ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -31ページ目

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13Mar
- 試飲会と昨日の料理とサイモン&ガーファンクル
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は投稿が完了したにもかかわらず反映されてなかった…今日の投稿を少し躊躇しましたが事故と思えばいいか…スマホが重たくなってきてるのでその影響なのか？それともできてたつもりが投稿できてなかったのか？いや！完了サインもでてた筈…確認してなかったけど…･･･しょうがないよね！初老のおじいちゃんなのでできてたつもりができてなかった…ということにしておこう！･･･(> <｡)さて昨日は昼イチで地元芦屋のワインハウスセンチュリーの試飲会でした｡130種類ちょいの中程度規模の試飲会でしたけど一般の方も参加されてるので混雑具合はなかなかのものでした｡･･･そしてそのあと直ぐに仕入れと仕込みで予約が何組か…･･･睡眠不足が気になりますがそのまま営業です！･･･昨日の料理より撮り忘れも多いですけど…スープは変わらずカリフラワーのポタージュスープカツサンド､ハンバーグハネシタのステーキ…･･･オードブルの盛り合わせ…･･･素敵な…ス･テ･キ･ナ…ステーキ！･･･牡蠣グラタンもいつものものと違ってパスタを加えてクリームグラタン仕立てにして…･･･試飲会は巨人軍も宿泊するホテル竹園にて…なかなかのワインたち…最終的にどれをピックアップできるでしょうか？･･･そういや昨日久しぶりにこのハンバーグ美味しい！って…嬉しいお言葉！･･･ニャハハハ！･･･昨日のワインより…他にもいろいろ出ましたが…では眠いので省略…ほんじゃら最後は今日の曲より…大好きなグループサイモン&ガーファンクルよりもう再結成はありえないのだろうか？曲は｢Mrs.Robinson｣♩♫♪♬Simon & Garfunkel - Mrs. Robinson (from The Concert in Central Park)"Mrs. Robinson" by Simon & Garfunkel from The Concert in Central ParkListen to Simon & Garfunkel: https://SimonAndGarfunkel.lnk.to/listenYDSubscribe to the o...youtu.beこの2人が合わさると神の声が聞こえる…ソロではダメなんですよね〜また2人で歌って欲しいと切に思います｡綺麗な歌声ですね〜ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Mar
- 孫とおうちごはんとアメリカと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日でした｡･･･早い時間から娘が孫を連れて帰ってきてたので孫に遊んでもらってました｡動物と小さな子には好かれやすいみたい･･･可愛いね〜･･･今日は赤ちゃんに向かってお話をしたらいっぱい笑ってくれました･･･すやすや〜･･･にゃお！･･･おうちごはん…今日の起きたてメシホットドッグとコーヒーで･･･暗くなってからのごはん…ビールと共にしそチーズの実験！･･･今日の餃子の野菜は小松菜で歯ごたえを出してみる…･･･×４ぐらいは食べたかな？･･･厚揚げの焼いたものポン酢で…･･･遅めの時間の夜ごはんはタンメン！麺もスープも美味しい！トッピングの野菜炒めもなかなかの美味しさニンニク､生姜､玉ネギ､白ネギ､ピーマン､キャベツ､ナス､ニラ､しいたけ､豚肉…などを甜麺醤､コチュジャン､オイスターソース､豆板醤､味噌､ゴマ油､ラー油…などで作り片栗粉でとろみを付けたタンメンです｡･･･最後に今日の曲…アメリカで｢Today's the Day｣♩♫♪♬Today's the DayProvided to YouTube by Rhino/Warner RecordsToday's the Day · AmericaThe Complete Greatest Hits℗ 1976 Warner Records Inc.Guitar, Vocals: Dan PeekBass Guitar:...youtu.beアメリカって地味にいい曲持ってるよね〜何曲か好きな曲があります｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Mar
- オードブルの盛り合わせとレバーペーストの仕込みとシック&LTD
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は少し早めの時間からフィットネスクラブにて水泳とストレッチ水泳はゆ〜っくりだけどマイペースで45分そしてストレッチを30分ほど意外と時間が経つのが早い…そしてサウナ🧖‍♂️ ♨️フィットネスクラブのサウナの設定温度が低すぎるのでいつも入る時に温度感知センサーを握って少し温度を上げるそれを4~5分おきにやればなかなかいい温度になってくれる本来は熱々100℃に入りたい所あえて80℃後半90℃にはならないように年配層に配慮…ととのったところで仕事です｡･･･昨日の料理より…オードブルの盛り合わせは盛り付けに想像以上の時間がかかる…色々入ります｡日によって少し違います…･･･トスカーナ風ハチノスとスジ肉と野菜のトマト煮込み…･･･スパゲティアルアーリオオーリオエペペロンチーノうちの店のシンプルなペペロンチーノです｡ニンニクはかなり多め弱火でゆっくりキツネにして取り出してトッピングにするものと､そのあと､またスライスニンニクを加えて今度はキツネになる前の白いうちにブロードとゆで汁を加えて麺を入れる直前にパセリを加え､味を整え､さらに追いオリオ､トッピング用のキツネのニンニクも乗せてパセリを散らし､バゲットを横に添えて…うちの特徴のひとつにニンニクスープが多めってのもある｡それをパンに浸して召し上がってもらいます｡･･･アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ入る野菜は日々変わります｡･･･和牛ハネシタのステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを下に敷いて･･･昨日の仕込みより単品でもよく通るレバーペーストです｡レバーは心臓から繋がってるスジ肉に沿って血管が通ってますなので心臓を取り外す前に包丁を綺麗に入れて血合いを取り除きます｡そして心臓の血合いも半分に切り割り丁寧に取り除きますあとは水で揉み洗いを何度かそれだけで結構取れます｡水気を切って酒に暫く浸け置き他の作業が終わってからまた作業再開…フライパンにオリオで赤身が無くなるくらいソテー出てくる水分は拭き取ります｡別フライパンでスライス玉ネギのバターソテーいい色になってきたらそこに水分を綺麗に取ったレバーを加えます｡小さじ山1ぐらいの豚ひき肉を加えて一緒にソテー塩､コショウ､ナツメグ少しブランデー､ポートワインでフランベし､ブイヨンスープ少しトマトソース少し､デミ少し…他生クリームも少し加えてハンドミキサーでペーストにし最後に追いバター･･･そしたらこんな感じになります｡粗熱が取れたら表面をピタッとラップをかけ冷蔵庫でしばらく寝かせます｡そのままでも使えるけどね！クラッカーに乗せたりパンに乗せたり…パンの場合は甘めのパンとかの方が相性が良いです。うちの店ではさらに提供する時に天にパルサミコ(煮込み済み)を点と乗せかけます｡･･･見た目はイマイチですけど中々美味しいですよ！おうちごはん…昨日の起きたてメシは餡子トースト豆類は腹持ちが良い！･･･相方はバニラアイスを乗せたバージョン個人的には温かいものに冷たいものを一緒にするのは好きじゃないんだけど相方が食べきれない分を食べてみる…美味いやん！･･･夜､帰ってからごはん昨日はこんな感じ…ビールをグビグビグビっと･･･そして途中から白ごはんも登場！･･･鯖の煮込み･･･鶏肉の照り焼きと焼きピーマン･･･キャベツの千切りとブロッコリーのスプラウトゴマ風味の味付けで…･･･妙に美味かったこのサラダ…･･･店でもやろ！ではでは最後に今日の曲です｡昔よく聴いていた Chic で｢Le Freak｣です｡♩♫♪♬CHIC - Le Freak (Official Music Video)You're watching the official music video for CHIC's disco anthem "Le Freak". Rhino is proud to present "The Chic Organization 1977-1979". Find a copy here ht...youtu.beシックのアルバムは何枚か押し入れのダンボールの中に眠ってるハズもう CDって聴かなくなったよな〜最近ほとんど…いや全てデジタル音源ネットから拾ってる｡･･･若い頃好きだった曲のひとつまだエネルギッシュでしたからね〜若い頃はパワフル系もよく聴いたな〜･･･ついでにもう一曲！L.T.D で｢Kickin’ Back｣♩♫♪♬L.T.D - Kickin' Back 12inch Video MixFor DJ USESoul Funk STEPyoutu.be知ってる方からは懐かしい〜ってなる曲です｡この曲も好きでした｡月曜日は定休日です！(o^^o)♪ではではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Mar
- ｢春｣がテーマのワイン会でした｡スパンダバレエ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡3月のワイン会のテーマは｢春の料理とそれに合わせたワイン｣3月も10日になりますが昨日､最高気温が8.9℃って真冬ですね！雪もちらつきとても春とは思えない３月に入ってからの方が冬より寒くないですか？そんな中ワイン会のテーマは｢春｣例年ならもう少し暖かく春らしい筈なのに…･･･ということで３月のワイン会もスタートしました｡春らしいでしょ！見た目では解らないかもしれませんが…竹の子とアンチョビーのペペロンチーノのカッペリーニです｡そこに菜の花やブロッコリー､そら豆､スナップ､えんどう豆､三度豆､プチトマト､新玉ネギ…などを加えた､オードブルサラダ的な冷製のカッペリーニです｡･･･ステレンラストMCCのロゼスパークリングと合わせました｡･･･次はタラのブランダードのオーブン焼きに魚介類を乗せて…今が旬の坂越産の牡蠣や浜坂産ホタルイカやワカメ､それにホタテやエビ､タコなども上に乗せて蓋をしてオーブン焼きにします｡そして蓋を開けて淡路産の新鮮な青海苔を乗せてます｡･･･ワインはシャルドネでカリフォルニアのモントレー産で果実風味は勿論､口に含んだ時の果実の旨味や酸味､また樽香がほんのりといいアクセントをつけてくれる飲みやすいシャルドネです｡･･･今回の3皿目はトマトすき焼き割り下を作り､牛肉をヘッドでソテーし白ネギやシイタケ､アスパラガスなども加え割下を加えて煮込み焼き…？器に盛り付けたらトッピングに春菊を…･･･桜が描かれたエチケットのサクラシラーズと合わせました｡･･･昨日のワインとプラスアルファ左3本がワイン会のもので右はお客様の注文カリフォルニアのピノです｡その他にもグラスででましたが撮り忘れです｡･･･追加注文の料理もほとんど撮り忘れ…ひき肉と野菜のスパゲティです｡赤ワインに合わせて…･･･賄い…余り物で…トマトすき焼きもう少し改良の余地がありそう！･･･さらに進化させます｡いただき物…ソーテルヌとビターチョコを合わせた美味しいチョコをいただきました｡相方が美味しい美味しい！って喜んでました｡･･･それでは最後に今日の曲です｡酢パンダ🐼🏐バレー､ではなくスパンダー･バレエで｢True｣♩♫♪♬Spandau Ballet - True (HD Remastered)Official video of Spandau Ballet performing 'True', the title track from their 1983 third album 'True'. 40 Years - The Greatest Hits out now @ https://lnk.to...youtu.be懐かしいですね〜久しぶりに聴いてもいい曲ですよね！昔乗ってた車を思い出します｡そういや一昔前に音楽をゆっくり聴くってほとんど車の中だったような気がする｡まだカーナビも無いし､音源はカセットテープ夏場によくテープが延びてしまった思い出もあるそして携帯もスマホも無い時代…電話は公衆電話…今から考えたら不便な時代ですけどそれはそれでよかったのかな〜若い頃にスマホがあればまた違った人生？生き方？になってたんだろな〜と思いにふける…話が脱線してしまってますが今日はこの辺でそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Mar
- 昨日の料理と仕込みと大穴ロス！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理より…･･･オードブルの盛り合わせ3人前盛り･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･豚ロース肉の厚切りステーキ焼き野菜とサラダを添えて…･･･仕込みカリフラワーのポタージュスープ玉ネギスライスをバターソテーじゃが芋スライスも少し加えますカリフラワーは大きめ1個分茎も葉も食べられます｡全てを細かくカットして一緒にソテーします｡自家製ブイヨンスープを加え蓋をして､とろ火でしばらく放置クタクタになってきたら牛乳と生クリーム､それにナツメグ少し白胡椒少しに塩…ハンドミキサーでペーストにします･･･トッピングにカマンベールチーズを温めたものと里芋(親芋)を賽の目にカットして茹でたもの天にはイタパセのカットとオリオ･･･豚肉と豆類と縮緬キャベツのトマト煮込み豆は1晩水に浸けて､ブイヨンでゆっくり煮込みます｡荒目に刻んだニンニクと玉ネギ多めのオリーブオイルでソテー賽の目カットの人参も加えて豚バラ肉のカットしたものを加えローズマリーとタイムとオレガノを途中で加え香りを立たせます｡豆を加えてトマトも加えます｡しばらく蓋をしてとろ火で煮込みます｡仕上げにオリーブオイル･･･豆は白花豆､レッドキドニービーンズ､ガルバンゾー…など･･･ナスとズッキーニとピーマンとしい茸とトマトとひき肉のカポナータ仕立てナスは乱切りで素揚げしときます深めのフライパンでニンニク唐辛子オリーブオイルで弱火にかけ､玉ネギ､セロリ､ひき肉を加えソテーズッキーニとピーマン､椎茸､トマトを加え軽くソテー｡タイムとパジリコなどハーブ類を少し加え白ワインも少し加えます｡あとは味を整えて…ヴィネガーを少し加えても良いけど白ワインで結構酸味が効いてたので今回は入れてません｡･･･調味料に使うワインは､種類により仕上げの味に変化が出ます｡安物の調理用でも良いですが旨味に奥行が欲しい時はせめてテーブルワインクラスの美味しいワインを使いましょう！白ワインも酸の効いたものからコクのあるもので差が出ます､赤ワインも軽めのものからしっかり重厚なもので､かなり味に差が出ます｡特に肉の煮込み料理系は重厚なしっかり目の赤ワインを使ったり､ポートワインやマルサラなども一緒に使うことをおすすめします｡高級ワインを使わなくてもそれに似た安くて美味しいワインを､調理法により変えてみるのも料理の楽しさのひとつです｡･･･簡単に言えばホットワインを作るのもどんなワインで作るかによって表情が変わりますが､それと同様です｡･･･じゃ〜最後に今日の曲です｡ダイアナ・ロスで｢Theme From Mahogany (Do You Know Where You're Going To)｣♩♫♪♬Theme From Mahogany (Do You Know Where You're Going To)Now 46 years old, this song still sounds brand new.Theme From Mahogany (Do You Know Where You're Going To), by Diana Ross. From the movie, Mahogany in the y...youtu.be和名はマホガニーのテーマダイアナ・ロス主演の映画｢マホガニー物語｣の主題歌です｡昔テレビのコマーシャルで確かコーヒーかコーヒーミルクのCMだったと思うんだけど…･･･昔昔競馬やってる友達が万馬券狙いで大金をかけて…見事に外して…ダイアナロスや！って言ってたのを思い出した｡･･･名曲ですね！ソロになったあとのベストアルバムを持っていたような気がするそんなん言ってたらもう一曲ヒットソング聴きたくなってきたシュプリームスの時代ですけどダイアナ・ロスで｢Where Did Our Love Go｣♩♫♪♬音楽大好き　ダイアナ・ロス　"愛はどこへ行ったの"　　I LOVE MUSIC DIANA ROSS "Where Did Our Love Go"音楽大好き　ダイアナ・ロス　"愛はどこへ行ったの"1964年　全米 NO1ベイビー、私を捨てないでお願いだから　置き去りにしないでひとりぼっちのまま私の心の中は燃えて、燃えて、慕う気持ちでいっぱい心の奥深くでそれに　すごく胸が痛いは・・・youtu.be懐かしいな〜何となく古さも感じますが…いい曲ですね！ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Mar
- ドイツがテーマの試飲会と今日の料理とジョージベンソン
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日も昼イチで試飲会アカデミーデュヴァンで稲葉さんドイツワインがテーマでした｡･･･重厚な重たい扉です｡なんだか威圧感ありますね〜･･･ドイツの試飲会と聞きながらもどこかに他の国も少しくらいは出てるだろう！と思ってましたが完全にドイツだけでした｡でも勉強になりました｡･･･ファルツのワインは特にシュペートブルグンダーは良くなってきてる…が･･･美味しいワインも沢山ありますが…･･･ファルツのシュペートブルグンダーは美味しいんだけど…･･･モーゼルも健闘しましたが…使いにくそう…少しいいな！と思ったら価格が…･･･白ワインの使えそうなものもいくつかありましたが…記憶の端っこに置いておきます｡･･･甘口がダメでもなくドイツの辛口がダメな訳でも無くバランスかな？ドライなものの中でももう少し奥深さが欲しいな〜醸造家にもよるのかな〜？ベルンハルトコッホの白とか上のクラスだけどかなり上質(好み)に作ってたけど他のところは難しいのかな？3千~４千円クラスでもなかなかのん作ってんだけどな〜醸造所が変われば考え方も変わるけど…料理との相性もあるし…･･･ワインって難しいですね！･･･すぐに店に戻って…昨日は 18時から一斉に満席スタート前日に仕込んでおいたカリフラワーのポタージュスープ時間かけてゆっくりソテーした玉ネギは甘みが出てそこに少しだけじゃが芋を足してバターソテーしていきカリフラワーの細かく切ったものをドバドバドバっと加えて少しブイヨンスープを加え蓋をしてとろ火で煮込みます｡崩れてきたら牛乳と生クリームを加えてハンドミキサーでペーストにし追いバターを加えて作ります｡中にはカマンベールチーズの温めたものと里芋と芽キャベツそしてオリオを軽く回しかけて…･･･オードブルの盛り合わせ…サラダを中央に色々たくさん入ります｡･･･小さなカツサンド揚げたてのカツに香味野菜の千切りとチーズを挟んで…･･･タラのムニエルほうれん草のバターソテーを下に敷いて…ソースはレモンとケーパーと生クリームで作ってます･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･和牛ハネシタのステーキ下にはじゃが芋のマッシュとベシャメルソースとチーズのオーブン焼きソースは肉汁にデミソースと生クリームと自家製ポン酢を少し加えて…･･･宮崎産の豚ロース肉を時間かけてふっくらジューシーに仕上げて…肉汁と漬け込み野菜のバターソテーにトマトを少し加えたソース･･･遅がけの常連さんメシ…ちょうどいいサイズで残ってた鶏モモ肉と肉団子を鉄板焼きで一緒にキャベツ､白ネギ､椎茸､人参､レンコン､里芋…などなど全て鉄板焼きでソースはポン酢バター･･･他にもスープとワインも泡から白へそして赤ワインで締めて…おうちごはん…昨日の帰ってからの夜ごはん…･･･色々凝ってたり…美味しいですね〜･･･あかん…(っ ̯ -｡)ﾈﾑﾈﾑ…最後に今日の曲です｡ジョージ･ベンソンで｢Breezin'｣♩♫♪♬Breezin'Provided to YouTube by Rhino/Warner RecordsBreezin' · George BensonBreezin'℗ 1976 Warner Records Inc.Unknown: Al SchmittAudio Recording Engineer: Al Schmit...youtu.be綺麗な音ですね〜！よくBGMで使われてますけど好きな曲です｡･･･決して足の早い方ではございません…(知らんけど)足の早い方はベン･ジョンソンです｡(古いかな〜)ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Mar
- 定休日の仕事とクリストファークロス
  ฅ^•ﻌ•^ฅこの月曜日の定休日は昼イチで試飲会南アフリカのマスダさん最近は天満の延原倉庫内の事務所での試飲会です｡･･･だいたいは知ってるワインなんですけどね味の確認を兼ねて…これから輸入が始まるワインも10何種類あったしね！先ずはスパークリングクローヌとかは安定の美味しさ･･･ステレンラストのシュナンブランラステンバーグのシャルドネカノンコップピノタージュロゼ安定のポールクルーバーそれに今回は以前から取り扱いもあるブラハムがどれも美味しい！さすがですね！価格も手頃価格で…優秀なのはグレネリー･･･新入荷で目を引いたのがオートガブリエールのブランドブランドです｡フレンチオーク樽で発酵させて熟成8ヶ月､そして瓶内二次発酵が5年！とても綺麗な味わいです｡シャンパーニュよりいいかも！ハッシャーのシリーズも美味しいしソルフリートのシリーズも優秀です！中にはかなりコスパなものもあり使えそうなワイン発見ですさていつの入荷なのだろか？船便でついて税関…半年先かな？忘れてそう…･･･今日は上質産地のヘルダーバーグとシモンズバーグのミクロクリマのことも聞けたし…ウォーカーベイとエルギンのことも聞けて､小さな疑問が取れて､それだけでも収穫です！･･･帰りに…天満市場に寄り視察…いやいや安い安い！買いたいものだらけ…ついつい買ってしまったのがカリフラワー２ヶ290円デイル120円トレビス200円･･･他にももっと買いたかったけど…電車で大荷物は失敗の元なので抑えました｡･･･次は心斎橋にイタリアの試飲会の筈が…･･･飲み屋さん街の引力に負けてしまった…おっさん居酒屋に吸い込まれる安いですね〜1杯で済まないんだよな〜･･･心斎橋行くの辞めにした！地元に帰って明日の仕入れそして病院に薬をもらいに…そしてサウナで汗を流して…店に来てスープの仕込みです｡･･･早速､カリフラワーのポタージュスープを作りました｡玉ネギ大玉1個細かくカットして手鍋でバターソテーカリフラワーも細かくして加えます｡じゃが芋も少し加えます｡ブイヨンスープを加えて蓋をしてしばらくとろ火でコトコトと(その間別の仕込み…)蓋を開けてクタクタになってきたら牛乳と生クリームを加えて白胡椒と塩にナツメグ少しハンドブレンダーでペーストにして追いバターを加えて…･･･チーズと里芋の温めたものを一緒に入れたりして…ベーコンの小さなソテーでもいいかも！･･･地元で今日は剣先イカ３匹500円刺身には使えませんが…皮を引いて内蔵を取りだし墨袋を外しクチバシと､目の玉を取り除き水洗いして下足と内蔵はまた腹の中に戻します｡1匹ずつラップして冷凍庫へ…･･･魚介料理の隠し味に使います｡貝料理にもさりげなく使います白身魚のテリーヌにも加えたり出汁が出るので魚介料理の隠し味になります｡細かくカットして使います｡･･･さ！そろそろスープ冷めたかな？今日は自宅に戻ってパソコン仕事が残ってる…･･･もう少し時間後欲しい…おうちごはんより…昨日の起きたてメシミニカレーライスとホットサンドのカレーサンド･･･帰ってからの夜ごはんはエビチリ､回鍋肉､ピーマンのソテー新タマネギとかつお節のサラダ･･･夜に食いすぎるねんな〜(> <｡)では最後に今日の曲です綺麗な声のクリストファークロスです｡曲は｢Think of Laura｣♩♫♪♬Christopher Cross - Think Of Laura (Official Music Video) [Remastered HD]Official music video of “Think Of Laura” by Christopher CrossSubscribe to the Christopher Cross YouTube channel and tap the bell to turn on notifications: ht...youtu.be何曲か好きなやつあるけどさりげなくこの曲も好きです｡･･･まだ現役でこの声出るのかな〜？もう40年以上前ですよね〜懐かしいですわ…それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Mar
- カリフォルニアワインとかマイケルフランクスとか
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は散々(3/3)な日とも言われてましたが…災いが来ないように構えてたら何事もなく無事過ごせました｡よかったよかったε-(´∀｀*)ホッさてさて今日は以前の内容で先週かな？いやもう少し前かな？カリフォルニアワインAliveテイスティング2024ランチ会から試飲会場に入るところまではその日にブログに載せてたんですけどそのあとのものはまた後ほど…と言って放ったらかし状態でしたなので続きから…簡単に…･･･カリフォルニアワインの日･･･500種類は､いやもっとかな？インポーター何十社とワインもかなりの本数…少ないところでも10種類はあったと思う多いところは何ブースも借りて40~50種類くらい持ってきてる･･･先ずは､パソロブレスのAVAが今回のテーマになってたので未輸入ワインも含め白ワインからそして赤ワインへと味見…次は､知ってるところのブースを白ワインから赤ワインと順番に試飲して廻るそしてその他のブースへも白から赤ワインへと･･･かなり疲れる…･･･トータルで何種類飲んだかは不明ざっと軽く300種類はチェックしたかな？時間も昼イチから終わりまで4時間近く飲み続ける最後は気に入った美味しいところと普段飲めない高級系ワインをゴクゴクと飲み回る･･･前日遅くまで仕事だったのでほとんど寝てない…なので少し睡魔にも襲われる…･･･会場は大阪のウエスティンホテル･･･JR大阪駅前北側の開発が結構進んで来てるウエスティンに行く地下通路も無くなっていた･･･試飲会会場でお店のお客様と遭遇よく飲まれる方です｡･･･今回の特に美味しかったヒットのひとつリッジの白ワインに人気のシャルドネだけじゃなくてグルナッシュブランが追加されていた｡･･･なかなか素晴らしいワインですさすがリッジ！･･･密かにリッジが好きででも高価なのでそんなに買えるものじゃないですがちょい前までガイザーヴィルやリットンスプリングスそれにピノも扱ってた…･･･店には’94のモンテベッロにポールドレーパーさんのサイン入りボトルが飾ってある…飾ってるだけですけど…･･･リッジのモンテベッロなんかはかつてかの有名なパリスの審判で世界一になったワインでもあり個人的にはオーパスワンよりも美味しくて価格も抑えられていておすすめができるワインだと思いますが､何れにしても高級ワインであることには違いない！かつての倍以上の価格になってしまったオーパスワンよりは良心的だと思います｡･･･会場をあとにして…いつもの薮原さんと親父仲間で…焼肉調査会…今回のテーマはロースターノンダクト無煙ロースターの焼肉屋さん(名前忘れた)ホンマにほとんど煙出ない…以前も試しましたが今回は火力の確認です｡･･･使ってみたけどなんの問題も無い｡しかも最初からずっと中火で…･･･網の部分がパイプ状になっていてその中に水が通ってる仕組みなのでその網(パイプ)の上では焦げなくて遠赤外線の横から来る反射熱で焼けるのです｡だから下に熱源がなく焼け落ちた肉汁や脂分は真下の水溜まりに落ち焦げが出ないので煙が出ないしかもパイプが中央少し下向きに下がってるので網部分に付いた脂も中央から真下に落ちるようになってる｡･･･なかなかよくできておるばい肉も普通にちゃんと焼けて美味しくいただけました｡･･･次の店舗の２階はこれを導入する予定です｡全席半個室で…･･･場所変わって…1人増えておっさんたちの聖地居酒屋に…梅田の｢まぐろや｣名前の如く､マグロが売りみたいです｡･･･何飲んでたかもうろ覚え確かビールやったような？焼酎とか日本酒とか飲んでたかな〜？･･･途中で時折寝落ち…zzz･･･結構な時間飲み続けてました･･･かっぱ横丁がちょっと綺麗に変わってた…･･･ニャオ🐱孫のお参り娘と旦那と孫…･･･中指立てて寝てる何か腹たってるのかな？FUCK！とは言わないよね…･･･では最後に今日の曲です｡マイケル･フランクスで｢Antonio’s Song｣♩♫♪♬YouTube - Michael Franks Antonio's Song.flvyoutu.be和名アントニオの歌決してあん時の歌ではありません･･･昔よく聴いてたな〜店を開店し始めた頃当時この曲が好きでよくかけてたな〜もう25年ぐらい前の話です｡･･･ひっさしぶりにAmazonミュージックで流れて聴き込み…いいな〜から今日の曲にしてしまいました｡それではそろそろ失礼します｡明日(今日)は月曜日の定休日です言うても大阪で試飲会が２件と火曜日が満席なので仕込みをしに来ないと…ほんじゃらね〜バイならドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Mar
- パテドカンパーニュの仕込みとダイアーストレイツ
  ฅ^•ﻌ•^ฅそれにしても寒いですね〜3月だと言うのに真冬です！🥶💦昨日は用事でバイクで少し遠乗り…厚着したつもりでしたけど心底冷える…･･･春はまだなのか？真昼でも冷蔵庫以下の温度ってやめて欲しい…さてと昨日は占い師のお客様30年以上勉強を続けてるらしく色々教えてもらいました｡･･･料理も色々ありましたけどこれだけ…オードブルの盛り合わせ色々入ってます｡･･･昨日の仕込みはレバーペーストとパテドカンパーニュでした｡･･･まずはレバーペーストを作ります｡血合いを綺麗に取り除き何度かすすぎ洗いをして水気を切って日本酒に漬け込み､出汁醤油も少し…オリオでソテーし出てくる水分は捨て水気を拭き取り､玉ネギのバターソテーしたものと合わせます｡ポルトとブランデーでフランベ､トマトソース少し､その他少し､ハンドミキサーでペーストにします｡追いバターを少し…･･･レバーペーストの完成です！･･･テリーヌ型にはオーブンペーパーをカットして敷いておきます｡オーブンは予熱スタート！豚バラ肉を細かくカットして下味を入れて､豚ひき肉も下味を入れてドライフルーツ(プルーンとイチジクとクランベリー)を細かくカットして加え捏ねます｡ブランデーとポルトを少し加え混ぜ､ピスタチオ､ピーマンアシェ､↑上のレバーペーストを加え混ぜ､型に豚バラスライス肉を敷き詰めその上から混ぜた肉を詰め込み押さえつけて蓋をします｡型に入れてアルミを巻く所まで終われば約1時間落ち着かせる為に少し寝かせます｡普通はレバーは生で加えますが､個人的にレバー臭さが回るのが好きじゃないのでレバーペーストまで作ってしまい､臭みのないレパーペーストを混ぜ加えてます｡ドライフルーツからはほんのり甘みを出してもらいます｡スパイス･ハーブ系も加え混ぜて､隠し味にレンコンをほんの少し(微塵切り)とピーマンも細かくカットして加えてます｡･･･スチーム165℃で約50分重しをその上に軽く押さえつけるように乗せて冷まします｡粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせて完成！･･･パテドカンパーニュです｡今回の付け合せは野菜とグリーンオリーブと黒オリーブとアンチョビーそれに横にタプナードソースも…･･･昨日のワイン…アパッシメントしたピエモンテロッソエッレバルベーラとカベルネなどとカリフォルニアローダイスペシャリストのジンファンデルその他…おうちごはん昨日の起きたてメシはポテトサラダとチーズとハムのホットサンドでした｡･･･最後に今日の曲…ダイアー・ストレイツで｢Sultans Of Swing｣♩♫♪♬Dire Straits - Sultans Of Swing (Alchemy Live)Official Live Video for Sultans Of Swing. Taken from Dire Straits – Alchemy: Dire Straits Live.Dire Straits – Live 1978-1992' is out now (UK/ROW). Out Januar...youtu.be昔よく聴いたな〜何曲かヒット曲があるんですよね〜この曲も結構すきです！･･･ついでにもう一曲同じくダイアー・ストレイツで｢Walk Of Life｣♩♫♪♬Dire Straits - Walk Of Life (Official Music Video)The Official Music Video for Walk of Life. Taken from Dire Straits – Brothers in Arms.Dire Straits – Live 1978-1992' is out now (UK/ROW). Out January 19th, 2...youtu.beこっちも流行ったんだよな〜･･･そしたらついでにもう一曲この曲が 1番流行ったんじゃないかな〜と個人的に思ってます｡違ったらゴメンね！｢Money For Nothing｣♩♫♪♬Dire Straits - Money For Nothing (Official Music Video)The Official Music Video for Money For Nothing. Taken from Dire Straits – Brothers in Arms.Dire Straits – Live 1978-1992' is out now (UK/ROW). Out January 19...youtu.be小林克也さんのベストヒットUSAとか MTVが流行ってた時代のど真ん中辺りかな？･･･なかなか連続で聴くことないでしょ！？しかも動画で…それでは今日はこの辺でそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Mar
- 寒い研ナオコと高橋真梨子
  ฅ^•ﻌ•^ฅなんだか忙しかった金曜日…嬉しい悲鳴ですけどこの土日はひまひまです…(> <｡)皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･3月に入ったというのに真冬の寒さ！🥶💦こりゃ外に出んわな！･･･昨日の料理より…今日のスープは肉団子入り白菜をベースにじゃが芋を少し味を整えるのに往生しました｡豚肉ベースにレンコンとしいたけを練り込んだ団子です｡トッピングにカマンベールとサツマ芋と小松菜も少し…･･･冷たいオードブルはオードブルの盛り合わせ･･･小さなカツサンド香味野菜の千切りとチーズを挟んで…･･･坂越産牡蠣のポシェ生牡蠣仕立てにしてワンスプーン料理です｡途中で日本酒を口に含んで味の変化を楽しんでもらいます｡･･･定番のカニミソのクリームソーススパゲティ･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラス煮込みサラダ添え…･･･和牛ハネシタのステーキ･･･今日のワイン…撮り忘れもありますが…カヴァとか…ポールクルーバーのシャルドネハーデンバーグのカベルネシラーなどなど…･･･仕込み…ベシャメルソースがここ何日かで一気になくなってしまったので…･･･ある意味万能ソースです！･･･うちのバゲットは…甲南山手南側のはパン屋さんここのバゲット美味しいです！･･･賄い…New Men！初めて作ったにゅうめんです｡鶏肉ベースのスープに肉と野菜の煮込みスープに手を加えてかえしにして合わせ出汁で…豚ひき肉と豚バラ肉と白菜と小松菜と白ネギと椎茸…･･･それでは最後に今日の曲です｡懐かしシリーズで…再登場の研ナオコ｢夏をあきらめて｣♩♫♪♬夏をあきらめて研ナオコ夏をあきらめて　研ナオコ作詞：桑田佳祐作曲：桑田佳祐波音が響けば雨雲が近づく二人で思いきり遊ぶはずの On the beachきっと誰かが戀に破れ噂のタネに邪魔する君の身體も濡れたまま乾く間もなくて胸元が搖れたら　しずくが砂に舞い言葉も無いままに　あきらめの夏Darlin' can't you see?I'll...youtu.beこの研ナオコの曲､良いですね〜声の微妙な枯れ具合がなんとも好きです！･･･ついでにもう一曲高橋真梨子で｢桃色吐息｣です｡♩♫♪♬桃色吐息Provided to YouTube by JVCKENWOOD Victor Entertainment Corp.桃色吐息 · Mariko TakahashiTriad℗ Victor EntertainmentReleased on: 1992-07-22Composer: 佐藤隆Lyricist: 康...youtu.beこの時代好きです！いい曲が多いのと歌の上手い方が多いのとチャラくない！･･･落ち着く曲です｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Mar
- 孫との戯れと昨日の料理とストーンズ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼イチで娘が孫を連れて帰ってきた｡･･･確定申告の指南を受けに勉強しに来た模様｡･･･しばし孫と戯れる時間です｡赤ちゃんの靴下って椅子の足に履かす靴下と似てる小ささ ♡2ヶ月ちょいで首も座り体重も6kgオーバー既に7kg近いらしい生まれた時から大きかったけど成長も早い模様…👶👶👶昨日の料理より…ほとんどお客様のリクエストで組み立てました｡白菜のポタージュスープ豚肉とサツマ芋とカマンベールをのせて…･･･坂越産牡蠣のポシェッ生ガキ仕立てにしてもみじおろしと卵黄ポン酢日本酒を添えて…･･･坂越産殻付き牡蠣のグラタン仕立て･･･牛肉の炙りサラダ仕立てが写真撮り忘れ…･･･小さなカツサンド･･･和牛ミニミニハンバーグ煮込みスタイルで…･･･国産の豚ロース肉ステーキ仕立て肉汁と柑橘とバタークリームで作るソース。･･･ナスとひき肉のトマトソーススパゲティパルミジャーノチーズがけルーコラのせ…･･･最後はデザートとお茶…･･･仕込み…鶏ムネ肉をゆで鶏にして…スープはラーメンにでもしよかな自家製ブイヨンスープにお湯も半分ぐらい加えて白ネギの青い部分と生姜少し数分蓋をして茹でたらしばらく放置…柔らかくふわふわに仕上がります｡先日の肉の濃厚ソースがあるのでそれをかえしにして明日の賄いはラーメンにします｡このまま飲んでも美味しいスープです｡･･･自家製豚ロースハム1時間20分 70℃で煮込みました｡玉ネギ半分とニンニクが少し干椎茸と舞茸も細かくカットして西京味噌少し加えオリーブオイルで一晩寝かせて､常温に戻してから仕込みが始まります｡おうちごはん…トマト､キュウリ､玉子､ハム､アボカド､チーズなどのホットサンドイッチ･･･では最後に今日の曲です｡ローリングストーンズで｢Angie｣♩♫♪♬The Rolling Stones - Angie - OFFICIAL PROMO (Version 1)Vote for Stones to win Best Alt / Rock Act at BRIT Awards 2024Full info & vote: https://rollingstones.lnk.to/BRITSVOTE-- A brand new studio album from The Ro...youtu.beストーンズの中でこの曲が1番好きかな？！･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Feb
- たまに来る忙しさ… Stayin' Alive
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はなんだか忙しかったあれよこれよ言うてる間に一気に満席…ワンオペだったので（×·×）Help！急遽呼び出し！暇予想しており仕込みが足りてなかったのでてんてこ舞い💃🏻･･･タコと野菜のブルゴーニュ風ガーリックバターソテー･･･小松菜とリンゴのスープカマンベールチーズを浮かべて…･･･あん肝のテリーヌ･･･スジ肉とハチノスのトスカーナ風トリッパ･･･豚フィレ肉のカツレツ･･･和牛ロース肉のサッと焼きユッケ仕立てにして軍艦巻き･･･賄い…リクエストによりプッタネスカ娼婦風スパゲティ黒オリーブとアンチョビーとケーパーのトマトソースです｡･･･昨日の仕込みブイヨンスープです｡･･･おうちごはん…昨日の起きたてメシはあずきの炊いたものを乗せてその上にチーズを乗せオーブンであずきチーズトースト(甘さはかなり控えめ)･･･その前の日の帰ってからメシ青椒肉絲と豚しゃぶサラダそれに白ごはんで…･･･最後に今日の曲です｡ビージーズで｢Stayin' Alive｣♩♫♪♬Bee Gees - Stayin' Alive (Official Video)Bee Gees "Stayin' Alive" official music video, remastered in HD. Subscribe and ring the bell to get updates: https://beegees.lnk.to/subscribeWatch more Bee G...youtu.be懐かしいでしょ！最近気がついたこと…’80s より ’70s の方が好きかも古き良き時代ですね！ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Feb
- ヨガ教室と仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼イチで日美ちゃんのヨガ教室でした｡そんな無茶な！というところギリギリまで､身体がギシギシ言う音が…ネジ外れるんじゃないか？と思うほど…普段使ってない関節や筋肉がどんだけあんねん！って毎回思います｡明日明後日は筋肉痛確実！･･･さてと昨日は仕込みを色々と普通にカポナータにしよと思ったけどひき肉が入ったりしてまたイレギュラーで…･･･ナスは素揚げにしてニンニク､玉ネギ､セロリをソテーズッキーニとピーマンもソテーここのところパプリカ(赤･黄)が高くて普通のピーマンにしました｡トマトソースを少し加えて味を整えて…･･･ゴルゴーンゾーラ(ドルチェ)でブルーチーズのムースを作ります｡バター､ブランデーフランベ､生クリーム(約50)でゴルゴンゾーラチーズを溶かし､戻したゼラチンも加え別容器で生クリームを固めのホイップにして､常温ぐらいに戻ったゴルゴンゾーラチーズクリームソースを加え､もう一度ホイップして混ぜます｡塩味はチーズの塩気で十分です｡･･･こちらはいつもの仕込みブイヨンスープです野菜は､玉ネギの頭と芯､人参の皮､セロリの茎､リンゴの皮と芯､白ネギの青い部分､セロリの葉､生姜の皮…など､それに肉は鶏ガラと手羽先と豚骨と豚ひき肉で茹でます｡一旦圧力30分ぐらいかけてピンが降りてから開けて(水分半分になってる)ミルポワ少しとひき肉少しと日本酒と水を足しまた軽く圧力かけて出来上がったスープです｡･･･濾してそのままでも飲めますが色んな料理のベースの味に使います･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･和牛ハンバーグ･･･温野菜のバーニャカウダ･･･オードブルの盛り合わせサラダ仕立て…･･･さて最後に今日の曲なんですが今回初めてインスタから音楽を引っ張ってきました｡なので要領が上手いこといってないかも･･･動画なので覗いてみてくださいこちらはストリートでのフラッシュモブスターウォーズです｡♩♫♪♬ Rodrigo Urra on Instagram: "Amazing!!! #ArteMusical #ConciertoIncreible #starwars #streetstyle"239K likes, 5,288 comments - rurrarojas on January 2, 2024: "Amazing!!! #ArteMusical #ConciertoIncreible #starwars #streetstyle"www.instagram.comなかなか感動的です！自分は演奏を聴くのが好きみたいです｡･･･そしてこちらはスティングがプライベートで？なのか？｢Englishman In N.Y.｣を… RockHiStation - The World’s Biggest Rock Page Uğurcan Küçükaltun on Instagram: "PLEASE SUBSCRIBE TO ROCKHISTATION 🙏🏼THIS IS VERY IMPORTANT FOR ME AND MY MOTIVATION 💙Sting - Englishman in New York (pt. I)#sting #bassist #shapeofmyheart #tens…179K likes, 862 comments - rockhistation on February 21, 2024: "PLEASE SUBSCRIBE TO ROCKHISTATION 🙏🏼THIS IS VERY IMPORTANT FOR ME AND MY MOTIVATION 💙..."www.instagram.comええ感じですわ！BARかな〜？迫力あるわ〜･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Feb
- 家族で昔からの知り合いのお見送り｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日でした｡･･･昨日は昔からの付き合いのある知り合いのお見送りに…残念ですが…星になってしまいました｡･･･久しぶりに家族三人だったのでごはんでも食べに行こか！となり…深江駅前の和食居酒屋｢有頂天｣にお邪魔しました｡初めての有頂天でしたけど入ってみるとなかなかのお店です｡･･･焼酎のお湯割りと島らっきょう･･･バイ貝･･･沖縄産太もずく酢3人とも絶賛！･･･イワシの煮物･･･刺身盛り合わせこれがまた素晴らしかった･･･田酒のにごり･･･だし巻き玉子･･･焼きレンコン･･･もずくの天ぷら･･･エビフライとカキフライ･･･久しぶりの3人撮り！･･･二次会…こちらも初めての｢モリケ｣･･･なんかつまんで飲んでましたが途中睡魔に襲われ1人帰宅…ほか2人はそのあと三次会に行ったそうな…夜中遅くに帰宅…･･･では最後に今日の曲ジンギスカンで｢Moskau｣♩♫♪♬Dschinghis Khan - Moskau (Live 1979 HD)Buy & Stream: https://terrabyte.fm/moskauOfficial Dschinghis Khan YouTube channel.#DschinghisKhan #Moskau #Official #dschinghiskhanmoskauyoutu.be昔流行りましたよね！この時代は1人ダンサーを入れるのが流行ってたのかな？ボニーMとかもそうですよね！･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Feb
- 嬉しい悲鳴！ガロ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日です｡･･･昨日は暇予想しておりワンオペで回すつもりでしたが途中でヘルプを入れて相方に渋々手伝いに来てもらいました｡･･･月曜日が休みなので仕込み量も少なめ…あちゃ〜！> <平静を保った顔をしながらめちゃ焦りまくり…･･･急遽内容を変えたメニューとかてんてこ舞いになった時…そういう時のための Bプランそれでもまだやばい時のＣプランまで出したりしていろいろ小技を駆使しながら…(途中で来てくれました｡)･･･⸜(*ˊᗜˋ*)⸝さてさて撮り忘れ多数な昨日の料理より…･･･コースから…アラカルトから…いろいろ出ました｡･･･休み明けの仕込みが大変そうです…･･･オードブルの盛り合わせサラダ中央にサラダをカポッと盛付け周りにオードブルを乗せてきます｡(日によりスタイルは少し違います)･･･鶏モモ肉と野菜の鉄板焼き焼き野菜は鉄板焼きが美味しい！勿論､鶏肉もそうですけど…なので賄いを似たような感じで…焼き野菜たっぷり！･･･鉄板で焼くだけなのにかなり旨くなる…･･･なかなか豪勢な盛りつけになりました｡･･･和牛ハネシタ肉は個人的に大好きな部位です｡ソーセージの代わりにサルシッチャを省略して豚ひき肉にセージやジンジャーその他諸々で味を入れて少し片栗粉加えてモミモミあとは焼くだけ…･･･おうちごはん昨日の起きたてメシは納豆チーズトースト健康にもいいし意外とチーズと相性がよろしいみたいです｡最近よく出てきます｡･･･では最後に今日の曲です｡懐かしい曲で行きます｡(いつもそうですけど…)画廊でも牙狼でも我路でもなくあのガロです｡学生街の喫茶店♩♫♪♬ガロ「学生街の喫茶店」1972年発売シングル版Ｂ面作曲はすぎやまこういちyoutu.beなんだか昭和ですね〜たまに聴きたくなります｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Feb
- 昨日も続けてワイン会と Jackson５
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もワイン会でした｡･･･昨日の料理より…テーマは根菜とチーズゴボウと里芋とブロッコリーのフリットとカマンベールチーズのフライ…ニンニクの茹でこぼしをして臭みを抜いたものとじゃが芋を茹でて皮を剥き崩したものをアンチョビーとオリーブオイルでペーストにしたソースです｡･･･レンコン､カブラ､人参､薩摩芋､里芋にきのこ類と白菜､小松菜､ゴーダチーズも少しそれにタラを加えてブルゴーニュバターを乗せてアルミで包み焼きにしました｡･･･ブルゴーニュバターです｡惜しみもなくたっぷり使います｡･･･北海道産の蝦夷鹿のバラ肉今回のは少し脂が乗り過ぎ…なのでフライパンで焼いてある程度脂を落とし白ネギの青い部分としょうがそれに日本酒などを加えて茹で零しで､更に脂を落としますあとはヴィネガーとポルトにミルポワを加えて煮込みにし肉の部分だけ取りだし使います｡縮緬キャベツと菜の花を飾りにジャガ芋とビーツのバターソテーそしてソースはゴルゴンゾーラチーズで作るチーズクリームソースです｡･･･まずはソテーして脂落とし！さらに茹でこぼし…ヴィネガーで煮込んで脂っぽさを消し去る｡⬆蝦夷鹿です｡･･･追加で…坂越産カキグラタン･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･とか…ワインは今日と同じく…そのほかにもグラスで何種類か出てくれました｡･･･それでは最後に今日の曲です｡マイケルジャクソンの幼き頃ジャクソンファイブです｡曲は｢ABC｣♩♫♪♬The Jackson 5 - ABCThe Jackson 5 - ABCyoutu.be久しぶりに聴いたらいい感じなのでついでにもう一曲｢I Want You Back｣♩♫♪♬The Jackson 5 "I Want You Back" on The Ed Sullivan ShowThe Jackson 5 "I Want You Back" performed on The Ed Sullivan Show December 14, 1969. Subscribe now to never miss an update: https://ume.lnk.to/EdSullivanSubs...youtu.beこんなに小さな頃から､もうスターの基質たっぷりです｡かっこいい少年ですよね！･･･ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Feb
- ワイン会でした…Nina Simone
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡テーマは｢根菜とチーズ｣料理が3皿と､それに合わせたグラスワインが3種類です｡･･･そういやこの土曜日(本日)のワイン会ようやく満席になった！と思っていたら､昨日キャンセルが出てしまいました｡(> <｡)3席空いてます｡･･･誰か参加者いませんか〜？皆様のご参加(ご連絡)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･会費…税込５千円時間…19時スタート(o^^o)♪昨日のワインワイン会で使ったもの…今回は全て南アフリカワインです｡お手頃価格の中でも美味しくて､評価も高くおすすめのできるワインです｡･･･南アのワインは全体的によくできてますし元々評価も高いワインが多く丁寧な造り手さんが多く実はいい所がたくさんあるんです｡また今度詳しく書きますね！･･･昨日の料理より…ゴボウと山芋とカマンベールチーズのフリットニンニクの茹でこぼしとじゃが芋にアンチョビーとオリオで作るソース･･･ポールクルーバーのソーヴィニヨンブランと合わせて…タラと根菜とブルゴーニュバターのホイル包み焼き･･･ジュリアンスカール･マウンテンヴィンヤーズ･シャルドネと合わせました｡･･･北海道産の蝦夷鹿･バラ肉とビーツとじゃが芋添えソースはゴルゴンゾーラチーズクリームです｡･･･今回の蝦夷鹿は､脂身が思いのほか多くて難儀しました｡一旦茹でこぼしてかからワインヴィネガーと赤ワインそれにミルポワと一緒に煮込み脂分をある程度落としてからのご提供です｡縮緬キャベツを下に敷いてルーコラを飾りに使いました｡･･･合わせたワインはカノンコップ･カデットケープブレンドです｡なんともバランスの良いワインですこと…･･･追加でも色々…写真の撮り忘れもたくさんありますサラダをドレッシング少なめと言われたのでドレッシングは別にしてオレンジと文旦と八朔を最後に絞りかけました｡フルーツも色々入った気まぐれサラダです｡･･･ちなみにドレッシングはパセリとケーパーがベースでピーマンと玉ネギ…他にオリーブオイルとピーナッツオイルワインヴィネガーにマスタードが少しでペーストにして作ったものです｡･･･昨日のワイン…他にもグラスで出てたかな…･･･賄い…蝦夷鹿の脂分で焼き飯･･･色々考える…･･･客には出せんな！･･･最後に今日の曲ニーナ･シモンの曲を見事にカバーしたジャニス･ジョップリンの｢Little Girl Blue｣です｡♩♫♪♬Janis Joplin - Little Girl BlueJanis Joplin - Little Girl BlueJanis Lyn Joplin (19 janvier 1943 à Port Arthur, Texas - 4 octobre 1970 à Los Angeles, Californie) est une chanteuse américain...youtu.be個人的にこの人ジャニス・ジョプリンは狂ってるところがあるのでは？と思うんですけど…いい曲も何曲か知ってます｡アルバムも持ってます｡でもこの曲は…本家と比較してみましょうニーナ･シモンの｢Little Girl Blue｣です｡♩♫♪♬Nina Simone Little girl blueyoutu.beジャニス・ジョプリンの声も嫌いじゃないけどやっぱりニーナ・シモンに軍配が上がるかな？･･･ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Feb
- カリフォルニアワインの試飲会
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はウエスティンホテルにてカリフォルニアワイン協会の試飲会がありました｡･･･(隣のツインビルの真下から)･･･まずはその前に腹ごしらえ…隣のツインタワービル地下のレストラン街…･･･選んだのは…お出汁にこだわりを持つうどん屋さん？･･･何で読むのかな〜？最初はだしやろうあんかな？と思ってたけどよく見てみると書いてあっただしやなみあんランチサービスメニューもあり！単品メニューもあり！･･･店内は意外と広々！･･･選んだのは出汁うどんと玉ネギかき揚げ天ぷら丼のセット･･･出汁屋と言うだけありこだわりがしっかりとある麺は普通揚げ置きのかき揚げ丼も普通･･･評価は高かったんだけどな〜ま､近いし良しとしよう！まあまあ美味しかったよご馳走様でした･･･食べ方があるみたい鰹節の削ったものがカップに入って一緒にでてきた｡面倒臭い…･･･こだわりの鰹節とその削る機械…･･･会場に入って…既に人がたくさん入ってる…･･･会場内案内･･･パソロブレスの生産者がたくさん来られてる｡ここの生産者は絵になるな〜･･･カリフォルニアワインの試飲会の後半はまた明日に続く今日はこの辺で…睡魔に襲われてますでは最後に今日の曲ジュリアフォーダムで｢I Can't Help Myself｣I Can't Help MyselfProvided to YouTube by Universal Music GroupI Can't Help Myself · Julia FordhamFalling Forward℗ 1994 Virgin Records LimitedReleased on: 1994-01-01Producer, A...youtu.be一時期よく聴いてました｡なんだか懐かしい｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Feb
- 試飲会と料理の宅配と U2 と…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ水曜日は三ノ宮でモトックスの試飲会から…･･･大阪でヒルトンのエノテカの試飲会はパスしました｡なのに…逆の方が良かったかな･･･モトックスの試飲会です｡なんだか率直な意見､今回の内容は売れ残りや在庫過多のような気がする｡･･･色々飲んだけど知ったワインは美味しいけど知らんワインは全滅一番良かったのは日本酒のコーナーかな？中々いい感じの日本酒が目立った…･･･美味しいな〜と思ったら高額！適度な価格､若しくは美味しくて安いワインを探しに来てるんだけど…今回は収穫が乏しい昔から扱いのあるニュートンジョンソン(南ア)これが輝いてたかな？でも､美味しいの知ってるし！･･･日本酒は中々良かったけど…扱っても良い！と思う日本酒もあった｡･･･昼メシ…ひっさしぶりに吉野家牛丼です｡最近はすき家が多かったけど吉野家も変わらず美味しい！でも高なったな〜昔は380円(大盛り)だったかな〜今は655円！･･･昨日は出前依頼…普段はしませんが…その他にもいろいろ…煮込みものからソテーもの刺身系にサラダ系に肉料理､パスタまでダンボール箱にいっぱい詰めて……そういや今週末に連続でワイン会があるんですけど23日(金･祝)にキャンセルが出て2~3名様の空き席そして24日(土)はまだ埋まってません3~4名様の空き席がございます｡誰か参加して欲しいな〜･･･テーマは｢根菜とチーズ料理｣料理が3皿とそれに合わせたワインがグラスで3種類ご用意します｡価格は税込で５千円！時間は19時スタートです｡皆様のご参加(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･明日は昼イチでランチから大阪カリフォルニアワインの会毎年恒例ですが今年も楽しみ！･･･ではでは最後に今日の曲で…U2です｡曲は｢I Still Haven't Found What I'm Looking For｣♩♫♪♬U2 - I Still Haven't Found What I'm Looking For (Official Music Video)Listen to or buy U2's new song https://u2.lnk.to/AtomicCityREMASTERED IN HD!The official music video for I Still Haven't Found What I'm Looking For by U2.Fil...youtu.beやっぱ U2 かっこいいわ！ちょっと前にも U2 を選曲しましたけど…この曲もいい！じわじわじわ〜っと伝わってくるいい曲ですね！それではそろそろ失礼します。じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Feb
- ソムリエ協会日本酒セミナーと天に昇った知り合い
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼イチでソムリエ協会のセミナーテーマは｢酵母を知り､日本酒の味わいの幅を探求する｣日本酒のきき酒師の資格ってどうなったのか ???ソムリエ協会が酒ディプロマに凄く力を入れている｡何回か日本酒のセミナーを受けて勉強しましたがそんな詳しいところまで要るの？と…ワインソムリエのセミナーというより酒ディプロマを受けるための受験対策講座みたいな感じです｡セミナーを受けながらここまで深掘りで勉強する必要があるのだろうか？と少し疑問に思う次第でした｡今回は酵母の種類についての勉強｡･･･三ノ宮から歩いてどれくらいの距離なのか？早足でホテルに向かう…･･･神戸オリエンタルホテルにて…･･･玄関口から入り直ぐに可愛らしいコーナーが待合いにでも使うところなのか？･･･セミナールームに入って…置いてあったお水を一気飲みして汗がダラ〜💦･･･しばらくしてセミナー始まる･･･たくんの資料を用意していただきわかりやすく解説してくれます｡･･･いや〜ブラインドテイスティング1本目見事に銘柄まで当たってしまった｡･･･高級日本酒まで入っていて…美味しくいただけました｡･･･詳しい内容は記載不可なのでこの辺がギリかな〜･･･帰りにサンチカの外れカツ丼屋さんで腹ごしらえお腹すき過ぎてたのか？待ちきれなくて出て来た途端に食ってしまったスマホを忘れんようにわざわざ目の前に置いてたのに…気がつけば完食後です｡･･･帰りに仕入れをして店に戻って…･･･ネットより親しい知り合いが天に召されたことを聞き相方と顔を覗きにおうちに弔問…･･･以前から悪いのは知ってましたが回復してまた回復し生命力強いからまだまだいけると思ってましたが悲しいお知らせが来てしまいました｡今年になってからも店にも来てくれてたし…数日前もLINEが届き飲食店の店舗情報とかLINEで送ったりしてたところなのに…残念です｡･･･最後に今日の曲味娘で｢残酷な天使のテーゼ｣♩♫♪♬「残酷な天使のテーゼ」をAjims（味娘）でやってみた2020年はライブが1度も出来なかったチームAJIMS。10月に行く予定だった海外のJAZZ FESTIVALでやろうと思っていた曲を無観客でやってみました。私達演奏者は、人と一緒に音を出して曲を作り上げていく事で、いっぱい元気と幸せをもらっているんだという事を再確認した2020年。演奏者とお客様が一緒の空気を楽...youtu.be本人が中心メンバーになってたのかな？何度かライブも行ってました｡･･･ついに星になりました｡☆。.:＊・゜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ