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12Dec
- 川の流れのように
  カラダは自然の仕組みとよく似ていると思います。大地に思える時もあるし、川に例える時もあります。全体を見渡すと地球や宇宙にも思えたり。病いの時は、治したい箇所ばかりを見ていたけど、今振り返ってみれば、全体が調和したらいつの間にか不調のところも治っていました。ありとあらゆることをしてきたけど、今は「余計なことは何もしない」というところに落ちつきました。極端なことをいうと、必要以上に健康になろうとして、良い物をとろうと思うのも余計なことの分類に入ると思うんですよね。豆乳ヨーグルト同好会をしているので、たまに挑みをかけられるように「豆乳ヨーグルトはカラダに効くのですか？その根拠は？」と聞かれることがあります。その時、決まってこう答えます。「手間ですよね、作らなくていいんじゃないですか」意地悪して言うのではなく、半分本気で思っています。究極の一品を探しているわけではないし、発酵は自分に合った細胞を作ってるような気持ちなんです。まぁ、挑みも悪くはないですが、時々、最初から持論を押し通すつもりでくる方もいらっしゃるので、どうしたものかと。それより大切なことは、カラダの血流の淀みをなくすこと。淀みは細胞が壊死する全てだと思うのです。考えの土台がそこなので、どれが究極の良い物かには、あまり興味がないのです。血液が流れればいいです＾＾自然の川をよく思い浮かべています。水流が止まれば淀んだところに腐敗ができます。少しでも水が流れれば、やがてそこはキレイな泉ができるでしょう。そんなふうに、私の腸やカラダは治ったように思います。ﾟ･*:.｡..｡.:* 皆さまにとって心穏やかな一日でありますように･*:.｡..｡.:*『全ては繋がっている、腸のお話会』■日時／場所／参加費１２月２３日（火・祝）１３：３０～１５：３０３０００円CandyKate キャンディケイト（冷えとりくつ下と天然素材の店）　〒177-0034　東京都練馬区富士見台2-1-11あずまビル1ＦTEL：03-5848-3917 アクセスhttp://www.candykate.com/hpgen/HPB/entries/5.html
09Dec
- ［告知］全ては繋がっている、腸のお話会
  そろそろ本当に話したかったことを伝えていこうと思うようになりました。９年ほど前から、同じ症状の方への会を作りたかったのですが、自分でも１年１年学ぶこと、知ることがあり、また考え方にも偏りがないか確認しながらやってきました。それとひっそりと生きてきたので、表にでるのが苦手だったんですね。今のFacebookの活動を知る人から見れば、どこが？と思われると思うのですが＾＾；15才の頃に歯の治療で使った詰め物が体に合わず、そこから腸内バランスを崩していくことになりました。体に入っているし、当時10年ほど国で認められた薬剤なので原因も特定できず、それから２０年に渡り闘病に入ることになります。もっとも大変だったことは、治療と思って飲み続けた薬の副作用です。薬自体は悪くないですが、抗生物質を多様した結果の腸内菌をなくしたことを、嫌というほど体感しました。薬で壊した体につける薬はなく、薬で治らないものは病院でできることはありません。難病指定にして終わります。障害者認定でもなく、治療法もなく、まともな社会生活ができず、ただ迷うことになります。目に見える疾患がないので病院の精密検査でも出ず、誰一人理解してもらえる人はいませんでした。治療法が見つからず悪化していく中で、10年ほど前、肉体的にも精神的にも限界がきたことがあります。あの時は体はまともな機能はしていなく、切れそうなくらい細い線の気力だけで生きていたようなものでしたが、ある時、気力も尽き果て肉体から意識が離れたことがあります。そこで感じたこと、気づいたことが、今の私の基盤になっています。もう一度、この肉体でやっていこうと、はっきりと自分の意思で決めて戻りました。戻ってもボロボロの体のままで、治っているわけではありませんし、治療法を知ったわけではありません。そのとき、自分と約束したことはただ一つ。この体のままで生きれるところまで生きること。全てを受け入れ、治すことも考えず、憂うこともなく、ただ生きれるところまで生きようと思っただけです。そう思った数日後から、出会う人、出会う物が全て変わりました。いろんな人や、物の考え方、選択の仕方を知るきっかけがあり、自分の体と照らし合わせていくと答え合わせのような人生を歩んできました。そして今、「完治した」とはっきり言えます。外出さえままならず、一度体調を崩すと数時間に渡る全身の痛みに耐えることしができなかった体を自分の自然治癒力、免疫力をあげることで治しました。誰しもが同じ方法で治るとはいいませんが、これは社会や環境全体で考えると、自分はどの治療でいくかと見えてくると思います。私は体は一つの地球、自然の仕組みと良く似ていると思っています。物事はとてもシンプルにできていると思うのですね。大切なものはとても身近にあると気がつきました。薬や医療を否定していません。私は、自分の経験から伝えていこうと思います。医療の方もここ数年、ようやく治験が始まりました。両方の意見から考えていったらいいと思います。腸や臓器は、局所治療という考えで、自然治癒治するのは難しいと思います。臓器は一つで単体で動いているわけではなく、全てが川のように繋がっています。全体で考えない限りは完治は難しいと思われます。そして、体を修復するのは血液が鍵だと実感するんですね。その血液がどこで作られるか。腸を患ったので感じることですが、腸壁から作られる考え方を支持します。私が完治した理由はそこにあります。一つの臨床結果として、私は存在したいと思います。前説明が長くなりましたが、『全ては繋がっている腸のお話会』を１２月２３日（火・祝）に東京練馬区富士見台でしたいと思います。お申し込みは、こちらのメッセージにお願いします。（コメント欄ではありません）『全ては繋がっている、腸のお話会』■日時／場所／参加費１２月２３日（火・祝）１３：３０～１５：３０３０００円CandyKate キャンディケイト（冷えとりくつ下と天然素材の店）　〒177-0034　東京都練馬区富士見台2-1-11あずまビル1ＦTEL：03-5848-3917 アクセスhttp://www.candykate.com/hpgen/HPB/entries/5.htmlﾟ･*:.｡..｡.:* 今日も皆さまにとって幸せを感じる一日でありますように･*:.｡..｡.:*
23Nov
- 柿酢と腸美人講演会３
  １１月２６日（水）のイベントの詳細です。ご縁のある方と、お会いできることを楽しみにしています。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大人気の豆乳ヨーグルトグループ「TGG豆乳ヨーグルト同好会」主宰のたっこさんと、「豆乳ヨーグルト研究会」主宰のあかざえりの発酵マニアにはたまらない豪華発酵コラボセミナー♪お互いに、聞きたくても聞けなかった話は、面白すぎます。WEBで文面にすると炎上しそうな、詳細はこれからですが人数限定なのでご興味あられる方は、ご予定を空けててくださいね。場所も、オーディオマニアの方にも楽しいステレオサウンド社の原田社長にディレクションしていただいたNews CAFE三番町。美しい音楽を聴きながらの、腸美人トークです♬新しくオープンした「ニュースカフェ三番町」にてカラダの中からキレイになる「腸美人トークセミナー」を開催いたします。話題の豆乳ヨーグルト。その発酵研究グループを主宰する二人の豪華発酵セミナー。カラダの中からキレイになれる発酵食を何十種類と育ててきた二人が明かす腸美人になる秘訣とは！？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎昼の部【一般：１０名限定】１５：００－１７：００〈カラダの中からキレイに「腸美人は発酵食」トークセミナー〉腸美人になれば、お肌もキレイに、スタイルもよくなり、健康にもなれます。発酵食は腸美人の素。何十種類と発酵食を育ててきたことでみえてきた世界は、与えることで幸せになる法則。神秘的な秘密がそこにはあります。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎夜の部【一般：１０名限定】１９：００－２０：３０〈カラダの中からキレイに「豆乳ヨーグルトで腸美人」トークセミナー〉初心者でもスタートしやすい腸美人になれる「豆乳ヨーグルト」を同好会と研究会の代表から直接学ぶ豪華版。これからの季節に嬉しい「冷えとり法」もお伝えします。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・◎講師あかざえりNEWS CAFEのライフスタイルコラム「自然とつながる暮らし方」担当「豆乳ヨーグルト研究会」主宰https://www.facebook.com/soyogurt腸美人養成講座プロデューサーオーガニックライフデザイナーたっこ：Tacco岐阜県生まれ。発酵生活研究家。自然素材の暮らし、家庭でできる発酵生活を実践したところ、長年の腸の疾患を自然治癒で完治。その経験から目に見えない菌が健康にも環境にも大切な役割をしていると知り、菌の世界から発酵への理解を深める。身近にあるもので作る発酵は料理、掃除、入浴剤、土作りなどにも発展し、楽しみながら菌と親しむ毎日。命のリレーをして細胞が続いていくように「繋いでいく発酵」がテーマ。足下を温め、心もカラダも穏やかになる、冷えとり愛好家でもある。「TGG豆乳ヨーグルト同好会」主宰https://www.facebook.com/groups/721334441212364/◎特別ゲスト；小倉ヒラク発酵の歌をグットデザイン賞に導いた、発酵デザイナー昼の部に♪◎申し込み方法　こちらまで、メールでお申し込みください　soum@news-service.jp　　メールタイトル「１１／２６腸美人セミナー申し込み」　１、講座名（昼の部 or 夜の部 or 両方）　　２、お名前　３、携帯電話番号　３、メールアドレス　４、ご住所　受付完了のメールが届いて受付完了となります◎日時；２０１４年１１月２６日（水）　　　　昼の部；１５：００－１７：００　　　　夜の部；１９：００－２０：３０◎参加費：３，８００円◎特典　：腸美人「茶酵素ドリンク」付◎お土産；乳酸菌発酵物質（Dr.田中宏明監修）　※NewsCAFEサイト会員登録をお願いいたします。◎場所　：ニュースカフェ三番町　　　　　東京千代田区三番町一番地１３　　　　　(担当：鈴木、石塚)
- 柿酢と腸美人講演会２
  柿酢作りの続きです＾＾本当は熟して潰れるぐらいの柿が良かったのですが、固いまま入れたので瓶の中で熟しました。発酵していない柿が空気に触れるとカビになる可能性があるので、水分を出して発酵を促そうと潰しました＾＾熟した柿の方が、柿酢作りには理想なんですね。今まで疎まれていた熟し柿に脚光が差します(^^)//　これが一番嬉しいこと！潰した時はこんな感じ！しばらくすると発酵が始まってきます。今回は空気に触れている部分が多いので、アルコール発酵するまで表面のカビ防止のために、朝晩かき混ぜることにしました。日中は２層に分かれています。そろそろアルコール発酵も終わりそうなので、これから空気中の酢酸菌が住み着いてくれることを待っているところです。豆乳ヨーグルトでも、他の発酵作りでも同じですが、いかに雑菌がつかないように初期発酵に持っていけるか、そこがポイントになると思うのですね。一度、しっかりとした菌作りができれば、あとはのんびりと適当に作っても成功するような気がします。菌の快適な温度、働く時間などを理解すると、いろんなものを発酵させて保存食ができたり、薬になるようなものになったり、捨ててしまうような物が活かせたりと、菌が身近にある生活は私たちの大きな助けになってくれるようです。柿酢の話はまたこれからも書いていきますね。もうすぐ柿の季節が終わるのですが、チャレンジしてくださる方がいましたらいっしょに柿酢の発酵を楽しんでくれたら嬉しいです＾＾さて、今回、発酵をテーマとして超美人講座のお話をいただきまして、11月26日（水）東京千代田区で講演会をさせていただくことになりました。京都で築100年の町家に住み、発酵食をつくりながら「自然とつながるライフスタイル」をされている、あかざえりさんと一緒にお話をします。あかざさんは発酵の他にも、インテリアデザイナーやオーガニック協会などもされており、多才で、いろんな引き出しを持った魅力的な女性で、ときどき私一人が聞いているのがもったいないと思うほど！発酵を通して大切にしていることや、これからの生き方など共通点も多く、発酵のみならず、カラダと健康のこと、薬との付き合い方、土と農業のこと、野菜と肉の話、畜産のことまでいつも話がつきません。こんな話をみんなと共有したいという思いから、2人の講演内容が決まりました。次の記事に詳細を書きますので、11月26日（水）お時間が合いましたら、発酵のお話を聞きにきてくださいね＾＾私たちの他にも、発酵の特別ゲストさんがきます☆昼の部；１５：００－１７：００　初心者の方にもわかる発酵のお話です。夜の部；１９：００－２０：３０　豆乳ヨーグルトや酵素の作り方のお話をします。素敵なあかざえりさん＾＾
- 柿酢と腸美人講演会 1
  先日、発酵好きな方から手作りの柿酢をいただき、フルーティな味と柿の活用法を知って、すっかりハマってしまいました。祖父母の家が柿の産地にあり、どこもかしこも柿だらけで、商品のみならず、自宅でできた柿だとか、渋を抜いた柿など、その季節になると微妙に品種の違う柿のもらい合いがあるのです。リンゴと違って熟すのが早いので、時として悩みのタネになってしまいます。柿酢作りを挑戦したいと思いつつ、発酵の途中で虫との攻防戦や、ナタデココのような白い膜ができるとか聞いていたので躊躇していました。今回柿酢をいただいた方は、林弘子さんの「和・発酵食作り」を読んで作られたそうで、私にとっても林さんのご縁は嬉しく、そして今まで柿の産地を少し疎ましくさえ思っていた自分に、何か繋げられたような感じがしました。いろんなお酢作りで発酵を促すために、種酢というものを入れると上手に発酵するそうで、柿酢は種酢になると書いてあります。なぜに？と思いますが、きっと果実の中でも糖度が高く、糖度が高いということは、酸度も高くなるからでしょうか。それと憶測ですが、日本の風土にあった果実で、土地に住む人にとって自然界からの贈り物の意味があるような気がしてなりません。「柿が赤くなれば、医者が青くなる」と大人はよく言っていましたね。だいたい食べ過ぎてこちらが青くなるものでしたが(^^;)お酢はクエン酸なので、食べるだけではなく、掃除や入浴剤にも使いたいと思っています♪今までどうして作ってこなかったのだろうと思うのですが、発酵の知識がなく勇気が出なかったからですね。まだ完成もしていないのですが、仕込んでいる今から柿に付着している菌が「体に良さそう～～～！！」と伝わるものがあって、期待大なのです！とにかく楽しくて仕方ないのですが、これは私ではなく柿の波動ではないかと疑っています(^^;)これで腐敗させたら、このウキウキ感は何だったの？と自分を疑いますね。戴いた柿酢は、ヨーグルトにかけたり、しらすご飯にかけて、美味しく美味しく食べました(^^)フルーティなのでヨーグルトにも合うんですよ♪生きた乳酸菌に、生きた酢酸菌、これを自分で作り出せるというのが嬉しいです♪やっぱり私の元気の源は、見えないけど菌たちの存在だと思います＾＾菌たちはいつも喜び、心地良い方にだけ動いています。腐敗であっても、菌にとっては良き方向へ進んでいるだけですものね。さて、柿酢作りを写真で紹介しますね！用意するものは、熟した柿と保存瓶のみ。熟して誰も食べない柿があれば、ぜひ一緒にチャレンジを＾＾無農薬ではなかったので、柿をすこし洗いました。ヘタもそのままというやり方もあるそうですが、無難にきっちりくり抜いてしまいました。黒い部分は良い菌があったように思います。次回は葉っぱだけ取ろうかと思います。瓶が小さいのか柿が大きいのか、全部入らないし、ただ突っ込んだだけの光景に笑ってしまいました。１／４にカットしたのを詰めてガーゼで蓋をしました。数日後、熟してきた時にカビの疑問がわいてきたんですね。普通に柿を置いていても熟してカビるときがあると。何で柿酢を作ろうと仕込んだものは大丈夫なの？と。材料が同じだから「大丈夫なわけがない」と気がついたんですよね。味が落ちるだけで害はないと思うのですが、テンションが下がりそうなので、カビを生やしたくないわけです。成功する方法はアルコール発酵するまで空気に触れさせないようにビニールで包んだようが良いようですね。アルコール発酵をした後は逆に空気中の酢酸菌を呼び寄せたいので、ガーゼなどのさらしにします。これらが何となく理解できるのも、豆乳ヨーグルトや麹などのいろんな発酵をしてきたおかげです。一緒に楽しみながら学べる同好会の皆さんに感謝です☆２の記事に続きますね。
27Sep
- 全粒粉100％のパン
  先日、東京に来ていたひつじの風のパン屋さんが、試作を持って遊びにきてくれました(^^)ひつじの風さんとは小麦粉酵母でパンを作ってもらいたいと依頼したのが始まりでしたが、すでに店主はオリジナルの手法を持っていらっしゃるので、パン談議というよりは、ただただ試食をさせていただきました(*^^*)♪パンの種類は3種で、前から使われていた①とかちの酵母パン、②TGGヨーグルトパン、③小麦粉酵母の全粒粉100％パンでした。パン作りをされた方なら分かるとおもうのですが、全粒粉100％のパンは普通とても難しいです。食べた感じがボソボソだったり、固かったり、酸っぱかったりと、そんなに美味しいものではなく、どちらかというと健康志向で食べるという部類に入ることが多いと思います。それでも小麦粉の風味を感じられる全粒粉の味は私も好きです。しかし100％がどれだけ難しいかも知っています。ひつじさんの100％を食べてみたら、今までのイメージを払拭する美味しさでした。種菌は小麦粉酵母とのことでした。精製粉のような膨らみはありませんが、空気が中に含んでいる感じでホワッとしているんですよ。そして噛みしめる度に甘みがありました。少し温めて食べるとさらに美味しく、パンというよりケーキ、外国の家庭で気軽に作られるズッキーニケーキやキャロットケーキのような、パンとケーキの間のようなイメージでした。天然酵母だけどフワフワに焼きあがる、とかちの酵母が隣にあるので、当然比べて食べれば差がでると思ったのですが、いえいえ、私は全粒粉パンが一番美味しかったのですよ。他の酵母でもここまで美味しくできるものなのかな？これが小麦粉酵母の力なのかな？といろいろ考えました。ええ、もちろん店主の腕が一番大きいです(*^^*)同じ配合で種菌を変えたのを食べ比べはしてみたいです(o^^o)こちらが試作の全粒粉100％のパンです☆持ってきてくださったパンたち。店主の黄金の手も写っています(*^^*)これは皆で試食した時の写真です。食べるのに夢中になっていたら、すでに終わりかけで、ただの食べ散らかした図ですね～(^^;;それだけ美味しかったということで☆彡お店の素敵なフライヤーもいただきました！写っているお子様は実際にアレルギーがあり、今まで食べれなかったチョコクリームパンを食べることができて喜んでいる写真でした。このチョコパンは乳製品もチョコも使っていない、だけれどもチョコクリームのパンなのです(^^)パンの手法はたくさんあります。どれが一番とか、どの作り方が正しいとかではなく、菌の個性をそれぞれ存分に活かし楽しみたいと思っています。果実から起こした酵母は、果実の風味がして楽しいですし、米麹から起こしたのは日本の菌らしく小豆あんとよく合います。（木村屋総本店のあんぱんね(^^)。コンビニのは同じメーカー名でも不可かな…）、起こした酵母によってパンの風味、食感に個性がでるのが面白いです(^^)私は小麦粉酵母の自由自在にどんな素材にも合わせれる、または繋いでいく菌の強さ、頼もしさに惹かれています。全粒粉100％でも風味良く焼き上げれること、改めて小麦粉酵母の魅力を思いました。林弘子さんと話してみたいですね。きっと、「国産小麦でパンを焼こうなんて10年早いわよッ！全粒粉ォ？20年早いわよッ！」と一蹴されることでしょう(^ω^;)空の上から罵倒しながらでも、継承者達を見守りくださいませ*･ .｡.:*･゜ﾟ･*ひつじの風のパン屋さんには、まだ全粒粉100％のパンはありませんが、またお目見えする日が近いかもしれませんね。クリームパンはイベントで出店する時4,5種類の味があるそうです(*^^*)クリームパン、そんなに種類ができるのですね！見ているだけで楽しくなりそうです！お問い合わせはこちらからどうぞ♪http://ひつじの風.com/最近、秋空がとても爽やかで気持ちいいです。迫力のある夕焼けもありました。こんなにきれいだと空を眺める時間が多くなります(*^^*)今日も皆さまに幸せがたくさん訪れますように*･゜ﾟ･*:.｡ .｡.:*･゜ﾟ･*
25Sep
- 蜂蜜ヨーグルトと発酵ジャム
  蜂蜜でも豆乳ヨーグルトの種菌になると教えてもらい、時々作って楽しんでいます。蜂蜜を使い終わり、瓶の周りに着いたものをいつもはお湯で溶いて使い切るのですが、今回は豆乳を注いでみました。わざわざ種菌用に残しておくことはしなくて、使い切った周りに残った蜂蜜だけです。瓶もキレイになるし、ヨーグルトとして食べれるし、何より小瓶からすくって食べるのが楽しい(*^^*)♪固まるのに2日ほどかかりますが、ほんのり甘くて美味しいヨーグルトができました(^^)これは豆乳ヨーグルトに慣れていない人でも楽しんでもらえるかな？と思います☆一回目は柔らかいパンナコッタのようで子供から絶賛してもらいました(*^^*)瓶の中のヨーグルトを1/4ほど残して豆乳をそそいだら、また5時間くらいでヨーグルトができます。菌が生きているので、何回か繋いで楽しんでいます。使い終わった蜂蜜がもう一度活かせる、そのような生活に喜びを感じます(*^^*)蜂蜜の菌はとても元気がよく、冷蔵庫に入れていても菌の活動が盛んで、過発酵っぽくなります。食べるとピリピリするぐらい発泡していますが、菌が元気な証拠と思っています。お肉料理の下ごしらえやサラダドレッシングに使うと、元気な菌の恩恵をたくさん得られそうです(^^)最近ブドウの季節になり、お店でもいろんな種類のブドウを見かけるようになりました。手で潰したブドウと砂糖を合わせてみたら、皮の周りに着いた酵母で数日で発酵しました。そのうちアルコール発酵をしてしまうのですが、その前はジャムのようで感激！熱を通していない、自然に自ら醸しだした「発酵ジャム」とでもいうのでしょうか。これはお店では販売できないものですね、日に日に発酵が進んでしまい商売になりませんから(^^;;混ぜ合わせた直後です。お水は入れていません。2、3日で皮が浮いてきて、かき混ぜると菌の活動でブクブクしてきます。この泡が自然の生命を感じます(^^ )アルコール発酵する前に煮詰めれば発酵止めになりお酒にはなりません。ジャムはいつもなら砂糖と合わせてしばらくおいてから煮ますが、発酵させてから煮詰めるのも面白そうと思います。できあがったヨーグルトに発酵ジャムをかけてフルーツヨーグルトで楽しんでいたのですが、何でも発酵させたい血が騒ぎまして、やっぱり豆乳に入れて発酵させてみました(^｡^)ブドウはパン発酵によく使われる菌なので酵母優勢で過発酵して分離すると予想はしていました。綺麗な2層になりました。ホエイが黄金色でキラキラ輝いてキレイ(^^)ホエイは菌が元気で微炭酸でしたよ。分離した上の部分は濃厚で、味も食感もレアチーズケーキのようで美味しかったです☆彡パンに塗っても良い感じでしたよ！捨てるものをもう一度活かせる、ささやかですが、このような楽しみを生活に増やしていけたら幸せに思います。蜂蜜を使い終わったらぜひ試してみてくださいね！今日も皆様に幸せが訪れますように☆彡
22Sep
- 3年味噌
  前回、3の発酵の話を書いていたのですが、菌を繋いでいく発酵をすると、美味しく物事が変化する傾向があるというお話でした。いろんな作り方があるので、これに限った話ではないのですが、私が行き着くところに3という数字がよく目に止まります。今日はその3ではないのですが、たまたま3年半ほど置いていた味噌を、最近やっと食べ始めました(*^^*)もともと味噌が好きなので、いろんな所で買ってみたり、いただいたりしていたら、自分で仕込んだ味噌までなかなか使う機会がなくて、食せるかどうか心配でした。カビもなく、色も濃くなり、よく熟成していました(^^)この味噌には思い入れがありまして、東北大震災直後に作ったものです。私は東京ですが、それでもブロック塀が倒壊するほど揺れました。地震だけではなく、放射能の汚染もあり、あの時は先の見えない閉塞感がありました。情報もさまざまで、何を信じたらいいのか、誰を信じたらいいのか迷いました。あの時、国はヨウ素を配らなかったという記憶が残っています。せめて福島と近隣だけでも、と思ったのですが、いろんな事情があるのでしょうね。あの時、国ってなんだろう？と思いました。国民を守ってくれるのが国だと思っていたのですが、守ってくれないんだ…と思いました。今はそう思っていないですよ。そちらへ意識を向けるより、国民一人一人の力を付けていったほうがいいという考えになりました。一人一人が集まって日本国は作られる、そんな気持ちでいます。地球上すべては、日の本で暮らしていると思ったりもしますが。余震が続く閉塞感の中でなぜか「味噌だ、味噌を作ろう」と思ったんですね。今日明日に食べれるものでもないのに、味噌があればなんとかなると、そう感じたんです。材料の麹は以前頼んだことのある、岩手県に注文しました。あの時は経済も停滞しがちで、ささやかですが応援のつもりもありました。放射能の風の流れから、そこの位置も微妙でしたが、私は発酵は無害化すると信じています。安易に信じているのではなく、菌は時に人知を超えた働きをする、と思っています。麹は途中、余震で何度も止まりながら日にちをかけて届きました。あの状況の中、発送してくださったお店、宅配便さんたちに感謝をしました。普通の日常のありがたさも、この味噌を見ると思い出されます。そんな時に注文するなんて、と思うかも知れませんが、あの時思ったのは、助けに行くのが第一ですが、それ以外は元気にした方がいいということでした。自粛ムードになりましたが、しばらくしてみたら違うと感じてきました。被災していない私たちが、被災地の人から逆に励まされてるという感じもありました。逆ですよね。東京の人たちが落ち込んでしまっているんです。現地にみんなが行けるわけでもないのに、電気がつく屋根の下にいるのに、ただただ落ち込んで無気力なのです。無気力な私たちが東北の方達を励ませれるわけでもなく、やはり元気にイベントでもして寄付でもしたほうがよほど良いように思いました。いろんな想いがあるお味噌で、他の味噌があったから熟成させていたというのもありますが、なかなか食べれなかったというのもあったかもしれません。長く熟成させていたのですが、これがまたいつものお味噌とは違って美味しいのですよ(*^^*)若い味噌もそれはそれで美味しいのですが、3年味噌もまろやかで角が取れているというか、落ち着いた優しい味でした。お味噌汁はもちろんのことなのですが、八丁味噌地方で食べられている「どて」というのを作ってみました。愛知・岐阜のホルモン味噌煮なのですが、豚のホルモンを使います。付け合わせには山盛りのキャベツを添えます。このキャベツは四角のザク切りがポイントなんですよね。お店によっては千切りで出すところがあるんですよ。もう、美味しさ半減！面白くない!! メインはむしろキャベツかもしれないのに!!とホルモンはどこいった?!なのですが、同じキャベツなのに切り方で味が変わるなんて不思議ですよね(^^;;味噌を開けて1週間後に見てみたら周りにカビが生えていました。前は気持ち悪くて捨てていたのですが、これは産膜酵母でカマンベールの表面みたいなものなので、今は旨味の一つとして混ぜてしまいます。しかし何度もカビが生えても困るので、いつも焼酎でカビ防止をします。キッチンペーパーに焼酎をつけ、味噌の上の側面をグルっと拭きます。塩をまいたりする人もいますが、祖母がいつも手に焼酎をつけ周りを拭っていたので、それを真似しています。カビ知らずですよ(*^^*)味噌を仕込んだ時も最後にそうしています。あとは、表面をラップでピッチリと覆って保存しておきます。焼酎をしてから10日ほどの様子です。そろそろ味噌作りにいい季節になってきました。長期保存用にもまた作ろうと思います。味噌つくりも楽しいです(*^^*)今日も良い一日となりますように☆彡
07Sep
- 発酵からみる3という数字
  いろんな発酵をしていると、３という数字がキーとなって出てきます。発酵を３回繋げると、だいたい菌も味も安定するのです。豆乳ヨーグルトも確実に誰でも作れる方法を模索していたら、菌の力をつけて発酵させることを教えていただき作ってみると、３回目ぐらいで安定するのを実感しました。１回目の発酵は、発酵として未熟。２回目はまだ素材の味が残る。３回目になって発酵も安定し、素材の味も美味しくなる。と私の中では納得できるものになりました。それからアルコール度１％を超えないようにして、どぶろくを作りました。どぶろくでもいろんな作り方があります。１、ご飯＋麹＋酵母菌を入れる方法。２、ご飯＋麹＋生にごり酒か、生きた酒粕を入れる方法３、炊いたご飯１杯を水につけ、３日かけて乳酸菌や酵母を取り出し、酒母にして作る方法。４、３のように酒母を作り、３回に分けてご飯と麹を足していく「三段仕込み」と言われる方法。３と４の手法は、酒母作りに日数がかかるのと、菌を上手に起こせそうにもないのでやめて、２は酒母になるものを買うし、もう少し手作り感が欲しいので却下。残るは簡単そうに思えた１で作ってみました。発酵する様子を見ていたら、豆乳ヨーグルトと同じように培養したら熟成が増しそうだと、同じ材料を足していくことにしました。その後、本物の酒造りを復活させた寺田啓佐さんの「発酵道」という、発酵好きにはバイブルともいえる本を読んでいました。前から読んでいたのですが、実際に作った後だったので今回は前よりも意味が理解できました。本物の酒造りを復活させた方法は「三段仕込み」。昔から酒造りに大切なことは「１麹、２モト、３造り」と言われるそうですが、これが三段仕込みではないのです。３の造りの時に材料を「初添、中添、留添」と言って３回に渡って合わせることが三段仕込みというそうです。３回に分ける理由は、最初まだ菌の力が弱い時に、大量に材料を入れると乳酸が育つ前に雑菌が増えてしまうから。これは豆乳ヨーグルトでも同じことがいえました。最初のヨーグルトの種菌をしっかり作りこめば、拡大培養は容易で、菌の力もつけているので、素材もよくするし、私たちの細胞にもよい作用をすると思います。自然発酵種の小麦粉酵母も同じに思いました。水と小麦粉を合わせただけでパン種ができるのですが、これは３回というわけではないのですが、三段仕込みと同じ手法で、初め少量の材料から合わせていき菌の力をつけていきます。菌の力をつけたものは、その素材の持つ不の部分を変換することができると思っています。菌の力による発酵は「原子転換」をさせて、私たちの有益なものにしてくれていると思います。また感じたことの続きを次回に書きますね。今日も良い一日となりますように☆彡
28Aug
- ビューティフル・ドリーマー
  ビューティフル・ドリーマーは、30年ほど前に公開されたアニメ・うる星やつらの２作目の映画です(^^)この話だけは原作から離れて異色作でした。今でも記憶に残る作品で、自分で経験してきたこと、思い当たることを重ねて考えることがあります。話の内容は、主人公たちが文化祭の準備をしていて、文化祭の前日を永遠と繰り返している。登場人物が１人、２人と消えていく。それに気がついた人が真相をさぐっていくと、誰かの思考通りの世界で現実ができていることを知る。その世界はその本人が望んだ通りである。と、こんな話だったと思います。当時、うる星やつらのアニメはとても人気がありました。原作者の高橋留美子さんの描くキャラクターや話が面白く、映画化された第１作目、オンリー・ユーも原作に合った話で、うる星やつらの魅力が詰まった作品でした。１作目の評判は良く、２作目も当然同じようなつもりで観にいきましたが、全く理解ができませんでした。映画館を出る時には、私だけでなく、周りの人たちも散々な顔をしていた記憶があります。当時９７％？の人が不評で、わずかな人だけ評判が良かったそうです。全く理解できなかったことと、私が中一ということもあり、その映画からアニメをだんだんと見なくなりました。押井守さんが監督をされ、その作品を最後にうる星から離れたとも聞きます。１０年ほどしてテレビをつけたら再放送をしていたので、理解できなかった映画だと、どちらかというと「愚作だ」とまで思いながら観ていました。ところが見終わったあとに、何か衝撃を受けて、頭脳で考えたのではない、心でもない、いうなれば細胞の記憶というか、頭では理解できない部分に衝撃を受けて、腰が抜けた状態になりました。あれ？こんな考え方があるのかも知れない、ひょっとしたら世界はこうなのかもしれないと、今までの価値観とは違うので少し怖いような、だけど心落ち着くような、不思議な感覚になりました。なので、これは中一の時の私では理解できない、あの時、多くの人が理解できなかったのも無理ないだろうと思いました。時代が早過ぎたのかもしれません。今はスピリチュアルという考え方が多くあり普通になってきていますが、再放送で観てから２０年の間で、映画とリンクして考えることが度々ありました。映画の最後、主人公のあたるが小さな女の子と自分の願う世界を語るシーンがあり、その女の子は「８文字」で返答をして、その願う世界へとあたるは帰っていきます。私たちもきっと、そう約束して自分で決めて生まれてきたのではないかと思ったりします。願った通り、思い通りに、今を生きているのではないのでしょうか。その世界でドタバタ劇をしている・・・そんな考えもできそうです。その女の子が言った８文字、私も自分で選んで生まれてきたというのが納得いく言葉でした。映画のキーなので書くのは控えますね(^^;)ちなみに、映画のタイトルはエンディグに初めて出てきます。エンディングから映画の冒頭、文化祭準備の前日へと続いていきます。映画もまたエンドレスで続いていく、そんな不思議な押井守ワールドの映画でした(^^)今日も良い一日でありますように☆彡
19Aug
- 瀧原宮
  昨年末、みつろうさんの伊勢記事を参考にして伊勢参りに行きました。予定していたところは全て回ったつもりでしたが、瀧原宮だけ忘れていて、それ以来ずっと心残りの場所でした。瀧原宮だけに伊勢に行きたいとは言えないし、なかなか行く機会がないと思っていました。今回、友人とキャンプをするのにどこも天気が悪く、三重県の尾鷲だけ予報が晴れだったのでそこに行ったのですが、隣が伊勢なので、なんとな～く瀧原宮の位置を調べてみたんです。すると国道４２号の一直線上、３２ｋｍとあるじゃないですか！イケる！行けるじゃないの！！！ここから自問自答が始まりまして(￣▽￣)「おおおー！これは行けってことでしょう！いや、待てよ、子供の夏の思い出の方が優先だ。帰り道にちょっと寄ってもらえないかな？いやいや海に行ったら最後、夕方コースでしょう・・・。私に与えられた時間はただ一つ、日の出から子供が起きる時間まで。子供らは朝寝坊ときた。都合よし！母ちゃんは７時までに帰る！旦那さん、お願いしますm(_ _)m」というわけで、快く？送り出してくれた旦那さんに感謝して、念願の瀧原宮に行ってきました(^^)日本一、朝が弱い友人も行くというので、目は開いてなかったけど車に乗せて行きました。瀧原宮に着いて、鳥居をくぐった瞬間、2人から出た言葉は同じでした。「これ、伊勢神宮だよね」ミニ内宮だよね、伊勢神宮が広かったらここで参ったらいいよね、最後にはここだけでいいじゃん、というくらい規模は小さいのですが印象が内宮そっくりだったのです。後で神社のパンフレットを見たらちゃんと書いてありました。今の内宮に天照大御神が鎮座する前に立ち寄った元伊勢であり、内宮を作る時の雛型になった場所だと。本当にその通りでした。参道を歩いていると、異次元空間に迷い込んだような、今思い出しても時空間が止まった感じがします。早朝ということもあり、太陽の射す光が幻想的でした。奥には11月に式年遷宮をする社殿が立っていて、檜の香りが参道までしていました。ここへ来たら、北海道のある方がしていたことと同じことをしたいと思っていまして、同じ構図で参拝している写真を撮ってもらうことにしました(^｡^)カメラを友人に渡したところまでは覚えているのですが、元伊勢といえども鳥居をくぐり社殿敷地内に入ると場の空気が違う気がして、すっかり忘れていました。参拝が終わり、友人からニコニコ顔でカメラを手渡されてお願いしていたことを思い出したくらいです。まぁ、その時のニコニコ顔が妙に気になりましたが、理由はこちらでした。何だこれは？中央にクマが写ってる(ｰｰ;)リラックマの伊勢旅行記になってる(ｰｰ;)リラックスクマなのに直立不動で立ってるし。もはやリラックマしか目に入らないという…(ｰｰ;)友よ、笑いに変えてくれてありがとう。カミ様も楽しいほうがいいよね。きっとそうだ、と都合よく解釈し帰ることにしました。参道途中で友人が言う。あれ？手を洗わなかったよね、ここはどこにあるの?!私も内宮の五十鈴川のように天然の川で洗うはずだった！と思い出し、参拝後に探すことに。参道入ってすぐ右側降りたところにあるし、看板もでていたのに見落とすとは(･･;)内宮に似ていると景色を眺めているうちに通り過ぎてしまったようです。せっかくなので川に降りて清めることに。神社を出る前に清めてどないすんねんっといいながらグダグダ参拝でしたが、伊勢に来たら必ず行きたい場所になりました。ちなみにリラックマは友人が持ってきたものだと思っていましたが、落し物だったようです。参拝されたら見つけてみてくださーい(*^^*)社殿の鳥居の上のほうにキラキラ光る丸い物がありました。蜘蛛の巣でしたが、曼荼羅のようできれいでした。こんなところに張れるなんて幸せな蜘蛛ですね。今日も皆さまに素敵なことがいっぱいありますように☆彡
15Aug
- 大神神社
  友人とキャンプをするのに奈良付近を通るので、ど～しても寄りたい所があると、またもや家族にブーイングされながらも神社に寄ってもらいました(^^;;奈良、大神神社で三輪山を御神体とします。元伊勢と呼ばれる場所で、今の伊勢神宮へ天照大御神が鎮座されるまでの移された神社の一つだそうですね。三輪山を感じたかったというのと、もう一つ、私は摂社好きで、大きな神社にはよく2つほど、その神社の親というか元になった場所があるので、そちらへも参りたい希望がありました。どちらかというと、摂社目的です(^^)大神神社から歩いて5分くらいのところに摂社・狭井神社がありました。奥には「くすり水」と呼ばれる御神体の山から湧き出る病を癒す水があり、健康の神様として信仰があるようでした。さすが、医薬品会社の奉納が多かったです。帰り道に気がついたのですが、途中の小高い丘の上に活日神社（いくひじんじゃ）という摂社があり、由来を読むとお供えする神酒を醸した方で杜氏の祖神として信仰されていると書いてありました。一夜で美味しいお酒を作ったことから「一夜酒社」ひとよさけやしろと呼ばれていたこともあるそうで、アルコールを含まない甘酒にも思いを馳せました(^^)これは行かにゃならんばいっ！と鼻息たてて登ったのですが、やはり発酵は皆さん気に留めないのでしょうかね、足元が綺麗に掃き清められていたのですが、足跡一つなさそうな感じなのです。当然、貸切状態でゆっくり参っても誰も来ず(･_･;それでも、これからの菌の発展・活躍の祈りを捧げてきました。面白いなと思ったのは、くすりと微生物の神様が同じ道の場所にあることでした。当然といえば、当然でもあるような気がします。私は薬害に苦しみ、微生物によって助けられたので、私にとってもこの2つの神様はセットです。もう一つ、大神神社から30分ほど離れているのですが、檜原神社にいきました。三輪鳥居と呼ばれる三ツ鳥居を見たくて行ったのですが、しばらくそこに居たいほど素晴らしいところでした。3つの鳥居でサントリーの由来となったのは本当?! (^^ )また次回、時間をとってゆっくりと行きたいです。奈良は今も悠久の時の流れを感じるところでした。さて、その後のキャンプで友人のチェアが素敵でした。左、青色、うちのコールマン。右、赤色、友人のカーミットチェア。似てるけど、やはり手作り木製椅子は座り心地がいい！お値段も高いけど、これは欲しい～～!!神社で身を清めてきたはずなのに、またもや物欲全開で終わるという…。赤福餅でせめてもの伊勢を感じておきます。今日も素晴らしい一日となりますように☆彡
13Aug
- 麻がら
  お盆の準備をしました。昔のように盛大にはしないけど、それでもスーパーなどではお盆用品が売られ、今年も毎年お供えしているものを準備しました。毎年同じ物を用意するので、何も考えず先祖をお迎えする、迎え火で使う棒を買ったのですが、これ麻の茎だったんですね。今までは白くて軽い木、という程度にしか思っていなかったのですが、昨年、麻を教えていただいたので、やっと気づくことができました。商品名にも「麻がら」と書いてあるけど「おがら」と言っていただけなので気にも留めず、麻を「お」と読む事も知らず、商品を手にして自分に情けなかったです(T ^ T)麻の茎は多孔性なので燃えやすいというのもあるでしょうが、植物の成分からすると清浄するので、先祖が迷いなく来れるように、または不浄なものまでを持ってこないように、そんな意味も含まれて麻を燃やしたのではないでしょうか。忘れ去られるのが麻の運命なのか、私達の意識低下が今の結果なのか、どんな意味をもっているのかと考えるときもあります。
12Aug
- 味の記憶
  小麦粉酵母ってどんなもの？と思われるかも知れませんが、手っ取り早く食べれるのは横浜中華街の肉まんの皮でしょうか(^^*)小麦粉酵母の生地は、今は老麺と呼ばれる手法で中国の肉まんの皮、パオなどの生地で使われているようです。中華まんの皮でも市販で売っている皮はイーストやイーストフードで作られているので、味の深みが違うんですよね(^^;;横浜中華街と明記したのは手作りで老麺法で作っているから。お店によって手法は微妙に違うようですが、基本は老麺法です。普段、雑誌の情報はあまり当てにしていなかったのですが、dancyuという雑誌で、以前、肉まん特集みたいなのかあったんですね。メインは中身の餡だったと思うので、小さな文字扱いでしたが、各お店のリサーチで生地の手法まで書いてありました。お店もよく教えたと思うのですが、リサーチをした編集者さんたちの知識の深さや探究心に脱帽しました。中種法と書かれてあったか忘れましたが、とにかく老麺であり小麦粉酵母の手法であることはわかりました。「？」と思われるかもしれませんが、ざっくりいうと小麦粉酵母＝老麺＝中種法です。ざっくり、私の中ではこれです(^^*)横浜中華街のお店によっては、老麺法で自家製酵母の中にイーストをいれているところも多くありました。自然酵母をしているのはイーストのようなものを使わないためなのに、わざわざイーストを使うのは、やはりお店としていつも安定して沢山の商品を提供するため、イーストを入れたほうが皮がふっくら軽くなるため、そんな利点があるからだと思います。お店であればうまく融合していくのも有りだと思っています。イーストは食感を軽くしてくれます。本質や原点をわかっているから、利点をうまく合わせることができるのだと思います。それがだんだんとイーストだけでも皮ができる、大量生産になればイーストを化学的に作ったイーストフードで作られる、そんなふうに見た目は同じような皮でも、味は似て非なるものに時代はなっていったのだと思います。私も含め、子どもたちも本当の味を知らない世代になってきました。五感の記憶は必ず戻れると思います。そんな機会をこれからも子どもたちへと繋いでいきたいと思います。
10Aug
- 夢の自然発酵種パン
  過去記事にも書いてきたのですが、長年、好みのパンを探してきて小麦粉酵母に落ち着きました(^^)http://s.ameblo.jp/cafe-baum/entry-11710159180.htmlパン酵母の比較ではなく、自然の摂理というか「循環」「繋いでいく」というものが好きだったのかもしれません。その他の願いとして、イーストがないと作れないや、種菌の違うフランスパンやドイツパン、中華まんなど自由自在に変化する種生地が欲しいと思っていました。正式に作るとフランスパン、ドイツパン、中華まんの皮の生地は全て種菌が違います。しかし家庭で作る程度なので、材料の配合を変えて気軽に楽しみたい願いがありました。小麦粉と水だけの生地はそれを可能にしました。西洋も東洋のパンも小麦粉と水を合わせて作るのは同じです。風土によって枝分かれをしていったのなら、小麦粉酵母が自由変化するのは理にかなっていました。小麦粉酵母で作っている方は、たまに見かけるのですが、私の周りにはいませんでした。小麦粉酵母はシンプルでありながら、維持していくのはちょっとしたコツが入ります。ちょっとしたことなのですが、永久に繋いでいけるものだけに、発酵の見極め、お世話の仕方にコツがいるのです。菌の力をつけていけば、ちょっとしたことで生地をダメにしないのですが、軌道に乗るまでが難しいです。種生地が出来たとしても、今度は成形して焼くという技術が入り、私は理想の成形して焼くということができませんでした。小麦粉酵母をパンとして確立してくれた林弘子さんのパンの写真を見ると、もうパンというより私には芸術品に見え、しばらく見入ってしまいます。何でしょうね、技術の他にその方の心が入っているというか、近づけないなぁと思うのです。だから林弘子さんのパンはどんなのだろう？と天然酵母のパン屋さんが作ったらどんな感じになるだろうと思ってきました。今回、笑えるスピリチュアルのみつろうさんが繋いでくださり「ひつじの風」のパン屋さんに、小麦粉酵母のパンを作ってもらえることになりました(o^^o)私も驚いたのですが、実は数年前にひつじの風さんに作ってもらえないかな？と本気でコンタクトしようと考えていたことがありました。しかし、すでに確立されているパン屋さんにこちらの菌で作ってくださいとなかなか頼めないもので、それは諦めて忘れていました。ひつじの風さんがみつろうさんの読者さんだったようで、今回思いかけず繋がりました。いつもながら、直感に感謝しますm(_ _)mそして私にはできなかった天然酵母でありながらフワフワで、菌の力をつけた発酵、そして小麦本来の風味を引き出したパンを作ってくださいました*\(^o^)/*林弘子さんのパンはこんな感じだったのかなぁと想像させるパンでした。小麦粉酵母と同時に、豆乳ヨーグルトを種菌にしたパンも完成させてくれました*\(^o^)/*実は豆乳ヨーグルトパンは乳酸菌が発酵を促進してしまうので、小麦粉酵母より難しいと思っています。その他に、以前よりひつじの風さんが使ってきた「とかちの酵母」はお菓子パンに合うそうで、チョコクリームパンを食べたのですが、口に入れたら溶けてなくなるような柔らかくて美味しいパンでした。通販と一部の店舗だけの販売だそうですが、機会があれば心も体も喜ぶパンをご賞味くださいね(*^^*)全国発送をしているそうですよ☆彡ひつじの風http://ひつじの風.com/
04Aug
- 即席ザワークラウトを作ろう♪
  私、ドイツに行ったことも知り合いもいないのですが、なぜかドイツに思いをはせることが多く、その中の一つがドイツの伝統保存食、ザワークラウトでした。正式の作り方は千切りしたキャベツと塩を入れ、長期間熟成させるだけです。野菜がなくなる長い厳しい冬を乗り越えるための保存食だったと思います。いつも食べてみたいと思っていたのですが、体質の関係上、知らないものを食べることや、発酵が強すぎるものは合わないことがあるので、挑戦しなかったのです。それでもザワークラウトが気になって、気になって、知識だけは増えていくんですよ。・乳酸発酵をしている・ホットドックに使われている、・ソーセージとの煮込み料理、・似せてつくるには酢を入れる等…何度も似せて酢を入れて作ってみたけど、単なるさっぱり酢漬けみたいな感じで本場とは違うのだろうと思っていました。今回、豆乳ヨーグルトを実験のように作っていたら、同好会の皆さんのおかげで乳酸菌と酵母の菌の使い分けが何となくできるようになってきました。そのおかげで、長年の夢だったザワークラウトをヨーグルトの乳酸菌の力を借りて作ることにしました。ドイツは塩とキャベツを1ヶ月～半年漬けて完成だと思います。乳酸発酵をしていくので、だんだんと酸っぱくなるそうですが、その味の移行も楽しいみたいですよ(^^)私はヨーグルトの生きた乳酸菌をかりて即席で発酵させ熟成させました。では写真で。千切りキャベツに塩とTGG豆乳ヨーグルトを入れるだけです。本場の真似をしてキャラウェイシードを入れましたが、そんなに味に慣れていないので、次回は入れないかな(^^;;他に合うハーブは何かあるかな…？漬物なので、空気を抜くように上から押しています。乳酸菌の力を借りているので、1～3日ほどで味が馴染んできます。1週間もすると乳酸菌の酸味がらでてきて、やっと酸っぱいという意味がわかりました。これをお酢で代用していたのですね。確かに似ていますが、お酢の酸っぱさと乳酸菌の酸っぱさは違うかな～(*^^*)どちらがいいとかではなくて、役割が違うので、乳酸菌とお酢の酸味の差がわかるようになると面白いし、効能も違ってくると思います。簡単にいうと発酵は、乳酸菌→酵母→アルコール→お酢こんな感じで進んでいきます。どこの成分が欲しいかで、発酵止めをしたりします。では、ザワークラウトはアルコールになってお酢になるんじゃないの？と思うかもしれませんが、おそらく塩を入れているので、それが酵母を増殖させる隙がないというか、乳酸発酵で終わってると思うのですね。酵母が増殖するにも、糖分の餌が必要で、キャベツと塩だけでは餌がない、そんな気もします。間違っていたらゴメンナサイ(^^*)ザワークラウトが美味しくできたので、色のきれいな紫キャベツでも作ってみました♪材料を混ぜ合わせたら12時間くらい常温に出して発酵をさせているのですが、保存は冷蔵庫でしています。紫キャベツで作ってから、うっかりと冷蔵庫に3週間ほど忘れていました。どうなっているのだろう～と恐る恐る食べてみたら、酸っぱさが進んで、多分、本場に近いザワークラウトができていました！これが乳酸菌の酸味なのかと嬉しかったです(*^^*)これは生きた菌だからこそできることでした。市販のヨーグルトがどこまて菌が強いかわかりませんが、無調整の豆乳に果物でも、蜂蜜でも入れたら生きた菌のヨーグルトができるので、お試しくださいね☆彡牛乳由来でも、カスピ海やケフィアもよさそうですね。自然と発酵生活ができたら、菌の助けがあって楽しいですよ(*^^*)今日も素敵な一日となりますように☆
03Aug
- 生クリームで発酵バター作り♪
  最近、スムージーの美味しさにハマり、毎日飲んでいますが暑い夏こそ、養生のために温かいものをとるようにしています。お白湯さんも好きですが、味噌汁を飲むと落ち着きます。日本人で良かった・・・と思う瞬間です。発酵全般好きですが、「やっぱ味噌でしょ！」と思います(´ω`)味噌文化に育ったからかな・・・？でも、やっぱ味噌は偉大です。前フリの味噌と全然関係ないですが、今日は発酵バターがうまい！という話です(^^)同好会の方でも人気がありました。豆乳ヨーグルトを使いますが、もともとは牛乳ヨーグルトのレシピでした。※２００ｍｌの生クリームに大さじ１のヨーグルトを入れて１日常温に置いて、３日冷蔵庫に入れるだけです。ハンドミキサーか瓶に入れてシャカシャカして撹拌したらホエーと塊に分かれて、発酵バターができます。撹拌しないで、そのままだったらサワークリームです。酸味のあるチーズみたいなものでしょうか？生クリームから発酵バターを作るのが楽しかったのですがさらに楽しいのを見つけてしまい、途中から目的が違ってきました。写真でその顛末をどうぞ(^^)生クリーム、添加物が入っていないものを選んでいます。半額シールの時は迷いなく買いです♪そこにヨーグルトを大さじ１ほど入れ、常温で１日。冷蔵庫に入れて３日置いて固まっていたら成功です。発酵バターの作り方はこれで終わりです。ええ、簡単です。私は撹拌しないで、サワークリームとしてパンにつけたりヨーグルトに入れたりして食べています。実はここからが本題で（ならタイトル変えろよっ！ですよね ^^;)ある時、種菌を入れるときにレーズンも入れたらレーズンバターができているんじゃないかと、一緒に入れてみたらレーズンが美味しくて。発酵バターよりレーズンの争奪戦になってしまいまして。ヨーグルトはレーズンを種菌にしても作れるのですがこの時のレーズンはヨーグルトになった時は甘味も抜け食べてもあまり美味しくないんですね。生クリームに入れると油分で周りがコーティングされるのかほどよく水分が戻りドライにする前の果実のようになり中はジューシーなんですね。もう発酵バターよりドライフルーツ目的になり、試しにドライフルーツを多くしてみたんです。ヨーグルトの種菌を入れています。そこに生クリームをドライフルーツが隠れるまで。思惑通り、絶品ができました！カシス、レーズン、ドライの巨峰を入れました。写真にあるのは巨峰です。ジューシーに戻っていました。ドライフルーツから甘味も出て、発酵も促進されて１５日ぐらいは冷蔵庫保存も十分できますし、スコーンにつけるだけじゃなく、お菓子作りにもそのまま使えるのではないかと、想像が膨らみます☆彡ドライフルーツをお菓子作りで使うとき、ラムに付けたり水で戻す場合もあるかと思うのですが、お酒も水っぽくなるのも嫌だなぁと思っていたので、生クリーム漬けはなかなかいけそうだと思いだんだんレーズンの量が増えてきました(^^) というわけで、発酵バター作りだったのですがせっせと、ドライフルーツの発酵漬けを作っています、というお話でした。今日も、よい一日を☆彡
02Aug
- TGG豆乳ヨーグルトスムージー♪
  FacebookグループのTGG豆乳ヨーグルト同好会では、ヨーグルトの作り方がどんどん進化してきました！玄米に限らず、身近にあるいろんな食材で乳酸菌を起こし、ヨーグルトを作っています(*^^*)どんな材料かざっとあげますと、・蜂蜜・果物（苺、ブルーベリー、マンゴー、パパイヤ、パイナップルなど）・果物の種（果肉は食べる^^）・梅干の種・ドライフルーツ・野草、ハーブなどなど(*^^*)面白実験で海水、海藻、鰻、豆乳だけもあります。同好会の皆も私もですが、身近にある食材に菌があることに気づいて、いつもなら捨ててしまうものや、近所の木になった果実に、まずは発酵できないか？と考えるようになりました(^^)さらに作りたての豆乳ヨーグルトには生きた乳酸菌が豊富なので、その乳酸菌の力を借りて、お肉を柔らかくしたり、野菜と混ぜて糠漬けのようなお漬物を作ったりと料理に使ったりもします。「TGGは、もはやヨーグルトとして食べるのではなく、調味料である」という方も(^^)調味料でも何でも、楽しんでくれたら嬉しいです☆彡生命にとって大切な成分の基本は、ミネラルと乳酸菌だと思っています。その乳酸菌が自分で簡単に作れる、しかも生きた菌が腸まで届く、自分の身は自分で守れることがありがたいです。生きた菌が腸まで届くってどうしてわかるの？と思われるかもしれませんが、私は一度、腸内細菌のバランスを崩し、菌がないところから始まっています。菌をなくすことがどういうことなのか、腸まで届くものは何なのか、腸内で菌が定着する期間は？ということを今でも体で感じるのです。だからこそ、牛乳ヨーグルトと豆乳ヨーグルトの差や、乳酸菌飲料の表示の疑問など、僅かな差を感じ取れたりします。でもこれは、私の体質から感じとるものなので、全てそうですとは言いませんよ(^｡^)何がなんでも豆乳ヨーグルトが一番優れています、とも言いません。発酵食品なら麹や味噌、醤油、糠漬けなど色々あります。そこに豆乳から起こした「自作の乳酸菌」という感覚でいたら良いのではないかな？と思っています。同好会の方たちのおかげで、乳酸菌は熱に強いということがわかりました。お肉や野菜などをヨーグルトに漬けて調理しても、乳酸菌は生きているので、ヨーグルトを食べなくても乳酸菌は摂取できます。そうして少しづつ体に菌を補っていくと、知らず知らずのうちに体は守られて行くと思います(^^)vさて、本題のTGGヨーグルトのスムージーです！TGGヨーグルト適量にトマトや果物、ジュースなどをミキサーにかけて飲むととっても美味しいです*\(^o^)/*果実を冷凍しておいたのもいいですし、ジュースやサイダー割も美味しいです。甘みは蜂蜜やキビ砂糖などお好みで。同好会での皆さんの作られるのもとても美味しそうで、私もいろんな果物で作ってみました。☆冷凍庫にあった苺でイチゴスムージー。苺の使い道ができて良かった(^^)☆見切り品のメロンがあったので、果肉とTGGと水で、メロンヨーグルトドリンク。☆TGGとバナナと水と蜂蜜で、ミックスジュース*\(^o^)/*アレルギーがでてから大好きだった牛乳由来のミックスジュースが飲めなくなっていました。牛乳を豆乳に変えてもこの味は出せないですね。ヨーグルトにしてあるからこそ、酸味と乳製品の味が出せると思います。これは豆乳ヨーグルトってわからないと思いますよ(^^)カフェでも出せる味です♪♪☆蜂蜜レモンサワードリンク炭酸は少し弱まりますが、TGGとレモンと蜂蜜をミキサーにかけ、サイダーを入れると爽やかな夏のドリンクに♪☆TGGと濃縮モモジュースをミキサーにかけて、桃のヨーグルトドリンク。そのままの名前ですね(^^*)果物とヨーグルトを合わせても、ほとんど白なので、せめて色付きのグラスで遊んでみました(*^^*)バナナは長いグラスで。レモンとヨーグルトの組み合わせも美味しいので、このグラスも欲しくなりました。イッタラ、カルティオのイエロー。すでに廃盤です。どこかで出会わないかな～(*^^*)来い来いイエロー!!素敵なスムージーの話が、物欲丸出しとなってしまいましたm(_ _)m皆さまにとって良い週末でありますように(^^)
31May
- レーズンホエイが美味しい☆
  腸まで届く、生きた乳酸菌が沢山つまったホエイを豆乳ヨーグルトから作っています☆同好会でドライフルーツで発酵させるブームがあり、私もやってみたところホエイがいつもよりたくさん取れて、さらにヨーグルトもおいしくできたので最近レーズンバージョンもよく作っています(^^)種継をして作っていると、途中で菌が弱いと感じる時があるんですね。その救済法としてドライフルーツや玄米などの糖分・デンプン質などを入れると菌が元気になったりします。今回、身近にあるレーズンを入れたところ、フルーツの甘みがついたホエイが沢山とれたんですね。それがとても爽やかで美味しくて！ホエイができると子供が喜んで飲んでしまうので、ちょっとした争奪戦になっています(^^*)今回はレーズンを使いましたが、菌のエサになる物だったら何でもいいと思います。ドライフルーツ系は糖分と果物についた菌があって便利そうですね。レーズンは発酵を促すために入れるのでほんの少しで大丈夫です。（うーむ、奈良公園でよく見る光景に似てる(^^;;）豆乳の濃度によってホエイが取りやすい、取りにくいがあります。味もですが、今のところ「ふくれん」が一番多くホエイも取れています。種菌にレーズンを入れたら豆乳を入れて一晩ぐらいで固まります。ちょっと絵面が悪いのですが、ホエイを飲んでなくなっても、レーズンの発酵力のおかげか、どんどんホエイが出来ます(^^)切れ目のような筋は菌の呼吸のような、発砲が下からでてきた道筋だと思います。前は過発酵すると凹んでいたのですが、最近は同好会の皆さんの知恵のおかげで、過発酵の味はイマイチですが、きちんと発酵した力のある菌であること、ホエイがたくさん取れる、上のヨーグルトは生クリームのように濃厚で料理やお菓子に使うといいということがわかって、過発酵も落ち込まなくなりました(^^)今まで菌の予測がつかず、ずいぶん分離も作ってきました(^^;;ほとんどの原因は玄米が多ったようです。夏のような暑さになってきました。外から帰ってきた時に飲む冷たいホエイは身体がさっぱりするので楽しみの一つです(^^)乳酸菌が身体を潤してくれる、そんな感じです☆彡今日も爽やか*･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*素敵な週末となりますように。
08May
- 甘酒を子供と一緒に
  未更新の間もご訪問をありがとうございました(_ _)(^^*)FacebookのTGG豆乳ヨーグルト同好会で、発酵の実験や皆さんの投稿が豊かで面白く、楽しみながらたくさん学ばせていただいておりました。Facebookをしていない方もいらっしゃると思うので、こちらでもシェアしていきたいと思います(^^)というわけで、ブログを米麹の甘酒から再開します(^^)（え？ヨーグルトじゃないの?? 発酵はみな楽し、ということで今日の気分で書きます♪）昨日、子供の宿題で「酒」の漢字練習があり、応用で「甘酒」が出てきました。お酒は大人の飲み物と認識があるらしいのですが、我が家では甘酒という言葉がよく出てくるし、自分も飲んだことあるけど子供にも飲めるお酒があるの？と疑問に思ったようです。米麹から作る甘酒と、酒を作る時に残る酒粕から作るものと2種類あることを説明しましたが、見せた方が早いので、夜寝る前に米麹のノンアルコール甘酒を一緒に仕込む事にしました。夜にセットしておけば、朝には甘くなってできていると説明すると、クリスマスの前夜のように喜んでいました。朝起きた時は仕込んだ事を忘れていたのですがね・・・(^^;;サンタの威力は素晴らしい(￣▽￣)甘酒を一から作るとなると、本来なら麹を作ると4日ほどかかるし、常温発酵で仕込んだらまた4日～10日ほどかかるでしょうね。そこは麹師さんが作った麹があり、ヨーグルティアという便利な機器があり、思いついた時に甘酒を確実に作れることに感謝をしました。本来、一晩では作れないということを、またおいおいと伝えていけたらと思います。そのうち麹菌は稲にあってねと、田んぼに繰り出しそうですが(^^;;どこかで妥協せよ、私。きっと子供は「おかーちゃんまたやってるわ」とついてこないでしょう(￣￣)いつもは濃縮甘酒しか作らないのでユルめの甘酒ですが、たまにこの濃度で作るのもしっかりと糖化していて良かったです。朝ごはんにペンネのクリームソースの隠し味に甘酒を少し入れてみたら、味に深みがでて、とても美味しかったです♪クリームソースは、豆乳ヨーグルト＋水＋味噌＋塩＋サワークリームでしたが、少し酸味があったんですね。甘酒をひと匙入れてみたら、味がまとまり、カルボナーラのようになりました(*^^*)豆乳ヨーグルトがない場合、豆乳でいけると思います。今日も良い一日となりますように☆彡iPhoneからの投稿