ฅ^•ﻌ•^ฅ
昨日は仕込みデー
･･･
最近アラカルトでも
よく出る肉料理…
魚介類も少し入れ始めてます｡
金目鯛とか…
ポワレで出ることが多いけど
アクアパッツァででも
ポチポチ出てる｡
レモンバターソースですね！
･･･
牛薄切り肉のバターソテーの
野菜と一緒にゴルゴンゾーラチーズクリームソースがけのこれも
連日出てる｡
･･･
もうすっかり定番になってしまった
自家製デミグラスソースで煮込んだ
ハンバーグも皆さん美味しい！って言ってくれる
(=^^=)
･･･
和牛ハネシタのステーキも
皆さん喜んでくれる
最近はだいたい100gで
出してますが
最後の料理なので
多い！
とよく言われる…
美味しいって！
嬉しいですね〜
･･･
昨日の仕込みより…
白身魚のテリーヌです｡
3枚におろして皮と骨を
綺麗に取り除き下味をつけて
しばらく放置…
ホタテ貝と､昨日は剣先イカも
一緒に加えました｡
それに大和芋のすり下ろし
生クリーム…他
下味を入れて
ペーストにします｡
･･･
それを型に入れて
蒸し焼きにして固めます｡
･･･
天板にお湯を貼って
一緒にしばらくオーブン焼きです｡
･･･
今は上げて冷ましてます｡
今日はカットできないので
明日また出来具合見せれたらな〜
･･･
こっちも型が一緒なので似てますが
中身は全然違います｡
こちらはパテドカンパーニュ
豚肉の様々な部位を混ぜて
スパイスやハーブ､ピスタチオ他ナッツ､それにドライフルーツなどと合わせます｡
ブランデーにポートワイン…他
様々な隠し味が個性に繋がります｡
こちらも 焼き上がったばかりなので
まだまだしばらく落ち着くまで寝かさないと…
オーブンから出して暫くしたら
上に重しを置いて固めます｡
重すぎたら肉汁が逃げるし
軽すぎたらパサッ！というか
ボロッと崩れやすくもなります｡
そして 1晩寝かせます｡レバーペーストを作ったものを
加え混ぜてます｡
生のレバーを加えるのが
個人的には肉の臭みの元だと
思ってます｡
レバーの味は前に出さず
本体を支える程度に出れる程度
それでもコクも出るし
旨味も出ます｡
･･･
おうちごはん
鯖の竜田揚げ？
千切りキャベツと一緒に…
･･･
こんな感じ…
明太子もいいけど
具だくさんな豚汁も好きやけど
個人的にはメインは
牛スジ煮込みですね！
ごはんがススム君
これをビールなしで
頑張りました｡
･･･それでは最後に今日の曲です｡
Us3 で
｢Cantaloop｣
♩♫♪♬
自分の中では1990年代以降は
最近の曲になってしまうんだけど
Us3 が出た時は
少し衝撃的だった…
この曲は､たまに聴くと
元気が貰える
自分のジャンルとは
少し離れるけど
嫌いじゃないです｡
･･･
とか言いながら
CD 持ってるねんけどね
･･･
動画観てたら
ハービーハンコックも
この曲やってるねんね〜
聴き入ってしまったわ！
やっぱこっちの方が好きかな
♩♫♪♬
こんなライブあったんだね〜
観てたら日本みたいやん！
こんなの生で見れたら
最高よね〜
羨まし〜
･･･
それでは
そろそろ失礼します｡
じゃ〜ね〜〜！
バイなら〜！
ドロン ҉ ﾊﾟｯ