こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
大阪は最高気温35.5℃の季節はずれの猛暑日。
9月においては2010年以来 実に9年振りだそうです。
なので本日の投稿は 冷やしても美味しい煮物レシピ。
さっぱり味わえるトマトと舞茸の染みうま 肉豆腐です。
はじめましての方へ
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昨日の投稿はコチラ
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季節はずれの猛暑日におすすめなのが
たんぱく質と食物繊維豊富なひんやり冷たい煮物レシピ。
トマトを加えて 甘じょっぱく、さっぱり味わえる肉豆腐です。
豆腐や長ねぎには 牛肉と舞茸の旨みたっぷり！
ごはんが進む ひんやりおかず。
もちろん、出来たての温かいままでも、絶妙な味わいです♪
材料（2人分） 調理時間 20分
＊冷やす時間は除きます
牛肉切り落としまたは薄切り（150ｇ） 木綿豆腐（1丁）
トマト（1と1/2個) 舞茸（1パック） 白ねぎ（2/3本） 大葉（3枚）
塩（小さじ1/3、少々) 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ1）
昆布（10ｇ） 水（400ｍｌ）
酒（大さじ2) みりん（大さじ2) きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3)
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
容器、すくいアミ、木ベラ、ペーパータオルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします。
あらかじめボウルにだし昆布（10ｇ）を入れ、
水（400ｍｌ）を注いで 15分ほど浸して昆布水を作っておきます。
牛肉は食べやすい大きさに切ってバットに広げのせます。
塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取れば、臭みと雑味が抑えられます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
白ねぎは根元を切り落とし、1ｃｍ幅の斜め4～5ｃｍに切ります。
舞茸は石づきを切り落とし、手でほぐしておきます。
トマトはヘタを切り抜いて くし形に切り、
木綿豆腐は水切りして食べやすい大きさに切ります。
大葉は軸を切り、丸めて千切りにして
水を張った容器に3分浸してアク抜きします。
その後、ザルで水切りして ペーパータオルで
水気を拭き取っておきます。
割り下をつくります
容器に 酒（大さじ2) みりん（大さじ2) きび糖（大さじ2）
醤油（大さじ3)を入れ、混ぜ合わせて割り下を作ります。
調理の開始です♪
食材を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）をひいて、
火をつけずに下味をつけた牛肉を広げのせます。
（重なり合ってもかまいません）
牛肉が縮まないように 火が通るまでは弱火にかけます。
色づきだしたら 返して 木ベラで
肉をほぐしながら 炒めます。
牛肉に火が通ったら 白ねぎと舞茸を加え、
軽く塩と胡椒をふって、中火で炒めます。
舞茸がしんなりしてきたら、昆布水をひたひたに注いで、
中火でひと煮えさせます。
割り下を加えて煮込みます
ひと煮えさせたら、弱火にして すくいアミでアクを取ります。
＊①で臭みと雑味を抑えたので、アクはあまり出ないようです。
③の割り下をまわしかけ、中火で3分煮込みます。
豆腐とトマトを加えて 煮込みます
木綿豆腐とトマトを加え、ペーパータオルを落とし蓋にしてのせます。
（ペーパータオルの中央に穴をあけてのせます）
煮汁が半分以下になるまで、強めの弱火で煮込みます。
仕上げます
煮汁が半分以下になったら、落とし蓋をはずし、
きび糖や醤油（分量外）で味を調え、
3分弱火で煮込んで、仕上げます。
そのままで美味しいですが、粗熱を取り 冷蔵庫で冷せば
より味が染みて、より美味しくなりますよ
盛ります
お皿に盛り、千切りの大葉をのせて出来上がりです。
季節はずれの猛暑日や真夏日には
栄養豊富な煮物レシピがおすすめ！
冷たくひやせば、味が染みて うま旨です～♪
ぜひ！お試しくださいね
コチラの染みうま煮物レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 幸いです
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まだまだ暑い日が続いています・・・
水分・塩分補給を忘れずに 熱中症対策なさってくださいね
【夏バテ・疲労回復レシピ6選】彩り夏野菜たっぷりの免疫力アップ料理も
ぜひ ご覧くださいね
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