全粒粉100%のパン
先日、東京に来ていたひつじの風のパン屋さんが、試作を持って遊びにきてくれました(^^)ひつじの風さんとは小麦粉酵母でパンを作ってもらいたいと依頼したのが始まりでしたが、すでに店主はオリジナルの手法を持っていらっしゃるので、パン談議というよりは、ただただ試食をさせていただきました(*^^*)♪パンの種類は3種で、前から使われていた①とかちの酵母パン、②TGGヨーグルトパン、③小麦粉酵母の全粒粉100%パンでした。パン作りをされた方なら分かるとおもうのですが、全粒粉100%のパンは普通とても難しいです。食べた感じがボソボソだったり、固かったり、酸っぱかったりと、そんなに美味しいものではなく、どちらかというと健康志向で食べるという部類に入ることが多いと思います。それでも小麦粉の風味を感じられる全粒粉の味は私も好きです。しかし100%がどれだけ難しいかも知っています。ひつじさんの100%を食べてみたら、今までのイメージを払拭する美味しさでした。種菌は小麦粉酵母とのことでした。精製粉のような膨らみはありませんが、空気が中に含んでいる感じでホワッとしているんですよ。そして噛みしめる度に甘みがありました。少し温めて食べるとさらに美味しく、パンというよりケーキ、外国の家庭で気軽に作られるズッキーニケーキやキャロットケーキのような、パンとケーキの間のようなイメージでした。天然酵母だけどフワフワに焼きあがる、とかちの酵母が隣にあるので、当然比べて食べれば差がでると思ったのですが、いえいえ、私は全粒粉パンが一番美味しかったのですよ。他の酵母でもここまで美味しくできるものなのかな?これが小麦粉酵母の力なのかな?といろいろ考えました。ええ、もちろん店主の腕が一番大きいです(*^^*)同じ配合で種菌を変えたのを食べ比べはしてみたいです(o^^o)こちらが試作の全粒粉100%のパンです☆持ってきてくださったパンたち。店主の黄金の手も写っています(*^^*)これは皆で試食した時の写真です。食べるのに夢中になっていたら、すでに終わりかけで、ただの食べ散らかした図ですね~(^^;;それだけ美味しかったということで☆彡お店の素敵なフライヤーもいただきました!写っているお子様は実際にアレルギーがあり、今まで食べれなかったチョコクリームパンを食べることができて喜んでいる写真でした。このチョコパンは乳製品もチョコも使っていない、だけれどもチョコクリームのパンなのです(^^)パンの手法はたくさんあります。どれが一番とか、どの作り方が正しいとかではなく、菌の個性をそれぞれ存分に活かし楽しみたいと思っています。果実から起こした酵母は、果実の風味がして楽しいですし、米麹から起こしたのは日本の菌らしく小豆あんとよく合います。(木村屋総本店のあんぱんね(^^)。コンビニのは同じメーカー名でも不可かな…)、起こした酵母によってパンの風味、食感に個性がでるのが面白いです(^^)私は小麦粉酵母の自由自在にどんな素材にも合わせれる、または繋いでいく菌の強さ、頼もしさに惹かれています。全粒粉100%でも風味良く焼き上げれること、改めて小麦粉酵母の魅力を思いました。林弘子さんと話してみたいですね。きっと、「国産小麦でパンを焼こうなんて10年早いわよッ!全粒粉ォ?20年早いわよッ!」と一蹴されることでしょう(^ω^;)空の上から罵倒しながらでも、継承者達を見守りくださいませ*・ .。.:*・゜゚・*ひつじの風のパン屋さんには、まだ全粒粉100%のパンはありませんが、またお目見えする日が近いかもしれませんね。クリームパンはイベントで出店する時4,5種類の味があるそうです(*^^*)クリームパン、そんなに種類ができるのですね!見ているだけで楽しくなりそうです!お問い合わせはこちらからどうぞ♪http://ひつじの風.com/最近、秋空がとても爽やかで気持ちいいです。迫力のある夕焼けもありました。こんなにきれいだと空を眺める時間が多くなります(*^^*)今日も皆さまに幸せがたくさん訪れますように*・゜゚・*:.。 .。.:*・゜゚・*