昨日の全粒粉パンのレシピです

昨日焼いた全粒粉パン.

中は今朝切って確かめました.
予想通りの、ちょっとぎゅっと詰まった仕上がりです.
全粒粉は重たい感じに仕上がるので、配合を多くして発酵を抑えるとこんな風になります.

詰まった感じというと、私はドイツパンも好きです.
そのうち、サワー種を買ってきて作ってみたいです.

＜全粒粉クッペ＞

材料：クッペ10個、レーズン入り10個

全粒粉・・・650g
強力粉（スーパーカメリア）・・・400g
ドライイースト・・・4g
モルト・・・小さじ1/10
塩・・・小さじ2

水・・・720cc　　　　

作り方：

作り方はこちらと同じです.

成型は重さを量ってきっちりしました.
クッペは100g、レーズンは55gです.

クッペは俵型に（成型はこちら）.

今回のクープはこんな感じで～

なかなかうまく開いたと思います.
そして、レーズンは細く成形しました.
中にたっぷりレーズンを入れます.

焼いている間はオーブンに張り付いてしまいます.

レーズンの中身はこんな感じ.

連休はバレンタインのお菓子作り

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おススメのココア味レアチーズケーキも作りました.
1時間でできちゃいます

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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