焼き鳥 タレ・レシピ・作り方／☆4
焼き鳥 タレ・レシピ・作り方
焼き鳥、焼き鳥のタレのレシピ、作り方です！
焼き鳥のタレのレシピで検索してる人が多いのですが、
焼き鳥のタレもバッチリ載っているので、良かったら試して下さい☆
家で、美味しい焼き鳥を～☆
焼き鳥のタレのレシピ書いてるけど、書き直したいわー！！！
2013年8月1日追記！
鶏本来を味わう基本は、身は塩で。
身を醤油のタレで食べると、醤油の味や甘さが勝ってしまうので、
おいしく無い鶏肉でも食べられる事にもなるので、塩で食べると鶏肉の質が分かる。
内蔵は特有な匂いが有るので、タレでって思考に。も、所詮好みで☆
内蔵は独特な匂い。クセエから、甘辛の濃い味のタレだと食えるし合うんだな。
逆に、内蔵を塩で食べられるなら、良い鶏肉かなって思う。
濃い味のタレは、寿司の穴子のつめの甘たれがソレで、
穴子の皮目は独特な匂いがあるから、な、思考。
鶏肉の匂いは、洗うと良い感じになります。夏場は特に。
細い流水で、皮目を良く洗って、身側は、手で撫でて優しく洗う。
自分は、牛でも豚でも洗いますー。
個体差も有るけど、血、獣臭さが抜けるでお勧めです。
洗って臭気が落ちたモノに舌が慣れると、洗わない肉は箸が進まなくなると思う。
が、一長一短で、旨味も少し抜けます。
焼き鳥のタレは、「かえし」を作ると醤油の角が取れておいしくなります。
実験した結果、醤油に味醂と白ザラ糖（砂糖でも良い）を加えて、
一煮立ちさせ、瓶詰め。
3ヶ月経つと、とろみが柔らかく付いて、醤油の角が取れて良い感じになります。
甘が好きなら、甘めで仕上げれば直ぐに使えるけど、
甘いらねえ。ってのなら、甘さを極力抑えて寝かせる！に、限るかと。
美味しい焼き鳥のタレを目指すなら、
大量製品な調味料では、機械的な味がする自分の味覚。
醤油は、丸大豆、小麦、塩のみで、全て国産原料が使われていれば上物だと思う。
駄物は、外国産の脱脂加工大豆、アルコール、カラメル色素なんてのが入ってるので、
美味しく作るにはお勧めはしませーん。
調味料の参考はここへ。
◆美味しい調味料、食材などなど。保存版！
追記終わり！
素敵な焼き鳥ライフをー☆
鶏肉は、〆てから、24時間以内が相場。
なので、堅気な鶏屋さんは、遠方から鳥を仕入れないのですよー。
時間と共に痛み肉が臭くなるから！
・・・
◆もっと簡単な、焼き鳥丼のレシピ／☆4.5はこちらから。
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-10381793200.html
たまには、家で焼き鳥も良いですよ！？
バーベキューの方が、煙の心配が無くて尚良いですが・・・
■材料／５人前
鶏もも肉／３枚・７５０gくらい
長ネギ／2本（写真では、1本ですが、倍量あったほうが良いので。）
■焼き鳥のタレ・醤油
酒／大さじ1
みりん／大さじ1
白ワイン／大さじ2
ヒゲタ 濃い口醤油／大さじ7
関ヶ原たまり醤油／小さじ半分（たまり醤油が無ければいらないです。）
三温糖／大さじ7（甘いタレなので、6杯～7杯を目安に調整して下さい。）
黒胡椒／適量
ニンニク 擂り下ろし／3g
■つくね
鶏胸肉／218g
鶏もも肉／206g
塩／2g
砂糖／小さじ半分
醤油／小さじ2
黒胡椒／適量
卵 L／半分
大葉／2枚
ごま油／小さじ2
■手順
□焼き鳥のタレ
小さな鍋に、酒／大さじ1、みりん／大さじ1、白ワイン／大さじ2を入れ、
弱火でアルコールを煮切ります。
ヒゲタ 濃い口醤油／大さじ7、
関ヶ原たまり醤油／小さじ半分（たまり醤油が無ければいらないです。）、
三温糖／大さじ7（少し甘いタレなので、6杯～7杯を目安に。）、
黒胡椒／適量、ニンニク 擂り下ろし／3gを入れ、
火を軽く強め、泡が吹きこぼれる手前で火を止め完成！
白ワインの酸味で、いい味になります！
□つくね
鶏胸肉／218g、鶏もも肉／206gの皮を取ります。
取った皮は、レンジで1分加熱して、火を通します。
火が通ったら、大まかにカットします。
コレをやらないと、フードプロセッサーで皮が切れないんですよね・・・
皮を取った鶏胸肉と、鶏もも肉は、一口大にカットします。
初めは、鶏胸肉だけを白くなるまでミキサーして、
その後に、鶏もも肉を入れ、粗挽きになるようにスイッチを入れます。
仕上がりは、こんな感じです。
ミンチにした肉をボールに入れ、
塩／2g、砂糖／小さじ半分、醤油／小さじ2
黒胡椒／適量、卵 L／半分、細かくカットした大葉／2枚を加え良く混ぜます。
最後に、ごま油／小さじ2を加え、混ぜます。
仕上がりは、こんな感じです。
大葉は、もっと多くても良かったな。
つくねは、柔らかいので、
俵状に整形して、フライパンで焼きます。
身がしっかりしたら、竹串に刺し、弱火で焼いていきます。
途中、タレに3回くぐらせます。
タレを塗り、乾いたら焼くの繰り返しです。
完成は、こんな感じ。
□やきとり
鶏もも肉／３枚・７５０gくらいは、
焼き上がると1周り小さくなるので、少し大きめにカット。
カットしたら、淡く味が付くように塩を摘み入れ、混ぜます。
竹串に、４個ずつさしていきます。
魚用の焼き網で、弱火で焼いていきます。
両面が白っぽく焼けたら、タレに合計3回くぐらせ焼いていきます。
タレをかけて、乾いたら焼くの繰り返しです。
完成はこんな感じ。
ネギは、火が通ればいい感じです。
1度だけタレに絡めて焼きました。
余ったタレを、上からかけ完成～☆
赤い大皿に盛りました。
焼き鳥の山盛り！
美味しそうです☆
皿に盛った所。
余った焼き鳥は、次の日に焼き鳥丼にしました！
冷めても美味しいですよ☆
感想！
燻された香りと、香ばしい焦げ目が美味しいです！
ただし、煙が凄いです。
火を弱めれば、煙は出にくいけど、
それだと燻されないので美味しさは半減かな。
ガス火なので、付臭剤の匂いがうっすら付くのがデメリットです。
というか、それに気付く人もそんなに居ない思うけど・・・
完璧に焼きたいのなら、炭が良いですよ！！！
つみれは、少しぱさぱさしています。
☆3くらい。
卵黄に絡めるともっと美味しいかな。
ジューシーにしたいのなら、鶏の皮を倍量以上にするか、
鶏胸肉の量を半分にするといい感じかも。
というか、極めたいな。つくね・・・
たまには、こんなのも良いですよ！！
たまにはね・・・
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焼き鳥のタレもバッチリ載っているので、良かったら試して下さい☆
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2013年8月1日追記！
鶏本来を味わう基本は、身は塩で。
身を醤油のタレで食べると、醤油の味や甘さが勝ってしまうので、
おいしく無い鶏肉でも食べられる事にもなるので、塩で食べると鶏肉の質が分かる。
内蔵は特有な匂いが有るので、タレでって思考に。も、所詮好みで☆
内蔵は独特な匂い。クセエから、甘辛の濃い味のタレだと食えるし合うんだな。
逆に、内蔵を塩で食べられるなら、良い鶏肉かなって思う。
濃い味のタレは、寿司の穴子のつめの甘たれがソレで、
穴子の皮目は独特な匂いがあるから、な、思考。
鶏肉の匂いは、洗うと良い感じになります。夏場は特に。
細い流水で、皮目を良く洗って、身側は、手で撫でて優しく洗う。
自分は、牛でも豚でも洗いますー。
個体差も有るけど、血、獣臭さが抜けるでお勧めです。
洗って臭気が落ちたモノに舌が慣れると、洗わない肉は箸が進まなくなると思う。
が、一長一短で、旨味も少し抜けます。
焼き鳥のタレは、「かえし」を作ると醤油の角が取れておいしくなります。
実験した結果、醤油に味醂と白ザラ糖（砂糖でも良い）を加えて、
一煮立ちさせ、瓶詰め。
3ヶ月経つと、とろみが柔らかく付いて、醤油の角が取れて良い感じになります。
甘が好きなら、甘めで仕上げれば直ぐに使えるけど、
甘いらねえ。ってのなら、甘さを極力抑えて寝かせる！に、限るかと。
美味しい焼き鳥のタレを目指すなら、
大量製品な調味料では、機械的な味がする自分の味覚。
醤油は、丸大豆、小麦、塩のみで、全て国産原料が使われていれば上物だと思う。
駄物は、外国産の脱脂加工大豆、アルコール、カラメル色素なんてのが入ってるので、
美味しく作るにはお勧めはしませーん。
調味料の参考はここへ。
◆美味しい調味料、食材などなど。保存版！
追記終わり！
素敵な焼き鳥ライフをー☆
鶏肉は、〆てから、24時間以内が相場。
なので、堅気な鶏屋さんは、遠方から鳥を仕入れないのですよー。
時間と共に痛み肉が臭くなるから！
・・・
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たまには、家で焼き鳥も良いですよ！？
バーベキューの方が、煙の心配が無くて尚良いですが・・・
■材料／５人前
鶏もも肉／３枚・７５０gくらい
長ネギ／2本（写真では、1本ですが、倍量あったほうが良いので。）
■焼き鳥のタレ・醤油
酒／大さじ1
みりん／大さじ1
白ワイン／大さじ2
ヒゲタ 濃い口醤油／大さじ7
関ヶ原たまり醤油／小さじ半分（たまり醤油が無ければいらないです。）
三温糖／大さじ7（甘いタレなので、6杯～7杯を目安に調整して下さい。）
黒胡椒／適量
ニンニク 擂り下ろし／3g
■つくね
鶏胸肉／218g
鶏もも肉／206g
塩／2g
砂糖／小さじ半分
醤油／小さじ2
黒胡椒／適量
卵 L／半分
大葉／2枚
ごま油／小さじ2
■手順
□焼き鳥のタレ
小さな鍋に、酒／大さじ1、みりん／大さじ1、白ワイン／大さじ2を入れ、
弱火でアルコールを煮切ります。
ヒゲタ 濃い口醤油／大さじ7、
関ヶ原たまり醤油／小さじ半分（たまり醤油が無ければいらないです。）、
三温糖／大さじ7（少し甘いタレなので、6杯～7杯を目安に。）、
黒胡椒／適量、ニンニク 擂り下ろし／3gを入れ、
火を軽く強め、泡が吹きこぼれる手前で火を止め完成！
白ワインの酸味で、いい味になります！
□つくね
鶏胸肉／218g、鶏もも肉／206gの皮を取ります。
取った皮は、レンジで1分加熱して、火を通します。
火が通ったら、大まかにカットします。
コレをやらないと、フードプロセッサーで皮が切れないんですよね・・・
皮を取った鶏胸肉と、鶏もも肉は、一口大にカットします。
初めは、鶏胸肉だけを白くなるまでミキサーして、
その後に、鶏もも肉を入れ、粗挽きになるようにスイッチを入れます。
仕上がりは、こんな感じです。
ミンチにした肉をボールに入れ、
塩／2g、砂糖／小さじ半分、醤油／小さじ2
黒胡椒／適量、卵 L／半分、細かくカットした大葉／2枚を加え良く混ぜます。
最後に、ごま油／小さじ2を加え、混ぜます。
仕上がりは、こんな感じです。
大葉は、もっと多くても良かったな。
つくねは、柔らかいので、
俵状に整形して、フライパンで焼きます。
身がしっかりしたら、竹串に刺し、弱火で焼いていきます。
途中、タレに3回くぐらせます。
タレを塗り、乾いたら焼くの繰り返しです。
完成は、こんな感じ。
□やきとり
鶏もも肉／３枚・７５０gくらいは、
焼き上がると1周り小さくなるので、少し大きめにカット。
カットしたら、淡く味が付くように塩を摘み入れ、混ぜます。
竹串に、４個ずつさしていきます。
魚用の焼き網で、弱火で焼いていきます。
両面が白っぽく焼けたら、タレに合計3回くぐらせ焼いていきます。
タレをかけて、乾いたら焼くの繰り返しです。
完成はこんな感じ。
ネギは、火が通ればいい感じです。
1度だけタレに絡めて焼きました。
余ったタレを、上からかけ完成～☆
赤い大皿に盛りました。
焼き鳥の山盛り！
美味しそうです☆
余った焼き鳥は、次の日に焼き鳥丼にしました！
冷めても美味しいですよ☆
感想！
燻された香りと、香ばしい焦げ目が美味しいです！
ただし、煙が凄いです。
火を弱めれば、煙は出にくいけど、
それだと燻されないので美味しさは半減かな。
ガス火なので、付臭剤の匂いがうっすら付くのがデメリットです。
というか、それに気付く人もそんなに居ない思うけど・・・
完璧に焼きたいのなら、炭が良いですよ！！！
つみれは、少しぱさぱさしています。
☆3くらい。
卵黄に絡めるともっと美味しいかな。
ジューシーにしたいのなら、鶏の皮を倍量以上にするか、
鶏胸肉の量を半分にするといい感じかも。
というか、極めたいな。つくね・・・
たまには、こんなのも良いですよ！！
たまにはね・・・
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