ムー助 小6 RISU算数で先取り学習
（ 小2で 5年生の先取学習進めていました）
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私 チョコレートＳＨＯＰをやっているのですが、
今年は 季節のフルーツデコレーションケーキの注文が多く
夏は 是非 桃のショートケーキを 作って差し上げたい
何度かこのブログでも書いていますが
生クリームを使った ケーキといえば 苺のショートケーキが
美味しいのは一般的ですが
私が おすすめしたいのは 他に
桃 と 巨峰
桃と巨峰の 生クリームデコレーションケーキ
もう めちゃくちゃ美味しいです
瑞々しいフルーツと 生クリームと スポンジの相性は抜群
で、ですね、、
桃が美味しいのですが、、変色してしまうんですよね、、、
調べてみると ケーキ屋は 変色止めの添加物を使うらしいのですよ、、
出来るだけ 無添加でスイーツを作りたいので
何か方法は無いかと、、、
今回 ネットで調べたら 塩水で 実験されてた方がいらっしゃったので
私も 出来るのか？実験
私は 塩水に加えて 塩水＋ 手作りナパージュで 実験
手作り ナパージュ レシピ
https://delishkitchen.tv/recipes/235841901918422116
粉ゼラチン ５ｇ
水 ６０
砂糖 ２０
まず 朝 10時４０分からスタート
左 何もつけてない
真ん中 塩水（濃度５％）
右側 塩水＋ナパージュ
続いて 10時50分
10分で 少し 端っこが 気になる感じに変色してきました
11時40分 1時間後
左 何もつけてない
真ん中 塩水（濃度５％）
右側 塩水＋ナパージュ
全体的に少し変色してきたけど
何もつけてない桃は パサパサでより黒く変色しています
12時40分 2時間後
左 何もつけてない
真ん中 塩水（濃度５％）
右側 塩水＋ナパージュ
変色具合が 少し進んだ感じですね
１６時 約5時間後
左 何もつけてない
真ん中 塩水（濃度５％）
右側 塩水＋ナパージュ
最初の10分後の変色からは 大幅に変色した感じではないです
やはり 最初の変色が 鍵ですね
17時40分 7時間後
左 何もつけてない
真ん中 塩水（濃度５％）
右側 塩水＋ナパージュ
ケーキを作って 7時間もってくれれば良いので この辺で
照明が暗くて 分かりにくいのですが、
ナパージュをつけた 桃が 一番変色が止められてて
美味しそうです
味は 塩水につけていましたが
塩味は感じられず 美味しい桃の味でした
桃は カットした断面の変色が 進行早いので
断面を ナパージュでコーティングしてあげると 変色が気にならない程度に抑えられました
ケーキ屋さんで 桃のまるごとケーキを よく見かけますが、
カット面が無いので 皮をむいただけの ツルっとした表面で より変色が抑えられます
ただ、、桃のデコレーションケーキに
デカい桃を 載せると 迫力が凄すぎてしまうので(^^)
カットした桃を 可愛く飾るには 今回の実験から
塩水＋ナパージュが 良さそうです
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チョコレートを愛するショコラティエが研究を重ねた
粉を使わない 生ザッハトルテ 是非お試しください(^^)
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ＲＩＳＵ算数で 先取学習
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