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13May
- 元気が良すぎる乳酸菌！TGGヨーグルトレシピ②
  今日は、みつろうさんのブログでもhttp://ameblo.jp/mitsulow/entry-11525007364.htmlAmyさんのブログでもhttp://ameblo.jp/everything-is-all-right/entry-11529627722.html玄米ヨーグルトの記事がUPされて、ちょっとしたTGG祭りです♪♪私の周りでも興味を持たれる方が多くなってきて菌友人が増えて、とても嬉しいです。今までは一人で菌と遊んでいたので菌遊人と呼ばれていたんですけどさらなる菌友人、お待ちしています(^^)/ ヨーグルトはカスピ海でも、ケフィアでもできますよ、それなのになぜ、玄米なのか、他はだめなのか？と思われるかもしれませんが私の基準はここです。「必要な物・大切な物は、すでに一番近くに用意されている」こんな話も聞いたことがあるんです。「この地球上で生きていくのに必要なものはちゃんと自分の周りに用意されている」と。例えば道端に雑草のように生えている「よもぎ」も薬草として素晴らしい効能があるのですがそこには注目しないで、わずかしか採れないものに価値を置いたりしてる。少ししか採れないのは、そんなに必要ではないと。それまでよもぎは、草餅にしたら美味しいな、ぐらいの感覚でした。それ以来、ヨモギを見る目が変わりましたよ～。歩いていて、薬草だらけです。あと枇杷の木も、ビワの葉療法というのがあるぐらいビワの葉と種に、これまた素晴らしい効能があるんですね。果実はお楽しみで食べるという感じです。ビワの木も大きな葉をつけ、どんどん大きくなるので分けあっても余る感じなんですよね。相田みつお気分(*^_^*)求めるのは、万人が無理なく手に入る、というものです。TGGヨーグルトはお米と豆だけなので、日本にいたらもっとも身近にある食材で作るので私の中でストンと腑に落ちました。そして食べたら、どのヨーグルトよりやさしい味がしたのです。豆を豆乳にする手間がかかるので、豆乳は市販を買いますが豆と米は、いつでも家庭にストックできるもの。ここの無理のなさが、本当の良い物の基準のような気がします。あまりにも今、人も自然も無菌状態なんですね。とても無防備です。ウィルスからも守れない、自分で作り出す力も弱っている、必要以上に除菌してしまっているなどが現状です。除菌しすぎず、上手に菌と付き合っていくのがいいと思うのです。発酵食品の代表食はなんでしょう？ぬか漬け、キムチ、味噌、醤油、ヨーグルト・・・なんでもいいのですが市販の発酵食品は発酵止めがしてあったり早く製品にしたいので、微生物の発酵ではなく化学薬品の発酵だったりするんですね。発酵食と名をうっても、そこには有用菌は存在しません。発酵止めをして、長期間、持つわけないのです。なぜ腐らないかといったら、有用菌が活動しているから腐敗しないだけであって、菌がいなくなったらそこから腐敗に傾きます。発酵食品を作ってみたら、スーパーの陳列の仕方で何でこんな置き方ができるんだろう？と疑問がでてきますよ。そして、それは味覚や健康に比例していくような感じです。良い物は、食べて幸せだし、心も体も元気になるしシンプルだな～といつも思っています(^o^;) また長くなりましたが、今日はこのままTGG玄米ヨーグルトの超発酵した写真をUPしますねー！玄米を直接入れた作り方で、元気すぎる菌に大笑いしてしまった時のレシピです(^∇^) 初めて作った時の様子です。意気揚々と新しい発芽玄米を買ってきてウキウキしながら、ひとにぎりほどの玄米を入れた様子です。この時点はまだまだ、玄米菌の威力を甘く見ていた時です。豆乳入れながらも、ウッキウキしてました。３９度でスイッチオーン！！この時もウカレていました。４時間ぐらいだったでしょうか、途中でみたらあれ？元気良すぎない？！と嫌な予感が・・・機械からだして、常温に切り替えたけど泡の位置がどんどん高くなってきている気がする・・・横からみたら・・・ハーイ、失敗～。分離の出来上がり～！！そこから、１時間程、外出しなければいけなくて、冷蔵庫にいれるのも不安だし、容器を変える時間もなかったのでとりあえずフタを軽くおいて出かけたら、帰ってきて、目を疑いました！！フタを持ち上げて超過発酵してる(ﾉﾟοﾟ)ﾉスフレヨーグルト、お待たせしました！とはならないですよね。この上の部分、ほどよく水分が抜けていたので甜菜糖をまぜてみたら、ヨーグルトの香りのする生クリームみたいでしたよー！１回目の発酵力に、玄米菌を甘くみていてごめんなさいと２回目の量は少なくしました。こんな量で大丈夫なの？という感じですが・・・出来ました。玄米菌、強力です！日本の力に恐れ入りましたm(_ _)m 長文を読んでいただいて、ありがとうございます！みなさまに、幸せが訪れますように☆彡訪れますよ☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*
03May
- TGG発酵！！玄米ヨーグルトのレシピ
  連続投稿です！ヨーグルトを作るのに、タニカの保温器を使っています。本当はね、なくても作れるのですが、豆乳ということもあり出来た時に腐敗しているのか、不安な時が多いので確実性を求めて、機械に頼っています(^^;)この値段が最安値かなぁ？品番はYM-1200で。送料無料【ヨーグルトメーカータニカヨーグルティアスタートセット YM-1200NB ブル...￥5,980楽天以前に、どうやって確実に甘酒を作れるかと模索していて糀屋本店の妙峰さんもおすすめしていました。温度調節の幅も広く、時間も設定できて発酵好きな方には人気のある機種です。ただ甘酒には容量が少ないんですね、濃縮甘酒、甘麹を作るにはとってもいいかも！！！なるべくなら、機械に頼らない、自然な生活が好きなのですがこれは再び持っていて良かったと思うものでした！いろんな分野で、相棒になりそうです(^^)♪ではレシピです。流れは、ざっとこんな感じです。豆乳に玄米を直接入れてもできます。しかし発酵力が強く、乳酸菌も勢いがあってスパークリングヨーグルト？！と思うぐらい発泡の味がします。ちょっとした炭酸ヨーグルト。でも、美味しいし、乳酸菌に力がありますよー！その作ったのを種菌にして、豆乳を注いだら、またヨーグルトができます。それを３回ぐらい種継ぎをしたら、普段、食べ慣れている市販のヨーグルトのような味になります。それを１回目から、玄米を直接入れた３回目のようにつくるのが玄米浸し液のリジュベラック方法です。今日はリジュベラックでGO(^^)/①玄米 or 発芽玄米を、さっと洗って一晩ぐらい水につけます。暑い時は冷蔵庫に入れて、２４時間でも、３日でもいいですよ。その場合、なるべく瓶のフタぎりぎりまで水を入れると腐敗しにくくなります。空気とふれたところが腐敗の条件を作ったりします。２４時間ぐらいなら、水の量はどれでも大丈夫です。玄米の水に濁りがあり、玄米の周りについていた菌が活動を始めました。２００mlの豆乳に玄米水５０ccぐらいなんですが今回は1リットルの豆乳に対し、おたま2杯ぐらい。２００ccは入ったかなぁ？適当ですみません。３８℃、７時間の保温をしました。きれいに出来ました。酸味もなく、発泡しすぎず美味しいです。豆乳臭さもないですよ。②さて、これを種菌にして、２回目の培養をしてみたいと思います。スプーンに２杯ぐらい入れまして、豆乳を注いで３８度で６時間。できました！２回目はもっとなめらかです。 ③さて、菌はどんどん培養できる楽しさを知ったことからどれだけ少ない菌でできるのだろう？とここから悪乗りしてみました(^∇^) ヨーグルトを取り出した後の、カップの周りについた菌だけでできるかな？です。同じカップを使うのがポイントです！見た目は悪いですね(^^;)豆乳だけを注いでグルグルと・・・混ぜた時の泡を取っておくと、口当たりもなめらかに！３８℃で７時間。できました(ノ^^)八(^^ )ノ種菌が少なく、３回目の培養なので、酸味も少なかったです。しかしちゃんと発酵しているので、豆乳くさくはありません。甘味を入れたら、白いプリンのようでした。悪乗りヨーグルトプリン♪次回、玄米直入れの超発酵ヨーグルトを書きますねー！！
- 植物性乳酸菌の宝庫！玄米ヨーグルト！！
  最近、菌が生きているな、と納得のできるヨーグルトに出会いました！昔からヨーグルトやチーズが大好きなのですが乳製品が合わないんです。乳製品の代用として豆乳で作ったりもしたけど、自分が納得する種菌が見つからなかったのと豆乳は体を冷やす素材なので、そこがクリアできなくて諦めていました。今回ね、スピリチュアルとか引き寄せをなどを面白く書かれている、みつろうさんのブログで玄米から作る豆乳ヨーグルトが紹介されていたんです。効能は詳しく書かれてあるので、こちらをどうぞ♪♪http://ameblo.jp/mitsulow/entry-11493980346.html今までは宇宙の法則のようなものを読ませて頂いていたのですがまさか、その分野の人が発酵や菌の世界を話題にしてくれるとは思わず、びっくりしました。ネーミングも「TGGヨーグルト」と名づけられまして何のことかと思ったら、豆乳をグルグルかき混ぜるだけで作るので頭文字をとって、T（豆乳）G（グル）G（グル）ヨーグルト！！面白くて、ネーミングも気に入りました♪そして、みつろうさんと同じくらい読者数の多い引き寄せのブログ「人生は思い通りhttp://ameblo.jp/everything-is-all-right/ 」を書かれている友人のAmyさんも作られて、とても美味しい！という感想を聞いたら、なんだか作ってみたくなりまして一度、捨ててしまったTANIKAの保温器も買って再チャレンジすることに！！そしたらね、一口食べたら・・・「私の求めていた種菌はこれだー！！」ってなりましたo(^▽^)o豆乳ヨーグルトで、お米を浸した液「リジュベラック」を使う方法も知っていたのですが、それだけ試していなかったんです。お米の浸した液に、発酵菌はなさそう、と思っていたんですね。今考えると、なぜそれだけ試さなかったのか？と疑問です。そしたら、保温器も捨てなくてすんだのにー(^^;)でも、きっと出会う時期、受け入れる時期があるのでしょうね。それが今だったのしょうか。というわけで、玄米と豆乳を合わせたヨーグルトの配合をいろいろ変えて、菌の強さ、味を楽しんでいます。そうそう、豆乳は陰陽でいったら、やはり陰なんですよね。これは今までの経験上からも、そう思います。そして、冷えとりの分野から言えば、陰の食べ物を温めても陰の食材となっています。アイスクリームを温めて食べても、それは体を冷やす食べ物なんですね。でね、豆乳ヨーグルトに対して、そこがクリアできなかったんです。一応、IBSの方もたくさん読まれているので自分の嗜好品だけであれば、アップはやめようと思っていました。うん、でもね、食べてエネルギーというか、この菌はイケる、と感じたんですよね。そして豆乳の陰ですが「玄米で発酵させた」という過程で、陰が緩和されて別物になっている感じもします。ただし、温めて食べるものでもないですし何でも、過ぎたるはなおも及ばざるが如し、なので美味しくいただける範囲で楽しんでいますよー！長くなったので、次のページにレシピ写真を載せますね！出来上がりはこちらです♪自家製のりんこジャムをのせました。
01May
- 部屋に氣を♪
  久しぶりの更新です(^^)/ 何をしていたかというと、断捨離をしていました！友人と居心地のいい空間を作ろう！と話しているうちに私もやりたくなりまして・・・(*^^*)もともと引越しも多く、いつでも移動できるように、と荷物はとても少ないんです。そこから、さらに減らすという作業が進まない、進まない(^o^;) 最近、片付けが遅くなったな、とか、さっと掃除ができないと思うのは、使っていないものがある証拠でその物が鎮座している限り、必要な物は入らなくて何となく居心地が悪い生活になってしまう。まだ使えるのにって思うものを手放すのは決心・決断がいるのですが、そう思うのも、家から出すまで！！出した後の爽快感といったら、やった人しかわからない。体まで楽になる感じです！！家を片付けたり、掃除することが、心や体まで楽になるっていうことがいつも不思議だなーって思うんですよ。そして、やっぱり運というか、気の流れもよくなる感じがしますね。出すと、次は必要なものだけが入ってくるんですよね、不思議と。法則からしたら、当たり前なのかな(^^*)今回のように、さらに選別するのに迷ったときはこんまりさんの「ときめくか、ときめかないか」で決めます。今までいろんな選び方をしてきたけどこれが一番いいかな。今まで、失敗してきて思うのが「まだ使えるから、いつか使うかもしれないから」こういう物は、ほとんど使いませんっっ。そう思った時点で「即捨て」です！「まだ買ったばかりだから・・・」見る目がなかったと、諦める！！「思い出の品だから・・・」過去より、明るい未来を！！まるでスローガンのようにやっています(^^;) 一見、厳しいようですけど、片づけって頭の整理に似ているんですよね。片付けの上手な人って、パキッとして人生をソツなく生きている人が多いと思います。私もまだまだヘタで、物は少ないのですがいろんな人と、お茶しながら語り合えるほっとする空間を作るのが夢ですね。これは広さや、家具じゃないですもんね。居心地いいところは、ちゃぶ台一つでもいいと思うんです。やっぱり、その人の人柄、氣が空間にでてくるんでしょうね。私に足りないのは、そこだな・・・(￣_￣ ) 先日ね、春野草の酵素作りに行ってきたんです。その時の様子は、また後日、書きますね。テーマは「菌」だったので、発酵食のお料理もたくさんだしてもらいました。その時のテーブルなのですが、何やら四角い椅子か、カラーボックスのような物を横にして、その上に板を乗せ、クロスをかけたものだったような感じでした。行った時には、そんな大きなテーブルはなかったし板も洋室用の取り外し扉かも(^^)それでも、とってもリラックスできて、お話も尽きなかった～～！こんな雰囲気も大好きです♪中央にたくさんの　おにぎりがあるでしょう？あれね、人には皮膚や、その人の周り８cm　ぐらいの空間に常在菌といって、その人オリジナルの菌があるんです。同じご飯でも、握る人によって味が変わる実験だったんです。えー？汚い！と思いますか？私たちは、その常在菌のおかげで、ウイルスから守ってもらえたり細胞が活性されたりと、生存していけるんですね。おにぎりの味ね、違いましたよー！味もそうですが、握り方や形も個性があって、食感も違うんですね。やはり、菌だけではなくその人でしか作り出せない氣も入りますね。人柄、一番大事かもしれません。その人柄を形成するのに、菌も作用していますよ。その話はまた今度！本当は今日、玄米豆乳ヨーグルトを書こうかと思っていました。断捨離しながら、ヨーグルトを作っていまして、植物性乳酸菌たっぷりのヨーグルトで私としては、とてもエネルギーを感じました！！次は、玄米豆乳ヨーグルトをアップしますね。
13Apr
- わらべ村さん♪
  「わらべ村」というのは、実家の近くにある自然食品のお店です。先日、帰省した時に立ち寄ってきました。その隣には「桜井食品」という製麺・製粉工場があり自然食品のお店に行かれた方なら一度は商品を見られた事があるかもしれません。地元では昔から「桜井うどん・製麺所」として、親しまれてきました。しかし、わらべ村さんのほうは、まだ知らない人も多そうです。桜井食品さんは、先代が環境や健康のことを考えられたのでしょうか、時代に流されず何か頑なに守ってきた感じが見受けられます。地元の人より、他県の方のほうが知られているかもしれません。ちょうど着いた時に、工場から大きな貨物コンテナが２つ全国に向けて出発していくところでした。貨物列車に乗るのかな？それとも飛行機？と想像したらとても嬉しくなって、出発していくコンテナに一礼。そして「いってらっしゃーい！！」と小さく手をフリフリ♪もしかしたら、どこかお店で買うかも知れないと思ったらワクワク♪♪食品は東京でもネットでも買えるのですが、ログハウス調のお店になんとも癒されるし、帰る度に一度は立ち寄ってしまいます(^^) ね、素敵でしょう？　桜井食品さんの実店舗はこんな感じですよ～♪左の桜の木の下で、よく可愛いお嬢さんたちがゴザをしいておままごとをしています❀❀その姿に、またまた癒されます。ときどきセールも合わせて、マーケットやイベントもされていていつも参加したいなーと思いながら、ブログを眺めています！http://ameblo.jp/warabemura11/お近くの方はぜひ行ってみてくださいねー！嬉しい発見・出会いもあるかもしれません♪イベントになると全国から集まるそうですよ～(^-^)これは以前のイベントで出店されていたお菓子を友人が送ってくれて、あまりの可愛さに、思わず写真をパチリ！優し～い味で、作り手の心が伝わってきました♡ 丸型のクッキーは周りがほんのりピンク色で、梅のゆかり？と思ったらパウダー状のフリーズドライの苺！！苺の味が口の中に広がり初めての味でした！丸クッキーと、うさぎクッキーは田中あづささんという方のお菓子でした。素敵なHPがありました♪http://www.organicvegansweets.com/四角いキューブ型は塩キャラメルクッキーで、予想もつかなかったけどキャラメルをからめたクルミに、絶妙なタイミングで塩の味がしてついつい手が伸びてしまう！あっという間に食べてしまいました(^^)このキューブ型がまた可愛い！クッキーだけど、パズルでもしたくなります(^^*)ピラミッドみたいに、積み重ねたりしてね。こちらは、もりの家さん。代々木のベジフェスタでも出店をされていました。初日に完売してしまって、次の日には帰省されてしまって会えなくて残念！！いつか、もりの家さんに行きたいです♪http://maasan.blog19.fc2.com/送ってくれたYさん、ありがとう～！これからもたくさんの人と繋がっていけたらいいな♪皆さまとも繋がっていけたら・・・どうぞ、よろしくお願いしまーす☆彡今日も皆様にとって穏やかな一日でありますように｡ﾟ･:,｡☆
11Apr
- 梅醤番茶と葛湯とジンジャーティ
  昨日、久々にお腹を壊しましてね、発酵とは関係なく、腹痛の話を☆彡え？聞きたくない？！話すわよ。もともと過敏性大腸炎の体質なので、いろんなものに影響を受けてしまうんですよね。ウィルス性のものなのか、食あたりなのかはたまた免疫が落ちてただけなのか。免疫が落ちているときは何でもひっかかってしまうものなんですけど(^_^;)久々の腹痛に、大腸炎が慢性化していた時を思い出しましてね、現在IBSの方たちのことがやっぱり心配になってしまって。ウィルス性のものならば、こういうとき病院では抗生物質を出されるんだろうなって思うんですよね。確かに発生してしまった菌をやっつけるのが体力のないお年寄りや子供たちにとっては有効なのでしょう。即効性を求めるのなら、それもアリ。体質からくるものであれば、免疫をあげていくのがいいのでしょうね。免疫を上げるのは方法もいろいろ。冷えとりの、足や腰から下を温めて、全身の血流を流してあげるのもとっても有効。東洋医学では経絡（気や血の通り道で、目には見えないんですよ）と同じぐらい「冷え」も万病のもとであると言っています。冷えが万病と聞いて、最初は「なんで？」と思いましたが人間、体温が３４℃を下回ったら、生きるのに困難ですものね。普通の平均体温が３６℃。１℃変わるだけでも、大きな変化がありそうです。これは環境でもそうでしょうね。たった１℃。地球も体も、やっぱり似ています。風邪をひいて熱がでるのは、体の中に入ったウィルスをやっつけるために、体が熱を発してウィルスを出そうとしているので、体が自己防衛をしているのですね。だから最近はむやみに薬で下げないとなっています。ここの判断も最初は自分ですね(^^)うーん、ここの判断は意見わかれます。お医者さんに行ったら、自己判断しないで薬を飲んで！安全性は確認されているんだから！と剣幕たてて言われるでしょうね。否定はしませんが、抗生物質や除菌、殺菌をした結果が今の環境・病いの結果なのも事実。自分がどちらを選んで生きていくか、といつも考えます。今、１０代の女性対象に接種を義務付けられている子宮けい癌ワクチン、これも私なら打たないし娘にもさせないです。国をあげての実施ですが、国が言っているから、研究結果がいいから良いだろう、というのは道を間違えるもとなんですよね。「ん？」「おや？」と思ったことは、自分で調べて、心地いいほうを選んでいく。反対運動をするより、一人一人の選択しか世の中は変わっていかないと思っていますよ。今の世の中はね、気づいていない結果だと思うんですよね。一人一人が悪いわけじゃない。ただ、知ろうとしないのと知るきっかけもない。ただ、確実に良い方向に変わってきていると思います。それは今まで光を当てられなかった分野が現実に世に出てきているから、そう思うのです。麹もそうですし、スピリチュアルと言われる話も前よりずっとできるようになりました。あと植物状態として考える力がないと思われてきた障害者の人たちに、実は健常者とまったく同じ考える事も、意識もあることが分かってきています。これらは偶然にでてきたのではなく、時代のレベルに合わせてでてきていると思うのですね。今まで闇の中にあったものがでてきたのが証拠です。必ずね、これから起こることの前に、良いこともちゃんと用意されているんです。そして、事が起こった時に、どちらを選んでいくか、それはその人の選択にゆだねられます。その選択の時に、人の意見では道を間違えてしまうんですよ。自分の心地いいほうを選んでいってください。人がいうから、テレビで聞いたから、国が言うから、医者がいうから、大学の先生がいうから・・・これがわからなかったら、私のようにとことんまで落ちて、そこから気づくしかないのですよね。ええ、底を見てきましたよ～～～(￣▽￣)皆さんもご一緒に行きますか？スリル満点、地底への旅！！いえいえ、皆さんは素直だからそこまで行きません、大丈夫！(^^)vタイトルからずいぶん離れてしまいました(^_^*)結局、腹痛は免疫を落としたためのウィルスか食あたりだと思うのですが、いつもの民間療法にしました♪とにかく絶食して、出すものはだしてあとは殺菌効果のある梅や生姜、薬効成分のある葛粉を飲みましたよ。梅醤番茶は、ふだんのお茶、養生食として、とっても有名！！私も旅や、胃もたれした時に、よくお世話になっています。作るなら、湯呑に梅と本当の醤油、すりおろし生姜をいれて熱い番茶をそそぎます。作るのが手間な時は、瓶入りが売っていますよ。和物のお料理にも使えて便利です。外出や旅の時には、スティック状のものを持っていきます。いざという時のありがたい味方です♪有機梅干番茶 8g*20本/無双本舗葛湯は、葛の粉をお湯で溶いたもの。胃の中の悪いものを包んで排出してくれそうです(^^)葛の昔は薬の代りに飲まれていたとか。体を温める作用もあるので、普段から常食していますよー。今回は葛をジンジャーティで溶いて飲みました。オーサワジャパンオーサワの本葛（微粉末） 100g [その他]/00-0334今日も皆様にとって素敵な一日でありますように☆彡
06Apr
- ちょっと一息、菌の主張♪
  いつもご訪問をありがとうございます❀最近、菌の世界を知れば知るほど「菌」が「金色」に輝いて見えてしまうTaccoです。もういつもキラキラ☆彡 ←どんだけ好きやねんッッ本日もよろしくお願いしますm( _ _ )mさっそくですが「菌」と聞くとどんなイメージをお持ちでしょうか？きれい？汚い？それとも、よくわからない？！もし、菌を誤解しているのであれば名誉挽回も含めて今日は「菌の言い分」を少し代弁しようかと思います。専門家ではありませんので、台所レベルで・・・(^^* ) スミマセン今、生活をしている中で、菌の恩恵を受けている部分が多くて私たちにとって、良い状態で活動してくれてるのなら食べ物は美味しいし、保存もできるし、体は健康であるし自然も豊かできれいです。腐敗のほうに傾いたら、腐るし、病いになるし自然も壊れていく、これは周知のことですよねだけど、もともと菌に優劣はありません。よく悪玉菌とか、バイ菌とかいいますけど最初から悪い菌の種類があるわけではないのですよ。腐敗などの途中で変化した菌のことを、悪い菌と呼んだりします。元は同じものなんです。菌は、置かれた環境によって変化して発酵も腐敗も、どちらも菌の分解活動のことをいいます。腐敗のほうに傾いてしまう原因は、菌の活動条件に依存します。この活動条件というのが、素材の質・温度・湿度・環境などで影響を受けた結果が、発酵か腐敗かになります。もとは同じ菌ですが、もし発酵食品で手作りをしたとして腐敗させてしまったら、それはバイ菌がついたからではなく私たちの無知や、適正なことをしてあげなかったために別の活動をしなければいけなかった結果の物なんですね。私たちが作り出してしまったかな？とも思うのです。きちんとした知識を持ち、適切にしたらちゃんと有益なものになります。不思議なもので、発酵食品を仕込んでいる時にうまくいくときは、材料を合わせる段階から良い手応えを感じるのです。これ大丈夫かな？と思うときはやはり結果も「？」が多いのです。適正な環境を与え、適切なお世話をし、発酵する時間を待つ、いつも子育てや、自分育てにも似ている感じがして、知れば知るほど、惹かれてしまうのです(^^)人も社会の構造も、始めから悪人はいないと思うんですよね。何らかの理由で、ちょっとそちらに傾いてしまっただけ、と思うのです。修正することも、もちろん可能！！菌も、人知を超えた可能性を持っていますよ。進化・再生に菌の活躍があります。菌の主張でした♪
05Apr
- 砂糖なしの甘味噌レシピ
  濃縮の甘酒＝甘麹を作ったら、すぐに砂糖なしの甘味噌を作ります(^^)名古屋周辺の味噌文化の出身なのでおでんにつけたり、味噌煮込みうどんで重宝しています。麹の自然の甘さなので、野菜のディップに使ったり炒め物だったらホイコーロー風とか、魚に漬けておいて西京焼き風にも楽しめます。甘麹を作る理由は、この甘味噌を作る為なのかもしれません(*^^*)分量は、甘麹の量に対し、同量より、やや少なめの味噌です。保存は冷蔵庫、食べ頃は１週間ぐらいからです。１ヶ月たつと、もっと美味しくなりますよ。賞味期限は３ヶ月ぐらいを目安に。＊味噌は塩分があるので、甘麹の甘さがまけないように、味噌の分量は少なめにします。味噌は麦でも、豆でも、好きな物でOK！さらに、買ったけど塩分が強すぎる、または好みの味ではなかった味噌は、ぜひ甘麹と合わせて美味しい味噌に変身させてあげてください♪捨てようか迷っていた味噌に再びスポットライトが当たるかもしれません(^^)この甘味噌は、すでに甘麹も味噌も、発酵したもの同士を合わせるので、もう、これ以上、活発な発酵をしないように、低温でゆっくりと熟成させます。合わせたら、冷蔵庫に入れてくださいね。＊このブログの濃縮甘酒・甘麹と、スーパーで売られている2倍濃縮の甘酒の素は、少し濃度が違うので、もし、それを使われるのであれば、甘酒の素と味噌を鍋にいれて、お好きな固さまで煮詰めてください。（甘酒の素の水分が多いのです）その場合、活動する菌は少ないと思いますので、賞味期限は10日程にして、お使いくださいね。このブログの甘麹の濃縮度は、4倍～6倍ぐらいです。昨日に引き続き、写真をトントントンと載せますね。画像が少し悪いですが、ご了承くださいね。甘麹より、やや少なめの味噌。まぜまぜ、途中経過～合わさりましたタッパーに入れて、冷蔵庫にいれます(*^^*)今日も良い出会いがありますように☆彡
04Apr
- またまた麹仕込み 3種
  春休みで只今、帰省中です。新しい発酵のお話ができませんが実家の冷蔵庫にたくさんの麹があり、何か作ってほしいとのことだったのでいつもの塩麹、醤油麹、甘麹を作りました。大量の麹があるのはいいのですが問題がありましてね、全部賞味期限が3ヶ月ほど過ぎていました。真空パックと紙袋に入った生麹。麹好きとはいっても、使うのに少し迷います(^_^;)でもね、賞味期限はあくまでも目安。使えるかどうかは、五感で確認するのが一番ではないかと、言い訳も含めましてね、匂いと見た目で判断しました。いつも発酵か腐敗かを見極めるのに一番の方法は、匂いを嗅ぐことです。発酵ってカビの作用もあるので、麹菌のような独特なカビの匂いもありますが、だいたい嗅いでみて、2秒以上吸うことができたら、第一段階は大丈夫！本当に腐敗しているのは、嗅いですぐ、1秒以内でノックダウンします(＞＜;)第2段階は、見た目。ピンクや青、緑色のカビが生えていたらそれは腐敗の色なので、使えません。さて、今回は真空パックは空気に触れず、冷蔵庫で低温保存をしていたので、まずは大丈夫、匂いも見た目もOK！迷ったのが、紙袋に入っていたほう。袋をあけるのも少し勇気がいりましたよ～(~_~;)しかし、袋の上から触った感じがパラパラしていました。どうやら冷蔵庫の中でうまく水分が抜けて、乾燥麹みたいになっていました。乾燥麹は常温でも1年は保存可能なものです。とても感じが似ていたので、甘麹を作って菌が生きているか確かめることにしました。発酵は温度・湿度・時間・環境によって変わってくるので、いつも最終的に自己責任と言われます。賞味期限が過ぎたものは、みなさんの五感をフル稼働させてくださいね(^^)写真で、トントントンと載せますね。たくさんの麹たち♪麹菌のいい匂いがします。ピンクなどのカビもなし。醤油麹。空き瓶に麹を入れて、醤油を注ぎます。常温で一週間。その後は冷蔵庫へ。納豆にかけたり、煮物に使ったり、うま味調味料として使えます。塩麹。塩と麹をよく揉んで、水を注いで常温に一週間。握って形が残るぐらいまで揉むといいですね(^^)太い指が写っていますわ(^_^;)甘麹。今回は麹4合、白米1合で作りました。ほとんど麹です。あまりにも麹が乾燥してパラパラだったので、先に麹が吸水する量を予測しました。その後、白米をまぜました。炊飯器に入れた時は、チャーハンのような感じでしたよ。１時間後も、まだパラパラで水を入れたくなりましたが、麹の糖化作用を信頼しましたよ(*^^*)７時間後、完成してくれました。麹の甘味もちゃんとでていました。麹菌が生きていて良かったです♪今日も素敵な一日となりますように☆彡
31Mar
- 稲麹
  甘酒や味噌を作る時に、麹を買ってくるのですがそもそも麹菌ってどこにあるの？と思い調べたことがあります。家で一から麹を作ろうと思ったら、種麹といって粉末状の麹菌を買います。そして４日ほどかけて、蒸したお米に培養させる。それがお店で売っている白い綿状の「麹」です。麹菌も、そもそも自然の中にあるはずでどこにあるのだろう？と疑問に思っていました。山の中？空気中？やはり田んぼ？どこにあるのよ？！とまったく想像もつきません。調べてみると、どうやら稲の先につく黒いかたまり、それが麹菌のもとらしいのです。（写真をお借りしました）田園地帯で育っているので、かすかに見た記憶はあります。しかし、やはり見た目は気持ち悪いもので虫の糞か、虫がついたものだと思っていました。これが味噌や日本酒、醤油、みりん、酢を作るときの大切な菌なのですね。この菌がなければ、何一つ作り出すことはできません。そして、風土にあった日本特有の菌でありその遺伝子を受け継いできている私たちの細胞にもっとも適したものだと思っています。それを昔の人は分かっていたのでしょう、稲につく菌のことを「稲霊（いなだま）」と呼んでたそうです。ところが、農業界では逆なんですね。「稲こうじ病」という病原菌として、発生したら消毒するそうです。麹菌とは全く関係ない、とも。自然なお酒作りを復活させた寺田本家さんではこの稲麹を採取して、自家培養して本物の日本酒を作られています。農業界に、うんぬん言うつもりはありません。生産する上で不都合なこともあるかもしれませんし、事情もあると思います。ここでね、少し考えたいのが、稲麹が病原菌だとしてその基準・規定が常識のようになっているけど本当のところ、どれだけ被害があるのだろう？ということなんです。そして、悪いところだけを取り上げるといかにも大被害を及ぼすようで徹底的に駆除しなければならないとなり、消毒するのでしょうか。反対に、この稲麹がつくと、その年は豊作になるといわれてきたそうです。この２つの意見を比べて、とても不思議に思うのです。豊作と言われるものを、駆除？日本の大切な菌を駆除？これを徹底的に悪いものとして駆除したら日本人から麹というものが、どんどん遠ざかってしまうと危惧するのです。稲麹について調べたら、悪いことが書かれてありますよ。だけどそれが本当にその通りなのか？といつも自分に問いかけるのです。大学の先生が言っているから、研究結果がそうだから、それが今までの常識だからと、そのまま受け取ると意外と利害関係があったりします。それを見極めるのは、自分の信念しかないと思うのですね。とくに、この菌の世界は目に見えない、今の科学では証明されないことが多く、説明に困ることも。そして迷信っぽく思われるから、皆さん、データや権力の意見を信じてしまう。一つ言えることは、やった人だけがわかる感じるものがある、ということです。菌、それは「氣」みたいなものですから。「稲霊」今年は探してみようかと思います(^^)
29Mar
- 甘酒から見る菌の活動
  甘酒を例に、菌の活動を書いてみようと思います。甘酒を作る菌、麹菌の活動温度は５５℃前後が適温でした。３０℃以下では活動が遅いです。７０℃以上では死滅してしまいます。米と米麹を合わせて、甘くなったピークが出来上がりです。それは５５℃を保っていたら、６～１０時間で甘味のピークになります。３０℃以下だったら、どうでしょう、４日～１０日ぐらいかかるのでしょうか？どちらにしても、７０℃以上にして死滅させない限りゆっくりでも発酵していきます。そのゆっくりですが、その間に材料のほうか、気温や他の菌がまざったりしたら、腐敗という形に変えていくので、確実に作るのなら、適正温度にして作ってしまったほうがいいかもしれません。では、完成した甘酒・濃縮タイプの甘酒ですが菌は生きたままですので、そのまま時間がたつと発酵はどんどん進んでいきます。その進化は甘酒　⇒　どぶろく（酒）　⇒　酢　になっていきます。この進化の過程は、また空気中の菌が付着されて発酵を続けます。こんな感じです。①麹菌の分解活動が甘味・糖分を作ります＝甘酒②空気中に存在する、糖分の好きな酵母菌がいて、酵母菌は糖分を餌にしてアルコール発酵をします＝どぶろく（酒）③さらに、そのアルコールが大好物なのが酢酸菌といって、アルコールを餌に酢に変えてしまうのです＝酢甘酒一つ作っても、これだけの進化を続けてしまうのです。これは全て、目に見えない空気の中に存在するものがしてしまうことです。甘酒が完成し、冷蔵庫で保存しますが、菌が生きている限りはこんな進化をとげていきます。１０日ほどして甘味がなくなるというのは、腐ったのではなくアルコール発酵、酢になっていく過程なのです。ただし、その前にカビが生えることがあります。それは容器のフタなどによる水滴がついたものと思われます。この進化を止めるには、発酵止めといって甘酒が完成したものを火にかけ、沸騰させます。麹菌を７０℃以上にすることで、活動を止めてしまうのです。ここで最初、菌が死んだら、その食品の栄養素までなくなるのではないか？と思いました。発酵止めをしたことによって、生きた菌はなくなるけど、その時に出来た栄養は、そのまま残るので、からなず菌が生きていないから、意味のないものではないのです。ブドウ糖、アミノ酸、ビタミンB群、ちゃんとありますよ。さらに、形上、生存している菌はいませんが何かしらの良い作用は残っていると思います。それは理論上では証明できるものではなく、私たちが説明できない「波動」もあるんじゃないでしょうか・・・。自分の用途に合わせて、発酵をそのまま生かしたり発酵止めをして、保存してみてください。菌が生きていて、一番長く保存できる方法は冷凍です。冷凍は眠った状態になりますよ。７０℃以上にならないように、温めて起こしてあげてください(*^^*)
24Mar
- 善玉菌を増やそう！濃縮甘酒のレシピ
  「人生が好転する発酵生活」第一弾として生きた菌がおりなす世界！甘酒レシピから。麹菌の働きで、いつものお米がビックリするぐらい甘くなります♪発酵を気軽に楽しめますよ～o(^^)o 昔から疲労回復、栄養補給として飲まれてきた甘酒。一説には、病院の点滴の成分は甘酒と同じという話まであり「飲む点滴」「天然の栄養ドリンク」と言われています。「酒」と書きますが、こちらは米と米麹で作られるノンアルコールなので子供から年配の方まで、安心して食べることができます。そして何より、昔は母乳の出ない赤ちゃんの飲み物としてこの甘酒が飲まれてきたということ。それだけ身体を維持していくだけの、栄養があるのですね。麹から作られる甘酒には、ブドウ糖１００％の天然成分が含まれます。脳の栄養・エネルギー源はブドウ糖のみなのでとてもいい栄養素だったのでは、と思います。どうして、このような知恵が聞かれなくなったのかがとっても不思議。腸内環境を整えるためにも、発酵止めをしていない甘酒は生きた菌をとるのに最適！！酵素もたくさん含まれているので身体の中からきれいになること、間違いなしです(^^)v知らず知らずの間に、腸の善玉菌が増えていきますよ～！今回は甘酒の素にもなる、濃縮タイプを作りました。以前は普通に飲めるタイプを作っていましたがこれだと美味しくいただける期間が短く、1週間ぐらいなんですね。料理やお菓子作り、もっとも保存がもっと楽だったらいいのに～と今は薄めたら甘酒として飲める、保存も冷蔵庫で１ヶ月以上は持つという、便利なこちらのタイプに落ち着きました。作るときのポイントは、入れる水分が少ないことです。発酵過程で糖化してくるので、極限まで少なくします。いつも材料の比率は決まっていません。お米が多くなっても、麹の方が多くなってもその時にある分量で大丈夫！(^^)究極、麹だけでも作れますから。それは次回に！！濃縮　玄米甘酒　レシピ①材料：白米３合、乾燥麹５００g、水（炊き上がり後、８分目の量）※今回は常温で１年は保存できる、乾燥麹を使いました。作りたい時にすぐ出来るので、いつも常備しています♪生麹がある時は、ぜひそちらを使ってくださいね！※玄米麹と白米麹、どちらを使おうかな～と迷い中の写真ですが・・・②ザザンッ！今回は玄米麹に決定～(^^)♪　お米を普通に炊きます。やわらかめがベストですが　麹菌はちゃんと糖化してくれるので、いつもの炊き方でOK！☆何やら、写真の上の方に他の物が写っていますYO！お米のとぎ汁で掃除用の乳酸発酵液を作るので、とってあります(^^)③お米が炊き上がり、５０℃ぐらいまで温度を下げます。麹菌の活動する適正温度は４５℃～５５℃です。（７０℃以上は、菌が死滅。限界は６０℃まで）この写真は炊き上がったお米を冷まして、乾燥麹を入れた状態です。※７０℃以上になると、麹菌は死滅。３０℃以下は眠ったままになり発酵はうまくいきません。７０℃以上になって、菌が死滅したら復活はないので、炊き上がりのアツアツに、すぐには混ぜないでくださいね。④次に水を入れます。お米と麹の分量の、そうですね、８分目ぐらいの水を入れました。※ほとんど水分が見えないでしょう？こんなに少ないの？乾燥しないの？と思うぐらいなのですが、保温して３時間ぐらい待ってみてください。糖化が始まって、急にトロッとします。もう少し水分を入れたい、と思うところでグッとこらえる！！あとは麹菌を信頼！！(^-^)⑤炊飯器の保温機能を使い、６時間～８時間、発酵させます。この時、必ずフタを開けてください。フタをすると中が７０℃以上になり麹菌は死滅してしまいます。おシャレ感ゼロのこの写真は避けたかったけど、ここで菌が生きるか死ぬかの重要ポイントなので掲載しましたm(_ _)m※炊飯モードではなく、必ず保温モードにしてくださいね！水分が少ないので、時々かき混ぜて、糖化を促します。 ※炊飯器のない方は、シャトルシェフのような保温鍋や、それもない方は温度が下がったら６０℃以上にならないように、時々火入れしてくださいね！※私は２時間ぐらいして一度かき混ぜたら、そのまま寝てしまうこともあります。気楽に構えて大丈夫！！寝ている間も、麹菌はセッセと働いて、お米を甘いものに変えてくれています。It's Magical (^^*)♪　※麹菌は生きていて、私たちと同じく呼吸します。酸素が必要であり、二酸化炭素を出します。フタをしないのは、酸素を送り込む理由もありますよ～。私は平ザルをひっくり返して、ホコリよけに布をかぶせていますがかさこじぞうに見えてくる・・・(￣▽￣) 拝んでおこ、うまく発酵しますように。⑥出来上がりです！今回の発酵時間は７時間でした(^^)※玄米麹を使ったので、玄米の色になったのと、白米の麹を使っても濃縮で糖度が高く、空気にふれた所が飴色になります。濃縮は少し色がつくと思ってもらっていいです。回避する方法は、作っている途中に何回もかき混ぜてください。⑦保存は糖度が高いので、冷蔵庫で１ヶ月以上は持ちますよ。チルド室もいいですね。小分けして、冷凍庫に入れて、使うパックだけ冷蔵庫保存することもあります。甘酒にして飲む場合は、２倍ぐらい水で薄めてください。その時に色は白くなりますよ。☆長い記事を読んでいただいて、ありがとうございました。今回は、玄米麹を使いましたが、白米麹と玄米でもできます。その場合、甘味は下がります。料理に使うのならいいのですが、甘味の代用としては、使いにくいかな？という感じです。玄米の栄養が欲しいと思う場合は、玄米麹にしてみてください。甘味は十分あり、力強い味がしますo(^^)o次回、菌の活動のお話をしますねー！ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ皆様に生きた菌が届きますようにﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
21Mar
- 人生が好転する発酵生活！！
  今日から、発酵の力で体も、心も、自然も、地球もみーんな中から元気になろう大作戦！と称しまして「人生が好転する発酵生活！！」　を開催します！パチパチパチ！！一人で開催し、勝手に一人で盛り上がって参ります (^^) /一緒に楽しんでくれる方、お待ちしています！！まだまだ知らないことも多いのですが経験・実践をまじえながら、とことんまで発酵を生活に取り入れこの人バカだねぇ～と思われるまでやってみたいと思います。どうぞ、呆れるまで、お付き合いくださいませm(_ _)m発酵って、ちょっと奥が深くてね、微生物の活動が物を変化させたりするのが発酵の仕組みなんですけど、なにせ、目に見えない。目に見えないから、非科学的だとか信用してもらえなかったりしますが確実に存在します。目に見えないものですが、実感する方法はあります。それは私にとって、パンの発酵です。イーストや酵母を使う方法ではなく空気中に存在する菌を取り入れて小麦粉と水だけで、発酵させるものです。これこそ、台所でも見える原始的な菌だと思っています。かつて薬の抗生物質で、身体の中の良い菌も悪い菌もなくしてしまったことから、何もないところでは自然も人間も生存できないのだなぁと実感しました。戦ってはいけない、やっつけてはいけないのですね。多分、菌・微生物は私たちがコントロールしなくてもちゃんと絶妙なバランスをとっています。私たちは除菌や殺菌したりして、余計なことをして身体や環境を汚しているのかもしれません。というわけで、これからは菌との共生めざして家庭でできる発酵を書いていきたいと思います～o(^^o)(o^^)o 発酵食から、パン、掃除、洗濯、入浴、歯磨きまで行きますよ！まずは次頁で、長期保存可能な濃縮甘酒「甘麹」からです。
16Mar
- 「遥かなるクリスマス」
  春なのに、なぜにクリスマス？！なんですけどこのタイトルは、さだまさしさんの曲です。ふっふっふ、このタイトルだけで、すぐ分かった方、「隠れさだファン」認定～(￣▽￣)（さださんを好きな方多いんですよ。吉永小百合さん、東山紀之さん、福山雅治さん、ゆず、平原綾香さん、佐渡裕さん・・・書ききれませんっ）この曲は２００４年、紅白に歌われたのを聴きました。クリスマスも終わった大晦日に、なぜこの歌を？！と、疑問に思いながら、何気なく聴いていたのですが何か迫り来るようなものがあり、聴き終わったあとしばらく立ち上がることができなかったくらいに衝撃を受けました。この曲はイラク戦争の時に作られたと思います。翌年、日本はイラクへ人道支援という名目で自衛隊を派遣し、平和憲法第９条が揺れたことが思い出されます。今回ＴＰＰの参加に対し、似たようなものを感じました。こういうものは、話が出た時点でもう通ってしまうものなんですね。どれだけ反対しても、通ってしまう。だけど、物事が変わっても人の心まで変わることはないと思うんですよ。心まで変えれませんから。日本人の強さはここにあると思っています。日本人の特性として、精神が高く、勤勉で器用なんですね。戦後の復興も早かったし、その立ち上がりが予想以上で他国からみたら脅威なんですね。だからこそ、あれやこれやの法案を持ちかけられるんですね。しかし、それを受け入れても、決して屈することはないと思うんです。それだけ、精神力が高い国なんです。これ、本当なんです。それを実感しない人、忘れている人が多いというだけかな。好きだから、ということもあるのですがこれから「発酵」というのが時代を担う一つになるのではないかと思っています。たまたま、麹がブームになって、塩麹がでてきて・・・というわけではなく、もう少し先に再生という時代に入ると思います。その時のために出てきたのではないか、と感じるのです。塩麹を通して、麹や発酵、菌といったものを身近に感じてもらう、そんな前段階のように思えたりもします。余談ですが、「菌は金」という面白い言葉もあるんですよ！おほほほ～～♪　もう皆、培養しちゃいましょ～～！どんどん増えるから(*^^*)最後に、遥かなるクリスマスより「人々はもう気づいている　裸の王様に大人達は本当の事が言えない子供達の瞳は大人の胸の底を探りながら　じわりじわりと壊れていく」いつの時代にも重なるものがあるような気がします。けれども、一人一人が生活の身近なところで、出来ることをしていけばやがて世界をも変えると思っています。
14Mar
- 発酵と腐敗
  最初は「腸内環境を整えたい」と思って始めた発酵ライフなんですが物が良い方向に変わっていく過程が面白くてすっかり発酵の魅力にとりつかれてしまいました。自分でも、なぜこんなに楽しいのだろう？と不思議に思う時もあるのですがもうね、この世はみーんな「発酵」と思ったりすんですよね(*^^*)発酵とは、よりよく活性化された状態のこと。発酵は食べ物でよく聞きますが、体でも言えますし土の状態でも、水の水質でも、自然の成り立ち全て、さらに、人でも心でも言えると思っています(^^)畑や田んぼの土を見てもフカフカでいい匂いだったりすると中で微生物がわんさかといい状態で活動してると思うのですね。「発酵がうまく進んでるね～」と思ってしまします。土の中で、一つの宇宙ができている感じもします。微生物ではないけど、細胞がイキイキすると体も心も良くなり、気持ちも上向いてくるでしょう？これも何だか発酵の過程とよく似ている感じがするので心も発酵のようにワクワクしていたいなぁと思うのです。私たちは、発酵と腐敗の違いを「人間にとって有益か、否か」　で決めています。「人間にとって」　なので、私たちの基準です。発酵の働きをする微生物から言わせるとね、「発酵は良くて、腐敗は悪い」「善玉菌は良くて、悪玉菌は悪い」というのは、知ったこっちゃない、です。与えられた環境で、当たり前の活動をしたにすぎないので「腐敗」と呼ばれるものでも、立派な菌の働きなのです。「立派な」です。どちらへ持っていくかは、私たちが選ぶことになります。いつも大地、畑の土を見るとね、自分の体と同じように思うのです。農薬や化学肥料を使い続けていたら微生物が住む環境にはなりません。それを補うように、さらに薬品を使っていくことになります。私たちの体だったらどうでしょう？必要外の添加物、薬品を取り続けたら善玉菌が住めなくなります。化学薬品を使い続けた農家の土は最終的に土の総入れ替えをするそうです。人間の体は・・・いうまでもありません(^^;)でもね、経験上、大丈夫なんです。再生しますよ。微生物や菌の力ってすごいんです。よい条件、適切な状態を作ってあげたら必ず活動して、繁殖して良い状態にしてくれます。私たちがするのは、その菌が繁殖できる条件をお手伝いするだけです。そして、繁殖・修復していく時間を待つ。これだけです。そして一番大切なのはその場所に住み着いている菌・微生物をなくさないこと。私たちがこうして生きていられるのは自然界で絶妙なバランスで、微生物が働いているから。発酵と腐敗、善玉菌と悪玉菌、どちらも必要です。その割合が、どちらが多いかで、私たちの生命も決まってきます。ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*すべてが良い発酵をして、幸せが訪れますようにﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*
07Mar
- 星野道夫さん　カリブーより
  福岡県の高校の授業で、卵から育てた鶏を解体して食べるという、命の授業の記事がありました。きっと昔は、日常にある光景だったと思います。この話題にもやはりいろんな意見があるようで学校は命をいただくということを伝えたい、一方は、命をいただくのは精神的苦痛を伴うもの、ということを教えてほしい、ということだったと思います。そして、自分にできるかな？といろいろ思いがめぐりました。魚の活け造りすら苦手なので、今の心の持ち方では難しいなぁ、です。そこまでの思いをするなら、食べない方向を選んでしまうなと。学校で教えたかったのは、食べる、食べないという選択の前にスーパーや料理されたお肉は、そういう経緯があり命をいただくという本当の意味を伝えたいのですね。私は体質的に動物性食品があいません。慣れだ、気のせいだ、感謝して食べれば、という意見もありますががんばってみても、どうも合わないのです。やめてみた結果、あっさりと回復しました。あっけなく、といったほうがいいでしょうか。これは私の例なので、全ての人にとは思っていませんよ。よく動物性を食べるか、否かで話がでるときアラスカのほうはどうなんだ、モンゴル人たちだって食べている、それで命を繋いできた貴重な経験があるんだと耳にしますが私たちの食品に対しての向かい方と、その方たちの向かい方は違うと思うので、比べようがないと思うんですね。いつもその話題になったときに思い出す一枚の写真があります。自然や動物、そこに住む人々に真摯に向き合い、温かい眼差しで写した写真家、星野道夫さんの写真です。星野さんはアラスカに魅せられ、そしてアラスカの風になりました。今でも、ファインダーを通して撮された星野さんの世界に写真だけではなく、詩のような言葉が胸に響きます。「星野道夫の仕事　カリブーの旅」という写真集の中にカリブー（トナカイ）を解体する住人の、顔だけの写真がありました。ちょっとその画像がないので、掲載できないのですがどこかで見かけたら、ご覧下さいね。星野道夫の仕事〈第1巻〉カリブーの旅/朝日新聞社解体作業中ですし、極寒の地で焼けた顔なのか血がついているのか、肌が赤黒いところもあります。それでも、その写真から生きるということ、命を繋いでいくということが感じられ、美しいとさえ思えるのです。もし、アラスカのような地で、真摯に自然に向き合うことができたら私もカリブーをとらえ、解体してみたい気持ちがあります。全てを余すことなく戴き、一頭を皆で分かち合う、それができたら、心身共に合うものではないかと思うのです。
02Mar
- レモンシロップ　～てんさい糖～
  知り合いから、お庭でできたレモンをいただきました。日本の庭でもレモンができるんですね(*^^*)皮も安心して使えるので、レモンシロップを作りました☆*ﾟ゜ﾟ輪切りにして、甜菜糖をレモンの半量ぐらいまでザラザラ～と入れて生姜も転がっていたので、スライスしてポンポンッと入れレモンのエキスがでるまで常温に置いておきました。その後は冷蔵庫で保存します。濃縮なので、お湯で割ってレモネードにしたり夏は炭酸と割って、レモンシュカッシュにしたりします。ただ、柑橘系は刺激が強かったりするので体調に合わせていますよ。普段はね、ジンジャーシロップを作るほうが多いです。また作った時にアップしようかな。風邪の時や、花粉の季節に喉が痛くなるのでジンジャーやレモン、カリンなどでシロップを作り濃縮エキスをゆっくりと、少しだけ飲んでみたりします。喉に爽涼感が広がり、楽になります。ちょっとした喉薬ですかね(^^)あ、美味しくいただける喉薬です(*^^*)ハチミツや黒糖、キビ砂糖でも同様にできるのでちょこっとレモンや生姜が余ったときにでも合わせておいて、料理で使ったりもしています。ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ今日もご訪問をありがとうございます。おだやかな一日でありますようにﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
28Feb
- 時代背景
  ちょっとだけ、時代の流れで思うことを－。あくまでも持論なんですけども(^^;)自分の体も含めて、今、なぜこんなに様々な病いがあるのかなと思ったりするのですよ。アトピーの方も本当に深刻で、病いって、ただ体が病むだけではなく人生まで変わってしまったりするんですね。そうすると、体が弱いから、こんな風になってしまったのかと思いがちなのですが、ちょっと待って！と思うのです。少し時代背景も知った上で考えるものいいのではないかと思うのです。祖父母の世代、今でいう、そうですね、９０歳から上の人たちでしょうか今ほど病いがあったように思えないのですね。今より粗食だったり、戦争などで食料難だった時代を生きてきたのにかかわらず、です。そして晩年はタバコを吸っていても、朝からステーキを食べていても最後まで元気に、天寿まっとうされていたように思うのです。何が違うのかな、どこから変わったのかと考えると食品であったり、環境であったり、時代の流れであったりで要因は一つではないのですが、時代背景を考えると、何か思うところがあるのですね。昭和が始まってから、大きく日本の文化が変わったのは戦争ではないかと思うのです。欧米文化も入ってきて、確かに楽しい、華やかな部分もあるのですが日本の大切な文化、教えがなくなってしまったようにも感じます。戦争でなくされてしまった、というほうが正しいでしょうか・・・。何もなくなったところに、各国から支援が入りました。その支援が日本らしく復興できるものだったら良かったのですが欧米式の食物や農業支援だったように思います。日本の風土、遺伝子にあった物ではないような気がします。世代別に健康状態とか食べてきたもの、経済発展とかを考えていくと、何か比例しているものがあるように思うのです。私は昭和４０年代の生まれです。ちょうど高度成長期に入り全てが合理的に、便利に変わっていった時代に思います。食生活が変わりました。農業も大型になりました。ちょうど５０年代よりF1という品種改良された種も導入されました。今、ホームセンターやスーパーで並ぶ野菜の種でF1ではない野菜はほどんど、ないのではないでしょうか。多分、祖父母たちの世代は、そんな私たちを危惧していたかもしれません。忠告もしてくれていたと思います。しかし、時代の流れと共に祖父母たちがすることは古くて、耳をかすどころか先端の話を出して、次第に黙らせてしまったのかもしれません。そして、祖父母の世代は少なくなりました。私たちは継承したとは思えません。先人の知恵は生き抜くための知恵でした。知恵さえもないのに、世間で出回る食品や薬の多くは利益優先の工業製品が多いと思うのです。どこで気づけるでしょうか？どの基準で食品・薬を選びますか？私が悩んできた理由の一つに「どこに原因があるかわからない」ということでした。改善するにも、何をしたらいいかわからないのです。まずは、知るところから始まると思うのです。知るだけでもいいと思うのです。自分で選ぶ基準になりますから。そこから見えてきたものは、体もまた時代を反映していたということでした。そして、私はその考えを受け入れました。今、不要なものの全てを避けていくのは難しいですが、なるべく自然に近いものを選ぶようにしています。私たちの体は化学から生まれたのではないですから。「身土不二」という言葉がありますが、自分の体には住んでいる土地で出来たものが合う、ということですね。もっと言えば、歩いていける範囲で取れるものということで「三里四方の物を食べる」という言葉もあります。何を食べたらいいの？と思うかもしれませんが自然を見てください。近くの畑でも構いません。１月２月でしたら、みかんや柚子がなり、畑は霜に耐えながらも大根や白菜があります。その時になっているものが自然界から私たちに用意されたものだと思っています。体の免疫がないときは特に、添加物や化学的なものを選ばないようにしてみてください。あるいは少ないものをね。できる範囲でネ・・・(*^^*) ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ今日もご訪問をありがとうございます。良い一日でありますように。ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
23Feb
- お味噌の見えない力
  今日は３．１１の震災の時の話をしますね。現在、東京に住んでいて、３．１１を経験しました。１７年前は大阪にいたので阪神淡路も記憶にあるのですが、今回は規模の大きさの他に放射能の問題が、事を複雑化させました。スーパーから商品が消え、ガソリン不足もありしばらくは先の見通しが立ちませんでした。ふとその時に非常時の蓄えとして昔の人の話を思い出しました。戦争や災害等の危機の心構えとして普段から保存食を常備するようにしているということ。家族が、まずは１ヶ月、そして最大６ヶ月分の保存食があれば、だいだい半年もしのげば状況はよくなっていると。昔の人のことですからインスタントラーメンなどではなくきちんと最低限の栄養も考えられた理に適ったものだと思います。保存食でまっさきに思いつくのは梅干でしょうか。梅の酸っぱいクエン酸もあり、同時に塩分も補給できます。らっきょうの甘酢漬けも強壮力が強いです。その他に乾物も保存がきき、栄養の高いものだと思います。これを非常時に、という考えではなく普段からこういうのを上手に取り入れて生活をしていたらいざというときに、心強く、落ち着いて行動できるのではないでしょうか。３．１１の震災は地震もですが放射能の恐怖もありました。水道の水は汚染されていないのか、家の中の空気もどうなのか、これからの食べ物はどうなるのか。その不安がある中でなぜか味噌を仕込みたくなったんですね。まだ強い余震の続く中でどうしても味噌を仕込まなければ、と思ったのです。なぜか、と言われても「本能です」としかいえません。誰から聞いたわけでもなく確かにあの時「味噌」と思ったのです。科学的には実証されないでしょう。味噌が放射能を消すとも申しません。しかし、日本に生息する麹菌の力と、大豆と、海の塩に熟成という「圧と時間」をかけたことによる発酵に目に見えない力を感じるのです。だから、放射能を消すとか、そういうことではなく私たちが生きていくだけの守ってくれる力があるような気がするのです。確かに原発事故は起こりました。まさか日本で起こるとは思いませんでした。無知だったということもありますがそれだけ知らされていなかったのですね。しかし、私は日本の力を信じています。微生物の働きが再生の力になると思っています。その中の、家庭で身近にあるものの一つに味噌があると思っているのです。２年越しになりましたが、その時に作ったお味噌がこちらです。麹の入手方法はいろいろありましたが以前お世話になった岩手の麹屋さんが気になり私にできるささやかな応援として、まだ道路事情も混乱した中で注文をしました。そんな時に注文を？味噌を？と思うかもしれませんが閉塞感や自粛を経験してわかったことは支援と経済は両方同時に進行しなければならない、ということでした。今考えると、自粛はしなくても良かったのではないか、それよりも開催して、支援にしていくほうがいいと思うのです。元気もこちらから送らないとね。あの時ね、被災していない私たちを心配して東北の人たちから、励まされていた現象があったんですよ。逆ですよね。それもこれも、やってみてわかったことなのですね。これからは自粛はしないで、今、自分ができることをしていくと思います。あ、今日は味噌の話でしたね(*^_^*)タンパク質の豊富な大豆と微生物の宝庫の麹とミネラルの塩が合わさったお味噌は身近にあると心強い存在だと思っています。　簡単にまとめてしまいました(^_^)/今年はどんなお味噌を作ろうかな(^^)ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ今日もご訪問をありがとうございました。素敵な一日でありますように。ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
20Feb
- 選ぶ力
  長い間、ほとんどの食べ物が合わなかったためおのずと食に対して考えてきました。しかし、その考えてきた大半の内容は特効薬的な、これを食べたら治る、とかこの成分の食べ物は改善する、などといったいわば魔法のような、それさえ食していたら前のように健康な体に戻れるようなものを探していたように思います。今の考えは「それはないと思う」です。今、情報が多すぎて、しかも必ず真逆の説があり迷ってしまいます。お白湯がいいと言えば水を一日に２リットル飲む健康法があったり、果物がいいと言えば果物は食べない方がいいとあったり、加熱しないで生野菜がいいとあれば、加熱料理が好ましいとあったり。私ね、どれもいいと思うんですよ。それは、人の体温や生まれ持った体質がそれぞれで万人に同じ健康法ってないと思うのですね。もし、何かを試して、自分に合わなかった時に「あの方法は間違ってるよ」と思わないようにしたいのです。それは自分の体質、体温に合わなかっただけで好んでしている人は、自分とは真逆だったりするのです。それは、私が母と全く真逆の体質で生まれたため理解するまで、お互いに苦労したからです。私が不調を訴えたときに、親ですから一応心配をし自分にとって良いことをしてくれました。しかし、体質が真逆ということはしてもらうことも全て逆なのです。アドバイスや食事療法も私にとっては合うものではありませんでした。親もやってもやっても良くならない娘を見てだんだんとさじを投げるんですね。最後には「気にしすぎだ」と。うーん、これは難しい問題だと思います。確かに気で治す人もいるでしょう、ですが、私は崩れたものは修正をかける、という考えでいきたいと思います。気が弱いから、体質が弱いから、こうなっているとは思いません。何か間違っているから、それを修正するという考えはいかがでしょうか？その間違いは自分ではなかったりします。それが食べ物に入っている添加物であったり大量生産をするために使われた農薬や飼育環境、そのほかに栄養神話など何かバランス、調和が崩れたものではないかと思ったりするのです。私はそのようなものを撲滅や反対運動はしません。そして農薬や添加物も否定はしません。恩恵も受けているはずで、それらが全くなくなった世界が理想でしょうが、そうなると消費者が文句をいうものなのでしょう。ただ、これらが行き過ぎて、今、バランスが崩れてきた時代に入ったと思います。そのバランスが崩れたのを知らず知らずに食べたりしている結果が今ではないかと思うのです。自分でよりよいものを選んでいくことはできます。最初は難しそうに思いますが、意外と簡単ですよ。そして、生活がシンプルになります。迷うことも少なくなりますしね。そんなお話を少しずつしていけたら、と思っています。もう一度いいますね。あなたが間違っているわけでもなく、あなたの体が弱いわけでもなく、体は当たり前のサインを出しただけと思っています。ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ今日も心温まる出来事が、皆さまにありますようにﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ