ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -26ページ目

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17Jun
- ヘィ〜へィへベィビー月曜日は定休日です！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日です！･･･用事で大阪に…最近よく大阪行くな〜2週で3回は行っとるだいたい試飲会ですけどね！･･･明日は打ち合わせ外壁のこととか…･･･動きが遅い次の店舗です｡･･･さてさて昨日の料理より…昨日はアラカルトとコースと…フレッシュトマトを湯剥きして半分にカットして種を取り除いてペーストにしたものです｡冷製のトマトスープ下には自家製のブッラータを沈めてます｡天にはプチトマトとバジリコ･･･コースのオードブル盛り合わせ･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･パセリと大葉とバジリコのグリーンソースのスパゲティパルミジャーノチーズ削りかけ･･･鶏モモ肉と野菜の鉄板焼き自家製ポン酢をバターと合わせたソースで…･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･横から見た感じ！厚さ4cmはあるかな？！･･･3人前のアラカルトでのオードブルの盛り合わせ…少し時間がかかってしまうんだよね〜･･･ひっさしぶりに…ゴルゴンゾーラチーズクリームソースのペンネ･･･今日は誕生日のお客様が…ハッピ､バースデ〜〜トゥ〜ユ〜♨︎😌当店では毎回ステーヴィーワンダーが歌ってくれます｡･･･今日は賄いは無し代わりにドラえもんの大好物を…実はおらも好きなんだよね〜渋いお茶と一緒に🍵･･･おうちごはん…これまた大好きなカレーライス３食毎日で半年ぐらいなら続けられるんじゃないだろか？いや 1年ぐらい大丈夫なんちゃうかな！？と思うぐらい好きです｡(好きじゃないカレーもありますが)･･･最後に今日の曲ですAmazonミュージックで勝手に流れてた久しぶり曲マイケルジャクソンの小さい頃お兄さんたちと一緒のグループだったジャクソン５で｢ABC｣♩♫♪♬The Jackson 5 "I Want You Back" on The Ed Sullivan ShowThe Jackson 5 "I Want You Back" performed on The Ed Sullivan Show December 14, 1969. Subscribe now to never miss an update: https://ume.lnk.to/EdSullivanSubs...youtu.beなんだか懐かしいですね〜マイケルの小さな頃ですけどこの頃からもう既に輝いてますよね！スーパースターになったのがわかります｡この頃の声も好きでした｡･･･顔は少し違いますが…確か彼は脱皮するんでしたよね年々大きくなり脱皮を続け､色まで白っぽく変わりましたからね〜それにしても残念です｡･･･この曲聴いていてなんだか思い出した全く別の曲…･･･フィンガー５で｢学園天国｣♩♫♪♬フィンガー5 - 学園天国 (1974)1974.07.02 東京・帝国ホテル作詞阿久悠 / 作曲･編曲井上忠夫youtu.beな･な･な･懐かしい！ジャクソン５の真似のようなグループでしたけど…やはり長続きしなかった…そりゃ､あきら君とマイケルでは比べる方がおかしいねでも強烈な印象とヒットソングは残しましたね！･･･ヒットソングって言うより大ヒットでしたからね〜昔の人で知らない人はいないんじゃないかと思います｡へ〜ィへィへベイ〜ビ〜♬(o^^o)♪それではそろそろ失礼します｡家帰ってやらないといけないことがあるんだった…じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロンぷー💨
16Jun
- 昨日はワイン会でした｡テーマは南アフリカワインとそれに合わせた料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡･･･南アのワイン縛りで左は遅がけのお客様のワイン右３本がワイン会です｡･･･スパークリングワインに合わせたのがシメサバとフルーツのパン寿司風トマトと桃とモッツァレラチーズのクラッカーのせ豚しぐれ煮とクリームチーズの3種類･･･白ワインマリヌーシュナンブランに合わせた料理が…鶏モモ肉と様々な野菜の鉄板焼き自家製ポン酢をバターと合わせたソースをかけて…･･･赤は太いボディのブラハムのカベルネソーヴィニヨン合わせた料理が…牛肉と野菜のトマトとデミグラスソース煮込み､チーズ乗せオーブン焼き･･･食べ応えのあるボリューミーな､ビーフシチューとグラタンを合わせたような料理です｡赤ワインとポルトで煮込んでます｡･･･ワイン会はこんな感じでした…デセールとコーヒーの追加が多かったかな？遅がけのお客様…ビーフシチューのようなビーフストロガノフのような煮込み料理です｡じゃが芋のマッシュとベシャメルを上に乗せて､バゲットと一緒に…･･･一緒に赤ワインとか…イタリア南部の少し濃いめのボディ･･･賄い…余り物で実験…カニミソとトマトソースと白菜を合わせてみました｡･･･Facebookより…懐かしい写真が出てきました14~15年ぐらい前なのかな〜どういうシチュエーションなのか？場所はわかってますが…昔は仕事終わってからよく色んなところに飲みに行ってたな〜最近仕事終わったらとりあえず家帰って溜まってるビデオの処理と晩酌でクールダウンです｡･･･最近特に歳をとった気がする来年還暦を迎えるのでそれに合わせて身体もそれ相応にガタガタになってきてるもうひと頑張りしないといけないのにね〜･･･では最後に今日の曲です｡ジョー･コッカー & ジェニファー･ウォーンズで｢Up Where We Belong｣♩♫♪♬Up where we belong - Joe Cocker & Jennifer Warnes (1982)An officer and gentleman se denomina el álbum que contiene este soundtrack interpretado a dúo por Joe Cocker y Jennifer Warnes: Up where we belong. Obtuvo un...youtu.be美女と野獣みたいなイメージの2人の声ですが､見事に合致！昔の映画｢愛と青春の旅だち｣のサントラですね！懐かしいな〜･･･ジョーコッカーの渋い声も昔から好きですし､ジェニファー･ウォーンズの優しい声も大好きです！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Jun
- 洋風肉会席コースと次の店
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は洋風肉会席コースとシェフコースでした｡･･･洋風の肉会席コース…毎回少し違います昨日のパターンです｡和牛ロース肉のタルタルステーキ仕立て･･･和牛リブロースの炙り寿司･･･和牛タリアータサラダとチーズと一緒に…･･･和牛肩ロース肉の焼きしゃぶ香味野菜の千切りを包み込んで…･･･和牛ランプ肉のビフカツサンド･･･自家製デミグラスソースで煮込んだ和牛ハンバーグ目玉焼きのせ･･･お口直しに…フレッシュトマトのスープ下には自家製ブッラータを沈めて…･･･和牛カイノミのステーキゴルゴンゾーラチーズクリームソースで…白菜と生ピーマンを添えて･･･和牛ハネシタのステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを下に敷いて･･･デセールエテは撮り忘れこんな感じでした｡次の店でももう少し焼肉の色を強くしてこんな感じで出せれば…と思ってます｡(料理内容もまだ未定です…)フレンチ･イタリアンを意識した洋風の焼肉屋になる予定です｡ビストロ焼肉？詳しくはまた報告します｡･･･現店舗では9月中半頃まで営業する予定です(10月で撤退し大阪移転)昨日のワインより…ラック&リドルのブランドノワール毎年セパージュが違いますが黒ブドウを中心に造るソノマのスパークリングワインです｡もうひとつはボルドーシャトーロックドジャンリス🐿キュヴェフランソワティエンポン最近入荷のワインですけど名前だけ聞いても何のこっちゃ？！所謂ボルドーシューペリュールなんですけどタンニン分が柔らかく硬いイメージがない分すぐに飲めるので嫌いじゃないボルドーです｡･･･おうちごはんカレーとチーズのオープンサンドと玉子のサンドイッチでした｡･･･ではでは最後に今日の曲です｡バカラで｢Yes Sir, I Can Boogie｣♩♫♪♬Baccara - Yes Sir, I Can Boogie (Starparade 02.06.1977)The performance of Baccara to „Yes Sir, I Can Boogie“ at the Starparade 02.06.1977.You can listen to all songs of Baccara here: https://Baccara.lnk.to/Profil...youtu.be懐かしいな〜昔昔若かりし頃に好きだったような記憶があるバカラのCDは持ってなかったけど何かのオムニバスで入ってたオムニバスも沢山持ってたのでどのオムニバスなのだかもちろん分かりませんし今どこにあるのかも不明なんせCDはダンボール箱にどっさり！それに100連装CDチェンジャーにまだ入れっぱなし(約17年間)聴かないまま眠ってます｡ヤマハのめっちゃ重たいアンププリメインアンプとパワーアンプ2台で音を綺麗に出すんですけど今は少し修繕が必要になり眠ったまま…自分もそろそろ眠くなってきた…にゃお！外を見てみると夜が明けかけている…そう！最近､日の出が早いんですよね〜店に残って何かしてるとあっという間に夜が明ける暗いうちに帰りたかった…それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Jun
- アメリカワインデーと焼肉屋とワインバー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はリッツカールトンにてアメリカワインデー･･･例年より規模は少し縮小でもたくさんのインポーターが集結して色んなワインを試飲させてくれます｡･･･美味しいワインが沢山！･･･いいワインも揃ってます｡････････････京橋の焼肉屋へ先ずは薮原さん推薦の焼肉･ホルモン｢踊ル｣ダクトのこととかロースターのこととかエアコンのこととか教えて貰いながら…なんでも教えてくれる勉強熱心なマスターです｡･･･開店して1ヶ月しか経ってないので店内とても綺麗です｡･･･おまかせで出してもらいました｡ナマモノから…丁寧な仕事してはるな〜肉も美味しい！なかなかハイコスパな先月オープンのいいお店です！･･･再訪ありありです｡･･･京橋焼肉 2店目ハラミとタン｢やっちゃん｣メディアやネットで高評価な見ておきたい焼肉屋だったので来てみました｡ハラミは2480円(わさび醤油で)､タン2480円､ツラミ1800円(タレ焼きで)思いのほか普通でした｡煙がモクモクで換気能力はかなり低く､タバコを吸う人も居てる店です｡･･･梅田に戻って…梅田新食堂街2Fのワインバーへテタンジェで乾杯！綺麗なお味です｡昼から飲み続けてるので試飲会後の３件目は睡魔に襲われる･･･地元に戻って…久しぶりにJR芦屋駅飲みまだ行けてなかった新しいワインバー｢CAPSULA｣へ愛想の良いご夫婦です｡まだ新店なので綺麗な内装とてもいい感じ！また機会があれば来させてもらいます｡･･･では最後に今日の曲です｡ビリージョエルで｢James｣♩♫♪♬Billy Joel - James (Official Video)In 1976, Billy Joel released Turnstiles in celebration of his return to New York City. Watch a rare live performance of 'James' with his backing band, who ca...youtu.beなかなかいい曲だと思います｡昔のビリージョエルよりこういうの意外と好きです！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Jun
- 昨日の選べるコースより…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ勝手ながら本日の営業は勉強会の為休業させてもらいます｡･･･昨日の料理より…フレッシュトマトを湯むきし種を取り除きペーストに…生クリームとモッツァレラチーズを練り合わせ柔らかくふわっとさせブッラータ風に仕上げて…トマトとチーズのスープです｡･･･オードブルの盛り合わせ…･･･小さなカツサンド…･･･じゃが芋ペーストとベシャメルとチーズと生クリームを合わせたクリームソースに､トッピングでアンチョビーベーコンバターを上からジュッとかけたおまかせクリームソーススパゲティです｡･･･定番のハンバーグはサラダ添えで･･･タラのムニエルレモンとケーパーのクリームソース･･･焼き野菜のバーニャカウダ･･･当店のビール！ガージェリー･エステラ(新潟)低温長期熟成で余分な物が入ってない昔ながらの純粋な作り方での少量生産のプレミアムビールです｡喉越しとコクの両立！兵庫県で当店だけの希少なビールです｡･･･昨日のワイン…イーターピノノワール非常にコスパの高い優秀なカリフォルニアピノです｡･･･おうちごはん…鶏モモ肉の唐揚げをチキン南蛮仕立てにしてたっぷりなサラダとご飯と味噌汁･･･タルタルソースと合いますね！･･･では最後に今日の曲RANDY VANWARMER で｢Just When I Needed You Most｣♩♫♪♬Randy Vanwarmer - Just When I Needed You Most (HD) HIGH QUALITY AUDIO1979Randy Vanwarmer reached the peak of his short lived career with a most beautiful ballad he wrote in 1979, "Just When I Needed You Most". It reached No. 8...youtu.be懐かしい曲ですね〜でもいい曲です！動画で聴くと､とても新鮮です｡やっぱこの時代はいい曲が多いですよね〜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Jun
- バーガーキングと焼肉と試飲会でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みいただきました｡いつもより7~8時間早く起きて吹田の桃谷まで朝イチで…用事を済ませて次はヒルトンで試飲会…夕刻まで続きそのまま飲み会へ参加…ヘビーな長い一日でした｡･･･昼はヨドバシカメラで休憩を兼ねたお昼ごはん初めてのバーガーキングバーガーキングのワッパーポテトとアイスコーヒーのセットワッパーは意外とボリュームが…･･･誰のイタズラ？何のスイッチかと思えば…エレベーターの上下スイッチのあいだにスイッチに似た絆創膏？ちょっと笑えた…･･･ヨドバシカメラをうろつく…パナソニックの全録ビデオ以前より安くなってる買いたいな〜うちの家の必需品です｡･･･キァンテイどれも美味しい！仕入れしてみます｡････････････なんと！あのスクリーミングイーグルメルローですけど29万円のワインを試飲で飲ませてくれる！･･･他にも万超ワインたくさん！･･･美味しいワインを沢山飲ませてもらいました｡終わってから焼肉調査隊…ノンダクト無煙ロースターの電気バージョンの調査確かに煙は出ない店内客席にはダクト(排気口)がない但しほんの少し火力弱め…？･･･肝心な焼肉の写真はほとんど撮り忘れ…･･･今日に限って JR使い…あまり電車に乗ることが多くないので電車トラブルでホームに溢れるほどの人なかなか体験出来ないのでワクワク！どうなるんやろか？とか思ってましたが…何とか芦屋まで着きましたけど今日の駅は甲南山手…なんと､芦屋駅でたったまんま電車の中で45分も待たされた｡結局大阪から1時間半もかかるし立ったまま…朝からずっと動いてるのでええ加減､足が辛い…こんなのもうええわ！電車通勤の方々は大変なんでしょうね！･･･それにしても長い一日でしたかれこれ23時間起きてる…体疲れてるのにはよ寝やんな…では最後に今日の曲カッティングクルーで｢Died In Your Arms｣♩♫♪♬Cutting Crew - (I Just) Died In Your Arms (Official Music Video)The official music video for ‘(I Just) Died In Your Arms’. Taken from Cutting Crew – ‘Broadcast’. REMASTERED IN HD! Stream the music of Cutting Crew here: ht...youtu.be懐かしいね〜何年前なんだろか？もう40年近く？昔カーステから時々流れてた曲です｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Jun
- 結婚記念日に話題の三宮のお店｢HEEK｣に行ってきました｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日でした｡･･･6月10日は結婚記念日で結婚してから30年も経つんですね〜早いわ〜･･･ということで気になってたビストロに伺いました｡三ノ宮の東門にある｢HEEK｣焼肉屋で最近有名な｢ちぃちゃん｣の隣の２階です｡･･･入口はこんな感じ…･･･店内は落ち着いた雰囲気若手の女子が2組4名ほどそんな中アラ還2人…浮くってほどでもなかったかなワンオペで回してるみたいもう1人入れることが出来れば更に良くなるお店だと思いますがでもなかなかいい感じのお店マスターもゆっくり喋りながらできるくらいなら更にいいのにな〜･･･無理言うたらあかんな･･･食事のメニュー･･･ドリンクメニュー･･･まずはビールで乾杯！･･･今日のコース内容を聞いてシメ以外は濃いめの白で対応できそう！肉料理の時にグラスで赤を貰えばいいかな？という感じでスタートです｡･･･ボトルで注文したのはカリフォルニアの｢PANAMERA｣シャルドネです｡想像どおりの味わい果実味が濃厚で桃やメロンハチミツなどのフレーバー樽が効いていてバニラやナッツ､それにトースト香などもあるふくよかでグラマラスなボディでとても飲みやすい！･･･最初の料理はカツオの炙りに塩で水分を抜き旨みが詰まったトマトそれに黒にんにくのペースト青唐辛子､クミン､干したプルーンそれに八丁味噌？などがほんの少しづつ黒にんにくペーストに入ってるって感じの味わいです｡飾り葉がよく分からなかったけど赤紫色の濃厚な味わいのベリーリーフか新芽それぞれが相まってとても美味しく仕上がってます｡･･･カプレーゼのようなトマトのスープ底にはブッファラを生クリームで混ぜた､ブッラータに似たドロっとしたクリーム状チーズトマトは湯剥きして裏漉ししてる純粋なトマトペーストその上に鯖？のセビーチェこれがまた最高に美味しい！冷製ですけど繊細で上品な味わいです｡素晴らしい！･･･カウンター席を囲んで厨房になります｡よく見えるど真ん中を陣取りました｡ひとりで手の届く範囲に上手にまとめた配置です｡･･･次はパイ包み焼きで中には合鴨、レバー､ひき肉が入ってる模様｡付け合せにホワイトアスバラガスのソテー温泉玉子を添えて上からトリュフを削りかけ･･･パンはどこかのお店のカンパーニュみたいです｡･･･下にはとうもろこしと枝豆、リゾットを焼き上げたとうもろこし味がとても新鮮な焼きおにぎりみたいな存在で、､その上に真鯛のポワレソースはブイヨンスープにトマトの汁で合わせた酸味が綺麗な上品なソース･･･そして肉は丹波牛の経産牛？部位はモモ肉？か､イチボ肉？ロゼ色に綺麗な焼き具合です｡ソースはポルトの詰めたものにじゃが芋のマッシュが添えられている｡･･･デセールは3種類からチョイスなのに同じものを選んでしまった｡ピスタチオのブランマンジェにアメリカンチェリーを添えたとても美味しいデザートでした｡･･･明日は朝一で大阪までいつもより8時間早起き！起きれるか心配です…･･･寝よ！最後に今日の曲…ライオネルリッチーで｢You Are｣♩♫♪♬ライオネル　リッチー　 LIONEL RICHIE　 [You Are]ライオネル・ブロックマン・リッチー・ジュニア（Lionel Brockman Richie, Jr.、1949年6月20日 - ）はアメリカのシンガー、ソングライター、ミュージシャンである。ブラックミュージックの枠を超えた黒人のポップスターとして評価の高いアーティストの一人。なお、現在までの全世界アルバムトータル...youtu.be心地よい音楽です｡ライオネル・リッチー結構すきです｡コモドアーズの時代から…･･･ではでは今日はこの辺でそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Jun
- 今日はパール婚の記念日です｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅにゃお！月曜日は定休日です･･･しかも今日は結婚30周年記念パール婚です｡早いな〜丁度30年前の今日､ハワイのキャルバリー教会で挙式をあげた日です｡ハワイの挙式の写真でも貼り付けしよかな〜と探したけど見当たらない(>_<｡)昨日Facebookで過去の写真って挙式の写真とか30年前の写真とか上がってたのに…残念！昨日の料理より･･･選べるコースとシェフおまかせコースでした｡･･･オードブルの盛り合わせ(選コース)･･･昨日のスープはビーツのポタージュ野菜チーズ肉などのトッピングで･･･和牛ロース肉のサッと焼きユッケ仕立てにして軍艦巻きで…･･･剣先イカのサッと焼き焼き野菜と一緒にレモンとオリーブオイルで…･･･ナスとトマトとモッツァレラチチーズの重ね焼きに牛薄切り肉も加えて…･･･小さなカツサンド･･･ミニミニハンバーグ･･･和牛ハネシタのステーキじゃが芋マッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを添えて自家製デミグラスソースで作ったソースで…･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･タラのムニエル･･･泉州産水ナスとリンゴとパルミジャーノチーズのサラダ･･･アマトリチャーナ風のアラビアータスパゲティです｡･･･昨日のワインより…左･ソーヴィニヨン&ソーヴィニヨン(ルーマニア)ボルドー品種のソーヴィニヨンブラン(白)とカベルネフラン(黒)を掛け合わせてできたカベルネソーヴィニヨン(黒ブドウ)その親品種のソーヴィニヨンブラン(白)と子供品種のカベルネソーヴィニヨン(黒)の親子品種をブレンドして造る珍しいセパージュの白ワインです｡意外とあっさり爽やか系の仕上がりです｡中･ワーウィックファーストレディシャルドネです｡(南アフリカ)樽を使ってなく果実味がダイレクトで特徴的です｡それに綺麗な酸とミネラル､旨味とコクなどバランスよい仕上がりです｡現在まで3代に渡って家族経営を行っています。同社の商品には「ＬＡＤＹ」という名前が付いていますが、これは、このワイナリーを購入して以降、奥さんのノーマさんの功績を称えたものです。ノーマさんは、南アフリカで最初の女性醸造家の1人で、その後、ケープ・ワインメーカーズ・ギルドのメンバーになった最初の女性、かつ、議長にもなり、南アフリカワイン産業に大きな貢献を果たした女性として知られています。ワインスペクテーターでもワインアヴォケイドでも高評価！右･クローヌボレアリス BRUT(南アフリカ)すごく丁寧に作る手作業の造り手さんでブドウ栽培から夜間のうちのブドウ収穫､フリーランジュースのみ使用のこだわりで､酸化防止剤を使わないで造る瓶内二次発酵でルミアージュも手作業！受賞･評価もかなり高くシャンパーニュと間違えるような上品な仕上がり｡泡はビロードのように滑らかで果実味豊か､ビスケットや桃のような香りを持ち､上品でクリーミーな口当たり｡他にも色々…･･･おうちごはん…起きたてメシはチーズと玉子とレタスとトマトとハムの入ったホットサンド･･･夜食はラーメンでした｡･･･では最後に今日の曲です｡アバで｢Gimme! Gimme! Gimme! ｣♩♫♪♬ABBA - Gimme! Gimme! Gimme! (A Man After Midnight)Official Music Video for Gimme! Gimme! Gimme! (A Man After Midnight) performed by ABBA.Listen to the new album: https://abba.lnk.to/VoyageAlbumListen to more...youtu.beアラ還の自分が中学の時にアバにハマってよく聴いていたこの曲は確か45年ほど昔の曲ですが動画で見て聴いてると新鮮で古さを感じません！･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Jun
- テーマ｢南アフリカワインとそれに合わせた料理｣のワイン会でした
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は6月のワイン会でしたテーマは南アフリカワインとそれに合わせた料理です｡･･･ワインはこちら…なかなか優秀なの揃えました｡南アの有名スパークリング生産者｢クローヌ｣､生産者の奥様が酸化防止剤アレルギーの為､酸化防止剤無添加のワインを造り上げ､評価もかなり高めのシャンパーニュの味わいに近い､丁寧な造り手のスパークリングワインです｡そして近年急激に注目されるようになった｢マリヌー｣､南ア最高の生産者に選ばれ､プラッターズでもワイナリーオブザイヤー(最優秀ワイナリー)に選ばれる｡瞬く間にトップワイナリーへと上り詰めた南アを代表する実力派！古木のシュナンブランで造られる柔らかな質感と爽やかさ…2007年設立から通算５回目となる最優秀ワイナリーは南アの記録達成です｡そしてもうひとつは｢ブラハム｣個人的にもここのワインは好きで､ちょくちょく仕入れてます｡女性弁護士でありながら､ワイン造りの中心地ステレンボッシュの市長も務め､一時はNo.1 醸造家にも選ばれるほどの凄い方です｡南アは元々コスパが良いので有名ですがその中でも特に美味しくてコスパが良いワイナリーのものです｡･･･合わせた料理は…スパークリングにはカナッペ3種盛り合わせ･シメサバとフルーツと合わせたパン寿司風カナッペ･クリームチーズに肉佃煮といぶりがっこのクラッカー･トマトとモッツァレラチーズと桃とバジリコを合わせたカナッペ･･･次は白ワイン、シュナンブランと合わせたのが柑橘のニュアンスが強かったので焼き野菜と鶏もも肉のグリルには柑橘バターとハーブでマリネしてから焼き上げてます｡仕上げにも柑橘バターをかけて…オレンジ､小夏､レモンのソースに仕上げは柚子の皮を削りかけてます｡･･･その次は赤､カベルネソーヴィニヨンなのでしっかり系と合わせました｡たっぷりな香味野菜とフルーツを赤ワインで煮込み自家製ブイヨンスープと自家製デミグラスソースそれにトマトソースと合わせ牛肉と一緒に煮込み､仕上げにキャセロールに入れて上にチーズを乗せてオーブン焼きに仕上げました｡･･･追加は…撮り忘れもありますが…当店流のカルボナーラスパゲティ裏技たっぷりです｡チーズの種類も地域や地区により様々ですよね！･･･決めては胡椒なのかな？炭のすすが由来のカーボン…からカルボナーラですからね〜･･･南の地域のカルボナーラと北の地域のカルボナーラでは随分と違いがあります｡カルボナーラの世界大会では日本人が優勝することが珍しくない､作り方が色々あるカルボナーラです｡うちの店ではの考えで…自己流で何種類か用意できます｡･･･(=^^=)ワインその他…ベルンハルトコッホのピノキュヴェチエついに名前入りまでで出しましたなかなかイケてる！今だけは販売なのかな？兵庫県立農業高校出身の坂田千枝さんの努力の賜物！是非お試しくださいませしばらく当店にございます｡(売り切れの場合もあり)･･･ボルドーのシューペリュールボルドーは硬いイメージがありますがこのワインは入口から柔らかく滑らかなこなれたタンニンで果実味も酸も邪魔なく綺麗にまとまり整った飲みやすいワインです｡価格もコスパで懐にも優しいです！･･･ボルドー系は少しパスする傾向がありましたが､最近試飲会で飲む機会が多く､思いのほか美味しいのに出会ってきて､少し見直してきてます｡意外とボルドーの白もちょくちょく口にする機会も有り､いやはやなんと美味しいのに立て続けに出会ってます｡格付けクラスの少量生産の白ワインとか…流石！･･･土石流ではないですよ！www遅がけの時間からの仕込み…自家製デミグラスソースの仕込みです｡赤ワインで時間かけてトロトロに煮込みます｡途中ポルトやブランデーも加わり､香味野菜類やハーブ類､香辛料類…それにフルーツも何種類も入り味に奥深さを与えます｡自家製ブイヨンスープも材料が複雑に沢山入ってますし､長時間煮込むことにより味わいがまとまってきます｡･･･ドロっとしてきたら骨は取り出しブラウンソースと合わせ粘度を上げます｡仕上げはハンドミキサーでペーストにします｡･･･まだ前回分の仕込み残りが少し残ってるのでなくなり次第切り替えます｡と言ってもほぼほぼ同じ味ですけどね！常温に戻してたら市販の缶詰のデミグラスソースみたいに柔らかく固まります｡･･･使う時はフライパンで火入れした肉類の肉汁と合わせその料理似合うソースに仕上げます｡市販のものとは全く違う美味しい味わいになってくれます｡手間のかかる仕込みですが､手間がかかった分それ以上に美味しくなってくれます｡･･･おうちごはん…昨日の起きたてメシは…チーズと玉子､ハム､ベーコンなどが入った､トーストを半分に折り曲げたサンドイッチ？見た目は分かりにくいけど…サンドイッチ系ラップサンドとかそういう系が軽く食べれて大好きです｡･･･最後に今日の曲UB40 で｢(I Can't Help) Falling In Love With You [Remastered]｣♩♫♪♬UB40 - (I Can’t Help) Falling In Love With You (Official Video HD Remastered)Music video by UB40 performing (I Can't Help) Falling In Love With You (2002 Digital Remaster). For all things UB40: https://linktr.ee/ub40officialLyricsWise...youtu.be久しぶりにこの曲聴いたわ〜懐かしいね〜昔カーステでよく聴いてたけど久しぶりに聴いてもいい曲よね！･･･ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Jun
- 春眠暁を覚えず！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理より金目鯛とアサリと野菜のアクアパッツァ･･･パテドカンパーニュ･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･小さなカツサンド･･･和牛ハネシタのステーキ･･･昨日のおうちごはん肉焼き飯です｡･･･最近パソコン仕事とかやらないといけない事が多く睡眠時間が削られ気味特に睡眠時間の短い時の寝起きが辛いです｡･･･今日はワイン会です｡一日頑張ります。では最後に今日の曲…ボブ・マーリーでOne Love / People Get Ready (Exodus 40 Mix)♩♫♪♬Bob Marley & The Wailers - One Love / People Get Ready (Official Music Video)Official music video for “One Love / People Get Ready” by Bob Marley and The Wailers💚💛❤️ Subscribe to the channel to never miss an update: https://BobMarle...youtu.be疲れた時の曲です｡何となく癒される？それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Jun
- 昨日の料理とお孫ちゃんと毛染め
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はオーメンの日でした｡ちょっと古いかな？若い頃観た映画｢オーメン｣が怖くて…ダミアンですね〜そういやダミアンの子役も直後に亡くなってお父さんもそのあと飛行機事故で無くなったんですよね〜やはり呪われてる？･･･666が過ぎたのでホッとしてます｡数字の4と9の次に嫌いな数字です｡･･･関係ないけど…･･･昨日の料理より…ナスとトマトとチーズのオーブン焼き…･･･金目鯛のポワレ焦がしバターソース･･･最近魚介類も少しだけその日のメニューに入れてます｡･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･その日の魚…ニンニクと唐辛子が多めのシンプルなアンチョビースパゲティ･･･ツブ貝とキノコのブルゴーニュ風アンチョビーとパセリのガーリックバターソテー…･･･おうちごはん起きたてメシは｢ピザトースト｣タバスコをたっぷり使って…普通のピザも嫌いじゃないけどお手軽さで言うたらピザトーストの方が好きかも？･･･人生初の毛染め…元プロの娘に染めてもらう最近白髪とハゲが気になり始めた髪質は細く猫毛､しかも量少ないアラ還の薄毛対策はどうしたら良いものか？薬局行って見てみてもよく分からんしネットの広告は嘘っぽいしいらん勧誘の元になりそうやし？？？情報求む！･･･元気なお孫ちゃん！最近の癒しはこの子です｡早く喋れるようになって欲しい…･･･最後に今日の曲…Dschinghis Khan｢Moskau｣♩♫♪♬Dschinghis Khan - Moskau (Starparade 14.06.1979)Der Auftritt von Dschinghis Khan zu „Moskau“ bei der ZDF Starparade 14.06.1979Alle Liedervon Dschinghis Khan kannst Du hier anhören: https://dschinghiskhan...youtu.be昔流行りましたよね〜この時代は 1人ダンサーがいてる傾向だったのかな？この曲も流行りましたね〜･･･ついでに似たジャンルより…Boney M.｢Sunny｣♩♫♪♬Boney M. - Sunny (ZDF Disco performance - 05.02.1977)The performance of Boney M. to „Sunny“ at the ZDF Disco 05.02.1977. You can listen to all songs of Boney M. here: https://lnk.to/BoneyM Subscribe to the chan...youtu.beこちらもダンサーが1人若干邪魔なような気もしますが…ボニーMも流行りましたよね〜ヒット曲たくさんあります｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Jun
- 最近の料理とキァンティとうちの店のビール
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近また生活時間が崩れてるちゃんと寝ないと疲れ取れないのに…でもソファで横になってビデオを見てたらそのまま意識を失ってしまう｡やらないといけないパソコン仕事も全然前に進んでない…(>_<｡)昨日の料理と最近の料理…剣先イカのサッと焼き焼き野菜と一緒に…･･･タラのムニエルレモンとケーパーと生クリームのソース･･･タリアータ風和牛ハネシタのステーキサラダと一緒に…･･･アンチョビーと野菜のスパゲティ･･･ナスとズッキーニなど野菜の揚げ物下にトマトソースを敷いて上からパルミジャーノチーズがけ･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･豚フィレ肉のカツレツデミグラスソースを敷いてサラダ添え…･･･サラダの上に牛薄切り肉を乗せて上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけてます最近密かに人気…･･･オードブルの盛り合わせこちらは何かと乗せるのに時間がかかりますなので少しお時間をいただきます｡･･･和牛ハネシタのステーキ･･･ポデーレラカペッラのキァンティクラシコ･･･キャンティはイタリア・トスカーナ州の中央部にある、シエナとフィレンツェの間に広がるキャンティ地方で造られている親しみやすい味わいの赤ワインです。生産量は年間1億本以上とも言われており、まさにイタリアを代表する赤ワインの1つ。キャンティの歴史は古く､14世紀にまでさかのぼります｡ 1398年に商人のフランチェスコディマルコダティーニによって販売された淡い色調の白ワインがキャンティの原型と言われています｡ 18世紀に入り､現在のキャンティに近いワインに進化し､ 1870年頃､イタリアの政治家であるベッティーノ・リカーゾリ氏が､キャンティのレシピを開発しました。ベースとなる香り高いブドウ品種のサンジョヴェーゼが70%､タンニンを柔らかくフルーティーな味わいにするカナイオーロが20%､さらに味わいをまろやかにするため白ブドウ品種のマルヴァジアを10%という比率で､キャンティのレシピが考案され､130年以上もの間このブレンド比率でキャンティは造られていました。飲みやすく親しみやすいキャンティは､イタリア国民の食卓に一気に広まり､その後世界にも普及していきました。しかし､イタリアワインの代表的な地位を確立した一方､今までキャンティを生産していなかった近隣地域でもキャンティと名乗ってワインを売るようになったことで､キャンティの人気に目をつけた一部の生産者が造る粗悪なワインが出回るようになり､キャンティの品質が一気に低下していきました。そのことを危惧した伝統的なキャンティの生産者がキャンティ･クラシコ協会を設立し､キャンティD.O.C.Gから独立、そこから､高品質なキャンティ造りにシフトしていきます。キャンティには3つの格付けがあり、伝統的な産地であるキャンティ・クラシコと、その周囲に広がる広域エリアで造られるキャンティと、キャンティ・クラシコの最高峰として、グラン・セレツィオーネの3つに分類されます。それぞれ、使用できるブドウ品種の比率や熟成期間が異なり、もっとも広域で造られるキャンティは、サンジョヴェーゼ最低70％以上白ブドウは10%まで、その他黒ブドウは15%まで、熟成期間は最低4カ月と定められており、キャンティの中では一番フレッシュで親しみやすい味わいです。キャンティ・クラシコは、サンジョヴェーゼ最低80％以上含まれていることが条件で、その他黒ブドウ品種をブレンドできます。熟成期間は、最低でも11ヶ月必要で、キャンティよりも長い熟成期間があるため、より深みのある味わいです。グラン・セレツィオーネは、キャンティ・クラシコと同じく、サンジョヴェーゼ最低80％以上とその他黒ブドウ品種のブレンドで造られますが、使用するブドウはすべて自社畑のもに限ります。熟成期間は、最低でも30ヶ月必要で、その分、凝縮感のある豊かな味わいの極上のキャンティです。キャンティ・クラシコの約5％がグラン・セレツィオーネにあたります。(ネットより貼り付け)･･･20年ぐらい昔に､そういえばキァンティのカベルネ･ソーヴィニヨンというの飲んだことがある｡そんなことあるんだな？と当時はソムリエ勉強もしてなく不思議に思っていた｡その後また買おうと色々調べたけど見かけることはなくなった…･･･高級イタリアワインのABCA.アマローネB.バローロC.キァンティとも言われてます｡キァンティは幅が広すぎるのでクラシコ以上のものを指すと考えた方がいいのかな…･･･疲れた…ついでに…カリフォルニアのコスパ･ピノ美味しいですよ！･･･うちの店のビール｢ガージェリー･エステラ｣兵庫県では当店だけの生産量の少な希少なビールです｡低温で長期熟成することによりエールとピルスナーの良いとこ取りの喉越しとコクの両立したプレミアムビールです｡余分なものが一切入ってない昔ながらの製法を時間をかけて丁寧に造った他にないとても美味しい味わいの上品なビールです｡長期熟成することにより年間生産量は少なくなるけど味わい旨味を大事にしてるこだわりの生産者さんです｡熟成期間の短いビールとは大きな差があると思います｡･･･昨日のおうちごはん起きたてメシは納豆チーズトースト､そしてブロッコリーのポタージュスープ･･･パンに納豆！チーズと合わせれば意外と美味しいです｡是非お試しあれでは最後に今日の曲ですマッドネスで｢In the City｣♩♫♪♬Madness - In the CityHonda, Honda, Honda, Honda......youtu.beホンダ CITY のCMで有名なこの曲もう40年位昔になるんですね〜ついこの前のような気がしてましたけど…ホンダシティは一世風靡しましたよね〜そしてこの曲も…懐かしい！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Jun
- アラカルト料理とおすすめワインと仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はアラカルトでした｡･･･剣先イカのサッと焼きと焼き野菜の盛り合わせ小夏を添えて…･･･野菜は先にゆっくり火入れしだいたい火が通ったところで皮を剥いた剣先イカ内蔵と下足の部分をソテーしてボディは少しだけソテーし塩とオリーブオイル小夏を絞って召し上がってもらいます｡･･･タコとキノコのブルゴーニュ風アンチョビガーリックソテーパンを添えて…･･･ニンニクとバターとアンチョビーそれに白ネギ､じゃが芋､マッシュルーム､三度豆に､ナス､ズッキーニ､クルミ､カシュナッツをアクセントに少しづつ加えて7割り方火が入ったところで下処理したタコを加えソテー味付けの時にパン粉とパセリも加え､仕上げはオーブンで…パンを添えて…･･･牛ロース薄切り肉のバターソテー下に野菜を敷いて上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースをドバっとかけてます｡バゲットを添えて…･･･美味しい！美味しい！って言って貰えました｡にゃお！おすすめワイン！キャサリンマーシャルソーヴィニヨンブラン(南ア)･･･ブラハムアンウッドシュナンブラン(南ア)･･･ハーデンバーグのエレノアシャルドネ(南ア)･･･個人的なシャルドネの三本柱のひとつがコレ！他にボーグルのリザーブシャルドネ(カリフォルニア)とか…･･･ヴァンサンジラルダンのブルゴーニュルージュ美味しいんですけど値段上がりましたね〜･･･スペシャリストのジンファンデルロダイのジンファンデルの中ではこれが一番いいかな〜？！カリフォルニアは地域により生産者により価格が結構違います｡先日ソノマのジンファンデルがとても美味しかったけどこのワインの5倍くらいする価格！そりゃ美味しかったけど､また別のお話ですね！そんなこと考えたらコスパでも優れたワインです！･･･シャルドネもそうです2万円3万円のシャルドネを何種類も飲んできましたけど､その何分の1かの価格で…並べたら負けるかもしれないけど､引けを取らない､おいらセレクトの美味しいシャルドネです｡･･･仕込み…ビーツです｡玉ネギ､白ネギ､セロリの微塵切りバターソテーにしてじゃが芋1個分とビーツは3個分葉っぱも使います｡全てをバターソテーし自家製ブイヨンスープを加えてしばらく蓋をしてとろ火で…･･･水分が抜けるくらいになれば牛乳を加えます｡･･･ハンドミキサーでペーストにし生クリームも加え､トマトジュースもほんの少し加えしばらく煮込んで味を整えます｡･･･明日からのポタージュスープです色は食欲が無くなるような感じで良くないですけど､味は美味しいですよ！根菜系の茹でたものと豚薄切り肉とチーズをトッピングに使って…･･･自家製ブイヨンスープ鶏ガラ､手羽先､豚骨､豚ひき肉に玉ネギの頭と芯､他､人参の皮､セロリの葉､パセリの茎､白ネギの青い部分､リンゴの皮､しいたけの軸とか…ローリエに香辛料､タイムとかハーブ類を加えて煮込みます｡･･･5リットルで作るけどだいたい取れるのは3リットル日々欠かせないうちの大事な調味料です｡･･･ほとんどスープで出すことはなく料理の隠し味やスープベースやソースベースに使います｡パスタを作る時にもよく使います！･･･おうちごはん昨日は五目ごはんと小さなおかずそれにうどんが出来るのを待ってたけど出できたと同時に平らげてしまい写真を撮る暇なし･･･では最後に今日の曲です｡ザパイオニアーズで｢Long Shot Kick De Bucket｣♩♫♪♬The Pioneers - Long Shot Kick de Bucket - SkamouthThe truly wonderful Pioneers, George Dekker and Jackie Robinson, backed by the Pressure Tenants performing the timeless classic long shot kick the bucket at ...youtu.beロンシャンキキモキ♬勝手にそう覚えてるこの時代の曲は意外と好きなのが多い気がする…ヒット曲も多いですよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Jun
- ピーロートの試飲会とニューミュンヘンの唐揚げ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は定休日で料理人の休日です｡･･･ウェスティンホテルにてピーロートの試飲会でした｡横のツインタワーついつい写真を撮ってしまう｡長いこと展望台に上がってないな~･･･ウェスティン4Fまぁまぁなアイテム！生産者も来日してるところもある･･･今回の試飲会は比較的高級レンジ下で3千円代中心価格帯は1万円オーバー中には4万円近くのワインも珍しくなく揃ってる…さすがに美味しいワインが揃う！全て無料での試飲です･･･････････････以前取扱いをしてたミラマンの生産者･･･アルマヴィーヴァの生産者このワインも1本35000円とても美味しいワインです！･･･シャンパーニュも2万円超！･･･クロ･ドラも３万近い価格！･･･ルイM･マルティーニナパのカベルネさすがの価格…･･･オレゴンのシャルドネダンディヒルズ･･･お！行ったことのあるワイナリーがあった！･セゲシオファミリーヴィンヤードシラー､ジンファンデル､プティシラーで造られてますがここのワイナリーのものはボディが太く力強いのが特徴的だと思います｡･JCB No.11 ソノマのピノノワールジャンシュルルによって造られた素晴らしいピノ！･･･他にも沢山美味しいワインをいただいてきました｡しかも休日の試飲会だったのでゆっくりと味わいながら高級ワインばかりなのでどれも美味しくて…ついつい長居してしまった｡･･･ちょっと飲みすぎたかな？ホテルを出て…ホテルの横は水と樹木があり癒される…･･･しばし日光浴…･･･帰りに梅田で…昔からお気に入りだけど最近個人的に再ブレークしてるニューミュンヘンの唐揚げと生ビール･･･仕事終わりに軽く1杯にちょうどいいカウンターがあり1人飲みがしやすいし駅近なのも更によし！･･･では最後に今日の曲です｡ダイアー・ストレイツで｢Money For Nothing｣♩♫♪♬Dire Straits / Sting - Money For Nothing (Live Aid 1985)Dire Straits and Sting performing at Live Aid in front of 72,000 people in Wembley Stadium, London on the 13th July, 1985. The event was organised by Sir Bob...youtu.beライブエイドの時のものですがスティングが参加して高音をカバーした方が､この曲は良くなると思いませんか？･･･たまに聴きたくなる曲のひとつです｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Jun
- 最近アラカルト率も増えてきました｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日です｡･･･ようやくウィークエンド！先週はなんだか忙しかった店以外でもワイン試飲会が2回にパソコン仕事にも追われその他にもやらないといけない事がてんこ盛りでしたが何とかやり遂げました｡･･･今週は平日ガラガラです(>_<｡)ホンマ泣きそう…皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日はおかげさまで早い時間は忙しかったな〜段取りの悪さが浮き彫りになる…･･･さて､昨日の料理より…･･･生ハムとフルーツとチーズのサラダ･･･オードブル盛り合わせ(コース用)･･･剣先イカのサッと焼き焼き野菜と一緒にオリオとレモンで…･･･ナス､ズッキーニ､パプリカ､レンコン､マッシュルーム､長芋など素揚げにして…下に洋食屋仕立てのトマトソースを敷いて…この上からパルミジャーノチーズを削りかけて…･･･和牛ロース肉のユッケ仕立て軍艦巻きにして…･･･かにみそのクリームソーススパゲティ･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･小さなカツサンド･･･和牛カイノミのステーキ250g･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダを添えて…･･･淡路産真鯛とアサリと野菜のアクアパッツァ･･･昨日のワインより…･ドメーヌデュシャペルミュスカデセーブルエメーヌ爽やかでフレッシュな果実味と綺麗な酸とミネラルが特徴的な､ミュスカデの中でもイチオシワインです｡･イーター(痛くは無いけど)カリフォルニアのピノノワール恐縮したような果実味とまろやかで主張のあるタンニン！口当たりもよく飲みやすくバランスがとても良い･･･両方とも最近のお気に入りコストパフォーマンスの高い素晴らしいワインです！😣💥イーター名前がいい！ジブリみたい…･･･賄い…休日前は余り物処理 day！アワビのアンチョビーガーリックバターソテーにアワビの肝をバターと海苔を合わせたソースにしてタコはブルゴーニュ風で野菜と合わせてバターソテーです｡イカ墨は甲イカより墨袋を取りだしてイカの身はソテーして､他にはエビやムールなども一緒に…仕上げはバターにして少しトマトソースも加えて優しい口当たりにしてます｡･･･昨日のおうちごはん昨日お客様からいただいたパンの詰め合わせ･･･ここのパンなんだか美味しいです！最後に…今日の曲ですポインターシスターズで｢Jump(For My Love)｣♩♫♪♬The Pointer Sisters - Jump (For My Love)The Pointer Sisters' official music video for 'Jump (For My Love)'. Click to listen to The Pointer Sisters on Spotify: http://smarturl.it/PointerSSpotify?IQi...youtu.beシスターズとはそのままでポインター家の三姉妹です｡後にメンツは変わってますが相変わらずポインター家の姉妹たちが歌ってます｡この曲も昔よく聴いたもんだ流行りましたよね〜･･･メドレーがあったこれがわかりやすいかな♩♫♪♬[HQ] The Pointer Sisters - Medley (Live 1985)I'm So Excited, Automatic, Neutron Dance, Fire, Slow Hand, He's So Shy, Jump,ポインター・シスターズを知らない人には入門編にちょうど良いかもしれない、トップテンヒット曲ばかりをメドレーでしかも生歌。お姉さん方みんなスタイル抜群で見てて気分...youtu.be元気がいい！というのがいいですね〜それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Jun
- アラカルトとコースとボニータイラー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ早くも6月なんですね〜今年も早いな〜･･･昨日はおかげさまで満席早い時間は忙しかったな〜この日曜日はまだ少しだけあと2~3席空いてます｡良かったらいかがですか？皆様のご来店(ご予約)お待ちしております。∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日の料理より…カブラのポタージュスープカマンベールチーズを温めてベーコンなどと一緒にトッピング･･･タコのブルゴーニュ風アンチョビーガーリックバターソテー･･･鶏モモ肉と野菜の鉄板焼き･･･コースのオードブル盛り合わせ･･･カツレツはチーズを削りかけてレモンを添えて､下にデミグラスソースを敷いてます｡サラダと一緒に…･･･豚ロース肉のステーキ焼き野菜と一緒に…･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･昨日のワインの中より1本！カリフォルニアはナパでダックホーンのメルローです･･･お土産をいただきました｡ケーキかと思えばパンです！色んなパンが入ってるミニ食パンのような…･･･どこで買ったんだろか？美味しそうなパンです！･･･賄い…野菜とベーコンのトマトソーススパゲティを洋食屋風にしました｡バターを加えてパプリカ､玉ネギ､ピーマン､ナス､ズッキーニなどと一緒にソテー｡ケチャップととんかつソースが少し加わりトマトソースが柔らかい味わいでコクが増します｡途中でチーズをかけて…唐辛子5本ソテーしたものをそのまま食べる｡これが美味しいんですよね！･･･おうちごはん昨日の起きたてメシベーコンレタストマトチーズ玉子のバーガー風のサンドイッチバンズはマフィンで…紅茶はスリランカのお土産セイロンティー･･･それでは最後に今日の曲…ボニータイラーで｢Total Eclipse of the Heart｣♩♫♪♬Bonnie Tyler - Total Eclipse of the Heart (Live from Top of the Pops, 1983)Bonnie Tyler - Total Eclipse of the Heart (Live from Top of the Pops, 1983)Stream Bonnie Tyler here: https://bonnietyler.lnk.to/Streaming Subscribe to the Bo...youtu.be45年ほど前､とある音楽雑誌からボニータイラーのサイン色紙をプレゼントされたのを覚えてます｡まだ中学生でしたけど初めてサイン色紙というものをいただいて嬉しくて部屋の壁に貼り付けてたのを思い出す｡それから聴くようになり…以外とこの人好きだわということに気がつく！声が太くて力強くどことなくかすれ声なのが渋い何曲もヒット曲はありますがこの曲が一番好きかな？！･･･大好きなウェザーガールズにどことなく共通点があるような…？･･･確か葛城ユキが日本でこの人のコピーをやってたような記憶が…･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら~！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Jun
- オードブルからパスタ､メインそしてワイン！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はコースとアラカルト･･･一斉6時スタート･･･開店一番で満席になるのは少し体力的に回転的にギリギリです！歳ですね〜･･･昨日の料理より…ブロッコリーのポタージュスープカマンベールチーズを浮かべて…･･･オードブル盛り合わせ(３人盛)･･･コースのオードブル盛り合わせ･･･小さなカツサンド･･･パセリ､大葉､バジリコなどで作るグリーンソースのスパゲティ･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･パンとサラダの上に牛薄切り肉バターソテーを乗せて､上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけてます｡･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･タラのムニエルレモンとケーパーと生クリームのソース･･･賄い…瓶詰めのなめ茸が余ってたので山芋を摩り下ろしとろろにして南高梅の梅干しを種を取り除き豚肉のソテーを少し加えて卵黄と合わせます｡茹で上がった麺と合わせ味を整え大葉と海苔…･･･おうちごはん…昨日の起きたてメシはピザトーストでした｡タバスコをギンギンにかけて激辛にするのが好きです｡･･･では最後に今日の曲です｡ビージーズで｢How Deep Is Your Love｣♩♫♪♬Bee Gees - How Deep Is Your Love (Official Video)Bee Gees official music video for "How Deep Is Your Love" from the Saturday Night Fever Soundtrack, now remastered in HD. Subscribe for more videos: https://...youtu.be和名｢愛はきらめきの中に｣昔ビージーズ流行りましたよね〜いい曲が沢山あります･･･この曲も結構好きかもではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31May
- シェフコースとワインとビリージョエル
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はシェフコースでした｡･･･昨日の料理より白身魚のテリーヌと真鯛の煮凝りタコのサラダ､ブロッコリーのボートで･･･和牛ロース肉のサッと焼きユッケ仕立てにして軍艦巻きで…･･･ナスとトマトとチーズの重ね焼きに牛薄切り肉と合わせて…･･小さなカツサンド･･･ミニミニハンバーグ･･･和牛ハネシタのステーキ･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･お土産をいただきました｡ワインに合う？らしい焼き菓子をいただきました｡ワインに合わなくてもいい美味しそう！･･･昨日のワインたち…キャサリンマーシャルソーヴィニヨンブラン南アフリカですけどコスパが良くて美味しいワインが沢山眠ってます｡･･･ドメーヌシャトレムスカデセーヴルエメーヌロワールのワインですけどムスカデは世界的にも有名ワインその中でも個人的にお気に入りがこれ！･･･タサハラ(モントレー)はシャルドネのボトルになってますけど､エチケットはほぼ一緒でピノノワールですカリフォルニアピノの飲み比べもうひとつはイーターピノノワールタイプの違うピノですイーターはコスパが良く最近のお気に入りです！･･･南アフリカのブラハムカベルネソーヴィニヨンです｡ボディがふくよかでグラマラス！･･･キァンティクラシコポデーレラカペッラいつの間にか定番になってるうちのキァンティです｡中々いいですよ！･･･賄い…余り物の野菜にアンチョビーと少しひき肉を加えたスパゲティペペロンチーノスタイルで…･･･昨日のおうちごはん起きたてメシはこんな感じ…筑前煮と豚肉と小松菜のソテー玉子焼きなど､白ごはんと豚汁で…･･･最後に今日の曲です｡ビリージョエルで｢Strenger｣♩♫♪♬Billy Joel - The Stranger (Live 1977)In 1977, Billy Joel released his album The Stranger to massive critical and commercial success. Watch this live performance of the title track, 'The Stranger...youtu.be歌ってる年は1977年らしいです見た目は70年代ファッションですが…曲自体は古さをあまり感じない昔っから好きな曲で好きなアーティストです｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね~~！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30May
- 試飲会と料理とラリーリー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は暇だったけど忙しかった…･･･営業自体はゆっくりでしたけどやらないといけないことが沢山あって…･･･先ずは昼イチで大阪のアカデミーデュヴァンにて稲葉の試飲会うぬ〜収穫乏しい…･･･店に戻ってきてせっせと掃除を済ませ､営業･･･ズッキーニのボートとか…･･･果物と野菜のサラダ･･･アンチョビーと野菜のスパゲティ･･･お土産で､いただいたウイスキー一瞬､ジョニーウォーカー？よく見ると､ミミズ文字…なんて書いてるんでしょうね？･･･ウイスキーにラムのような風味それに少しアルコール消毒臭味は気持ち甘みが感じるけどまぁウイスキーやな！･･･いただき物になんてこと言うねん！飲みたい方ご自由にどうぞ！･･･深夜の仕込み…今日はパテドカンパーニュ今回の中身はレバー多めそれに羊肉に豚足が少し入ります｡ピスタチオも加えてプルーンも少し加えます｡ブランデーとポートワインなど味を整えて､混ぜて練り込みます｡型に豚バラスライスを下に敷いてその中に詰め込みます｡バラ肉で包み込みペーパーで蓋をするように包み最後にアルミホイルを巻きしばらく放置…仕上げは蒸し焼きで50分ぐらい･･･まぁまぁ時間かかりました｡･･･蒸し焼きにする前にもしばらく写真のように↑して軽めの重石をのせ15分ほど放置その後冷蔵庫で1時間ほど寝かせ他の作業に入ります｡･･･さらに冷蔵庫から出して火入れ前に常温に戻すためにコンロの上の棚に1時間ほど放置･･･別の仕込みレバーペースト綺麗に綺麗に血合いを取り除きしばらく酒に漬け込みます｡ソテーしても汁気は臭みの元捨てます｡別のフライパンで玉ネギのバターソテーきつね色になったらレバーを汁毛を切って加え追いバターと生クリームとトマトソースとほんの少し隠し味にデミを加えます。ブランデーとポルトも加えナツメグ､セージ､ジンジャー…など味を整えペーストにします｡･･･家の近くの芦屋川…帰る頃には日の出の時間です｡最近日が昇るの早いです！日の入りも遅いですけど…早朝の日の出の時間の頃まだ動きがない時間です｡この時間､結構好きな時間です｡静かで空気が澄んでいて清々しくて気持ちがいい！･･･最後に今日の曲よりラリー･リーで｢Don’t Talk｣♩♫♪♬Larry Lee Don't Talk説明youtu.beウエストコーストミュージックとか AORとか昔流行りましたよね！映画｢波の数だけ抱きしめて｣のサントラにも入ってたかなよく聴いたCDです｡･･･おまけです｡波の数だけ抱きしめて①　／　So Free, Some Time. － some time CM1991年公開、ホイチョイ・プロダクションズ制作映画"波の数だけ抱きしめて"youtu.beオープンリール自体見なくなったよな~タバコ｢サムタイム｣のCMです｡サムタイム自体､まだあるの？この時代はタバコ吸ってたな~ホイチョイプロの企画好きだったんだけど…私をスキーに連れてってもそうですしね〜少しミーハーですけど的を得てる…懐かしい…バブルの終わり頃の時代ですね~･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら~！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29May
- 貸し切りワイン会でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は朝から夕方までよく雨が降り続けましたよね〜仕入れの時間に大雨に合い往生しました｡必死で店に戻ってきたら小康状態になりやがる…フギ〜〜！٩(๑•̀ ₃ •́ )۶ 💢‪∵∵∵∵∵∵∵∵夜は貸切営業でした｡ワインと料理のペアリングの会ビールから始まりそのあとワインが５種類それぞれに合わせた料理こちらのグループは毎回貸切でされますので同じものがないように考えさせてくれるので良い勉強になります｡･･･最初はガージェリー･エステラ低温長期熟成のコクと旨みそれに喉越しまでが揃ってる個人的にＮo.１の称号を与えてるとても美味しいビールです｡兵庫県では当店でしか飲めない希少ビールでもあります｡合わせた料理は…小さなお好み焼きです｡じゃがいもとベーコン､玉子に生クリームと牛乳､それにキャベツ､干しエビ､天かす､しいたけ､チーズなども加えた少し洋風を意識した感じにしました｡最後に溶き玉子を鉄板で焼いて上に乗せソースとマヨ､鰹節で仕上げたお好み焼きでした｡･･･次のワインはフランスのプイイシュルロワールです｡シャスラというなかなか珍しいブドウ品種です｡ミネラル由来の石を感じるような感じも持ちながら､果実味の旨味と綺麗な酸も楽しめる爽やかなワインです｡合わせた料理は…タコとセロリとレンコンと黒オリーブとケーパーとアンチョビー､それにリンゴとオレンジも合わせた､生のズッキーニのボートに乗せたものです｡タコとタプナードそれに少し果物を加えることによりこのワインとの相性を良くしてます｡･･･次のワインはボーグルのリザーブ･シャルドネです｡ボーグルですがこのシャルドネはひとクラス上のもので､かなり美味しく仕上がってます｡果実味は勿論､樽のニュアンスに酸とミネラル､全てのバランスが綺麗に纏まった個人的に大好きなワインです｡それに合わせた料理は…白身魚のパイ包み焼きです｡パートブリックで包み込み､最後にパイ生地で包み玉子を塗りオーブンで焼いてます｡ケーパーとレモンの酸の効いたソースで合わせて爽やかな仕上げにしてます｡･･･次のワインは赤カリフォルニアのイーターのピノノワールです｡5月のワイン会でも使ったものですが､思いの外評判が良い！コスパに優れたワインです｡それに合わせた料理は…羊肉のフィレ肉と豚と牛で作るハンバーグです｡少し羊由来のクセがありますが､上からグリュイエールチーズを乗せてオーブンで仕上げてます｡旨味要素もたっぷりあり洋風トマトソースと合わせルッコラでアクセント･･･次のワインは南アフリカブラハムのカベルネソーヴィニヨンです｡女性弁護士でありながらステレンボッシュの市長も務める敏腕醸造家でここのワイナリーあのワインは外れが殆どないと個人的に思ってる大好きなワイナリーのひとつです｡そこが造るカベルネソーヴィニヨンはさすがに素晴らしく果実味要素､それにカベルネらしくボディのふくよかさ旨味コク香りとバランスよく仕上がり､コスパも含め素晴らしいワインだと思います｡･･･次のワインは締めシャン！？シャンパーニュではないですが負けない味わいです！7000本の中からトップに選ばれたワインでもあります｡ピノノワールを中心に造られる､ほんのりピンクがかったコクのあるとても美味しいスパークリングワインです｡それに合わせた料理がイカ墨のスパゲティハリイカ2匹を捌いてニンニク､玉ネギとエビを7~8匹殻と頭を投入してエキスを加え後で殻だけ取り除きます｡トマトソースを少しとバター少しカットしたイカを加え少し白ワインとブイヨンスープも加えて玉ネギが溶けるまで煮込みます｡･･･脱線しとるな…いつの間にかレシピに変わっとる･･･コクのあるイカスミスパゲティです｡しゃぶもちと海苔とチーズも乗せて締めのスパークリングワインと合わせました｡･･･昨日の料理より…人数が揃うと仕込みもたいへんそれに､いつものワイン会では3種類と比較的楽でしたけど今回は､6皿の料理とワインいつもの倍！終わればホッと一段落が着いた感じで緊張感もほぐれ､ビールタイムでした｡･･･生のズッキーニ意外と美味しい！ボートにして中に色々入れて…･･･手前側はサーロイン､奥側は三角(カルビ)､レタスとトマトとアボカドとチーズとセットにして…ハンバーガーをイメージしてます｡サーロインはミディアムレアで時間をかけて焼き上げ三角は焼いたら脂が回るので､個人的には生か炙りで食べるのをおすすめしてますがサラダと合わせレア焼きにしました｡ポートワインを使った肉料理の後その肉汁を使ってデミグラスソースと合わせソースに仕上げました｡･･･見た目で分かりにくいですが…羊肉と豚肉と牛肉のハンバーグ少し癖がありますがグリュイエールチーズと合わせ洋風トマトソースをかけてパルミジャーノチーズを削りかけルッコラを飾り仕上げました｡見えてないですが下には少しピーマン玉ネギ､ナス…など焼き野菜を肉汁でソテーして敷いてます｡･･･白身魚のパイ包み焼きは真鯛､タラ､剣先イカ､ホタテなど細かくカットして山芋のとろろと玉子､生クリームでペーストにし蒸し固めたもの､それにパートブリックで包み込み､その上からパイ生地で包み込んでオーブンで焼いたものです｡ソースはレモンケーパーであっさり爽やかに…･･･人数が揃う予約でしか作れない偶に作る料理のひとつです｡･･･昨日の賄い…余った生地に手を加えて…基本はじゃがいも､白ネギ､キャベツ､しいたけ､干しエビ､ベーコン…などに玉子と生クリーム､牛乳それに薄力粉と片栗粉をほんの少し…少し塩と胡椒で味を整えて豚バラ肉と合わせました｡フワッと柔らかくバターと玉子と生クリームとチーズとじゃがいもベーコンも使ってるので､キッシュのような食感と風味に仕上がります｡･･･ソースはベタに大黒フルーツソースです｡ほんの少しケチャップとオイスターソースもほんの少しマヨと鰹節もかけて…･･･自家製の洋風お好み焼きです｡材料があればリクエストで作ります｡･･･おうちごはんより…Hot Dogs 🐶🐕🐾ダックスフンドソーセージからホットダックスフンドからホットドッグになったらしい･･･昨日の起きたてメシより…･･･一昨日の飲み喰い会にて…写真を撮られていて…トトロの絵も一緒に添付されていたこういう風に見える…ということかトホホ(*´﹏`)最後に今日の曲です｡ダニエル･ビダルで｢Les Champs-Élsées｣♩♫♪♬Les Champs-Élysées(オー・シャンゼリゼ)/ダニエル・ビダル（歌詞付）♪ Les Champs-Élysées/Daniele Vidalオー・シャンゼリゼ/ダニエル・ビダル　1971年対訳：佐々木南実映像提供サイト様：NHKクリエイティブライブラリーyoutu.be何故かフランスの風が吹いてたので…この曲になりました｡･･･日本人でも口ずさむいい曲ですよね！オ〜~シャンゼリ〜ゼ〜！ではではそろそろ失礼します｡バイなら〜！じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ