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本日2回目の投稿は カラダ温まる あつあつのうどんレシピ。
だしの旨みたっぷりに味わえる
関西風 餅入り月見肉うどんです。
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今夜のレシピは 牛肉で煮込む関西仕立ての肉うどんレシピ。
昆布と鰹に、牛肉の旨み合わさって激うま！！
寒い日の夜におすすめ！カラダの芯までぽっかぽかになる
関西風 餅入り月見肉うどんです。
牛肉はきび糖をまぶして馴染ませたので、
やわらかで、コクある甘味に旨みたっぷり！
煮込みうどんを使ってコトコト煮込んだので、
うどんに味が染みしみ～♪
コシがあってすごく美味しい月見うどん
卵を崩しながら 味わう肉うどんレシピです。
材料（2人分） 調理時間 15分
煮込みうどん（2玉） 牛肉切り落とし（200ｇ） 刺身用わかめ（40ｇ）
油揚げ（1/2枚） ほうれん草（1/2株） 白ねぎ（4～5ｃｍ）
蒲鉾（4切れ） 土生姜（1/2かけ） 切り餅（1～2個）
卵（2個） 塩（小さじ1/3) きび糖（小さじ2）
だし昆布（10ｇ） 水（700ｍｌ） 顆粒かつおだし（小さじ1/2）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2と1/2） 淡口醤油（大さじ2と1/2）
調理器具や道具
鍋、電子レンジ、トースター、小鍋、まな板、包丁、
おろし器、バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
すくいアミ、お玉、ペーパータオルなど
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作り方
牛肉の下ごしらえをします
だし昆布（10ｇ）を鍋に入れ、水（700ｍｌ）を注いで
昆布を戻し だし汁（昆布水）をあらかじめ作っておきます。
牛肉はお好みに応じて食べやすい大きさに切って、
バットに広げのせます。塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取り、臭みと雑味をやわらげておきます。
軽く胡椒をふり きび糖（小さじ2）を均等にまぶし
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
きび糖（砂糖）を馴染ませれば、牛肉に含まれるたんぱく質と水分とが
結びつけられ、煮込む際、肉がかたくならず しかも旨みたっぷりに
味わえられます。
食材の下ごしらえをします
ほうれん草は根を切り落とし、汚れを水でしっかり落とします。
沸騰させた小鍋に 茎から入れて弱火で2分塩茹でしてアクを取ります。
すぐに水を張ったボウルに入れて 冷やします。
油揚げも沸騰させた小鍋に入れ、 弱火で3分茹でて油抜きします。
それぞれ粗熱が取れたら ギューと絞り 、ほうれん草はそのまま、
もしくは半分に切り、油揚げは半分に切り、5ｍｍ幅の短冊に切ります。
白ねぎは薄く小口切りにして、3分水に浸して ザルで水切りします。
わかめは食べやすい大きさに切り、沸騰させた小鍋に入れ
2～3分茹でて 水切りします。
切り餅は半分に切り、トーストでほんのり焼き色がつくまで焼きます。
（切り餅2個を用意しましたが、1個でＯＫです）
蒲鉾は4切れ準備し、土生姜（1/2かけ）はすりおろします。
うどんのぬめりを取ります
うどんは袋に入れたまま、電子レンジ500Ｗ2分加熱させ、
袋から取り出し ザルに移します。
水を流しながら 揉み洗いしてぬめりを取って、水切りしておきます。
調味料の準備をします
顆粒かつおだし（小さじ1/2） 酒（大さじ2）
みりん（大さじ2と1/2） 淡口醤油（大さじ2と1/2）を準備します。
調理の開始です♪
煮込みます
①のだし汁（昆布水）が入った鍋を中火にかけます。
沸騰する直前に、昆布を鍋から取り出し
沸騰したら 強めの弱火にして 牛肉を入れ 顆粒かつおだし（小さじ1/2）を
加えます。煮立ったら 弱火にして アクを取り除きます。
ある程度のアクが取れたら 酒（大さじ2） みりん（大さじ2と1/2）を
加え1分煮て馴染ませます。淡口醤油（大さじ2と1/2）を加え
3分煮込んで肉の旨み汁を作ります。（関西で言う肉吸いです）
具材を入れて煮込みます
うどんを加え、わかめと油揚げをのせ おろし生姜を加え
強めの弱火で7～8分煮込みます。
（煮込みうどんを使っているので、しっかり煮込んでします）
仕上げます
ほうれん草と白ねぎを加え 弱火で1分煮て 火を止めます。
盛りつけます
どんぶり鉢にうどんから入れ、牛肉、わかめ、ほうれん草、
白ねぎをのせて、さらに 焼き餅と蒲鉾をのせていきます。
中央に卵を割り、お玉でつゆをかけて出来上がりです。
ほんのりコクある甘味と旨みのきいた牛肉で
煮込む肉うどんは、一度食べたら、
何度も味わいたくなる、
芳醇な味わいのうどんレシピ
寒い日の夜にぜひ！お試しくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
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＊11月までの記事を対象にしたランキングです
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献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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