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本日2回目の投稿は ごはんが進む煮物レシピ。
冷やして、さらにおいしい！染み旨の厚揚げ入り鶏大根です。
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初夏はあつあつの煮物よりか、ひんやり冷たい煮物が
心地よく、ごはんが進んでおすすめです！
煮物料理のおししくさせるポイントは、何といっても下準備！
「大根のアク抜き」「厚揚げの油抜き」をするか しないとでは大違い。
味が染みておいしくさせるために忘れてはならない工程です。
鶏の旨みに、昆布と鰹の旨み活かした本日の煮物は、
やわらかで、めちゃ旨！染みしみがたまりません！！
それも 冷やして よりおいしくなった厚揚げ入り鶏大根です。
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材料（4人分） 調理時間 40分
鶏もも肉（350ｇ） 大根（800ｇ） 厚揚げ（1パック）
絹さや（8～12さや） 卵（2～3個）
塩（小さじ1/3、少々) 胡椒（少々） オリーブオイル（小さじ2）
だし昆布（10ｇ） 水（800ｍｌ） 顆粒かつおだし（小さじ1）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
米（大さじ1）を詰めただしパック（1袋）
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、バット、ザル、ボウル、
菜箸、すくいアミ、落とし蓋（アク取りシート）、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
あらかじめ だし昆布（10ｇ）をボウルに入れ、水（800ｍｌ）を注いで
30分おいて昆布水を作っておきます。
鶏肉は常温に戻して 水気を拭き取り、大きめのから揚げサイズに切ります。
肉からはみ出した余分な脂身のみを切り落とします。
脂身には旨みが豊富なため、切り落とすとジューシーさが損なわれます。
バットに並べて 塩（小さじ1/2)をふり5分おきます。
表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで包んで拭き取ります。
余分な水分を取ることにより、臭みや 水っぽさが抑えられます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
大根の下茹でをします
大根は2ｃｍ幅の輪切りにして、皮の内側は筋が張ってかたいため、
包丁で厚めの2～3ｍｍにしてむきます。
鍋に大根を入れ、米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）を加え、
ひたひたより多めの水を注ぎます。
米で茹でることにより、臭みやえぐみなどのアクを
取り除く働きがあり、するとしないとでは、
味に影響をもたらすため最も大切な作業です。
吹きこぼれしない程度の中火にかけ竹串がスーと通るまで、
また透き通るまで茹でます。
茹であがったら、水を張ったボウルに入れ 冷やし、汚れも落とします。
そしてザルにあげ、水切りしておきます。
厚揚げと絹さやの下ごしらえをします
厚揚げは食べやすい大きさに切り、
沸騰させた鍋に2～3分茹でて油抜きします。
油抜きすれば 特有の臭みが
やわらぎ、味が染みやすくなります。
油抜きが終えたら、ザルで湯切りします。
絹さやは沸騰させた小鍋に入れ、2分 中火で塩茹でします
茹であがったら 直ぐに冷水を張ったボウルに入れます。
冷めたら ペーパータオルで水気を拭き取ります。
食材と調味料の準備をします
沸騰させた小鍋に塩（少々）をふり、
8分茹でて 半熟のゆで卵を作ります。
顆粒かつおだし（小さじ1） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）を準備します。
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調理の開始です♪
鶏肉を炒め、食材とだし汁を加えます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ 強めの弱火で温めます。
下味をつけた鶏もも肉の皮目を下にして 強めの弱火のまま炒めます。
鶏肉に火が通るまでは、弱火～強めの弱火で
鶏肉を皮目を下にして並べれば 縮かまず、
やわらかに火を通すことができます。
ほんのり皮に焼き色がついたら 返してペーパータオルで余分な
油を拭き取りながら 鶏肉に火を通します。
下茹でした大根と油抜きした厚揚げをのせ、ひたひたの昆布水を
注ぎ、顆粒かつおだし（小さじ1）を加えます。
中火にしてひと煮えさせます。
調味料を加えます
ひと煮えさせたら、火を弱めアクを取り除きます。
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）を加え1分馴染ませてから
きび糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）の順に加えていきます。
味が染みるまで煮込みます
強めの中火で2分茹でて、強めの弱火にして落とし蓋（アク取りシート）を
のせます。さらに少し隙間をあけた状態で蓋をのせて
味が染みるまで煮込んでいきます。
仕上げます
味が染みて、煮汁が半分ほどになったら
蓋と落とし蓋をはずします。みりんや醤油（分量外）で味を調え
中火で2～3分煮込んで火を止めます。
おいしくいただけますが、さらに蓋をのせて余熱調理して冷まし、
冷蔵庫で冷せば、より染み旨の煮込み料理ができますよ。
盛りつけます
お皿に盛って、斜め半分に切った
ゆで卵と絹さやをのせて出来上がりです。
冷せば、より味が染みて ＼めちゃ旨 ／
食欲のない時でも ごはんが進むおかずです。
ぜひお試しくださいね！
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ぜひ ご覧くださいね
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