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30Nov
- 鹿沼・野州麻
  時々、麻に対する思いが強くなる時があるんですね。かといって、何ができるわけでも、何をしているわけでもないのですが・・・。こんなふうに、もんもんとしている人たちが今、周りにたくさんいるような気がします。しかし、ドラッグ目的で近づく人もいるのでそこの線引きだけはしっかりとしないとね。最近、麻の障子紙や壁紙が欲しいと思いました。市場で麻の和紙があるといわれても、それがどこまで本物なのか私にはわかりません。呼吸する紙が理想なんですね。楮（こうぞ）の和紙でいいやん、と思われるかもしれませんが麻の効果も見てみたいのです。たとえば、壁紙まで大きくなくても衣装タンスの中に敷いたり、靴箱の下に敷いたりね、なんか湿気調節とか除虫になりそうな気がして・・・o(^^)o 麻の波動で氣もよくなったりして（←こういうことを言うとたまに批判がくるんだ、でも世の中、波動の共鳴だと思うよ）そんな思いがあった時に、お話していた方から「鹿沼」という言葉がでたので、ふらりと行ってみることにしました。鹿沼は昔、麻が盛んに栽培されていた土地だそうで、今も大森さんという麻の中ではとても有名な方が栽培をされ、麻の進展のために尽力されています。大森さんのところで、カフェと野州麻紙工房があったのでカフェでお茶をして、その土地の空気を感じてこようと行ってみることにしました。お店の中に麻製品の販売もあり、いいものに出会えました♪一押しはこちら！！ババンッ！！麻の繊維です。どーですか、どうですか？この貫禄！！え？別にですか？！神社のしめ縄とか、神主さんがお祓いの時にシャッシャッと頭の上で清める棒の先に使われている繊維。（だと思う）家の中に置いているだけでも清められそうな感じです。嫌な流れになったら、これでシャッシャッと祓ったりして。玄関の出入りするところにもよさそうですよ！嬉々として、持ち帰った姿が想像できるようでしょう？ええ、心の中ではスキップしてたかも(^^*)純粋に今、麻を見る機会がないので嬉しいのです。カフェの入り口です。店内は麻和紙の壁紙や、麻のシェードのランプがありとても落ち着く空間でした。お店の奥にたくさんの麻の商品が販売されていましたよ。お茶を頂きながら、麻畑の一年を通したアルバムがあったのでゆっくり見せていただきました。麻畑は厳重な柵があり、防犯カメラもある畑を想像したのですがどうやら無い感じです。葉に麻薬成分がないトチギシロという種類なのでしょうか？今回はお話は伺いませんでした。麻薬成分がない種類があるのならば、その栽培が許可されてもいい話ではないでしょうか。伝統文化まで、かたくなに止める真意はどこにあるのでしょうか。この先も、日本の神々がだまっているでしょうか・・・。きっと知る人が多くなったら、状況は変わるような気がします。そんなことを考えながら、かつて麻畑が広がっていたであろう土地を日没まで眺めていました。カフェのとなりで、併設するパン屋さんがありましたよ！麻の実ブレッドをお持ち帰りしました。フワフワです♪ お店はこちらです♪Cafeぎゃらりー納屋http://www.tochinavi.net/spot/home/index.shtml?id=5391営業時間は確認されたほうがいいかもしれません。カフェのとなりで麻和紙の工房があり、障子紙をオーダーですいてくれるとのことだったので４枚分注文をしてきました。うまく張れるかわかりませんが、上手にできたら、またUPします。上手にできたらね(^^;) では、良い週末となりますように*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
28Nov
- 林弘子さん　２
  林弘子さんのパン教室では、パンを教える以前に発酵というものを感覚として掴んでもらうように麹や味噌、キムチ等さまざまな保存食も教えられていたそうですよ。純粋にパンだけを習いたい方には、時として不評だったそうですが私は発酵全般を掴む考え方に共感します。菌の活動を促す、という点では、どの発酵も同じなので菌の性質さえわかれば、麹でも味噌でもヨーグルトでも何でも発酵させることができます。先生は「発酵は教わるより慣れろ」で体得してくださいという理念だったと思います。私も食材に申し訳ないほど、たくさんの失敗をしてきました。今でも失敗することもありますが、これだけはいつもいろんな原因があり特定できません。材料の具合いにもよりますし、気温にも左右されますし、その時の心も影響したりしてね・・・自然がおりなす活動なので、できる限り自然の意向に添えばいいものができるのでしょうね。目に見えないものを感じとり、おもんばかるしかないかと。心を落ち着かすこと、あとは信じることかもしれません(^^)ちょっと話がそれますが、多分、先生も根底にあったと思うのですがパンを作るにあたって、材料の小麦を考えたとき社会的な疑問がでてくるんですね。それをずっとたどっていくと戦争の背景や、外交政策が見えてきたりします。そして今も、再び同じような事が起ころうとしています。身土不二から見ると、国産の小麦が少ないのに気がつきます。農家の人が作っても、販売ルートが閉ざされてしまっているので作らなくなってしまったんですね。政治的対象になった代表的なものだと思います。そもそも戦争って何で起こったの？と疑問がわいてきます。他国の過剰になった小麦の販売ルートの確保、という考えも理由の一つと思えるときがあります。小麦は外国のイメージがあり、日本に気候に適さず、やはりお米の文化なのかな？と思っていた時もあったのですが、木村秋則さんが参考にされた、福岡正信さんの本より思うことがあります。田んぼはお米を刈り取ったあと、麦を蒔き、５月頃に収穫して、また稲を植える、一年中、お米と麦を育てながら、同時に土も育てるようです。小さい頃から、稲の収穫時期についてどうしても気になる事がありました。毎年、収穫時期と台風が重なるんですね。収穫が間に合わず、台風が来た翌日は無残にもなぎ倒された稲の姿を見ることになります。子供ながら自然の理不尽さを思っていました。そして、稲の植える時期がだんだんと早くなっていったような記憶があります。木村さんと福岡さんの考え方から、理想的な自然のサイクルに思いをはせるようになりました。福岡さんのおっしゃる梅雨の前に麦が収穫できるのは、麦の持つ冷やす性質・利尿作用のある性質を上手に取り入れることによって、水毒がたまりやすい梅雨や、夏を乗り越える身体にすると。秋にお米が収穫できるのは、寒い冬、身体にエネルギーを蓄えやすいように自然は用意してくれると。このサイクルでしたら、田植えの時期が今より１ヶ月ほど後になり、１ヶ月でも変われば、台風の時期とずれるのではないかと・・・。台風と稲の事は木村秋則さんの本にも書いてあり子供の頃に感じた疑問が解消されます。よく日本は稲穂の国でお米、と言われたりもしますが夏はお米、冬は麦が田畑の自然のサイクルであったとしたら日本は一年中、稲・麦の両方の穂が風でゆれる豊かな国であると思います。長くなりました。林弘子さんの本のご紹介をしますね。前回「水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン」の本を紹介しました。林先生の最後の出版本だと思います。（違うかな？）発酵の仕組みから、失敗の原因、小麦の性質の違いから古代のルーツの考察まで書かれてあり、パン作りの本だけでは終わっていないところが好きな本なのですが初めてこの酵母パンを作ろうと思うと、ほんの少しだけ記述が足りないところがあります。パン作りに慣れている人であれば、なんなくクリアしそうな感じですがこの本の通りしようと思うと、ほんの少しですが「？」の部分がでてきます。今となっては気にならないのですが最初、理解するのに図式を描きました。それでも理解できなかったので、私は読解力がないと思いました(- -;)小麦粉と水だけの自然発酵種で作ってみたい方、もう一冊、とてもわかりやすい本があります。リンクが貼れなくて申し訳ないのですがタイトルは「小さな酵母パン教室へようこそ」です。写真やイラストで手順や、失敗した理由も描かれた、１２ヶ月の気候に合わせたパン作りとなっていて先生の歯に衣着せぬ、痛快なエッセイも面白いです。毒舌に近いですが本質をついているので反論できません。かなり笑えます(^^;) ここで紹介しておいて問題が一つ。こちら絶版になっていて、中古でしか買い求めることができません。絶版になっていることが不思議なのですが・・・。そのうち再版されるような気もします。がんばりましょうか？林弘子復活にかけて。そう思うのは私だけでしょうか・・・？では、今日もご訪問くださり、ありがとうございました。発酵から離れた話もしますが、更新していきます。またお付き合いくださいませ。では、次は麻の話を。今日も穏やかな一日となりますように*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
25Nov
- 林弘子さん　１
  このブログをはじめた理由の一つに、林弘子さんを伝えたいというのがありました。ブログを始めて、1年も経とうとしているのに、「自然発酵種パン」のところの投稿がないという、一番上のカテゴリーに持ってきているのに、０件という、いつ記事を書くんだ？と思われていたかもしれません(^^;) 林弘子さんを知ったのは、たしか２０１２年の初夏。パン作りの他に、発酵全般に極めた人でもありました。私がしたいこと、物の考え方、作物を通して自然を見つめる、など私にとってはずっと疑問に思ってきたことが、紐を解くようにすべて本に書いてありました。国分寺で教室をされているとのことで、この人に弟子入りするぐらいの気持ちだったのですが、先生が残されたブログで２０１０年７月に他界されていたことを知りました。こちらのブログは今もご好意で残されています。http://hayashihiroko.net/２日ほど悲しくて泣き続け、立ち直るのにしばらく時間がかかりました。今でも心で話しかけています。もし、今ご健在だったら時代をリードした人になっていたかもしれません。しかし、アウトローな人っぽいので、相変わらず一匹狼だったかもしれません。パンの他、沢山の発酵に関する本を出されています。最後の出版になればなるほど、命を削って書いたと思わせるものでよく残してくださったと思います。発酵の作り方の本であれば、他にもたくさんあるでしょう。しかし、発酵の前に、人や自然を愛し、その全てが循環するよう祈りに近いところに共感をします。小麦粉と水、といったシンプルな素材から作ったパンになると、パリやドイツでの名高い手法からすると、ややもすると言論・理論で押されることがあるかもしれません。しかし、ルーツからいくと、このシンプルな小麦粉と水を練っただけのところから東洋のパン、西洋のパンへと枝分かれしたような気がします。それは、紀元前よりもっと前、小麦文化が伝わってきた古代文明に思いをはせることとなります。ですので、林弘子さんも私もですが、酵母やパンの種類で議論するものではないと思っています。どれも全てすばらしいと思いますし、イーストも必要があって生まれたものだと思います。この世に不要なものはない、という考え方でもあります。パンの起源であろう小麦粉と水だけで作った酵母は、東洋にも西洋にも、どちらにも自由自在に扱える生地で、一度起こしたら、永遠持続します。そしてどんどん増えていくので、自分では手持ちが多くなり、人にもらってもらいたくなります。そうしないと、自分の種が弱ってしまうのです。たくさん食べ続けるか、人に分けるか。分かち合う世の中でありたいと思います。今夜か明日に続きます♪今日も、良い一日となりますように*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
22Nov
- 探し物はなんですか？
  昨日の話の続きになります(^^) １０年ぐらい天然酵母パンを作っていました。いつも酵母を起こしてパンを作っている私をみて周りの友人はパン好きな人に見えていたと思います。食物アレルギーがあるので、自分に合うパンを探していたと思います。１０年も作っていたら（途中、心が折れて２年ブランクあり）いろんなパンが作れる、と思うでしょう？作れませんの(￣▽￣*) 何をしていたの？ですが、自分が求める酵母を探していたようです。多分、ほぼ全ての酵母を起こし作ったと思います。この話になると長くなるので、今回は最終的に見つけた酵母の話を。パンの発酵させる力は、市販ではイーストであったりホシノ天然酵母や、白神酵母や、あこ天然酵母（←個人的に好き）自分で起こしやすいのはレーズンやリンゴ、ヨーグルトでしょうか。管理しやすいく、癖のないのはレーズンだと思います。ドイツパンに使われるサワー種は、日本の気候での管理は難しいと思います。焼くのも難しいので、これは買うにかぎります。みんな良い酵母で、美味しいパンが焼けますよ。普通はこれで満足なんですけど、何か探していたんですよね。根底にあったのは、古代からパン文化があって、何で発酵させていたのかな？と昔の時代に思いを寄せていました。きっと、自然酵母でパンを作られている方なら、この時点でもしかして・・・とお気づきだと思います(^^)図書館で料理本にしては、ほぼ文章だけのシンプルな本の前でいつも立ち止まっていました。林弘子さんの本です。水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン自然発酵種の素朴でおいしいパン・レシピ/アスペクト￥1,575Amazon.co.jpこれね、パンの種になる元種を作るのに１ヶ月ほどかかるんですね。パンを焼くのに１ヶ月も待てないよ～、パン文化の人はどうするの？と思って、読んで終わりました。しかも、水と小麦だけって、発酵する酵母はどこにあるのさ？と思っていました。それから本を返したのですが、図書館に行く度に何度もその本の前で立ち止まる。横切りたいんだけど、見えないテープがあるような気がして、その本が目に入るんですね。ほとんどの酵母を試して、挫折していたのであまり期待しないで、作ってみることにしたんです。材料は水と小麦粉だけ。まぜて常温で置いておくだけでした。毎日、水と小麦粉を足していくだけなんですけど、腐敗するかと思ったら、だんだんと膨らんでくるんですね。自然発酵してるんです。途中で冷蔵庫発酵に切り替えるのですが、勝手に発酵するのでちょっとしたお世話と、置いておくだけです。このちょっとしたお世話は、発酵をされている人なら理論がよくわかると思います。菌・微生物が生きているので、呼吸できるように密封しないようにと、菌の栄養もいるので、たまに水と小麦粉を足していくこと。最初だけ、菌が活動しやすい温度にしてあげること、途中でスローにしたいときは冷蔵庫で低温にしてあげることなど。１ヶ月もたたなかったのですが、焼いてみたら求めていたのはコレでした！！一口食べて、１０年の間ずっと探していた酵母がコレとわかりました。ところで、え？菌はどこにあったの？です。どこだと思います？？空気中です。自分の吸っている、すぐ近くにある空気です。その空気の中にたくさんの酵母菌、菌が存在しています。水と小麦だけでは発酵しません。ただの小麦粉粘土です。そこに、空気中の菌が付着することによって、自然発酵するのです。目で見えないものが作用して、パンという形を変えた物質が現れました。無から有が生まれた証拠です。それまで、あちらこちらに酵母を探していたのに、実はすぐ近くにある空気の中にあったと知ったときは愕然とし頭の中で、井上陽水さんの「夢の中へ」が流れました。♪ 探し物は何ですか～　見つけにくいものですか～かばんの中も　机の中も　探したけれど見つからないのに♪ まだまだ探す気ですか～撃沈です。探していたのもが、一番身近な空気の中にあったなんて。書いている今も、撃沈しそうです。大切なものは目に見えない中にもあります。目に見えないところから、有が生まれます。では、今日はもう夜ですね。今夜のお月様もきれいでしょうか？　楽しい夢だといいですね(^^):,｡ﾟ･:,｡☆ ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ :,｡ﾟ･:,｡☆ ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
21Nov
- 豆乳ヨーグルト同好会 in 東京を開催します！！
  久しぶりにもほどがある、というほど久しぶりの更新となりました。未更新中も、たくさんのご訪問をありがとうございましたm(_ _)m素敵な方たちと出会い、元気に動いておりました(^^*) 自然栽培をされる「茂木町・たまゆら草苑」さんでの藍染・発酵生活体験。飛騨の山に登った時に出会ったお兄さんとの水や放射能の話。鹿島神宮の摂社を探していた時の、まさかのカーナビマジック。急に思い立っての伊勢参り、ひでぼーの絵本など。出会ったことをまた書いていこうと思います(^^)*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆ *:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆ *:..｡o○☆さて、本題です！久しぶりの投稿でいきなりイベントのお知らせです！笑えるスピリチュアルブログのhttp://ameblo.jp/mitsulow/みつろうさん企画で、こちらの発酵ブログでもhttp://ameblo.jp/cafe-baum/theme7-10069159521.html紹介してきた、豆乳と玄米で発酵させる奇跡の免疫UPデザート、豆乳ヨーグルトの同好会を東京で開催します(ノ^^)八(^^ )ノハイターッチ！東京での開催にあたり、取りまとめのリーダーをさせていただくことになりました。タッコのカタカナ名で受付しております。牛乳で作るヨーグルトと違って、種菌は玄米から起こすのでなかなか上手にいかない方もいるようです。パンの発酵も、麹の発酵もそうですが、菌は周りの環境に影響したりするので、その家や蔵で住む微生物によっても味が違います。不思議かもしれませんが、菌はその人の波動も読み取ったりします。あと、種菌の玄米の種類によっても当然違ってきます。出来上がったヨーグルトがとびきり美味しいという人から、作れたけど豆乳ヨーグルトはマズイという人、いつも失敗して成功したことがありません、と嘆いている人、いろんな人が集まって、情報交換したり、成功した人は持ち寄ってうちの子自慢をするという同好会をします(^^) こちらのブログの方も参加したいという方はぜひ下記のアドレスに自己紹介と参加表明のメールをくださいませ！作れる方から、全く作れない方、みなさまどうぞ！現在１２名の参加が確定しております。そこに、こそっとみつろうさんも、うちの子を持参して参加されます。真岡のHisa さま、参加をお待ちしております♪tacco-tgg@excite.co.jp日にちと場所はもう少しで決まりますが、１２月の中旬から１月、年明けを予定しているそうです。場所は東京の都内を予定しております。詳細が決まりましたら、またUPしますね。さて、発酵好きとしては、ここからヒートアップ！！ヨーグルト同好会の後に場所を変えて、笑えるスピリチュアルファンの大忘年会も企画されております。只今、人数を把握するために、こちらのコメント欄で参加希望を募っています。http://ameblo.jp/mitsulow/entry-11679725934.html同じブログの読者で、現在ヨーグルト同好会の参加確定１２名。その後の大忘年会の参加表明、記事アップ１日半ぐらいですでに１００名を超す勢いで、さすがみつろうさん、大人気！！だけど、え？　発酵ってそんなに人気ないの？！と思い知らされ、世間に発酵がまだまだ浸透されていない、というのを実感。だけど、ちょっと待って。持論を語らせてくれ。菌は目に見えない。だけど、発酵したら形として現れる。形として現れたとき、人は存在を認めるけどその前に変える目に見えない力を忘れがちで・・・。目に見えないものが仮に菌とした時、その菌がどうやってできたか。空気中に見えない菌ひとつが、どうやって現れたか。たぶんそれは、何かのエネルギーが意識を持ち、結合を繰り返し集合体となって、やっと目に見えない１つの菌となるのではないかと思うのね。この結合の繰り返しだって、発酵と思う。その菌の働きかけによって発酵し、物を変化させていく。パンや麹、ヨーグルトといったのは、いわば、目にみえないものが形として現れた物じゃないかと。食べ物だけじゃなく、この世の形あるもの全てが発酵してできあがったように思うときもあるんですよね。これはスピリチュアルの世界に似ていない？と思う。目に見えないものをいかに信じるか。私がそこに気がついたのは、パンの発酵から。そんなにパン好きというわけでもないのに、１０年ずっと自分の求めるパンを探していたことに始まります。と、ここで用事があるので、続きはまた今晩あたりに。持論にお付き合いくださる方、またのご訪問をお待ちしております(*^^*) 今日も良い一日をお過ごしくださいね♪♪
13Sep
- 麻墨・麻のふんどし♪
  麻を身に着けると、背筋がシャンとするような、着ていても気持ちがいいので、身につける機会が多くなりました。気の通りも良いような感じです。普段、チャラポラリとしている私でも、多少はキリッとするといいましょうか（｀ω´）ゞ　（←この顔つきの時点で却下ですね。）今回、麻処さあさ　さんで出会った麻製品はこちら♪ 黒色の麻の手ぬぐいは、麻炭染めで、一枚、一枚、さあささんの手染めです。真っ黒ではなく、墨色。ここ数年、衣類で黒を着ると似合わないような気がするので黒を買うことはないのですが、これはチャコールグレーで、上品な感じ！！男性でも汗拭きで首にかけていたら、かっこいいだろうなぁ♪♪みつろうさん、かけてーーー(＾▽＾)ﾉ白いのは自分で染めてみようと思いまして、買ってみました。最近、栗の皮で煮出した染物を写真で見て桃色のような淡いピンクで感激しました！中身は秋の味覚でいただいて、いつもだったら捨ててしまう皮で秋の色を見られる・・・自然からの贈り物はたくさんあるのですね。栗拾いの機会があるか、八百屋で買うか、はたまた到来物があるか楽しみです(^^) 　（余談ですが、「到来物」という言葉は向田邦子を思い出させます。夏の終わりにひっそりと姿を消す水羊羹とかね、向田談義も止まらんです）麻模様のストラップは、麻紐は栃木県で麻栽培をされている麻振興会の会長さんところのだそうです。木細工の形は麻の葉紋章で、雪の結晶みたいでとても可愛らしい！六角形の中に麻紋が入っていて、六角それぞれの先に、また六角形があるという、六芒星の見事なデザインと、木細工の伝統技がすばらしいです♪「お麻もり」という名前通りの風格がありますよ☆あとね、右にあるのは麻のふんどしなんですよ。結構いろんなところで、さあささんの麻のふんどしは見かけます。一枚一枚、手作りで作っておられました。きれいな縫製に感動です！紐の先なんですが、腰紐がスルリと落ちてこないように写真のように止め縫いがしてありまして、さあささんのやさしさ、思いやりを感じます☆使う度に、心が温まります。ところで、ふんどしって履いたことありますか？今は女性でも、特に若い子が履くようになりました。最初、イメージが男性のお祭りだったので躊躇したのですが、太ももの内側の血流をパンツのゴムで止めないほうがいいと教えてもらいまして、時々履くんですよ。腰で紐を締めると、気合いが入るというか、丹田に力が入る感じでいいです。本当にリンパは大切！！血液の流れをよくすると、本来の体になる感じです。今回、とても感動して忘れられないのが、麻炭で作った墨です！！書道で使う墨で、さあささんが作られた麻炭を奈良の墨職人さんに依頼して、一つ一つ手作りで作られているそうです。この麻墨、とても香りが良く、香りだけでも邪気払いになる感じがしました。とても大切なもののような感じがして、触るときも少々緊張しました。この白魚のような手は友人の手です。私の手は関取と言われるのでお見せできません～。ごっつあぁんですっ(￣▽￣ ) 以前、麻炭の会で出会った国立市の書家、宙子（みちこ）先生がこの「ますみ」を使って作品を書いておられました。お人柄もとても素敵で、心と同じぐらい素敵な書を書かれています。麻墨だけではありませんが、書作品をご覧ください♪書の楽しさが広がります！http://michiko-sho.com/gallery.html赤ちゃんの命名書には、麻墨、麻炭パウダー、麻の和紙を使って麻の持つエネルギーを確信して、願いや祈りを込めて書かれるそうです。http://michiko-sho.com/works.html紙は岐阜県美濃市という地域で作られた和紙で、昔から美濃和紙といいまして「こうぞ」という繊維を使った和紙が盛んなところがあります。そこの職人さんが麻の繊維で和紙を作られて、それを使って作品を書いていらっしゃいました。もともと伊勢神宮などの御札などは、麻の皮で作られたものだったそうです。伊勢神宮の御札のことを「神宮大麻」といいます。ぜひ、大麻ですいた和紙も復活させてもらいたいです。麻の和紙に書く麻墨の書。飾っているだけでもエネルギーが放出してきそう！！「ますみ」本当に素敵でしたよ！買って帰ったのですが、書を趣味とする母が興味を持ったのであげました。何やら、とても神聖なものに思っているらしく、書かずに神棚に置いています。飾らずに書いてください。。。今日も、皆さんにエネルギーがたくさん降り注ぎますように*:..｡o○☆
07Sep
- 麻炭小屋を訪ねて　～麻処さあささん～
  「麻処さあさ」さんは、麻に興味がある方でしたら結構知っていらっしゃる方も多く、私も前から麻プロジェクトや麻支援などあったら参加したいと思っていました。しかし、麻のことについては、あまりにも無知すぎて、「麻に興味がある」と言うもの、はばかられるというか何か大きな存在すぎて、ずっと近寄れないでいました。「麻炭を作りました！」という告知を知り郵送してもらおうと思ったのですができれば直接買いに行いたい旨をお伝えしたところ麻炭小屋をぜひ見に来てくださいと声をかけていただき念願の訪問となりました。普段、麻を見ることも、知る機会もないので、本当にありがたく思いました。写真でご紹介しますね。ご自宅から少し離れた場所に炭小屋がありました。まるでターシャテューダーの絵本にでてきそうな風景でしたよ(*^^*) いつも、奥様が一人で焼かれているそうです。子供を学校に送り出したあと火を入れ、帰ってくるまでに終えるとか。とても穏やかで小柄な奥様ですが、麻を入れたドラム缶をいくつも窯に乗せ、ムラなく回転させて焼くのだそうです。どこにそんな力があるのだろうと、尊敬です！！そのバイタリティを見習いたい(￣▽￣*) このドラム缶の中に麻の茎を入れ、密閉して焼きます。すでに次の準備で、薪が入っていました。こういうのを見るとワクワクしますo(^^)o 焼く前の茎は堅いのですが、炭になったあとは、手ですりつぶすだけでも粉になります。これが木炭、竹炭とは違った、麻炭の特徴です。皆、それぞれに良いところがあります。また少し離れた場所に、麻茎を保管している小屋に行きました。こちら麻の茎です！！３～４ヶ月で３ｍぐらいに成長するので大きいとは聞いていたけど、実際に目の前にすると、その迫力に圧倒されました！私にとっては御神木に見えてしまう(^^) この麻の茎から繊維がとれ、麻・リネンと呼ばれる布になります。岐阜県安八郡の神戸町（ごうどちょう）では、数百年受け継がれる火祭りがあります。大麻草の茎で作られ、町民にとっては大切な、大切な神事でもあります。　（写真をお借りました）昨年、その麻の栽培も禁止され、祭りの存続も危ぶまれましたが町民の熱意でなんとか再開しました。しかし、またいつ禁止されるかわかりません。そこで多くの人に正しい知識、認識を身に着けてもらいたいと勉強会が行われるなど、町民の方たちの挑戦も始まっています。さあささんに行く前日に、少し時間が空いてしまい、近所の神社に立ち寄りました。こちらのしめ縄も麻なのかな？と、見てしまいます。麻を見慣れていない私には、よくわからなくて、それを実感するたび麻と切り離されてきた時代にため息をつくのです。お土産に１本麻茎をいただきました。まっすぐ伸びる姿がとても美しく、神聖な感じもします。麻の文化が再び日本に復活しますように。日本が、世界が、という分け隔てなく、地球に麻が存続しますように。薬物使用ではなく、本来の正しい使い方ができますように。麻処さあささん、お忙しいところ時間を作っていただいきましてありがとうございました。またお会いできる日を楽しみにしております。今日も、皆さまにとってよい一日となりますように☆
24Aug
- 草木染め体験～麻処さあささん～
  久しぶりの投稿になります(^^)滋賀の多賀大社から始まり、飛騨、茨城の鹿島神宮とと気の向くままに、動いていました。その途中で、念願の岐阜県揖斐郡、旧春日村にある「麻処さあさ」さんを訪ねてきました♪ 麻に興味を持ってから、どうしても麻の所に行きたくてお願いしたところ快く迎えてくださり、草木染め体験までさせていただきました。旧春日村美束という場所は、山をずいぶん登っていった所にあり昔から麻の栽培が盛んだったそうです。今でも、麻を保管していた小屋や、麻糸をひいた作業場が残っており麻が生活と共にあった、そのままの面影を残していました。戦後、ＧＨＱにより大麻法は昭和２３年に制定されましたが、その地域では４０年ぐらいまで栽培をされていたそうです。法律を違反しているという意識はなく、山深い場所にありそこまで法律が回らなかったのでは？ということでした。実際に麻や麻炭を見せていただきましたが、今日は草木染めのお話をしますね。訪ねた時、さあささんの次に出迎えてくれたのがこちらのかまどさん！！薪のいい匂いがして、それだけでも癒されてしまうほどです。しかし、癒されるのは、まだまだこれからでした(^^) 今回は染料となる草を山に採りに行くところから始まりました。どの草が何色に染まるのかもわからず、とりあえず沢山生えていた「あかそ」という草を鍋いっぱいに採りました。草の量は、だいたい染める生地と同じ分量だそうです。これに水を入れて、３０分ほど煮出します。こちらは茜です。茜染めも美しい伝統色で、見ているだけで落ち着きます。そうそう、茜染めをした衣類を身に着けると、氣の流れがよくなり健康にいいと聞いたことがありますよ～。それを思い出して、こちらの色では５本指ソックスを染めました(*^^*) 染料を煮出している間に、好きな生地を選んで、色をつけたくない所に洗濯ばさみや木の棒を挟んだりして、模様付けです。参加してくれた子供たちも、とても楽しそうでした！左にいるのは、お店のさあささんです♪一緒にいるだけで癒されてしまうような、素敵な方でした♪♪これは男の子が作っていた、ストール。洗濯ばさみで挟んだところは、染まりません。どんな模様になるか楽しみでした。煮出した染料を布で漉します。上部の写真を間違えました。「あかそ」を漉す写真のつもりが煮出すための水を入れているところでした。(^^;) 下部の写真は、茜を染料液と分けているところです。布を入れてから、２０分ほど泳がせるようにかき混ぜました。そのまま漬けておくのではないのですね(*'0'*)かき混ぜるのだそうです。ムラなくするためでしょうか。いい感じで染まってきました！上の「あかそ」は金色に近い黄土色で、下は「茜」です。どんな色に染まるのだろうと、ワクワクしました。自然が出す色に感動です！２０分後、水の中でよく洗い出来上がりです！生成りの生地が、こんなに鮮やかに染まりました！日本の色、自然が織り成す色をこうして見ると懐かしいような、昔から馴染みのあるような気持ちにもなりました。昔の人たちは、自然の色を衣類に使ったり、時には神事や魔よけに使ってきたのかもしれません。色として出てきたものでも、植物のエネルギーが宿っていそうですね。今回、一番上手にできたのが子供たち！！きれいな模様がでていました！草木染めは無の心、素の心の子供と相性がいいのかもしれません。上写真の左、友人のストールもきれいでしたー(*＾▽＾ノノ゛☆ 私のは５本指のとなりです。雑念だらけの結果がでていましてお見せできません(^o^;)お昼をはさんでお伺いしたので、一品持ち寄りでお素麺をいただきました。水も空気もおいしい所で、みんなでいただくお食事は最高でした☆自然と親しむ機会を作ってくださり、本当にありがとうございました！心に残る一日となりました。こちら番外編。水の豊かなところらしく、蛇口から水が出ていたので止めようとしたら山水を引いてきているので、出っ放しとのことでした。きれいな冷たい水が、絶えず流れているこの光景は自然が豊かである象徴であり、輝いて見えました。自然は美しい・・・と浸っていたら、子供たちがジュースを冷やし始め、水流の勢いで回りすぎじゃない？と思うぐらい炭酸飲料が高速回転をしていました。飲むときに噴出してこなかったかな？(・・；) 染め体験の他に、麻や炭小屋を見せていただきましたので、そちらのほうを、次に書きますね(^^)/ 皆様にとって、穏やかな一日でありますようにo○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
04Aug
- 発酵黒ニンニク
  知り合いの年配の農家さんとお茶をしていたら、テーブルに黒いニンニクが置いてありました。たまに市販で売っているのを見た事があるので、健康食品として買っているのかな？と思っていたら、他の方が通りすがりに「上手に発酵したねぇ。」と話しかけてきました。ん？発酵～？！と、ご想像通りですが、私のセンサーが一気に働きましたよ(￣▽￣)見た目、中身が黒いので燻製のようにいぶしているか、焼いていると思っていたんですね。作り方を聞いたら、炊飯器の保温機能で14日ほど熟成させるだけとのことでした。なるほど、酵素玄米の熟成に似てるし、温め続けることによって、ニンニクの成分が自然発酵してそうです。ポリフェノールも作られ、抗酸化効果もあるとのことでした。年齢がら、いろんな病気を発症するので、食べ物には気を使っておられるとのこと。病院も頼りますが、自分でできる良いことを実践されているようです。ニンニク特有の匂いもなく、食感はプルーンのようで、少し苦味がありますが、とても甘いものでした。生のニンニクは胃腸にきつかったり、匂いが次の日まで残ったりしますが、黒ニンニクはないですね。もちろん、ニンニクなので食べ過ぎはよくありませんが、お酢にまぜたり、醤油瓶の中にいれて調味料にして、少しづつ摂取もいいかも(^^)ちょうど作り中のがあるから、と見せてもらいました。仕込んでから3、4日目の匂いが強いので、作業場のガレージで作っていました。見せてもらったのは6日目でしたが、そんなに匂いはなかったです。では写真でご覧ください♪タオルを敷いて、その中にニンニクを丸ごといれていました。5日ぐらいたったら、上と下のニンニクの位置を変えて、タオルも交換。タオルは余分な水分を取る役目だそうですよ。蓋を閉めるときは、タオルで包んでいました。10日～14日ほど待つだけ♪ 必ず保温でね。ガレージの隅で衣装ケースの中に入っていました。出来上がりです。4つももらってしまいました。感謝です☆彡中身はこんな色ですよー！常温で置いておけるそうです。発酵ってすごい！簡単なので作りたいのですが、問題は仕込んだ最初の匂い問題だけですよね。あと、炊飯器も専用のものを用意しないとね。これから炊飯器を捨てるとか聞いたら、ピクッと反応してしまうかもしれません(^^;;今日も良い一日になりますように☆彡iPhoneからの投稿
28Jul
- 珈琲豆屋さんの店主
  PCの調子が悪くなり、誰かに相談したいなと思っていた時に、最近知り合った珈琲豆の店主がパソコンも少しはわかるよと聞いたので預けてきました。私は珈琲が飲めないので、縁がなかったのですが、そのお店がかなりマニアックな店で、一見、普通の家で豆を販売しているのですが、今治タオルを卸していたり、いつも店内？家中？には真空管アンプのオーディオでジャズやクラッシックが流れているんですね。この真空管アンプが大好きで、だけどとても高いし、メンテナンスが自分ではできないと悟り、そのアンプが置いてあるお店に聴きに行く専門にしていました。そこのお店も豆を買いに行くことはなかったけど、通りすがりに、いつも外から聴いていました。それがひょんなことから、そこの珈琲豆は珈琲が苦手な人も飲めると聞いて、買いに行ったことから親しくなりました。真空管アンプは詳しくはないのですが、世の中の音や、最近のオーディオ、スピーカーの音に疲れていて、なんとなく求める音だったのです。もちろん生の楽器の音のほうがいいですよ。家で聴く音の場合です(^^)きっとこの良さが分かる店主なら、珈琲豆もすごくいいと思うんですよね。私は味がわからないので、そこからの基準で考えています♪宣伝でもないのですが、ここまで書いておいて店をいわないのもなんですから、場所だけを。西武新宿線の上井草駅南口からバス通りを南下した所です。ネットでも広告も全然出していないので、調べてもわからないかも。そんないろんな才能を持っている珈琲豆の店主がいるというお話でした(*^^*)パソコンを預けて、現在帰省中です。今回もどんな出会いがあるか楽しみです。8/7の水曜日に岐阜県の揖斐にある、「麻処さあさ」さんに訪問する予定です。麻畑とかお持ちなのでしょうか、麻のお話を沢山してきたいと思います。あと、お店の方のご提案で実際に山に染料になる草を取りに行って、草木染めもします。もし近郊の方がいらっしゃったら、一緒にしませんかー？！気軽にメールをくださいね＼(^o^)／その様子を、またUPできたらと思っています。今日も良い一日になりますように☆彡iPhoneからの投稿
20Jul
- さだまさしさん　もう一つの「風に立つライオン」
  ７月１７日、さだまさしさんのソロ・４０００回のコンサートに行ってきました！１７日、１８日と２日間、日本武道館で行われ曲目は最初と最後だけは決まっていましたがあとは席にリクエスト用紙があり、回収ボックスの中から引いた順番に歌っていく、という企画でした。気持ちとしては「さださん、４０００回おめでとう」とお祝いするつもりで行ったのですが、実際は「さださん、ガチでファンの要望に応える会」で３時間１５分、休憩なし、耐久ロードレースを見ているようでした(^^)どの曲がでてくるかわからないので、さださんも観客もドキドキなのです。記念公演だったので、司会に立川談春さんと、「ひやかしにきた」と冗談ですが、アルフィーの坂崎さんもいらしたり、「いのちの理由」がリクエストになったときは、観客にいた岩崎ひろみさんも飛び入りでステージに上がって歌ったりとお祭り騒ぎでしたよ(^^)今回デビュー４０周年と、ソロコンサート４０００回ということがありファンの投票だけで作られたアルバムがあるんですね。だんとつ１位になったのは「主人公」、２位に「風に立つライオン」３位は「奇跡」オープニングに「主人公」、アンコールに「風に立つライオン」で終わりました。「風に立つライオン」はアフリカ・ケニアへ医療に従事された宮崎の柴田紘一郎医師をモデルに書かれた歌詞です。日本に残してきた恋人からの手紙の返信、という内容ですが海外の協力医療で使命を感じ、目の前の命を向き合いながら命とは、人とは、国家とは、というような事が伝わってきます。思いやりというのは、許しであり、愛であり、希望に繋がるということを、私なりに解釈しています。アフリカの雄大な自然を思わせるメロディと共に聴くたびに祈りに近い気持ちにもさせられ、歌詞の中に「偉大な自然の中で病いと向き合えば　神様について　ヒトについて　考えるものですね」とでてきます。私も病いの中にいたときは、どうしても行き着いてしまうところで、もっとも考えないタイプだっただけにそんなことを思うようになっては現実逃避かな？と思っていましたが実際に医療をしている医師でも、そう考えるのかもしれないと安堵しました。私はもともと、さだまさしさんの世代ではなく、曲もリアルタイムには聴いてきていません。今は亡き、山村幸夫さんという方が、さださんのファンであり彼の本の中に、さださんとの親交が出てくるので、はじめはそれを理解したいために、聴いたり、読んだりしました。山村さんは心霊治療家でした。今でいうスピリチュアルヒーラーですが今、あまりにもスピリチュアルやヒーラーというのが多くなってしまい定義が難しくなってきているので、あえて心霊治療家と書かせてもらいます。心霊と書くと、幽霊の世界のようで怖いように思われるかもしれませんが、もともと私たちはあちらの世界から生まれ、あちらの世界に帰っていくだけなので、その仕組みがわかれば今、どのような心持ちで生きなければいけないかが、わかってきます。スピリチュアルが先行して、現世の生き方がおろそかになるのは本望ではありません。あの世の世界ばかりに気にとられると何のために生まれてきたか意味をなさないと思うのです。あまりにも無知で、横柄に生きるというのも、これもまた意味をなさない生き方でしょう。今、現世で何ができるのか、残された者同士で協力しあって生きていきたいと思っています。そうして聴きはじめた、さださんの曲ですが、歌の力によって人の心を励ましたり、希望を与えたり、はたまた亡くなった方の魂まで癒していると思えるのがたくさんあるのです。そして不思議なのが、歌も時空間を超えるというか、昔に作られた曲なのに、未来を予想したかのような曲もあるのです。最近でいうと「防人の詩」でしょうか。太平洋戦争の特攻隊を題材にした映画の主題歌で作られたと思うのですが、３．１１の原発が爆発して放射能が漏れ出したとき「防人の詩」の歌詞そのままの気持ちになったのです。福島や日本の土や海、空気はどうなるの？と問うことしかできませんでした。さださんは、いつも詩を通して、その時のメッセージを送っています。それは、誰かの代弁をしているかのようです。メディアはスポンサーがあり、言論の規制が多いですがメディアで働く人達も、心ある人間でありどうにかして伝えようとしている人もいると思います。さださんの出演が急に決まった、というのを感じる時もあります。私たちが必要なのは、あふれる情報の中で見極める力だと思うのですね。今回、アンコールで「風に立つライオン」を歌われたときステージのバックスクリーンの大画面に、雄大な自然の中の太陽が映し出された中で終わりました。武道館の天井にかけられていた国旗の日の丸と太陽が重なり、日本国旗が太陽に見えて幻想的でした(^^)　鳥肌が立ってしまいました。１９８７年に書かれた「風に立つライオン」は、それを聴いた人たちが実際に医療従事を目指したり、NPO法人を立ち上げマザー・テレサ施設へ派遣したりと、感銘を受けた多くの方が風に立つライオンになっていかれました。そして今回、もう一つの「風に立つライオン」が小説となって書かれていました。アフリカに行った青年医師の歌詞から、３．１１の石巻へ続く物語になっています。小説なのですが、８割実話、もしかしてほどんど実話のように思うのですね。でもやっぱり小説なんですが実際、起こっていたであろうことも、たくさん出てきます。一人一人が心で生きることが、物事を変えていく原動力になるのかなと思います。どんどん、そんな人達が増えているような気がします。私も小ライオンぐらいになれたら素敵だなと思います。さて、明日は選挙ですね。私たちの祈りは届くでしょうか。４時間前に投票が無効？終了するところもあるそうです。予定が入りそうだったので、期日前投票に行ってきました(^^)今日もご訪問くださり、ありがとうございました。皆さまにも、幸せな風が吹きますように☆彡
22Jun
- びっくり炊きで作る、小豆玄米ごはん！
  前からもっと簡単に、美味しく玄米ご飯が炊きたいと思っていました。玄米は体調によっては、食べにくい時があったり炊き方が悪いと、酸っぱかったり、鉄っぽい味というかとにかく食べにくいんです。じゃぁ白米にしたらいいんじゃない？って、白米も食べますよ。しかし、２週間白米が続くと、お腹に冷えを感じるんです。そしたら玄米か雑穀米を食べたくなるわけですよ。「父ちゃん、銀シャリだ・・・」と、たまに喜ぶぐらいがいいんです。しかーし、ここで問題が。自分好みの玄米は吸水時間がいるんです。水をつけておく時間がない時はいつまでたっても食べれないというジレンマに陥るのです。もっと簡単に気軽に作りたいと思っていたらあ・り・ま・し・た♪♪　←またウカれてるo(^▽^)o玄米を洗ってすぐに火にかけ、炊き上がる前にもう一度水を入れる、その名も「びっくり炊き」。新潟で推進されている方がいるそうですよ。今回は写真がありませんm(_ _)mなんとなーく、イメージしてくださいませ。ご飯は土鍋や、ルクルーゼなどで炊いています。アルミが気にならなければ、無水鍋もいいですね。私は柔らかめの玄米が好きなので、水の配合は多めかもしれません。そして、計量カップは問いません。カップでも、湯呑でも、お茶碗でもいいです。お米に対する水の量は白米は、白米：水＝１：１～１,２　ですが玄米は、入れたカップ数に対して、水はプラス２杯入れています。例えば、カップ５杯の玄米を入れたら、水７杯です。カップ３杯の玄米だったら、水はもう少し少ないです。お粥みたいになってしまうので、プラス１,５ぐらいかな？キャンプに行った時や、近くに計量カップがないときはこの分量がわかっていれば、確実に計量できるので試してみてくださいねー！＜分量＞玄米５cup水７cup天然塩/大さじ１小豆１/２cup＜作り方＞①玄米を洗います。私はゴシゴシと洗わず、ボールに少ない水を張りゆっくりと右周りに回しているだけです。何となく、表面に傷をつけ、浸透しやすくしています。水は何回か変えてくださいね。②１カップの水を、最後の「びっくり水」用にとっておきます。③「ビックリ水」以外の分量を、お鍋に入れます。④普通に炊きます。いろいろな火加減がありますが私は中火より弱い火でゆっくりと炊きます。⑤２０分ほどしたら、炊き上がってくると思います。普通はそこで炊き上がりなのですが、最後に残しておいた１カップの水をジャッとかける！！お米もビックリ！私もビックリ！＼(゜□゜)／ ⑥もう少し炊きます。水分がなくなったな、と思った頃合をみて火を止めて蒸らして出来上がり！！この方法、早くて簡単なのに、とっても甘く、美味しくできました！浸水する方法も、もちろんいいのですが、浸水時間のない時や、すぐに食べたい時は、これでいけますo(^^)o もしかしたら理にかなっているかもしれません。以前紹介した、小豆かぼちゃを作る時、小豆のアク抜きと、柔らかく煮るためにびっくり水を３回ほどしています。今回、同じものを感じました。玄米特有のクセがとれ、まるでアク抜きをしたようです。表皮も弾けた部分もあり、モチモチでしたよ♪そうそう、お塩もと～～～っても大切ですよね！！料理の味が変わってしまうどころか、体には化学塩より天然塩をとるようにしたいです。たくさん出来た小豆玄米は、炊飯器の保温モードにして育てています(^^)だんだんと赤くなり、お赤飯のようになって毎日味が変わって美味しいですよ！３日目の写真です。今日は麻のお話を聞いてきます。ご縁をいただいたので、こちらもしていくことになるのかな・・・。先のことは全くわかりませんが、私も学びつつ微力ながらこちらでも書いていきたいと思っています。時々お付き合いくださいね。今日は久々に青空が広がって、気分も爽快です！皆様も良い一日となりますようにﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ いつもご訪問をありがとうございます。
20Jun
- ７年周期
  今日の記事も長いっ(・・；) 　IBS方へのメッセージです。よく、今食べている物は、１０年後の体を作ると聞くことがあります。私は体験上、体が変化するのに７年と思うんですね。薬を飲み続けて、ある日ピタッと効かなくなったのが７年。自然治癒をはじめて、回復するまでに７年。厳密にいうと、症状を抑えるのは７年もかかっていません。健康だった時の体力まで戻す時間や不安や心配といった、心の自信を取り戻す時間も入っています。それが７年というのが、ちょうどピッタリなんですね。７年の経過はこんな感じです。最初の３年は、自分に合う療法が見つからず、ただ薬を止めた。２年ほど、冷えとりをして回復。半年、食事療法をしてさらに確実なものにして１年ぐらいかけて、外に出る回数を増やし体力と心の自信をつけました。「冷えとり」って、ただ寒いから温めることではないんですね。体の部位によって、温度が違うので、同じ体温にすることによって血液の流れを止めないようにするんです。血流が悪くなることは、体の中の臓器や細胞が壊死するのと同じことと思っています。「しもやけ」も血行障害のわかりやすい例で足の指先までいった血液を、ちゃんと心臓まで戻してあげるように意識したいと思います。そうしている間に、血液はいろんな臓器を通っていきます。きれいな血が流れていれば、体は自然と治っていきます。きれいな血は、食べ物や水から作られます。口から入れたものは、腸で栄養と、そうでないものに分けられます。栄養は腸壁から血液にのって全身に流れていくそうですよ。その腸で分別するのは、一人１０００兆個も持っているという腸内細菌なんですね。その大切な菌たちを、抗生物質で一網打尽に殺してしまったんですね。自分ながら、よく生きてたなーと思います。そして、よくここまで回復したなと、奇跡のように思います。奇跡でも何でもないんですけどね、良くも悪くも、そのままの結果が出ただけでした。私が回復した方法は、シンプルで家で出来ることばかりですよ。「腸内菌を増やす発酵食品をとり、化学的なものは口に入れず体を温め、血液の流れをよくする」やってみると簡単ですよ！！ほんと治るから！！o(^^)o 過敏性大腸炎はどこの病院に行っても完全に治癒することはなく特定疾患の指定はないものの、治療法は確立されていません。だけど、こんなシンプルな方法で治ってしまいます。今なら「医療の分野ではない」と思うんですよ。どちらかというと「環境分野」です。体質に合わないものを食べ、体を弱らせているのは自分だということに気がつきました。お医者さんのせいにしてはいけないですね。こんな化学的な世の中で、添加物も散乱しているけど選択する力があれば、やっていけますよ。今、どうしようもなく体の調子が悪いという人は治療と思って取り組むのもいいと思いますよ。面倒くさいと思うかもしれません、神経質と思われるかもしれません。ですが、体は誰も変わってはくれません。同情や心配をいただいても、人知れずところでひとりで不安と痛みに耐えているのではないかと思います。お誘いの言葉も、偽って断っているのではないでしょうか。説明がつかないんですね。自分でも、いつ崩れるかわからないのですから。どこにも行けませんよね。断るしかないですよね。まず、自分の傾向を知ることです。これを食べると調子悪いな、というものを頭入れて、極力さけます。カロリーオフとか、シュガーレス、糖質ゼロ、といった人工甘味料は要注意ですね。消化器の悪い人は特に反応します。神経にさわるのでジュースなどは、子供にも飲ませたくないです。シュガーレスとかを飲むぐらいだったら砂糖入りを選んだほうがよさそうです。食べ物はいろいろ傾向が異なるので、一概にこれがという指定はなかなかできないのですが、私の傾向を書いておきます。添加物の多いもの、レトルト食品は食べません。市販のカレールーは、手軽で美味しそうですが油分が多いのか合いません。スパイスを調合したような、インドカレーなら食べれます。しかしスパイスなので、回復時のときは、様子をみて。身土不二、日本のものが体に優しいかもしれませんね。体力が回復したら食べれるようになりますよ。蕎麦も成分が強いので、やめています。大好きなんですけどね。温かいものなら、大丈夫かもしれませんがざる蕎麦や、ざるうどんのような冷たい食べ方はしません。その他に、蕎麦の成分に鎮静作用があるような感じなんですよね。元気な方ならちょうどいいのかもしれませんがそば茶を飲むと、鎮静されすぎてか、ヘナヘナ～となり力が入らなくなるんですね。とても美味しいお茶なんですけど、残念です(^^;)ソーメンチャンプルーのような、麺が油を吸うようなことはやめています。健康な方、ごま油をひいて、ソーメンを炒め塩だけで調味すると最高に美味しいです。宇野千代さんの大好物だそうで、私も味は好きですけどこれまた合いません(^^;)動物性が合わないことを自覚したので、基本的には取りませんがもし食べるなら、体の小さいものが合います。鶏＞豚＞牛なんでしょうね、動物のもつ体温と、人間の体温が違うため消化にも力を使う、という説もあるんですね。もし食べるなら、控えめにね。乳製品、動物性なので牛乳をそのまま飲むことはありません。グラタンなどの調理してあっても、やはりあまり食べることはありません。チーズやヨーグルトは発酵してあるからでしょうか、食べても胃に負担があるぐらいなので、少しはいただきます。豆乳は植物性ですが、豆のしぼったのは少しきついんですね。なので、牛乳がわりに使っても少量の使い方をしています。ただ、掲載してきたように、豆乳ヨーグルトは発酵しているので豆乳の陰性は変化しているように思います。寒い日は食べませんが、暑い日はとても重宝してアイスクリームやジュースの変わりにいただけるありがたいデザートです。多くの制限があるので、このような楽しみも、少しは欲しいです。とても調子がいいので、良い菌と思いますよ。食べ物の他に、虫歯予防とかで使われる「フッ素」歯医者さんとかでもフッ素を最後に塗られたり歯磨き用品でも、歯磨きの後につけるジェルタイプなのもありますが、私は副作用が多くやめました。胸焼け、吐き気が一日続きます。フッ素が原因とは思わなかったのですが、子供が幼い頃、歯医者のあと必ず下すので不思議に思ってやめてみたら、治りました。気になる方は、フッ素の危険で調べてみてくださいね。一例を書かせてもらいましたが、あまり危険性や、マイナス面を書くのは好きではありません。今回は傾向として書かせていただきました。私の体質に合わないだけで、けっしてその物が悪いわけではありません。その点をご了承ください。栄養を取ろうと、色んなものをたくさん食べても必要以上のものは、そのまま流れてしまうそうですよ。たくさん食べたら、消化も多くなり胃も腸も負担をかけているだけなんですね。いい物を少し、の食べ方が一番良さそうです。梅雨の時期で、体調の変化を感じている人が多いですね。少食にするといいと思います。そして、土用の丑の日に鰻を食べる傾向がありますが風物詩としては楽しいのですが、本来は季節の変わり目でいろんな体調の変化があり食欲のない時なんですね、昔、うなぎ屋さんが売上が落ちるので精をつける理由をつけて、土用の日には鰻を食べる宣伝をした説もあります。本来は消化器を休めた方がいい時期です。胃腸の自信のない方は、見て楽しむ方がよさそうです。体力をつけたい、と思ったときは天然の点滴と呼ばれる、米麹から作った甘酒をおすすめしますよ。最後に、中国最古の医学書にも、体が変化するのは女性は７年、男性は８年と書かれてあるそうで自分に当てはめて、苦笑したり、納得したりです(^^;)７歳＝歯が生え変わり、髪も伸びる１４歳＝月経がはじまる、子供も産める２１歳＝腎気が充実、親知らずもはえ、歯が生えそろう２８歳＝筋骨が成長、髪も豊かになり、体がもっとも充実する３５歳＝衰えを感じ、顔にしわや抜け毛が多くなる４２歳＝白髪がではじめる４９歳＝閉経するなるほどね！発酵食品をとって、元気に行きましょ☆彡
13Jun
- リトル・リチャード
  梅雨らしくなってきました。以前はよく梅雨負け、湿度負けをしていました。最近はあまり左右されることがなくなったけど、いつもより冷えとりを強化していますよ～(^^)冬と違って、服装も薄着になったり、半袖になったりするので何となく油断？気持ち、下半身も薄くなりがちだけど梅雨に入ってから、結構、下の方は冷えてますよ。冷えとりをされていない方でも、ちょっと服装を気をつけるだけでもいいかもしれません。せめて梅雨が明けるまではね。冷えとりをはじめてから、梅雨負けするのは少なくなりました。どんと来ーいです(^^)v半身浴は、いつも以上に心地よく感じます。本を持っていくので、２時間ぐらいは平気で入れますがなかなかね、その時間をとるのが難しいときも。そんな時はやはり靴下とズボン下です。ほんと、感謝、感謝です♪空に向かって、感謝を叫びたいわ！！そのくらい、ありがたく思っています♪さて、今日は発酵でも冷えとりでもなく、梅雨の合間の小休憩でロックです（＾＾ゞ普段は静かな曲が好きなので、ほとんどロックは聴かないのですがそんな私を唯一、ロック界に誘ったのがイギリスの伝説バンド♛Queen！！フレディ・マーキュリーはクラッシックやオペラの素質も持っているのでクラッシックファンもクイーンからロックを聴き始めた人が多いと聞いたことがあります。私もその中の一人です。先日、録画でハンガリーでのコンサートを見ていたら「Tutti Frutti　トゥッティ　フルッティ」という曲がありクイーンの曲ではなくて、とても気になったんです。曲をカバーされても、クイーンがカバーする人って誰？と思いまして。リトル・リチャードという人で、名前も顔も知らなかったのですが他の曲を聴いて分かりました。オールディーズナンバーには必ず入っている「ルシール」を歌った人だったんですね。学生の頃、友達とオールディーズにハマっていたことがあって「ルシール」の歌い方が、血管が切れそうで聴くたびに大笑いしていました！今、再び出会うとは！です♪聴いてみます？この梅雨のジメジメを払拭してくれる勢いですよ♪天才だなって思うのですが、目力とかコミカルな動きに笑ってしまうんですよ(^^)　演奏と声にとても惹かれるんです。リトルリチャードの生い立ちが、祖父を説教師にもった家庭で育ち小さい頃から、聖歌隊やゴスペルのピアノ伴奏をしてたそうでその要素を感じます。どこが？！と思うかもしれませんがうんうん、エッセンスは感じますよ(^^;)でね、そのリトルリチャードから影響を受けた人は多く「Tutti Frutti」はクイーンやエルビス・プレスリーがカバーをして、ビートルズは前座をしていました。ジミヘンはバンドでギターを。６０年代のソウルミュージックの今でも根強いファンがいるオーティス・レディングも影響を受けた一人だそうです。そのリトルリチャード、まだご健在でした！もう８０歳を超えていると思うのですがなんと、特注の車椅子でステージに上がっていました！改めて「ルシール」のバック演奏を聴いてみるとソウルやオールディーズナンバーを演奏される人たちがステージに登場する時や、メンバー紹介する時にこの曲を使っているのを、よく耳にしました。ルシールの曲だったんですね。最後に、これだけロック、ソウルに影響を与えてきた人なのに意外と賞をとっていないそうなんですね。そのことをよくネタのように話すらしいのですが、映像がありました。この間の取り方も、天才的です！！もし、どこかでリトル・リチャードの名を聞いたりしたらそんなキングがいたと、思い出してもらえたら嬉しいです☆彡
08Jun
- 土の世界
  今日の日経新聞の広告欄に木村秋則さんの映画告知と本の紹介がありました。「土の学校」の紹介文にある、足元に広がる“宇宙”の秘密、という言葉に地面の下にも思いをはせます。木村さんは「土はバクテリアと根粒菌の塊」とおっしゃっていました。土の中で、宇宙の構造に似た世界が作られているのでしょうね。私たちの体や思考も、宇宙の構造に似ているのでしょう。私がお味噌や、甘酒などの発酵食品を飽きることなく作るのはこの微生物たちが織りなす世界、小さな宇宙を毎回見ているようでそこに惹かれているのかもしれません。菌の世界は、宇宙の構造に似ているのです。今日は、何だか時間の流れが穏やかに感じます。良い一日をお過ごしくださいね｡*:..｡o○☆
06Jun
- 映画「奇跡のリンゴ」
  ６月８日（土）から、無農薬・無肥料でリンゴを作られた木村秋則さんの映画が上映されますね。http://www.kisekinoringo.com/木村さんの苦闘、努力、信念などを思うとここで何を書いても薄っぺらいものになります。木村さんのことを考えると、深い部分に入るので軽々しく語ることはできません。ただ、ただ、頭の下がる思いです。どのような物語になるのでしょうか？無農薬・無肥料で世界初で成功させたこと、環境にも、人にもやさしいこと、それまでにたくさんの批判・罵倒を受けたり生活に困窮しながらも、諦めなかったことでしょうか・・・私は最初、リンゴだけを見ていたんですね。無農薬・無肥料でもリンゴができるんだと。ただ薬を止めたら、美味しいリンゴができるんだと思ったんですね。でも、本を読んでいたら、リンゴは結果・形でしかないと思いました。それは、神からのギフトとして「リンゴ」という形があるにすぎないと思いました。もっと、もっと他の意図、使命で動かされているように思うのです。農薬・化学肥料を止めただけでは、リンゴは実らないんですね。木村さんが自死を選んで、山へ行った時に気がついたことは私が化学物質で腸内環境を壊し、再生した過程と同じものを感じました。再生の鍵の一つに、菌・微生物があると思います。そんな目線を持ちながら、木村さんの映画や本を読まれたらまた違った発見・気づきがありそうですね。奇跡のリンゴ　「絶対不可能」を覆した農家　木村秋則の記録/幻冬舎すべては宇宙の采配/東邦出版
04Jun
- スーツーの壁。超熟☆TGGヨーグルト！！
  怖いもの見たさ・・・もとい、超熟ヨーグルトをお待ちの皆様、お待たせしました。え？待ってなかった？！(・・?)途中、失敗かと思われたこの実験、掲載不可とさえ思った時もありましたが菌の奥深さを知ってもらいたい、楽しんでもらいたい、ということで、途中、UPに迷った写真もありますが掲載することにしましたYO(〃∇〃) では行ってみましょー！前から作ってみたいと思う豆乳ヨーグルトがありましてね、種菌を作るのに約１週間、さらに冷蔵発酵ときました。普通に「うかたま」という雑誌に載っていたのですが何度読んでも、イメージがわかなくて、高度な作り方に思えて、チャレンジできないでいました。紹介されていた方は、酒蔵の杜氏さんなのでいわば、菌のプロ！！作り方はサラ～と書いてあるのですが凡人の私には発酵と腐敗の見極めが難しいところが！！これを掲載した「うかたま」さんのレベルも高い！！杜氏さんの作り方はね、お米のとぎ汁を瓶に入れて冷蔵庫で３日間、その後、常温で４日間ぐらい、上に白い膜がはるまで放置。これが種菌になる、と。うーん、冷蔵庫で３日間入れておく、はできるよ。問題はその次よ。常温に出して水面の上に膜が張るまでって、その時点で、今までなら即捨てですわ。杜氏さんは言う、白い膜を指でスーとなぜた時に、ツーと線のように膜がついてこれば成功と。スーにツーですか・・・それを見た日にゃ、ワー(ﾉﾟοﾟ)ﾉですけど。これは凡人には難しいです～。バカの壁じゃないけど、「スーにツーの壁」が乗り越えられない。というわけで、お蔵入りしていました。ところがですよ、最近、またもや冷蔵庫の奥に忘れていた容器がありまして、佃煮だと思って開けたら、リジュベラック方法のヨーグルトを作ろうと思っていたんでしょうね、玄米入れっぱなしの、玄米水がありました。上には白い膜が張っていて、「あ、長老！」なんてもんじゃないです。もう、未知との遭遇。惑星Xに生命体が存在した(*'0'*)　感じです。白い膜を見た時点で、今までなら息も止めてごめんなさいと破棄するところなんですがこれが杜氏さんの言う乳酸発酵？と思い、指でさわったら、スーにツー。出ました！スーツーの壁！！ここで試さなかったら、菌遊人ではなかろう！と奮い立たせ勇気をだして、試してみることに！まずは匂いチェック。全神経を鼻に集中させ、警察犬、顔負けの嗅ぎ方をした結果は・・・「ミルキーーーー*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆ 」いけるんでないの～？！o(゜∇゜*o)(o*゜∇゜)o～♪ ペコちゃんのミルキー飴に近い香り。見た目と反する結果に、ちょっと驚く！！しかし、見た目がね悪い、見慣れていないんですよ。作りだすのに、かなりの葛藤があったのですが、あとは写真でお楽しみください～(^^*) 冷蔵発酵☆熟成TGGヨーグルト掲載するのをずいぶんためらった、この写真。しかし、ここを避けては通れない。ミルキーの香りのした乳酸菌培養に成功したであろう、ヨーグルトの種菌です。乳酸菌はけっこう強力な菌で、培養に成功したら腐敗菌を寄せ付けない力を持っているんですね。なので、世間でよく乳酸菌が体にいい、というのがわかる気がします。見た目がアレなので、飾りをつけてみました。ムダな抵抗(^^;) 匂いが良くても、この見た目でずいぶん迷ったんですね。そこで、何の意味もなさないかもしれないけど、発酵はどちらかというと、酸性よりなんですね。酸性だからOK、というばかりではないのですが、目安として、なんとなくそう思っています。リトマス紙が転がっていたので、気休めにしてみたわけです。青のリトマス紙が赤になったら酸性。覚え方は、「青梅が赤くなった梅干は、酸性」でいかがでしょうか？(^^)ん？青がやや赤い？うーん、全然わからないo(･_･?)o だいだい、何を調べているのかもわからないと思っていたところにどこからか赤虫くんがやってきた。すると迷いなく、脇目もふらず、青リトマス紙へ直行！！そこから２分ぐらいお食事ターイム！そうか、赤虫くんも酸性に賛成してくれるのか！と背中を押してもらった気になり、発酵に踏み切ることに。赤虫くんにお礼をいって、準備に入る。結構、強力な乳酸菌だと思ったので、１リットルに対しての種菌はこのぐらい。いざ種菌の入れる時も、とんでもないものを作っているのではないかとドキドキして、写真もブレる。いつもより、混ぜる手も早くなる。法則：かき混ぜる速度は、心拍数に比例する。ここから、冷蔵発酵なんですよ。いつもだったら呼吸のためにラップはしないのですが、なんとなくね、してしまいました。そこから、３日４日待っても、全然固まりませんでした。失敗したと思っていたのですが、杜氏さんが、何日か冷蔵庫に置いて固まらない場合はしばらく常温で置いてくださいとありました。半信半疑ながら出してみたら、２時間ぐらいして急に活動を始めました。この泡、私の印象は良い感じです。４時間ぐらいしたら、出来上がったんですよ。見た目がね、あまり良くないので、またもやムダな抵抗で飾りをつけてみました！しかも小窓扱い(^^;) さて、いざ実食！待てよ、明日、外出の予定があるわ。誰よりもお腹が過敏に反応する私、過敏性大腸炎だったことを忘れてた！冒険は完全に休みの日にしようと一旦、冷蔵庫へ。次の日、よーし、午後からの予定もなし、明日の予定もなし。まずは匂いチェック。またもや警察犬も退くような嗅ぎ方をして確認。よし、いいでしょう。食べてみた。わ、発泡してる！生きてる！！しかも発泡力がハンパなく強い！！これは玄米直入れで作った人なら分かると思うんです。シュワシュワとする発泡ができたことありますよね？あれ、力の強い乳酸菌だと思うんですよね。乳酸菌が活動すると、腐敗菌を寄せ付けにくくなるし菌の環境のバランスを常に良い状態に持っていってくれるんですね。なので、ヨーグルトの中も、糠床の中も、お腹の中も善良菌優勢に持っていくほうがいいのです。ほっといても、状態をよくしてくれますから。全ての物事は「優勢に持っていく」ことではないかと思います。全部、優勢になる必要もなく、もっといえば、全て優勢になっても自滅・なくなるんじゃないかな。相反する物があるから、流動することによって、存在する。そんな気がします。ヨーグルトの話でした(^^)出来上がったのを、最初、食べるもの不安だったのですがすぐに、あの発泡力と深みのある味に時間をかけた、発酵の威力を感じました。さすが杜氏さん！さすが○田○家！！（←のレシピでした）出来上がったのは、菌が安定して状態がいいので１ヶ月ぐらいは種菌として、冷蔵保存ができます。そこから、スプーン２杯ぐらいで、また作りました。一度、熟成された元種を作っておくと、同じ熟成されたものが簡単に、次から次へとできるんですね。特筆は、長く保存しても状態がいい、ということです。本当にいい状態を保っています。安定した菌の力でしょうね。確実にいいヨーグルトができるので、楽かなぁと思うのですがこの元種を作るのに、スーツーの壁があるからねぇ。玄米直入れのやり方のほうが、安全で誰にでも作れるね(^-^*)今日も長い記事を読んでいただきまして、ありがとうございました。みなさまの大切な時間を費やしていただいて、申し訳ありませんでしたm(_ _)mみなさまに「幸あれ」と願いつつ、乾杯( ^^)／▽▽＼(^^ )
24May
- 水切りヨーグルトでチーズケーキ
  TGG玄米ヨーグルトを教えてもらったAmyさんから「水切りをすると、濃厚な生クリームみたいよ！」と聞いたので、聞いたからには、試さずにはいられないこの性分。嬉々として、またウカレながらやりましたよ！ザルにキッチンペーパーを敷いて、受け皿を用意して冷蔵庫で一晩ぐらいおいたら、できました！ちょうどザルと鍋がピッタリなサイズがあったのでこちらを使いましたが、タッパーを受け皿にすることもあります。左にあるのは、水切りで出たホエイですよ(^^)これを種菌として、絹肌のヨーグルトをお作りください♪たくさんでますね！キッチンペーパーは使い捨てでも、ガーゼでもいいですね。私はいただきもので、こちらのキッチンペーパーを使用。ザザンッ！関西の方おなじみの林裕人シェフの不織布！！これね、やぶれなくて、使ったあとは掃除にまで使えて便利です。ガーゼとキッチンペーパーの間ぐらいで、出汁を漉したりする時などに使うＶＩＰ扱いです♪　少々割高なのでね(^^;)でも便利！！ナイトスクープを関東でも見ていますよー！しかし放送日が木曜とかなんですよね。あれは金曜の夜、あの時間でないと・・・ね、関西のみなさん♪水曜どうでしょう、とかもそうだけど、地方番組っていいね！作っている人たちも楽しそうだし、観ているこちらも楽しい♪さてさて、ヨーグルトでした！ナイトスクープや大泉洋さんの話をしだしたら止まりませんっっ！！水切りしたヨーグルトは、クリームチーズのようで、水切りすればするほど、濃すぎる・・・というぐらい濃厚になっていきましたよ。あまりにもクリームチーズのようだったのでチーズケーキを作って見ました！ハイ、ミッキー(^ω^)♪味はねー、いい線まできたけど、改良の余地アリでした。タイトルでチーズケーキと書いておきながらこの結果でいいのか？と自問(・・;)うん、いい線までいった。いい線まで！！ということで、分量を変えてまたチャレンジです！！ちなみに全部、食べたよ。イギリスの方に教えてもらったパンの食べ方でジャムを塗った上に、ブルーチーズをポンポンとおいてさらにメープルシロップをかけ、最後にシナモンをふりかける。最初見たときは、どんな味になるの？！とちょっと戸惑ったけど食べてみたらハマる、ハマる！！今でも朝食、おやつとして、よく作ります。しかし、青カビを見ながら食べるのはさすがの菌好きでも気分が落ちるのでクリームチーズにしていました。水切りヨーグルトにしてみたら、さっぱりして、こちらも良かった♪♪チーズの上に少しだけ塩をのせるのがポイントです！最後にシナモンをかけるのを忘れました。ここからは、番外編！精米した時に出た糠を使って、即席ぬか漬けを作ってみました。ぬか漬けは植物乳酸菌の宝庫！糠と塩を混ぜただけでは、すぐにぬか床ができないので玄米ヨーグルトの乳酸菌に助けてもらおうと、水切りではない普通の少し入れたら、２時間程で漬かりました！乳酸菌ってすごいのね！！こちら、友人が初めてTGG玄米ヨーグルトを作った写真を送ってきてくれました！初めてにして、この美しさ！！感動ものです♪ 友人は写真を撮る前に味見をしたそうで、すくった跡が！その気持ちわかります～(*^^*)　玄米は「木村農法米」といって、奇跡のリンゴの木村秋則さんの農法、無肥料・無農薬で作られたお米を使ったそうです。玄米直入れで、常温発酵、そして初めてにして、この仕上がり。友人もさながら、木村農法に、うなります。２回目の培養も、とても美しいものでした！全てに完璧！！この美しさって結構重要で、調和のとれたものは、美しい形となって現れると思うんですよね。たかが豆乳のヨーグルトかもしれないけど何か調和されたものを感じてね何度見ても、飽きないのです。ちょっとした小宇宙を観ている感じです(^^)私にとって、きれいに出来た、美味しくできたは二の次で、そのものが調和されているか、いないか、それが全てです。さて、次回はデンジェラス過ぎて掲載不可！！と思われた冷蔵庫発酵の、超熟成TGGヨーグルトを書きますね！こちらは上級編？ただのチャレンジャー？ですが、お楽しみに！！明日は満月！良い週末をお過ごしくださいね☆*ﾟ゜ﾟ*☆*ﾟ゜ﾟ*
17May
- とっても美人な絹肌ヨーグルト！！
  常温発酵で作る、TGG玄米ヨーグルトの続きです♪１回目に玄米を直接いれた発酵は、菌の元気が良すぎて分離しました。こちらでした。１回目は、この分離でいいんです♪今まで過発酵ばかりして、凹んでいた方、朗報ですよ～！このホエイの部分に、安定した元気な乳酸菌がギュッとつまっています。ヨーグルトの種菌作りに成功です！もちろん、１回目から成功する方もいらっしゃいますよ。だけどね、味はまだ若くて、２回目、３回目のほうが菌が安定して、美味しいと思います。発酵はどれでもそうですが、まずは菌起こしから始めるんですね。甘酒や味噌も、まずは麹を作ってからですから。ケフィアやカスピ海などは、作られた菌を入れているから１回目からでも成功するのだと思います。１回目は種菌作りだから分離でもいい、というのが何となくわかってもらえたでしょうか？これもね、人間と同じだなーと思うのです。１回目のヨーグルトって菌が生まれたてでとってもエネルギッシュなんです。元気が良すぎて発泡するぐらいなんですね。勢いはすごい！もう勢いだけで生きているかも！！人間で言えば、幼少～青年期？２回目の培養になると、菌も力をつけてきます。フレッシュさもありながら、社会人としてもやっていけるという新入社員・若手といったところでしょうか。うん、若さっていいね！３～４回目になると、菌も中堅になってきまして「私たち、経験と実績がありますのでお構いなく。」といわんばかりにほっといても良い働きをしてくれます。６回目以降とかになりますとね、菌は繋いでいけるものですが途中のアクシデントや手入れの仕方で変わってくるんですね。だけど、人生の先輩をなめちゃーいけません。なんといっても深みが違う！！ザルにあげてホエイと分けると、濃厚な生クリームのようなのがとれるんですね。さらなる熟成が入るのでこれはね、若造には全く真似できないんですよ。たまに、冷蔵庫の奥に忘れていた容器を見つけて「あ、長老、ここにいらっしゃいましたか！」と一礼。「あのー、まだお元気でいらっしゃいますか？」と声がけをすると「ワシはまだモーロクはしておらん！」と一喝される勢いでますます熟成に磨きがかかっております。無敵です。長老まで作ると、１回目の発酵がいかにヒヨっ子か、というのが、わかってもらえると思います。さて、本題へ参りましょう(^^*) ホエイを使った、絹肌ヨーグルトのレシピ☆常温発酵！！分離してしまったヨーグルトのホエイ（水の部分）だけを１５０ccほど、コップに取り分けました。ホエイは菌が安定しているので、常温の豆乳でもいいかなと思ったのですが、菌の活動を促すために今回も豆乳を４０℃ぐらいまで温めました。最後にホエイを混ぜてグルグルかき混ぜます。軽くフタをして、常温に置きました。今回も、気持ちね、温かさが持続するようにと思って置いてみたら・・・２匹とも、やる気ゼロ。（当然だ）そしてピッタリなのを見つけました！帽子だけど♪（可愛いのに、全然子供が使ってくれなかった代物。こんな日がくるとは！！）今回は６時間で固まりましたよ！この６時間の時点では、これでも十分美味しいのですがゆるい状態です。豆乳をもっとも良い状態にしておきたいのでここからは冷蔵庫発酵に切り替えます。菌の助走がついていたら、低温でもゆっくりと活動します。冷蔵庫に入れたキムチと同じ、と考えたらいいでしょうか？買ってきて２０日も過ぎると酸っぱくなってきませんか？あれは、乳酸発酵が進みすぎているのです。でも栄養価は高いと思うのですが・・・。冷蔵庫に入れて、４～５時間ぐらいたった様子です。ちょっと見えにくいかもしれませんが、横から見てもとてもきれいに固まっています。上から見てもキメが細かく、パンナコッタのような感じです。最初に見たときは、あまりの美しさに、惚れ惚れしてしまいました(^^)このホエイで作るヨーグルトは酸味も少なく、ほんのり甘いんですよ。そのままでも十分、美味しくいただけるので甘い物を控えている方にも、おすすめかも(^^)vお米での菌で作ったヨーグルト、牛乳とはまた違った味をお楽しみくださいね！！今日も長文を読んで下さり、ありがとうございました。次回は、水切りTGGヨーグルトのお話です←まだ続く(^O^)みなさまに良い出会い、良い気づきが、たくさんありますように☆彡
15May
- 発酵器なし！常温発酵で作るTGG玄米ヨーグルト
  発酵器を持ってないけど、とりあえず作ってみたい！という皆様、お待たせしました！ただそこに置いておくだけ、の常温発酵の作り方です(^^)v温めた豆乳と玄米をグルグルかき混ぜて、容器へポンッ！あとは、家宝は寝て待て。ここほれワンワン！どーですか？この簡単さ o(^^o)(o^^)o ちょっとその気になってきました？やりましょう♪ やりましょう♪植物乳酸菌がいっぱい生きているヨーグルトが自分で作れますよ！植物乳酸菌は動物由来の乳酸菌よりたくましく生きたまま腸に届く力があると考えられているんですね。一度にたくさん食べるより、毎日少しずつがいいと思います。作る前に、菌の活動の話を。パンの生地、甘酒、ヨーグルトを作る時、失敗するほとんどのケースが菌が活動しやすい温度にしなかったために菌の活動が遅れて、その間に、他の材料が腐敗に傾いていったから、と思うのです。菌はそれぞれに活動しやすい温度があるんですね。甘酒の時は、４５～５５℃。ヨーグルトは、３０～４０℃パン生地は、２４℃前後でしょうか・・・。もちろん例外もありますよ。材料の質にもよりますし、その家の空気中にある菌・酵母によっても変わってきます。何より、その土地の風土・気候にもよるので一概にこうだから、と言えないのが発酵のおもしろさでもありますね(*^^*)今回、豆乳を使うということもあり、とにかく腐敗が気になるので、豆乳を温めることにしました。菌が活動を始めたら、安心です。乳酸菌が腐敗菌を寄せ付けないし、毎回作っていてたくましい菌だなーと感心しています。余談ですが、O１５７とか、怖いイメージがありますけどそもそもO１５７は菌としは弱いです。その弱い菌に対抗できないのは、それだけ私たちは体内の大切な菌をなくしているのでしょうね。免疫を上げれば、動じなくなりますよ。では、今日も写真でトントントン！と行きましょう(^^)♪☆容器にパラパラ～と大さじ１ほどの玄米を入れました。容器は煮沸消毒とかはしません。常識範囲の手入れですがそうそう、合成洗剤を使っていて、少し残っていたらうーん、反応して発酵しないことがあるかもしれません。菌は敏感なんですね。よく洗い流してください。今回は豆乳を４０℃ぐらいに温めました。温度計がなくても、指をいれて「い～い湯だな♪」と歌えたらOKです！（若い方、わからなくてすみませんm(__)m）温めた豆乳を慎重に入れて・・・そうそう、慎重にね。ボチャッッ！！気にしない、気にしない～TGGですから、グルグルかき混ぜて、常温に置く！うーん、せっかく温めたし、すぐに冷めるのもね・・・温かそうなものがあった！ん？これ？　私の腹巻き♪ どうも失礼しましたm(__)m気を取りなおして、次は一度は使ってみたいタオル、今治タオルで優雅に巻いてみました！どうよ～、金だけに、菌も活動しそうでしょう？o(^▽^)o １２時間後、様子を見てみましたが、まだ豆乳状態です。気分的なものですが、かき混ぜてみました。それから６時間後、作ってから１８時間後ですね固まっていました！！上からみても固まり方は理想通り♪腐敗のピンク色もないし、匂いもいい！この気泡は、菌が活動して呼吸した二酸化炭素だと思うのですね。生きてるね、呼吸してるね、と喜んでいたのですが・・・これだけ元気に呼吸する元気な乳酸菌ですもんね、冷蔵庫に入れても、発酵は止まらずハイ、分離～！！ちょっと待って！残念がるのはまだ早い！！大丈夫！！今回は強力な種菌を作ったと思ってください。次回、このホエーを使って、絹肌のようなヨーグルトを作りますよ！！「ヨーグルト界の秋田美人」と絶賛してしまったほどでしたよー。では次回に続きますね☆彡