連続投稿です！
ヨーグルトを作るのに、タニカの保温器を使っています。
本当はね、なくても作れるのですが、豆乳ということもあり
出来た時に腐敗しているのか、不安な時が多いので
確実性を求めて、機械に頼っています(^^;)
この値段が最安値かなぁ？品番はYM-1200で。
以前に、どうやって確実に甘酒を作れるかと模索していて
糀屋本店の妙峰さんもおすすめしていました。
温度調節の幅も広く、時間も設定できて
発酵好きな方には人気のある機種です。
ただ甘酒には容量が少ないんですね、濃縮甘酒、甘麹を作るには
とってもいいかも！！！
なるべくなら、機械に頼らない、自然な生活が好きなのですが
これは再び持っていて良かったと思うものでした！
いろんな分野で、相棒になりそうです(^^)♪
ではレシピです。
流れは、ざっとこんな感じです。
豆乳に玄米を直接入れてもできます。
しかし発酵力が強く、乳酸菌も勢いがあって
スパークリングヨーグルト？！と思うぐらい
発泡の味がします。ちょっとした炭酸ヨーグルト。
でも、美味しいし、乳酸菌に力がありますよー！
その作ったのを種菌にして、豆乳を注いだら、またヨーグルトができます。
それを３回ぐらい種継ぎをしたら、普段、食べ慣れている市販の
ヨーグルトのような味になります。
それを１回目から、玄米を直接入れた３回目のようにつくるのが
玄米浸し液のリジュベラック方法です。
今日はリジュベラックでGO(^^)/
①玄米 or 発芽玄米を、さっと洗って一晩ぐらい水につけます。
暑い時は冷蔵庫に入れて、２４時間でも、３日でもいいですよ。
その場合、なるべく瓶のフタぎりぎりまで水を入れると
腐敗しにくくなります。空気とふれたところが腐敗の条件を作ったりします。
２４時間ぐらいなら、水の量はどれでも大丈夫です。
玄米の水に濁りがあり、玄米の周りについていた菌が活動を始めました。
２００mlの豆乳に玄米水５０ccぐらいなんですが
今回は1リットルの豆乳に対し、おたま2杯ぐらい。
２００ccは入ったかなぁ？適当ですみません。
３８℃、７時間の保温をしました。
きれいに出来ました。酸味もなく、発泡しすぎず美味しいです。
豆乳臭さもないですよ。
②さて、これを種菌にして、２回目の培養をしてみたいと思います。
スプーンに２杯ぐらい入れまして、豆乳を注いで
３８度で６時間。
できました！２回目はもっとなめらかです。
③さて、菌はどんどん培養できる楽しさを知ったことから
どれだけ少ない菌でできるのだろう？と
ここから悪乗りしてみました(^∇^)
ヨーグルトを取り出した後の、カップの周りについた菌だけで
できるかな？です。
同じカップを使うのがポイントです！見た目は悪いですね(^^;)
豆乳だけを注いでグルグルと・・・
混ぜた時の泡を取っておくと、口当たりもなめらかに！
３８℃で７時間。
できました(ノ^^)八(^^ )ノ
種菌が少なく、３回目の培養なので、酸味も少なかったです。
しかしちゃんと発酵しているので、豆乳くさくはありません。
甘味を入れたら、白いプリンのようでした。
悪乗りヨーグルトプリン♪
次回、玄米直入れの超発酵ヨーグルトを書きますねー！！
