魚料理三昧

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土曜、思った以上の釣果だったので、四日間連続で魚料理です(^^;

 

当然お刺身ですが、初日は歯ごたえあって美味しいのですが、3,4日目のが旨みが増してより美味しいと感じますね。

 

お刺身だけでは飽きるので、天ぷらにもしました。

 

初めは塩をつけて魚本来の味を楽しんでから、残りはポン酢につけて食べるとサッパリした味になってパクパク食べれます。

 

生とはまた違った食感が楽しめますね。

 

味変のため、漬にもしたりで生魚は完食となりました。

我が家の漬たれは、酒、みりん、醤油 を 大さじ3、2、2 の割合にしてます、もちろん酒を入れるので漬たれは軽く沸騰させてアルコールを飛ばします。

 

熟成ですが、キッチンペーパーとラップに包み冷蔵庫にいれて3日目くらいから血の多い部分は変色してきます。

 

茶色に変色した部位や周囲を薄くカットしてお刺身や漬たれに入れます。

 

残りは西京漬けと塩麴つけにしたので、焼になりますね。

 

全部は保存していませんが、荒煮用に頭とか身がしっかり残っている骨等も冷凍してありますのでまだまだ楽しめそうですパー