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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は旨みが際立つ親子丼レシピ。
ゴロゴロ大きめのやわらか鶏肉の
卵がとろとろ親子丼の作り方です。
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今夜のレシピは 春休み中のお子様のランチにおすすめ！
大ぶりのゴロゴロ食べ応えある鶏肉に
とろとろ口あたり なめらかな卵が絶妙に美味しい
旨みたっぷり！甘辛仕立ての親子丼です。
親子丼は割り下を煮立てて、鶏肉や玉ねぎを加えるのが
一般的ですが、香ばしく旨みたっぷりに味わうには、
鶏肉と玉ねぎを炒めてから、割り下を加えて煮立てるやり方です。
そうすることにより、旨みを引き出せてほんとに美味しくなりますよ
材料（2人分） 調理時間 10分
卵（4個） 鶏もも肉（250ｇ） 玉ねぎ（1/2玉）
三つ葉（少量） 温かいごはん（適量×2）
塩（小さじ1/3、少々） きび糖（小さじ1）
胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ1）
【割り下】
だし昆布（5ｇ） 水（80ｍｌ） 顆粒かつおだし（小さじ1/2)
みりん（60ｍｌ） 醤油（大さじ2） 淡口醤油（小さじ1）
調理器具や道具
小鍋、まな板、包丁、バット、ボウル、計量カップ、
容器、菜箸（割り箸）、木ベラ、お玉、ペーパータオルなど
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作り方
鶏肉の下ごしらえをします容器にだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（80ｍｌ）を注いであらかじめ昆布水を作ります。
鶏もも肉は旨みある脂身が切り落とさずに、
3ｃｍの大ぶりに切ってバットにのせます。
塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取り、臭みと雑味を抑えておきます。
きび糖（小さじ1）と胡椒をふり、軽く手もみして
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
きび糖（砂糖）をまぶすことにより、
旨みを閉じ込め、やわらかなお肉になります。
食材の下ごしらえをします
玉ねぎは縦に薄く切り、三つ葉の軸は2～3cmに切り、
葉はちぎります。常温に戻した卵（4個）をボウルに割って
菜箸（割り箸）で軽く5回ほど混ぜて、
白身と黄身が混ざるようにします。
割り下をつくります
昆布水の容器から昆布を取り出し、
顆粒かつおだし（小さじ1/2) みりん（60ｍｌ）
醤油（大さじ2） 淡口醤油（小さじ1）を加え混ぜて
割り下を作ります。
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調理の開始です♪
鶏肉を炒めます
小鍋にオリーブオイル（小さじ1）をひき、
火をつけずに鶏肉の皮目を下にしてのせます。
強めの弱火にかけて皮に焼き色がつくまで
触れずに炒めます。皮に焼き色がついたら
返して、玉ねぎを加え軽く塩と胡椒をふって
炒めます。玉ねぎがしんなりしたら
割り下を注ぎます。
溶き卵を流します
中火にしてひと煮立ちさせたら、
弱火にして具材を外側に寄せます。
中央は外側より、卵がかたまりににくいため
ふわとろ卵にするのに適しています。
中央に溶き卵（1/2の量）を流し、ザクっと菜箸で混ぜ
1分そのままに、少し卵がかたまった状態にします。
残り半分の溶き卵も中央あたりに流し、三つ葉を散らして
火を止めて蓋をのせて1分待ちます。
仕上げます
1分余熱調理したら 蓋をあけ
ザクっと混ぜて仕上げます。
盛ります
温かいごはんを入れた丼鉢に
⑥を盛って出来上がりです。
大きめサイズの鶏肉の
やわらかさにびっくり！！
香ばしく、旨みたっぷりに味わえる
とろとろ卵の親子丼。食べた気にさせてくれますよ
ぜひ！お試しくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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