ピザ・レシピ・作り方／☆4
ピザ・レシピ・作り方
ピザの・レシピ・作り方の紹介。
家で本場なピザが美味く作れるレシピです。
家庭でプロが焼くようなピザの・レシピ・作り方を紹介します！
ピザ釜や、オーブン、ピザ専用の調理器具を使わないで、
サクッと、むっちりな、ナポリピッツァが作れます！！！
初めて作っても失敗しないように、文章が長いのですが、よろしくお願いします！
フチがむっちり盛り上がるピザレシピです☆
家庭でも本格的な、ピザが作れるのです！！！
ピザレシピを是非マスターして欲しい思いです☆
超オススメレシピ！！！
ピザ釜や、オーブン、ピザ専用の調理器具を使わないで、
サクッと、むっちりな、ナポリピッツァを作ります！！！
初めて作っても失敗しないように、文章が長いのですが、よろしくお願いします！
ただし！！！
「トーチ＝ガスバーナー」を、買わなければなりません！！
それと、大きなフライパンが有ると大きなピザが焼けます！！
餃子も焼きそばも大量一気に作れますよ！
■メニュー
生ハムとルッコラ
メランツァーネ ジェノバソース
ミックスピザ
■必要な道具
*ガスバーナー・トーチ(ホームセンターで売ってます。)
*計量器
計量カップ
麺棒
ピザ生地を伸ばす板。
*は、必須アイテムです。
■材料／32cmフライパンで、3枚分の分量です。
■ピザ生地・1個／290gで、3枚分。
ニップン 強力粉 イーグル／544g（好きな強力粉を。）
144gを中力粉に変えると、より理想的です。
薄力粉／適量(打ち粉に使用。)
水／340cc
日清スーパーカメリヤドライイースト／5g（サフ ドライイースト 赤なら1.5g）
オリーブオイル／4g
塩／7g
砂糖／5g
■ピザソース
オリーブオイル／大さじ1
ニンンク（擂り下ろし）／６g
オレガノ（手で揉み込み細かくします）／小さじ1
ソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g）
塩／適量
■生ハムとしめじとルッコラ
生ハム／適量
ルッコラ／一束
ごま油／少量
ピザ用チーズ／適量
お好みで、しめじ／1パック（ピザ1枚分）
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
■メランツァーネ ジェノバソース
マコーミック バジルソース／適量
オリーブオイル／適量
水／適量
それぞれ1：1：1で、混ぜます。
茄子1本／ピザ2枚分
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
◆オススメのチーズは、肉のハナマサ のピザ用チーズです！
http://www.hanamasa.co.jp/index.html
■ピザ生地の作り方！
計量カップに、砂糖／5g、ドライイースト／5gを入れ
湯（40℃より少し熱め）を140cc入れ、カップを揺すり良く溶かします。
（糖分は、イーストの発酵を促すので、時間を短縮させた方法です。）
常温放置して、ビールのように泡が浮くのをまちます。 （少し汗ばむ室温で、15分くらい。）
室温により時間は違いますが、泡が出れば一次発酵修了です。
発酵したイーストをボールへ移し、計量カップに残りの水200ccを入れ、
カップを洗い流すようにボールへ移します。
塩／7g、オリーブオイル／4gを入れ良く混ぜます。
強力粉／544gを入れ、一塊になるように捏ねます。
生地の奥へ指を入れ、内に折り、
中心から外へ押し出すように捏ねます。
だいたいで混ざればOK！目一杯捏ねる必要は無いです。
ボールを回しながら、纏まるように捏ねあげます。
捏ね終えたら、濡れ布巾などで覆い保湿します。
湿度を与えながら、乾燥を防ぎます。
1時間くらい常温放置し、発酵を待ちます。
ふくれあがったら、捏ねてガス抜きをし、ぬれ布巾を被せ、更に１時間寝かせます。
◆待ち時間で、ピザソースの仕込みをします。
１時間が経ち、2倍位に膨れたら、ガス抜きをして捏ねます。
生地の発酵は、フィンガーテストをします。
粉をつけた指を生地に差し込んで、指を抜いて穴がそのままならOKです。
*室温により発酵のスピードが異なるので、2倍を目安にして下さい。
合計2時間の発酵で、丁寧に捏ねなくても表面は滑らかに纏まります。
１枚分の290gになるように分けます。
１つずつを手の上に乗せ、両手で包み、ガスを抜くように丸めます。
小麦粉は水を加え捏ねるとグルテンが出来ます。
コシの有る生地を作る場合、良く捏ねたら、
ピンポン球サイズに生地をちぎり、
手で伸ばして、ちぎれず薄く伸ばせれば捏ねの完了です！
■手順1／ピザソース。
トマト缶を目の細かいザルへ移し、果肉とジュースに分けます。
簡単にしたい場合は、果肉ごとザルで濾して種を取り出します。
*トマト缶の種類により粘度がまちまちです。
濃いのもあれば、水っぽいのもあります。
さらさらしてる場合は、軽く煮詰めるのがベスト。
*成分表示に、クエン酸が無いやつを選ぶと、酸っぱくないかも。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1、ニンンク（擂り下ろし）／６gを入れ、
弱火でじっくりきつね色手前まで炒めます。
手で揉み込み細かくした、オレガノ／小さじ1を入れ、焦がさないように、炒めます。
オレガノをオリーブオイルで、軽く炒める事で、香りが良くなります！
*焦げそうになったら、少量の水を注して下さいね！
ザルで濾したソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g） を入れ、
ケチャップより気持ち柔らかい粘度まで煮詰めます。
塩を入れ、味を整え完成！
■生地の成形！
（１）側面の耳を見上げた場所に、
バーナーの炎の先端で、左右に揺らしながら、 茶色く焦げるよう焼きます。
（2） 内側から、耳の上面を焼くようにバーナーの火を当てます。
最後にチーズが溶けるよう、火を入れ焦げ目を付けます。
メランツァーネ ジェノバの完成☆
□生ハムとしめじとルッコラ
しめじ1パックを、中火のノンオイルで焼き、
火が通ってきたら、 塩を振りかけます。
水分が出てきたら、火を強め水分を飛ばすように焼きます。
（チーズは、バーナーで焼くのでしめじを生で乗せると焦げるの注意！）
生地のフチを避け、プレーンのピザソースを塗ります。
チーズ半分を敷き、焼いたしめじを乗せ、残り半分のチーズをしめじの上へ被せます。
バーナーの火が直で当たると、しめじが焦げるのチーズを2回に分けて乗せます。
焼き上げ完成！
生ハムと、ルッコラを乗せ完成！！！
底面の焼き加減はこんな感じです。分り難いですが．．．。
それと、へナットしなだれないのが特徴です。
ピザの成型時に、耳を盛り上げるように広げると、こんな感じにふっくらします。
ポイント！
とりあえず書いてある通りにしてください。
あとは、好みでアレンジして下さい。
生の生地を時々ガス抜きして、冷蔵庫で2日くらい寝かせると熟成され、
旨味が出てきます。
ピザソースも同様です。
焼いた後にラップに包めば冷凍も保存出来ます。
賞味期限は、1ヶ月くらいかな～？
それ以上でも大丈夫ですが、
冷凍庫の匂いが付いてしまうのでお勧めしません＞＜
味、感想、反省点など．．．
それぞれの塩分の高さが均一な感じで、味は平面的かな～。
生地・ソース・チーズの塩分が、それぞれ3：3：3ならば、
ソースの塩分を5にして、生地を1、チーズを3で、合計を9にしてもいいかも。
奥行きや、味の幅を広げても良いかな～。なんて思ったり。
でも、これで基本の完成度は高いと思います。
って事で。
生地はサクッと軽く、ムチッとした食感。
炭になった生地の風味も良い味です。
石釜無しでココまで出来るって、感動なハズ！？
ピザマニアの方は是非☆
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□レシピ・作り方・グルメ
□牛丼・レシピ・作り方 吉野家の再現率90％／☆5
□電子レンジで50秒！簡単温泉玉子・作り方／☆4
□焼き鳥とタレ・レシピ・作り方／☆4
□簡易デミグラスソース・レシピ・作り方／☆4
□輪切りのオランジェット、レモンコンフィ・レシピ・作り方／☆4
□シーザーサラダ・レシピ・作り方／☆4.5
□ローストチキン・レシピ・作り方／☆4
□鶏の唐揚げ・レシピ・作り方／☆4
□皮から作る焼き餃子・レシピ・作り方／☆3.5
□チーズソースのニョッキ・レシピ・作り方／☆4
□浅草グルメメモ！
□美味しい調味料、食材などなど。保存版！
→料理ブログ 料理の豆知識
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■材料／32cmフライパンで、3枚分の分量です。
■ピザ生地・1個／290gで、3枚分。
ニップン 強力粉 イーグル／544g（好きな強力粉を。）
144gを中力粉に変えると、より理想的です。
薄力粉／適量(打ち粉に使用。)
水／340cc
日清スーパーカメリヤドライイースト／5g（サフ ドライイースト 赤なら1.5g）
オリーブオイル／4g
塩／7g
砂糖／5g
■ピザソース
オリーブオイル／大さじ1
ニンンク（擂り下ろし）／６g
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ソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g）
塩／適量
■生ハムとしめじとルッコラ
生ハム／適量
ルッコラ／一束
ごま油／少量
ピザ用チーズ／適量
お好みで、しめじ／1パック（ピザ1枚分）
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
■メランツァーネ ジェノバソース
マコーミック バジルソース／適量
オリーブオイル／適量
水／適量
それぞれ1：1：1で、混ぜます。
茄子1本／ピザ2枚分
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
◆オススメのチーズは、肉のハナマサ のピザ用チーズです！
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■ピザ生地の作り方！
計量カップに、砂糖／5g、ドライイースト／5gを入れ
湯（40℃より少し熱め）を140cc入れ、カップを揺すり良く溶かします。
（糖分は、イーストの発酵を促すので、時間を短縮させた方法です。）
常温放置して、ビールのように泡が浮くのをまちます。 （少し汗ばむ室温で、15分くらい。）
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カップを洗い流すようにボールへ移します。
塩／7g、オリーブオイル／4gを入れ良く混ぜます。
強力粉／544gを入れ、一塊になるように捏ねます。
生地の奥へ指を入れ、内に折り、
中心から外へ押し出すように捏ねます。
だいたいで混ざればOK！目一杯捏ねる必要は無いです。
ボールを回しながら、纏まるように捏ねあげます。
湿度を与えながら、乾燥を防ぎます。
1時間くらい常温放置し、発酵を待ちます。
ふくれあがったら、捏ねてガス抜きをし、ぬれ布巾を被せ、更に１時間寝かせます。
◆待ち時間で、ピザソースの仕込みをします。
１時間が経ち、2倍位に膨れたら、ガス抜きをして捏ねます。
生地の発酵は、フィンガーテストをします。
粉をつけた指を生地に差し込んで、指を抜いて穴がそのままならOKです。
*室温により発酵のスピードが異なるので、2倍を目安にして下さい。
合計2時間の発酵で、丁寧に捏ねなくても表面は滑らかに纏まります。
１枚分の290gになるように分けます。
１つずつを手の上に乗せ、両手で包み、ガスを抜くように丸めます。
小麦粉は水を加え捏ねるとグルテンが出来ます。
コシの有る生地を作る場合、良く捏ねたら、
ピンポン球サイズに生地をちぎり、
手で伸ばして、ちぎれず薄く伸ばせれば捏ねの完了です！
■手順1／ピザソース。
トマトを裂き、種をザルへ落とします。
口に残るヘタと筋も取り、ザルへ。
処理した果肉は、そのまま下のボールへ移します。
余った筋は、指を押し当て、擂り潰し、種と筋をザルに残します。
トマトジュースと、果肉の入ったボールに指を入れ、
揉み込んで、果肉を荒く潰します。
口に残るヘタと筋も取り、ザルへ。
処理した果肉は、そのまま下のボールへ移します。
余った筋は、指を押し当て、擂り潰し、種と筋をザルに残します。
簡単にしたい場合は、果肉ごとザルで濾して種を取り出します。
*トマト缶の種類により粘度がまちまちです。
濃いのもあれば、水っぽいのもあります。
さらさらしてる場合は、軽く煮詰めるのがベスト。
*成分表示に、クエン酸が無いやつを選ぶと、酸っぱくないかも。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1、ニンンク（擂り下ろし）／６gを入れ、
弱火でじっくりきつね色手前まで炒めます。
手で揉み込み細かくした、オレガノ／小さじ1を入れ、焦がさないように、炒めます。
オレガノをオリーブオイルで、軽く炒める事で、香りが良くなります！
*焦げそうになったら、少量の水を注して下さいね！
ザルで濾したソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g） を入れ、
ケチャップより気持ち柔らかい粘度まで煮詰めます。
塩を入れ、味を整え完成！
■生地の成形！
大きな板の上に薄力粉で打ち粉をし、手の上で成形し、ガス抜きした丸い生地を置きます。
ピザの端に耳が出来るように、中央を指で押さえ凹ましながら、
外側が厚くなるように、手で平たく押しつぶします。
初めに綺麗な円を作ると、仕上がりが綺麗になりますよ。
1・・・麺棒を生地の中央へ置き、
半面から上を奥へ押し上げるように、均一な力で縦方向へ伸ばして行きます。
2・・・縦の楕円になるように下半面も伸ばします。
3・・・奥と手前で伸ばした生地を、生地の全面を使い、
麺棒で縦方向へ均一になるよう伸ばします。
縦の楕円を90度回転させ、横の楕円にします。
同じ工程で、奥、手前の半面ずつを伸ばし、 縦の楕円になるように伸ばして行きます。
生地が麺棒や板に付くようならば、少量の打ち粉をします。
上下をひっくり返さないで、上記の工程を繰り返し、伸ばします。
*フチが厚めになるように、中心から外を厚めに意識して伸ばします。
最後は、フチを手で持ち、内側を外へ伸ばして整えます。
生地の温度が低いと、収縮率が高いので、なかなか伸びません。
常温で伸ばすと成形しやすいです。
■焼きます！
32センチの大きなフライパンに、伸ばした生地を入れます。
フチを残し、ピザソースをぬります。
チーズを乗せ、蓋をして、中火で3分焼きます。
蓋をする事で、熱が回り、チーズが溶け、フチも膨らみます！
フチが膨らまない場合は、火を止めて蓋をしたまま1分くらい待ちます。
火を極弱火または、消し、フチにバーナーの火を当てます。
側面、上面、底辺へ火を当てるといい感じです。
数段回盛り上がれば良い焼き加減です。
フチが焼けてから、チーズもバーナーであぶります！
プレーンピザはこんな感じ。
フチの盛り上がりはこんな感じ。
家でコレが出来るって、結構凄い事なんですよ！
しかも、それをレシピにしてる俺！！！
マジで、惚れて欲しいわ・・・
と、ここまでが、バーナーを使ったピザレシピの基本です！
■ルッコラと生ハムのピザ
生ハムを適度な大きさにカットします。
ルッコラ1束を、ボールに入れ、少量のごま油と、極少量の塩で和えます。
プレーンピザをカットしてから、トッピングします。
全体は、こんな感じ。
アップで。
生地のフチは、むっちりしているので、
カットすると潰れた感じになるのですが、
むっちりを求めるなら、完全に完成度が高いです！！
好みで、レモンを搾っても美味しいですよ！
ルッコラの薄い苦みと、香り、ごま油の香ばしい匂いがマリアージュします！
超お勧め！！！
ピザソースにトマトを敷き詰め、ベーコンと、オリーブと、バジルを。
オリーブと、バジルは後のせです。
マコーミックバジルソース、オリーブオイル、水を同比率で混ぜソースにします。
フチを残すようにソースを広げ、薄くスライスした茄子を並べます。
チーズを広げ、焼きの作業へ。
網が写ってるのですが、以前の記事を修正したので、網はいらないです。
このレシピブログは進化しているのです！！！
以前は網で直火で焼いていましたのよ。
■バーナーを使った生地の淵の耳の焼き方。
ピザの端に耳が出来るように、中央を指で押さえ凹ましながら、
外側が厚くなるように、手で平たく押しつぶします。
初めに綺麗な円を作ると、仕上がりが綺麗になりますよ。
1・・・麺棒を生地の中央へ置き、
半面から上を奥へ押し上げるように、均一な力で縦方向へ伸ばして行きます。
2・・・縦の楕円になるように下半面も伸ばします。
3・・・奥と手前で伸ばした生地を、生地の全面を使い、
麺棒で縦方向へ均一になるよう伸ばします。
縦の楕円を90度回転させ、横の楕円にします。
同じ工程で、奥、手前の半面ずつを伸ばし、 縦の楕円になるように伸ばして行きます。
生地が麺棒や板に付くようならば、少量の打ち粉をします。
上下をひっくり返さないで、上記の工程を繰り返し、伸ばします。
*フチが厚めになるように、中心から外を厚めに意識して伸ばします。
最後は、フチを手で持ち、内側を外へ伸ばして整えます。
生地の温度が低いと、収縮率が高いので、なかなか伸びません。
常温で伸ばすと成形しやすいです。
■焼きます！
32センチの大きなフライパンに、伸ばした生地を入れます。
フチを残し、ピザソースをぬります。
チーズを乗せ、蓋をして、中火で3分焼きます。
蓋をする事で、熱が回り、チーズが溶け、フチも膨らみます！
フチが膨らまない場合は、火を止めて蓋をしたまま1分くらい待ちます。
火を極弱火または、消し、フチにバーナーの火を当てます。
側面、上面、底辺へ火を当てるといい感じです。
数段回盛り上がれば良い焼き加減です。
フチが焼けてから、チーズもバーナーであぶります！
プレーンピザはこんな感じ。
フチの盛り上がりはこんな感じ。
家でコレが出来るって、結構凄い事なんですよ！
しかも、それをレシピにしてる俺！！！
マジで、惚れて欲しいわ・・・
と、ここまでが、バーナーを使ったピザレシピの基本です！
■ルッコラと生ハムのピザ
生ハムを適度な大きさにカットします。
ルッコラ1束を、ボールに入れ、少量のごま油と、極少量の塩で和えます。
プレーンピザをカットしてから、トッピングします。
全体は、こんな感じ。
アップで。
生地のフチは、むっちりしているので、
カットすると潰れた感じになるのですが、
むっちりを求めるなら、完全に完成度が高いです！！
好みで、レモンを搾っても美味しいですよ！
ルッコラの薄い苦みと、香り、ごま油の香ばしい匂いがマリアージュします！
超お勧め！！！
オリーブと、バジルは後のせです。
バーナで表面を焼くので、焦げないように後で乗せます。
ピーマン、ベーコン、オリーブ、生ハムのミックスピザ。
オリーブと生ハムは後のせです。
■メランツァーネとジェノバソース
ピーマン、ベーコン、オリーブ、生ハムのミックスピザ。
オリーブと生ハムは後のせです。
■メランツァーネとジェノバソース
マコーミックバジルソース、オリーブオイル、水を同比率で混ぜソースにします。
フチを残すようにソースを広げ、薄くスライスした茄子を並べます。
チーズを広げ、焼きの作業へ。
網が写ってるのですが、以前の記事を修正したので、網はいらないです。
このレシピブログは進化しているのです！！！
以前は網で直火で焼いていましたのよ。
■バーナーを使った生地の淵の耳の焼き方。
バーナーの炎の先端で、左右に揺らしながら、 茶色く焦げるよう焼きます。
（2） 内側から、耳の上面を焼くようにバーナーの火を当てます。
最後にチーズが溶けるよう、火を入れ焦げ目を付けます。
メランツァーネ ジェノバの完成☆
□生ハムとしめじとルッコラ
火が通ってきたら、 塩を振りかけます。
水分が出てきたら、火を強め水分を飛ばすように焼きます。
（チーズは、バーナーで焼くのでしめじを生で乗せると焦げるの注意！）
生地のフチを避け、プレーンのピザソースを塗ります。
チーズ半分を敷き、焼いたしめじを乗せ、残り半分のチーズをしめじの上へ被せます。
バーナーの火が直で当たると、しめじが焦げるのチーズを2回に分けて乗せます。
焼き上げ完成！
生ハムと、ルッコラを乗せ完成！！！
底面の焼き加減はこんな感じです。分り難いですが．．．。
それと、へナットしなだれないのが特徴です。
ピザの成型時に、耳を盛り上げるように広げると、こんな感じにふっくらします。
ポイント！とりあえず書いてある通りにしてください。
あとは、好みでアレンジして下さい。
生の生地を時々ガス抜きして、冷蔵庫で2日くらい寝かせると熟成され、
旨味が出てきます。
ピザソースも同様です。
焼いた後にラップに包めば冷凍も保存出来ます。
賞味期限は、1ヶ月くらいかな～？
それ以上でも大丈夫ですが、
冷凍庫の匂いが付いてしまうのでお勧めしません＞＜
味、感想、反省点など．．． それぞれの塩分の高さが均一な感じで、味は平面的かな～。
生地・ソース・チーズの塩分が、それぞれ3：3：3ならば、
ソースの塩分を5にして、生地を1、チーズを3で、合計を9にしてもいいかも。
奥行きや、味の幅を広げても良いかな～。なんて思ったり。
でも、これで基本の完成度は高いと思います。
って事で。
生地はサクッと軽く、ムチッとした食感。
炭になった生地の風味も良い味です。
石釜無しでココまで出来るって、感動なハズ！？
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イタリアンピッツァ・ピザ レシピ・作り方／☆4
イタリアンピッツァ・ピザ レシピ・作り方
イタリアンピッツァ・ピザ レシピ・作り方～
家庭で美味しく作れるイタリアンピッツァ・ピザのレシピを紹介します！
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キー＞＜
◆2013年3月18日の新しいレシピはこちらから。
無農薬の菜の花とシラスとのピッツァ、マルゲリータレシピ・作り方
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-11489492400.htm
フチがむっちり盛り上がるピザレシピです☆
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ピザ釜や、オーブン、ピザ専用の調理器具を使わないで、
サクッと、むっちりな、ナポリピッツァを作ります！！！
初めて作っても失敗しないように、文章が長いのですが、よろしくお願いします！
ただし！！！ 「トーチ＝ガスバーナー」を
買わなければなりません！！
32cmのおっきなフライパンとフライパンカバーも！
自分愛用のバーナーです。
ガスが綺麗に燃えるので、料理にガスの付着臭が移りません！
このバーナーおすすめです！！！
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生ハムとルッコラ
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■必要な道具
*ガスバーナー・トーチ(ホームセンターで売ってます。)
*計量器
計量カップ
麺棒（ラップの芯でもＯＫ！）
ピザ生地を伸ばす板。
*は、必須アイテムです。
■材料／32cmフライパンで、3枚分の分量です。
■ピザ生地・1個／290gで、3枚分。
ニップン 強力粉 イーグル／544g（好きな強力粉を。）
144gを中力粉に変えると、より理想的です。
薄力粉／適量(打ち粉に使用。)
水／340cc
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オリーブオイル／4g
塩／7g
砂糖／5g
イタリアなピザは、中力粉だけを使います。
オリーブオイル、砂糖は入れません～。
■ピザソース
オリーブオイル／大さじ1
ニンンク（擂り下ろし）／６g
オレガノ（手で揉み込み細かくします）／小さじ1
ソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g）
塩／適量
■生ハムとしめじとルッコラ
生ハム／適量
ルッコラ／一束
ごま油／少量
ピザ用チーズ／適量
お好みで、しめじ／1パック（ピザ1枚分）
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
■メランツァーネ ジェノバソース
マコーミック バジルソース／適量
オリーブオイル／適量
水／適量
それぞれ1：1：1で、混ぜます。
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ハナマサ ピザ用チーズ／適量
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■ピザ生地の作り方！
計量カップに、砂糖／5g、ドライイースト／5gを入れ
湯（40℃より少し熱め）を140cc入れ、カップを揺すり良く溶かします。
（糖分は、イーストの発酵を促すので、時間を短縮させた方法です。）
常温放置して、ビールのように泡が浮くのをまちます。 （少し汗ばむ室温で、15分くらい。）
室温により時間は違いますが、泡が出れば一次発酵終了です。
発酵したイーストをボールへ移し、計量カップに残りの水200ccを入れ、
カップを洗い流すようにボールへ移します。
塩／7g、オリーブオイル／4gを、入れ良く混ぜます。
強力粉／544gを入れ、一塊になるように捏ねます。
生地の奥へ指を入れ、内に折り、
中心から外へ押し出すように捏ねます。
だいたいで混ざればOK！目一杯捏ねる必要は無いです。
ボールを回しながら、纏まるように捏ねあげます。
捏ね終えたら、濡れ布巾などで覆い保湿します。
湿度を与えながら、乾燥を防ぎます。
1時間くらい常温放置し、発酵を待ちます。
ふくれあがったら、捏ねてガス抜きをし、ぬれ布巾を被せ、更に１時間寝かせます。
◆待ち時間で、ピザソースの仕込みをします。
１時間が経ち、2倍位に膨れたら、ガス抜きをして捏ねます。
生地の発酵は、フィンガーテストをします。
粉をつけた指を生地に差し込んで、指を抜いて穴がそのままならOKです。
*室温により発酵のスピードが異なるので、2倍を目安にして下さい。
合計2時間の発酵で、丁寧に捏ねなくても表面は滑らかに纏まります。
１枚分の290gになるように分けます。
１つずつを手の上に乗せ、両手で包み、ガスを抜くように丸めます。
更においしく作るには、生地の発酵は、8時間以上、20時間以上かけると旨味が出ます。
48時間発酵させる事も！！！
小麦粉は水を加え捏ねるとグルテンが出来ます。
コシの有る生地を作る場合、良く捏ねたら、
ピンポン球サイズに生地をちぎり、
手で伸ばして、ちぎれず薄く伸ばせれば捏ねの完了です！
■手順1／ピザソース。
トマト缶を目の細かいザルへ移し、果肉とジュースに分けます。
簡単にしたい場合は、果肉ごとザルで濾して種を取り出します。
*トマト缶の種類により粘度がまちまちです。
濃いのもあれば、水っぽいのもあります。
さらさらしてる場合は、軽く煮詰めて下さいね。
*成分表示に、クエン酸が無いやつを選ぶと、酸っぱくないかも。
更にはビタミンCやら、酸化防止剤、PH調整剤なんて入ってる物は選ばなくていいと思うー。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1、ニンンク（擂り下ろし）／６gを入れ、
弱火でじっくりきつね色手前まで炒めます。
手で揉み込み細かくした、オレガノ／小さじ1を入れ、焦がさないように炒めます。
オレガノをオリーブオイルで、軽く炒める事で、香りが良くなります！
*焦げそうになったら、少量の水を注して下さいね！
ザルで濾したソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g） を入れ、
ケチャップより気持ち柔らかい粘度まで煮詰めます。
塩を入れ、味を整え完成！
■生地の成形！
（１）側面の耳を見上げた場所に、
バーナーの炎の先端で、左右に揺らしながら、 茶色く焦げるよう焼きます。
（2） 内側から、耳の上面を焼くようにバーナーの火を当てます。
最後にチーズが溶けるよう、火を入れ焦げ目を付けます。
メランツァーネ ジェノバの完成☆
□生ハムとしめじとルッコラ
しめじ1パックを、中火のノンオイルで焼き、
火が通ってきたら、 塩を振りかけます。
水分が出てきたら、火を強め水分を飛ばすように焼きます。
（チーズは、バーナーで焼くのでしめじを生で乗せると焦げるの注意！）
生地のフチを避け、プレーンのピザソースを塗ります。
チーズ半分を敷き、焼いたしめじを乗せ、残り半分のチーズをしめじの上へ被せます。
バーナーの火が直で当たると、しめじが焦げるのチーズを2回に分けて乗せます。
焼き上げ完成！
生ハムと、ルッコラを乗せ完成！！！
底面の焼き加減はこんな感じです。分り難いですが．．．。
それと、へナットしなだれないのが特徴です。
ピザの成型時に、耳を盛り上げるように広げると、こんな感じにふっくらします。
◆ポイント！
書いてある通りに作っ頂けると嬉しいです。
あとは、好みでアレンジして下さいw
生の生地を時々ガス抜きして、冷蔵庫で1日寝かせると熟成され、旨味が出てきます。
ピザソースも同様です。
味、感想、反省点など．．．
それぞれの塩分の高さが均一な感じで、味は平面的かな～。
生地・ソース・チーズの塩分が、それぞれ3：3：3ならば、
生地の塩分を5にして、ソースを1、チーズを3で、全体を9にしてもいいかも。
奥行きや、味の幅を広げても良いかな～。なんて思ったり。
でも、これで基本の完成度は高いと思います。
って事で。
生地はサクッと軽く、ムチッとした食感。
炭になった生地の風味も良い味です。
石釜無しでココまで出来るって、感動なハズ！？
ピザマニアの方は是非☆
ランキング参加中！応援クリックしてもらえると嬉しいです☆
記事・最下にコメント欄が有ります。コメントを頂けると嬉しいです☆
イタリアンピッツァ・ピザ レシピ・作り方
イタリアンピッツァ・ピザ レシピ・作り方～
家庭で美味しく作れるイタリアンピッツァ・ピザのレシピを紹介します！
家庭でもイタリアンピッツァ・ピザは、作れるのです！！！
イタリアンピッツァのレシピを是非マスターして欲しい思いです☆
イタリアの小麦、水、イタリアの塩、イタリアのチーズ、イタリアのイースト
ですが、家庭でもおいしく作れるレシピを載せます！
バーナーで焼くのは、ここが元祖ですよ！！！
キー＞＜
◆2013年3月18日の新しいレシピはこちらから。
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-11489492400.htm
フチがむっちり盛り上がるピザレシピです☆
超オススメレシピ！！！
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初めて作っても失敗しないように、文章が長いのですが、よろしくお願いします！
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■メニュー
生ハムとルッコラ
メランツァーネ ジェノバソース
ミックスピザ
■必要な道具
*ガスバーナー・トーチ(ホームセンターで売ってます。)
*計量器
計量カップ
麺棒（ラップの芯でもＯＫ！）
ピザ生地を伸ばす板。
*は、必須アイテムです。
■材料／32cmフライパンで、3枚分の分量です。
■ピザ生地・1個／290gで、3枚分。
ニップン 強力粉 イーグル／544g（好きな強力粉を。）
144gを中力粉に変えると、より理想的です。
薄力粉／適量(打ち粉に使用。)
水／340cc
日清スーパーカメリヤドライイースト／4.5g（サフ ドライイースト 赤なら1.5g）
オリーブオイル／4g
塩／7g
砂糖／5g
イタリアなピザは、中力粉だけを使います。
オリーブオイル、砂糖は入れません～。
■ピザソース
オリーブオイル／大さじ1
ニンンク（擂り下ろし）／６g
オレガノ（手で揉み込み細かくします）／小さじ1
ソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g）
塩／適量
■生ハムとしめじとルッコラ
生ハム／適量
ルッコラ／一束
ごま油／少量
ピザ用チーズ／適量
お好みで、しめじ／1パック（ピザ1枚分）
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
■メランツァーネ ジェノバソース
マコーミック バジルソース／適量
オリーブオイル／適量
水／適量
それぞれ1：1：1で、混ぜます。
茄子1本／ピザ2枚分
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
◆オススメのチーズは、肉のハナマサ のピザ用チーズです！
http://www.hanamasa.co.jp/index.html
■ピザ生地の作り方！
計量カップに、砂糖／5g、ドライイースト／5gを入れ
湯（40℃より少し熱め）を140cc入れ、カップを揺すり良く溶かします。
（糖分は、イーストの発酵を促すので、時間を短縮させた方法です。）
常温放置して、ビールのように泡が浮くのをまちます。 （少し汗ばむ室温で、15分くらい。）
発酵したイーストをボールへ移し、計量カップに残りの水200ccを入れ、
カップを洗い流すようにボールへ移します。
塩／7g、オリーブオイル／4gを、入れ良く混ぜます。
強力粉／544gを入れ、一塊になるように捏ねます。
生地の奥へ指を入れ、内に折り、
中心から外へ押し出すように捏ねます。
だいたいで混ざればOK！目一杯捏ねる必要は無いです。
ボールを回しながら、纏まるように捏ねあげます。
湿度を与えながら、乾燥を防ぎます。
1時間くらい常温放置し、発酵を待ちます。
ふくれあがったら、捏ねてガス抜きをし、ぬれ布巾を被せ、更に１時間寝かせます。
◆待ち時間で、ピザソースの仕込みをします。
１時間が経ち、2倍位に膨れたら、ガス抜きをして捏ねます。
生地の発酵は、フィンガーテストをします。
粉をつけた指を生地に差し込んで、指を抜いて穴がそのままならOKです。
*室温により発酵のスピードが異なるので、2倍を目安にして下さい。
合計2時間の発酵で、丁寧に捏ねなくても表面は滑らかに纏まります。
１枚分の290gになるように分けます。
１つずつを手の上に乗せ、両手で包み、ガスを抜くように丸めます。
更においしく作るには、生地の発酵は、8時間以上、20時間以上かけると旨味が出ます。
48時間発酵させる事も！！！
小麦粉は水を加え捏ねるとグルテンが出来ます。
コシの有る生地を作る場合、良く捏ねたら、
ピンポン球サイズに生地をちぎり、
手で伸ばして、ちぎれず薄く伸ばせれば捏ねの完了です！
■手順1／ピザソース。
トマトを裂き、種をザルへ落とします。
口に残るヘタと筋も取り、ザルへ。
処理した果肉は、そのまま下のボールへ移します。
余った筋は、指を押し当て、擂り潰し、種と筋をザルに残します。
トマトジュースと、果肉の入ったボールに指を入れ、
揉み込んで、果肉を荒く潰します。
口に残るヘタと筋も取り、ザルへ。
処理した果肉は、そのまま下のボールへ移します。
余った筋は、指を押し当て、擂り潰し、種と筋をザルに残します。
簡単にしたい場合は、果肉ごとザルで濾して種を取り出します。
*トマト缶の種類により粘度がまちまちです。
濃いのもあれば、水っぽいのもあります。
さらさらしてる場合は、軽く煮詰めて下さいね。
*成分表示に、クエン酸が無いやつを選ぶと、酸っぱくないかも。
更にはビタミンCやら、酸化防止剤、PH調整剤なんて入ってる物は選ばなくていいと思うー。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1、ニンンク（擂り下ろし）／６gを入れ、
弱火でじっくりきつね色手前まで炒めます。
手で揉み込み細かくした、オレガノ／小さじ1を入れ、焦がさないように炒めます。
オレガノをオリーブオイルで、軽く炒める事で、香りが良くなります！
*焦げそうになったら、少量の水を注して下さいね！
ザルで濾したソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g） を入れ、
ケチャップより気持ち柔らかい粘度まで煮詰めます。
塩を入れ、味を整え完成！
■生地の成形！
大きな板の上に薄力粉で打ち粉をし、手の上で成形し、ガス抜きした丸い生地を置きます。
ピザの端に耳が出来るように、中央を指で押さえ凹ましながら、
外側が厚くなるように、手で平たく押しつぶします。
初めに綺麗な円を作ると、仕上がりが綺麗になりますよ。
1・・・麺棒を生地の中央へ置き、
半面から上を奥へ押し上げるように、均一な力で縦方向へ伸ばして行きます。
2・・・縦の楕円になるように下半面も伸ばします。
3・・・奥と手前で伸ばした生地を、生地の全面を使い、
麺棒で縦方向へ均一になるよう伸ばします。
縦の楕円を90度回転させ、横の楕円にします。
同じ工程で、奥、手前の半面ずつを伸ばし、 縦の楕円になるように伸ばして行きます。
生地が麺棒や板に付くようならば、少量の打ち粉をします。
上下をひっくり返さないで、上記の工程を繰り返し、ある程度伸ばします。
*最後は、フチを厚めに保ったまま、
手を使い、フチが厚めに残るように、中心から外へ意識して引っ張るように伸ばします。
フチを手で持ち、中央に手を置き生地を外へ広げます。
生地の温度が低いと、収縮率が高いので、なかなか伸びません。
常温で伸ばすと成形しやすいです。
■焼きます！
32センチの大きなフライパンに、伸ばした生地を入れます。
フチを残し、ピザソースをぬります。
チーズを乗せ、蓋をして、中火で3分焼きます。
蓋をする事で、熱が回り、チーズが溶け、フチも膨らみます！
フチが膨らまない場合は、火を止めて蓋をしたまま1分くらい待ちます。
火を極弱火または、消し、フチにバーナーの火を当てます。
側面、上面、底辺へ火を当てるといい感じです。数段回盛り上がれば良い焼き加減です。
フチが焼けてから、チーズもバーナーであぶります！
プレーンピザはこんな感じ。
フチの盛り上がりはこんな感じ。
家でコレが出来るって、結構凄い事なんですよ！
しかも、それをレシピにしてる俺！！！
マジで、惚れて欲しいわ・・・
と、ここまでが、バーナーを使ったピザレシピの基本です！
■ルッコラと生ハムのピザ
生ハムを適度な大きさにカットします。
ルッコラ1束を、ボールに入れ、少量のごま油と、極少量の塩で和えます。
プレーンピザをカットしてから、トッピングします。
全体は、こんな感じ。
アップで。
生地のフチは、むっちりしているので、カットすると潰れた感じになるのですが、
むっちりを求めるなら、完全に完成度が高いです！！
好みで、レモンを搾っても美味しいですよ！
ルッコラの薄い苦みと、香り、ごま油の香ばしい匂いがマリアージュします！
超お勧め！！！
ピザソースにトマトを敷き詰め、ベーコンと、オリーブと、バジルを。
オリーブと、バジルは後のせです。
マコーミックバジルソース、オリーブオイル、水を同比率で混ぜソースにします。
フチを残すようにソースを広げ、薄くスライスした茄子を並べます。
チーズを広げ、焼きの作業へ。
網が写ってるのですが、以前の記事を修正をしたので、網はいらないです。
と、このレシピブログは進化しているのです！！！
改良前は、網で直火焼きでした。
■バーナーを使った生地の淵の耳の焼き方。
ピザの端に耳が出来るように、中央を指で押さえ凹ましながら、
外側が厚くなるように、手で平たく押しつぶします。
初めに綺麗な円を作ると、仕上がりが綺麗になりますよ。
1・・・麺棒を生地の中央へ置き、
半面から上を奥へ押し上げるように、均一な力で縦方向へ伸ばして行きます。
2・・・縦の楕円になるように下半面も伸ばします。
3・・・奥と手前で伸ばした生地を、生地の全面を使い、
麺棒で縦方向へ均一になるよう伸ばします。
縦の楕円を90度回転させ、横の楕円にします。
同じ工程で、奥、手前の半面ずつを伸ばし、 縦の楕円になるように伸ばして行きます。
生地が麺棒や板に付くようならば、少量の打ち粉をします。
上下をひっくり返さないで、上記の工程を繰り返し、ある程度伸ばします。
*最後は、フチを厚めに保ったまま、
手を使い、フチが厚めに残るように、中心から外へ意識して引っ張るように伸ばします。
フチを手で持ち、中央に手を置き生地を外へ広げます。
生地の温度が低いと、収縮率が高いので、なかなか伸びません。
常温で伸ばすと成形しやすいです。
■焼きます！
32センチの大きなフライパンに、伸ばした生地を入れます。
フチを残し、ピザソースをぬります。
チーズを乗せ、蓋をして、中火で3分焼きます。
蓋をする事で、熱が回り、チーズが溶け、フチも膨らみます！
フチが膨らまない場合は、火を止めて蓋をしたまま1分くらい待ちます。
火を極弱火または、消し、フチにバーナーの火を当てます。
側面、上面、底辺へ火を当てるといい感じです。数段回盛り上がれば良い焼き加減です。
フチが焼けてから、チーズもバーナーであぶります！
プレーンピザはこんな感じ。
フチの盛り上がりはこんな感じ。
家でコレが出来るって、結構凄い事なんですよ！
しかも、それをレシピにしてる俺！！！
マジで、惚れて欲しいわ・・・
と、ここまでが、バーナーを使ったピザレシピの基本です！
■ルッコラと生ハムのピザ
生ハムを適度な大きさにカットします。
ルッコラ1束を、ボールに入れ、少量のごま油と、極少量の塩で和えます。
プレーンピザをカットしてから、トッピングします。
全体は、こんな感じ。
アップで。
生地のフチは、むっちりしているので、カットすると潰れた感じになるのですが、
むっちりを求めるなら、完全に完成度が高いです！！
好みで、レモンを搾っても美味しいですよ！
ルッコラの薄い苦みと、香り、ごま油の香ばしい匂いがマリアージュします！
超お勧め！！！
オリーブと、バジルは後のせです。
バーナで表面を焼くので、焦げないように後で乗せます。
ピーマン、ベーコン、オリーブ、生ハムのミックスピザ。
オリーブと生ハムは後のせです。
■メランツァーネとジェノバソース
ピーマン、ベーコン、オリーブ、生ハムのミックスピザ。
オリーブと生ハムは後のせです。
■メランツァーネとジェノバソース
マコーミックバジルソース、オリーブオイル、水を同比率で混ぜソースにします。
フチを残すようにソースを広げ、薄くスライスした茄子を並べます。
チーズを広げ、焼きの作業へ。
網が写ってるのですが、以前の記事を修正をしたので、網はいらないです。
と、このレシピブログは進化しているのです！！！
改良前は、網で直火焼きでした。
■バーナーを使った生地の淵の耳の焼き方。
バーナーの炎の先端で、左右に揺らしながら、 茶色く焦げるよう焼きます。
（2） 内側から、耳の上面を焼くようにバーナーの火を当てます。
最後にチーズが溶けるよう、火を入れ焦げ目を付けます。
メランツァーネ ジェノバの完成☆
□生ハムとしめじとルッコラ
火が通ってきたら、 塩を振りかけます。
水分が出てきたら、火を強め水分を飛ばすように焼きます。
（チーズは、バーナーで焼くのでしめじを生で乗せると焦げるの注意！）
生地のフチを避け、プレーンのピザソースを塗ります。
チーズ半分を敷き、焼いたしめじを乗せ、残り半分のチーズをしめじの上へ被せます。
バーナーの火が直で当たると、しめじが焦げるのチーズを2回に分けて乗せます。
焼き上げ完成！
生ハムと、ルッコラを乗せ完成！！！
底面の焼き加減はこんな感じです。分り難いですが．．．。
それと、へナットしなだれないのが特徴です。
ピザの成型時に、耳を盛り上げるように広げると、こんな感じにふっくらします。
◆ポイント！
書いてある通りに作っ頂けると嬉しいです。
あとは、好みでアレンジして下さいw
生の生地を時々ガス抜きして、冷蔵庫で1日寝かせると熟成され、旨味が出てきます。
ピザソースも同様です。
味、感想、反省点など．．． それぞれの塩分の高さが均一な感じで、味は平面的かな～。
生地・ソース・チーズの塩分が、それぞれ3：3：3ならば、
生地の塩分を5にして、ソースを1、チーズを3で、全体を9にしてもいいかも。
奥行きや、味の幅を広げても良いかな～。なんて思ったり。
でも、これで基本の完成度は高いと思います。
って事で。
生地はサクッと軽く、ムチッとした食感。
炭になった生地の風味も良い味です。
石釜無しでココまで出来るって、感動なハズ！？
ピザマニアの方は是非☆
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イタリアンピッツァ・ピザ レシピ・作り方
餃子・レシピ・作り方／☆3.5
餃子・レシピ・作り方
皮から作る焼き餃子のレシピと作り方の紹介です！
餃子の皮を手作りにすると、格別に美味しくなります！
面倒ですが、是非試して頂きたい餃子のレシピです！！！
というか、市販の皮を使って作っても美味しくないので注意です！！！
皮から作る手作り焼き餃子のレシピです！！！
テーマは、山谷の肉体労働者を支える、
そんな街の商店街に有る、昭和臭全開の安くて肉の無い餃子専門店の餃子！！！
です！！！
注意！！！
市販の皮でこの餡を包むと、イケテナイ味になります★
こんなレシピ、ダレも考えまい！！！
セレブざまあ！！！
と言う事で、写真は、前回作った白菜100％の餃子ですが、
白菜と同じレシピ作ると、味が薄くぼやけます。
今回は、味の濃いキャベツを使用します☆
■手作り焼き餃子レシピ／8人前
■餃子の皮
日清 強力小麦粉／490g
日清 薄力小麦粉／120g
塩／3.4g
雪印 ラード／15g
熱湯／340cc
*焼き餃子の皮は、1枚／10gで、
横8.5cm、縦7.5cmを目安に横長に成型します。
*色々と修正してるのですが、コレでも生地が多いです！！
１/5くらい減らすと、皮と生地が対で作れるかもです＞＜
お手数かけて申し訳ないです。。。
■餃子餡
キャベツ／1000g
塩／10g（野菜に対して1％の塩を加えます。）
豚コマ／200g
水／300cc
砂糖／6g
塩／2g
S＆B テーブル胡椒／0.5g（1gを計り半分の量で。）
ヒゲタ 濃い口醤油／6g
にんにく／7g
味の素／1.5g
ニラ／60g
雪印 ラード／60g
■餃子の皮の手順
日清 強力小麦粉／490g、日清 薄力小麦粉／120g、をボールへ入れよく混ぜます。
熱湯／340ccに、塩／3.4g、雪印 ラード／15gを入れ溶かします。
湯は、3回に分け、木べらで潰すように混ぜて行きます。
（熱いので素手は注意を！）
木べらで全体が混ざったら、素手で5分くらい捏ねるとこんな感じに。
その後、ぬれ布巾を掛け、寝かせます。
1時間後に１度捏ね、30分寝かせるとキメは、こんな感じに。
２時間くらい寝かせるのが理想カモ？
*餃子の餡を作ってる間に、餃子の皮を寝かせておきます。
■餃子の餡レシピ
*写真は白菜ですが、キャベツを使用して下さいね！！
芯を取り、適当な大きさにカットして、フードプロセッサーへ。
これくらいの微塵切りにします。
細かくし過ぎると、食感が粒子な感じになります。
みじん切りにしたキャベツをボールに入れ、
塩10gを混ぜ、水が浮くまで放置します。
■フードプロセッサーで、肉を砕きます。
安い豚コマで、赤身が多いです。
豚バラ肉を使うと、コクが有り美味しいですよ☆
フードプロセッサーに肉／200gを入れ、粘るようにミンチへ。
合計で、水／300ccを入れるのですが、
フードプロセッサーに100cc入れて混ぜ、ペースト状にします。
ボールへ移し、残りの水／200ccを加えます。
ここで、肉に味と水分を含ませます。
砂糖／6g、塩／2g、テーブル胡椒／0.5g、ヒゲタ醤油／6g、
味の素／1.5g、にんにく（擂りおろし）／7gを入れよく混ぜます。
※胡椒の0.5gは、1グラムで計り、その半分を。
塩がキャベツに浸透して、表面に水が浮いたら、布巾などで固く絞ります。
絞ったキャベツは、肉の汁の入ったボールへ直接入れていきます。
ニラは、横向きにして、こんな感じでみじん切りに。
カットしたら、包丁を縦方向に入れ、みじん切りにします。
肉のスープへキャベツとニラを入れよく混ぜます。
最後に、ラード／60gを入れよく混ぜます。
冬場は凝固し、混ざり難いので、
レンジで温めて溶かしておくと混ぜやすいです。
最後に油を加えるのは、肉が油でコーティングされる前に、
水分や味を染み込ませる為です。
これで、餃子餡の完成☆
■皮。
寝かせた生地は、縦長に伸ばし、縦4等分にカットします。
更にそれを半分にカットして8等分に。
ブツブツと一口大にカットして 、10gづつにします。
カットしたら、手で丸め球状にして下さいね。もしくは、平たい円に。
打ち粉は片栗粉を使います。焼き上がりが綺麗になりますよ。
初めは、球状の皮の真ん中を麺棒で潰し、そこを軸とし、
縦方向の上下を均一に圧力をかけるように伸ばします。
中央を厚く、外側を薄くで。
球状や、円になってないと、綺麗な形にならないので注意！！！
それと、表裏はひっくり返さないで下さい☆
縦に伸ばしたら、90度回して横長な位置に。
それを、麺棒で中心を軸に、上下に広げ、
均一になるよう圧力をかけながら、外側が薄くなるように伸ばして行きます。
さらに、90度傾け、横長にして
同じように縦方向へ麺棒で伸ばします。
縦長になるように伸ばすと、失敗は無いかと思います。
それらを繰り返し、皮完成w
焼き餃子のサイズは、横8.5cm、縦7.5cmを目安で横長に。
皮に、餡を包み、（少し多過ぎましたが．．．。）
ヒダを作り包みます。
皮を手作りにすると、水をつけなくても包めますよ☆
■焼き餃子の調理へ。
フライパンは、テフロンで32cm。デカイです！
油を薄く引き、キッチンペーパーで伸ばしてから、餃子を並べます。
*写真では隙間が有りますが、隙間無く詰めて下さい。
強火で軽く焼き色が付いたら、火加減を変えないで、
沸騰した湯を餃子の高さの7分目まで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
バチバチして来たら蓋を外し、火は、中火弱に。
水分がある程度飛んでから、油を回し入れます。
溶けた小麦粉と片栗粉が、黒く焦げたら焼き上がり☆
確認のため、焼き色は見て下さいね！
沸騰した湯を入れるのは、温度差を均等にさせ、火を通す為です。
フライパンにある餃子へ皿を被せ、皿を手に持ちフライパンをひっくり返します。
油が多い場合は、気をつけて下さいね。
焼き上がりは、こんがりきつね色です。
アップ。
タレは、醤油、酢、手作りラー油、和芥子です。
ラー油は、熱したごま油の中に、一味を加え作りました。
キャベツの甘みが引き立つ野菜餃子です！
御飯も進むし、くどくないので、餃子だけでも食べ進みます。
☆3.5
■ポイント
皮を手作りにすると、肉汁も溢れ、市販の皮を使うより美味しく仕上がります。
肉に水分を含ませ、吸収させ、絞ったキャベツへそれを含ませると味が濃くなります。
皮に片栗粉が付いていると、コンガリ焼けます。
フライパンに溶けた片栗粉が焦げてから皿に盛ると焼き色が良いです☆
時間はかかりますが、美味しく出来るので、良かったら作ってみて下さいね！
注意！！！
市販の皮でこの餡を包むとイケテナイ味になります★
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□浅草グルメメモ！
→料理ブログ 料理の豆知識
☆ねもの美味しいものメモ。料理レシピの一覧へ
アメブロ・オリジナルスキン・CSS変更。
￡アメブロ改造の一覧
皮から作る焼き餃子のレシピと作り方の紹介です！
餃子の皮を手作りにすると、格別に美味しくなります！
面倒ですが、是非試して頂きたい餃子のレシピです！！！
というか、市販の皮を使って作っても美味しくないので注意です！！！
皮から作る手作り焼き餃子のレシピです！！！
テーマは、山谷の肉体労働者を支える、
そんな街の商店街に有る、昭和臭全開の安くて肉の無い餃子専門店の餃子！！！
です！！！
注意！！！市販の皮でこの餡を包むと、イケテナイ味になります★
こんなレシピ、ダレも考えまい！！！
セレブざまあ！！！
と言う事で、写真は、前回作った白菜100％の餃子ですが、
白菜と同じレシピ作ると、味が薄くぼやけます。
今回は、味の濃いキャベツを使用します☆
■手作り焼き餃子レシピ／8人前
■餃子の皮
日清 強力小麦粉／490g
日清 薄力小麦粉／120g
塩／3.4g
雪印 ラード／15g
熱湯／340cc
*焼き餃子の皮は、1枚／10gで、
横8.5cm、縦7.5cmを目安に横長に成型します。
*色々と修正してるのですが、コレでも生地が多いです！！
１/5くらい減らすと、皮と生地が対で作れるかもです＞＜
お手数かけて申し訳ないです。。。
■餃子餡
キャベツ／1000g
塩／10g（野菜に対して1％の塩を加えます。）
豚コマ／200g
水／300cc
砂糖／6g
塩／2g
S＆B テーブル胡椒／0.5g（1gを計り半分の量で。）
ヒゲタ 濃い口醤油／6g
にんにく／7g
味の素／1.5g
ニラ／60g
雪印 ラード／60g
■餃子の皮の手順
日清 強力小麦粉／490g、日清 薄力小麦粉／120g、をボールへ入れよく混ぜます。
熱湯／340ccに、塩／3.4g、雪印 ラード／15gを入れ溶かします。
湯は、3回に分け、木べらで潰すように混ぜて行きます。
（熱いので素手は注意を！）
木べらで全体が混ざったら、素手で5分くらい捏ねるとこんな感じに。
その後、ぬれ布巾を掛け、寝かせます。
1時間後に１度捏ね、30分寝かせるとキメは、こんな感じに。
２時間くらい寝かせるのが理想カモ？
*餃子の餡を作ってる間に、餃子の皮を寝かせておきます。
■餃子の餡レシピ
*写真は白菜ですが、キャベツを使用して下さいね！！
芯を取り、適当な大きさにカットして、フードプロセッサーへ。
これくらいの微塵切りにします。
細かくし過ぎると、食感が粒子な感じになります。
みじん切りにしたキャベツをボールに入れ、
塩10gを混ぜ、水が浮くまで放置します。
■フードプロセッサーで、肉を砕きます。
安い豚コマで、赤身が多いです。
豚バラ肉を使うと、コクが有り美味しいですよ☆
合計で、水／300ccを入れるのですが、
フードプロセッサーに100cc入れて混ぜ、ペースト状にします。
ボールへ移し、残りの水／200ccを加えます。
ここで、肉に味と水分を含ませます。
砂糖／6g、塩／2g、テーブル胡椒／0.5g、ヒゲタ醤油／6g、
味の素／1.5g、にんにく（擂りおろし）／7gを入れよく混ぜます。
※胡椒の0.5gは、1グラムで計り、その半分を。
塩がキャベツに浸透して、表面に水が浮いたら、布巾などで固く絞ります。
絞ったキャベツは、肉の汁の入ったボールへ直接入れていきます。
ニラは、横向きにして、こんな感じでみじん切りに。
カットしたら、包丁を縦方向に入れ、みじん切りにします。
肉のスープへキャベツとニラを入れよく混ぜます。
最後に、ラード／60gを入れよく混ぜます。
冬場は凝固し、混ざり難いので、
レンジで温めて溶かしておくと混ぜやすいです。
最後に油を加えるのは、肉が油でコーティングされる前に、
水分や味を染み込ませる為です。
これで、餃子餡の完成☆
■皮。
寝かせた生地は、縦長に伸ばし、縦4等分にカットします。
更にそれを半分にカットして8等分に。
ブツブツと一口大にカットして 、10gづつにします。
カットしたら、手で丸め球状にして下さいね。もしくは、平たい円に。
初めは、球状の皮の真ん中を麺棒で潰し、そこを軸とし、
縦方向の上下を均一に圧力をかけるように伸ばします。
中央を厚く、外側を薄くで。
球状や、円になってないと、綺麗な形にならないので注意！！！
それと、表裏はひっくり返さないで下さい☆
縦に伸ばしたら、90度回して横長な位置に。
それを、麺棒で中心を軸に、上下に広げ、
均一になるよう圧力をかけながら、外側が薄くなるように伸ばして行きます。
さらに、90度傾け、横長にして
同じように縦方向へ麺棒で伸ばします。
縦長になるように伸ばすと、失敗は無いかと思います。
それらを繰り返し、皮完成w
焼き餃子のサイズは、横8.5cm、縦7.5cmを目安で横長に。
皮に、餡を包み、（少し多過ぎましたが．．．。）
ヒダを作り包みます。
皮を手作りにすると、水をつけなくても包めますよ☆
■焼き餃子の調理へ。
フライパンは、テフロンで32cm。デカイです！
油を薄く引き、キッチンペーパーで伸ばしてから、餃子を並べます。
*写真では隙間が有りますが、隙間無く詰めて下さい。
強火で軽く焼き色が付いたら、火加減を変えないで、
沸騰した湯を餃子の高さの7分目まで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
バチバチして来たら蓋を外し、火は、中火弱に。
水分がある程度飛んでから、油を回し入れます。
溶けた小麦粉と片栗粉が、黒く焦げたら焼き上がり☆
確認のため、焼き色は見て下さいね！
沸騰した湯を入れるのは、温度差を均等にさせ、火を通す為です。
フライパンにある餃子へ皿を被せ、皿を手に持ちフライパンをひっくり返します。
油が多い場合は、気をつけて下さいね。
焼き上がりは、こんがりきつね色です。
アップ。
ラー油は、熱したごま油の中に、一味を加え作りました。
キャベツの甘みが引き立つ野菜餃子です！
御飯も進むし、くどくないので、餃子だけでも食べ進みます。
☆3.5
■ポイント
皮を手作りにすると、肉汁も溢れ、市販の皮を使うより美味しく仕上がります。
肉に水分を含ませ、吸収させ、絞ったキャベツへそれを含ませると味が濃くなります。
皮に片栗粉が付いていると、コンガリ焼けます。
フライパンに溶けた片栗粉が焦げてから皿に盛ると焼き色が良いです☆
時間はかかりますが、美味しく出来るので、良かったら作ってみて下さいね！
注意！！！市販の皮でこの餡を包むとイケテナイ味になります★
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餃子の皮・レシピ・作り方
餃子の皮を手作りにすると、格別に美味しくなります！
面倒ですが、是非試して頂きたい餃子の皮のレシピです！！！
が、行程を全て載せます～。よろしく御願いします☆
皮から作る手作り焼き餃子のレシピです！！！
テーマは、山谷の肉体労働者を支える、
そんな街の商店街に有る、昭和臭全開の安くて肉の無い餃子専門店の餃子！！！
です！！！
注意！！！
市販の皮でこの餡を包むと、イケテナイ味になります★
こんなレシピ、ダレも考えまい！！！
セレブざまあ！！！
と言う事で、写真は、前回作った白菜100％の餃子ですが、
白菜と同じレシピ作ると、味が薄くぼやけます。
今回は、味の濃いキャベツを使用します☆
■手作り焼き餃子レシピ／8人前
■餃子の皮
日清 強力小麦粉／490g
日清 薄力小麦粉／120g
塩／3.4g
雪印 ラード／15g
熱湯／340cc
*焼き餃子の皮は、1枚／10gで、
横8.5cm、縦7.5cmを目安に横長に成型します。
*色々と修正してるのですが、コレでも生地が多いです！！
１/5くらい減らすと、皮と生地が対で作れるかもです＞＜
お手数かけて申し訳ないです。。。
■餃子餡
キャベツ／1000g
塩／10g（野菜に対して1％の塩を加えます。）
豚コマ／200g
水／300cc
砂糖／6g
塩／2g
S＆B テーブル胡椒／0.5g（1gを計り半分の量で。）
ヒゲタ 濃い口醤油／6g
にんにく／7g
味の素／1.5g
ニラ／60g
雪印 ラード／60g
■餃子の皮の手順
日清 強力小麦粉／490g、日清 薄力小麦粉／120g、をボールへ入れよく混ぜます。
熱湯／340ccに、塩／3.4g、雪印 ラード／15gを入れ溶かします。
湯は、3回に分け、木べらで潰すように混ぜて行きます。
（熱いので素手は注意を！）
木べらで全体が混ざったら、素手で5分くらい捏ねるとこんな感じに。
その後、ぬれ布巾を掛け、寝かせます。
1時間後に１度捏ね、30分寝かせるとキメは、こんな感じに。
２時間くらい寝かせるのが理想カモ？
*餃子の餡を作ってる間に、餃子の皮を寝かせておきます。
■餃子の餡レシピ
*写真は白菜ですが、キャベツを使用して下さいね！！
芯を取り、適当な大きさにカットして、フードプロセッサーへ。
これくらいの微塵切りにします。
細かくし過ぎると、食感が粒子な感じになります。
みじん切りにしたキャベツをボールに入れ、
塩10gを混ぜ、水が浮くまで放置します。
■フードプロセッサーで、肉を砕きます。
安い豚コマで、赤身が多いです。
豚バラ肉を使うと、コクが有り美味しいですよ☆
フードプロセッサーに肉／200gを入れ、粘るようにミンチへ。
合計で、水／300ccを入れるのですが、
フードプロセッサーに100cc入れて混ぜ、ペースト状にします。
ボールへ移し、残りの水／200ccを加えます。
ここで、肉に味と水分を含ませます。
砂糖／6g、塩／2g、テーブル胡椒／0.5g、ヒゲタ醤油／6g、
味の素／1.5g、にんにく（擂りおろし）／7gを入れよく混ぜます。
※胡椒の0.5gは、1グラムで計り、その半分を。
塩がキャベツに浸透して、表面に水が浮いたら、布巾などで固く絞ります。
絞ったキャベツは、肉の汁の入ったボールへ直接入れていきます。
ニラは、横向きにして、こんな感じでみじん切りに。
カットしたら、包丁を縦方向に入れ、みじん切りにします。
肉のスープへキャベツとニラを入れよく混ぜます。
最後に、ラード／60gを入れよく混ぜます。
冬場は凝固し、混ざり難いので、
レンジで温めて溶かしておくと混ぜやすいです。
最後に油を加えるのは、肉が油でコーティングされる前に、
水分や味を染み込ませる為です。
これで、餃子餡の完成☆
■皮。
寝かせた生地は、縦長に伸ばし、縦4等分にカットします。
更にそれを半分にカットして8等分に。
ブツブツと一口大にカットして 、10gづつにします。
カットしたら、手で丸め球状にして下さいね。もしくは、平たい円に。
打ち粉は片栗粉を使います。焼き上がりが綺麗になりますよ。
初めは、球状の皮の真ん中を麺棒で潰し、そこを軸とし、
縦方向の上下を均一に圧力をかけるように伸ばします。
中央を厚く、外側を薄くで。
球状や、円になってないと、綺麗な形にならないので注意！！！
それと、表裏はひっくり返さないで下さい☆
縦に伸ばしたら、90度回して横長な位置に。
それを、麺棒で中心を軸に、上下に広げ、
均一になるよう圧力をかけながら、外側が薄くなるように伸ばして行きます。
さらに、90度傾け、横長にして
同じように縦方向へ麺棒で伸ばします。
縦長になるように伸ばすと、失敗は無いかと思います。
それらを繰り返し、皮完成w
焼き餃子のサイズは、横8.5cm、縦7.5cmを目安で横長に。
皮に、餡を包み、（少し多過ぎましたが．．．。）
ヒダを作り包みます。
皮を手作りにすると、水をつけなくても包めますよ☆
■焼き餃子の調理へ。
フライパンは、テフロンで32cm。デカイです！
油を薄く引き、キッチンペーパーで伸ばしてから、餃子を並べます。
*写真では隙間が有りますが、隙間無く詰めて下さい。
強火で軽く焼き色が付いたら、火加減を変えないで、
沸騰した湯を餃子の高さの7分目まで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
バチバチして来たら蓋を外し、火は、中火弱に。
水分がある程度飛んでから、油を回し入れます。
溶けた小麦粉と片栗粉が、黒く焦げたら焼き上がり☆
確認のため、焼き色は見て下さいね！
沸騰した湯を入れるのは、温度差を均等にさせ、火を通す為です。
フライパンにある餃子へ皿を被せ、皿を手に持ちフライパンをひっくり返します。
油が多い場合は、気をつけて下さいね。
焼き上がりは、こんがりきつね色です。
アップ。
タレは、醤油、酢、手作りラー油、和芥子です。
ラー油は、熱したごま油の中に、一味を加え作りました。
キャベツの甘みが引き立つ野菜餃子です！
御飯も進むし、くどくないので、餃子だけでも食べ進みます。
☆3.5
■ポイント
皮を手作りにすると、肉汁も溢れ、市販の皮を使うより美味しく仕上がります。
肉に水分を含ませ、吸収させ、絞ったキャベツへそれを含ませると味が濃くなります。
皮に片栗粉が付いていると、コンガリ焼けます。
フライパンに溶けた片栗粉が焦げてから皿に盛ると焼き色が良いです☆
時間はかかりますが、美味しく出来るので、良かったら作ってみて下さいね！
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餃子の皮を手作りにすると、格別に美味しくなります！
面倒ですが、是非試して頂きたい餃子の皮のレシピです！！！
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皮から作る手作り焼き餃子のレシピです！！！
テーマは、山谷の肉体労働者を支える、
そんな街の商店街に有る、昭和臭全開の安くて肉の無い餃子専門店の餃子！！！
です！！！
注意！！！市販の皮でこの餡を包むと、イケテナイ味になります★
こんなレシピ、ダレも考えまい！！！
セレブざまあ！！！
と言う事で、写真は、前回作った白菜100％の餃子ですが、
白菜と同じレシピ作ると、味が薄くぼやけます。
今回は、味の濃いキャベツを使用します☆
■手作り焼き餃子レシピ／8人前
■餃子の皮
日清 強力小麦粉／490g
日清 薄力小麦粉／120g
塩／3.4g
雪印 ラード／15g
熱湯／340cc
*焼き餃子の皮は、1枚／10gで、
横8.5cm、縦7.5cmを目安に横長に成型します。
*色々と修正してるのですが、コレでも生地が多いです！！
１/5くらい減らすと、皮と生地が対で作れるかもです＞＜
お手数かけて申し訳ないです。。。
■餃子餡
キャベツ／1000g
塩／10g（野菜に対して1％の塩を加えます。）
豚コマ／200g
水／300cc
砂糖／6g
塩／2g
S＆B テーブル胡椒／0.5g（1gを計り半分の量で。）
ヒゲタ 濃い口醤油／6g
にんにく／7g
味の素／1.5g
ニラ／60g
雪印 ラード／60g
■餃子の皮の手順
日清 強力小麦粉／490g、日清 薄力小麦粉／120g、をボールへ入れよく混ぜます。
熱湯／340ccに、塩／3.4g、雪印 ラード／15gを入れ溶かします。
湯は、3回に分け、木べらで潰すように混ぜて行きます。
（熱いので素手は注意を！）
木べらで全体が混ざったら、素手で5分くらい捏ねるとこんな感じに。
その後、ぬれ布巾を掛け、寝かせます。
1時間後に１度捏ね、30分寝かせるとキメは、こんな感じに。
２時間くらい寝かせるのが理想カモ？
*餃子の餡を作ってる間に、餃子の皮を寝かせておきます。
■餃子の餡レシピ
*写真は白菜ですが、キャベツを使用して下さいね！！
芯を取り、適当な大きさにカットして、フードプロセッサーへ。
これくらいの微塵切りにします。
細かくし過ぎると、食感が粒子な感じになります。
みじん切りにしたキャベツをボールに入れ、
塩10gを混ぜ、水が浮くまで放置します。
■フードプロセッサーで、肉を砕きます。
安い豚コマで、赤身が多いです。
豚バラ肉を使うと、コクが有り美味しいですよ☆
合計で、水／300ccを入れるのですが、
フードプロセッサーに100cc入れて混ぜ、ペースト状にします。
ボールへ移し、残りの水／200ccを加えます。
ここで、肉に味と水分を含ませます。
砂糖／6g、塩／2g、テーブル胡椒／0.5g、ヒゲタ醤油／6g、
味の素／1.5g、にんにく（擂りおろし）／7gを入れよく混ぜます。
※胡椒の0.5gは、1グラムで計り、その半分を。
塩がキャベツに浸透して、表面に水が浮いたら、布巾などで固く絞ります。
絞ったキャベツは、肉の汁の入ったボールへ直接入れていきます。
ニラは、横向きにして、こんな感じでみじん切りに。
カットしたら、包丁を縦方向に入れ、みじん切りにします。
肉のスープへキャベツとニラを入れよく混ぜます。
最後に、ラード／60gを入れよく混ぜます。
冬場は凝固し、混ざり難いので、
レンジで温めて溶かしておくと混ぜやすいです。
最後に油を加えるのは、肉が油でコーティングされる前に、
水分や味を染み込ませる為です。
これで、餃子餡の完成☆
■皮。
寝かせた生地は、縦長に伸ばし、縦4等分にカットします。
更にそれを半分にカットして8等分に。
ブツブツと一口大にカットして 、10gづつにします。
カットしたら、手で丸め球状にして下さいね。もしくは、平たい円に。
初めは、球状の皮の真ん中を麺棒で潰し、そこを軸とし、
縦方向の上下を均一に圧力をかけるように伸ばします。
中央を厚く、外側を薄くで。
球状や、円になってないと、綺麗な形にならないので注意！！！
それと、表裏はひっくり返さないで下さい☆
縦に伸ばしたら、90度回して横長な位置に。
それを、麺棒で中心を軸に、上下に広げ、
均一になるよう圧力をかけながら、外側が薄くなるように伸ばして行きます。
さらに、90度傾け、横長にして
同じように縦方向へ麺棒で伸ばします。
縦長になるように伸ばすと、失敗は無いかと思います。
それらを繰り返し、皮完成w
焼き餃子のサイズは、横8.5cm、縦7.5cmを目安で横長に。
皮に、餡を包み、（少し多過ぎましたが．．．。）
ヒダを作り包みます。
皮を手作りにすると、水をつけなくても包めますよ☆
■焼き餃子の調理へ。
フライパンは、テフロンで32cm。デカイです！
油を薄く引き、キッチンペーパーで伸ばしてから、餃子を並べます。
*写真では隙間が有りますが、隙間無く詰めて下さい。
強火で軽く焼き色が付いたら、火加減を変えないで、
沸騰した湯を餃子の高さの7分目まで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
バチバチして来たら蓋を外し、火は、中火弱に。
水分がある程度飛んでから、油を回し入れます。
溶けた小麦粉と片栗粉が、黒く焦げたら焼き上がり☆
確認のため、焼き色は見て下さいね！
沸騰した湯を入れるのは、温度差を均等にさせ、火を通す為です。
フライパンにある餃子へ皿を被せ、皿を手に持ちフライパンをひっくり返します。
油が多い場合は、気をつけて下さいね。
焼き上がりは、こんがりきつね色です。
アップ。
ラー油は、熱したごま油の中に、一味を加え作りました。
キャベツの甘みが引き立つ野菜餃子です！
御飯も進むし、くどくないので、餃子だけでも食べ進みます。
☆3.5
■ポイント
皮を手作りにすると、肉汁も溢れ、市販の皮を使うより美味しく仕上がります。
肉に水分を含ませ、吸収させ、絞ったキャベツへそれを含ませると味が濃くなります。
皮に片栗粉が付いていると、コンガリ焼けます。
フライパンに溶けた片栗粉が焦げてから皿に盛ると焼き色が良いです☆
時間はかかりますが、美味しく出来るので、良かったら作ってみて下さいね！
注意！！！市販の皮でこの餡を包むとイケテナイ味になります★
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■皮から作る焼き餃子・レシピ・作り方／☆3.5
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皮から作る焼き餃子・レシピ・作り方／☆3.5
皮から作る焼き餃子・レシピ・作り方！
皮から作る焼き餃子のレシピと作り方です！！！
餃子の皮を手作りにすると、格別に美味しくなりますよ！！！
面倒ですが、是非試して頂きたい餃子のレシピです！！！
皮から作る手作り焼き餃子のレシピです！！！
テーマは、山谷の肉体労働者を支える、
そんな街の商店街に有る、昭和臭全開の安くて肉の無い餃子専門店の餃子！！！
です！！！
注意！！！
市販の皮でこの餡を包むと、イケテナイ味になります★
こんなレシピ、ダレも考えまい！！！
セレブざまあ！！！
と言う事で、写真は、前回作った白菜100％の餃子ですが、
白菜と同じレシピ作ると、味が薄くぼやけます。
今回は、味の濃いキャベツを使用します☆
■手作り焼き餃子レシピ／8人前
■餃子の皮
日清 強力小麦粉／490g
日清 薄力小麦粉／120g
塩／3.4g
雪印 ラード／15g
熱湯／340cc
*焼き餃子の皮は、1枚／10gで、
横8.5cm、縦7.5cmを目安に横長に成型します。
*色々と修正してるのですが、コレでも生地が多いです！！
１/5くらい減らすと、皮と生地が対で作れるかもです＞＜
お手数かけて申し訳ないです。。。
■餃子餡
キャベツ／1000g
塩／10g（野菜に対して1％の塩を加えます。）
豚コマ／200g
水／300cc
砂糖／6g
塩／2g
S＆B テーブル胡椒／0.5g（1gを計り半分の量で。）
ヒゲタ 濃い口醤油／6g
にんにく／7g
味の素／1.5g
ニラ／60g
雪印 ラード／60g
■餃子の皮の手順
日清 強力小麦粉／490g、日清 薄力小麦粉／120g、をボールへ入れよく混ぜます。
熱湯／340ccに、塩／3.4g、雪印 ラード／15gを入れ溶かします。
湯は、3回に分け、木べらで潰すように混ぜて行きます。
（熱いので素手は注意を！）
木べらで全体が混ざったら、素手で5分くらい捏ねるとこんな感じに。
その後、ぬれ布巾を掛け、寝かせます。
1時間後に１度捏ね、30分寝かせるとキメは、こんな感じに。
２時間くらい寝かせるのが理想カモ？
*餃子の餡を作ってる間に、餃子の皮を寝かせておきます。
■餃子の餡レシピ
*写真は白菜ですが、キャベツを使用して下さいね！！
芯を取り、適当な大きさにカットして、フードプロセッサーへ。
これくらいの微塵切りにします。
細かくし過ぎると、食感が粒子な感じになります。
みじん切りにしたキャベツをボールに入れ、
塩10gを混ぜ、水が浮くまで放置します。
■フードプロセッサーで、肉を砕きます。
安い豚コマで、赤身が多いです。
豚バラ肉を使うと、コクが有り美味しいですよ☆
フードプロセッサーに肉／200gを入れ、粘るようにミンチへ。
合計で、水／300ccを入れるのですが、
フードプロセッサーに100cc入れて混ぜ、ペースト状にします。
ボールへ移し、残りの水／200ccを加えます。
ここで、肉に味と水分を含ませます。
砂糖／6g、塩／2g、テーブル胡椒／0.5g、ヒゲタ醤油／6g、
味の素／1.5g、にんにく（擂りおろし）／7gを入れよく混ぜます。
※胡椒の0.5gは、1グラムで計り、その半分を。
塩がキャベツに浸透して、表面に水が浮いたら、布巾などで固く絞ります。
絞ったキャベツは、肉の汁の入ったボールへ直接入れていきます。
ニラは、横向きにして、こんな感じでみじん切りに。
カットしたら、包丁を縦方向に入れ、みじん切りにします。
肉のスープへキャベツとニラを入れよく混ぜます。
最後に、ラード／60gを入れよく混ぜます。
冬場は凝固し、混ざり難いので、
レンジで温めて溶かしておくと混ぜやすいです。
最後に油を加えるのは、肉が油でコーティングされる前に、
水分や味を染み込ませる為です。
これで、餃子餡の完成☆
■皮。
寝かせた生地は、縦長に伸ばし、縦4等分にカットします。
更にそれを半分にカットして8等分に。
ブツブツと一口大にカットして 、10gづつにします。
カットしたら、手で丸め球状にして下さいね。もしくは、平たい円に。
打ち粉は片栗粉を使います。焼き上がりが綺麗になりますよ。
初めは、球状の皮の真ん中を麺棒で潰し、そこを軸とし、
縦方向の上下を均一に圧力をかけるように伸ばします。
中央を厚く、外側を薄くで。
球状や、円になってないと、綺麗な形にならないので注意！！！
それと、表裏はひっくり返さないで下さい☆
縦に伸ばしたら、90度回して横長な位置に。
それを、麺棒で中心を軸に、上下に広げ、
均一になるよう圧力をかけながら、外側が薄くなるように伸ばして行きます。
さらに、90度傾け、横長にして
同じように縦方向へ麺棒で伸ばします。
縦長になるように伸ばすと、失敗は無いかと思います。
それらを繰り返し、皮完成w
焼き餃子のサイズは、横8.5cm、縦7.5cmを目安で横長に。
皮に、餡を包み、（少し多過ぎましたが．．．。）
ヒダを作り包みます。
皮を手作りにすると、水をつけなくても包めますよ☆
■焼き餃子の調理へ。
フライパンは、テフロンで32cm。デカイです！
油を薄く引き、キッチンペーパーで伸ばしてから、餃子を並べます。
*写真では隙間が有りますが、隙間無く詰めて下さい。
強火で軽く焼き色が付いたら、火加減を変えないで、
沸騰した湯を餃子の高さの7分目まで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
バチバチして来たら蓋を外し、火は、中火弱に。
水分がある程度飛んでから、油を回し入れます。
溶けた小麦粉と片栗粉が、黒く焦げたら焼き上がり☆
確認のため、焼き色は見て下さいね！
沸騰した湯を入れるのは、温度差を均等にさせ、火を通す為です。
フライパンにある餃子へ皿を被せ、皿を手に持ちフライパンをひっくり返します。
油が多い場合は、気をつけて下さいね。
焼き上がりは、こんがりきつね色です。
アップ。
タレは、醤油、酢、手作りラー油、和芥子です。
ラー油は、熱したごま油の中に、一味を加え作りました。
キャベツの甘みが引き立つ野菜餃子です！
御飯も進むし、くどくないので、餃子だけでも食べ進みます。
☆3.5
■ポイント
皮を手作りにすると、肉汁も溢れ、市販の皮を使うより美味しく仕上がります。
肉に水分を含ませ、吸収させ、絞ったキャベツへそれを含ませると味が濃くなります。
皮に片栗粉が付いていると、コンガリ焼けます。
フライパンに溶けた片栗粉が焦げてから皿に盛ると焼き色が良いです☆
時間はかかりますが、美味しく出来るので、良かったら作ってみて下さいね！
注意！！！
市販の皮でこの餡を包むとイケテナイ味になります★
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皮から作る焼き餃子のレシピと作り方です！！！
餃子の皮を手作りにすると、格別に美味しくなりますよ！！！
面倒ですが、是非試して頂きたい餃子のレシピです！！！
皮から作る手作り焼き餃子のレシピです！！！
テーマは、山谷の肉体労働者を支える、
そんな街の商店街に有る、昭和臭全開の安くて肉の無い餃子専門店の餃子！！！
です！！！
注意！！！市販の皮でこの餡を包むと、イケテナイ味になります★
こんなレシピ、ダレも考えまい！！！
セレブざまあ！！！
と言う事で、写真は、前回作った白菜100％の餃子ですが、
白菜と同じレシピ作ると、味が薄くぼやけます。
今回は、味の濃いキャベツを使用します☆
■手作り焼き餃子レシピ／8人前
■餃子の皮
日清 強力小麦粉／490g
日清 薄力小麦粉／120g
塩／3.4g
雪印 ラード／15g
熱湯／340cc
*焼き餃子の皮は、1枚／10gで、
横8.5cm、縦7.5cmを目安に横長に成型します。
*色々と修正してるのですが、コレでも生地が多いです！！
１/5くらい減らすと、皮と生地が対で作れるかもです＞＜
お手数かけて申し訳ないです。。。
■餃子餡
キャベツ／1000g
塩／10g（野菜に対して1％の塩を加えます。）
豚コマ／200g
水／300cc
砂糖／6g
塩／2g
S＆B テーブル胡椒／0.5g（1gを計り半分の量で。）
ヒゲタ 濃い口醤油／6g
にんにく／7g
味の素／1.5g
ニラ／60g
雪印 ラード／60g
■餃子の皮の手順
日清 強力小麦粉／490g、日清 薄力小麦粉／120g、をボールへ入れよく混ぜます。
熱湯／340ccに、塩／3.4g、雪印 ラード／15gを入れ溶かします。
湯は、3回に分け、木べらで潰すように混ぜて行きます。
（熱いので素手は注意を！）
木べらで全体が混ざったら、素手で5分くらい捏ねるとこんな感じに。
その後、ぬれ布巾を掛け、寝かせます。
1時間後に１度捏ね、30分寝かせるとキメは、こんな感じに。
２時間くらい寝かせるのが理想カモ？
*餃子の餡を作ってる間に、餃子の皮を寝かせておきます。
■餃子の餡レシピ
*写真は白菜ですが、キャベツを使用して下さいね！！
芯を取り、適当な大きさにカットして、フードプロセッサーへ。
これくらいの微塵切りにします。
細かくし過ぎると、食感が粒子な感じになります。
みじん切りにしたキャベツをボールに入れ、
塩10gを混ぜ、水が浮くまで放置します。
■フードプロセッサーで、肉を砕きます。
安い豚コマで、赤身が多いです。
豚バラ肉を使うと、コクが有り美味しいですよ☆
合計で、水／300ccを入れるのですが、
フードプロセッサーに100cc入れて混ぜ、ペースト状にします。
ボールへ移し、残りの水／200ccを加えます。
ここで、肉に味と水分を含ませます。
砂糖／6g、塩／2g、テーブル胡椒／0.5g、ヒゲタ醤油／6g、
味の素／1.5g、にんにく（擂りおろし）／7gを入れよく混ぜます。
※胡椒の0.5gは、1グラムで計り、その半分を。
塩がキャベツに浸透して、表面に水が浮いたら、布巾などで固く絞ります。
絞ったキャベツは、肉の汁の入ったボールへ直接入れていきます。
ニラは、横向きにして、こんな感じでみじん切りに。
カットしたら、包丁を縦方向に入れ、みじん切りにします。
肉のスープへキャベツとニラを入れよく混ぜます。
最後に、ラード／60gを入れよく混ぜます。
冬場は凝固し、混ざり難いので、
レンジで温めて溶かしておくと混ぜやすいです。
最後に油を加えるのは、肉が油でコーティングされる前に、
水分や味を染み込ませる為です。
これで、餃子餡の完成☆
■皮。
寝かせた生地は、縦長に伸ばし、縦4等分にカットします。
更にそれを半分にカットして8等分に。
ブツブツと一口大にカットして 、10gづつにします。
カットしたら、手で丸め球状にして下さいね。もしくは、平たい円に。
初めは、球状の皮の真ん中を麺棒で潰し、そこを軸とし、
縦方向の上下を均一に圧力をかけるように伸ばします。
中央を厚く、外側を薄くで。
球状や、円になってないと、綺麗な形にならないので注意！！！
それと、表裏はひっくり返さないで下さい☆
縦に伸ばしたら、90度回して横長な位置に。
それを、麺棒で中心を軸に、上下に広げ、
均一になるよう圧力をかけながら、外側が薄くなるように伸ばして行きます。
さらに、90度傾け、横長にして
同じように縦方向へ麺棒で伸ばします。
縦長になるように伸ばすと、失敗は無いかと思います。
それらを繰り返し、皮完成w
焼き餃子のサイズは、横8.5cm、縦7.5cmを目安で横長に。
皮に、餡を包み、（少し多過ぎましたが．．．。）
ヒダを作り包みます。
皮を手作りにすると、水をつけなくても包めますよ☆
■焼き餃子の調理へ。
フライパンは、テフロンで32cm。デカイです！
油を薄く引き、キッチンペーパーで伸ばしてから、餃子を並べます。
*写真では隙間が有りますが、隙間無く詰めて下さい。
強火で軽く焼き色が付いたら、火加減を変えないで、
沸騰した湯を餃子の高さの7分目まで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。
バチバチして来たら蓋を外し、火は、中火弱に。
水分がある程度飛んでから、油を回し入れます。
溶けた小麦粉と片栗粉が、黒く焦げたら焼き上がり☆
確認のため、焼き色は見て下さいね！
沸騰した湯を入れるのは、温度差を均等にさせ、火を通す為です。
フライパンにある餃子へ皿を被せ、皿を手に持ちフライパンをひっくり返します。
油が多い場合は、気をつけて下さいね。
焼き上がりは、こんがりきつね色です。
アップ。
ラー油は、熱したごま油の中に、一味を加え作りました。
キャベツの甘みが引き立つ野菜餃子です！
御飯も進むし、くどくないので、餃子だけでも食べ進みます。
☆3.5
■ポイント
皮を手作りにすると、肉汁も溢れ、市販の皮を使うより美味しく仕上がります。
肉に水分を含ませ、吸収させ、絞ったキャベツへそれを含ませると味が濃くなります。
皮に片栗粉が付いていると、コンガリ焼けます。
フライパンに溶けた片栗粉が焦げてから皿に盛ると焼き色が良いです☆
時間はかかりますが、美味しく出来るので、良かったら作ってみて下さいね！
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