ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -27ページ目

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28May
- 長い一日です！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日はお休み(定休日)でした｡昨日は昼イチで仕入れを済ませ大阪まで試飲会そして仕込みデーでした｡･･･保険屋さんの接待？家族皆誘っていただき…博多華味鳥の水炊きそして刺身にサバ寿司に日本酒に焼酎にビールに､それにお孫ちゃんも一緒で…幸せな食事会でした｡･･･美味しかったな〜･･･深夜の仕込み…明日の貸切のこと考えたら仕込みやっとかな間に合わんな！･･･白身魚のテリーヌとか…その他いろいろ･･･蒸し焼きにします｡･･･昨日の昼間(夕方)は試飲会場所間違えてサントリーの本社ビル入口の門番のお姉さま方に場所間違えてますよ！と…サントリーアネックスビルでした｡･･･ファインズさんの試飲会高級所も色々入ってるアンリオの下のクラスから下のクラスで充分美味しいんですけど…7600円､16000円､35000円と順番にいただく｡素晴らしいシャンパーニュです｡･･･白も気に入ったのが幾つか…パッツ&ホールのシャルドネとかラグランジュの白ワインとか…素晴らしい！･･･赤もまぁまぁ安くて美味しいのからなかなか高級なワインまで結構飲ませてもらった｡･･･写真撮ろうとスマホを取りだしいつもフィットネスクラブの会員所と電車乗るためのカードともう1枚普段使わないクレジットカード無い！どこかで落としてる〜😱😨😱試飲会でワインを一通り飲んだ後フロントのソファに座り頭の中を整理して考える電車降りて直ぐにここに来てるから…最後にスマホを触ったのは電車の改札を出る時！改札で落としたような気がして…早足で北新地の改札まで向かう｡･･･ありました！ε-(´∀｀;)ﾎｯせっかくなので滅多に食べに行かないラーメンでも食べて帰ろ！有名なのかどうかは知りませんが数あるラーメン屋､その中でも駅前２ビル３ビルとか地下街は激戦区ガラガラの店も沢山ある中早い時間なのに既に並ぶ兆しのあるラーメン屋太麺らしいですが入ってみました少し濃いめのスープ麺は少し固め具はもやしが大半シナチクに自家製っぽい焼豚悪くは無いけど…なかなか…･･･最後に今日の曲です｡ボビーコールドウェルのカバー🦛 カバじゃなくて…｢What You Won’t Do For Love｣♩♫♪♬‘What You Won’t Do For Love’ (BOBBY CALDWELL) Cover by The HSCC‘WHAT YOU WON’T DO FOR LOVE’ (BOBBY CALDWELL) Performed by The Hindley Street Country Club featuring Mike FoenanderProduced by The HSCCArranged by Constantin...youtu.be中々ちゃんと聴けるカバーです｡ボビーコールドウェルの本人がドラムを叩いてる動画探してたけどなかなか良いのがないのでこちらにした｡･･･そろそろ帰ってパソコンの仕事が残ってる…4~5時間はかかる…寝る時間あるかな〜？火曜日は昼イチでヨガの日やばいな〜既に外は少し明るくなりかけ…大丈夫かオレ…･･･テリーヌがようやく冷めてくれた｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27May
- ｢北斎と広重｣展に行ってきました｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日は定休日です｡･･･昨日は用事で臨時休業でした｡･･･それまでに午前中から家を出て昼イチで大阪まで…中之島美術館で｢北斎と広重｣展に並んで観覧してきました｡･･･中之島美術館ではなくフェスティバルタワーにある中之島香雪美術館が正しいようです…最終日､しかも日曜日なので結構並んでます｡･･････････････････････････････････････････とても良かったです！･･･また自分も絵を書こうかな？と最近時々思うことがあります｡昔デザイン学校に行ってた時代は美術部にも所属しており当時は幅広く勉強したものでした｡･･･では最後に今日の曲です｡イーグルスの定番ソング｢Take It Easy｣♩♫♪♬Eagles - Take It Easy (Live on MTV 1994) (Official Video) [HD]HD Remastered Official Music Video for "Take It Easy" performed by the Eagles for 'Hell Freezes Over'. Original song from 'Eagles' (1972). ♪ The Latest from ...youtu.be確かこの曲がデビュー曲？代表曲のひとつです｡グレンフライとか最近どうしてるんでしょうね？！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25May
- 昨日の料理と仕込みと音楽と…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は忙しかったな〜途中長い休憩もあるけど片付け終わったのは陽がもう昇った5時過ぎ…そりゃ疲れるわな！･･･早く寝て疲れ取らないと…大阪まで足伸ばそかなとか思ってたけど無理そうです｡本日､土曜日はまだ少しお席が空いてます｡良かったらいかがですか？この日曜日は用事の為お店は臨時休業にします｡･･･その次の日は月曜日で定休日なので連休です｡･･･皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日の料理より…･･･剣先イカのサッと焼き焼き野菜と一緒に…･･･エビとズッキーニのガーリックソテーローズマリー風味…･･･コースのオードブル盛り合わせ･･･和牛ハネシタのステーキ･･･豚ロース肉のステーキ･･･和牛ハネシタのステーキ(180g)･･･アンチョビーとキャベツのペペロンチーノスパゲティ･･･タラのムニエル温野菜添えレモンとケーパーと生クリームのソース･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え･･･賄い…余り物で…ナスとトマトとバジリコのスパゲティ･･･昨日の仕込みは…フリッタータイタリア風オムレツです｡･･･最後に今日の曲です｡トリーネ・レインJust Missed the Train♩♫♪♬Trine Rein - Just Missed The Train (Official Music Video)Official Music Video (C) 1993 Parlophone Music A/S - a Warner Music Group Companyyoutu.be最近の曲かな？90年代以降はあまり詳しくないでもいい曲ですよね〜こういう曲、声、好きです｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24May
- オーストラリアの試飲会とその他諸々
  ฅ^•ﻌ•^ฅにゃお昨日は昼一で大阪へ肥後橋のフェスティバルタワーの中之島美術館で｢北斎と広重｣を見に行くつもりが40分待ちとか言われて退散！･･･結構並んでる…試飲会と両方行きたかったけど待ち時間が長すぎるのでまたにします｡最終日に行けるかどうか？並んでるんだろな〜･･･西梅田まで戻ってヒルトンホテル35Fにてオーストラリア大使館主催のワインセミナーと試飲会セミナーは受けるつもりがなかったのでゆっくりめの時間に試飲会に参加フランスとか有名産地と比べたら価格が抑えられていてコスパが大変よろしい｡中々美味しいものも見つかり収穫ありありでした｡･･･こちらの白も美味しかった…･･･コスパが良いワインたち･･･中々美味しいですね〜安いのはそれなりにでも許せる範囲の美味しさちょっと高いのはもっと美味しい！結構美味しい！･･･どこ回っても何かしら美味しい！･･･やっすいのもあったけど使えるんちゃう？ていうワインが多かった･･･万超のワインはさらに美味しい！･･･半分酔っ払って店に戻り仕事！･･･オードブルの盛り合わせ･･･ハンバーグ･･･グリーンソースのスパゲティフレッシュ野菜サラダ仕立て･･･最近本日のメニューをお出ししてます｡仕入れ状況により大幅に変わる場合あり｡･･･深夜の仕込み…自家製ブイヨンスープ玉ネギ､人参､セロリ､パセリ､白ネギ､生姜､椎茸､ローリエ､タイム3~4枝鶏ガラ､鶏手羽､豚骨､合い挽きひき肉牛すじなど…基本的に使わない部位の再利用です｡白ネギの青い部分､生姜の皮､りんごの皮､玉ネギの頭の部分と芯の部分､パセリの軸､人参の皮､セロリの葉とスジ､しいたけの軸…など･･･圧力鍋で50分煮込みます｡･･･そのままスープとしても美味しく飲めますが､あえてスープとして使いません！色んな料理の隠し味に使います｡･･･カリフラワーのポタージュスープ玉ネギ２ヶ細かめカット､バターソテーし､全体的に火が通り白っぽくなってきたら､じゃが芋(インカの目覚め)小さめ3個皮剥いてスライスして加える｡カリフラワーも細かくカットして加え､ブイヨンスープを250ぐらい加えて蓋をし､とろ火でしばらく放置…柔らかくなり始めてきたら牛乳と生クリームを加えハンドミキサーでペーストにし味を整える｡･･･ではでは最後に今日の曲です｡ライオネル・リッチー｢Say You, Say Me｣♩♫♪♬Say you, Say me (1985 White Nights) Lionel Richieyoutu.be懐かしいな〜ライオネル・リッチーコモドアーズの時からずっと好きです｡ホンマよう聴いたわ〜擦り切れるほどCD聴きました｡レコード針じゃないから擦り切れませんけど〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23May
- 昨日の料理とCDとオーディオ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ夜中に寝汗で起きました｡何だか暑いですね〜窓開けて網戸で風を通してちょうど良い涼しさでした｡･･･さて昨日の料理より…撮り忘れ多し！ウマヅラ(カワハギ)のポワレバターを使ったトマトソースマッシュルームとルッコラをトッピングで…･･･豚ロース肉のステーキを上に乗せたスパゲティパスタはバターと生クリームで…下にはカット野菜ソテーを敷いて上から柑橘とクリームと合わせたあっさり仕立てのデミグラスソース･･･泉州産水茄子とリンゴと春菊､クレソン､ルーコラ､それにパルミジャーノチーズとあわせたサラダです｡･･･おうちごはん…鶏もも肉と野菜のソテー塩とオリーブオイルでローズマリーがポイントです｡･･･では最後に今日の曲です｡ホセジェイムスで｢Lean On Me｣♩♫♪♬Lean On MeProvided to YouTube by Universal Music GroupLean On Me · José JamesLean On Me℗ Blue Note Records; ℗ 2018 UMG Recordings, Inc.Released on: 2018-09-28Producer:...youtu.be昔から時々聴いてる曲で､店でかけたりしてた曲です｡昔は100連装CDチャージャーにCDを詰め込みランダムに曲を流してました｡なのでCDも毎月何枚か購入してました｡なんだか懐かしいな〜パイオニアのCDだったんですけど100連装を2台持ちで２年に１度どっかしら悪くなり修理に出しもう1台の方と入れ替え…毎日12時間以上かけっぱなし15年ぐらい使ってたかな？そりゃガタも来るわな〜ヤマハのプリアンプとパワーアンプもどっちかかがガタ来て…修理しようと思ってるけど放ったらかしでもう何年も…アンプは台車が無いと運べないそんな重さです｡今の店ではテレビに使ってた簡単なAVアンプを使ってます｡･･･曲の話､飛んでしまってましたねなので食事をしながらかける耳障りの良い音楽(CD)を中心に集めてましたので自分が好きな曲がどんなだっただろか？とか思う時代はありました｡今となればそんな時代があったから落ち着いた曲が好きになったのかもしれません…この曲はそこまで大人しくないですけど･･･1997年に最初に開店したお店は音源どうしてたんだろか？記憶が薄い…有線放送を入れてたのかな？CDをかけてたのかな？まだ連想CDは入れてなかったはず連装CDは2002年からの２店舗めになった時からだったと思うそう思えばもう25年以上お店やってるねんな〜移転とかしてるけど時代も変わりましたよね〜1番の変化がガラケーからスマホそれに伴いパソコンも変化し電化製品が狂いましたね！タッチパネルとか音楽もコードレスになったりBluetooth なんてなかったし有線放送の時代でしたからね〜有線が廃り音源で苦労しました｡有線に入るのなら毎月何枚かCD買お！って決めてましたからね〜毎日十何時間も音楽かけっぱなしにしてたら家庭用の安いコンポとかではすぐ壊れてしまう｡何台買ったことやら…最終的には高級オーディオで壊れなくなり落ち着いたってなんの話しやったっけ･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22May
- 昨日の料理とお孫ちゃんとおうちごはん
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は暇でしたね〜そんな時期なのかな？わからんけど…･･･昨日のアラカルト料理より…泉州産水茄子とリンゴとルーコラとパルミジャーノチーズのサラダ･･･オードブルの盛り合わせ･･･タコとキノコのブルゴーニュ風ココット焼き…･･･牛薄切り肉のバターソテー下に野菜とパンを敷いて上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけてます｡･･･お孫ちゃんが前日からお泊まりで来てたので出動ギリギリまでお孫ちゃんに遊んでもらってました｡何だかなついてくれてます｡一緒に居るのが楽しいみたい…･･･自分のことを見つけたら満面の笑みを見せてくれます｡･･･癒されますわ〜昨日のおうちごはん…特製ビーフカレーでした｡･･･では最後に今日の曲です｡ニーナ･シモンで｢Little Girl Blue｣♩♫♪♬Nina Simone - Little Girl Blue (1958)Classic Mood Experience The best masterpieces ever recorded in the music history.Join our Youtube: https://goo.gl/8AOGaNJoin our Facebook: http://goo.gl/5oL7...youtu.be地味ですけどこの人の声好きですわ〜落ち着く歌声ですね･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21May
- 定休日のランチと試飲会とか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日から孫が泊まりに来ててビッタリと遊んでもらいブログを落ち着いて書く時間が無くようやくかけた次第です｡･･･昨日は三ノ宮でモントレー神戸にて稲葉さんの試飲会でした｡･･･昨日は朝一から病院に薬と検査地区ところを順番に周り買い物を済ませバイクのオイル交換とか…全て終わらせていざ三ノ宮へ･･･いきなりランチ！IKINARI STEAK にて…ステーキを200gとランチセット酒は飲まずに我慢してそのまま試飲会場へ向かう！･･･その前に…横にある生田神社を素通りする訳にはいかない本殿からぐるっと1周挨拶回り…一応キリスト教ですけど…･･･そしてすぐ横手にあるモントレーホテルにてホテルモントレー神戸西側入口三宮の試飲会はここが多いかな？･･･比較的小さめの試飲会で時間帯も分けられていて来場数も少なくゆっくりと見れるのがいいですね〜･･･クレマンどブルゴーニュとか…･･･白系も美味しいの色々見つけました｡･･･今回はバルバレスコとカナヤロッソゴールドシュナイダーのシュペートブルグンダーとか美味しかった！他にも美味しくて安いのも沢山発見出来ました｡･･･休みの日の試飲会なので美味しいのだけもう一度ゆっくりと時間をかけて飲んだりでき結構飲ませてもらいました｡･･･ちょっと足を伸ばして…元町商店街へ…ハーブ野菜の仕入れ･･･ルーコラ､イタパセ､クレソン､からし菜､スナップ､小さなビーツ7個入りすべて地植えの減農薬らしい…これ全部でちょうど1千円って安いでしょ！拘りの造り手さんのものが多く他でない洋野菜やハーブ､スパイスなどが多く､他にもお花や味噌､ソースなどのオリジナルなども販売してるお店ですが､何故か元町に八百屋さんも多く､他の店でもサニーが80円とか…夕方香櫨園の夙川にて…最後に今日の曲です｡ザ・ロイヤル・ティーンズ｢Short Shorts｣♩♫♪♬Short Shorts-The Royal Teens-1957Original song, oldie.youtu.beタモリ倶楽部でもお馴染みのこの曲…耳馴染みがあるせいなのか？曲がいいからなのか？古い曲の割には全然古く感じないしいい曲ですね！･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20May
- トレビス､ラデッキオ､チコリ､エンダイブ…難しいですね〜
  ฅ^•ﻌ•^ฅ雨は降るし…暇な日曜日でした｡･･･昨日の料理よりオードブルの盛り合わせ･･･小さなカツサンド･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･何の変哲もなくて飽きてきてませんか？そろそろ新しいのやらないとね！昨日の仕入の中から…ラディッキオって書いてますがコレはイタリア読みです｡一般的にはトレビスですね安かったので…2個で258円って有り得ない安さ！普通高級スーパーでしかあまり見ないものですがだいたい1ヶ398円たまに安くで出物で280円ぐらい苦味野菜なんですがソテーするとさらに苦味が増しますので､肉料理と合わせたりチーズと合わせたり…個人的に苦味野菜が好きなんです｡トレビスは詳しく話すると少し難しいんです｡地中海原産のキク科の野菜でヨーロッパで人気野菜のチコリの仲間です｡赤チコリとかラデッキオロッソとかとも言われ､同じキク科のレタスのように結球して､成長と共に葉が紅く色鮮やかに変色します｡今はイタリアでの栽培が多いみたいですが､イタリア北部の街 Treviso の名前に由来してるみたいです｡トレビス自体はフランス語らしい…余談ですが仲間のチコリ(Chicory)は英語名チコリのことをフランスではアンディーヴ(endive)と呼びますがエンダイブはまた違った苦味野菜葉っぱがカールして見た目は綺麗ところがそのエンダイブは英語名でフランスに行けばチコリやシコレまたはシコレアンディーブと言う英語とフランス語が逆さまになるんです｡･･･いただき物…いっせ〜〜の〜めいぶ〜〜つ♩あっかふっく〜餅はえっじゃないか！♬最近このコマーシャル見なくなったけど昔の人なら誰でも知ってるCMですよね〜･･･昔から大好きなお土産のひとつでした｡渋いお茶と合わすんですよね〜･･･昨日のおうちごはんより…玉子とハムとチーズのトースト中くり抜いてるのかな？ハムの下に目玉焼きとチーズが隠れてて､美味しいけどめちゃ食べにくかった！･･･2枚目は普通にピザトーストタバスコをたっぷりとかけて昔から変わらず好きです！･･･では最後に今日の曲です｡P.M.ドーンで｢Set Adrift On Memory Bliss｣♩♫♪♬PM Dawn - Set Adrift On Memory Bliss 1991 (Official Music Video) RemasteredPM Dawn - Set Adrift On Memory Bliss - (Official Music Video) 1991 Remastered @Videos80s Support This Channel https://www.patreon.com/Videos80shttps://buy...youtu.beスパンダゥバレーのTrue をネタに所々に見え隠れするのがいい心地よいラップで嫌味がなくて聴きやすい曲に仕上げてます｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19May
- ワイン会とお孫ちゃんとパトリックカウリー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡基本はこの３種類ボーグルのシャルドネリゼルブラック&リドルブランドノワールイーターピノノワール･･･追加でクレマンドロワール･シャトードロレ(泡)と､スペシャリスト･ジンファンデルと､ラングドックのグルナッシュ､モントレーのタサハラ･ピノノワール…他､などが出ました｡･･･ワイン会のワインに合わせた料理まずは泡､ラック&リドル･ブランドノワールに合わせたのが焼き野菜の盛り合わせです｡このスパークリングワインは､ピノノワール主体で少しムニエとシャルドネ？入ってるのかな？資料の上ではは入ってなかったけどヴィンテージによって少しセパージュが変わりますので性格かどうか❓ですが黒ブドウ主体であることには違いないです｡色も少しピンクがかった濃いめの麦わら色､全米最大ワインコンペ7000本の中から､最高賞､1位獲得のそのもののワインです｡･･･鉄板で10何種類かの野菜を順番に人数分焼いていきます｡これが結構時間がかかるんですよね〜ナス､ズッキーニ､黄色ズッキーニ､白ネギ､赤ピーマン､緑ピーマン､カリフラワー､しいたけ､カブラ､カブラ葉､レンコン､三度豆､スナップエンドウ､えんどう豆､人参､セロリ､長芋､ゴボウ､キャベツ…などソースも色々試して食べてみましたが見ましたが､最終的には､少しオリーブオイルに岩塩をガリガリガリとするだけの方が美味しく感じたので､あえてソースは使いませんでした｡･･･次は白ワイン､ボーグル･シャルドネリザーブに合わせた料理は､白身魚のテリーヌです｡ボーグルの中でも特に素晴らしいのがこのリザーブクラスとかファントムシリーズです｡個人的には価格の点数も加味すればちょい飲みシャルドネの最高峰だと思います｡･･･白身魚のテリーヌは今回は更にフワッとさせるために山芋の摩り下ろしも加えました｡そして少し色がついてるのは普通は卵白を加え混ぜるのですが全卵を使ってますので少しその色が付いてます｡鯛を3枚におろし､皮を引き､小骨を綺麗に取り除き､アラは出汁で煮込み小骨を取り除き､アラの身も加え､そのダシ汁は煮凝りになるのでそれも少し加えます｡あとは生クリームと一緒に下味をつけてフードプロセッサーでペーストにし型に流し入れ蒸し固めたものです｡ソースはケーパーをベースに柑橘を少し効かせたもので､下に野菜サラダを敷いてあっさり感を出してます｡きょうの料理もワインもお客様からありがたいことに､美味しい！美味しい！が続いてましたが､この料理とワイン､めっちゃ合いますね〜とお褒めのお言葉もいただきました｡(=^^=)(=^^=)３種類目は､イーター･ピノノワールです｡皆様から美味しい！と言って貰いましたが､実はコスパがメチャいいんです｡レギュラー採用しよかな？！合わせた料理がこちら⬆ 豚フィレ肉を使ったものですが､クリーム煮込みにしてます｡白菜ほうれん草にベーコン､ひき肉などと一緒にバターソテーし､自家製ブイヨンスープを少し加え､生クリームを加え､インカの目覚め(じゃが芋)も加え混ぜたものです｡仕上げに卵黄を中央に鎮座させ､上からパルミジャーノチーズを削りかけたものです｡･･･追加料理は撮り忘れです(>_<｡)他のワインは撮り忘れです…(>_<｡)賄い…クリーム煮の余りでパスタに仕上げたものと…･･･焼き野菜の余りでアンチョビーペペロンチーノスパゲティにしました｡･･･疲れを癒してくれるお孫ちゃんの写真！子供と動物には好かれるみたいです｡先日の休みの日自宅に帰ったら来てたお孫ちゃん顔を見るなりめちゃ元気になりギャーギャー言うて騒ぎながら満面の笑みで迎えてくれた｡抱っこするとめちゃ嬉しそう！疲れが飛びますね〜それでは最後に今日の曲ですパトリック･カウリーで｢Do You Wanna Funk? ｣♩♫♪♬Patrick Cowley - Do You Wanna Funk? (feat. Sylvester)Check out our website for more Unidisc content: http://geni.us/BnsAGBShop for Vinyls, CDs, Merch and More: http://geni.us/UAcikBuy/Stream • http://geni.us/if...youtu.beお孫ちゃんを見てる時の気分の音楽ってこんな感じかな？！少しテンションがアップして陽気になり…心の中の音です｡少し選曲が古いですけど…ロングロング顎〜昔昔､血気盛んな時代に時々聴いてた曲です｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18May
- その日のメニューと白身魚のテリーヌレシピとシルヴィーヴァルタン
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日もいい天気ですね〜気温もポカポカ陽気で気持ちのいい気候ですね！毎日続いてくれればいいんだけど☀🌞😊🌞☀昨日は暇でしたね〜今日(土)は満席ですけど…明日の日曜日はガラガラです｡(>_<｡)皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806店･0797-20-7345 (夕方以降)･･･さてさて昨日の料理より…アラカルトでした｡日により仕入れにより毎日､素材や価格もそれに合わせて少し変動します｡･･･牛薄切り肉と野菜とパンにゴルゴンゾーラチーズソースを上からドバドバドバっとかけてその上からパルミジャーノチーズを削りかけたサラダです｡･･･蒸しガキ下記の柱を切り外して蓋を上に置いて調理します｡坂越産の牡蠣ももう最終便です｡･･･ツブ貝ときのことじゃが芋のガーリックバターソテー･･･オードブルの盛り合わせ…･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･🌙*.｡★*ﾟ深夜の仕込みは白身魚のテリーヌです白身魚(今回はチヌ)その日入荷の状態の良いチヌをめちゃくちゃ安価で見つけそれを三枚におろし皮は引きアラは出汁で煮込みます｡タラも少し加えフードプロセッサーでホタテとフィレにした白身魚それに生クリームと玉子玉子は普通は卵白ですがうちでは全卵を使います｡なので仕上げが真っ白ではなく少し黄色っぽい薄ピンク色になります｡それに山芋摩り下ろしも少し加えフワッとした柔らかさにそれに粘り気が加わりまとまりも良くなります｡はんぺんを使用したら簡単なんですけどはんぺんを作る過程を知ってたらよく似てるんです｡魚のテリーヌと…また練り物の天ぷらも同様ですね！やわらかさ加減を調節して配分を変えます｡アラからとった身の部分もその中に加えてそのだし汁は煮凝りになるので少しだけ加え味､風味もプラスです･･･型に合わせたオーブンシートをカットして入れ込みそこに流し込みそして包み込みます｡･･･最後はアルミで包み蒸し焼きで165℃で40分最後は温度を少し落として150℃で10分くらい型に入れる大きさや深さや量によって微調節が必要です｡･･･おうちごはん豚肉とナスとピーマンのほんのりピリからどんぶり･･･自宅デザート久しぶりのチーズケーキベイクドタイプ･･･では最後に今日の曲…シルヴィー･ヴァルタンで｢Irrésistiblement｣♩♫♪♬Sylvie Vartan - Irresistiblementyoutu.be懐かしい曲です！確かウォーターボーイズでも使われてた曲だった記憶が…？そういや一時シンクロが注目されてましたがいつの間にか自然消滅ですね〜まだやってるのかな〜結構好きだったんだけどテレビ放映とか全く聞かなくなりましたね〜元気があって好きだったんだけどドラマのウォーターボーイズでは今や大活躍してる若手がたくさん出演されていて一昔前の顔が見れて､それはそれで楽しかったんだけど…シルヴィーヴァルタンの話からウォーターボーイズの話にいつの間にか切り替わってた…･･･ではではそれではまたこの辺で失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17May
- 昨日の料理と水泳とノラジョーンズ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は試飲会がなかったので昼間はフィットネスクラブで水泳とサウナです｡･･･だいたい45~50分ゆっくりめで泳ぎ続け20~30分ストレッチします｡そのあとはサウナ10分前後･･･ホントは毎日取り入れたい水泳ですがストレスの発散にちょうど良いし体調が良くなるんです水の中の一人の時間は無になれてとても気持ちが良いんです｡･･･今日ももう少ししたら行ってきます｡･･･さてさて何を話してるのだろか？昨日の料理より…(撮り忘れ多いです)小さなカツサンド…･･･写真では何なんだか分かりづらいかもしれないですけど…パセリと大葉とバジルに少しナッツを加えオリオでペーストにしたグリーンソースがベースのスパゲティにナス､じゃが芋､三度豆､えんどう豆､ピーマン､トマトなどをソテーして加え混ぜたものです｡トッピングに上からパルミジャーノチーズを削りかけてます｡･･･レモンとマッシュルームのスパゲティパルミジャーノチーズがけ･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ🍳自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え･･･鶏もも肉と野菜の鉄板焼き自家製ポン酢とバターを合わせたソースで…･･･シメのデセールチョコとフルーツとアイスのミニパフェ仕立て･･･あとはお茶賄い…久しぶりに食べたくなったシンプルなペペロンチーノスパゲティアルアーリオオーリオエペペロンチー二(単数形と複数形で語尾が少し変わるんです)このパスタは簡単なようで意外と小技がちょくちょく入ります｡うちの店では､少しニンニク唐辛子の量が多めです｡フライパンに多めのオリオを入れニンニクははじめに5~6片を太めのスライスにして､唐辛子は4~5本分を半分に割って種を抜いて加え､とろ火でゆっくり火入れ､ニンニクが透明から白そしてキツネになり始める頃に取り出します｡トッピング用に使います｡そしてさらにニンニクを3個くらい同様にスライスして唐辛子は1本同様にして加えとろ火で…次はニンニクが色着く前に自家製昆布水を加え､パセポンも加えます｡その頃に麺が茹で上がるように設定して､麺を加えます｡塩で味を整え､オリオを軽く1周かけ器に盛り付けたら､更にオリオを軽く1周と最初のニンニク唐辛子のトッピングとパセポンをパラパラっとかけて完成です！ニンニクスープが多めなのもうちの店の特長です｡これを飲み干すかパンに浸けて食べるのも美味しです｡ニンニクが食べたい！少し辛いのが食べたい！と思った時の個人的大好きなスパゲティです｡自分は唐辛子とニンニクも大好きなので､ニンニクも唐辛子も残さずに食します｡この刺激がまたいいんですよね〜･･･賄いでした｡･･･おうちごはんより…昨日の起きたてメシのホットサンドとアイスコーヒー･･･その前の夜の…夜食は自家製醤油ラーメン豚肉とチンゲン菜のソテーをトッピングにして…･･･食べてるた時はピンフ(平和)だな〜あ！麻雀したくなってきた…昔は毎日のように誰か集まってきて麻雀大会やってましたが…最近はもっぱらネットゲームで毎日のノルマゲームのひとつです｡一時は10段位までいったんですがそこからスランプが何ヶ月か続き段位もなくなり長期間…最近ようやくスランプから抜け出しスムーズに楽しめるようになってきた｡予想と勘とで組みたてながら相手との動き待ちハイとの駆け引き下がりすぎて失敗の時もあれば大きな手ができて下がれなくなり逆に相手の大きな手に殺られることとか､この駆け引きが楽しいんですね〜それでは最後に今日の曲です｡Norah Jones & Charlie Hunter Quartet｢More Than This｣♩♫♪♬Norah Jones & Charlie Hunter Quartet More Than Thisyoutu.beノラジョーンズのデビュー前の作品です｡ソロになってからもこの曲は人気ですね！チャリーハンターのギター凄いですね！･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16May
- ワインコンプレックスとコスデストゥルネル
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もモントレー大阪でスタートワインコンプレックス試飲会でした｡･･･芦屋市役所の食堂に初めて入りました｡ラーメンのセットを食べてみて中々悪くないな〜という感想…なんせ安い！･･･昨日に続きホテルモントレー大阪にてワインコンプレックス試飲会！素晴らしいワインも沢山！･････････････････････美味しいワインもたくさん夜の営業があるので控えめの飲み方ででも､良き出会いのワインとはゴクゴク飲んでしまう…･･･店に戻って…試飲会で出会った面々が来店してくれました｡コスデルトゥルネルの1970vtをブラインドテイスティングで…抜栓する時､液だれが少し…コルク劣化も感じましたが…押すだけでコルクが沈む…T内さんに抜栓してもらうデキャンタージュし意外と澱が少ないのに驚き…味わいはさすがに少し枯れかかってる感はありましたが…それに合わせた料理も作り(写真撮り忘れ)楽しいひと時でした｡仕事しながらでしたけど…･･･持ち込みで高級ワインも…ピノノワールです｡･･･料理は…真鯛のポワレとか…･･･タコとキノコのブルゴーニュ風ガーリックバターソテーとか…･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･温野菜とグリーンソースのスパゲティとか。･･･オードブルの盛り合わせ…とか･･･ではではそろそろ出動の時間が近づいてきましたので…最後に今日の曲…ヨーロッパで｢The Final Countdown｣♩♫♪♬Europe - The Final Countdown - Live 1986Band: EuropeSong: The Final CountdownYear: 1986Concert: The Final Countdown tour in Stockholm* Joey Tempest lead vocals, acoustic guitars* John Norum lead & ...youtu.be元気の出る曲ですね〜仕事始まる前に聴くのにちょうど良い勢いつける曲で昔からずっと今でも時々聴く曲です･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15May
- モトックスの試飲会と昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はモントレー大阪にてモトックスの試飲会でした｡少し遅めの昼過ぎ…既にいっぱい！･･････色々チェックしてきました久しぶりに豊漁中レベルが20種類近く価格､味が特に良かったのも数種類ありました｡･･･白もなかなかのものから赤も以外と多かった…泡も…･･･日本酒も良かったです｡･･･店に戻って…乳製品がダメな方がいらっしゃったのでクリーム系バター系抜きでインカの目覚めと玉ネギ､白ネギオリオでソテーし自家製ブイヨンスープを加えてペーストにしたスープです｡･･･オードブルの盛り合わせ･･･和牛ハネシタのステーキサラダ仕立てにしてサルサヴェルデで…･･･ツブ貝ときのこのアンチョビーガーリックバターソテー･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…パスタを追加で添えて…･･･昨日のおうちごはん…唐揚げ定食！･･･そろそろ寝ないと…最後に今日の曲プロコルハルムで｢A WHITER SHADE OF PALE｣♩♫♪♬PROCOL HARUM - A Whiter Shade Of Pale - promo film #1 (Official Video)Watch "A Whiter Shade of Pale" official lyric video - https://youtu.be/aBNIRyz_UBUFootage from 1967 of the first Procol Harum line-up. This promotional film...youtu.be懐かしい曲です！昨日ヒルトン地下近くを歩いてると天井スピーカーからこの曲が流れてきました｡あ！この曲久しぶりやな〜ということで選択しました｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14May
- ワインセミナーと食べ歩き
  ฅ^•ﻌ•^ฅ休みの月曜日は弁天町のベイタワーホテルにてソムリエ協会のセミナーです｡テーマは｢世界発見！再発見！ワイン産地をズームアップ｣そしてそのあとは梅田界隈でうろうろ市場調査！駅前周辺の焼肉屋をチェック2ビル地下より…ティックトックで調べた優秀店らしいが…メニューをじっくり見てましたが普通です｡しばらく店内で待ちましたが営業時間になってもまだ営業ができない模様なので店を変える…･･･その近くのこちらもティックトックより調べる…立ち飲みの焼肉おつかれ様セットとタン刺し､他追加でロースとか…普通でした｡安いけど内容が薄くスタッフもやる気薄･･･ウロウロしてると謹賀の着席店を発見！ガラガラだあの人気店が…人気の立ち飲み店も前から見てみるが…あら？！どうしたことでしょうか？以前は夕方4時5時でも満席状態だったのにそれこそスシ詰め状態の詰めて入る店が両店共に暇模様…飲食業界は難しいですね〜･･･それにしても駅ビル地下飲食店街は何店舗かは繁盛店ありますがどこも全体的にゆっくり模様･･･JR大阪駅からすぐ北側の地下にあるニューミュンヘン最後にシメにビールを飲みに･･･ここではやはり唐揚げが定番！･･･あっという間に 2杯目ビールと唐揚げ最高！･･･6時過ぎだと言うのにちょこちょこは入ってますが場所代考えたらもっと入っとかなあかんのちゃう？･･･少し歩いて…シェイクシャック！･･･シェイクシャックバーガーを4つ買ってテイクアウト！･･･やはり美味しい！･･･帰ると孫が来てた｡満面の笑みでお出迎えしてくれる･･･上は孫､下は娘の小さな頃やはり似てるな〜･･･おうちごはん…唐揚げ…･･･最後に今日の曲カーペンターズで｢Please Mr. Postman｣♩♫♪♬Please Mr Postman- The Carpenters (1975)The Carpenters official music video for "Please Mr Postman" WITH MICKEY MOUSE AND THE WHOLE DISNEY GANG!! YAAAAAAAAAAAAAAAY! fun little factoid: Karen Carpen...youtu.be昔からよく聴いてる曲のひとつですではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13May
- 月曜日は定休日です☀
  ฅ^•ﻌ•^ฅ本日月曜日は定休です｡雨なのが少し残念…･･･今日は､大阪にベイタワーホテルにてソムリエ協会のセミナーです｡･･･昨日はグラスワインがたくさん出ました｡･･･まずは料理から…真鯛のポワレサルサヴェルデとブルゴーニュバターで･･･坂越産の牡蠣(最終便)ポシェして生牡蠣仕立てワンスプーン料理です｡日本酒と一緒に…･･･焼き野菜の盛り合わせバーニャカウダソースで…･･･久しぶりに洋風オムレツ･･･昨日のグラスワイン(ボトルワインも含めて)･･･おうちごはん帰ってからの家メシはうなぎでした｡･･･昨日の起きたてメシはチャーハン･･･なんだか今日のブログ厚みが無いというか内容が薄いような気がしますが･･･時間もそんなにないので最後に今日の曲にします｡ヘンリー・マンシーニで｢Baby Elephant Walk｣♩♫♪♬Henry Mancini "Baby Elephant Walk" from "Hatari" liveHit song form 1962 Howard Hawks' motion picture "Hatari" starring John Wayne which was shot in Africa. Seems like I recall hearing Henry Mancini in Washingto...youtu.beなんとなく好きです｡BGMとかでよく使用せれる曲で皆様も聞き覚えはあるかも…･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12May
- カリフォルニアワインがテーマのワイン会でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は5月のワイン会でしたテーマはカリフォルニアワインとそれに合わせた料理です｡･･･昨日も撮り忘れ多いです‪.｡oஇ‬･･･営業前に撮ってた写真で…1本目はラック＆リドルのブランドノワールセパージュの変更は比較的多いみたいですが資料によりますと今はピノノワール87%とピノムニエが13%黒ブドウだけで造ってるみたいなのでほんのり色がピンクがかったか感じです｡7000本のスパークリングの中からナンバーワンに輝いた素晴らしいスパークリングワインです｡･･･肝心なそれに合わせた料理が撮り忘れです｡焼き野菜の盛り合わせでした｡春キャベツ､ナス､ズッキーニ､白ネギ､スナップ､三度豆､そら豆､えんどう豆､レンコン､カブラ､人参､ピーマン､セロリ､椎茸､マッシュルーム､玉ネギ､ブロッコリー､長芋…などなど順番に焼いていくだけでも一苦労それに豚バラ肉も鉄板で焼いて…前日にポン酢やバターや柑橘やドレッシングなど､色んな食べ方を試して見ましたが､そのまま塩で食べるのが一番美味しかったので塩だけで…･･･まぁまぁひと皿目から多いので人数分で割った1本の泡では足りないのでは？と思い皆さんに聞いてみました｡そしたらもう1本欲しいとの事…･･･次に選んだスパークリングワインはクレマンドボルドーミラディロゼセックです｡写真は空瓶しかなかったのでなんのことか分からなくなる透明のボトルなので本体はネットの写真を借りました｡セパージュはメルローが60%とカベルネフランが40%のボルドーらしいブレンドこちらも黒ブドウだけで造られるコクと旨味のある果実味豊かなスパークリングワインです勿論こちらも瓶内二次発酵のシャンパーニュ方式で瓶内熟成は18ヶ月です｡･･･２本目も人数分でグラスに割りちょうど料理もなくなりそうです･･･次は白ワインです｡ボーグルの中でもクラスが上の希少なシャルドネボーグルヴィンヤーズリザーヴシャルドネです｡大好きなワインのひとつで香り豊かで素晴らしいんですが口に含むと口いっぱいに果実香と果実味が広がりそのあとに旨味やコク樽由来のバニラやトースト香それに木質香などがやってきます｡そして綺麗な酸とミネラルがそれら全てをまとめあげ上品なお姫様のようなイメージのワインに仕上がっています｡皆さん美味しい！と言ってくれてました｡･･･シャルドネに合わせた料理が白身魚のテリーヌです｡昨晩ペーストにして型に流し込んで冷蔵庫で一晩置いたものを当日蒸し上げ固めたものです｡サラダと合わせ､上からレモンとケーパーと生クリームのソースをかけてます｡･･･次は赤ワイン！イーターのピノノワールです｡これが思ってた以上に優秀で皆さん美味しい！って…コスパ最高のワインですね！･･･食事に合わせやすいワインです重すぎないボディで飲みやすく果実味もフランボワーズやチェリー､ブルーベリーなど果実味がしっかりとありハーブのニュアンスやほんのり樽由来の香りもあり､余韻にコクと旨みがいい感じで残ります｡カリフォルニアの色んな地域の優秀でコスパなピノノワールを集めてきてブレンドして造ってるらしいです｡･･･合わせた料理は…豚フィレ肉の料理です｡白ネギ､玉ネギ､人参､セロリ､干し椎茸､ベーコンに豚ひき肉も加えてバターソテーをして白ワインとブイヨンスープで煮込んでいき､薄力粉とバターでとろみをつけ白菜と牛乳と生クリームを加えフィレ肉のソテーした肉汁なども加え合わせたシチュー風の料理です｡仕上げには卵黄とパルミジャーノチーズの削りかけです｡･･･ワイン会の模様…いつ撮られてたのだか？皆さん注目してますね〜まだひと皿目のときですね…･･･途中終わりごろビールの話になり…ガージェリーエステラも出ました｡･･･厨房の中は荒れ模様！･･･こんな感じのワイン会でした｡😅💦終わってからの賄いタイム！干しエビと昆布と干し椎茸と鰹節で出汁を取り､少し日本酒とネギも加えて蕎麦のスープができあがり･･･鶏肉は醤油とみりんで味付けしてネギを乗せて完成のお蕎麦でした｡･･･昨日のおうちごはん玉子とハムと野菜のサンドイッチそしてコーヒーと…･･･最後に今日の曲…Paul Winter Sextet で｢Vocé e Eu (You and I)｣♩♫♪♬Vocé e Eu (You and I)Provided to YouTube by Legacy RecordingsVocé e Eu (You and I) · Paul Winter · Carlos LyraThe Sound of Ipanema℗ Originally released 1964. All rights reserved ...youtu.beボサノバ系って何か作業とかしながらぼ〜っとゆっくり聴くのにちょうどいいんですよね〜当たり障りなく食事の時にも合う曲です｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11May
- 南アフリカワインと昨日の料理とプリンス
  ฅ^•ﻌ•^ฅにゃお！自宅近くの芦屋川早朝の夜明け…この日の出前の時間結構好きです！空気が澄んでるというのか？静かで空も綺麗です｡･･･最近陽が昇るのが早くなりました｡仕込みが少し遅くなってこのままでは、遅寝遅起きが戻ってしまう…･･･さてさて昨日は暇予想してましたが…どうでしょうか？パラパラと続きました｡･･･お客様によりワインのリクエストで仕入れた珍しい形…ワインはインポーターの指定があり､南アフリカワインのケープセラーさんのワインが飲みたいどのこと…甲南大学の卒業生同窓会のメンバーらしく…ワインのインポーターをされてる方の同級生のお客様です｡･･･自分も知り合いなんですが今までほとんど取扱がなく仕入れて試飲してみましたが中々美味しい！昨日のワインは南アがほとんどカリフォルニアも出ましたが空いたワインはこの6本！真ん中4本がケープセラーのワインです！･･･料理はバタバタしてましてほとんど撮れてません…(>_<｡)お客様の写真を使わせてもらいました｡･･･鳥Tさんいつもありがとうございます｡ブルゴーニュ風タコのガーリックバターソテー、ココットスタイルで･･･小さなカツサンド･･･牛薄切り肉のサラダ仕立てゴルゴンゾーラチーズクリームソースがけ･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え･･･ツブ貝とキノコと長芋のガーリックバターソテー･･･ナスとひき肉のトマトソーススパゲティ･･･兵庫県坂越産の焼き牡蠣柱(上下)をカットして蓋をつけて焼きます。･･･店内の模様…･･･南アフリカのケープセラーのワイン･ソーヴィニヨンブラン、･シャルドネ･ピノノワール･カベルネソーヴィニヨン･･･終わってからの賄い軽く飲みながらつまむ程度で…鉄板焼きになりました｡野菜を焼いて…牛肉と豚肉も追加して…野菜も追加して…ポン酢でも美味しいですけど塩をかけるだけ…というのが一番美味しく感じました｡･･･ビールなどゴクゴクいきながら…･･･深夜の仕込み…白身魚のテリーヌです｡蒸し焼きまで行こかな…と思いましたけど冷めるのを待ってたら時間がかかりすぎるので土曜日の仕事にまわしました｡ペーストにして型に入れるところまでです｡･･･最近動画に吸い込まれてしまうSNSなどのチェック等でスマホを開けて触り出すと CMと動画は見たくもないのに必ず入って来る…無駄な時間なのわかってるけどその先が気になり見てしまうそしたらあっ！という間に1時間がなくなってしまってる…削除とかしてるつもりなのにどっからともなく入ってきて殺られると言いながらそれが毎日…何とかせなばならねば…･･･そして睡眠時間が削られる(>_<｡)おうちごはんより最近の家メシです｡･･･最後に今日の曲…久しぶりにプリンスで昔流行りましたよね〜｢1999｣です｡♩♫♪♬Prince - 1999 (Official Music Video)Prince's official music video for 1999Listen to your favorite Prince tracks, all in one place: Spotify: https://Prince.lnk.to/SpotifyTopTracks!1999Apple Musi...youtu.beプリンスは他にも流行った曲が沢山あります｡また今度使わせてもらいます｡いやあと1曲だけ入れときますこの曲も流行りましたよね〜｢Let’s Go Crazy｣♩♫♪♬Prince, Prince and The Revolution - Let's Go Crazy (Live in Syracuse, NY, 3/30/85)“Let’s Go Crazy” from Prince And The Revolution: LiveOrder Prince And The Revolution: Live: https://Prince.lnk.to/Live1985AYPrince and The Revolution: Live d...youtu.be懐かしいな〜！この曲聴いてた頃はまだ若かったんだよね〜･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10May
- コースに追い回されました｡U2
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は忙しかったな〜満席で時間差でシェフおまかせコースと選べるコースでした｡･･･料理より…カリフラワーのポタージュスープ玉ネギ(1個)のバターソテーとじゃが芋(1ヶ)のスライスもバターソテーにし自家製ブイヨンを加えて蓋してとろ火で煮込みます｡底が当たらないように時々混ぜてハンドミキサーでペーストにし生クリームと牛乳を加えます｡仕上げに味を整えてからバターを少し加え完成カマンベールの温めたものとベーコンを浮かべて…･･･坂越産の牡蠣の最終便です｡ポシェしてから急冷し生牡蠣仕立てにして…･･･和牛ロース肉のサッと焼きユッケ仕立てにして軍艦巻きにしてます｡･･･小さなカツサンド･･･和牛ミニミニハンバーグ自家製デミグラスソース煮込み･･･ココットは下にナスとトマトとチーズの重ね焼きその上に牛薄切り肉とモッツァレラチーズと天にタプナードソースオーブンで焼いて…･･･和牛カイノミのステーキ･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティ･･･オードブルの盛り合わせ･･･いおりちゃん！･･･レモンとマッシュルームのスパゲティパルミジャーノチーズ削りかけ･･･タラのムニエル野菜のバターソテーを添えてレモンとケーパーと生クリームのソース･･･他､撮り忘れも多数…賄いより…余り物で作るまかないはナスが少しズッキーニとピーマンひき肉とベーコン少し白ワインで飛ばしてトマトソースのスパゲティに仕上げました｡好みで､卵黄を乗せたりチーズを削りかけたり…･･･最後に今日の曲…U2 で｢With Or Without You｣♩♫♪♬U2 - With Or Without You (Official Music Video)Listen to or buy U2's new song https://u2.lnk.to/AtomicCityREMASTERED IN HD!The official music video for With Or Without You by U2.Filmed at Ardmore Studios ...youtu.be若い頃はあんまり好きじゃなくて聴く頻度は今より少なめでしたけど最近ブログに載せるようになりU2 の曲は結構好きなのがあるこの曲もそうだけど…いい曲ですよね〜･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09May
- 自家製デミグラスソースの仕込みとマーヴィンゲイ
  ฅ^•ﻌ•^ฅこの木曜日と土曜日はおかげさまで満席になってます｡でも金曜日と日曜日はまだ空いてます｡良かったらいかがですか皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806店･0797-20-7345 (夕方以降)･･･さてさて昨日はアラカルトと仕込みです｡･･･それにしてもよく飲むありがたいお客様でした｡まぁまぁいい価格帯のグラスワインを16杯ぐらい飲み放題違いますよ！それにビールも…途中酔っ払った勢いでしたけどちゃんと帰れたのかな〜？遅くまで飲んでられたけど気になるお客様でした｡･･･当店のビールはガージェリー･エステラ工場直送樽出し新鮮ビールです｡兵庫県では当店だけです｡低温で長期熟成で丁寧に造られエールタイプとラガータイプのいいとこ取りです｡コクとのど越しの両立タイプで旨味がたっぷりある美味しいビールです｡･･･昨日の料理より…オードブルの盛り合わせ･･･坂越産の牡蠣ポシェ生牡蠣仕立て･･･エビとズッキーニとトマトのガーリックソテー･･･和牛カイノミのステーキ220gやはりうちのステーキ美味しいらしいです｡･･･昨日の仕込みより…自家製デミグラスソースこの仕込み時間かかるんです｡野菜やフルーツもたっぷり肉も牛の色々部位に豚骨や鶏ガラなどで取ったブイヨンスープなどそれに赤ワインにポートワインブラウンソースとか…･･･エビの下処理背ワタを綺麗に取り除きしっぽの先端カット殻を取り塩を揉みこみ片栗粉低めの温度で軽く油通し…･･･ラタトゥイユ･･･昨日のおうちごはんピザトーストとコーヒー･･･最後に今日の曲マーヴィン･ゲイで｢What’s Going On｣です｡♩♫♪♬Marvin Gaye What's Going On Live 1972youtu.be昔､この曲大好きでした｡今でも好きですけどね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08May
- アラカルトとシェフコースとお知らせとラリーリー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はシェフおまかせコースとアラカルトでした｡･･･和牛ロース肉のサッと焼きに色々味を入れてユッケ仕立てにし軍艦巻きにしてます｡･･･坂越産の牡蠣をポシェしてから生牡蠣仕立てにしてます｡･･･昨日のスープは新玉ネギと新じゃがでポタージュにし温かい豆腐とカマンベールなどを浮かべました｡･･･ココットには下にナスとトマトとチーズの重ね焼きを敷いてその上に牛薄切り肉とチーズを乗せてオーブン焼きに…･･･小さなカツサンド揚げたてのカツにチーズと香味野菜を挟んで…･･･ミニミニハンバーグ目玉焼きのせ･･･和牛ハネシタのステーキじゃが芋のマッシュとベシャメル､チーズのオーブン焼きを下に敷いて･･･カルボナーラ･･･真鯛のポワレサルサヴェルデ温野菜と一緒に…･･･タラのムニエルコントルノはじゃが芋とほうれん草ソースはレモンとケーパーと生クリームに少しアンチョビーを入れて･･･下に白菜のソテーを敷いて牛薄切り肉のソテーソースは上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースをかけてます｡マッシュルームやリンゴ､クルミも添えて…･･･ナスやズッキーニ…他野菜の素揚げ下にトマトソースこのあと､上からパルミジャーノチーズをたっぷり削りかけます｡･･･ブルゴーニュ風タコのガーリックソテー･･･レモンとマッシュルームのスパゲティパルミジャーノチーズ削りかけ･･･マッシュルームのガーリックバターソテー･･･終わってからの賄い…余ってる材料で…チーズと玉子とベーコンと野菜でホットサンドになりました｡･･･ビールと一緒に…･･･おうちごはん昨日の起きたてメシより…キャベツのシーザーサラダとクリームシチューとパンそれに紅茶と合わせて･･･【お知らせ】次の店舗の工期が少し遅れが出てきてます｡ですので現店舗は9月前半まで営業させてもらうことになりました｡当初は春には開業とか言ってましたが､夏頃に変更になり､更に秋口まで伸びました… (꒪ω꒪υ)何れにせよあと数ヶ月です｡最後まで気を抜かず頑張りますので皆様も応援よろしくお願いします｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806店･0797-20-7345 (夕方以降)･･･最後に今日の曲…ラリー･リーで｢Don’t Talk｣です｡♩♫♪♬Larry Lee - Don't Talk©1982 Columbia Records.youtu.beAORが流行った頃に少し流行ったかな？個人的にこのジャンルは好きなのでまぁまぁ聴いて曲です｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ