ฅ^•ﻌ•^ฅ
昨日は仕込みデー
・・・
最近アラカルトでも
よく出る肉料理…
魚介類も少し入れ始めてます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/6c/9d/j/o0540040515453628814.jpg?caw=800)
牛薄切り肉のバターソテーの
野菜と一緒にゴルゴンゾーラチーズクリームソースがけのこれも
連日出てる。
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![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/35/09/j/o0512038015453628815.jpg?caw=800)
もうすっかり定番になってしまった
自家製デミグラスソースで煮込んだ
ハンバーグも皆さん美味しい!って言ってくれる
(=^^=)
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![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/69/eb/j/o0810108015453628817.jpg?caw=800)
和牛ハネシタのステーキも
皆さん喜んでくれる
最近はだいたい100gで
出してますが
最後の料理なので
多い!
とよく言われる…
美味しいって!
嬉しいですね〜
・・・
昨日の仕込みより…
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/54/fc/j/o0810108015453628821.jpg?caw=800)
白身魚のテリーヌです。
3枚におろして皮と骨を
綺麗に取り除き下味をつけて
しばらく放置…
ホタテ貝と、昨日は剣先イカも
一緒に加えました。
それに大和芋のすり下ろし
生クリーム…他
下味を入れて
ペーストにします。
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それを型に入れて
蒸し焼きにして固めます。
・・・
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/bb/97/j/o1080081015453628823.jpg?caw=800)
天板にお湯を貼って
一緒にしばらくオーブン焼きです。
・・・
今は上げて冷ましてます。
今日はカットできないので
明日また出来具合見せれたらな〜
・・・
こっちも型が一緒なので似てますが
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/a6/98/j/o1080081015453628825.jpg?caw=800)
中身は全然違います。
こちらはパテドカンパーニュ
豚肉の様々な部位を混ぜて
スパイスやハーブ、ピスタチオ他ナッツ、それにドライフルーツなどと合わせます。
ブランデーにポートワイン…他
様々な隠し味が個性に繋がります。
こちらも 焼き上がったばかりなので
まだまだしばらく落ち着くまで寝かさないと…
オーブンから出して暫くしたら
上に重しを置いて固めます。
重すぎたら肉汁が逃げるし
軽すぎたらパサッ!というか
ボロッと崩れやすくもなります。
そして 1晩寝かせます。レバーペーストを作ったものを
加え混ぜてます。
生のレバーを加えるのが
個人的には肉の臭みの元だと
思ってます。
レバーの味は前に出さず
本体を支える程度に出れる程度
それでもコクも出るし
旨味も出ます。
・・・
おうちごはん
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/94/bc/j/o0810108015453628827.jpg?caw=800)
鯖の竜田揚げ?
千切りキャベツと一緒に…
・・・
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20240620/01/segra/02/16/j/o1080081015453628829.jpg?caw=800)
こんな感じ…
明太子もいいけど
具だくさんな豚汁も好きやけど
個人的にはメインは
牛スジ煮込みですね!
ごはんがススム君
これをビールなしで
頑張りました。
・・・それでは最後に今日の曲です。
Us3 で
「Cantaloop」
♩♫♪♬
自分の中では1990年代以降は
最近の曲になってしまうんだけど
Us3 が出た時は
少し衝撃的だった…
この曲は、たまに聴くと
元気が貰える
自分のジャンルとは
少し離れるけど
嫌いじゃないです。
・・・
とか言いながら
CD 持ってるねんけどね
・・・
動画観てたら
ハービーハンコックも
この曲やってるねんね〜
聴き入ってしまったわ!
やっぱこっちの方が好きかな
♩♫♪♬
こんなライブあったんだね〜
観てたら日本みたいやん!
こんなの生で見れたら
最高よね〜
羨まし〜
・・・
それでは
そろそろ失礼します。
じゃ〜ね〜〜!
バイなら〜!
ドロン ҉ パッ