夏の晩餐会、リストランテASO／代官山ASO チェレステ日本橋 コラボディナー、日本橋 ２

7月のこと、日本橋のリストランテ、『代官山ASO チェレステ日本橋』で開催された”夏の晩餐会”に彼女と共に出席した素敵な夜の続き。

今夜は、『リストランテASO』の高階総料理長と、『代官山ASO チェレステ日本橋』の菊池料理長の二人によるコラボディナー。

支配人の大友さんが、「今夜は私が高原様のテーブルを担当させていただきます」と次のワインを持って現れる。

ヴェネト州のピエロパンが造る、ソアヴェ・クラッシコ、カルヴァリーノ、2020年。

ピエロパンはソアヴェ最高の造り手。

そしてカルヴァリーノはイタリア最高の白ワインの一本と評されている。

ぶどう栽培はオーガニックで、バックラベルにはEUのオーガニック認証のユーロリーフが付いている。

カルヴァリーノはピエロパンが誇る単一畑で、急斜面にあるぶどう栽培者泣かせの畑。

名前の由来はキリストが十字架に架けられた地、”カルヴァリオ”。

イタリアでは苦しいことがあった時に”カルヴァリオ”とつぶやくのだそうだ。

ぶどうの樹齢は30～60年と古木が多い。

輝く黄金色。

レモン、ハーブ、洋梨、蜂蜜の香り。

素晴らしい果実の凝縮感、活き活きとしたミネラルと引き締まった酸。

どんなに苦しいことがあっても、このワインを飲めば”カルヴァリオ”とつぶやくことは無くなりそうだ。

セパージュは、ガルガーネガ70%、トレッビアーノ・ディ・ソアヴェ30%。

アンティパスト・フレッドが届く。

ここから三品は、『代官山ASO チェレステ日本橋』の菊池シェフの担当。

シェフによると、冷たい料理、常温の料理、そして熱々の料理と、温度変化を楽しんで下さいとのこと。

まずは冷たい料理。

鹿児島県鹿屋市の三ツ星カンパチと佐渡島産南蛮エビ、マスクメロンと胡瓜のガスパチョ、自家製リコッタと山葵のアクセント。

冷たいガスパチョの中には、マスクメロンと胡瓜。

ガスパチョには、ハタハタのしょっつるが隠し味として加えられている。

中央の島は、カンパチと南蛮海老。

フォカッチャが届く。

スープを綺麗に拭って食べるのにフォカッチャは丁度良い。

アンティパスト・カルドは常温の料理。

八幡平サーモンのコンフィ、発酵トマトとスパイスの2種のソース、黒ゴマと黒胡椒のクロッカンテ。

八幡平サーモンは、岩手県八幡平市で養殖されているニジマス。

43℃の油で1時間かけて調理され、生の食感を味わうことが出来る。

黒い板状のものは、黒ゴマと黒胡椒のクロッカンテ。

赤は発酵トマトのソース。

緑はピスタチオとスパイスのソース。

この料理には、少し温度を上げたピエロパンのカルヴァリーノがグラスに注がれる。

素晴らしい料理に素晴らしいワイン、それを細心の温度管理で食べる幸せ。

続くワインは、また好きなものが出された。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州のコルテレンツィオが造る、ラフォア、シャルドネ、2020年。

ラフォアはコルテレンツィオ最上級のキュヴェであり、紛れもなくアルト・アディジェで最高の白の一本。

少し緑がかった麦藁色。

パイナップル、メロンの芳醇な香り。

果実の熟成感、心地好い酸、仄かな樽のニュアンス。

まだまだ熟成のポテンシャルを感じる素晴らしいボディ。

プリモ・ピアットは熱々の料理。

自家製パンチェッタと味来のカネロニ仕立て、にらのジェノベーゼソース、味来とローズマリーのジェラート。

カネロニはエミリア・ロマーニャ地方の巻いて作るパスタで、”大きな葦”という意味。

熱々のカネロニの上に冷たいジェラートが乗せられる。

カネロニの中には味来の粒がぎっしり。

味来はミラクルスイートコーンと呼ばれる品種で、平均糖度は12度以上。

熱いカネロニと冷たいジェラートを同時に味わう楽しさ。

今夜も菊池シェフの料理は創意工夫に富んでいる。

食べ終えた後もラフォアを注いでもらい、プリモ・ピアットの余韻を楽しむ。

彼女と過ごす、日本橋での”夏の晩餐会”の素敵な夜は続きます。

夏の晩餐会、リストランテASO／代官山ASO チェレステ日本橋コラボディナー、日本橋

7月のこと、彼女と日本橋のリストランテで待ち合わせ。

夏の陽は長く、ディナーの開始時間になっても日本橋はまだこんなに明るい。

今夜のお店は、「三越日本橋本店新館」の最上階。

受付開始時間より少し早く到着したが、もう客が入店し始めている。

今夜のお店はイタリアンの『代官山ASO チェレステ日本橋』。

7月は高知県の食材を使った料理のフェアーが開催されている。

でも今夜ここで開催されるのは、”CENA DI GALA ESTIVA 夏の晩餐会”。

代官山の『リストランテASO』の高階総料理長と、『代官山ASO チェレステ日本橋』の菊池料理長による、一夜限りのコラボディナー会なのだ。

(現在の『リストランテASO』の料理長は沖太一さんで、高階さんは「ひらまつグループ」の統括料理長に昇進されています。)

大友支配人に迎えられ、店内に歩を進める。

入口には今夜のワインが用意されている。

人気のシェフお二人の特別ディナー会ということで、今夜は満席の予約。

私達の席は何時ものとおり、半個室。

今夜ここで高階総料理長に会えるのは嬉しい。

何故なら、『リストランテASO』は開業26年目を迎え、5月29日から改装工事のため休業中で、営業再開は9月16日の予定。

（現在は営業再開しています。）

カトラリーと同じく、セルヴィエットにも”Celeste”の名前。

彼女が到着すると、大友支配人が乾杯用のカクテルを届けてくれる。

イタリア定番の食前酒、アペロール・スプリッツ。

オレンジ等で造られたリキュールのアペロールをプロセッコで割ったカクテルだが、今夜はプロセッコの代わりにヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2019年が使われている。

何とも贅沢なアペロール・スプリッツだ。

ストゥッツィキーノは高階総料理長の担当。

桃とブッラータのピンサ。

ピンサとは古代ローマで皿の代わりに使われていた平らなパンのこと。

ピザの原型と言われ、ピザよりも低カロリーでヘルシーということで、近年イタリアで人気となっている。

もちっとした生地は、小麦粉に米粉と大豆の粉を混ぜて作られている。

桃と蜂蜜の甘味とビゴール豚の生ハムの塩味が良く合って美味い。

ピンサが美味しく、アペロール・スプリッツが進む。

結局4杯も飲んでしまった。

大友支配人の挨拶で”夏の晩餐会”が始まる。

左が高階総料理長、右が菊池料理長。

高階シェフは『ひらまつ』のイタリア部門の総括も務められている。

二人のシェフによる料理の紹介のあとには、『リストランテASO』の横田シェフパティシエによるドルチェの紹介。

私たちが居る半個室は、メインダイニングとはサービスカウンターで仕切られているので、説明するシェフを後ろから見ることになる。

大きなボウルからホイップバターがスプーンで掬われ、ボテッとバター皿に置かれる。

これが美味しくてパンが進んでしまう。

温かなパンも届く。

日本橋の大好きなイタリアンで彼女と過ごす、素敵な夜は続きます。

休日のディナーは友人達とメキシカンで、サルシータ、広尾 ２

7月のこと、友人達と広尾のメキシカン、『サルシータ』で過ごす楽しい夜の続き。

ここは日本におけるメキシコ料理の第一人者であり、「メキシコ料理大全」の著者でもある森山光司氏のお店。

トルーカ風自家製チョリソのケサディーヤ。

今夜は”メキシコ一周グルメコース”をお願いしているので、メキシコ各地の名物料理が次々と出される。

トルティーヤを開き、中にサルサとグアカモレをたっぷり入れる。

再び閉じてかぶりつく。

トルティーヤスープが届く。

フローズンマルガリータのピッチャーを飲み干すと、再びピッチャーで作ってもらう。

ピッチャーからカクテルスプーンで掻き出してグラスに移す。

二杯目はテキーラが一段と濃くなっている気がする。

ここのフローズンマルガリータはテキーラがたっぷり入っているので美味い。

そして、酔いが回る。

カニとアボカドのサラダ。

これは四人分で、もう一皿は三人分。

カニがたっぷりなのが嬉しい。

四人用は私が皆さんに取り分け。

ミチョアカン風豚肉のタコス。

これにもホットソースをたっぷり掛けていただく。

スパークリングワインを1本とフローズンマルガリータのピッチャーを二つ飲んだところで、赤ワインに切り替えて乾杯。

今夜のメンバーは、海の桜さん、かずみさんご夫妻、しづちゃん、ちぃさん、mayuさん、そして私。

アルゼンチン、メンドーサのクロッタが造る、クロッタ、マルベック、2019年。

アルゼンチンのワインで、メンドーサ、マルベックとくれば、美味しくないはずがない。

ベラクルース風海老のにんにく唐辛子炒め。

お腹はもうかなりいっぱいだが、にんにくと唐辛子が効いているので美味しくライスまで完食。

マルベックを飲み干すと、もう一本赤ワインを抜栓。

ティオ・ペペで有名なスペインのシェリーメーカー、ゴンザレス・ビアスのワイナリー、フィンカ・コンスタンシアが造る、アルトザーノ、テンプラニーリョ・シラー、2021年。

黒果実の凝縮感を持つ、美味いワインだ。

〆の料理は、プエブラ風鶏のモレソース。

このコースではユカタン風コチニータピビルが出されるが、皆さんにチョコレートを使ったモレソースを食べてもらいたくて、予約時に森山シェフにお願いしてこの料理に代えてもらった。

森山シェフのモレソースは絶品。

大きな鶏肉の存在感が素晴らしい。

既にお腹はいっぱいでも、美味しいので完食。

モレソースは作るのに手間がかかるのだが、お願いを快諾してくれた森山シェフに感謝。

食後はコーヒーでのんびりお話し。

でもデザートもしっかりある。

メキシカンデザートの盛り合わせは、プリン、バニラアイスクリーム、アロス・コン・レチェ、白とピンクのグレープフルーツ。

アロス・コン・レチェは米を牛乳と生クリームで煮たスイーツ。

店に開店と同時に入ったのに、気が付くと店内に客は僅かを残すのみ。

時計を見て驚いたが、4時間近くもここに居たようだ。

お店の前で記念撮影。

海の桜さんが居ないと思ったら、お化粧室だった。

こちらは海の桜さんが入ったバージョン。

かずみさんの顔が大きすぎてマスキングが大変。

友人達と過ごす、広尾の楽しい夜でした。

余談だが、この日皆さんと一緒に訪問した「ナショナル麻布」で買ったピーナッツバターのご紹介。

無塩ピーナッツをこのミリングマシンに投入しスイッチを押すと、ピーナッツバターがにょろにょろと出てくる。

料理に使ってもトーストに塗っても美味しく、広尾に行くと「ナショナル麻布」で何時も購入している。

完全なペーストではなく、細かなピーナッツグレインも残っていて歯触りも良い。

また買いに行くことにしよう。

休日のディナーは友人達とメキシカンで、サルシータ、広尾

7月のある休日、友人達と広尾で待ち合わせ。

広尾交差点に来ると、「トリュフ・ベーカリー」の香りが食欲を刺激する。

ここは「神戸屋ベーカリー」があったところ。

「神戸屋ベーカリー」は夜になると20%引きになるので、広尾のレストランで食事をした後に何時も買いに立ち寄っていた懐かしい場所。

その上、「神戸屋」のレシートを持って行くと、お向かいの「ヴィノスやまざき」のお会計が10%引きになった。

今日はかずみさんご夫妻を広尾散策にお誘いしたが、猛暑日。

そこで予定を変更し、エアコンが効いた場所を渡り歩くことにする。

皆さんをご案内したのは、「ザ・レストラン」。

ここには12の個性あふれる飲食店が入居している。

ビルの脇道にはテラス席も。

1階には、コーヒーショップ、鯛茶漬け、とんかつ、メキシカン、中東料理、鮨の6店舗。

2階にも、中華、焼鳥、酒亭、ベトナム、スペイン、スナック＆餃子の6店舗。

一つのお店のカウンターで食べて飲んでも良いし、共通のテーブルで複数の店舗の料理を楽しんでも良い。

次に向かったのは、「ナショナル麻布」。

若い頃は何時もここで買い物をしていたお店。

海外の食品、チーズ、ワインなどが豊富に揃い、見ていて飽きることがない。

私の目的はここ。

棚の下に置かれたナッツ類を上のマシンに入れてミリングすると、ナッツバターになって出てくるのだ。

ナッツの種類は、ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、ハニーローストピーナッツの四種類。

ピーナッツバターを作るために無塩ピーナッツを機械の上から投入し、スイッチのボタンを押す。

ピーナッツバターがにょろにょろと出てくるのが面白い。

これが濃厚で美味しいのだ。

オリジナル案では有栖川宮記念公園も散策することにしていたが、スキップして次の場所に向かう。

「エノテカ広尾本店」の中はワインに合わせた室温となっているので、ノースリーブのしづちゃんとmayuさんには寒いくらい。

皆さんワインに詳しいので、30分ほども次々とワインを見ながら大いに話しが盛り上がる。

予約時間となったので、今夜のディナーのお店、『サルシータ』に向かう。

ここは日本におけるメキシコ料理の第一人者であり、「メキシコ料理大全」の著者でもある森山光司氏のお店。

店内に脚を踏み入れると、死者の日の人形たちが迎えてくれる。

私達のテーブルは店の一番奥。

開店と同時に予約客で満席となったので、店内の撮影は控える。

ここで7人目のメンバーが合流し、スパークリングワインで乾杯。

今夜のメンバーは、海の桜さん、かずみさんご夫妻、しづちゃん、ちぃさん、mayuさん、そして私。

乾杯用に抜栓したのは、スペイン、カタルーニャ州のヴィニデルサが造る、ドゥーシェ・シュバリエ、カヴァ、ドライ。

今夜は一番良いコース料理、”メキシコ一周！グルメコース”をお願いしている。

カヴァのお供は、チップス＆サルサ・グアカモレ。

カリカリのチップスに、サルサやグアカモレをたっぷり付けて食べると手が止まらない。

アカプルコ風セビーチェ。

プリプリのタコが美味い。

ホットソースは三種。

左はマイルドな辛さ、真ん中はハードな辛さ、右は酸味のある辛さ。

カヴァのボトルは7人で飲むと瞬殺。

続いてはフローズンマルガリータをピッチャーで注文。

各自グラスに取り分けて乾杯。

暑い夏には嬉しい冷たさ。

勢いよく飲むと頭がキーンと痛くなる。

たっぷりテキーラが使われているので、結構酔いが回る。

私がここで飲んだ一番多い量は、5杯。

そして私が知る限り一番沢山飲んだ人はKEiさんで、7杯。

友人達と過ごす、猛暑日の広尾の楽しい夜は続きます。

大学時代の友人宅のベランダで焼鳥BBQ、川越 ２

7月のこと、大学同期の友人のお宅のベランダで焼鳥BBQの楽しい夜の続き。

牛タンをどんどん焼きいっぱい食べると、お腹がそこそこ満たされてきた。

葱醤油のたれが美味い。

奥様お手製のたれなのだそうだ。

牛タンに合わせて飲んでいるのは、私が持参したサウスオーストラリア州のカベルネ・ソーヴィニヨン、2020年。

夏の陽は長く、なかなか日が暮れない。

それでも風が出てきたので、団扇をパタパタしなくても大丈夫になってきた。

牛タンをたっぷり食べた後は、再び串焼き。

チェリートマトのベーコン巻き。

ガブリと食べると、甘酸っぱい果汁が口に広がる。

再び鶏もも肉。

横に置かれた鍋は、チーズフォンデュ。

続いて砂肝。

薄くスライスしたバゲットで溶けたチーズを掬って食べると美味い。

友人が、ボンベイ・サファイアの封を切ってくれた。

ソーダは、サントリーの山崎プレミアム・ソーダ。

ボンベイ・サファイアのソーダ割りにライムをきゅっと絞る。

これは美味い。

砂肝も程よく焼けてきた。

友人が酔っ払って気が大きくなったのか、バランタインの21年の封を切ってしまった。

これはストレートで。

やはり美味い。

あまり飲んでしまっては申し訳ないので、二杯だけいただく。

もうすっかり日が暮れ、風が気持ち良くなってきた。

バランタイン21年のあとは、再びボンベイ・サファイア。

ボンベイ・サファイアを三杯飲んだので、だいぶ酔いが回ってきた。

奥様は歌舞伎ファンで、友人は片岡仁左衛門さんとお知り合いなので、澤瀉屋、松島屋など、歌舞伎の話しで盛り上がる。

並行して、チーズフォンデュに合わせてイタリア、トスカーナのフレスコバルディが造る、レモーレ、ビアンコ、2021年も飲んでいる。

これだけ飲むと、写真も酔眼になっている。

デザートはサクランボ。

このフレッシュな甘さがたまらなく美味しい。

友人と奥様に今夜のお礼を述べ、帰途に就く。

前回は友人宅に泊ったのだが、明日のランチの約束があるので今夜はお暇することにした。

無事家に帰り着くことは出来たが、何と最寄り駅への電車は終電の一本前だった。

友人に感謝の、楽しい焼鳥BBQでした。

大学時代の友人宅のベランダで焼鳥BBQ、川越

7月のこと、大学時代からの友人から焼鳥BBQのお誘い。

降り立ったのは川越駅。

KORDO KAWAGOE F.Cの立て看板が大きくなり、選手紹介が加わっている。

今年（2023年）のお正月に来た時は、2023年は埼玉県3部リーグとなっていたが、7月の今は埼玉県1部リーグ所属となっている。

説明を読むと、1部リーグのチームと合併し、2ランク飛び越えて1部リーグ所属となったのだそうだ。

友人宅に到着すると、三階のベランダに案内される。

周りの家はほとんどが二階建てなので、眺めが良い。

駅周辺にはマンションもちらほら見える。

今日は猛暑日、早速冷えたハイネケンで乾杯。

奥様が次々と料理を運んでくれる。

ガーリックマヨが美味い。

枝豆と真竹の煮物。

蕨を食べるのは久し振りのような気がする。

もう一人の大学時代の友人も到着し、肉を焼き始める。

このかんずり、美味いと思ったら、吟醸六年仕込なのだそうだ。

鶏もも肉がジューシーで美味い。

赤はかんずり、緑は柚子胡椒。

それにしても暑い。

団扇をパタパタしながら、大学時代の思い出話に花が咲く。

私が持参したワインを皆さんに飲んでもらう。

バックパックに保冷バッグを入れ、中に保冷剤を詰めて持ってきたのでキンキンに冷えている。

オーストラリア、サウスオーストラリア州のシャルドネ、2021年。

このワイン、かなり美味い。

準備がひと段落した奥様も加わり、次々と串を焼く。

良い具合に焼けてきた。

アスパラガスのベーコン巻き。

ベーコンの塩分がアスパラガスに丁度良く合う。

牛タンが山ほど出てきた。

四枚ずつ五回ほども焼き続け、食べ続ける。

牛タンには赤ワイン。

これも私が持参したワインだが、撮影忘れ。

これは自宅にある別のボトルを後日撮影したもの。

このワインも、オーストラリア、サウスオーストラリア州のカベルネ・ソーヴィニヨン、2020年。

アルコール度数は14.5%もある、フル・ボディ。

大学時代の友人達と過ごす、川越の楽しい夜は続きます。

ウォーキングと夏の花、そして今夜のお家日本酒、亀泉 純米大吟醸 原酒 貴賓、高知県

7月のウォーキング。

最近ウォーキング記事をアップしていなかったので、未だに7月のレストラン訪問記事と時期が同じになってしまった。

この雲を観て、突然”ひょっこりひょうたん島”を思い出した。

子供の頃、”ひょっこりひょうたん島”と”セサミストリート”が大好きだった。

こんなことを書くと、年齢がばれてしまう。

夏を感じさせるノウゼンカズラが満開となった。

ノウゼンカズラ科ノウゼンカズラ属の落葉蔓性植物で、原産地は中国。

耐寒性耐暑性があって育てやすく、花期が長いので人気の植物だ。

花色は濃いオレンジが多いが、赤みが強いもの、黄色のものもある。

この花は黄色が入った淡いオレンジ。

花言葉は、”名声”、”名誉”、”栄光”、”豊富な愛情”、”華のある人生”。

アガパンサスも満開となっている。

ヒガンバナ科ムラサキクンシラン属（アガパンサス属）の多年草で、南アフリカ原産。

育てやすく花が美しい人気の植物で、大型種から小型種まで約300もの園芸品種が開発されている。

花言葉は、”ラブレター”、”恋の訪れ”、”恋の季節”、”知的な装い”など。

白い可憐な花は、ガウラ、別名ハクチョウソウ（白蝶草）。

アカバナ科ヤマモモソウ属（ガウラ属）の半常緑性の多年草で、北アメリカ原産。

白い蝶が舞い飛んでいるような美しい花だ。

花色は、白の他に赤、ピンク、複色がある。

花言葉は、”負けず嫌い”、”我慢できない”、”清楚”、”行きずりの恋”など。

今年も厄介な花が咲いている。

ナス科ナス属の多年草のワルナスビで、原産地はアメリカ合衆国南東部、カロライナ周辺。

何が悪いかというと、全草有毒で、葉や茎に鋭い棘があり、地下茎で繁殖するので駆除が難しく、ナス、トマト、ジャガイモなどのナス科の植物に連作障害を与えるのだ。

日本では牧野富太郎博士が発見し、有害植物としてワルナスビと命名した。

ミニトマトのような実が生ることから、英語名も「Apple of Sodom」、「Devil's tomato」とかなりのもの。

花言葉は、”悪戯”。

以前ミモザの実の写真をアップしたところ、驚いたとのコメントをいただいたので、今度は藤の実の写真をアップ。

藤もミモザと同じくマメ科なので、こんな豆果が生る。

ブラックベリーの実も熟してきた。

バラ科キイチゴ属の落葉性蔓植物で、耐寒性耐暑性があって育てやすい。

酸味が弱く生食に向く品種もあるが、ジャムに加工して食べると美味い。

お正月に飲んだ日本酒のご紹介。

高知県土佐市の亀泉酒造が醸す、亀泉 純米大吟醸 原酒 貴賓。

使用米は兵庫県産山田錦、精米歩合は40%、酵母は高知酵母CEL-19と広島酵母H-21で醸されている。

この酒は、昨年11月に亀泉酒造を訪問した時に購入したもの。

亀泉訪問記はこちら。

『美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、亀泉酒造、土佐市 10』

『美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、亀泉酒造、土佐市 11』

『美味い酒と鰹を求めて四年ぶりの高知への旅、亀泉酒造、土佐市 12』

この酒には、白ワイン用の大きめのグラスを使用。

グラスに注ぐと、カプロン酸エチル系の、リンゴのようなフルーティーな吟醸香がふわりと立ち上る。

口に含むと、上品でまろやかな米の旨み。

ふくよかでありながら、綺麗な酸を持ち、切れの良い辛口。

貴賓の名に相応しい酒だ。

亀泉酒造訪問の素敵な思い出に浸りながら楽しんだ、正月を寿ぐ日本酒でした。

休日の夜は友人達と鮨会食、千住 しげ、北千住 ４

7月のこと、北千住の鮨の名店、『千住 しげ』で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

今夜のメンバーは、ちぃさん、mayuさん、ピエールロゼさん、そして私。

鮪は赤身に続いて中トロが出される。

鳥取県境港産の鮪も美味い。

仕入れ先は、やま幸。

鰯は大好物。

脂ののった鰯は口の中でとろける美味しさ。

大トロ。

文句なく美味い。

七種類目の酒は、宮城県石巻市の平孝酒造が醸す、日高見 超辛口 純米酒。

日本酒度+11の辛口だが、米の旨みもちゃんと兼ね備えている。

使用米はひとめぼれ、精米歩合は60%。

四人なので、酒は一合を二本出してもらい、二人ずつで飲んでいる。

お相手のmayuさんと乾杯。

ガリをお代わり。

このガリが好みの味で美味い。

シロイカは鳥取県の名産。

他の地域ではケンサキイカと呼ばれる。

車海老も立派。

思いっきり口を開けて一口で頬張る。

穴子も好物。

〆は伊達巻。

べったら漬け。

あおさの味噌汁。

食後はスダチサワーでリフレッシュ。

今夜の料理も握りも素晴らしかった。

しげさんに今夜の礼を述べ、店をあとにする。

このビルには『千住しげ』だけでなく、日本酒の名店、『ウル虎』も入居しているので、ここに来ることが多くなった。

何時もはピエールロゼさんに自撮りをしてもらっているが、今夜は私が挑戦。

駅に戻ると、それぞれの路線に分かれ、帰途に就く。

友人達と過ごす、北千住の楽しい夜でした。

休日の夜は友人達と鮨会食、千住 しげ、北千住 ３

7月のこと、北千住の鮨の名店、『千住 しげ』で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

今夜のメンバーは、mayuさん、ちぃさん、ピエールロゼさん、そして私。

三種類目の酒は、福島県会津若松市の末廣酒造が醸す、末廣 純米吟醸 夏酒。

使用米は夢の香、精米歩合は60%。

アルコール度数は14%と少し低めの、すっきり爽やかな夏酒。

夏酒に合わせる酒器も、夏仕様。

しげさんが次の料理を皿に盛っている。

蛸とあん肝。

蛸は柔らかく旨みが凝縮されている。

あん肝の上に乗っているのは奈良漬。

これがまったり濃厚なあん肝の良いアクセントとなっている。

続く皿は、蛸の頭とゴーヤの漬け物。

ゴーヤがあると、夏を感じる。

焼物は、茨城県産のメヒカリ。

メヒカリ＝アオメエソは、緑色の大きな目を持つ深海魚。

四種類目の酒は、山形県米沢市の新藤酒造店が醸す、雅山流 葉月 純米吟醸 無濾過 生酒。

夏に良く合う低温醸造のフレッシュ＆フルーティーな吟醸酒。

アルコール度数は14%と低めに抑えている。

使用米は出羽燦々、精米歩合は60%。

能作の竹型酒器は、老舗日本料理店、『日本橋ゆかり』の依頼で作られたもの。

私も『ゆかり』には何度か行ったことがあるが、何故かこの酒器の記憶はない。

錫製の酒器はずっしりと重い。

そして、かなり高価。

料理の〆は、茶わん蒸し。

柚子の香りが心地良い。

ここからは握り。

エボダイ。

正式名称はイボダイだが、東京や神奈川ではエボダイと呼ばれている。

五種類目の酒は、福島県会津若松市の鶴乃江酒造が醸す、会津中将 純米吟醸 夢の香。

ふくよかな米の旨みを持つ、キレの良い吟醸酒。

使用米は福島県産夢の香、精米歩合は55%、使用酵母はうつくしま夢酵母。

米も酵母も福島県産の酒だ。

シマアジ。

三宅島沖合の岩礁に石鯛を釣りによく行っていたが、釣れない時は竿もリールも仕掛けも替えて、シマアジを釣っていた。

針に掛かると物凄い力で沖に向かって泳ぐので、ファイトが楽しかった。

トリガイは身がピンと立っている。

7月なので、丹後のトリガイなのだろう。

赤身はヅケで。

今夜のマグロは、鳥取県境港産。

六種類目の酒は、長野県北安曇郡の大雪渓酒造が醸す、大雪渓 特別純米 生酒。

エチケットに花火が描かれた、夏仕様。

使用米は長野県産ひとごこち、精米歩合は59%。

フレッシュな米本来の旨みを持つ生酒だ。

友人達と北千住の鮨の名店、『千住 しげ』で過ごす楽しい夜は続きます。

休日の夜は友人達と鮨会食、千住 しげ、北千住 ２

7月のこと、友人達と北千住で過ごす楽しい夜の続き。

『さかづきブリューイング』でクラフトビールでアペロをしたあとに向かったのは、北千住の鮨の名店、『千住 しげ』。

しげさんこと大道茂雄（おおみちしげお）大将に、お久し振りですのご挨拶。

生のきゅうりとごぼうの漬け物。

これだけで酒が飲めてしまう。

最初の酒は、福井県勝山市の一本義久保本店が醸す、伝心 純米大吟醸 凛。

伝心シリーズの、最上級酒。

使用米は奥越前固有の希少酒米、越の雫。

精米歩合は45%。

香りはフルーティー、そして後味は純米大吟醸としては驚くほど切れの良い辛口。

四人で乾杯。

今夜のメンバーは、mayuさん、ちぃさん、ピエールロゼさん、そして私。

四人なので一合の片口を二つ出してもらい、二人で一合ずつを飲んでいる。

石川県能登のもずくと、秋田県のじゅんさい。

もずくが繊細で美味い。

石川県のアラ。

脂がのって濃厚な旨み。

しげさんが鮭を切り始めた。

届いたのは、ときしらず。

口の中でとろける美味しさ。

二種類目の酒は、岩手県二戸市の南部美人が醸す、南部美人 心白 純米大吟醸 山田錦。

このエチケットの絵は、心白をイメージしたもの。

この酒は、ユダヤ教のコーシャの認定、そしてビーガン認定を受けている。

三番目の赤丸マークは、インドのノンベジマークにも見えるが、ビーガン認定を取っているのでそのはずは無く、やはり日の丸なのだろう。

因みに、インドのベジタリアン適合マークは、グリーンの丸になる。

使用米は山田錦、精米歩合は50%、使用酵母は協会1801号。

次に届くのは何だろうと、しげさんの手元を覗き込んでしまう。

千葉県銚子の金目鯛。

これも美味。

鮨ネタの準備が始まる。

赤身、中トロ、大トロが美しく並ぶ。

今日の鮪は鳥取県の境港産。

仕入れは、やま幸。

雲丹と鮑のTKG。

これだけをお腹いっぱい食べてみたい気もするが、それは贅沢過ぎる願望。

雲丹は甘く、柔らかな鮑には旨みが凝縮されている。

友人達と過ごす、鮨の名店、『千住 しげ』での楽しい夜は続きます。