江戸流手打ち蕎麦　鵜の会 -2ページ目

江戸流手打ち蕎麦　鵜の会 -2ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

27Aug
- 8月24日（土）　神保町研鑽会
  令和の米騒動で米が無いなら蕎麦を食べればいいじゃない（byマリー・アントワネット）というわけで今日も神保町にやってまいりました。ちなみに平成の米騒動は「冷夏」が原因でした。もう死語ですね。今回の蕎麦粉はほろみのりです。■チーム対抗戦今回も、前回好評だったチーム対抗戦で昼食用の蕎麦を打ちます。組分け結果表。（Bチームは4段が3人と多いような。。）今回の審査員は藤田さんです。それでは用意、スタート！（研鑽班も参加しているので写真が抜けているところもありますがご了承ください）第1組　奥から　A：山田さん、B：人見さん、C:鈴木さん第2組A：岩田さん…写真なしB：鵜澤さんC:森田第3組　A：川上さんB：友山さんC:田中名人第4組　手前から　A：山田さん、B：岩崎さん、C:松田さん第5組A：岩田さんB：人見さんC:鈴木さん　四つ出しが宝の地図に。。第6組A：川上さん…写真なし、B:鵜澤さん…写真なしC：森田　形、破れ、シワにお手上げ状態。。でもどんな状態でも引き継いでいくのが醍醐味でもあります。第7組A:山田さん　早々に切りへB：友山さんC：田中名人破れや形を丁寧に補修します。どんなときでもあきらめずにベストを尽くす、ここの姿勢と技術が勉強になりました。第8組　A：岩田さんB：岩崎さんC：松田さん…写真なし第9組　手前から　A:川上さん　B：人見さん　C：鈴木さん第10組A,Bチームはすでに終了　C：森田必死に仕上げます。終了！藤田さんから結果発表「1位はBチーム、2位はAチーム、3位はCチームでした」ま、予想どおりの結果ですが、「プロセスに意味があるんだからねっ！」とCチームの私は強がりを言ってみます。😅高段位の人がある程度バラけるようにした方がいい気もしますが、逆に上手い人ばかりでない方が勉強になるとも思いました。仕上がりAチーム　ところどころに太いのがいますね。Bチーム　途中で交代してもさすがの切り揃え率Cチーム切り揃え率、置き方等いろいろ課題はありますが、あの破れた状態からよくここまで仕上げたとも言えます。■その他、対抗戦に参加されていない方々・午前の部斎藤さん山口さん伊澤さん■まかない今日は研鑽班スタッフが少ないため、釜前は山田さん、藤田さんにもご協力いただきました。助かりました。ありがとうございます。今日のメニューはおろしぶっかけ蕎麦　具材は大根おろし、カニカマ、ネギ、鰹節いただきます！　ぶっかけ蕎麦の後は普通のせいろも。山口会長から「麺産業展」のお知らせ。今年は開催時期も会場も昨年と異なります。昨年までは肉と酒の展示が同じ会場であったのですが、麺だけになって残念なのは私だけでしょうか？■午後の部開始友山さん塩田さん　久々のご参加ですがブランクを感じません。川上さんは粗挽き粉で。谷さんの指導が入ります。岩崎さん、鵜澤さん■今日のベストショット　鵜澤さんと田中名人■おまけ　古文で蕎麦皆さん、高校の古文の授業は起きてましたか？さて、今回は江戸時代の蕎麦の文献が読めたらいいな、と思って調べてみました。よく見る蕎麦屋ののれん、「生」は読めるので多分「きそば」だろうなということはわかりますが、「そば」の字がくずし字で今の字と異なるため読むハードルが高くなっています。このくずし字が曲者なんですね。これをなんとか今はやりのAIで読めないか？と探したところ、ありました！スマホアプリになりますが、「みを」というアプリです。このアプリ、開発したのはなんとタイ人の女性です。日本の源氏物語の漫画に影響を受け、源氏物語を原語で読みたい！という強い情熱で早稲田の大学院に入って勉強し、その後AIのアプリを開発してしまった、というすごい人です。お時間ある方はぜひそのエピソードも読んでみてください。https://ledge.ai/articles/tkasasagi-interviewでは、そのアプリでどの程度読めるか確認です。まずは簡単なお品書きから。魔法の杖ボタンを押すと、、ほぼ合ってそうですが惜しいところが何点かありました。あんかけとん→あんかけうどんあ分漬→あられでも昔から「しっぽく」「花まき」があったのがわかりました。蕎麦はやはり二八＝十六文ですね。もう少し字が多い浮世絵ではどうでしょう？正解は下記で、ところどころ間違いがありますが、全くわからないのから比べるとかなり助けになります。「臼ひけば雷かと驚き粉をふるへば夫婦いさかひとうたがふ片田舎の手打ちそば名にしほふふく山が繁盛の臼のをとも所がらとて耳にとまらず」ちなみに、現代語訳への変換もAIのperplexityというサイトで「古文の意味を教えて下さい。」と書くと教えてくれたりします。さきほどの文の意味は「有名な蕎麦屋の「福山」は、繁盛しているので臼や粉振るいの音が大変うるさいが、片田舎の場所柄ゆえに、その音も気にならない」くらいでしょうか（多分）。最後は見るだけで楽しめる浮世絵「新板猫の蕎麦屋」です。私のお気に入りは中央付近のこの猫。店員が蕎麦を客にぶちまけて「これはそそう（粗相）」、客が「たいへん、たいへん」。今だったらSNSで大炎上ですが、何とものどかなものですね。ではまた来月お会いしましょう！来月の研鑽会は9月28日（土）です。見学されたい方はお気軽にお問い合わせください。
31Jul
- 7月27日（土）　神保町研鑽会
  6月から猛暑が続き、史上最短レベルの梅雨が終わってもう夏も終わりかというくらいバテていますが、まだようやく7月が終わったところなんですね。。さて、今月のそば粉は群馬・深山ファーム「月」の「夏新」です。ちなみに、そば粉の袋は上の両側に切り込みを入れ、空気を入れてから切ると粉がまわりに溢れずにすみます。今回の昼食用蕎麦の試食打ちは、趣向を変えて3組のチーム対抗形式で行うことになりました。各チームのメンバー選定はあみだクジで決め、そば打ちは4分ごとに選手交代するというルールです。（時間は一応、片付けまで40分を目指します）組分け（Bチーム鈴木さんは欠席と判明したため、Bチームのみ３名に変更）さあ開始。「がんばるぞ！」「オー！！」タイムキーパーは右の加藤さん。第1組はAチーム（手前）松崎さん、Bチーム（中央）谷さん、Cチーム（奥）斎藤さん。4分経って水回しの途中で交代。第2組はA：田中名人、B：岩田さん、C：松田さん田中名人こねの途中で第3組に交代。A：友山さん、B：岩崎さん、C：人見さん第４組、地延し～丸出しは、A：私、森田、B：谷さん、C：鵜澤さんです。第５組。Aチーム、松崎さんの四つ出しで田中名人の指導が入ります。（ここらへん、厳密でないところがいいですね）そして第６組。Aチームは再度田中名人で延しの工程へ。第７組。延し～たたみ　A：友山さん、B：谷さん、C：人見さん第８組は私の番で切りの工程でしたが、誰も写真を撮ってないので写真なしです。第９組、切りの後半はA：松崎さん、B谷さん、C：斎藤さんお片付けまでがそば打ちです。最後の出来上がり状態Aチーム　まあまあの出来栄えBチーム　こちらも良い出来栄え。クズや打ち粉はAチームより少ないですね。Cチーム　後半ちょっと崩れました。結果発表～！Aチーム、Bチームが同点１位となりました。Cチームは残念でした。チーム対抗戦は初めての試みでしたが、違う人が途中まで仕上げたものに手を入れるというのは良い経験になりました。以下は、試食打ちに写っていない方たちのご紹介です。三宅さん　指の怪我から復帰しました。谷さんから切りの指導。周囲の皆さんも一緒に耳を傾けます。島津さん　山口会長そして昼食の釜前風景。メンバーはいつもの研鑽班。さきほど試食打ちした蕎麦を茹でます。山口会長から今後の予定等についてひとこと。さて、今日のメニューは、めかぶ、納豆、温玉をトッピングしたネバネバぶっかけ蕎麦です。ちなみに、夏新だけあって色が緑で香りも良く、大変おいしかったです。今日のベストショット高校の同級生ペアの谷さん、人見さん。（ちなみに楽しそうですが、しっかり指導されている風景です(^_^;)）「まず麺帯を切板に平行に置かないと話にならないよ～」「ハイ！」ではまた来月お会いしましょう！来月の研鑽会は8月24日土曜日です。
01May
- 4月27日　第1回鵜の一門会段位認定会＠浅草
  夏も近づく八十八夜、野にも山にも若葉が茂る気持ちの良い季節となりました。さて、鵜の会には全麺協とは別にオリジナルな段位認定制度があります。具体的には、二八の並粉1kgを初段は40分、二段は35分、三段は30分で打つことが合格ラインとなります。もちろん時間だけではなく、所作、技術、出来栄え等全てが採点の対象となる大変厳しい審査で、鵜の会の会員は全員三段を目指すことが求められます。今回、これを鵜の一門すべての会で一緒に行おうということになり、江戸流手打ち蕎麦　鵜の一門会第1回段位認定会を開催する運びとなりました。また、日本食品衛生協会の理事長が鵜飼良平先生であることから、新築の食品衛生センターを初めてそば打ちの試験会場として使用させていただく運びとなりました。※このブログは鵜の会のブログですので、鵜の会メンバーを中心に書いています。日本食品衛生協会（田原町駅近く）鵜の会以外の会の方は、全麺協で段位を取得されていても初段からの受験となります。したがって初段受験の方がほとんどという人数構成に。スケジュール　（実際には前倒しで14：30くらいに解散となりました）延し台、鉢、切り板、ふるい、舟等、道具は全て鵜飼先生の寄贈です。ありがとうございます！準備風景ビニールシートやテーブルの設置等は、前日に一部の方に対応していただきました。窓が大きく大通りに面しているので眺めが良いですね中村豊蔵商店さんも出店（ちなみに今回鵜飼先生が寄贈された道具類は全て豊蔵さんから購入）まずは鵜の会・谷さんからこの認定会の経緯や注意事項の説明。「そば打ちで全国いろいろ行ってますが、鵜飼先生から直接指導や審査をいただけるのは羨ましいと言われます。皆さん、それだけ恵まれた環境だということを改めて認識しましょう。」そして審査員の方々が入場し、鵜の会・山口会長の挨拶審査員長の鵜飼先生から開会の挨拶なお審査員は、鵜飼先生、田中名人、川野辺名人と、豪華な顔ぶれは鵜の一門ならでは。「普段の技術を発揮して、ぜひ楽しんでください」「でも時間内に終わらなかったら即不合格ですからね」とジョークも。受験者の方々さあ第1組（全員初段受験）スタート！もちろん、水回しは内回し、練りは２つ練り、四つ出し後は右上から開く等、鵜の一門の審査基準に則って打っていきます。ギャラリーもいっぱいいます部屋に入り切らない人たちはドアの外から見学です鵜飼先生。どんなときでも姿勢が良いのには驚きます審査中も鵜飼先生と軽い会話があって思わず場が和みます。これも通常の段位認定会や名人戦とは違うところ。ちなみに審査員の川野辺名人も初段から受験したため、「初段受験」でもこの出来栄え（上手すぎるやろ～！））打った蕎麦の一部は食品センターの方へ差し入れさせていただきました2組目審査開始ちなみに初段受験なのにヤカンで水回しをする猛者も。（ほぼ名人戦やろ～！）さすが皆さんレベルが高いですそして3組目二段が1人、三段が2人です。受験者と審査員が同じ人数なのでごまかしがきかないですね。二段受験　鵜の会・松崎さん奥は鵜の会・友山さんみごと30分で打ち終わりました。30分で打つというのは、ただ打つだけでも相当練習しないとできません。しかも水回しはある程度時間をかけないと造粒せず、江戸流の切りは1.5mm程度と細いのでここも時間が必要で、それ以外の工程でかなりのスピード、正確性が要求されることになります。三段（30分）の二人は終了、二段（35分）の松崎さんは片付けを開始し、無事35分内で終了しました。すべての審査が終わり、審査結果発表の前に片付けへ。（会を超えての）初めての共同作業です閉会式講評　鵜飼先生成績発表は田中富夫名人より初段は全員合格！（ということは来年は二段受験者が多くなりますね）二段、松崎さん合格！おめでとうございます。三段は残念ながら合格者無しでした。時間内に終るだけでは合格できない。厳しいですが、だからこそ合格したときのステータスになります。今回参加させていただいて、他の会の方と知り合ったり打ち方を見られて大変勉強になりました。一門としての開催に尽力された役員・関係者の皆様、このような機会を作っていただき感謝です。■おまけ一部メンバーは中華料理店で鵜飼先生を囲んで打ち上げに参加しました。先生の元気の秘訣は「お酒」だそうです。それだけは真似できますね！※私（森田）は誰も撮ってくれなかったので写真なしです。。ではまた次回の研鑽会でお会いしましょう。5月の研鑽会は5/25（土）で、午後は総会→懇親会となります。
27Mar
- 3月23日　神保町研鑽会
  三寒四温を感じる季節になり今年3回目の神保町研鑽会が行われました。しかし、いつもの研鑽会と様子が違い何やら賑やか何故かと言うと…鵜の会以外のメンバーが沢山来ているからです鵜の会では創会以来独自に段位認定制度を設け20年以上も技術の向上と伝承を続けて来ましたこの度、その枠を拡げ鵜飼良平先生を師と仰ぐ五会派が集まり新たに「鵜の一門会段位認定会」として開催することになったのです※【鵜の一門会】鵜の会、鵜合之衆、鵜蕎の会、二八の会、青山学舎の五会その開催を控え鵜飼先生と田中名人に一肌脱いで頂き田中名人がデモ打ちを行いそのそば打ちを鵜飼良平先生に解説して頂き一門のみんなで勉強させて貰うというとても貴重な機会が実現しました。なにはともあれ腹ごしらえ鵜の会メンバーが打ったお蕎麦を越前風おろし蕎麦とせいろ蕎麦にしてみんなでわいわいと食べいよいよメインイベントがスタート田中名人のそば打ちを後ろから鵜飼先生が見守りながら解説江戸流そば打ちの代表的技術なんといっても２つ練りより早く心まで練りが出来る合理な技✨一挙手一投足を見て、説明を聞き漏らさないようにと一門会メンバーが取り囲み緊張感のある空気の中デモ打ちと解説が進みます流石は日本一を獲った名人無駄が無く流れるようなそば打ちに各工程の高い完成度粋な所作に非の打ち所がありません鵜飼先生からも「流石名人！昔と変わりなく完璧なそば打ちだった」と講評がありました。鵜飼先生、田中名人、ご協力頂き誠にありがとうございました遠方からお越しくださった一門会のみなさまにも感謝致しますこれがきっかけに鵜の一門会の交流が活発になり、益々一門会が盛り上がり末永く続いて行くことを願って止みませんそれでは一門会の段位認定会、合格目指してみなさん頑張りましょう◤鵜飼先生◢江戸そばの伝統を受け継ぐ「上野藪そば」三代目当主。昭和48年、藪系列の店では最初に完全手打ちそばに切り替え、以来、業界の技術指導者としてご活躍中。下記、いくつもの要職を兼務【主な経歴】2000年　「東京都麺類協同組合」理事長に就任2002年　一般社団法人「日本麵類業団体連合会」会長に就任2005年　一般社団法人「東京都食品衛生協会」会長に就任2010年　公益社団法人「日本食品衛生協会」理事長　　　　一般社団法人「日本蕎麦協会」会長【主な受賞】2003年　秋藍綬褒章2015年　秋旭日中綬章
06Mar
- 首都圏名人戦＠茨城かなさ笑学校　3月2日（土）
  2024年3月2日、3日と茨城県の「かなさ笑学校」で第3回全麺協首都圏支部交流大会が開催されました。2日は名人戦（段位ごとの個人戦）3日は団体戦（二八、生粉、更科）鵜の会からは名人戦のみ出場。メンバーは、岩崎四段、島津三段、そして私、森田（四段）です。団体戦は3人合わせて十段までという制限があり、ちょうど良い組み合わせができず鵜の会からは参加しませんでした。（今更ながら、複数の会の混成チームもあったので、そういった方法もありましたね）場所は常磐道・日立南太田ICから車で30分ほどの所にある「かなさ笑学校」です。かなさ笑楽校は、旧金砂小学校（平成20年3月閉校）を改修した宿泊可能な体験交流施設です。今回は体育館が名人戦の会場です。この日は冷え込んでものすごく寒さ。体育館なのでもちろん暖房などというものはありません。ほぼ冷蔵庫の中に何時間もいるため、待っている間に冷えないようにするところから戦は始まっています。（見学者も日向に固まってました）名人戦は、並粉の二八で1kg、40分というのは普通ですが、ポイントはヤカンで加水をするというところ。もちろん中は見えませんし水の量も１L入っているので今何cc入っているのか全然わかりません。更にはそのヤカンも大きさや水の出方がバラバラで、いくら自宅のヤカンで練習してもアカンというわけです。なお、どのヤカンになるかは抽選で決まります。左の7番、8番が巨大なヤカンです。逆にコーヒー用の口が細いものもあります。こんなのに当たったら大変ですね！と言っていたら島津さん、しっかりでかいの引いてました！3回目の加水。手水で入れてますが結構ドバドバ入れていて大丈夫かなと思ってましたが、やはり緩めだったとのこと。が、その緩さを感じさせないスムーズな蕎麦打ちでまとめていきます。なお、今回の舟も特徴がありまして、下が透明になっています。持ち上げるとイカダが一発でバレてしまう恐ろしい仕様ですが、覗いて見ている審査員はいないようでした。（切りでは審査員が間近に来てじっくり見てくれるので、イカダなどはすぐバレます）打ち終わった蕎麦はまとめて展示され、皆様の厳しい目にさらされます。会場が遠いため見学者も少ないのが不幸中の幸いです。そして島津さんの完成品。若干の長さのムラはありますが、切りそろえ率や置き方、打ち粉の少なさが素晴らしい。毎日、出社前の時間で練習したというだけのことはあります。岩崎さんと私は第３組で隣でした。岩崎さん水回し延し　やはり岩崎さんの周囲は見学者が多い。すっごい見られてますね完成品。さすがの仕上がりです。日本中の名人戦を渡り歩いているだけのことはあります。わたくし森田普通のヤカンとはいえ適量はわからないので刻んで加水しますが、そうするとダマになりやすい。（ちなみにマスクは感染対策というより防寒対策です。）四つ出しはまた(ﾟдﾟ)になってしまいました。延し、ちょっと肘が曲がってますね。切り、1.5mm狙い完成品ぱっと見はまあまあに見えますが、最後はイカダになり打ち粉も残っていて残念。そして結果発表！３段の部島津さん、見事名人に！おめでとうございます。また鵜の会で新たな名人が生まれました！あのヤカンで名人になったのだから文句のつけようがないですね。４段の部岩崎さん、準名人！おめでとうございます。ただ、岩崎さんレベルになると名人になれなかった悔しさの方が大きいんでしょうね。さて私、森田は？審査をされた方から後で「落ち着いてて良かったよ」と言っていただけました。そうですね、落ち着いてるのが一番です！最後に記念撮影まずは受賞した２人で。審査員の谷さんも入れて「オール鵜の会ズ」で。森田は翌日の団体戦も観戦しました。夜は懇親会のBBQがあり、「音楽室」で２次会、泊まりは「５年２組」でした。なかなか遠い会場ではありますが、こういう普段とは全く違う環境で交流、体験ができるのもいいものですね。なお団体戦は応援OKということでチームごとに幟を立て、お互い声を出して応援するので名人戦とは全く雰囲気が異なります。動画を載せたいのですが、音声付きGIFが作れないので写真で雰囲気だけお伝えします。帰りは会場近くの「金砂の湯」で温泉に入り、同施設内の食堂で名物けんちん蕎麦を頂いてから帰りました。まだまだ寒い日が続きますが、皆様体調にお気をつけて次回研鑽会でお会いしましょう。では、サヨナラ、サヨナラ、サヨナラ
25Feb
- 2月24日　神保町研鑽会
  暑くなったり寒くなったり気温の変動が激しい時期ですが陽気なお天気に恵まれ1ヶ月振りの楽しみにしていた研鑽会がやってきました今回は久々に岩崎がブログ担当です麺業会館で打ち台をセットして研鑽会スタート今回のそば粉はハーネス河合さんの福井在来そば粉岩崎のリクエストで粗碾きの粉を混ぜて貰いました40目の篩でふるってもだいぶ甘皮が残って、粗碾き好きにはたまらない感じの粉です試食用の蕎麦を打ち始めてみんなが打ち進めます人見さんの隣で余裕の島津さん粗碾き粉が入ると、水が少し多く必要になるんですが…固かったのか必死に水を足してますね山口さんの二つ練りに二つ練りは前回課題でやりましたね私岩崎も水が足りず、固めになった生地を田中名人がしっかりと練ってくれたのでスムーズに丸だしできています松崎さんも二つ練り頑張ってますね〜練ってから回すのがなかなか難しいんですよね最近頑張って力を入れているお昼の変わり蕎麦今回は釜玉蕎麦生卵を溶いておいた所に茹で上げた蕎麦をそのまま入れてかき混ぜトッピングとお出汁をかけて出来上がり美味しくてあっという間に食べちゃいました午後からは今回の取り組みテーマ段位認定会に向け、減点されない為の気を付ける事みんなを代表して人見さんが必死に蕎麦を打ち田中名人が、隣で解説みんなが取り囲むので打つ方も一段と緊張します人見さん、ご協力頂きありがとうございました鏡だしも肘が真っ直ぐで体重が乗ってていいですね四つ出しも綺麗このあとも田中名人の的確なコメント解説がありながら片付けまで仕上げて無事終了名人から直々にアドバイスが貰えるのはとっても贅沢で素晴らしい環境ですこの後、聞いた注意点を念頭に各自で研鑽松田さんの二つ練り島津さんの丸出し綺麗な丸ですね〜、周りで見てるみんなも「丸だね〜」って（笑）帽子とマスクで顔が全く見えませんが黄色が似合ってる三宅さん田中名人が直接アドバイス今回も沢山勉強になりそして、美味しく、楽しい研鑽会でした次回は3月23日です今回は3名の方が見学にいらしていました鵜の会にご興味のある方はお気軽に見学にいらして下さい申込みは鵜の会のホームページからメールをお送り下さい
30Jan
- 1月27日(土) 神保町研鑽会
  明けましておめでとうございます。今年最初の鵜の会の研鑽会が行われました。今回は、田中名人に鵜の一門ならではの２つ練りについて丁寧にご指導を頂きました。今まで、何となくに作業していた方もいらっしゃったかと思いますが、改めてその所作の意味なども踏まえてご指導を頂きました。蕎麦の打ち方は下記の通りですそば粉は「㈱そばの坂本」キタワセソバとなります。本日の試食は・・・・①岩田さん②岩崎さん③鵜沢さん　鵜の会のアベンジャーズ三人衆です。試食は「とろろ蕎麦」と「ざる蕎麦」を作りました。窯前もがんばっております。美味しく頂きました。今回は、とろろ蕎麦作成に気を取られテーマを設定できずメンバー紹介のみとさせて頂きます山口会長井沢さん尾崎さん岩田さん人見さん友山さん齊藤さん川上さんここまでが午前の部「麵体の厚み」やら「麺の太さ」やら侃侃諤諤で大盛況です午後は松崎さん松田さん森田さん鵜沢さん谷さん（すみません打ってるところがなくて・・・）加藤さん岩崎さん今年も皆さんどうぞよろしくお願い申し上げます。
30Dec
- 12月23日（土）　神保町研鑽会&忘年会
  つい最近まで夏だった気がしますが急に寒くなり、早いものでいよいよ今年最後の研鑽会となりました。■今日の蕎麦粉福井・斉藤製粉所の早刈そば粉です。早刈そば粉とは、通常よりも1～2週間程度早く収穫することで完熟した蕎麦よりも香りが強く鮮やかな緑色に仕上がるそうですが、12月も終わりで早刈なのか素朴な疑問が。■今月の企画「君のは太い」（このCM知ってるのは60歳以上だろうな。。）さて、今回は自分が延したサイズと切った幅を認識してもらう企画です。というのも、2mmくらいで切ってるのに本人は1.5mmだと思っている人が結構いると思ったのがきっかけです。まずは延し終わった時点で幅と長さを測ります。目標は幅84cm、長さ100cmです。写真は鵜澤さん。切りではノギスで麺の幅を測定します。まず何mmで切ろうとしているか宣言してもらい、切り終わった束の中のどこがそれに近いと思うか指定してもらい、そこを測ります。ちなみに打ち粉がついている面が切り幅、ついていない面が厚みなので切り幅の方を測ります。こちら鵜澤さん。宣言1.5mmに対し実測は四捨五入で1.6mmでした。さすがです。そして切り揃え率も良いですね。※ノギスで測るときは麺をつぶさないように、ギリギリひっかかる程度につまんで測定するのがポイントですが、結構難しいということがやってみてわかりました。以下、ブログでは紙面の都合上切りの方だけ記載します。井澤さん。左肩が四十肩？で苦戦。切り幅宣言は1.6mm、実測は1.8～2.6mmでした。山口会長宣言1.3mmに対し実測1.6～1.8mm。食べるにはちょうど良い細さですが認識との差を感じていただけました。川上さん。本日試食打ち担当。宣言1.5mmに対し実測1.6～2.0mm。人見さん本日試食打ち担当。（試食が越前おろし蕎麦のため敢えて太めの）2.0mm宣言に対し、実測2.3～2.7mm。山田さん宣言1.5mmに対し実測1.5mmのピッタリ賞。さすがです。加藤さん宣言1.3mmに対し実測1.8～2.0mm。ちょっと乖離がありますね。（いい写真がなくてスイマセン）齋藤さん宣言1.5mmに対し1.8～2.0mm。少し乖離があることを認識していただけました。友山さん宣言1.6mmに対し実測2.2mm。岩崎さん宣言1.7mmに対し実測1.5mmと珍しく逆のケース。私、森田宣言1.8mmに対し、実測1.9mm。言い出しっぺとしてズレが小さくてよかったです。ちなみに1.8mmくらいが自分では一番食感が好きなので。尾崎さん。本日試食打ち担当。宣言1.3mmに対し実測1.4mm。狙って細く切れるのはさすがです。松田さん（切ってる写真がありませんでした。すみません。）宣言1.3mmに対し実測1.5mm。松崎さん宣言1.5mmに対し実測1.6mm～2.0mm。三宅さん今回はパスとのことで記録なしです。谷さん宣言1.4～1.6mmに対し実測1.6～1.8mm。ちょい太でした。ただ、延しのサイズはほぼ84✕100cmのピッタリ賞です。島津さん宣言1.6mmに対し実測1.3～1.5mmと逆に細いタイプ。予想どおり皆さん思っているよりも1mmの感覚が太い方が多かったです。それを認識していただけたので今回企画した甲斐がありました。ちなみに1.5mmは1円玉の厚さ、2mmはだいたい爪楊枝の太さです。思ったより1.5mmが細いと思う方が多いのでは？■鵜飼さん指導風景今回は鵜飼さんも参加されたので、直接ご指導いただける貴重な機会となりました。「軽く転がすだけで直っちゃうから」「はい」ちなみに私は打ち粉の落とし方を教わりました。左がBeforeで右がAfterです。■昼の試食風景本日のメニューは福井の蕎麦粉に合わせて越前おろしそばです。鬼おろし器でおろします。（それにしてもよくお持ちで）今回の試食打ちは人見さん、尾崎さん、川上さん。打った人が茹でるオキテです。つゆと混ぜた大根おろし、鰹節、ネギを乗せて完成！おいしいものは人を笑顔にしますね。■忘年会午後のそば打ちが終わった後は上野に移動し、薮そばの2階で忘年会です。朝からずっとそば打ちをしているのに蕎麦の話題は尽きません。締めはカレー南蛮や花巻蕎麦で。ごちそうさまでした！最後に鵜飼さんのお言葉で締めくくりです。外はすっかり暗くなりました。今年もいろいろありました。来年も楽しく、充実した蕎麦打ちをしてまいりましょう！それでは皆さん良いお年を！
05Dec
- 12月3日　第1２回いなべの里・新そば祭り出店
  三重県いなべ市のそば祭りに初出店してきました。今回のメンバーは、田中名人、山口会長、谷さん、友山さん、鵜澤さん夫妻、松崎さん夫妻、人見さん、ネバーランド青山さん、森田の計11名です。2023年第12回いなべの里新そば祭りいなべ市公式ウェブサイトwww.city.inabe.mie.jpいなべ市の場所はこのあたり。三重県の最北端になります。名古屋からは関西本線、三岐鉄道北勢線を乗り継いで行きます。北勢線は元近鉄特殊狭軌線で、軌間は762ミリのナローゲージです（ちなみにJR在来線の軌間は1067ミリ）。日本に今でも残っているのは、その近所の「四日市あすなろう鉄道」と黒部峡谷鉄道のみ。←知り合いの鉄ちゃん情報難しい読み方の駅名が多い。運転席も超レトロです。麻生田（おうだ）駅に到着。駅もコンパクトですね。着くなり早速蕎麦打ち開始です。祭の会場では蕎麦を打てないので別場所で打って持ち込みます。場所は地元・杉本自動車の杉本社長の好意でお借りした場所です。ちなみに、谷さんが以前名古屋に住んでいたときにいなべ市で蕎麦打ち教室に通っていた縁で今回そば祭りに呼んでいただいたとのことです。こうやって人の交流が広がるのも蕎麦打ちの良いところですね。今回使用の蕎麦粉は味、色、香りの三方良しの深山（みやま）の新そばです。ひたすら打ちます。１つの台で1１回、１人６～７回打つことになります。打った蕎麦。（僭越ながら私、森田のです）イカダになりにくいよう加水は少なくし、十分練って、（茹で湯が濁らないように）打ち粉は最小限。切りでは裏面も良くチェックします。今回蕎麦を入れているケースは人見さん実家で以前使用されていた「餡（あん）ばち」で、1.2kgの蕎麦がちょうど入り大助かりです。田中名人。立ち振舞からして違うのはなぜ？名古屋からも強力な助っ人、ネバーランド青山さん。大変助かりました。ありがとうございました。後光がさして黒い鵜澤さんがより黒く見えます。コーヒーおいしかったです！（右下がコーヒーメーカー）。私も撮っていただきました。結局７回打ちました。１回目より７回目は明らかに上手くなっているのがわかります。また、１日でたくさん打つと疲れるところがわかってきて良い経験になりました（首と腰がヤバいです）。完成した蕎麦は丁寧にラッピングします。結局なんだかんだで開始から９時間以上かかって終了。お疲れ様でした！そしてそば祭へ。　朝焼けの藤原岳（たぶん）開店準備中（自分も作業しているので写真がほとんど撮れてませんがご了承ください）。鵜澤夫人、松崎夫人も寒い中ご協力いただきありがとうございます。おかげさまでスピーディーに蕎麦を提供することができました。隣の店は既に行列ができていますが、我々は知名度もなく苦戦。そしてお湯が沸く時間が想定以上にかかりスタートで出遅れます。田中名人から釜前の指導を受ける松崎さん、青山さん提供した花巻そば。他店が同じ価格で天ぷらや鴨などを出していたという意味でも苦戦しましたが、我らが花巻そばも、蕎麦、つゆ、みつば、わさびのバランスが良いとのご評価をいただきました。特につゆの味は好評で３回も食べに来ていただいたお客様もいらっしゃいました。感謝です！終盤、人見さんの呼び込みで数十人のお客さまに来ていただけました。（ちなみに写真のとおり風が強く、一時雨も降る天気でした）12時頃になるとお客様も減り始め、1４時には店じまいモードとなります。最後に山口会長から解散のあいさつ。売上は目標に届きませんでしたが、今回の経験を活かし、次につなげていきましょう！来年も呼んでもらえるといいですね。そういえば今更ながら集合写真とか全く撮らなかったことに気づきました。。帰りは北勢線・阿下喜（あげき）駅より帰宅。こちらの駅も味があります。普段の研鑽会や段位認定試験とは異なり、全く違った場所で、打った蕎麦を実際にお客様に食べていただいて生の声を聞いたり、地元の方と新たにつながりができたり、良い経験となりました。行って良かったです。ではまた来年（呼んでもらえたら）よろしくお願いします！
27Nov
- 11月25日（土）　神保町研鑽会
  今年も残すところあと1ヶ月、つむじ風吹く師走の街にも慌ただしさを感じるこの頃です。11月25日（土）　神保町研鑽会も盛況のもと執り行なわれました。【田中名人によるデモ打ちを行って頂きました】会の皆様も江戸流をマスターしようと真剣江戸流には流れが必要との事。どうしたらよいかご指導頂きました。また適宜、各人に対し的確なご指導も頂戴致しました。お昼には、釜前のご指導も頂き大変、有意義な名人のご指導となりましたみんなで、お昼ごはん🍚本日は、鵜の会名物「花巻そば」と「せいろ」【四つ出し】さて、今回は四つ出しを見ていきたいと思います。友山さん多少、トラブルはありましたが結果、綺麗な形に仕上がっております。一ノ瀬さん大きさも出て、素晴らしい👍(肉分けあとかな？）尾崎さん小ぶりながら、形はばっちり👌山田さんさすが実力者。新宿でもご活躍！川上さんいつの間にか、実力を上げた見事な四つ出し。日々の研鑽の成果😋三宅さん向上心のある真面目なご性格🧐どんどん上達しております。松田さんベテランの味が出ております。人見さんお上品な正確な四角形😇松崎さん名人のご指導つき！齋藤さん燻銀の四つ出し🙆山口会長これからも会を引っ張って下さい。岩田さんお茶目😃因みに、鵜の会のバイブル的な書物によりますとこのような指南書となっておりますその他の方は、タイミングが合わず四つ出しの写真は残念ながら撮れませんでした😭岩崎さん「武蔵の国そば打ち名人戦」頑張って👍森田さんいつも素晴らしいブログありがとうございます😊鵜澤さんギャリーを集めて大人気😜金子さん綺麗な麺線。美味しそう！【おまけ】裏方の方々いつも美味しいお惣菜をご持参頂く人見さん。立ち食いになってしまう釜前チーム。色々と気を使うチーム会計。皆さま、いつもありがとうございます😊最後までのご拝読ありがとうございます😊次回は、今年最後の12月23日になります。研鑽を重ねましょう。
04Nov
- 10月28日（土）　神保町研鑽会
  ようやく暑くも寒くもない気持ちの良い季節になったと思ったら、気づけばもうすぐ11月。今年もあっという間に過ぎていきそうです。さて、今回のそば粉は福井の橋詰製粉。新蕎麦は来月からということで残念ながら今回は新蕎麦ではありませんが、十分に香りがするおいしい蕎麦でした。■企画1　データ測定今回は、ただ漫然と打つより１つ１つの工程を意識してフィードバックすることを目的に、何名かの方に協力いただき蕎麦打ち途中の各工程でサイズを定量的に測ってみようという企画を研鑽部の方で立てました。これがそのシートです。測定風景。記録する方も急いで測ったり写真を撮ったりと忙しい。ここで打っているのは加藤さん、記録は藤田さん。結果は別途本人に報告予定です。■企画２　田中名人による個人レッスン今回は私森田にお呼びがかかり、ありがたく受けさせていただきました。名人から直接最初から最後まで指導を受けられる機会はそうあるものではないので、大変貴重な経験でした。大勢の有段者ギャラリーに見られながらの蕎麦打ちは段位認定とはまた違う緊張感があります。■教えて田中名人蕎麦打ちが上手でもなかなか教えてくれなかったり、上手な人が必ずしも教えるのがうまいとも限らない中で、田中名人は誰にでも積極的にポイントを教えてくれるので本当にありがたいです。撮影できた範囲でご紹介します。三宅さん　「麺棒は平行なままでも歪は直せるよ」金子さん　「体が離れてるから前かがみになっちゃう」人見さん　「麺棒を手前に引いて、これから延すところに打ち粉を振るの」島津さん　「麺棒傾けないで麺線揃えた方が延しムラになりにくい」伊澤さん　「歪を直したいところを10時10分に持ってくる」松崎さん　「端に肉があるからまだ十分に角の補正ができる」鵜澤さん　「後ろから見ると斜めだろ？」「斜めですねー。。」■その他の方々松田さん　四つ出しで歪みましたが肉分けで修正。川上さん　岩崎さんから水回しのアドバイス。「細かい乾いた粉が下に沈むのでそれを上に持ってきます」いつも研究熱心な安原さん（右）友山さん　「ここ直さないと～」山口さんから厳しい指導が。岩田さん　切り揃えがきれいに揃っています。斎藤さん　きれいな丸です。岩崎さん　体幹も肘もまっすぐで体重が乗っています。■試食今回の試食打ちは、金子さん、島津さん、井澤さん。打った人が釜も担当するルールです。右が金子さん、左が島津さん。たまたまですが、金子さんは細め、井澤さんは太め、島津さんはその間ということで太さによる食感の違いを堪能できました。その他の方は写真撮ってません。スイマセン。蕎麦が茹で上がる前に、段位認定試験結果の報告。まずは初段合格、三宅さん。おめでとうございます！三段合格の井澤さんは残念ながら別件のためお昼前に帰られたため不在。四段合格の松崎さん、おめでとうございます。なお、私森田も一浪の雪辱を晴らして合格しました。ぶっちぎりの成績で合格するはずが、四つ出しが( ﾟдﾟ)こんな感じになってしまい全然余裕がなかったのは秘密です。。岩崎さんは言うまでもなく四段合格です。ちなみにこれは松本の信州そば打ち名人戦の報告＆おみやげの場面です。決勝まで進みましたが惜しくも入賞には至らず。ちなみにこの信州名人戦の1週間後が四段の認定会（＠寄居）でした。ハードスケジュールかつ全く違う粉と量でも結果を出せてすごいですね。参考までに四段の受験会場（埼玉県農業団体教育センター＠寄居）です。10/14（土）が岩崎さん、10/15（日）が松崎さんと私でした。（まさかの五十音順。。）見学の女性陣。左から藤田さん、塩田さん、人見さん。こちらも参考に信州名人戦決勝。左手前が岩崎さん■今回のベストショット「厚みが均一じゃないよ！」「えー、結構きれいと思ったのに～」　（前にもこんな風景があったような）■おまけ　数字で蕎麦打ちすべて感覚でわかるような天才肌でない私は、なんとか上級者の感覚を数値化して凡人でも再現性が高くできないかいつも考えております。このコーナーではそのような小ネタを紹介していこうと思います。「知ってるよ」な方は飛ばしてください。第1回は「畳みの丁半博打」です。皆さんは最初の畳みのとき（↓）に上の麺帯が短くなったり長くなったりして博打のようになっていたりしないでしょうか？実は麺帯をほどいていく時に、麺棒をほどく位置は簡単にわかるのです。巻いているのがΦ30mmの麺棒なら、その円周は30mm✕3.14＝94.2mm。半周だとその半分なので47.1mm、約5cmです。つまり麺棒の真下に麺帯の端が来るまでほどき、端にしたい位置の5cm手前から麺帯をほどけば良いことになります。ちなみに5cmがどのくらいかというと、単3電池の高さが約5cmです。（50mm幅の養生テープ等の方がわかりやすいかもしれません）もしΦ28mmの麺棒なら、28mm✕3.14÷2≒44mmとなります。（これは奇しくも単4電池の高さとほぼ同じです。）これで丁半博打とはおさらばです。ただし、上の麺帯が長くなってしまったときはこの技は使えないのでご注意を。では次回研鑽会でお会いしましょう！
28Sep
- 9月　神保町研鑽会
  9月も終わりに近づき暦は秋真っ只中なのにようやく夏の暑さの峠を越えた感が出てきました暑すぎる〰そば打ちは意外と汗をかくので、暑さは天敵ですそんな暑さにもめげず、メンバーが集って今回もみんなで楽しくいざ研鑽この時期は認定会や大会が迫る時期でメンバーも気合い十分です朝イチ　スタート時の風景今回のお蕎麦はこちら幌加内の新そば【ほろみのり】です今回は四つ出しにスポットをあてて岩崎が勝手にあれこれと書いてみます（違っていたら広い心で許して下さい）山口さん3番が終わり4番に入るところ形、厚みのバラつきが無く角のRも揃ってます！流石ーー鵜澤さん１番が終わって開いたところすでに２番もいい感じに伸びてます形もサイズいいですね丸出しが大き目に出来ているので四つ出しは失敗しにくいのだと推測齊藤さん２番まで終わって横にしたところこの後の修正は腕の見せ所松崎さん２番を延ばし過ぎちゃった？！先端が薄くなるとこの後の延しも大変柔らか目だったのかな？？山田さんの四つ出し直後形は少し乱れた？！この後綺麗に延していましたので腕のある人は多少の崩れは許容範囲三宅さん初段試験に向けての練習２番終わって開いた所中々いいですこれから作業しようとしている3番は丸出しで形が丸に出来ていなかった名残初段を受けるにしては充分な腕これからが楽しみですね！おまけで私岩崎の四つ出しを動画で四つ出し一つ取っても奥が深い…正に沼ですお昼の試食打った人が茹でまでを担当しますあまりの美味しさに、我先にと取り合い今回のつゆ担当は森田さんメンバーからも美味しいと評判✨森田さんがレシピを公開してくれました■材料・なま醤油　500ｍL　国産丸大豆生(なま)醤油　野田醸造・中ザラ　150g　※普通の砂糖よりコクが出る。多分。・厚削り　60g　マルトモ直火焼本かつお厚削り 100g　※近くのスーパーにあったもの・浄水器の水　1.5L■返し・醤油と中ザラを鍋に入れて火にかけ85度になったら火を止め中ザラをヘラなどで溶かす・溶けたらペットボトルに入れて空気を抜いて冷まし、1週間ほど冷蔵庫で寝かせる※ちなみにペットボトルは水や炭酸など味がないもの■だし・１．５L の水を沸かし沸騰したら厚削りを入れて最弱火にする。　（うちの場合は88℃くらい）※アクは取る※蓋はしない・20分ほど煮て味見をして出汁が出ていれば火を止めて濾す　うちの場合は1.5L→1.27L（約85％）になりました。■つゆ・返しとだしを合わせ塩分濃度3％にする・85℃まで熱し、冷ます・ペットボトルに入れ空気を抜いて冷蔵庫で保管昼食後にはメンバー松崎さんがそば打ちをして田中名人が隣で指導するのをみんなで見るというのを初めてやってみました🌈初の試みでしたが勉強になったと評判は上々これからも色々試してみんなで勉強していきましょうその他の楽しい写真をアップします3人お揃いのポロシャツ田中名人の熱の入ったアドバイス打ち終わって、ホッとしたのか話が弾んでます森田さんの四段試験に向けての粗挽き練習みんなが注目きれいな形に延せていますねみんなで色々話をしながらそばを打つのは最高そして、みんなで試食してまた、あーだ、こーだと話をするこんな楽しい事はそうそう他には無いですね楽しい鵜の会へ是非見学にきて下さい〜
03Sep
- 8月26日　神保町研鑽会
  もう8月も終わりというのにまだまだ暑い今日このごろ、皆様夏休みの宿題は終わりましたでしょうか？■さて、興味はあるけどなかなか聞くことができない“蕎麦にまつわるヒミツ”を掘り下げるコーナー。今回のテーマは「切りの時どっちから置いてる？」です。具体的には、麺のバラけてる方から置くか、手前の丸い折れ目側から置くか、について観察してみました。折れ目側から置くとバラけてる方がイソギンチャクのようになりがちですし、バラけてる方から置くと折り目側がアフロヘアーのようになりがちで、永遠のテーマですね。早速確認。山口さん、手前の折り目側から置いてます。舟を持ち上げるのもポイントですね。岩崎さん、バラケ側から。手前を置く時に両手で丁寧に置いてますね。ちなみに仕上がり。さすが名人！松崎さん、バラケ側から派斎藤さん、両端同時置き。こういう置き方もあるんですね。尾崎さんも両端同時置き。鵜澤さん、バラケ先派の両手添え仕上がりが美しい。いつも安定の切り揃えですね。人見さん、バラケから派ちなみに私森田はバラケから置く派ですが、出来はまだまだですね。（またつまらぬものを切ってしまった。。）こういった駄作でも食えばなくなるところが蕎麦の良いところ。結果、全員は見ていないですが、見た範囲ではバラケ側から置く人が多いようです。やはりバラけてる方を後で置くのは難しいと思ってる人が多いのではないでしょうか。■その他今日のハイライト田中名人デモ打ち田中名人から直々のご指導。鵜の会ならではの贅沢な環境ですね。ありがたいことです。加藤さん。熱心で謙虚な姿勢に頭が下がります。友山さん。この写真いいですね。自己紹介に使えそうです。松田さん三宅さん。皆に見られて緊張気味。右は安原さん。今回は見学ですが熱心にメモを取っていました。■もぐもぐタイム今日の試食打ちは山口さんと加藤さんです。これは山口さんの蕎麦ですね。さすがの細さと切り揃えです。やはり試食あっての蕎麦打ちですね。なお、今日のつゆ当番は人見さん。■今日のベストショット「厚みチェック！本延しで真ん中辺りを延しすぎたんですね」「ばれたか！」それではまた次回の研鑽会でお会いしましょう！🍺
26Aug
- 8月20日浅草交流研鑽会
  8月もお盆が過ぎたのに一向に気温の下がる気配が全くしませんね…暑い夏にはそうめんでもなく、ひやむぎでもないやっぱり蕎麦でしょ！！ということで今日も練習熱心な仲間が集まってそば打ち練習に励みます😆今回は少数メンバーでそれぞれが課題を持って、それぞれのそば打ち毎回熱心に打ち込む岡部さん10月には三段受験次回までに打ち粉の打ち方は練習ですね伊澤さんは9月に三段受験いい形に延せてますね城定さんも9月に三段受験気合が入っていて4回も打ってました仕上がりは問題無いですね！後は時間だけ五段受験に向けゲストの赤尾さん谷さんがアドバイスゲストの佐藤悦子さんと、草柳さんは参考にしながら熱心にメモを取ってます赤尾さんは一旦生粉打ちしたものを練り直して打ち直しもしてました凄い！生粉打ちの打ち直しは崩してから水を入れるだけ！これならエンドレスで打てる事になりますね佐藤悦子さんも生粉打ち1.2キロ四つ出しの途中ですがいい感じの形ですね〜本延しも横のラインが真っ直ぐで延しムラも無い私　岩崎も粗挽き14：1を数年振りにチャレンジ最後に生地を破いたのは内緒です草柳さん、谷さん、松崎さんの打っている姿を撮り忘れてしまいました少数で沢山練習し今回も沢山の学びになりました次回は10月の予定沢山の方のご参加をお待ちしていますご希望の方についは鵜の会メンバーへ声がけお願いします🙋研鑽部岩崎
25Jul
- 23年7月22日神保町研鑽会
  正式に梅雨が明けまだ9時前というのに容赦無く太陽が焼き付ける中メンバーがポロポロと集まってくる集まるメンバーの姿は服装は普通なのにゴロゴロ旅行カバン登山用リュックで長い棒みたいのがささっている…完全にチグハグ、明らかに異様見慣れて何とも思わない我々は完全に病気ですそんな病的なメンバーをご紹介今日の試食用のお蕎麦を打つのは人見さん女性ならではの優しいそば打ち友山さんいい笑顔お蕎麦も美味しいこと間違いなし谷さん余裕の表情で頼もしい試食打ちを皮切りに他のメンバーも打ち始め川上さん鵜の会の醍醐味、二つ練り日々練習ですね〰山口会長丸出しがまんまる私岩崎指先に神経を集中してしっかりと厚みを確認伊澤さんこれ以降の延しを左右する　肉分けの作業ここが意外と重要なんですよね〜尾崎さん四つ出しのブレをしっかり修正松崎さん四つ出しがいい感じにきまりましたね本人の満足度はいかほどか？加藤秀子さん早川さんと斎藤さんが後ろから温かく見守ってますそしてお楽しみの試食３人が打った蕎麦を食べ比べ太さがどうの、そばの産地がどうのなど話は尽きません蕎麦つゆは山田さんが仕込んだ辛汁これがまた、とっても美味しかったしっかりと鰹が効いていて蕎麦を引き立てる絶品のお汁午後は田中名人のデモ打ち🎶前回にも増して細かな説明付きでメンバー全員が一挙手一投足を凝視間近で名人のそば打ちを観れて質問も出来るなんてとっても幸せな環境ですそして、研鑽会は続きます城定さん大きな丸出しでいいですね👍齊藤さんおNEWのラップが独特過ぎて話題になってました山田さんが、今日から正式に入会となった三宅さんと説明&仲良く会話しながらそば打ち師弟愛ですね岩田吉裕さん女性二人に囲まれて安原さん、お試しそば打ち山田さんの丁寧なサポートを受けながら上手く仕上げました三宅さんも鵜の会で初そば打ち初々しいセンスの光るそば打ちにみんなも刺激をうけて良い相乗効果になりますこれからの活躍を期待してま〜す試食あり、デモ打ちあり、新入会員ありと賑やかな一日でしたこんな感じで病的なメンバーが集まって伝統的な江戸流手打ちそば打ちを楽しんでいます一緒にそば打ちをしてみませんか？ご興味のある方はお気軽にＨＰからメール下さいね〜👋
23Jul
- ７月16日　浅草道場
  もう絶対梅雨明けてるでしょという連日の猛暑の中、やってきました浅草道場。当初終日の予定でしたが人数が少ないということで午前中で終了となりました。短い時間の中で私も２回打っているため写真が少なく、皆さんのそば打ちも十分見れていないためコメントが雑ですがご了承ください。■鵜澤さん　ピンクの麺は橋詰製粉の「さくらそば」とのことです。ただ打つだけではなく常に新しいものに挑戦されるのはさすがですね。後で感触をお聞きしたところ、「加水と共に桜の香りがして来る。食べても桜の香りがしてしっとりとした弾力のある感じ」とのことでした。切り屑でももらって食べてみればよかった。。■山口さん　やはり丸出しが丸いですね。なかなかこうはいきません。通常、まるで出ないのが丸出しです。■松崎さん　すいません、見てなかったです。（ちなみに隣に写ってるのが私）■川上さん　粗挽き粉の挑戦だったと思いますが、ちょっと不本意な出来でしょうか。でも始めたばかりでこの時点でヒビが入ってなかったりズル玉になってないだけでもすごいことです。■陣内さん　ちょっと四つ出しで乱れましたがこの後リカバリー。■島津さん　さすが安定してますね。■そして私森田　四つ出しの④（自分から見て右上）がいつも丸く角が出ないのが今の課題の１つです。あとは地延し、丸出しが丸くならない、延しの厚みが均一でないのと切りの最後が汚いのが大きな課題です。■友山さん　２回め。最後になったので皆の注目を浴びます。見られるのも練習の一つですね。コロナがまた増えてきているようです。皆様体調にはくれぐれもお気をつけて、また研鑽会でお会いしましょう！
13Jul
- 大江戸そば打ち名人大会&東京予選会
  2023年7月1日に東京都板橋の志村コミュニティーホールにて第11回大江戸そば打ち名人大会と第28回素人そば打ち大会東京予選会が行われました。コロナもあり4年間休止していた名人大会ですが、今回から鵜の一門会が団結して主催し、見事に大会を復活させました。全国の北は北海道から南は兵庫までの錚々たる猛者が集結する中我ら鵜の会からは4人のメンバーが選手として出場日頃の研鑽で磨いた腕をみんなが出し切り結果はなんと、私岩崎が【名人】の栄誉を頂きました全てはいつも丁寧にご指導下さる師匠と練習にお付き合い下さる方々開催して下さった鵜の一門会の皆様家中が粉まみれになっても怒らず広い心で呆れてくれる家族あっての賜物であり感謝しかありませんまだまだ至らぬ所は多々ありますがこの名誉ある賞を堂々と背負えるようにこれからも益々練習に励んで成長していきます
26Jun
- 6月24日　神保町研鑽会
  今回のブログは僭越ではございますが、研鑽部員の島津が書かせて頂きます。鵜の会、神保町での研鑽会を参加者15名＋見学者にて開催しました本日の蕎麦粉は、福井のハーネス河合さんです。とっても美味しい😋また、本日は、田中名人によるデモ打ちを行って頂き大変勉強になりました蕎麦の技術だけでなく、心がまえ(粋)などのお話しも頂き、改めて江戸流、鵜の会を実感しました♪本日の試食は、岩田さん、尾崎さん、川上さんです。お茶目な、岩田さん尾崎さん。美味しくな〜れ！川上さん。少し緊張ぎみ😅また、試食にはお嬢様方からの箸休めの差し入れも頂きました🙇山田さんより、らっきょう酢漬け。美味しい🈵人見さんより、伊達巻。丁度よい塩加減😀研鑽参加者は…谷さん綺麗に角を整えています。松崎さん。真剣そのもの🥸松田さん。麺線が綺麗😍友山　大蔵大臣丁寧に、丁寧に扱っております🤲山口さん丁寧なお仕事人見さん綺麗な麺体伊澤さん岩崎くんの熱心な指導🤩一ノ瀬さん綺麗な丸出し🙆鵜澤さんさすがエース👍岩崎ちゃん伸び盛りのホープ山田さん安定した切り😋齋藤さんさすが元会長👍最後に城定さんごめんなさい🙏　取り漏れておりました。お暑い中、お疲れ様でした😸
16Jun
- 6月11日浅草交流研鑽会
  暦も6月に入り2023年が早くも折り返そうとしている事に気付き月日の過ぎる早さに驚くばかりですその早さとは逆になかなか進歩しないそば打ち技術と葛藤しもがくメンバーが浅草に集合し今月も交流研鑽会がスタート今回メンバーは全部で１１人ですが約半数は鵜の会以外のメンバーで交流の場の研鑽会となりつつあります今回の参加メンバーをご紹介赤尾さん五段認定会に向け粗挽き生粉打ちの猛特訓みんなが注目する中谷さんからのチェックと丁寧なアドバイス付きデリケートな生地は取り扱いも慎重に行う必要があります友山さん二つ練り丸出し秋の三段認定会に向けて熱が入っています岡部勲さん人一倍練習熱心肉分けは丁寧に行う事でその後の延しがスムーズになる重要な作業ですねスマホスタンドを持ち込みして自分のそば打ちを動画撮ってました鵜の会のエース鵜澤さん練りしっかりと体重が乗っていて素晴らしいお手本です畳んだラインもまっすぐ初参加の佐藤悦子さん五段認定会に向けて、粗挽き生粉打ち基本がしっかりとしているので申し分ない安定の作業切りはピカイチです片付けもお手本の仕上がりですお蕎麦はこちらこれ、粗挽き生粉打ちですよー凄い！川上さんは粗挽き初体験こんなに違うのかーと驚き新たな境地に突入ですね常連ですが、久々の参加は陣内さん粗挽きの14:1を練習一人でスラスラと打てる切り作業の時も打ち台の上が綺麗に整っていますね城定さんは練り直ししながら3回も打っていました透明のアクリルこま板がカッコイイ山室さん女性ならではの丁寧な作業延しはムラの無いように徹底しています切りの姿勢がスラッとナチュラルでカッコいい谷さんは　そば打ちに関してご自身が考えて、行っている基本的な事を説明しながら打ち進めますみんなが取り入れるべき忘れがちな基本所作胸に刺さります最後に私岩崎大江戸名人戦の練習でヤカンを使っての水回しみんなが写真を撮ってくれるので沢山写真があります最近は丸出しの後半で一工夫そして四つ出し&延し切りはナチュラルなスタンスを意識して舟に綺麗に納めるのを意識して捌いて持つ切は常に集中、集中一番大切な事は切り揃え努力しても努力してもまだまだ全く足りないのが深い、深い、沼過ぎる蕎麦道…恐るべし同じように感じている皆さん…あなたは既に蕎麦病に侵されてます治療の為には交流研鑽会に来るしかない次回の参加をお待ちしてますのでみんなで蕎麦の沼にどっぷりと浸かりましょう治療ご希望の方はご連絡をお待ちしてまーーーす
03Jun
- 5月27日　神保町研鑚会
  今回のブログは研鑽部員の森田が初めて書かせていただきます！👨‍🍳先月はビルのセコムのトラブルで開始が遅れ試食が中止となりましたが、その反省か今回はセコムがやたら早く来ていつもより早い開始となりました。ということで今回は研鑽＆試食＆総会＆懇親会というハードスケジュールです。😨懇親会はコロナ期間中は開催していなかったので、私森田も含めここ3年ほどで入会した人たちは初参加となります。また、今回は鵜の会北新宿教室から生徒さんが3人ジョインして見学されていきました。参考になったでしょうか？よろしければ神保町の方にも是非いらしてください。まずは昼の試食用蕎麦打ちの山田さん、鵜澤さん、岩崎さんがトップバッターなお、蕎麦粉の袋を撮り忘れましたが、今回は群馬の赤城深山ファームの常陸秋そばです。山田さんいつものように四つ出しは小さく産んで大きく育てるタイプ。素早い手の動きにカメラがついていけていません。延しも安定しています。鵜澤さん麺帯と日焼けの肌にも磨きがかかって参りました。👨🏾‍🔬こちらはご自分用の蕎麦ですね。切り揃えがみごとです。岩崎さん1回目の加水で全体の約8割の水を入れます。細く一定に重ならず渦巻き状に水を注ぐのは意外と難しいですがさすがです。切りで麺を引きずらずにその場で掴むのも結構難しい。見本のような出来ですね。まさに額に入った作品。食べるのが惜しいくらいですね。👏岩田さん所作が絵になってますね。さながら「蕎麦の呼吸・壱の型：水面（みなも）延し」💦といった感じでしょうか。松田さん幅80cm、もう少しですね。加藤さん岩田さんから助言をもらいます。荒井さんからもアドバイス。「力が入りすぎ。こんなもんでいいんだよ～」新しく会長になられた山口さんちなみに左は旧会長の齊藤さん。長い間重責お疲れ様でした。研鑽部の1人、島津さんモテモテです。（左の2人の女性は北新宿教室からの見学の方）が、岩崎指導員の厳しい審査が入ります。😱（この後、厚みも測定されてました）人見さん今日も加藤さんの熱血指導が入ります。まわりで聞いている人にもすごく参考になります。😎「四つ出しも肉分けなんだよ」「なるほど！」😲友山さん北新宿教室の見学の方たちの熱い視線を感じます。👀昼の試食準備3年ぶりの試食会。研鑽部員は大忙し。（わたくし森田も写ってませんが働いています）氷で締めた後、２度水を切って少しずつ小分けにして、ふわっとザルに載せます。「硬すぎだよ！」🥢　評価は辛口。辛味大根がいりません。それでも約4.5kgの蕎麦はあっという間にきれいになくなりました。今日のつゆは岩崎さん。甘さを控えたすっきりした味わいのつゆでした。午後の部私森田も加藤さんから貴重なアドバイス。（ちなみにこれは畳んだときに曲がっていたのを指摘されたところですね）😫尾崎さんちょっと硬そうに見えますが大丈夫だったでしょうか。川上さん荒井さんからアドバイスでしょうか。松崎さん他の方の打ち方もしっかり見て研究されています。そして総会の後は懇親会へ。🍺お店は「各国ワインと蒸留酒酒場ワイン焼酎208」🍷シャレオツな雰囲気で料理もおいしかったです。福井の井名人から黒龍という福井の日本酒をいただきました。とてもおいしかったです。ありがとうございました！🍶2次会は一部のメンバーで「ゼリヤ」。ここでもワイン。🍷ワイン通の岩崎さんおすすめは「SALICE SALENTINO]一択とのこと。（ちなみにイタリアのDOCですが瓶でしかもメニュー価格で2000円ほどというのは驚きです。）ギンギンに冷えてましたがそれでもおいしかったです。気づけばすっかり夜。🌛長い一日でしたが充実した一日でした。😺次回の予定は6月11日浅草道場6月24日神保町麺業会館研鑚会です！