グルテンフリー生活 -2ページ目

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16Apr
- サイゼリヤのグルテンフリーメニュー
  サイゼリヤのグランドメニューが随分と変わったので、2020年10月時点のグルテンフリーの最新情報を追記します！嬉しいのはグルテンフリーのサラダに「小エビのサラダ」「わかめとオクラのサラダ」が加わっていたことただ逆に、以前はグルテンフリーだった「フレッシュチーズとトマトのサラダ」が小麦を含む（●）に変わっていて驚きました…また「ミルクジェラート」はグランドメニューから姿を消し、新たに登場した「イタリアンジェラート」は小麦を含み値段もUPしています…「ミルクジェラート」の単品注文の復活を望みます！！＊2020年、完全にグルテンフリーの食事メニューは８品、デザート４品です。シーフードパエリアアロスティチーニ（ラムの串焼き）熟成ミラノサラミ小エビのサラダわかめとオクラのサラダセロリのピクルスキャベツとアンチョビのソテーライス※サイゼリヤドレッシングはグルテンフリーです。（卵と大豆成分を含む）※「彩りイタリアンサラダ」「チキンとブロッコリーのサラダ」「ベジドレッシング」は「小麦」を含みます。※「アロスティチーニ」に添えられている「特製スパイス」もグルテンフリーです！※「ターメリックライス」の単品注文はなくなりました。コーヒーゼリー（ミルクアイスのせ）ブラッドオレンジのパンナコッタキャラメルりんごのパンナコッタイタリアンプリン※「コーヒーゼリー」にのっているミルクアイスは旧ミルクジェラート（グルテンフリー）です。最新版アレルギー対応表http://book.saizeriya.co.jp/allergen2007_j/book/#target/page_no=1-------この下は2017年4月の記事です---久々にサイゼリヤへ行く機会があったので、アレルギー対応表を見せていただきました。ピザやドリアはあきらめていましたが、多分ダメだろうなぁ…と予想していた辛味チキン、ポテトのグリル、おこさまポテト、キッズプレートもやはり小麦が含まれていました。驚いたのがサラダ類（シェフサラダ以外）に小麦が使用されていたこと私のようなグルテン不耐症であれば許容範囲かも？しれませんが、小麦アレルギーの方は注意が必要です。完全にグルテンフリーの食事メニューは８品、デザート３品でした。（ライス・トッピング卵・ソース・ドレッシングを除く）※アレルギー対応表はホームページにも載っています。http://www.saizeriya.co.jp/others/images/grand.pdf 地中海風ピラフのオーブン焼きシェフサラダフレッシュチーズとトマトのサラダ熟成ミラノサラミ真イカのパプリカソースセロリのピクルスキャベツとアンチョビのソテーターメリックライス＆ライスイタリアンプリンミルクジェラートコーヒーゼリー（ミルクアイスのせ）
02Apr
- 新年度になったので
  ４月、新年度の幕開け我が家に、新たなルールを決めてみた。１日に最低５回『幸せ〜』って言葉にする『ごはんが美味しくて幸せ〜』『子どもを抱きしめて幸せ〜』『１人でゆっくりカフェタイム幸せ〜』『湯舟に浸かって幸せ〜』『ビールが美味い！幸せ〜』小さな幸せも『しあわせ』って言葉にしてみる。ちゃんと声に出して、言ってみる。そぉすると、ぼんやりしていた幸せの輪郭が、少しだけハッキリするような気がする。ちなみにこれ、微笑みの国からきたＬちゃんを見ていて気づいたこと。美味しいタイ料理をごちそうしてくれるたび、『あ〜しあわせ』と口にする彼女の周りには、いつもたくさんの笑顔があふれている。小さな幸せが新たな幸せを呼んで、まわりにいる人たちも一緒に笑顔になれたら最高だよね。言霊。言霊。『しあわせ』
29Mar
- 口臭と不耐症の関係
  先月、豚肉と白菜のみぞれ煮を子どもたちに食べさせました。すると翌朝･･･子どもの口から驚くべき口臭があまりに強烈だったので、不耐症との因果関係は定かではありませんが記しておきます。＊現在７歳と５歳になる娘と息子は、離乳食の頃からトマトもキュウリもレタスも、生野菜を一切、食べてくれない子どもたちでした。さらにフルーツもあまり好まず、食べるのは旬のリンゴ・イチゴ・ブドウくらい（贅沢･･･）毎回残されるとイライラするし、加熱すれば大半の野菜は食べるので、いつしかサラダは大人専用のメニューとなりました。そんな子どもたちに先日、豚肉と白菜のみぞれ煮を初めて、食べさせました。大根おろしを最後に加え、１～２分炒め合わせた状態で大根おろしは半生です。ブーブー文句を連発し続け、私を散々イラつかせた後、半ば無理やり食べさせた結果･･･翌朝、娘と息子の口から、とても子どものソレとは思えない強烈な口臭（悪臭）が漂っていました･･･これは尋常じゃないと思ったとき、私の頭をよぎったのが「食物不耐症」です。✳︎そもそも食物不耐症とは、特定の食物を分解する「酵素」が不足・欠如している疾患で、国や人種によって異なるものの、約20%の人が何らかの食物不耐症を持っているとされています。有名なのは「乳糖不耐症」「アルコール脱水素酵素不耐症」「グルテン不耐症」「卵白不耐症」などですが、その中に「クエン酸不耐症」と「レクチン不耐症」もあります。（参照：食物不耐症とアレルギーの違い）クエン酸野菜、果物、食品添加物に含まれています。レクチン野菜（トマト、ジャガイモ、グリンピース、インゲン、大根、キュウリ、ピーマン、ズッキーニなど）、豆類、穀物（大麦、小麦、ライ麦など）、一部のフルーツ、きのこ、ナッツ類など、非常に多くの食べ物に含まれる成分です。同じ食べ物であっても、生産地や調理法によってレクチンの含有量が大きく異なり、加熱すると毒性を減らすことができるそうです。不耐症の症状には下痢・嘔吐・腹痛・動悸・疲労感など様々ありますが、娘と息子から放たれたあの口臭（悪臭）…おそらくは分解酵素を持たない「不耐症」によるものだと私は確信しました。（あくまで母親の直勘みたいなものですが…）＊実は、娘が５歳を過ぎた頃から、娘の口臭が気になり始め、インターネットで調べたりしていました。あまりにも舌が汚れるので、歯磨き時に舌の汚れを取り除いたりもしていました。それがここ最近、かなり改善されました。食物不耐症を疑ってからここ１ヶ月間、調理にニンニクの使用をやめてみたらです。ニンニクには「レクチン」が含まれています。また娘が５歳を過ぎた頃･･･ちょうど息子が３歳になり、味付けに少量のニンニクを使用するようになった時期とかぶります。✳︎口臭って、人間関係にも影響する深刻な問題だと私は思っています。規則正しい生活を送っていても、よく噛んで食べていても、自分の口臭が気になる方がいましたら。自分でもまだ気づいていない、何かしらの「食物不耐症」が関係しているのかもしれません。私は自分自身がグルテン不耐症だと自覚があるので…自分の経験等も踏まえたうえで書きました
28Mar
- リブログ記事私の“夢”
  私がアメンバーになったキッカケは、小林麻央さんでした。そのあと息子が小麦アレルギーを発症してブログを書くようになりましたが…先日、麻央さんが夢について書かれていました。初リブログさせていただきます＊＊＊＊＊読んでいてドキッとした。私も自分の「夢」を即答できない１人だったから。病気を治すほどの力があるかもしれない「夢」家族のためでなく、生活のためでもなく、自分自身の「夢」麻央さんも書かれていたけれどやりたいことと、やらなくてはいけないことが、どうしても混同してしまう…特にグルテンフリーを始めてからは、その意識がさらに強くなった。それが今日、１日家で何もせずにダラダラと過ごし、子どもたちの優しさと笑い声に包まれていたら。唐突に思い出した。私の夢が「家族だ（った）！！！」ってこと。物心つく前から私の最大の夢は「ママになること」高校１年生のときにアメリカにホームステイをさせてもらって「家族」に対する憧れはさらに強くなった。一緒に食事をして一緒に笑って一緒に旅をして時には友だちみたいに。時には仲のよい兄弟みたいに。そんな当たり前のようで当たり前でないあたたかい家族をつくるのが、ずっとずっと１番の夢だった。それなのに私は今･･･その夢から少し離れた場所にいる。やらなくてはいけないことに振り回されて、本当に大切なものを置き去りにしてきたのかも。思いの丈は山のようにあるけれどこのことに気づけた（思い出せた）だけで今日の自分は１００点ってことにしておこう！小林真央さんに感謝。子どもたちに感謝。私に家族をつくってくれたパパに感謝。「夢」と「感謝」私もこのバトンを、子どもたちにつなげていけたらいいな。
26Mar
- 米粉パンdeお好み焼きトースト
  テレビで見たお好み焼きトーストが美味しそうだったので、米粉の食パンで真似してみたら…これはヤバ美味です…お好み焼きは子どもの頃から私の大好物。グルテンフリーを始めてずっと疎遠になっていましたが、お好み焼きの美味しさそのものでビックリしました。小麦アレルギーがある方に、是非ぜひ食べていただきたい一品です材料米粉100%食パン１枚キャベツ１～２枚ウィンナー（茹でる）１本卵１個┗かつおぶし1/4袋┗しょうゆ小さじ1/2✳︎中濃ソース大さじ４✳︎トマトケチャップ大さじ１✳︎ハチミツ大さじ1/2～１✳︎オイスターソース小さじ1/2作り方１食パンのふちを１cm弱残して、中を包丁でくりぬく２キャベツをざく切りし、ウィンナーを２～３分茹でて小さく刻む３卵を割りほぐし、しょうゆとかつおぶしを混ぜておく４フライパンに油をひいて熱し、食パンのふちをフライパンにのせる５食パンのふちの中にキャベツを入れて軽く塩コショウし、ザッと炒めたらウインナーを加える６卵を入れて混ぜ合わせ、上にくりぬいたパンを乗せ、ギューっと上から押す７フライパンにふたをして、弱めの中火で２分焼く８美味しそうな焼き目がついていたらパンをひっくり返し、反対側をカリッとするまで焼く＜お好み焼きソースをつくる＞９✳︎の調味料を混ぜ合わせ、レンジ500Wで30秒加熱する10トーストが焼けたら、卵の方を上にしてソースをぬり、お好みでかつおぶし・青のり・マヨネーズをぬって完成ポイントふちを残して、中をくり抜きます。食パンのふちの中でキャベツとウインナーを炒め、溶き卵を加えて混ぜ合わせます。卵が固まる前に、くり抜いたパンを乗せて上からギューっと押します。フライパンの蓋をして弱火で２分パンをひっくり返し、反対側にカリっと焼き目がつくまで焼いたら完成です！ソースを卵側に塗って召し上がれ
02Mar
- グルテンフリー初めての挫折
  １月のインフルエンザに続き、2月14日のvalentines day 。今度は坐骨神経痛を患った（息子を出産して以降、かれこれ３回目）最初はそこそこ歩けたので、痛みをだまし騙し生活していたら、最終的には寝返りをうつことも、自らの意思で腰を持ち上げることもできなくなった。以前からお世話になっているカイロプラティックの先生に「まるで介護してるみたいだ」と苦笑いされた。「これは重度のギックリ腰と変わらないから安静にしてね。ストレスも関係しているからね」って。私自身も、初めて経験する“自分の身体を全く思い通りに動かせない状態”に恐怖を感じていた。そして…ずっと踏ん張ってきた心が、ついにポキっと折れてしまったお弁当。スーパーに並ぶ惣菜。デリバリー。友人が作ってくれる料理。パルシステムの商品にすら、ほぼ全てに小麦か胡麻（ごま油）が使用されている。ストックしてあった料理はあっという間に底をつき、冷蔵庫はみるみる空っぽになった。こんな時ですら、朝ごはんに「パンがない」と言って泣く息子。おかずを見て「今日これだけ？」と発言する娘。私はどこで、何を、間違えたんだろう… … 涙✳︎今回はどうにか、息子には小麦製品を食べさせずに乗り切れた。でもこれじゃダメだって思った。これじゃ絶対にダメなんだ！！って心の底から思った。心と身体は持ちつ持たれつの関係だから。心が折れたら身体を壊すし、身体を壊したら、心が折れてしまう…現にあれから２週間がたち腰はかなり回復したのに、心の回復が追いつかない…もっと簡単に。もっと手軽に。誰もがグルテンフリーを実践できる日本にするために。私にできることを探したい。━でも今はまず、ゆっくり回復に努めます。※ 最後までお読みいただきありがとうございます。最近、たくさんの方に読んでいただける機会が増えているようで、心から感謝しています。本当に励みになります。グルテンフリーレシピも準備はしていますので、またお越しいただけると嬉しいです。ありがとうございます。
16Feb
- モスバーガーのグルテンフリーメニュー
  モスバーガーにグルテンフリーのハンバーガーがあると知り、初めて息子と２人で行ってみました。写真で見ると美味しそう息子は久々のモスで、おもちゃがもらえると知り大喜び私もどんな味か知りたかったので、低アレルゲンバーガーを２つ注文しました。見て最初の感想は…ち、小さい…。直径１０cmくらいでしょうか。米粉のパンにポークバーガーがはさまっていて、単品３３０円。食べてみるとパンはふわふわモチモチ。バーガーはつくねのような和風系の味付けで、コショウっぽいスパイスが後味に少し残ります。豚肉ベースのバーガーの中にコーンとにんじんが少量入っていました。仮に目をつぶって食べたとしたら、ごはんとつくねを一緒に食べてる感じかもって思いました。息子は久々にモスに来られたことで満足していましたが、食べ終わった第一声が「小さいね。お腹すいた」…ガーンモスバーガーのポテトやナゲットには小麦が含まれているので、ポークバーガーだけいただいて店をでました。 ✳︎モスバーガーは全商品のアレルゲンをホームページで検索できますとても良心的で嬉しいサービスですhttp://mos.jp/menu/allergy/
15Feb
- アマランサス効果
  指先のヒビ割れは、日常生活を送るのにとても不便でした食物繊維が豊富で、肌の保善効果も期待できるもの…色々と検討しましたが、キヌアと同じヒユ科で美容・健康フードとして注目されている「アマランサス」を２月上旬にAmazonで購入しました。アマランサスって何？アマランサスは高たんぱく質・高栄養価の穀物として世界保健機構（WHO）に「未来の食べ物」と称され、世界的に有名になった雑穀です。別名「仙人の穀物」とも呼ばれているようです。アマランサスはキヌアと同様、必須アミノ酸とミネラルを豊富に含み、特に鉄分はキヌアの２倍、カルシウムは３倍ほど多く含んでいます。またビタミンB1・B2・B6・葉酸も豊富で、ビタミンB6に関してはキヌアの10倍以上の含有量だそうです。※ ビタミンB6は水溶性のビタミンの１種で、筋肉や血液を作るために必要な成分です。さらにアマランサスには水溶性と不溶性２種の食物繊維が含まれていると知り、これが決定打になりました水溶性の食物繊維は、便を軟らかくして排出しやすくする働きがあり、不溶性の食物繊維は腸内から老廃物を押し出す働きをもっています。両方の食物繊維をバランス良く摂取することで、便秘解消が期待できますアマランサスは南米ペルーが原産の植物ですが、現在はアジア、ヨーロッパ、国内などでも栽培されていて、国産だと「岩手県産」が主流のようです。アマランサスは粒がとても小さいため、中にはゴミや石が混じってるものもあるようなので購入する際はオーガニック製品を選ぶことをオススメします。アマランサス効果アマランサスはプチプチした食感で噛みごたえがあり、満腹中枢を刺激するため少量でも満足感が得られる！と書かれた記事を読みましたが、残念ながら私にはそのような効果は感じられませんでしたむしろ美味しいので、食べ過ぎ注意かも…せめて玄米の食感 “プチプチ” を期待したけれど、プチプチと言うより、むしろモチモチアマランサスを加えて白米を炊くと、もち米（赤飯）のようなモチモチしたごはんが炊き上がります。これが子どもたちにはヒットしたようで、グルテンフリーを行うまで、おかずを食べ終えると白米を残していた子どもたちが、キヌアとアマランサスを加えたごはんは残すどころかお代わりし、そのままバクバク食べるようになりました！（ビックリ）具体的な効果としては、まだ食べ始めて日が浅いのでアマランサスの効果と断定はできませんが、私の指先のヒビ割れと息子の便秘は解消。頻繁すぎたオナラも少し減りました。アマランサスご飯の炊き方炊き方はキヌアと同じです。アマランサスを洗い、水に８時間ほど浸し、白米と一緒に炊飯器に入れて炊きます。炊飯器にセットする水は、普段より気持ち多めにしています。アマランサスもキヌアと同様、私は白米２合に対し大さじ１杯分加えています。（左）白米（中央）キヌア（右）アマランサスアマランサスの最大の難点は、キヌアと比べてさらに粒が小さいことだと思います。かなり気をつけて洗わないと、どんどん流れ落ちてしまいます。アマランサスは洗わなくても良いと書かれている記事もありますが、アマランサスも雑穀であるため、私は美味しい水でまず洗ってから、さらに数時間水に浸して炊いています。アマランサスをもっと効率的に洗う方法を探していますが、今のところ大きめの計量カップなどで洗い、茶こしで水を捨てる方法が１番粒を無駄にせずに洗えています。アマランサス大さじ１杯で約12ｇキヌア大さじ１杯で約10ｇアマランサスはキヌアと違って、匂いや味に癖がないので白米１合に対して15ｇ〜30ｇ混ぜても良いようです。我が家はお財布事情もあり少なめにしてますが…もう少し続けて効果が期待できそうなら増量してみようと思います！
- 雑穀を食べるリスク
  キヌア入り白米を毎日食べるようになって１ヶ月が経過。子どものくちびるが切れることもなくなり、私の手荒れも平年よりマシになり、毎年カサカサ痒くて悩まされるふくらはぎも今冬は大丈夫でした（びっくり）白米は毎日食べるものなので一緒に必要な栄養素が摂れたら、こんなに簡単で嬉しいことはありません因果完結は分かりませんが、グルテンフリーを始めてから便秘知らずだった息子が便秘気味になっていたので（おならが増えて臭い臭い…）食物繊維が含まれる「もちきび」を白米に追加することにしました。もちきびは五穀米などに入ってることが多い雑穀です。2017年1月中旬、国産・無農薬のもちきびをAmazonで購入しました。キヌア同様、かるく洗ったあと８時間水に浸し、白米とキヌアと一緒にもちきびを炊き始めて５日目。私と娘と息子のくちびるが…３人そろって仲良くパックリ割れましたさらに手荒れも…私の手は玄米を食べてたとき以上に悪化し、指先がヒビ割れて洋服に引っかかるように子どもの手すら、手の甲が赤茶色く腫れて痛がっていました。まさかと思ったけど…もちきびに含まれるアブシジン酸が原因…玄米での経験があったので、勿体ないけどもちきび入りのごはんはサヨナラして、すぐに白米とキヌアだけのごはんを炊き直しました。 ✳︎もちきびをやめて３日目。とりあえず３人とも、くちびるのパックリ割れは治りました。ただ真冬の寒さもあり、１度荒れてしまった私の手荒れはキヌアとハンドクリームだけではなかなか改善されません ✳︎玄米・ひえ・あわ・きび・大豆などの雑穀をはじめ、あらゆる植物の種子には子孫を残すための様々なメカニズムが働いています。その因子がアブシジン酸やフィチン酸であり、発芽抑制因子として存在するアブシジン酸は、玄米だけでなく、すべての穀物にも含まれます。アブシジン酸…どうやら私の送るグルテンフリー生活は、小麦とアブシジン酸との戦いになりそうです。
11Feb
- キヌア効果
  2016年12月から白米にキヌアを混ぜて炊くようになりました。キヌアには独特の匂いがあり、糠っぽいと表現されている記事もありますが、私は草原や土の匂いに近いと感じます。キヌアを混ぜて白米を炊くと、キヌアの匂いがそのまま残るので好き嫌いが分かれるかもしれません。が、不思議と我が家の子どもたちは嫌がりませんでした。（雑穀米は嫌いだったのに）それどころかキヌアを混ぜた白米を「おいしいごはん」と呼び、以前よりごはん好きになったのでビックリしました。キヌアって何？キヌアはアメリカのNASAが「21世紀の主要食になる」と発表したことで、世界中で広く知られるようになった雑穀です。必須アミノ酸すべてをバランスよく含み、白米と比べて低い等質で同等のエネルギーがあり、たんぱく質、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル類を豊富に含んでいます。主要生産国はボリビアやペルーで、日本で流通しているものはほとんどが輸入品のため、購入する際はオーガニック製品を選ぶことをオススメします。キヌア効果グルテンフリーを始めてから子どもたちの唇がパックリ割れる機会が増え、痛々しくて困っていましたが、すっかりなくなりました。また私が個人的に感じていた体力の低下にも効果があり、上り坂も自転車で楽々登れるように戻りました。食べ終わった後の満足感が高いので、我が家では食べ過ぎ注意！すでに無くてはならない一品となっていますキヌアご飯の炊き方１キヌアを水で洗います。キヌアには毒性のある「サポニン」が含まれているため米を研ぐようにシャバシャバ洗います。市販品の多くはサポニンを除去して販売されるそうですが、念のため洗うことをオススメします。サポニンは水溶性なので、洗うことでたいてい除去できるそうです。２キヌアを水に浸して８時間くらい放置します（時間は季節にもよる）。キヌアは雑穀のため、玄米と同様アブシジン酸を含みます。十分に水に浸すことでアブシジン酸を無毒化することができます。３白米を通常のやり方で研ぎ、通常通りの水を入れ炊飯器にセットします。４キヌアを浸していた水を捨て、かるく水で洗いながして炊飯器に加えます。５白米とキヌアをかるく混ぜ合わせたら、白米を炊く通常の方法（浸漬時間あり）でセットします。６炊き上がったら白米とキヌアをよく混ぜ合わせます。ポイントキヌアを最初に洗う水は、浄水やミネラルウォーターを使用するとより美味しく炊けます。水を加えたら手早くかき回し、すぐに水を捨てます。この作業を２～３回繰り返します。キヌアは白米より粒が小さいため、茶漉しなどを使用すると洗いやすくなります。お米とキヌアの分量に決まりはありませんが、私は白米２合に対し大さじ１杯分のキヌアを加えています。それでもキヌアの匂いはしっかり残ります。
27Jan
- インフルエンザ美談の裏側
  インフルエンザが教えてくれたのは、嬉しい気づきばかりじゃなかったうちの子たち…病人に対する思いやりの気持ちが全く育ってなーーい！！！グッタリ寝ている私に「今日のごはん、何？」と当たり前のように聞いてくる。着たい服が引き出しに入ってないと平気で不満をぶつけてくる。えっ…？いたわりの心は…思いやりの心は…このままいったらこの子たち、中学生になっても高校生になっても、きっとこのままなんだろうなぁ〜と思ったら、例えようのない末恐ろしさを感じた。今のうちに意識改革をしなくては！！！でも…どうやって ✳︎私は子どもたちが小さな頃から、風邪をひいてもなるべく普段通りに接するよう心がけてきた。風邪をひけば優しくしてもらえると思って、学校や仕事を休む子になって欲しくなかったからなんだけど…風邪のときの接し方、間違えたのかなぁ〜結局インフルを発症した日から毎日、朝も昼も夜もキッチンに立っていた私。こんな時まで頑張ってしまう自分を褒めるべきか、反省するべきか…タミフルでボーッとする頭の中で色んな考えがぐるぐるまわる子育ても、主婦の仕事も、正解がないから本当に難しい。
26Jan
- インフルエンザが教えてくれたこと
  息子が日曜日、私が翌日の月曜日、続けてインフルエンザＡ型を発症した初めて飲んだタミフルの効果は素晴らしく、40度超えだった息子の熱も翌日には38.3度、翌々日には37.2度まで下がり、元気に遊びまわるまでに回復した。その翌日の水曜日。起きると私のところへ駆け込んできた息子の様子が、なんだか変…食欲も戻りかけていたはずなのに、朝ごはんも食べたくないと言う。『水だけでも飲もうか？』『やだ』『じゃあ薬だけは頑張ろね？』『やだ』そんなやり取りを何度か繰り返し、諦めた私が朝食を片付けようとすると…『あ''ぁぁぁぁぁーーーー！！！』と泣き叫びながら全力でタックルしてきた…息子は１度こうなったら、しばらく手がつけられない泣きながら『やだ』『やだ』と私を叩き続ける息子を抱き上げ、しばらく赤ちゃんみたいに揺すっていた。息子の頭をなでながら昨日までの息子の言動を思い返してみると『どうして僕はインフルエンザになったの』『どうしてママはインフルエンザになったの』と、しきりに聞いてきたことを思い出した。これだー！！！『もしかしてママがインフルエンザになったのは自分のせいだと思ってる？』『…うん』息子が小さく顔を縦にふった。『それは違うよ！お姉ちゃんもパパもうつってないし、ママがインフルエンザになったのはきみ（息子）のせいじゃないよ！本当だよ！』あ"ーあ"ー泣いてる息子をぎゅーっと抱きしめながら、目頭が熱くなった。子どもって…こおなんだな…子どもって…本当に、こおなんだなぁ。✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎心理学を少し学んで驚いたことの１つに「罪悪感」がある。罪悪感って聞くと、まるで罪を犯したようなイメージを持つけど、そうではなくて…私ばかり幸せでごめんなさい。力不足でごめんなさい。助けてあげられなくてごめんなさい。そおいう罪悪感で、数多くの人が自分の幸せを自分で遠ざけている。特に幼い子どもは、親のケンカも、親の不仲も、親の病気も、親の離婚も、親が幸せそうでない理由はすべて、自分のせいだと感じてしまうんだとか… ✳︎そぉいえばグルテンフリーを始めてまだ日も浅い頃、全く関係ないことで息子を叱ったら『ぜんぶ僕のせい』と言いながら息子がわーわー大泣きしたことがあった。あの時もきっと、アタフタしている私を見ながら息子は罪悪感を募らせていたんだな… ✳︎ひとしきり泣いた息子は急に元気になってモリモリ朝ごはんを食べた。食事のとき、１日つけっぱなしのマスクを私が外すと子どもたちが一瞬ホッとした表情を見せることにも今回気がつけた。そしてありきたりだけど、美味しいごはんを美味しく食べられる幸せ。子育ては自分育て。私１人では気付けないことを、子どもたちは沢山たくさん教えてくれる。インフルエンザからの恩恵はたくさんいただけたのでパパと娘には、このままうつりませんように…
20Jan
- グルテンを解禁してみたら…
  先週末の土曜日、懇親会に参加して４ヶ月ぶりにイタリアンのフルコースを食べた。イタリア人のシェフが腕をふるう都内の某人気店。でも…あれ前菜とフランスパン、マルゲリータとゴルゴンゾーラのピザ２種、フィットチーネパスタのボロネーゼ、デザートにケーキ２種。私が大〜好きなメニューばかりのはずなのに…。こんなものだったっけ？この程度の美味しさ（感動）、だったっけ… ✳︎さらに無謀にもその３日後。ママ友に誘われて、今度は５ヶ月ぶりのインドカレーを食べてしまった。ナンをつけていただく旨辛いチキンカレーは私の大好物の１つなのにこちらも…あれ…あれれまずくない。決してまずくはないんだけど…こんなものだったっけ（と同じ感想）内心ガッカリだった。たった４ヶ月で、私の味覚はどうなってしまったの〜〜 ✳︎さらに困ったのは、その後の日々。うん◯が、で…で…出ない…土曜が過ぎて、日曜が過ぎて、月曜が過ぎて、火曜が過ぎて、水曜が過ぎても…出〜な〜い！！！！！身体は重いし、お腹が張って微痛が続くし、こんなに長期間の便秘は妊婦だったころ以来…加えてこの期間、トイレ事情以外にメンタル面も大暴落何もやる気がおきず（ブログも更新できないくらい）、ネガティヴ思考が渦巻いていて、なんだろう…なんだろう…って思っていたら。小麦か…（遅いっ！！）もぅこんなにも嫌な思いをするくらいなら、本当に一生、小麦料理を食べられなくていいや〜って思ったり。 ✳︎そして本日、金曜日。やっと！！やっと…！！！お腹の中が少しスッキリしましたついでに気分もスッキリしました〜✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎グルテンフリーを始めて４ヶ月が経過。米粉やライス麺をフル活用して、サンドイッチもパスタもラーメンも焼きうどん（パッタイ）も、ピザも餃子も春巻きも揚げ物も作れるようになった。レパートリーが増えて、味のバリエーションが広がって、最初の頃に比べれば料理のストレスからもかなり解放された。子どもたちから『今日のごはん最高〜』と言ってもらえる機会が増え、おかわりの回数も以前（グルテンフリー前）より確実に増えた。だから今回、久しぶりにパスタやピザやナンを食べてみて、初めて気がつけた。小麦を使わず、添加物も極力使用せずに作った料理って、そっか！そうなんだ！！すごく美味しいんだ〜ってそのことに気がつけた小さな幸せは、ポカポカポカポカ温かい ✳︎ただ、やっぱり今の日本でグルテンフリーを継続するのは大変だと日々感じている。私の具合が悪いとき、「今日はお弁当買って済ましてね」とは言えない。私が家をあけるとき、「今日は外でごはん食べてね」ってわけにいかない。事前にちゃんと準備しないと、土日に遠出もできない。グルテンフリーの良さがもっともっと広まって、誰もが簡単にグルテンフリーを実践できる日本に、なったらいいのになぁ。。そのためにも私にできることを今は１つずつ、コツコツ積み上げていこう
11Jan
- 小麦を食べない国☆タイ
  私にはタイ人の友人が２人います２人とも娘の幼稚園で知り合い、家族ぐるみで付き合う仲になりました。日本語が上手で料理上手で、笑顔がキラキラしていて（さすが微笑みの国）気兼ねなく何でも言えるし何でも言ってくれる、本当の家族みたいな友人そんな２人が先日、興味深い話を聞かせてくれました。タイは、もともと小麦を使う料理やお菓子が少なく圧倒的に米文化の国なんだそうです。主食はもちろん米飯。グリーンカレーやガパオライス、フォーやパッタイが有名ですが、ラーメンですらライス麺、お菓子も米粉のものが主流で、洋食のレストランにさえ行かなければ、グルテンフリーを自然に実行できるんだとか。そんなタイ出身の２人がタイを離れると…Ｌちゃん。20歳のときに日本にきて以来ずっと日本に住んでいます。日本に来て早20数年…一昨年、花粉症を発症し、タイの家族に「あなたはもぅタイ人じゃない！！」と言われたそうです…それくらいタイには花粉症の人っていないんだとか。Ａちゃん。お母さんがアメリカ人と再婚し、16歳の頃から10年以上アメリカに住んでいました。アメリカに移住して１番苦労したのが学校給食で『とにかく何を食べてもまずくて、１年間くらい食べられるものがなかった』と言っていました。そんな彼女も今や、うどんと菓子パンが大好物。特に日本のパンはふわふわで美味しいから、アメリカにいた頃より好きになったそうです。『あんなに嫌いだったのに変だよね〜』と笑っていましたが…この感覚、私もわかります。私も幼い頃は食パンが嫌いだったのに、段々と好物に変わっていったから。。って、ちょっと待ってそもそも小麦って、やっぱり何ものなの…？！✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎最近、脳神経分野の研究でグルテンが脳の炎症を起こしたり、神経系の変性疾患…アルツハイマー病、てんかん、統合失調症、ADHD（注意欠陥多動性障害）、うつ病、パーキンソン病、頭痛などを引き起こす要因になっていることが確かめられつつあるそうです。また病気には至らなくても、集中力の欠如や全身の倦怠感などの症状との関係性も指摘されています。「脳の炎症」って活字で読んでもいまいちピンとこないけど…これって大変なことじゃない？！幼い子どもを持つ方なら知っているかもしれませんが、昨今、子どもの定期健診で発達障害を指摘されるケースはとても多いです。昔と今を比べて実際に該当する子どもの数が増えているのか、昔は見過ごされていたものが今は指摘されるようになったのか定かではありませんが…もし本当にグルテンが脳の炎症を引き起こし、ADHD、てんかん、うつ病、統合失調症、アルツハイマーなどの原因になっているんだとしたら…グルテンフリーが広まることで、救われる人がどれだけたくさんいることだろう。グルテンフリーのレシピはまだまだ少ないので、今年は積極的にグルテンフリーレシピを公開できるようにしていきたいです。タイ料理のレシピも公開できたらいいな最後まで読んでいただき、ありがとうございます
09Jan
- 「いい子」の呪縛
  自分が子育てをしていて改めて思うこと。性格を決める最大のポイントって、実は兄弟構成なんじゃないのかな…？親子関係はもちろん大事。だけど上下関係のある親子より、横並びの兄弟（姉妹）関係の方が、自分の役割やキャラ設定に影響するのでは…？私は３人兄弟の長女で弟が下に２人。父は仕事で不在が多く、弟が生まれてから母はどんどん忙しくなった。私は母を手助けしたかったし、母の力になりたかった。だから「いい子」「いいお姉ちゃん」になった。「いい子」でいられた間、私の世界はとても安全だった。褒めてもらえたし、頼りにされた。それが私の人生初の成功体験となった。つい最近、私は不安なときほど「いい子」になってしまう自分に気がついた。新しいクラス。新しい学校。新しい職場。さらに「お母さん」としての新しい立場。「お母さん」として初めて通う幼稚園…「いい子」でいれば、とりあえず安全な気がして必要以上に頑張ってしまう。そして自分らしさを忘れて、自分の性格すら忘れて、どんどんどんどん息苦しくなる。。✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎息子のアレルギーが発覚してから「いいお母さんだね」と言われる機会がすごく増えた。言われる度にうずく違和感…「私はそんなにいいお母さんじゃない！！」お母さんになって早７年半。さすがに慣れて肩の力も抜けてきた気がしていたけれど、違ったんだな。私はまだまだ頑張っている。頑張って、がんばって今の自分を維持している。「いい子」のラベルを剥がした下に隠れている自分は、一体どんな人間だったっけ…2017年の目標『自分らしさを取り戻す！』７歳の娘が、どうやら私と同じ道を歩もうとしているようなのでひぇ〜必死すぎるママも、頑張りすぎのママも、疲れてるママも、今年ぜんぶ返上しますそして『いつも楽しそうなママ』を目指すぞー！オー！
06Jan
- 玄米食のまとめ
  私が今回、発芽の検証をした玄米は（株）マイセンという会社の残留農薬ゼロ＆自然乾燥の「感動の米コシヒカリ玄米」です。玄米の定期購入を申し込むと「玄米一筋20年マイセンメルマガ」が届くようになります。（玄米を食べ続けるつもりでいたので最初に申し込みました。）そのメルマガを読むとマイセンの玄米に対する愛情とも呼べる信念が感じられます。おそらくマイセンで働く方々は、本気で玄米の良さを信じ、それを１人でも多くの方に届けたいと思っているのだと思います。ちなみにマイセンの社長さんは、玄米食を続けた10年間で体重が23kg減り、瘦せ型の奥様との体感温度差もなくなったそうです。またアメリカの元大統領クリントン夫妻や歌手のマドンナが、わざわざ日本から玄米を取り寄せ、常食していることもマイセンのメルマガで知りました。けれど私は、自分に現れた変化や子どもの身体にできた湿疹を無視することはできず、玄米の定期購入をキャンセルすることにしました。その際、玄米の発芽率やアブシジン酸に関して質問してみたので、マイセンからの返答を記しておきます。（電話による口頭での回答です。）▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼Ｑ．玄米を発芽玄米にしてから子どもに食べさせたら、身体に湿疹がでました。因果関係はありますか。Ａ．消化不良ではないでしょうか？体質に合う・合わないの個人差もあります。Ｑ．御社の玄米を水に浸して発芽玄米にしてみましたが、５日経っても発芽しない玄米が１割ほどありました。Ａ．自然乾燥の玄米であっても発芽しないものもあります。発芽する玄米と発芽しない玄米の分別方法はありません。Ｑ．発芽しない玄米にはアブシジン酸が残っていると思うのですが…Ａ．アブシジン酸の毒性は立証されていませんし、検査方法もありません。また炊飯器で炊くと高温によりアブシジン酸は消滅します。Ｑ．アブシジン酸が炊飯器で消滅するんですか？Ａ．玄米には解毒作用や排出作用がありますし、私はずっと玄米を食べていますが健康です。ただ玄米が良いと言われていても、体調不良がみられた場合にはやめられたほうが良いと思います。（回答になってない…ですよね）▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ ▲…電話を切ってまず思ったことは、自分の無知さと無力さが、情けないなぁ〜でしたマイセンの回答によると『アブシジン酸の検査方法はない』とのことです。ですが以前、別会社に玄米粉のアブシジン酸について問い合わせたときは『国内に一箇所だけアブシジン酸の検査ができる機関がありますが、当社では検査は実施しておりません』という回答でした。私は…アブシジン酸の検査方法があるのか無いのかも知らないし、『アブシジン酸の毒性が立証されていない』と言われてしまえば、反論できるだけの知識がありません。けれど自分自身に現れた様々な不調（過去＆最近）や、子どもの身体にできた湿疹は、如何なる言葉を並べられても変わりようのない事実です✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎何を信じ、何を選び、何を食べるかは、結局自分次第だと思います。健康云々よりも、食べたときに自分の心と身体が１番幸せを感じるものを選ぶのが、もしかしたらベストなのかもしれません。私は今回、玄米食を諦める選択をしましたが、アブシジン酸についてはもう少し探ってみようと思います。玄米に素晴らしい栄養素が含まれていることは確かだし、何より私自身が玄米好きなので。ちなみに以前も引用させていただいたブログに、ほぼ100%発芽する玄米が紹介されていました。大腸がん闘病記ただここで紹介されている玄米、開封して常温に放置すると約20日ほどで虫がわいてくるそうです100%発芽する生きた玄米って、本来そおいうものなのかもしれません…我が家は冷蔵庫のスペース問題と私が大の虫嫌いなので購入に至りませんでしたが、興味のある方は選択肢の１つに加えてみてください。最後までお読みいただきありがとうございます。今年もよろしくお願いいたします
04Jan
- 検証☆玄米の発芽率
  2016年10月24日から１週間、２種類の玄米を水に浸して、本当に発芽するのかを検証してみました。ただブログにまだ不慣れな頃で、撮影した写真が…改めて見ると「検証」とは程遠いものでしたもう１度やり直そうかとも思いましたが、とりあえず記録としてアップしておきます。写真は観察した証拠って感じです2016年10月24日（月）PM 20:50外側の大きな鍋に入っているのがマイセンの玄米（残留農薬ゼロ＆自然乾燥）、中の小さな白い器には茨城県産の無農薬玄米が入っています。どちらも36度の水に浸しました。条件を同じにするため、外側の鍋に蓋をしてキッチンに放置しました。2016年10月25日（火）AM 3:20（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から６時間半後。水温が20.8℃に下がっていました。鍋の蓋を開けたときに少し香ばしい香りがしました。まだ双方に違いはありません。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月25日（火）PM 13:20（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から16時間半後。水温は19.9℃に下がっていました。双方に違いは見られませんが、米の色が水に浸す前と比べて透き通ってきました。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月25日（火）PM 20:50（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から１日経過（24時間後）水温は20.8℃に下がっていました。自然乾燥の玄米（マイセン）は1mm程度の小さな芽が目視できる状態になりました。人工乾燥の玄米（茨城産）はまだ芽が出ません。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月26日（水）AM 4:30（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から１日と７時間40分経過。水温は20.2℃に下がっていました。自然乾燥の玄米（マイセン）からは飽和給水に伴う臭いが出はじめました。人工乾燥の玄米（茨城産）も小さな芽が出てきました。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月26日（水）PM 13:20（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から１日と16時間30分経過。水温は21.7℃に下がっていました。自然乾燥の玄米（マイセン）はほぼ発芽状態です。人工乾燥の玄米（茨城産）にも小さな芽がたくさん出ています。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月26日（水）PM 20:50（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から２日経過（48時間後）水温は23.5℃で高めです。水温は室温とほぼ同じになるようです。自然乾燥の玄米（マイセン）は９割以上が発芽状態です。人工乾燥の玄米（茨城産）も８割くらいは発芽しています。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月27日（木）AM 5:20（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から２日と９時間が経過（57時間後）水温は23.3℃です。自然乾燥の玄米（マイセン）はほぼ発芽し、芽が２mm以上伸びています。人工乾燥の玄米（茨城産）も８割以上発芽していますが、芽が小さめです。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月28日（金）AM 8:50（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米浸水から３日と12時間が経過（100時間後）水温は22.1℃です。自然乾燥の玄米（マイセン）は芽が5mm〜1cm 伸びています。人工乾燥の玄米（茨城産）も芽が2mm〜6mm出ています。ただしどちらの玄米にも、全く発芽していないお米がありました。（２段目）ちなみにそれぞれの玄米は２日目以降、こんな感じで水に浸していました。（左）人工乾燥の玄米（右）自然乾燥の玄米✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎これ以降は自然乾燥の玄米（マイセン）のみ、浸水を続けました。水を取り替え、再び36度の水に浸します。2016年10月29日（土）PM 20:50浸水から５日が経過してます。（120時間後）自然乾燥の玄米（マイセン）は数えるとちょうど100粒あります。芽はどんどん伸びて長くなります。2016年10月31日（土）AM 6:20浸水から６日と９時間半が経過しました。自然乾燥の玄米（マイセン）を並べてみました。100粒ある玄米の中で15粒は芽が出ていません。また発芽している玄米芽の長さに差があることがわかりました。でも2016年11月2日（月）PM 13:20浸水から７日と16時間半が経過しました。１週間以上たって、やっと発芽したお米が９粒ありました。100粒ある玄米の中で芽が全く出ていないのは現在６粒です。酸っぱい臭いが強烈になってきたので、検証はここまでで終わりにしました。まとめ「自然乾燥の玄米（マイセン）」と「人工乾燥された玄米（茨城産）」では、発芽までの時間と発芽率が異なるただし「自然乾燥の玄米（マイセン）」にも、発芽しない玄米が含まれている発芽しない玄米は「死んでいる米」と言われ、アブシジン酸を無毒化することができない！！（私の頭痛の原因はこれだと思われます）発芽までに時間のかかる玄米も、通常の浸水時間では未発芽のまま炊かれている可能性が高い
29Dec
- 玄米（発芽玄米）をやめた理由～体に現れた変化
  前回紹介した方法で炊いた発芽玄米！自分で言うのもなんですが本当に美味しいですこのブログを立ち上げた2016年9月、プロフィールの「１ヶ月毎日食べるとしたら」欄に私は「玄米」と書きました。正しい手順を踏んで炊いた玄米は、本当に美味しいと今でも思います！だけど…私は11月中旬で玄米をやめました。その理由を書いておきます。治らなかった頭痛初めて玄米を注文した直後はザッと洗って圧力鍋ですぐに炊いてしまいましたが、そのあとは様々な方法を試みました。芽が２mm以上出るのを待って36時間水に浸した玄米も炊きましたし（く、く…臭かったぁ…）、密封容器に37度の水を入れて発芽を促したり、イースト菌を入れて発芽させたり、４時間、８時間、１２時間、１６時間、２０時間それぞれ試しました。お米自体も、最初に購入した無農薬玄米の後に無農薬＆天日干しの玄米も購入して試しました。そんなに頑張れたのは単純に、私が本気で玄米が好きだからです。けれど、どの方法を試してみても。残念ながら玄米を食べた１時間後くらいに始まる頭痛は変わりませんでした。特に私の場合、朝より昼に玄米を食べたときの方が顕著に頭痛がありました。家族間に風邪が蔓延わが家で玄米（もしくは玄米粉）を食べていた期間は、2016年９月末から11月中旬までの約１ヶ月半です。その間に家族全員が風邪をひいてダウンする期間が２回もありました。もちろん風邪菌はどこにでも存在するし、幼稚園や小学校、通勤中の電車など感染源からは免れられません。ただ、まだ真冬に突入する前の10月前後、家族全員が体調を崩し、さらになかなか治らなかったことに少なからず違和感を感じました。私個人に関しては、咳き込みと微熱がそれぞれ１週間以上続き、子どもを出産してから低体温が治って風邪をひく機会が減っていたので、１ヶ月間に２度も風邪をひくのは腑に落ちない一件でした。笑えない手荒れもともと肌が弱いので手荒れや肌荒れに困ったことは過去に何度もあります。足裏踵もガサガサで、子どもたちに「ママかわいそう…」と言われています。それにしても！！玄米を食べ始めた２週間後…あまりにヒドイ自分の指先が悲しくなって、思わず写真を撮りました。まだ10月半ば…さすがにスーパーで代金を支払うときですら恥ずかしさを覚える手荒れ状態でした。写真でどの程度伝わるか分かりませんが…ハンドクリームを塗っても弾いてしまうほどのガサガサ状態で、衣服に触れると衣服が毛羽立ち、ジャガイモやゴボウに触れるとひび割れ箇所に土が入り込んで３〜４日落ちません。比較するほど変わっていないのが悲しいですが…玄米をやめて約１ヶ月たった昨日、撮影した指先です。（撮影場所が違ったみたいで色味が違いますが…）ハンドクリーム、ハンドソープ、食器用洗剤、シャンプーリンスなどは何も変えていません。今でも堂々と人前に出せる手ではないですでも11月に比べれば！！手荒れ、マシになりました〜！（手触りとか）玄米の発芽率上記に加えて子どもたちに湿疹が出たりしていたので、玄米に対する不安は日に日に大きくなっていきました。なにか理由があるはずだと探している中で、玄米には発芽率というものがあることを知りました。収穫したばかりの籾（もみ）は水分量が多いので、多くの籾（収穫量の約９割）は乾燥機にかけられるそうです。この高熱処理によって、人工乾燥した玄米は０〜70%しか発芽しない発芽時間も天日干しの玄米より1.5倍の時間がかかる発芽揃いが悪い浸水させても発芽しないということはアブシジン酸を除去することはできないといった記述を見かけました。インターネットの記事を鵜呑みにするのは嫌だったので、玄米の発芽率を検証してみました。「天日干しの玄米」と「乾燥機の玄米」それぞれを水に浸した発芽の記録を次回アップします！収穫後の流れ参考までに、稲を収穫してから袋詰めされるまでの流れをまとめておきます。稲刈り９月下旬から１０月頃、稲刈りが行われます。葉や茎の部分（ワラ）を取り除いて、稲穂（実）だけを収穫します。乾燥（天日干しの場合）籾（もみ）を収穫し、籾の状態のまま乾燥させます。籾は通常20%前後の水分をもっていますが、15%程度にまで乾燥させます。天日干し天気に左右され、雨が降ったら最初からやり直しになります。また束ねてあるので日の光が全体にまんべんなく当たらず、ムラができます。ムラにならないように手動で稲の束を動かさなければならなかったりします。乾燥（乾燥機を使用する場合）収穫したばかりの籾（もみ）は水分量が多いので、乾燥機に入れてゆっくりと乾燥させます。このとき急いで乾燥させるとお米にひびが入って味が落ちてしまうので水分量が15～16％になるように注意して乾燥させます。最近の乾燥機はずいぶん高性能であると共に、天日乾燥に近くなるような工夫がされています。遠赤外線を使い、中から穏やかに乾燥させ、理想的な水分含有量15％を正確にだすことが出来るそうです。籾摺り（もみすり）乾燥後に、籾摺り機（もみすりき）という機械を使って、籾殻（表皮）と玄米（中身）に分けていきます。こうして出来上がったのが玄米です。選別もみ殻や砂粒などを取り除き、ふるいにかけ、標準以上の大きさの玄米を選び出します。精米玄米の胚芽と糠（ぬか）層を削り取り、白米（精白米）にする作業です。「精米」は、糠層を取り除いていくにしたがって、玄米→三分づき米→五分づき米→七分づき米→胚芽米→白米となっていきます。精選（せいせん）精白後の米をさらに選別して、一部が黒くなってしまった粒や選別で取りきれなかった雑草の実などの異物を取り除きます。計量・袋づめ選別された白米は計量され、袋詰めされて出荷を待ちます。現在では、選別から計量、袋詰まで一貫した作業が出来る「自動選別計量機」（選別自動計量機ともいう）というものもあります。※ 地域や農家によっても違いますが、現在ではライスセンターという施設でこれらの作業をまとめて行うことも多いようです。
28Dec
- 発芽玄米の作り方
  発芽玄米の作り方はインターネット上でたくさん紹介されています。圧力鍋で炊く vs炊飯器で炊く常温の水に浸す時間は？１２時間、２４時間、３６時間３０度〜３７度の水に浸す時間は？４時間、６時間、８時間様々な方法を試してみた中で、１番美味しく炊けたと思われる方法を紹介します。発芽玄米の作り方発芽玄米と言っても完全に発芽する前の段階（種子の中で成分が変化し人間が食べても安全な「発芽モード」の状態）にすれば良いとされています。発芽までもっていくと、ギャバ（GABA）は増えますが、味が低下し独特の匂いもキツくなるのでオススメできません。玄米を食べるのに最適なのは、芽が0.5mm〜1mmでた状態です。それ以上発芽すると飽和吸水状態となり異臭を放つようになります。洗米・浸水・炊き方１お米は１番最初に触れた水を最も吸水する性質があるため水が味の決め手になります。（これは白米を炊く際も同様）１回目の洗米はぜひミネラルウオーターや浄水した水を使ってください。水を注ぎ、くるくる回してチリやホコリを浮かせ、それを取り除きます。それを２〜３回繰り返します。（２回目以降は水道水でもOK）２両手で玄米をすくい上げ、手のひらで擦り合せるように揉み洗いし、水を流します。お米の表面に傷をつけると水をよく吸い、やわらかく炊き上がります。３清潔な大きめの容器に玄米をなるべく薄く広げ、30〜40度の湯を注ぎ入れます。玄米を発芽させる適温はおよそ30〜37度、その状態を約４時間キープすると発芽モードになります。 ※最高温度は42度、最低温度は10度。それを過ぎると発芽できませんオーブンの発酵機能（35度）を利用して４時間半、浸水させた玄米。浸水前と比べて表面が透き通り、先っぽが白く突起しています。小さな突起している部分が芽になります。４浸していた水を捨て、かるく玄米を洗い、玄米一合に対して215ccの水を入れます。５玄米一合に対して塩ひとつまみ（三合なら３つまみ）と、昆布を１枚を入れます。塩は玄米のえぐ味を中和させるのに有効です。６炊飯器の白米モードで普通に炊きます。玄米モードを使用すると、よりやわらかく炊き上がります。炊き上がり直後。味は玄米好きの私が保証します！浸水時間について玄米の積算温度は100度が目安だそうです。水温を30度にキープできた場合、約3.4時間で発芽する計算になります。（品種や季節によっても異なります。）水温は気温とほぼ同じになるので、真夏であれば常温に放置し、室温が下がる秋〜冬以降はオーブンの発酵機能を利用したり、こたつの上に置くなども手段の１つです。ヨーグルティアを利用されている方もいるようです。積算温度水温 × 時間＝およそ100度＜積算温度とは＞植物、特に農作物の生育に要する熱量を表す目安の１つ。生育日数の各日の平均気温の積算値で表します。＜浸水環境について＞20〜30度の水はセレウス菌や黄色ブドウ球菌など雑菌の繁殖が活発になる環境です。特に夏場は容器を除菌してから発芽させるよう気をつけてください。同様の理由から、長時間水に浸して発芽玄米をつくる方法には雑菌の問題が残ります。発芽玄米を食べる注意点食の恩恵を最大限に受けるためには、下記の３つが非常に大切です。無農薬玄米を選ぶ玄米を発芽玄米（発芽モード）にしてから炊く発芽率ほぼ１００％の玄米を選ぶ玄米の糠層に含まれる農薬は、発芽玄米にしてもそのまま残ります。玄米同様、発芽玄米を食べるときも必ず無農薬玄米を選んでください！市販されている発芽玄米について市販されている発芽玄米は、発芽の際にカビたり腐ったりせず、管理を簡易化して商品化するため、ほとんどが水ではなく塩水につけて発酵させ販売されているそうです。また１度発芽させた玄米が再び乾燥状態にさらされると、身を守るためにアブシジン酸を元々の水準以上に産生します。これを再び浸水してアブシジン酸を無毒化するためには、本来の玄米を発芽させる２倍以上の浸水時間が必要となるそうです。つまり市販されている発芽玄米には、普通に玄米として売られているお米の２倍以上アブシジン酸が含まれているということになります。アブシジン酸の毒を無毒化する方法は、水に浸す以外に乾煎りする方法もあります。その場合、200度以上の高温で焙煎する必要があるとされています。水に浸した発芽状態にした玄米は「不活化」するだけで乾燥すると再び再活性化しますが、200度以上で焙煎された玄米は「死活化」し、再活性化することはありません。ただし焙煎した玄米…残念ながら不味いです✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎かつて日本人は玄米を食べるとき、前日から十分に水に浸けてから炊飯していました。人類は長い時間をかけて、無意識のうちに様々な食材を安全に調理する道を工夫してきています。大豆をきな粉に加工する際にも焙煎工程があります。玄米を精米し白米を食すようになったのも、もしかしたらその知恵の１つだったのかもしれません。
27Dec
- 発芽玄米について
  玄米は「生きているお米」といわれ、水に浸すと芽がでてきます。発芽玄米とは、玄米を水に浸して発芽させたお米のことです。玄米は十分に浸水されることによって眠っていた酵素が発芽の際に活性化し、出芽のために必要な栄養素を玄米の中に増やしていきます。そのため玄米よりも栄養価が高く、硬い糠層がやわらかくなるので白米と同じように炊飯器で炊くことができるようになります。発芽玄米の最大の特徴ギャバ（ガンマアミノ酸）が玄米の３倍・白米の１０倍含まれる玄米の糠層に含まれるアブシジン酸を無毒化できるフィチン酸がビタミンＢ複合体の１つであるイノシトールに変化するGABAギャバ（γ-アミノ酸）とは抑制性の神経伝達物質として、脳内の血流を活発にし、酸素供給量を増やし脳細胞の代謝機能を高める物質です。GABA（ギャバ）の代表的な特徴はリラックス効果で、テレビや雑誌などでもよく紹介されています。心を落ち着かせ、高ぶった神経を鎮める作用があることから、不眠症や更年期障害に伴う不定愁訴を減らす働きがあることもわかっています。不足すると… イライラする様々な体調不良増加すると… 血圧を下げる中性脂肪を抑える肝臓・腎臓の働きを高める神経を鎮めるイライラを抑えるアブシジン酸（ABA）を無毒化玄米を水に浸し、玄米の含水率が30％以上、温度が15～20℃以上になり玄米発芽の絶対条件が整うと、ジベレリンが始動して、アブシジン酸がファゼイン酸（PA）とジヒドロファゼイン酸（DPA）に分解されます。ファゼイン酸含有の発芽玄米は人体にとっても無毒になり、また有効栄養素に変わるものと考えられています。フィチン酸がイノシトールに変化フィチン酸は、特に種子の中においてはフィチン（フィチン酸とミネラルの混合塩で水不溶性）の形をとっていて、強いキレート作用でリンなど多くの金属イオン（カルシウム、マグネシウムなどのミネラル）と強く結合しています。玄米が発芽する絶対条件が整うと、フィチン酸はビタミンＢ複合体の１つであるイノシトールに変化し、ミネラルをキレートする作用による毒性も消滅するとされています。※IP6（フィチン酸）にミネラル（Mg Zn Caなど）が結合した状態を【フィチン】と呼ぶイノシトールは、ビタミンBとして働き、脂肪肝や高脂血症の治療に用いられるほか、セロトニン異常に起因するうつ病、パニック症候群などに有効とする研究結果もあります。＜キトレート作用とは＞ミネラルなどの金属元素と結合して、体内から排出する作用のことです。✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎ ✳︎フィチン酸については諸説様々あります。『フィチン』が胃に入ると、発芽玄米にしなくても胃酸の影響で『フィチン酸』と『ミネラル』に解離されるという意見もあります。  また『分解されたフィチン酸』は、元々くっついていたミネラルとは異なる金属イオンと結合して排出されるかもしれないが、そのときには元々持っていたミネラルが体内に残るので、体内のミネラルは増えることはあっても減少することはない、という意見もあります。穀物中に『単体のフィチン酸』が含まれることはありえないので、玄米や穀物を摂取することで体内のミネラルがマイナスになることは論理上ありえない、という見解です。ちなみにフィチン酸の含有率は、  玄米よりもゴマ・大豆・小麦・トウモロコシなど他の穀物の方が高いようです。専門家の間でも意見が割れている見解を、素人の私が判断することは到底できませんが、前回も書いたように私は自らの体験から「玄米食は長くて数ヶ月〜半年くらいで止めるのが理想的」という意見に賛成です。（発芽玄米を食べて現れた変化を近日中にアップします）玄米を常食している幼い子どもや、玄米菜食を徹底している人に虫歯患者が多く、玄米のキトレート作用によってカルシウムが一緒に奪われているからではないかとの推測も一部にあるようです。