こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
しあわせ酒種パンマスター
もりやまひろみです♪
パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座
この講座は、全部で６回。
じっくりと取り組めるレッスンです
毎週１回。月に２回。月に１回。
あなたのスケジュールに合わせて
今ならご相談いただけます＾＾
こちらはレベルアップコースとなりますので、
酒種酵母のレッスンを受講中の方、または受講したことがある方向けとなります
ひとつずつレッスンのご紹介をしています
いろんなやり方をお試し中です。
分かりますか？
左２本がガスオーブン
生徒さんは、ほとんどの方が電気オーブンをお持ちなので・・
ここまで苦労することは無いかもしれませんが～
普段のパン作りを９８％ガスオーブンで・・焼いている私は、
どうしても成功させたい！チャレンジしてみたい！
気持ちがあるので。。
いつか絶対成功させてやる～～(^^ゞ
（何年越しに失敗続きなのに～果たしてできるのか？？
）
リュスティックまでは、ガスオーブンでもとっても美味しく焼けます！
（かえってガスで焼いたほうが美味しいんじゃないか♡と思うくらい～うまく焼けます♪）
大成功出来たら、そのコツはもちろんですが・・
私の失敗の過程もすべて～レッスンでお伝えしていきます！
一緒にガスオーブンの焼き方の研究を引き継いでくださる方も
大歓迎です♡ ２倍上手くいく気がする～＾＾
４本で上手く焼けるようになったら～
その次は、３個に分割→２個に分割
だんだん大きく焼けるようになりましょう
長く伸ばさなくてはいけなくなるので、難易度が上がってきます！
そして最後は、憧れの３本クープにも挑戦してね♡
野菜たっぷりなサンドイッチにしても！
美味しかったです♡
今までは、スクールの粉。スクールの捏ね器。スクールの作り方。焼き方。
すべてその通りに作っていたので・・
焼き色だけを見て焼き加減を決めていました
それでうまく出来てたんです！
っていうか、それがフランスパンだと思ってたから。
自分好みとか～あんまり気にしてなかった。
今回、たくさんのことを学んできて
／
粉を変えると味が変わる。
焼き加減で軽さが変わる。
あなたは、どこが好き？
＼
を改めて考えさせられました。
私は今まで～テキスト通りに作ることだけにこだわって・・
自分の好みって気にしてなかったかも。
と、新しい気付きがありました♡
今だに～
テキスト通りにも完璧に焼けないのに、
自分の好みの配合や焼き加減に変えてしまうのは違うんじゃない？
それはもう一段階上の話でしょ？
とか、思ってしまう自分もいるんだけど・・(^^ゞ
（これもある意味では間違いではなく、早く上達する方法のひとつだったりもすると思いますが・・）
どうせ追及して、いろいろ試すなら
自分がこれがいい！
このパンが好き！
というポイントを見つけて
そこに向かって練習をスタートしてもいいんじゃないかな
（全部をてきとーに変えるって事ではないのです＾＾）
って、気持ちを変えることが出来たのも
収穫です＾＾
スクールとか協会縛り。
そこで育ってきた私にとって、
それを壊すのはとっても怖いのですが～
でも、
パン作りの正解って・・
自分が美味しいと思うパンを焼く事
作り方とか、配合は
どれでも正しい！間違いはない！
自分自身が大満足のフィセルが焼けたら・・
他の人が何と言おうと、
それが大正解ですよね♡
私と違ってもいいんですよ～！！
この焼き色の違い分かりますか？
オンライン越しの画面で
この色を確認するのって
無理なんです
もう３年以上オンラインレッスンをしてきて、
おうちの明るさ、照明、カメラの性能。
みんなそれぞれが違うので
微妙な色合いってほんとにわからない！
（オンラインレッスンの悪いところNo. 1がコレ）
でも、コレが数字で見れたらすごくないですか？
上の写真の焼成減率の違いはわずか１％です。
もちろん色だけでは見ませんが…
食感や持った感じも変わるんですよ
イーストで作るフランスパンの焼減率の基準は22％と言われていますが・・
私が、酒種で作るフランスパンが美味しく感じるのは○％
あなたは何パーセントの焼減率が
好きですか？
しっとりが好き？ 軽い食感が好き？
やっぱりこれくらいが好き？
え～っ私も試してみよう♡
受講生さん専用のLINEグループで、
そんなマニアックな話が出来るようになる
半年間を過ごしてみませんか？
（毎月１回×６回の場合）
年に一度の募集です。
気になっている方は、お早めに～♪
満席の場合は、次回の秋までお待ちください
こちらのコースは、一般の方向けとなります。
お教室をされている先生や販売の方は
酒種パンバリエ（プティボヌールのオリジナルレッスン）をご受講ください。
こちらは、商用利用ができるプロコースがございます。
ハードパンに特化した強い新酒種酵母は、
普段のパン作りにも同じようにお使いいただけます。
味は同じですが、発酵がとても早くなります＾＾
２つ持つ必要はありません。
ぜひ、お試しくださいね♡
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