探し物はなんですか?
昨日の話の続きになります(^^) 10年ぐらい天然酵母パンを作っていました。いつも酵母を起こしてパンを作っている私をみて周りの友人はパン好きな人に見えていたと思います。食物アレルギーがあるので、自分に合うパンを探していたと思います。10年も作っていたら(途中、心が折れて2年ブランクあり)いろんなパンが作れる、と思うでしょう?作れませんの( ̄▽ ̄*) 何をしていたの?ですが、自分が求める酵母を探していたようです。多分、ほぼ全ての酵母を起こし作ったと思います。この話になると長くなるので、今回は最終的に見つけた酵母の話を。パンの発酵させる力は、市販ではイーストであったりホシノ天然酵母や、白神酵母や、あこ天然酵母(←個人的に好き)自分で起こしやすいのはレーズンやリンゴ、ヨーグルトでしょうか。管理しやすいく、癖のないのはレーズンだと思います。ドイツパンに使われるサワー種は、日本の気候での管理は難しいと思います。焼くのも難しいので、これは買うにかぎります。みんな良い酵母で、美味しいパンが焼けますよ。普通はこれで満足なんですけど、何か探していたんですよね。根底にあったのは、古代からパン文化があって、何で発酵させていたのかな?と昔の時代に思いを寄せていました。きっと、自然酵母でパンを作られている方なら、この時点でもしかして・・・とお気づきだと思います(^^)図書館で料理本にしては、ほぼ文章だけのシンプルな本の前でいつも立ち止まっていました。林弘子さんの本です。水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン 自然発酵種の素朴でおいしいパン・レシピ/アスペクト¥1,575Amazon.co.jpこれね、パンの種になる元種を作るのに1ヶ月ほどかかるんですね。パンを焼くのに1ヶ月も待てないよ~、パン文化の人はどうするの?と思って、読んで終わりました。しかも、水と小麦だけって、発酵する酵母はどこにあるのさ?と思っていました。それから本を返したのですが、図書館に行く度に何度もその本の前で立ち止まる。横切りたいんだけど、見えないテープがあるような気がして、その本が目に入るんですね。ほとんどの酵母を試して、挫折していたのであまり期待しないで、作ってみることにしたんです。材料は水と小麦粉だけ。まぜて常温で置いておくだけでした。毎日、水と小麦粉を足していくだけなんですけど、腐敗するかと思ったら、だんだんと膨らんでくるんですね。自然発酵してるんです。途中で冷蔵庫発酵に切り替えるのですが、勝手に発酵するのでちょっとしたお世話と、置いておくだけです。このちょっとしたお世話は、発酵をされている人なら理論がよくわかると思います。菌・微生物が生きているので、呼吸できるように密封しないようにと、菌の栄養もいるので、たまに水と小麦粉を足していくこと。最初だけ、菌が活動しやすい温度にしてあげること、途中でスローにしたいときは冷蔵庫で低温にしてあげることなど。1ヶ月もたたなかったのですが、焼いてみたら求めていたのはコレでした!!一口食べて、10年の間ずっと探していた酵母がコレとわかりました。ところで、え?菌はどこにあったの?です。どこだと思います??空気中です。自分の吸っている、すぐ近くにある空気です。その空気の中にたくさんの酵母菌、菌が存在しています。水と小麦だけでは発酵しません。ただの小麦粉粘土です。そこに、空気中の菌が付着することによって、自然発酵するのです。目で見えないものが作用して、パンという形を変えた物質が現れました。無から有が生まれた証拠です。それまで、あちらこちらに酵母を探していたのに、実はすぐ近くにある空気の中にあったと知ったときは愕然とし頭の中で、井上陽水さんの「夢の中へ」が流れました。♪ 探し物は何ですか~ 見つけにくいものですか~かばんの中も 机の中も 探したけれど見つからないのに♪ まだまだ探す気ですか~撃沈です。探していたのもが、一番身近な空気の中にあったなんて。書いている今も、撃沈しそうです。大切なものは目に見えない中にもあります。目に見えないところから、有が生まれます。では、今日はもう夜ですね。今夜のお月様もきれいでしょうか? 楽しい夢だといいですね(^^):,。゚・:,。☆ ゚・:,。゚・:,。☆ :,。゚・:,。☆ ゚・:,。゚・:,。☆