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最新日程にご希望の講座がない場合は遠慮なくリクエストくださいね😊

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お子様とご一緒にお越しくださる方へ

    　　　　　　　　　　   ご自身のお仕事に役立てたい方へ

​最新教室日程カレンダーはコチラ👇👇👇

​《単発教室募集中》

野菜ソムリエ協会認定料理教室
​旬菜と発酵ごはん

『迷っている方はこちら』

｢バランスの良い食事｣が体に良いのは分かってはいるが、いざ献立を立てると食材が足りているのか不安になりますよね!?

旬の野菜や果物、日本伝統発酵調味料を使い、ご家庭で再現しやすいレシピです

詳細はコチラ

『【募集中】旬菜と発酵ごはん』

開催日時:10時～13時頃

参加費:５，５００円(税込)

甘酒キムチ作り講座

白菜が美味しい寒い時期に、韓国さんの唐辛子や自家製甘酒を使って植物性乳酸菌たっぷりなキムチを仕込んでいきます！

1/21(水)  詳細はコチラ⬇️

甘酒キムチで腸活！

『【募集中】甘酒キムチ講座』

手前味噌作り講座

冬季限定‼️

毎年大人気の世界に一つのあなたのお味噌作り‼️

2/21(土)  🈵

リクエスト募集中！

詳細はコチラ⬇️

『【募集中】手前味噌作り教室』

苦手を克服！魚料理講座

冬季限定の講座です。

お魚を捌けないからやらない！と、

捌けるけどやらない！は違う

苦手を克服して魚料理のレパートリーを増やしましょう！

2/7(土)   詳しくはコチラ⬇️

苦手を克服！お魚料理

『【募集中】お魚料理レッスン』

米麹作り講座

麹からはじめる発酵のある暮らしをテーマに、おうちで仕込む事が出来るようになる米麹作り講座。

自分で米麹が作れるようになると麹調味料ももっと楽しめますよ✨️

リクエスト募集中

詳細は

『【募集中】麹からはじまる発酵の暮らし（米麹造り編）』

​発酵調味料の『基本のき』
発酵調味料講座BASIC募集中

●麹を取り入れた塩麹・醤油麹・甘酒の作り方

●麹についての座学

●麹を使った発酵調味料でのお料理実習

3ヶ月かけて発酵調味料の基本のきを

学んで頂きます‼️

1/24(土)＆2/4(水)＆3/7(土)

詳しくはコチラ👇

『【募集中】発酵調味料講座BASIC』

発酵ビューティー
ライフクリエイター
認定講師 養成講座
＼募集中／

●米麹作りや黒麹・白麹作り、醤油作り等の手仕事の習得

●麹とか何か？

●酵素が人体に及ぼす影響

●腸を整えるための発酵調味料の選び方……

などを4ヶ月かけて学んで頂きます。

4期生 2026年2月開講

現在募集中！

開催日: 2/14.28.3/14.28.4/11.25.5/9.23

全日程土曜日 10時～15時頃まで

／

無料講座説明会開催中

＼

詳しくはコチラ👇

『【募集中】発酵ビューティーライフクリエイター について』

​出店情報

当教室オリジナル無添加発酵調味料の

出店情報など随時更新しております。

サロン内で直接ご購入も頂けますが、

出店先ではお味見もご用意している場合が

御座いますのでお近くで開催の時は

どうぞお越しくださいませ♡ 

『出店情報』

​オンラインショップ

オリジナル発酵調味料やエプロン、オススメの食品保存容器などを販売中‼️

natuvegelife's STORE

【募集中】手前味噌作り教室

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​商用利用されたい方はレシピライセンス譲与も可能です

詳しくはコチラをお読みください

『【レッスン受講された方々へ】受講証を発行します』

​手前味噌教室詳細ページへようこそ

 

​現在募集中の日程
冬季限定開催
2/21(土) 10時～ 🈵
その他の日程はリクエスト募集中

｢手前味噌作り教室｣

開催報告などはコチラです★★★

皆様が作られてお家で食べられた時の

御感想を一部ご紹介

✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽

お味噌完成して

スッゴク美味しい

コクがあって、優しい甘さで感動～

昨日、初めてじゃがいもと玉ねぎのお味噌を

作ったよー

みんな美味しい！美味しい！って

言ってくれました

手作りってすごいね⤴️⤴️

ホントにありがとう～🎶

✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽

お味噌ですが、大成功でした！

家族にはそれと黙ってお味噌汁を作ったら、

子供が｢今日のお味噌汁おいしい｣と言って

おかわりしてました

✽+†+✽――✽+†+✽――✽+†+✽

本当にありがとうございます

私自身、

発酵食スペシャリストの勉強を始めるきっかけになったのは、

お味噌作りをして、

材料の｢大豆｣と｢米麹｣、｢お塩｣などが

形や色を変えて変化していくのが見て分かり

とても不思議で興味が湧いたからです。

そして、

手作りしたお味噌が美味しいって

家族が喜んでくれたからです

手作り出来るものはなるべく手作りをしたい。

そう思っていたので

家族が喜んでくれたお味噌は

本当に嬉しかったなぁー

そして、

発酵食品は微生物達の恩恵を受けて、

私達の身体に有益に働き、

美味しく変化していくのが

また不思議で不思議で

｢手前味噌｣という言葉が日本にはあるように、

昔はそれぞれのご家庭で手作りしていた味噌です。

｢手前(＝自分の)味噌｣は作る人の素手で作り、

おうちの環境によりそのご家庭の味となり

子供たちや家族にとって｢おふくろの味｣にも

なります。

味噌作りは

昔から寒い冬が仕込み時期に適していると

言われています。

それは、

気温が低く雑菌などの繁殖が抑えられ、

ゆっくりと発酵させる事で味に深みが出るから…

と言われています。

仕込んだ後は冷暗所に置いとくだけ

秋には美味しいお味噌が完成してます

何か手作りをしてみたい

何から始めて良いのか分からない

ズボラだから簡単に作りたい

｢ママが作ったよ｣と子供に自慢したい

日本の味を残していきたい

発酵食品の恩恵を受けたい

お味噌汁大好き

​参加者様の声

​毎年参加してもう6年目！？毎年ありがとうございます✨️先生のところのお味噌作り教室に来ないと歳を越せない‼️と不安になります(笑)

​子供達も主人も先生の所のお味噌が『美味しい美味しい！』と言って飲んでくれるのであっという間に無くなります😂

​丁寧な暮らしをしたいと思いながら1人では何も出来ずに居たので、先生と出会えて人生の楽しみが増えました✨️

    

​講座詳細

北海道産無農薬栽培の大豆と

和歌山の生麹をご準備します。

開催日時:10時〜12時半頃終了

     2/21(土)

場所:キッチンサロン「ナチュベジ ライフ」

    和歌山市東部

   （和歌山南スマートICより車で約5分）

    場所のご案内は、ご予約を頂いた後に改めてご連絡させて頂きます。

参加費:

2kg→4,800円

甘め2kg→5,500円

4キkg→8,400円

甘め4kg→9,500円

(作られる量を御予約時にお知らせください)

⚠️容器ご購入希望の方は➕容器代金となります。

前日・当日のキャンセルの場合、材料のお引き取りをお願いしております。

容器について:

おすすめの容器はコチラ👇です。

『エンバランス商品取り扱います』

ご予約時に「容器購入希望」とご記入ください。

持ち物:エプロン、手拭きタオル、お持ち帰り用の容器&袋(オススメの容器以外でご準備される方はプラスチック製、ホーロー製などで４キロぐらいの容量)

 大豆のゆで汁を欲しい方は、ペットボトルや水筒をご持参くださいね！(味噌汁や煮物に使えます)

お子様連れOK！

 お子様連れ希望の方はこちらを読んでみてね★★★

 皆様のお越しをお待ちしております

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和歌山県･和歌山市•海南市•有田市•御坊市•泉南市•岩出市•田辺市•紀の川市•橋本市•白浜町•奈良県•葛城市•北海道•茨城県•鹿嶋市•大阪府•岬町•岸和田市•埼玉県•京都府•名古屋市•奄美大島•香川県･青森県よりお申込み頂いております。

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【募集中】お魚料理レッスン

いつもお読み頂きありがとうございます

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野菜ソムリエ協会認定料理教室【和歌山】

食育講座・野菜講座・離乳食講座

甘酒教室・手作り発酵調味料教室

ディプロマ発行講座・オンライン講座

随時開催中

キッチンサロン『ナチュベジ ライフ』

HPはコチラ→→→★★★

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今年も開催します‼️

お魚が美味しい冬季限定です！！

2/7(土)

お料理教室を開催していると……

初めて触る食材ってありますよね

特に、

お魚・エビ・イカを触ったことがない方、

意外に多いんですよーーー

なので、発酵ごはん特別バージョンとして

お魚やエビ、イカに特化したお料理教室を

開催してます

触ったことがない方

下処理の仕方が分からない方

レパートリーを増やしたい方

尾頭付きから

こんな風に綺麗に捌けました

イカも内蔵を取りだして処理してもらいます。

イワシも手開きして

つみれ汁を作りますょ

《出来ないからやらない‼️》

ではなく

《出来るけどやらない‼️》

では大きく違いますからね(笑)

苦手を克服していきましょー

是非お待ちしております

開催日時:10時～13時頃

   2/7(土)

参加費:

     ５，500円(税込)

《メニュー》

🐟ふわふわつみれ汁

(イワシを手開きして頂きます)

🐟アジのマリネ

(アジを3枚おろしにして頂きます)

🐟イカとブロッコリーの薬味ソース和え

🦐海老焼売

などを作りますよー

ご予約お待ちしております

 教室情報配信やポイントカードもあります

    追加後に一言コメント頂けますと嬉しいです

            

資格取得して日々の生活に活かしませんか？

ディプロマ発行のオリジナル認定講座もございます。

一緒に｢食｣の正しい知識を持ち、

家族のための健康とご自身の美しさを

取り入れた生活をし、

｢健康貯金｣の積立をしていきませんか？？

発酵ビューティーライフクリエイター

ナチュベジライフクリエイター

和歌山市•海南市•有田市•御坊市•泉南市•岩出市•田辺市•紀の川市•橋本市•白浜町•奈良県•葛城市•北海道•茨城県•鹿嶋市•大阪府•岬町•岸和田市よりお越し頂いております。

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教室の詳細掲載中

【募集中】これだけは作りたい！私のおせち料理レッスン

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野菜ソムリエ協会認定料理教室【和歌山】

キッチンサロン『ナチュベジ ライフ』

手作り発酵調味料講座・オンライン講座

【オンラインショップOPEN】

レシピ動画・オーガニック製品販売

お仕事にお役立てて貰えるように

受講証(ディプロマ)をお渡ししております

詳しくはコチラ→→→☆☆☆

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／

砂糖不使用‼️

発酵おせち作り募集します！

＼

--募集中--​
◆2025年12月29日㈪

今年2025年も手作りおせちを作って

2026年迎えましょう🎍✨️

過去に開催した模様は

コチラ

『発酵おせち料理レッスン 2021年』

今年も残すところあとわずか……。

新年、初めて口にする『おせち料理』。

家族の幸せや健康、繁栄を願い

手作りのお節料理作りたいという方。

毎年おせちは買うけど

ちょっと手作りしてみたいなぁーという方。

おせち料理にチャレンジしたい方。

 

結婚を機におせち料理を学びたい方。

師走は色々とお忙しい時期だと思いますが

一緒におせち料理を作り

2026年は手作りの物でお正月を迎えませんか？

今年も砂糖不使用の発酵おせち

 

2019年の開催様子⬇️

 

 

 

2020年の開催様子⬇️

 

 

2026年は下記の写真７品に加え……

押し寿司、発酵ローストビーフをプラスし

計９品を作ります‼️

 

～～レッスン内容～～

 筑前煮

 紅白なます

 田作り

 栗きんとん

 黒豆

 伊達巻

 海老の旨煮

 押し寿司

 発酵ローストビーフ

開催日時 ：

 12/29㈪ 10時～

開催場所：キッチンサロン｢ナチュベジ ライフ｣

   (和歌山南スマートICより車で約5分)

参加費：１２，０００円(税込)

 ※作ったお料理はお持ち帰りして頂きます。

持ち物：エプロン、手拭きタオル、持ち帰り容器

お申込：下記の公式LINE、もしくは予約フォームをクリックしご登録後コメント下さいね！

今年も残りわずか……

やり残したことが無いように。

そして

新たな気持ちで新年迎えれる

準備をしましょうね

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【募集中】和歌山初開催！ぬか漬け＆粕漬け作り講座

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初！和歌山開催！！

つけものびと・中川仁さんから学ぶ

ぬか漬け＆粕漬け作り講座

自然農法でお野菜作りをしている方や

発酵食をこよなく愛する方々の間で

『仁さんの漬物が美味しい‼️』

『仁さんの漬物を食べると元気になる‼️』

とよく聞いていて

試食したらとても美味しかったんです。

5月に大阪で受講させて頂きました

＼縄文時代からの日本古来の漬け物／

地球の調和は腸内平和から広がります。

政治が良くなっても一人ひとりの

腸内環境が良くならなければ

本当の豊かな社会は実現できません。

だから縄文の乳酸菌を

日本の隅々まで広めます。

(仁さんのお言葉より)

2025年9月には当教室で

「縄文漬物しば漬け講座」を

開催して頂きました

しば漬け講座開催動画

リサ先生の自家製麹作り×発酵料理教室｜和歌山・オンライン｜ on Instagram: "和歌山初開催の野草しば漬け講座つけものびと @jin_nakagawa さんをお招きし、無事に開催させて頂きました😊✨️戦前は各家庭で作られていた漬物も今はスーパーで買うものに。それは本当の意味で、発酵しているのか。乳酸菌は豊富に活性しているのか。私達のからだが欲するものなのか。日本は祈りの文化。自分のからだの中にいる神様に捧げる気持ちで作られていた漬物や発酵食が、今はあるべきカタチを変…

そして2026年早々に

再び仁さんが来てくださいます

前回もあっという間に満席増席しましたので

今回も早々に満席になりそうです

この機会に是非‼️

 

詳細

●講師 

つけもの人

中川 仁 @jin_nakagawa

●開催日

2026年1月10日(土)

●時間

10:00〜14:00 ぬか漬け講座

14:30~16:00 粕漬け講座※デモンストレーションのみ

●募集人数

先着各10名様

●開催場所 

キッチンサロン ナチュベジライフ

和歌山南スマートICより車で約5分

※駐車場数台分有(お車でお越しの方は事前にお知らせください)

※場所詳細は、参加者様のみメッセージにてお知らせいたします。

●参加費・詳細

★ぬか漬け講座¥14,500（税込）

  （講師代・材料代・発酵弁当代）

-持ち物-

漬物樽20リットル・漬物袋2枚・筆記具・包丁まな板・エプロン・手拭きタオル

★粕漬け講座9,000円(講師料込)

(熟成酒粕付きの方は10,850円)

-持ち物-

筆記用具

●お申し込み方法

下記の❶か❷どちらかの方法でお申込下さい

❶

 

公式LINEにご登録後、

『ぬか漬け・粕漬け参加申込』と

メッセージをお送りください。

❷

申込フォームはこちら

【つけものびと中川仁さんのぬか漬け＆粕漬け作りWS 】 お申込みフォーム

※キャンセルポリシー3日前～前日50%、当日100%

 ご予約・お仕事のご依頼等はコチラ

↓↓↓

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【募集中】発酵調味料講座BASIC

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発酵調味料講座BASICでは、

甘酒、塩麹、醤油麹って

流行ってるしよく耳にするんだけど……

作った事も食べた事も無いーー！

なんて方にオススメの講座です

 ＼​発酵調味料の基本のき／

3回講座

---

1回目 1/24㈯
2回目 2/4㈬
3回目 未定

※各日10時～

麹調味料は未体験…どんな味!?

麹調味料のアレンジ方法は…

まずは麹調味料を食べてみたい!!

そんな不安を抱えてる方は

是非参加してみてください

Day1
座学＆麹調味料作り

ヨーグルトメーカーや炊飯器で作る
米麹甘酒・醤油麹・塩麹の作り方＆実習と
麹を使った調味料や発酵についての座学付き

麹調味料を仕込んだ後は
私が仕込んでおいた麹調味料で
旬菜と発酵ごはん実習①

詳しくはコチラ

『体験メニューについて』

Day2
旬菜と発酵ごはん実習②
 

ご自身や御家族様に食物アレルギーを

お持ちの方に安心してご参加頂けるように

卵・乳製品・小麦粉不使用の発酵ごはん

除去食も美味しくて身体に優しいものに

詳しくはコチラ

『アレルギー対応メニューについて』

Day3
旬菜と発酵ごはん実習③

普段のお食事だけじゃなく

誕生日、クリスマス…何かの記念日にも

華やかな発酵ごはんを楽しみたい‼️

そんな発酵ごはんです

詳しくはコチラ

『パーティーメニューについて』

さらに米麹作りをやりたい‼️

という方には、

米麹作り講座もございます👇🏻👇🏻

 ★

『【募集中】麹からはじまる発酵の暮らし（米麹造り編）』

    

発酵調味料講座BASIC講座
－詳細－

全3回の講座を3ヶ月かけて発酵調味料の

美味しさと手軽さを学んで頂きます

作ったお料理はお持ち帰り頂きます。

参加費:１９，０００円(税込)

開催日時:10時〜

1回目 1/24㈯

2回目 2/4㈬

3回目 未定

開催場所:キッチンサロン ナチュベジライフ

  (和歌山南スマートICより車で5分)

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具、タッパーやスープポット(5品分)

ご予約・お問い合わせは

     公式LINEにてお待ちしております

   

 料理教室情報はこちらをクリック

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【募集中】甘酒キムチ講座

「食べることはあなたを作ること」

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​商用利用されたい方はレシピライセンス譲与も可能です

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​甘酒キムチ教室

 

​現在募集中の日程
1/21㈬ 10時～

韓国の発酵食品代表である｢キムチ｣

キムチは市販品も沢山ありますが……

未発酵で調味料に漬けてるだけのもの、

辛味が家族で調節出来ない💦💦

など好きだけど

色々な事情ありますよね。

 

旬菜と発酵ごはんでも

度々登場する甘酒を使った

ヤンニョムで作る甘酒キムチ

左側から

・オイキムチ

・白菜キムチ

・大葉キムチ

大葉キムチは熱々ごはんと食べると

ご飯が止まりません

同じ甘酒ヤンニョムで長芋でナキムチも♡♡

砂糖不使用

辛さ調節可能

キムチは、

日本のぬか漬けと同じ

植物性乳酸菌がたっぷり含まれ

腸内で悪玉菌などの増殖を抑制し

腸内菌のバランスを調整します。

ヨーグルト等に含まれる動物性乳酸菌より胃酸に強く生きたまま腸まで届くと言われています。

免疫力アップ

ダイエット効果

にも繋がります

さらに

日本伝統甘味飲料である甘酒を

加える事でダブル発酵食品となり

さらに腸活に繋がります

またレッスンでは

韓国ではキムチと一緒によく食べられている

ゆで豚 ポッサムを発酵調味料で味付けした

塩麹ポッサム＆甘酒サムジャン

こちらのレシピ付き

​参加者様の声

​キムチが大好きなのですが、スーパーで買うのはどうなのかな？？と、ずっと思っていたので作り方は材料の選び方を教えて貰えてとても勉強になりました！！

​辛いのが好きな主人と辛いのが苦手な子供達用に辛さを調節出来るのが良いですね💕︎

家族が気に入って​もう何回も甘酒キムチを仕込みました✨️素敵なレシピを教えて下さりありがとうございます✨️
ポッサムのタレも美味しすぎますーー😘

    

​講座の詳細

甘酒ヤンニョムを作り、

白菜キムチ・オイキムチ

大葉キムチ・ナキムチ(長芋)

の４種類を作ってお持ち帰りして頂きます

開催日時:10時～13時頃

    1/21㈬

開催場所:キッチンサロン｢ナチュベジ ライフ｣

     和歌山南スマートICより車で5分

参加費:6,050円(税込)

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具、保冷バッグ

⚠️唐辛子の赤色が洋服に付いても問題ないお召し物でお越しください😊

 ご予約・お問い合わせ

下記の公式LINEに｢甘酒キムチ参加希望｣とメッセージくださいね

 

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食べてキレイになるHBCのOne Day Café

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食べてキレイになるHBCのonedayCafe
～からだとココロを整える発酵ごはん～

／／／／

2025年12月21(日) 開催

します

＼＼＼

いよいよ【HBCワンデイカフェ】のご予約がスタート！！

発酵ビューティーライフクリエイター（HBC）講師たちが、心を込めてお届けする1日限定の発酵カフェ🌿

【発酵ビューティーライフクリエイターHBCについてはコチラコチラ】

『【募集中】発酵ビューティーライフクリエイター について』

自家製麹や日本伝統の発酵調味料を使い、旬の食材で作る「おうちでも再現できる」発酵ごはん。

からだにやさしく、心まで満たされる時間をお届けします☺️

発酵のチカラで、からだもココロも笑顔に🌸

HBC講師たちの「食べてキレイになる発酵ごはん」を、ぜひ味わいに来てください。

    

★発酵ランチメニュー
（各1,800円(税込)／スープ付き)

発酵プレートはメイン料理がお肉かお魚で選べます。

【発酵プレートメニュー】

○ 柿とナッツの洋風白和え

○ 紫キャベツのマリネ

○ キノコのカレー炒め

○ グリルブロッコリー

○ トマトリースパスタ

○ 塩麹ポテトフライ

○ 大根のポタージュ

○ 雑穀ごはん

○ 手羽元の塩麹グリル(Aプレート)

or

○ タラのムニエルサルサリース(Bプレート)

オプション🍰としてスイーツも追加可能です

    

砂糖不使用の甘酒グルテンフリースイーツ　
+700円(税込・ドリンク付き)

【発酵スイーツプレートメニュー】

砂糖不使用の甘酒グルテンフリースイーツ

○甘酒マフィン

○チョコ不使用の甘酒生チョコ

おすすめのメイン料理には、レシピ付き✨

おうちでも発酵ごはんを楽しんでいただけます♪

発酵のチカラで、

からだもココロも笑顔に🌸

HBC講師たちの

「食べてキレイになる発酵ごはん」を、

ぜひ味わいに来てください。

 開催概要 

日程：12月21日（日）

時間：11:00~ ／ 12:40~ 2部制・各14名様（予約制）

会場：edish cafe(和歌山市 布引240-2)

ご予約：下記の公式LINEの予約システムより受付中💡

※お席に限りがございます。ご予約はお早めに！

ご予約は、公式LINEはここをTAP

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​旬菜と発酵ごはん詳細ページへようこそ

​○旬彩と発酵ごはんレッスンでは、国産(主に和歌山県産)の旬の食材を使い、日本伝統製法で造られた醤油、本味醂、清酒等の発酵調味料や、手作り甘酒、塩麹、醤油麹を使用したお料理になります。

​▷甘酒・塩麹・醤油麹で作る発酵ごはん初心者の方向けです‼️


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『旬菜と発酵ごはんから新たな講座紹介』

    

​講座詳細

開催日時:10時～13時頃

   開催日程は下記の各月をご確認ください。

開催場所:キッチンサロン ナチュベジライフ

    和歌山市東部コミニュティセンターより車で5分

    ご予約後に詳細をお送りします

参加費:５，５００円(税込)

持ち物:エプロン、手拭きタオル、筆記用具、持ち帰り用タッパー＆スープポット、持ち帰り用袋

現在、作って頂いたお料理は全てお持ち帰りして頂いておりますのでタッパー、お弁当箱などをご持参下さいね

11月12月のメニュー

クリスマスパーティーにも使える

メニューになってます。

寒くなる前のこの季節、

発酵のチカラで腸を整え、免疫力アップの準備をしましょう

レッスンでは

「洋風にも合う発酵調味料の使い方」や

「おうちでも再現できるコツ」もお伝えします💡

    

－募集日程－
​

12/2(火) 10時～

塩麹、醤油麹、甘酒、味噌などの発酵調味料を使い、砂糖不使用の献立です。

塩麹でお肉をやわらかく、

甘酒でソースに自然な甘みを、

醤油麹で味わいに深みをプラス。

​参加者様の声

​先生のレシピはどれもお野菜たっぷりで、とてもヘルシー、 市販の調味料ではなく、いろいろな発酵食品を使って安心な味付け。

そして、なにより美味しいから、先生のレシピを大活用しています。

もう６年以上通い続けているので、レシピもとっても増えました。

すでに『我が家の味』になったものもたくさんです！！

​ダイエットを機に発酵調味料にどハマりしています❣️

でもなかなか自分ではレパートリーが増えなくて…

毎回色んなレシピが楽しみで受講させて頂いています😆

りさ先生の味ももちろんですが、段取りとか進め方まで学ぶことがたくさん✨️

あと毎回色んなお話しながらお料理してストレス発散も出来て…一石何鳥？ってくらい楽しませて頂いてます😊

​毎回楽しみに参加してます。旬の野菜と発酵食品を使うことで体にも良く、レパートリーも増えてきました。ポイントなど丁寧に教えてくれるのでとてもわかりやすいです。

    

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【募集中】麹からはじまる発酵の暮らし（米麹造り編）

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私は伝えていきたい

麹の学校 認定講師になりました✨

～麹は買うものから作るものへ～

麹からはじまる発酵の暮らし

－米麹づくり講座－

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  ​私と米麹づくり

2023年1１月より始めた

「私の米麹造り」

私自身、2017年の2月に、ご縁があり初めてお味噌作りと醤油麹を体験しました。

それからお味噌作りは毎年何キロもの量を子供たちと作ってきましたし、教室でも大人気のレッスンになりました。

醤油麹も出来上がったものをまだ小さかった子供たちがきゅうりに付けて食べたら「おいしい！！」ってパクパク食べてくれたのを思い出します。

それからというもの

手前味噌・金山寺味噌・甘酒

塩麴・醤油麹・薬味麹・玉ねぎ麹

麹シロップ・豆板醤・手前醤油・・・

いろいろな麹調味料などを作ってきました。

だから生徒様から何度も

「米麹から造らないの？？」と言われましたが

「3人の子育てながらレッスンもして、さらに米麹のお世話なんて出来ないよーーー」

と答えてました。

米麹造りは３～４日間かかります。

美味しい米麹を作ってくれるお店があるのに

わざわざ自分で米麹を作る！？

って思ってました

でも私のお義母さんはずっと昔からこたつで米麹を作り味噌作りをしてきたし（おじいちゃんが先生らしい）、親戚のおばさんは今でも米麹から作って味噌造りしています。

私にとってここに嫁ぎ、お味噌作りや発酵食に触れる事は身近に先生が居て、必然と導かれたものなのかもしれないです。

つまりは、

米麹造りが特別な事ではない！！という事です。

昔から家庭で造られた日本伝統食文化を

今のライフスタイルに合わせて

自分好みに作り出す事が出来るのです。

また材料のひとつひとつを自分好みに選ぶことが出来るのも、手作りの良さ

そして何といっても自家製米麹は愛おしくて美味しいです。

また麹が作り出す酵素によって、栄養素の分解＆生成・消化のサポート・代謝促進などの、私達が生きる上で必要な身体の働きをしてくれるので、健康や美容の面で注目を浴びてます。

米麹を3日間お世話して作り、出来上がった米麹でいつも買って作ってた麹調味料を仕込む。

それを自分を含む大切な人が食べて、体の不調が軽くなり心身が変化していく

こんな幸せなことありませんよね

  ​暮らしの中の麹づくりメリット

ご家庭の台所で気軽に麹が作れます

「買って作る」から「作る楽しみ」も味わえます

出来たての生米麹で酵素たっぷりな塩麹やお味噌などの麹調味料を仕込む事が出来きます

白米の種類や無農薬・有機など自分で原料を選べます

日本伝統発酵食の要である「麹」を作る事で、日本の食文化や成り立ちをより深く理解する事が出来ます

米麹造りを通して「麹菌」という微生物と私たち人間は共存している実感を感じられます

⚠️米麹づくりをまずは体験したい‼️という方はコチラをご覧下さい

『【製麴体験】麹からはじまる発酵の暮らし』

参加者様の声

自分が米麹を作る日が来るなんて思いませんでした‼️もふもふが可愛い✨️

娘たちが赤子の時より様子見てます‼️手間がかかるほど可愛い🩷

オリジナル温度管理表やタイムテーブルがあるので管理しやすかった‼️

出来上がりがイマイチかなと思いましたがちゃんと甘酒出来ました‼️

お砂糖なしの甘酒&醤油麹で作ったのも、子供たち美味しいと完食してくれました😆

  ​講座詳細

麹づくりの基本の米麹づくりをおうちで楽しめるようになる為の講座です。

米麹づくりは本来3日間（浸漬を含めると4日間）かかりますが、大事なポイントをギュッとまとめて講座にしました‼️

講座内容
－－座学－－
麹菌について
酵素について
酵素作りについて
米麹作りでのポイントと注意点


－－実習－－

和歌山県産特別栽培米使用
出来上がり量約900ｇ

1日目の水切り＆蒸し＆種切り＆包み込みの作業

（精米＆洗米＆浸漬は前日にに済ませておきます）

2日目の手入れの作業を体験して頂きます。


－－ご自宅での作業のご案内－－
❶包み込みしたものをご自宅で保温し、2日目の手入れ、3日目の出麹を行って頂きます。

○持ち帰える日はそのまま保温するだけです。

○翌日は、正午頃に手入れ（混ぜる）をして、8時間後に手入れ（混ぜる）をする。

○翌々日は、正午頃に出麹予定なので、出してほぐしておけば大丈夫です！

ご自宅で作業しやすい様に、動画をお渡ししますのでおうちで安心して出麹を迎えてくださいね！
❷公式LINEにて疑問点やご不安な点を遠慮なくお尋ね下さい！対応させて頂きます。


開催日10:00~13:00迄
リクエスト受付中

参加費
44,000円（税込）
（材料費➕テキスト代➕米麹づくりセット込み）

米麹づくりセット
1.耐熱バット
2.防水温度計
3.電気毛布
4.オリジナル温度管理表（PDF）
5.種麹(約10回分)
6.テキスト
7.2日目以降の動画
8.質問し放題のサポート

持ち物
エプロン
手拭きタオル
筆記用具
マスク（必要な方）
保温バック（約1kgのお米が入るぐらい）
フェイスタオル
ホッカイロ


注意して頂くこと
1.前日から納豆は控えてください
2.講座受講日から出麹までの翌々日はあまりご予定を入れない方が安心です。心の余裕に繋がります。

 

麹づくりの学び実績

・奈良県宇陀市:いせ弥様にて出麹体験
・京都市下京区:梅小路醗酵所様にて黒麹づくり体験
・京都府亀岡市:里山ベース様にて岡本よりたか先生に醤油麹造りWS（3泊4日）
・京都市東山区:株式会社菱六様にて麹ゼミ（2泊3日）
・麹本著者なかじさんの麹の学校 認定講師（2024年3月～8月末）

また、米麹づくりを教えてくださった生徒さんやお友達、親戚の叔母さん、お義母さん、お義父さん…
沢山の方々から学ばせて頂き感謝しております🙏

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