オランジェット・レシピ・作り方／☆4
オランジェット・レシピ・作り方
オランジェットのレシピと作り方～。
オランジェットのレシピと作り方です。つーか、オランジェットのレシピサイトが無い！！！
って事で、必死に調べ、作り、オランジェットの作り方を載せたのでした。
輪切りのオランジェットのレシピ、作り方、オランジェットを家で作ります！！！
オランジェットの他にも、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方も載せます。
輪切りのオランジェットと、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方／☆4
追記・今ではいっぱいあるわね！！！ クリスタルパックに入れて紹介したのは元祖だと思う☆
クックパッドめ！！！／2013.2.26
オランジェットのレシピと作り方～。
オランジェットのレシピと作り方です。つーか、オランジェットのレシピサイトが無い！！！
って事で、必死に調べ、作り、オランジェットの作り方を載せたのでした。
輪切りのオランジェットのレシピ、作り方、オランジェットを家で作ります！！！
オランジェットの他にも、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方も載せます。
輪切りのオランジェットと、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方／☆4
追記・今ではいっぱいあるわね！！！ クリスタルパックに入れて紹介したのは元祖だと思う☆
クックパッドめ！！！／2013.2.26
完成はコレですw
美しヒィ☆
作ったのは、輪切りのレモンコンフィのホワイトチョコレートがけと、
輪切りのオレンジコンフィで作ったオランジェット！
レモンのは、料理名って名前あるのかな！？
知ってたら教えて下さいw
果肉の入る輪切りで、しかも、初めてコンフィを作る事に！
レモンや、オレンジピールなら、皮を使うのがメインですが、
果肉も煮込むので、苦みの出る頭とお尻の皮はカットしちゃいました。
とにかく、程よい苦みをイメージして作りました。
市販品の多くは、バレンシアオレンジですが、それじゃーつまらないので、他のオレンジで作る事に。
今回の目玉は、ブラッドオレンジです！！！探すのに苦労しました・・・（汗）
■材料
アメリカ産 ミネオラオレンジ／６個/*1042g(48枚)
アメリカ産 カラカラオレンジ／２個/*520g(20枚)
アメリカ産 ブラッドオレンジ／2個/*348g(19枚)
アメリカ産 サンキストレモン／5個/*670g(46枚)
グラニュー糖／スライスした果実の90％の量(2562g)
ベルギー CALLEBAUT スイート 811 300g ×2／2022円
ベルギー CALLEBAUT ホワイト 250g ／1006円
らくらくテンパリングの素
*余分な皮を除き、スライスした時の果物の重さです。
国産のブラッドオレンジは、果肉の色が異なるので注意が必要かも。
*チョコの量は、少し余る感じ。
■道具
凧糸
厚めのダンボール
温度計
デジタル計量器
オーブンシート
クリアパック10×９cm
大きなお鍋（必須w）
卓上ガスコンロ
など。
■手順1／灰汁抜き。
□1／緑のヘタを取り、流水で１個ずつ良く洗いワックスや農薬を落とします。
□2／竹串でコレでもかってくらいブツブツと穴を空けます。
苦みや灰汁を抜きやすくする為と、皮を柔らかくする為と、
砂糖の浸透を促す効果があるかと。時間かかりますよ（笑）
□3／更に流水で良く洗い、たっぷりの水に30分浸し灰汁抜きします。
デコポンみたいなのが、ミネオラオレンジで、赤いのがブラッドオレンジ！
大きいのが、カラカラオレンジです。
別に用意した、水を張った鍋に果物１つずつ入れ良く洗い冷やします。
□5／果物が冷えたら、水を換えて更に沸騰するまで茹で、
水を張った鍋に１つずつ果物を入れ良く洗い冷やします。
水につけると、色が抜けて、ノーメイクな肌質にw
*茹でて冷やす回数は、オレンジ2回、レモン４回です。
レモンは、苦みが強いとの事で、こんな回数に。
茹でる時は、どうしても浮いてしまうので、均一に火を通すようにスプーンで混ぜます。
すると、こんな白いコーティングが！！！
見なかった事にしましょうw
□6／水の入った鍋にいれ、合計2日間で、
1日経ったら水を入れ替え、48時間浸けておきます。
■手順2／グラニュー糖で煮ます！
□1／頭の部分を徐々に切り落とし、果肉が見える面までカットします。
果物を押さえる手に力が入ると、切り口が歪むので、
軽く押さえるように注意して、6mm幅で包丁をゆっくり入れ、垂直にカットします。
*事前に包丁を良く研いでおくと良いです。
ゆっくり切る事で、切り口が歪みにくくなります。
と、好みの厚さでカットして下さい。この厚さがギリギリかも。
皮は痩せませんが、果肉は痩せるので、薄すぎないように注意！
それと、種は外さない方が良いです。
煮ると、果肉が崩れやすいかも。完成してから種を取るようにします。
□2／スライスした果実を計量器で計り、水平になるように積み重ねます。
レモンの90％の量のグラニュー糖を加え、水分が出るように30分放置します。
グラニュー糖はこんな量ですw
ヤバイw
□3／極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れます。
途中、大きくゆっくり鍋を揺すりシロップを回し、熱を均一に伝えます。
細かく早く揺すると果肉が崩れてしまうかも。
特にレモンはデリケートです！
白い灰汁が出たら、スプーンですくい、鍋全体が沸々とゆっくりな泡がでたら火を止めます。
初日／ブラッドオレンジ！
初日／カラカラオレンジ！
□4／毎日、煮て冷ましてを繰り返します！
極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れたら、冷ますの繰り返しです。
レモンを火入れしたのは、5日間中、3日間。
煮る毎に、シロップは、だんだんと飴色になっていきます。
これ以上やると、色が悪くなる思ったので、切り上げました。
煮込み中盤／レモン！
煮込み中盤／ブラッドオレンジ！
煮込み中盤／ミネオラオレンジ！
煮込み中盤／カラカラオレンジ！
艶が出て、皮の部分にシロップが浸透する質感へ。
果肉もうっすらと透き通る感じです。
シロップが濃くなったら水を足し、果物の上面が浸る量に調整します。
調理出来ない日も有り、飛び飛びになりました＞＜
シロップに浸していた日にちと、火入れは、レモン５日間中、3日間で、
オレンジは、6日間中、４日間です。
要は、最初に火入れして、沸騰させちゃえばOKかなって。
あとは、果肉が崩れなければOKで、煮冷まして、皮までシロップを浸透させます。
煮込みが浅いと、香りが鮮烈で、若い味ですが、長期保存には向かないかも。
*火入れしないで放置すると、発酵してリキュールになるかもw
酒税法違反だと思うので、やっちゃ駄目よw
■手順3／干す台を作ります！！！
□1／台を作ります！！！
干した台はこんな感じ。余分なシロップを落とすようにします。
籠とたこ糸で制作・・・あとは、段ボールで作りました・・・
大量に作ると、こんな作業が必須です。
厚めのダンボールを切り抜き、凧糸を引っ掛ける切り込みを入れます。
飛び出た糸を、ガムテープで補強！
家にあった籠で作りましたよ！！！
マジ凄くネ！？糸は、ゴム通しを使って縫いましたw
□2／シロップを切ります。
果肉が透き通り、いい感じの浸透に。ミネオラオレンジ。
シロップは、鍋肌に立てかけ放置します。
シロップがドロドロの場合は、適度に薄めて下さい。
□3／干し台に並べます！
ブラッドオレンジ
カラカラオレンジ
ミネオラオレンジ
果物が、いい感じになったら、陰干しで3日間！
干した場所は、車庫で、車の上に乗せました。。。
シロップの粘度が濃いと、いい感じで干せません。または、時間がかかります。
ある程度さらりとさせた方が理想的です☆
干す事で、更に果肉が透明になります！
ミネオラオレンジを、IXY95のデジタルマクロで撮影！
3センチまで寄れるのですが、もっとアップにw
透明感が美しいですねwマクロ大好きですw
■手順４／チョコレートをテンパリングして、コーティングします！
□1／テンパリングをします！
*テンパリングとは・・・
つややかで、口当たりの良いチョコレートになります。
温度が悪いとブルーム（白い粉が吹く）になったり、
固まらなかったり、最悪です＞＜
□1／はじめは、レモンのホワイトチョコがけから。
ホワイトチョコレートの場合、鍋に湯を沸かし、48～50℃の温度にします。
□2／ボールにチョコレートを入れ、練りながら、湯煎で40～45℃に温め、
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まします。
□3／再び湯煎をして、29℃になったらテンパリングの完成！
28～29℃で使用します。
チョコレートの温度は、45℃以上にならないように気をつけます。
作業を進め、再び湯煎する場合、
29℃以上になったら、□1からやり直しです＞＜
■テンパリングの温度は、
チョコレートの種類、メーカーにより異なるので注意が必要です。
詳細は、cuocaのテンパリング温度一覧で。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
湯煎で40～45℃に温めます。
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まし、再び湯煎をして、29℃にします！
温度が下がり、使いにくくなったら29℃まで温めます。
29℃以上になってしまったら、テンパリングは、最初からやり直しです＞＜
*湯煎する時の注意は、設定温度手前で、湯煎から離します。
時間差で温度が上がるので要注意！！
水分も嫌うので、道具は、良く乾かして下さい！
ボールに入ったチョコレートに浸し、両面にチョコが付いたのを確認し、
余分なチョコをボールの端にトントン叩いて落とします。
オーブンシートの上にレモンを並べ、チョコレートが固まるのを待ちます。
スライスされたレモンは46枚！
果肉がもろく、種も多いので、穴があいちゃうレモンが多いです。
*種は、干した後で取りましょう！！
クリスタルパックに入れ、完成！！
黄金に輝くレモン・・・なんて素敵なんでしょう☆
ベストショットですが・・・
チョコレートの表面に白い筋や斑点が出るブルームに＞＜
まー、失敗って事でw
ああああああああああああああ！！！
なんだろ、初めて作って上手く行く事も無く、手際も悪いです（涙）
1度やらなきゃ学習出来ませんよ・・・。
そんな失敗をふまえ、オランジェットに挑戦！！！
今回は、cuocaで、らくらくテンパリングの素 を迷いに迷い購入。
変なモノ入ってないし、使いやすそうなので試してみます。
というか、ビギナーなので、コーイウのが無いと無理だし、
時間のかかるオランジェット作りには必須かも。
テンパリングを失敗するより良いかなって・・・＞＜
らくらくテンパリングの素
を使うと、テンパリングの温度調節が変わります！
35℃まで湯煎して、チョコレートを溶かし、
チョコの量の3％のらくらくテンパリングの素 を入れます。
使用する温度は、32℃です。ミルク・ホワイトチョコは、30℃です。
■詳細は、こちらから。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
で、どばっと入れて、混ぜたのですが・・・・
ダマダマやんケー！
ザケンなcuoca！
全然溶けません！！！注意書きなしでマジぶちきれ！！！
使うなら、少量ずつを、ふるって使わなきゃ駄目です！！！
35℃で、ダマが無くなるまで永遠混ぜてましたよ・・・多分、20分以上・・・＞＜
それから、チョコレートを、オレンジに付けたのですが、やっぱ楽だな。
チョコレートがけを作るのなら、らくらくテンパリングの素 は、必須です！
湯煎は、レモンで失敗したので、要領掴めました。
*チョコを付ける目安は、反面より気持ち下くらいが1番美しいかなって。
全て付け終えました。
会場は、ベッドのすのこの上ですよ・・・（汗）
余ったチョコは、イチゴにもコーティングしました。
テンパリングは成功ですが、良く見ると、テンパリングの素が溶けてないような・・・
気にしないで下さい（涙）
完成は、こんな感じ。
下から、カラカラ、ブラッド、ミネオラ、レモンです。
カラカラ
ブラッド
レモン
ミネオラ
パッケージ。妹にあげました。
はじめは、売ってるのと勘違いしたらしい（笑）
煮詰めて出来上がったレモンシロップは、紅茶に入れると絶品です☆
料理の隠し味に使ってもいい感じかもw
苦みも無く、フレッシュで高級な味です☆
オレンジのシロップは、苦みが少し出てるかな。
■感想！
□レモン
歯ごたえは、グミを噛み締めるかたさかな？
サワーの溢れる優しい酸味が口で留まり、
CALLEBAUTのホワイトチョコが、優しい甘さと風味で全体をまとめます。
レモンの苦みは無く、癖も無く、誰にでも好かれる味だと思います。
酸味がジューシーで甘く、それで優しい味です！
チョコレートを選定するのなら、
練乳や発酵バターのように強く香るチョコの方が相性が良いかな！？
CALLEBAUTでは、少し優し過ぎるかなって。
でも、美味しいですよ！！！
全て☆4
□ミネオラオレンジ
甘みがあり、香りも穏やか。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□カラカラオレンジ
香りが引き立ち、オレンジの風味が1番出てました。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジのあの香りと、チョコが合わさり魅惑的。
食感は、ボソボソしてたけど、それに勝る魅力があります。
*仕上がりは、穴があいてしまいました。
オレンジ系は、チョコをもう一段、二段、ビターにすれば良かったかも？
色々考えて、チョコの味をチョイスしたけど、ちょっと甘いかな。
オレンジの皮と果肉は、淡い苦みで、優しい味です。
程よい苦みにしたいなら、湯通しは1度で良いかも。
この味だと、万人受けする本当に優しい味で、子供が喜ぶ味かな？
チョコは、甘さを押さえ、酸味と苦みが引き立っても良いくらいでした。
大人味を深めるなら、オレンジやレモンのリキュールを加えると良いかな？
ただ、個々に素材の味があるので、同じ風味ではつまらないと思います。
初めて作って、色々勉強出来ましたよ。
と、こんなに種類作っちゃ駄目です＞＜
多くて2種類が理想的かな。
というか、こんなお菓子どこにも売ってないと思う！！！
手作りプレゼントに超おすすめです！
極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れたら、冷ますの繰り返しです。
レモンを火入れしたのは、5日間中、3日間。
煮る毎に、シロップは、だんだんと飴色になっていきます。
これ以上やると、色が悪くなる思ったので、切り上げました。
煮込み中盤／レモン！
煮込み中盤／ブラッドオレンジ！
煮込み中盤／ミネオラオレンジ！
艶が出て、皮の部分にシロップが浸透する質感へ。
果肉もうっすらと透き通る感じです。
シロップが濃くなったら水を足し、果物の上面が浸る量に調整します。
調理出来ない日も有り、飛び飛びになりました＞＜
シロップに浸していた日にちと、火入れは、レモン５日間中、3日間で、
オレンジは、6日間中、４日間です。
要は、最初に火入れして、沸騰させちゃえばOKかなって。
あとは、果肉が崩れなければOKで、煮冷まして、皮までシロップを浸透させます。
煮込みが浅いと、香りが鮮烈で、若い味ですが、長期保存には向かないかも。
*火入れしないで放置すると、発酵してリキュールになるかもw
酒税法違反だと思うので、やっちゃ駄目よw
■手順3／干す台を作ります！！！
□1／台を作ります！！！
干した台はこんな感じ。余分なシロップを落とすようにします。
籠とたこ糸で制作・・・あとは、段ボールで作りました・・・
大量に作ると、こんな作業が必須です。
厚めのダンボールを切り抜き、凧糸を引っ掛ける切り込みを入れます。
飛び出た糸を、ガムテープで補強！
マジ凄くネ！？糸は、ゴム通しを使って縫いましたw
□2／シロップを切ります。
シロップがドロドロの場合は、適度に薄めて下さい。
□3／干し台に並べます！
ブラッドオレンジ
カラカラオレンジ
果物が、いい感じになったら、陰干しで3日間！
干した場所は、車庫で、車の上に乗せました。。。
シロップの粘度が濃いと、いい感じで干せません。または、時間がかかります。
ある程度さらりとさせた方が理想的です☆
干す事で、更に果肉が透明になります！
ミネオラオレンジを、IXY95のデジタルマクロで撮影！
3センチまで寄れるのですが、もっとアップにw
透明感が美しいですねwマクロ大好きですw
■手順４／チョコレートをテンパリングして、コーティングします！
□1／テンパリングをします！
*テンパリングとは・・・
つややかで、口当たりの良いチョコレートになります。
温度が悪いとブルーム（白い粉が吹く）になったり、
固まらなかったり、最悪です＞＜
□1／はじめは、レモンのホワイトチョコがけから。
ホワイトチョコレートの場合、鍋に湯を沸かし、48～50℃の温度にします。
□2／ボールにチョコレートを入れ、練りながら、湯煎で40～45℃に温め、
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まします。
□3／再び湯煎をして、29℃になったらテンパリングの完成！
28～29℃で使用します。
チョコレートの温度は、45℃以上にならないように気をつけます。
作業を進め、再び湯煎する場合、
29℃以上になったら、□1からやり直しです＞＜
■テンパリングの温度は、
チョコレートの種類、メーカーにより異なるので注意が必要です。
詳細は、cuocaのテンパリング温度一覧で。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
湯煎で40～45℃に温めます。
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まし、再び湯煎をして、29℃にします！
温度が下がり、使いにくくなったら29℃まで温めます。
29℃以上になってしまったら、テンパリングは、最初からやり直しです＞＜
*湯煎する時の注意は、設定温度手前で、湯煎から離します。
時間差で温度が上がるので要注意！！
水分も嫌うので、道具は、良く乾かして下さい！
ボールに入ったチョコレートに浸し、両面にチョコが付いたのを確認し、
余分なチョコをボールの端にトントン叩いて落とします。
オーブンシートの上にレモンを並べ、チョコレートが固まるのを待ちます。
スライスされたレモンは46枚！
果肉がもろく、種も多いので、穴があいちゃうレモンが多いです。
*種は、干した後で取りましょう！！
クリスタルパックに入れ、完成！！
黄金に輝くレモン・・・なんて素敵なんでしょう☆
ベストショットですが・・・
チョコレートの表面に白い筋や斑点が出るブルームに＞＜
まー、失敗って事でw
ああああああああああああああ！！！
なんだろ、初めて作って上手く行く事も無く、手際も悪いです（涙）
1度やらなきゃ学習出来ませんよ・・・。
そんな失敗をふまえ、オランジェットに挑戦！！！
今回は、cuocaで、らくらくテンパリングの素 を迷いに迷い購入。
変なモノ入ってないし、使いやすそうなので試してみます。
というか、ビギナーなので、コーイウのが無いと無理だし、
時間のかかるオランジェット作りには必須かも。
テンパリングを失敗するより良いかなって・・・＞＜
35℃まで湯煎して、チョコレートを溶かし、
チョコの量の3％のらくらくテンパリングの素 を入れます。
使用する温度は、32℃です。ミルク・ホワイトチョコは、30℃です。
■詳細は、こちらから。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
で、どばっと入れて、混ぜたのですが・・・・
ダマダマやんケー！
ザケンなcuoca！
全然溶けません！！！注意書きなしでマジぶちきれ！！！
使うなら、少量ずつを、ふるって使わなきゃ駄目です！！！
35℃で、ダマが無くなるまで永遠混ぜてましたよ・・・多分、20分以上・・・＞＜
それから、チョコレートを、オレンジに付けたのですが、やっぱ楽だな。
チョコレートがけを作るのなら、らくらくテンパリングの素 は、必須です！
湯煎は、レモンで失敗したので、要領掴めました。
*チョコを付ける目安は、反面より気持ち下くらいが1番美しいかなって。
全て付け終えました。
会場は、ベッドのすのこの上ですよ・・・（汗）
余ったチョコは、イチゴにもコーティングしました。
テンパリングは成功ですが、良く見ると、テンパリングの素が溶けてないような・・・
気にしないで下さい（涙）
完成は、こんな感じ。
下から、カラカラ、ブラッド、ミネオラ、レモンです。
カラカラ
ブラッド
レモン
ミネオラ
はじめは、売ってるのと勘違いしたらしい（笑）
煮詰めて出来上がったレモンシロップは、紅茶に入れると絶品です☆
料理の隠し味に使ってもいい感じかもw
苦みも無く、フレッシュで高級な味です☆
オレンジのシロップは、苦みが少し出てるかな。
■感想！
□レモン
歯ごたえは、グミを噛み締めるかたさかな？
サワーの溢れる優しい酸味が口で留まり、
CALLEBAUTのホワイトチョコが、優しい甘さと風味で全体をまとめます。
レモンの苦みは無く、癖も無く、誰にでも好かれる味だと思います。
酸味がジューシーで甘く、それで優しい味です！
チョコレートを選定するのなら、
練乳や発酵バターのように強く香るチョコの方が相性が良いかな！？
CALLEBAUTでは、少し優し過ぎるかなって。
でも、美味しいですよ！！！
全て☆4
□ミネオラオレンジ
甘みがあり、香りも穏やか。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□カラカラオレンジ
香りが引き立ち、オレンジの風味が1番出てました。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジのあの香りと、チョコが合わさり魅惑的。
食感は、ボソボソしてたけど、それに勝る魅力があります。
*仕上がりは、穴があいてしまいました。
オレンジ系は、チョコをもう一段、二段、ビターにすれば良かったかも？
色々考えて、チョコの味をチョイスしたけど、ちょっと甘いかな。
オレンジの皮と果肉は、淡い苦みで、優しい味です。
程よい苦みにしたいなら、湯通しは1度で良いかも。
この味だと、万人受けする本当に優しい味で、子供が喜ぶ味かな？
チョコは、甘さを押さえ、酸味と苦みが引き立っても良いくらいでした。
大人味を深めるなら、オレンジやレモンのリキュールを加えると良いかな？
ただ、個々に素材の味があるので、同じ風味ではつまらないと思います。
初めて作って、色々勉強出来ましたよ。
と、こんなに種類作っちゃ駄目です＞＜
多くて2種類が理想的かな。
というか、こんなお菓子どこにも売ってないと思う！！！
手作りプレゼントに超おすすめです！
ランキング参加中！応援クリックしてもらえると嬉しいです☆どうぞよろしくお願いします☆
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