酸茎蕪（すぐきかぶら）（昨日のおかず）

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　さて、昨日、一日のおかず（菜食）は、

　まず、枝豆です。因(ちな)みに、去る6月18日(木)の「旬(しゅん)」のブログでぉ伝え申し上げましたように、枝豆の旬《しゅん》は、今頃、すなわち、6～8月です。去る3月14日(土)の「食塩を控えて、尚且《なおか》つ美味《おい》しく食べる工夫《くふう》（食事療法）」のブログの中段やや上に、

「（前略）新鮮な材料や旬《しゅん》のものを用いて（後略）」と記させて頂きました。

　また、去る11月6日(木)の「イソフラボン」のブログでぉ伝え申し上げましたように、枝豆（大豆）にはイソフラボン（フラボノイド[よく御承知のポリフェノールと呼ばれる、より大きな化合物のグループの仲間。]の一種）が含まれています。かつてはよく、イソフラボンにはエストロゲン（女性ホルモン）様の作用がある、と言われ、植物性エストロゲンと呼ばれてきました。

　御承知のように、枝豆と大豆、元(もと)は同じものですが、未熟な枝豆から更に成熟すると、大豆になります。

枝豆

　そして、市販の、蕪《かぶ》の変種である酸茎菜《すぐきな》（別名：酸茎蕪《すぐきかぶら》）の葉と蕪《かぶら》を原材料とする漬物です。酸茎漬《すぐきづ》けは、京都市の伝統的な漬物（京漬物）の一種とのことです。京都では根菜類の塩漬けを「茎」と呼びますが、酸茎菜《すぐきな》は「酸(す)っぱい漬物」という意味で酸茎《すぐき》と云《い》い、その蕪菜を酸茎菜《すぐきな》と呼んだそうです。現代の日本では数の少ない本格的な乳酸発酵漬物であり、酸味が特徴とのことです。「酸茎漬《すぐきづ》け」は、「柴漬(しばづ)け」、「千枚漬《せんまいづ》け」と合わせて京都の三大漬物と呼ばれているそうです。なお、「千枚漬《せんまいづ》け」のことは、去る12月18日(木) の「千枚漬《せんまいづ》け」のブログに記させて頂きました。因《ちな》みに、去る4月21日(火)の「蕪《かぶ》の葉」のブログの上段に、

「（前略）去る10月21日(火)の『バランス良くまるごと』のブログの中段に、『（前略）葉、茎、そして、根といったすべての部分、すなわち、まるごと摂取《と》るといいとされています。例(たと)えば、大根でしたら、勿論《もちろん》、根、そして、葉も摂取《と》るということです。（後略）』と記させて頂きました。蕪《かぶ》も同様で御座《ござ》いますね。（後略）」と記させて頂きました。

酸茎漬《すぐきづ》け

　また、人参《にんじん》、ピーマン、ぶなしめじ、玉葱《たまねぎ》、そして、キャベツの炒《いた》め物です。因《ちな》みに、去る11月24日(月)の「抗酸化物質」のブログで、「（前略）人参(にんじん)は皮を剝《む》かないで調理するとのことでした。（後略）」と記させて頂きました。また、ピーマンのことは、去る6月15日(月)の「エリンギ」のブログの中段に記させて頂きました。更に、「ぶな」のことは、去る12月26日(金)の「ぶなしめじ」のブログに記させて頂きました。および、玉葱《たまねぎ》の調理法につきましては、去る3月25日(水)の「玉葱《たまねぎ》」のブログの中段やや下に記させて頂きました。それから、キャベツのことは、去る12月20日(土)の「キャベツ」のブログに記させて頂きました。

炒《いた》め物

　および、市販の、赤蕪《あかかぶ》の酢漬けです。因《ちな》みに、前述の、去る3月14日(土)の「食塩を控えて、尚且《なおか》つ美味《おい》しく食べる工夫《くふう》（食事療法）」のブログの下段に、

「（前略）このコメント２で、上記の１１．の項目に関しまして、『少塩多酢』、そして、前述の『お酢も【百薬の長】』とのことに、触れさせて頂きました。（後略）」と記させて頂きました。

赤蕪《あかかぶ》の酢漬け

　最後に、昆布《こんぶ》と椎茸《しいたけ》のダシによります、さつま芋、エリンギ、そして、葱《ねぎ》の味噌汁です。因《ちな》みに、昆布《こんぶ》のことは、去る10月24日(金)の「健《すこ》やかに生活をして頂くために」のブログの中段に記させて頂きました。また、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログの中段に、
「（前略）昆布《こんぶ》やわかめなどの海藻《かいそう》類には、『水溶性食物繊維』であるヘミセルロースが含まれています。（後略）」と記させて頂きまして、食物繊維につきましてぉ伝えさせて頂きました。更に、食物繊維のことは、去る11月20日(木)の「切り干《ぼ》し大根（昨日のおかず）」のブログの中段でも記させて頂きました。

　および、椎茸《しいたけ》のことは、去る6月12日(金)の「レタス」のブログの中段やや上に記させて頂きました。

　ならびに、さつま芋のことは、去る10月16日(木) の「身土不二《しんどふじ》」のブログに記させて頂きました。そして、去る2月26日(木)の「舞茸《まいたけ》」のブログの上段に、「（前略）さつま芋も皮を剝《む》かずに頂きます。こうすれば、さつま芋の皮に含まれているアントシアニンというポリ・フェノール（抗酸化物質）を摂取《と》ることが出来ますね。（後略）」と記させて頂きました。しかして、アントシアニンのことは、去る4月1日(水)の「アントシアニン」のブログに記させて頂きました。それから、抗酸化物質のことは、前述の、去る11月24日(月)の「抗酸化物質」のブログに記させて頂きました。
　なお、エリンギ（きのこ）のことは、去る6月15日(月)の「エリンギ」のブログの中段やや下に記させて頂きました。

　しかして、去る10月9日(木)の「笑いと菜食療法ー菜食に導かれた過程ー小乗《しょうじょう》から大乗《だいじょう》へ」のブログの中段に詳細に記させて頂きましたように、葱《ねぎ》にはアリシン（硫化《りゅうか》アリル）（英語：allicin《アリシン》）が含まれています。

　ときに、昔から言われている味噌汁のことを発展させた話につきましては、去る4月8日(水)の「南瓜《かぼちゃ》」のブログの中段以降に記させて頂きました。しかも、去る6月29日(月)の「微笑《ほほえ》み」のブログの中段やや下に、「味噌汁は、日本人の魂《たましい》の食べ物ですね。」と記させて頂きました。

味噌汁

　同居している両親は、と以前、訊《き》かれましたので、お伝え申し上げましたが、両親は何でも食べます。

　前述の、去る10月9日(木)の「笑いと菜食療法ー菜食に導かれた過程ー小乗《しょうじょう》から大乗《だいじょう》へ」のブログに記させて頂きました過程があり、誠に有り難いことに、母親の理解を得て、菜食にさせて頂いております。

　あと、これらのおかずに、玄米御飯で御座います。玄米も、庶民《しょみん》的にスーパー・マーケットで購入して来ます。

　御承知のように、玄米の糠《ぬか》には、去る11月10日(月)の「らっきょう」のブログでぉ伝え申し上げましたように、糖質からエネルギーをつくり出すときに役立つとされているビタミンB1（チアミン）が含まれています。ビタミンB1（チアミン）のことは、去る3月30日(月)の「脳の神経細胞の新生」のブログの上段から中段に掛《か》けてでも記させて頂きました。

　また、らっきょうには、キャベツの約５０倍の、前述の「水溶性食物繊維」が含まれています。キャベツのことは、前述の、去る12月20日(土)の「キャベツ」のブログに記させて頂きました。更に、らっきょうには、ビタミンB1の吸収を助ける、「アリシン（硫化《りゅうか》アリル）（英語：allicin《アリシン》）」という成分が多く含まれています。因(ちな)みに、「アリシン（硫化アリル）」は、葱《ねぎ》類に共通して含まれています。玉葱《たまねぎ》に含まれている、血液をサラサラにする効能があるとされる「アリシン（硫化《りゅうか》アリル）」を効果的に摂取《と》るための調理法は、前述の、去る3月25日(水)の「玉葱《たまねぎ》」のブログに記させて頂きました。

　それから、玄米には、ビタミンE、食物繊維、そして、K(カリウム）が含まれています。因(ちな)みに、K(カリウム）のことは、去る1月9日(金)の「茄子《なす》」のブログに記させて頂きました。また、玄米のような穀類に含まれている食物繊維は、「不溶性食物繊維」です。前述の「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」のことにつきましては、前述の、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログの中段に記させて頂きました。

玄米御飯

　玄米の食べ方《かた》につきましては、去る11月17日(月)の「黒胡麻(ごま)」のブログで記させて頂きました。また、玄米の炊《た》き方《かた》につきましては、去る11月26日(水)の「蕗《フキ》」のブログに記させて頂きました。唯々感謝。(^-^）