仕込みと音楽と…
ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は仕込みデー･･･最近アラカルトでもよく出る肉料理…魚介類も少し入れ始めてます｡金目鯛とか…ポワレで出ることが多いけどアクアパッツァででもポチポチ出てる｡レモンバターソースですね！･･･牛薄切り肉のバターソテーの野菜と一緒にゴルゴンゾーラチーズクリームソースがけのこれも連日出てる｡･･･もうすっかり定番になってしまった自家製デミグラスソースで煮込んだハンバーグも皆さん美味しい！って言ってくれる(=^^=)･･･和牛ハネシタのステーキも皆さん喜んでくれる最近はだいたい100gで出してますが最後の料理なので多い！とよく言われる…美味しいって！嬉しいですね〜･･･昨日の仕込みより…白身魚のテリーヌです｡3枚におろして皮と骨を綺麗に取り除き下味をつけてしばらく放置…ホタテ貝と､昨日は剣先イカも一緒に加えました｡それに大和芋のすり下ろし生クリーム…他下味を入れてペーストにします｡･･･それを型に入れて蒸し焼きにして固めます｡･･･天板にお湯を貼って一緒にしばらくオーブン焼きです｡･･･今は上げて冷ましてます｡今日はカットできないので明日また出来具合見せれたらな〜･･･こっちも型が一緒なので似てますが中身は全然違います｡こちらはパテドカンパーニュ豚肉の様々な部位を混ぜてスパイスやハーブ､ピスタチオ他ナッツ､それにドライフルーツなどと合わせます｡ブランデーにポートワイン…他様々な隠し味が個性に繋がります｡こちらも 焼き上がったばかりなのでまだまだしばらく落ち着くまで寝かさないと…オーブンから出して暫くしたら上に重しを置いて固めます｡重すぎたら肉汁が逃げるし軽すぎたらパサッ！というかボロッと崩れやすくもなります｡そして 1晩寝かせます｡レバーは邪道かもしれませんがレバーペーストを作ったものを加え混ぜてます｡生のレバーを加えるのが個人的には肉の臭みの元だと思ってます｡レバーの味は前に出さず本体を支える程度に出れる程度それでもコクも出るし旨味も出ます｡･･･おうちごはん鯖の竜田揚げ？千切りキャベツと一緒に…･･･こんな感じ…明太子もいいけど具だくさんな豚汁も好きやけど個人的にはメインは牛スジ煮込みですね！ごはんがススム君これをビールなしで頑張りました｡･･･それでは最後に今日の曲です｡Us3 で｢Cantaloop｣♩♫♪♬US3 - Cantaloop (Flip Fantasia)This year marks the 20th anniversary of Us3’s acclaimed, platinum-certified 1993 album, Hand On The Torch and its gold-certified lead single, “Cantaloop (Fli...youtu.be自分の中では1990年代以降は最近の曲になってしまうんだけどUs3 が出た時は少し衝撃的だった…この曲は､たまに聴くと元気が貰える自分のジャンルとは少し離れるけど嫌いじゃないです｡･･･とか言いながらCD 持ってるねんけどね･･･動画観てたらハービーハンコックもこの曲やってるねんね〜聴き入ってしまったわ！やっぱこっちの方が好きかな♩♫♪♬Herbie Hancock Cantaloupe Island / Live under the sky '91Herbie HancockStanley ClarkeWayne ShorterOmar Hakimyoutu.beこんなライブあったんだね〜観てたら日本みたいやん！こんなの生で見れたら最高よね〜羨まし〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
