今夜は彼女ともうひとつの何時のもフレンチで、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布 ２

西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

今夜のテーマは、”ニース”と”高知県”。

赤ワインも白と同じ南仏の造り手のもの。

ドメーヌ・ロワイヤル・ドゥ・ジャラスが造る、ピンク・フラミンゴ、ルージュ、2017年。

ロワイヤル・ドゥ・ジャラスはカマルグ地方に本拠地を置く大手の造り手。

プラムやカシスの果実香。

果実味が豊かで、タンニンはまろやか。

飲み疲れしない優しいボディだ。

ぶどう栽培はリュット・レゾネで、使用ぶどうはメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン。

四万十鶏のプティファルシ～プティトマト、茄子、ズッキーニ、パプリカ～

四種類の野菜に、四万十鶏のミンチが詰められている。

夏野菜の旨味が四万十鶏の美味しさを上手く引き立てている。

ピンク・フラミンゴは優しい味わいなので、四万十鶏のプティファルシに合う。

南仏の強いボディのグルナッシュやシラーを選ばなかったわけがよくわかる。

でも、赤も三杯は飲み過ぎ。

今夜のディジェスティフは、パスティス・ド・マルセイユ、マルセイユのリカール。

アニスから作られた香油にプロヴァンス地方のリコリスを加えたスピリッツで、アルコール度数は45度。

リカールはオンザロックスで。

アブサンが禁止された後に代用品として重宝されただけあって、アニスの香りもアルコールも強くて美味い。

デセールは、パスティス香る西瓜のマリネ、グレープフルーツのパルフェ。

アニスとリコリスの香りが心地よい。

グラニテが爽やかで、いっぱいになったお腹を癒してくれる。

テーブルに挨拶に来てくれた内木場料理長との、今夜の料理に関する話しが楽しい。

砂糖は使わないが、これはペルーシェ。

インド洋のフランス領レユニオン島で栽培されるサトウキビ100%で作られるプレミアム・シュガー。

三階のメインダイニングから一階までは、エレベーターを使わずに、螺旋階段を下りる。

階段の壁にも、多くの絵画。

一階のレセプションにある数枚の静物画は、全て額賀加津己氏の作品。

平松シェフは三兄弟の末っ子で、長男はギャラリー・ヌカガの額賀雅敏氏（その息子さんがTVでもお馴染みの額賀古太郎氏）、次男が画家の額賀加津己氏で、三男が平松慶子さんと結婚して平松姓に変わった宏之シェフなのだ。

店を出ると、何時ものように西麻布から六本木ヒルズまで肩を並べて散策。

66プラザには、多くのドラえもん。

メトロハットのエスカレーターを下り、何時ものお店に向かう。

向かった先は成城石井。

何時ものように彼女の朝食用のサラダを幾つか購入。

今夜は少し遅くなったので、まっすぐ帰ることにする。

彼女と過ごす、素敵な西麻布、六本木の夜でした。

今夜は彼女ともうひとつの何時ものフレンチで、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布

七月のこと、彼女と六本木ヒルズで待ち合わせ。

六本木駅からメトロハットのエスカレーターを上り、六本木ヒルズの66プラザに向かう。

ウエストウォークで彼女と落ち合うと、車に乗り、西麻布に向かう。

向かった先は、”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』。

今夜は正面エントランスは閉められ、路地に面したもう一つの入り口からお入り下さいとのこと。

ということは、今夜は満席で二階のレセプションもダイニングルームとして使われているということだ。

建物の側面に回り、もう一つのエントランスに向かう。

店に入ると坂元支配人に迎えられ、何時ものスタッフがレトロなエスカレーターで三階のメインダイニングに案内してくれる。

何時ものテーブルには、何時ものセッティング。

今夜のテーブル上の小物は、エッフェル塔とチーズと赤ワイン。

カトラリーには、HKのイニシャル。

これは平松宏之シェフと奥様の慶子さんのイニシャル。

西麻布のこの地がお二人での『ひらまつ亭』の創業の地なので、このレストランには思い入れがあるのだ。

ソムリエールの田中さんがアペリティフを届けてくれる。

今夜のテーマは、”ニース”と”高知県”。

ニースでは二月にミモザ祭りが行われるので、アペリティフはミモザ。

オレンジジュースをヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2016年で割って作られている。

バゲットが届く。

ここのバゲットは美味いのだ。

前菜は、高知県産野菜のサラダ仕立て～サラダニーソワーズ～。

これがサラダ仕立てなのかと驚くが、中には野菜がぎっしりと詰まっている。

包んでいる皮は、ソッカ。

ソッカはひよこ豆の粉をクレープのように焼いたもので、ニースの名物。

ミモザが美味しいので、お代わり。

白ワインも南仏。

ドメーヌ・ロワイヤル・ドゥ・ジャラスが造る、ピンク・フラミンゴ、ブラン、2017年。

ロワイヤル・ドゥ・ジャラスは南仏カマルグ地方に欧州最大級の畑を有する造り手。

ライチやトロピカルフルーツの香りを持つ、キリリと引き締まった辛口。

ぶどう栽培はリュット・レゾネで、テート・ド・キュヴェ（一番搾り果汁）が使われている。

使用ぶどうはシャルドネが主体で、ソーヴィニヨン・ブランとグルナッシュ・ブランが加えられている。

高知県宿毛港よりの沖鰆のフリット、バリグール風。

バリグールとは南仏でポピュラーな料理で、アーティチョークをオリーブオイルで炒め、黒オリーブ等を加えて煮込んだ料理。

アーティチョークは好きな食材なので嬉しい料理だ。

沖鰆は衣を付けて揚げられている。

白ワインとの相性が好くとても美味い。

料理との相性が好いので白ワインが進む。

これは三杯目。

彼女と過ごす”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』での楽しい夜は続きます。

ジム仲間とコスパ飲み、サイゼリヤ

ジム仲間で月一度定例で飲みに行くことにしている。

でも、欧州旅行やワイン会等のため、二か月連続で欠席してしまった。

今回は三か月ぶりの出席。

場所は、『サイゼリヤ』。

今回のメンバーは5人。

お一人はお酒が駄目なので、ウーロン茶で乾杯。

前回来た時に初めて知ったが、このジョッキはプラスチック製。

お店の従業員には扱いやすいのだろうが、生ビールはガラスのジョッキでないと早く温度が上がってしまう感じで味気ない。

料理は私が選ぶことにする。

五人なので、二皿ずつ注文。

小海老のサラダ。

小海老が驚くほど沢山のっている。

これで税込み499円とは驚き。

わかめとオクラのサラダ。

これは健康に良さそうだ。

これも驚きの499円。

生ビールを飲み干すと、ヴィーノ・ビアンコのマグナムボトル。

このワイン、マグナムで驚きの1,080円。

アルコール度数は11%と低めなので、がぶ飲みに適したワインだ。

エチケットには、サイゼリヤ、イタリア製、ヴィーノ・ビアンコとしか書かれていない。

このワインはモリーゼ州の契約ワイナリーで造られているのだそうだ。

モリーゼはアブルッツォとプーリアに挟まれた小さな州で、ワインの生産量は少ないが、知名度が低いので良質のワインを安く買うことが出来る。

ぶどうは不明だが、トレッビアーノではないかと思う。

ほうれん草のソテー。

チョリソー。

イタリアン・サラミ。

白ワインを飲み干すと、赤ワインもハウスワインのマグナムを開栓。

このエチケットにも、サイゼリヤ、イタリア製、ヴィーノ・ロッソとしか書かれていない。

このワインについては出所不明。

白と同じく、モリーゼ州や周辺のアドリア海側の州のワインではないかと思う。

アルコール度数は前回飲んだ時は11%だったが、今回は12%と少し濃くなっている。

辛味チキン。

ここで人気のメニュー。

エスカルゴのオーブン焼き。

これもここでの定番メニュー。

フォカッチャも注文。

フォカッチャの上にエスカルゴを乗せ、オリーブオイルを掬って食べると美味い。

ピッツァも注文。

マルゲリータ。

パンチェッタ。

二本目のマグナムも飲み干したので、もう少し良いワインを注文。

トスカーナ州のキャンティ、ラファエロ、2017年。

造り手はルフィナ地区で1800年ごろからワイン造りを行う家族経営の名門、カンティーナ・フラテリ・ベリーニ。

このレベルのワインをこの価格で出せるとは素晴らしい。

パスタも注文。

キャベツのペペロンチーノ。

アラビアータ・

パスタはペンネではなく、リガトーニが使われている。

デザートは、ティラミス・クラシコ。

入店時は満席だったが、食事には中途半端な時間となり、いつの間にか空席が目立つようになった。

皆さん満腹満足となり、お店をあとにする。

お店の前で解散したが、私ともう一人は何となく食べ足りず飲み足りない雰囲気。

帰り道に『日高屋』を見付け、ふらふらと入店してしまう。

リセットビールはキリン一番搾りの生。

そして黒酢しょうゆ冷し麺。

具と麺が別々に出されるとは面白い。

この方が具を先造りで準備できるので効率的なのだろうか。

美味しく完食したが、今夜は明らかに暴飲暴食。

友人とは明日の朝は必ずジムで余分に摂取したカロリーを落としましょうと約束し、解散しました。

今夜は素敵にフレンチ・ディナー、フィリップ・ミル東京、そのあとは、ガーデンでロク、六本木

東京ミッドタウン六本木のガーデンテラスの最上階にある『フィリップ・ミル東京』での素敵なディナーのあと、ちいさんと向かったのは、ミッドタウン・ガーデン。

ガーデンアーチを通ってミッドタウン・ガーデンに渡る。

ガーデンの小川にはこんなイルミネーション。

夏になるとガーデンで毎年開催されるスピリッツ（ハードリカー）をテーマとしたミッドパーク・ラウンジを訪問するのが楽しみの一つ。

今年は”ロク・ジン”を飲むことが出来る、『ロク・ミッドパーク・ラウンジ』。

何時も満席の人気イヴェントだが、幸いなことにテーブルがひとつだけ空いていた。

ちぃさんにテーブルを確保してもらい、私は飲み物を調達。

ロク・ジンは、サントリーが1917年7月に発売した、ジャパニーズ・クラフトジン。

ジンに使われる伝統的な8種類のボタニカルに加え、日本独特の6種のボタニカルが用いられている。

それは、桜花、桜葉、煎茶、玉露、山椒、柚子。

ドリンクメニューをチェックし、飲み物を選択。

ドリンクバーで注文。

ドリンクバーにはロク・ジンがずらりと並ぶ。

六種類の日本オリジナルのボタニカルが使われているので、名前も六（ロク）。

ボトルも六角形だ。

”六”すだちスパークリングで乾杯。

六を天然水スパークリングで割り、わつなぎすだち、すだち、山椒を加えた爽やかなカクテル。

わつなぎすだちは、徳島県産すだちの果汁に和糖を加えて作った、サントリーのプレミアム・シロップ。

空を見上げると、照明を当てられた樹々が暗い夜空に白っぽく浮かび上がっている。

ドリンクバーの上には、東京タワー。

二杯目はちぃさんが買ってきてくれた。

”六”ソーダで乾杯。

六を天然水スパークリングで割り、国産レモンが加えられている。

夜風を感じながら、冷えた六のスパークリング・カクテルを気持ちよく飲んでいると、気が付くと周りに客は居なくなっていた。

『ロク・ミッドパーク・ラウンジ』を出ると、芝生広場に「光と霧のデジタルアート庭園」を観に行く。

イルミネーションが次々と変わり、霧が生き物のように蠢く。

何時までも観ていたいが、時間は既に遅い。

ガレリアに戻り、地下通路を抜けて帰途に就く。

ちぃさんと過ごす、東京ミッドタウン六本木の楽しい夜でした。

今夜は素敵にフレンチ・ディナー、フィリップ・ミル東京、六本木 ２

六本木の素敵なフレンチ、『フィリップ・ミル東京』でちぃさんと過ごす楽しい夜の続き。

『フィリップ・ミル東京』は、シャンパーニュ地方、ランスの二つ星レストラン、『レ・クレイエール』の総料理長、フィリップ・ミル氏が東京に初めて開いたレストラン。

前菜は、フランス産フォアグラのポワレ、ペーシュ・ド・ヴィーニュのチャツネ、インゲン豆、桃とアーモンドのアクセント。

”ペーシュ・ド・ヴィーニュ”とは”ぶどう畑の桃”という名前の赤い桃。

昔はブルゴーニュでは葡萄畑の中に桃も植えられていたそうで、その名残の名前なのだそうだ。

ピンクのソースがこの桃のソースで、緑はネギとハーブのソース。

フランス産フォアグラのポワレ。

日本に輸入されるフォアグラの輸入元は、ハンガリー、スペイン、ブルガリア、フランスの四か国で、その80%をハンガリーが占めている。

実はフランス産のフォアグラは貴重品なのだ。

インゲンのソテー。

上に乗せられた飾りが美しい。

飲んでいるワインは南ローヌを代表する造り手、ファミーユ・ペランのラ・ヴィエイユ・フェルム・ブラン、リュベロン、2018年。

ボトルの上部にはファミーユ・ペランの名前、そして下部にはひらまつの名前が入っている。

魚料理は、しっとりと火入れした平目、ラディッシュの鱗仕立て、シブレットオイルのソース・シャンパーニュ。

シブレットはネギの一種でチャイブとも呼ばれる。

鱗仕立てとは言っても鱗には見えず、もっと綺麗。

『ポール・ボキューズ』の鱗仕立ては薄切りにしたジャガイモを小さな円形に切り出し、本物の鱗のようにびっしりと敷き詰める。

緑は、プティ・ポワのソース。

窓の外には夕闇が忍び寄る。

テラスのオリーブの樹に照明が当てられ、美しく輝き始めた。

肉料理に備え、赤ワインに切り替える。

赤も白と同じく南ローヌを代表する造り手、ファミーユ・ペランが造る、ラ・ヴィエイユ・フェルム・ルージュ、ヴァントゥー、2017年。

今夜三度目の乾杯。

ベリー系の香り、ハーブやスパイスのニュアンスも。

果実味とタンニンのバランスも良い。

セパージュは、グルナッシュ50%、シラー20%、カリニャン15%、サンソー15%で、オークの樽で10ヶ月熟成。

シャンパーニュ地方の赤ワインソースを纏った鴨のファルシー。

これが鴨料理なのかと二人とも唖然。

意表を突く美しさの料理だ。

今夜も中村料理長に感謝。

メイン料理を食べ終えると、デセールの前にテラスを少し散策。

暑い夏とは言え、陽が完全に落ちると夜風が心地よい。

窓の向こうに、私たちのテーブルが見えている。

４階のテラスだが、建物が少し高台にあるのと、周りに遮る建物が少ないので、割と眺望が良い。

ミッドタウンガーデンでは、『ロク・ミッドパーク・ラウンジ』が明るく輝いている。

帰りに立ち寄っても楽しそうだ。

そして芝生広場では、”光と霧のデジタルアート庭園”が怪しく光る。

次々と表情を変えるので観ていて飽きないが、そろそろデセールを食べに室内に戻ることとしよう。

プラリネチョコレートのパルフェ。

敷き詰められているのは、ピスタチオとナッツのクランチ。

メダルには、”フィリップ・ミル”のイニシャル。

もうお腹いっぱいと思ったら、ミニャルディーズが届く。

今夜のはとても大きい。

ブルーベリーとカスタードクリームのケーキ。

コーヒーをゆっくり飲んでいると、既に三時間が過ぎようとしている。

『フィリップ・ミル東京』では上質の時間を味わうことが出来るので、つい長居してしまう。

シェフ・ソムリエの椨さんに見送られ、店をあとにする。

ちぃさんと過ごす六本木の夜は続きます。

今夜は素敵にフレンチ・ディナー、フィリップ・ミル東京、六本木

夏のある日のこと、六本木でちぃさんと待ち合わせ。

向かったのは、東京ミッドタウン六本木。

今夜は素敵なフレンチでディナーなのだ。

レストランの予約時間までまだ10分あるので、ミッドタウン・ガーデンを少し散策することに。

今夜のレストランは、このガーデンテラスの最上階、緑の植栽のあるところ。

ミッドタウン・ガーデンの今年の夏の企画は、ロク・ミッドパーク・ラウンジ。

そして芝生広場では、光と霧のデジタルアート庭園。

周りの縁側に腰かけてのんびり鑑賞することが出来る。

でも、予約時間が近付いたので、レストランに移動することにする。

今夜のレストランは、『フィリップ・ミル東京』。

ランスにある二つ星レストラン、『レ・クレイエール』の総料理長、フィリップ・ミルが日本に初めて開いたお店。

シェフ・ソムリエの椨さんに迎えられ、テーブルに案内される。

店内は広く、幾つもの部屋に分かれている。

私のテーブルは何時もメインルームの窓際の席。

ちぃさんもこのテーブルが気に入ってくれたようだ。

窓の外には広いテラス。

最初はシャンパーニュ。

シャンパーニュ地方の中心都市、ランスにあるお店の東京店だけに、シャンパーニュの品揃えは圧巻。

今夜のシャンパーニュは、高評価のレコルタン・マニピュラン物。

ジュール・ラサール、キュヴェ・プレフェランス、ブリュット、NV。

モンターニュ・ド・ランス地区にある、女性三代で運営する珍しいメゾンで、クリュッグやボランジェと並ぶ五つ星評価を得ている。

ちぃさんと、乾杯。

熟した洋ナシや白桃の香り、それにブリオッシュや炒ったアーモンドのノートが続く。

強い熟成感を持ち、酸とミネラルのバランスも美しい。

ジュール・ラサールの畑は全てプルミエ・クリュかグラン・クリュで、ぶどう栽培はリュット・レゾネ。

ラ・キュヴェ（一番搾り果汁）のみを用い、このスタンダード・キュヴェでも瓶内熟成期間は4年以上ととても長い。

セパージュは、ピノ・ムニエ60%、ピノ・ノワール20%、シャルドネ20%。

二種のプティサレ。

トマトのムースのタルト、リコッタチーズのタルト。

アミューズは、アスパラガスのムース。

ムースの中には、角切りのアスパラガス。

皿を縁取るのは、カリッと焼かれたバゲットの薄切り。

バゲットも届く。

テーブル上には、E.V.オリーブオイルと、小さなオブジェ。

シャンパーニュのミュズレを用いて作られているとは、流石ランスのレストラン。

白ワインは、南ローヌを代表する造り手、ファミーユ・ペランのラ・ヴィエイユ・フェルム、リュベロン・ブラン、2018年。

このボトルは、『ひらまつ』のスペシャル・ボトル。

ファミーユ・ペランの名前に加え、『ひらまつ』の名前とマーク、”HK”も入っている。

このマークは、平松宏之・慶子夫妻の名前のイニシャルを合わせたもの。

再びちぃさんと乾杯。

グレープフルーツや青りんごの爽やかな香り。

綺麗な酸もあり、後味にはへーゼルナッツのニュアンス。

セパージュは、グルナッシュ・ブラン30%、ブールブーラン30%、ユニ・ブラン30%、ルーサンヌ10%。

東京ミッドタウン六本木の『フィリップ・ミル東京』で、ちぃさんと過ごす楽しい夜は続きます。

ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン、ブラッスリー・ギョラン、八丁堀 ２

八丁堀のフレンチ、『ブラッスリー・ギョラン』で開催された”ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン”の会に彼女と共に参加した楽しい夜の続き。

オーナーシェフの羽立昌史さんがテーブルにご挨拶に来てくれた。

ふんわかとした雰囲気の方で、料理の説明も丁寧でわかりやすい。

シャンパーニュ、コート・シャロネーズの白のあとは、ローヌのロゼ。

ローヌを代表する造り手、E. ギガルのコート・デュ・ローヌ、ロゼ、2016年。

フレッシュなフランボワーズやチェリーの香り。

フルーティーでエレガント。

セパージュは、グルナッシュ60%、サンソー30%、シラー7%・ムールヴェードル3%。

フランス、ブルターニュ産、オマール海老のブイヤベース。

オマール海老の身がごろごろ入っている。

大きなオマール海老を、四人に1尾使用しているそうだ。

オマール海老の身はプリプリで美味い。

スープの香りが素晴らしく、旨味が凝縮されている。

赤もローヌのワイン。

人気の造り手、ドメーヌ・マズールのコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2011年。

マズール家は16世紀からコート・デュ・ローヌでワイン造りを続ける名門で、100年を超える樹齢のぶどう畑も所有している。

色合いはとても濃い。

素晴らしい果実の熟成感を持ち、スパイシーでパワフル。

タンニンは円やかで、樽香も心地よい。

シラーがメインでグルナッシュが加えられている。

シラーの樹齢は70年と高い。

「メイン料理が焼きあがりましたよ」、と羽立シェフが見せに来てくれる。

夏鹿のパイ包み焼き、マリアカラス風。

マリアカラスの希望に応じ、パリのマキシムで井上旭氏（現、シェ・イノのオーナーシェフ）が仔牛のパイ包み焼きを作ったのが始まり。

今夜は仔牛の代わりに、夏鹿が使われている。

中には、フォアグラとトリュフが詰められている。

これは美味しくないはずがない逸品。

鹿のジュにキャラメルを入れて作ったソースも良く合う。

今度はデセールの紹介。

バスクチーズケーキ。

黒い焼き上がりが特徴。

添えられたフランボワーズのアイスクリームも美味い。

今夜の料理は、素材にも調理法にも拘り抜いた素晴らしい逸品揃いだった。

「お料理もワインも素晴らしかったわね」と彼女も満足な様子。

ミニャルディーズのピンクのマカロンが可愛い。

最後にお店の前で羽立シェフと記念撮影。

羽立さん、お世話になりました。

とても素晴らしいディナーでした。

また伺いますので、よろしくお願いいたします。

ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン、ブラッスリー・ギョラン、八丁堀

六月下旬のこと、彼女と共に、”ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン”の会に参加した。

今回の会場は、八丁堀のフレンチ、『ブラッスリー・ギョラン』。

赤を基調としたお店は目立つので、場所はわかりやすい。

入り口では、フランス商工会議所のスタッフが迎えてくれる。

店内には既に参加者の大半が到着し、お互いに挨拶を交わしたりとても賑やか。

カウンター上には、今夜用のワイングラスが出番を待っている。

参加者でいっぱいの店内の写真は撮影できないので、お店提供の写真をお借りした。

でも、何故かピントが甘い。

店の奥は中二階となっていて、今夜の私達の席はこちら側。

これもお店のH.P.から。

『ブラッスリー・ギョラン』を訪問するのは初めて。

評価の高いお店だけに、今夜のディナー会への期待も高い。

会が始まり、シャンパーニュで乾杯。

写真を撮る前に、彼女は一口飲んでしまった。

今夜のシャンパーニュは、テタンジェ、プレリュード、グラン・クリュ。

グラン・クリュ畑の中でも最高級のぶどうを厳選して造られ、瓶内熟成期間は約5年と極めて長い。

セパージュは、シャルドネ50%、ピノ・ノワール50%。

アミューズは、猪のパテ、有機野菜のマリネ。

オーナーシェフの羽立昌史氏はジビエ料理を得意とされ、この猪も狩猟仲間から届いたものを使用しているとのこと。

色とりどりの野菜のマリネも酸味が効いて美味い。

パン皿も、アミューズの皿と同じくシンボルカラーの赤が使われている。

白ワインはメゾン・ジョセフ・ドルーアンのリュリー、2017年。

リュリーは好きな産地だが、このジョセフ・ドルーアンのリュリーは特に美味い。

柑橘系の香りに溢れ、口に含むと炒ったアーモンドやブリオッシュのニュアンス。

熟成感と果実の素晴らしい凝縮感を持つ、エレガントなワインだ。

ぶどう栽培はビオディナミで、フレンチオークの樽（新樽20%）で6～8ヶ月間熟成されている。

前菜は、フランス・ブレス産若鶏のバロンティーヌ。

詰め物をしたブレス産若鶏の冷製。

トークゲストの並木麻輝子氏によると、ブレス産の鶏は最高級ブランドで、トウモロコシ、小麦粉、乳製品を飼料として与え、放牧によって健康的に育てられているのだそうだ。

鶏一羽に10㎡の土地が用意され、若鶏は4カ月かけて飼育されているとのこと。

この方が並木麻輝子氏。

フランスのコルドンブルーの上級コースを履修し、料理ジャーナリスト、ヨーロッパ郷土料理・菓子・食文化研究家として活躍されている。

料理の説明の要領が良く、楽しく学ぶことが出来る。

八丁堀のフレンチ、『ブラッスリー・ギョラン』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

もうひとつの何時ものフレンチで寛ぎディナー、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布 ２

西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

赤ワインは、ドメーヌ・ゴビー、コート・カタラン、レ・カルシネール、2017年。

ドメーヌ・ゴビーはルーション地区の人気のドメーヌ。

強い果実味を持ちながら、名前の通りミネラル感が強く、酸味もあるのでエレガントな仕上がり。

セパージュは、カリニャン50%、シラー20%、グルナッシュ20%、ムールヴェードル10%。

果実味は強いが、思いのほか透明度が高く、美しいルビー色。

鹿児島郷土料理＜薩摩汁＞～黒さつま鶏の炭焼き、そのコンソメと共に～。

黒さつま鶏と季節野菜のコンソメスープが注ぎ込まれる。

素晴らしい香りがテーブルに漂う。

こんがりと焼かれた黒さつま鶏が美味そうだ。

添えられているのは、カンパチの生姜風味。

ディジェスティフが届く。

小正の梅酒、オンザロックス。

鹿児島の小正醸造が奈良県五條市の玉隠堂農園の青梅を焼酎に漬け込んで造った梅酒。

コート・カタラン、カルシネールが美味しいので、ディジェスティフと並行飲み。

デセールは、鹿児島発祥のかき氷＜しろくま＞～大隅からパッションフルーツと佐多岬楽塩のソルベ～

かき氷の中には、塩と練乳のアイスクリーム。

添えられているフルーツは、西瓜、キウイ、マンゴー、ライチ。

小正の梅酒が美味しいので、二杯目。

内木場料理長がテーブルに挨拶に来てくれたので、今夜の料理の感想を伝え、話しが弾む。

「故郷の鹿児島がテーマとなると、内木場さんも料理に力が入っていたわね」と彼女。

砂糖は、ラ・ペルーシュ。

インド洋に浮かぶフランス領レ・ユニオン島のサトウキビ100%で作られる、プレミアム・シュガー。

坂本支配人、内木場料理長に今夜の礼を述べ、店をあとにする。

西麻布交差点のレトリーバーは梅雨の季節なので、雨合羽を着せてもらっている。

何時ものように、六本木ヒルズまでお散歩。

66プラザから東京タワー方面を見ると、空が明るくなっている。

何時ものように成城石井で彼女の朝食用のサラダを購入。

今夜は何故か品数が少ない。

六本木駅に向かおうとすると、彼女がお腹がいっぱいなのでもう少し歩きたいと言う。

そこで、外苑東通りを飯倉片町方向に散策。

飯倉片町の交差点には、フェラーリのF1マシン。

飯倉交差点まで来た。

ノアビル横に東京タワーが大きく見える。

ここを左折し、神谷町で地下鉄に乗ることにしよう。

彼女と過ごす、西麻布、六本木、神谷町の夜は素敵に更けていきました。

もうひとつの何時ものフレンチで寛ぎディナー、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布

彼女と六本木ヒルズで待ち合わせ。

車で向かった先は、西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』。

この白大理石の階段を上り、何時もの母子像と天使像に迎えられると、今夜の料理とワインへの期待が高まってくる。

奥に見えるレトロなエレベーターで、二階のレセプションから三階のメインダイニングに進む。

ダイニングには既に多くの先客、中央の空いたテーブルのみ撮影。

今夜の料理のテーマは鹿児島。

内木場料理長の出身地なのだ。

テーブルの上には、何時もフランスの小物。

アペリティフはモヒート。

使われているスピリッツは、鹿児島焼酎のさつま島美人。

ミントの香りが爽やか。

鹿児島県シラス台地からの恵み～鹿屋市IRODORI森畑より、夏野菜のテリーヌ～。

irodori野菜もり畑は、若い作り手、森千秋さんの農園。

夏野菜は、ズッキーニ、トマト、茄子。

ソースは、バジルのソースとアンチョビクリームのソース。

野菜の使い方が豪快。

これでよく成型でき崩れないものだと感心する。

パンも届く。

ここのバゲットは皮はパリパリ中はしっとりで美味しいのだ。

モヒートが美味しいので、お代わり。

白ワインは、アルザスの銘醸、トリンバックが造る、ゲビュルツトラミネール、キュヴェ・パルティキュリエール、2011年、プール・ヒラマツ。

1626年から13代続く名門のワインは、フランスの全ての三ツ星レストランでオン・リストされている。

ライチやパイナップルの甘い香り。

濃厚な果実味。

酸味があるのでとてもバランスが良い。

鹿児島郷土料理＜豚骨＞～鹿児島県産黒豚バラ肉のコンフィとウフモレ～。

春巻きのような料理。

ソースは、坊ちゃんかぼちゃのピューレ。

ウフモレは温泉卵のようなもの。

生地の中には、キタアカリ、黒豚バラ肉、そして生ハム。

これも美味い。

西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。