リブログ記事我が家の発酵調味料
現在発酵中の麹調味料しばらく旅に出るので冷蔵庫で保存この時期は7-8日ほどで出来るので逆算して作りました冷蔵庫も食べきって、今は発酵調味料とビールしかない。上の段は空。新入りは野菜コンソメ麹玉ねぎ麹がコンソメ代わりになると聞き作りましたが、美味しいけれどコンソメ感はない野菜コンソメ麹の材料は・玉ねぎ200g・人参50g・セロリ50g・にんにく一片・塩30g・麹100gセロリがいい仕事している50gは約1本。葉っぱもいれて、葉に近い茎部分が10cmくらい余ったので全部入れちゃった。フードプロセッサーが壊れたので、ミキサーに少量の水をプラスして食材を全て入れ回す塩と麹を別容器に混ぜておいてミキサーの中身と合わせたら完成醤油麹のように液体調味料と麹は1:1食材を入れる場合は食材300g、麹100g、塩30g色んなサイト見ましたが大体この分量夏になったらトマト塩麹作ってパスタにしたい真空パックで冷凍保存すれば冬はトマト鍋にも出来るかなと今からわくわく来週はまた違う作り方で新しい調味料作りますこの本で小泉武夫さんに興味を持ちました⚠この本には発酵調味料のこと書いてません〜自給自足や自然のものを食べる大切さなど食全般について書かれていますいちばん大切な食べものの話 どこで誰がどうやって作ってるか知ってる? (ちくまQブックス) [ 小泉 武夫 ]楽天市場1,210円楽天市場で詳細を見る Amazon(アマゾン)で詳細を見る 発酵調味料のレシピを公開しているサイト発見会員登録もアフィなしで純粋に紹介したいだけ丸ごと小泉武夫 食マガジン「丸ごと小泉武夫 食 マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。 小泉武夫先生がこだわる「食」に関する安心・安全・健康寿命・未病・美容・旬・日本の食文化などの情報を発信していきます。koizumipress.comちなみにこの本も読みましたが、マニアックなものが多く家庭で再現は出来ないので知識として知りたい方には向いているかも最終結論「発酵食品」の奇跡 [ 小泉 武夫 ]楽天市場1,870円私は自分でも作れるものを知りたいので、最初の本が好き発酵食品の本塩麹の生みの親のおのみささんが書いた本レシピたくさん。マンガ形式で読みやすい発酵来福レシピ 90のおいしい料理と暮らしの知恵楽天市場1,540円調味料はどんなものを選べばいいかが書いてあります。塩麹・醤油麹・玉ねぎのレシピ付調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド [ 清水みのり ]楽天市場1,540円それでは素敵な週末を