ワイン会とお孫ちゃんとパトリックカウリー

ฅ^•ﻌ•^ฅ

昨日はワイン会でした｡

基本はこの３種類

ボーグルのシャルドネリゼルブ

ラック&リドルブランドノワール

イーターピノノワール

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追加でクレマンドロワール･シャトードロレ(泡)と､スペシャリスト･ジンファンデルと､ラングドックのグルナッシュ､モントレーのタサハラ･ピノノワール…他､などが出ました｡

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ワイン会のワインに合わせた料理

まずは泡､ラック&リドル･ブランドノワールに合わせたのが

焼き野菜の盛り合わせです｡

このスパークリングワインは､ピノノワール主体で少しムニエとシャルドネ？入ってるのかな？資料の上ではは入ってなかったけどヴィンテージによって少しセパージュが変わりますので性格かどうか❓ですが黒ブドウ主体であることには違いないです｡

色も少しピンクがかった濃いめの麦わら色､全米最大ワインコンペ7000本の中から､最高賞､1位獲得のそのもののワインです｡

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鉄板で10何種類かの野菜を順番に

人数分焼いていきます｡

これが結構時間がかかるんですよね〜

ナス､ズッキーニ､黄色ズッキーニ､白ネギ､赤ピーマン､緑ピーマン､カリフラワー､しいたけ､カブラ､カブラ葉､レンコン､三度豆､スナップエンドウ､えんどう豆､人参､セロリ､長芋､ゴボウ､キャベツ…など

ソースも色々試して食べてみましたが見ましたが､最終的には､少しオリーブオイルに岩塩をガリガリガリとするだけの方が美味しく感じたので

､あえてソースは使いませんでした｡

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次は白ワイン､ボーグル･シャルドネリザーブに合わせた料理は､白身魚のテリーヌです｡

ボーグルの中でも特に素晴らしいのがこのリザーブクラスとかファントムシリーズです｡

個人的には価格の点数も加味すればちょい飲みシャルドネの最高峰だと思います｡

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白身魚のテリーヌは今回は更にフワッとさせるために山芋の摩り下ろしも加えました｡そして少し色がついてるのは普通は卵白を加え混ぜるのですが全卵を使ってますので少しその色が付いてます｡鯛を3枚におろし､皮を引き､小骨を綺麗に取り除き､アラは出汁で煮込み小骨を取り除き､アラの身も加え､そのダシ汁は煮凝りになるのでそれも少し加えます｡あとは生クリームと一緒に下味をつけてフードプロセッサーでペーストにし型に流し入れ蒸し固めたものです｡

ソースはケーパーをベースに柑橘を少し効かせたもので､下に野菜サラダを敷いてあっさり感を出してます｡

きょうの料理もワインもお客様からありがたいことに､美味しい！美味しい！が続いてましたが､この料理とワイン､めっちゃ合いますね〜とお褒めのお言葉もいただきました｡

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