能登割烹 とぐちで能登半島応援会食のあとは、鳴門鯛焼本舗＆東京屋台らーめん 翔竜、北千住

2月のこと、ちぃさんと北千住で過ごす楽しい夜の続き。

『能登割烹 とぐち』を出ると、駅方向に戻る。

駅前大通りと日光街道の交差点、北千住駅入口の交差点に来ると、懐かしい店を見付けた。

2019年に、ちぃさんと茶目子さんに初めて北千住を案内してもらった時にも、ここで鯛焼きを買っている。

私の北千住デヴュー記事はこちら。

『第四回トライアングル会は北千住ハシゴ酒　３』

何だか値段が上がった気がする。

十勝産あずきと鳴門金時いもを購入。

北千住駅前に戻ると、ディープな飲み屋街に歩を進める。

向かったのは豚骨ラーメンのお店、『東京屋台らーめん 翔竜』。

店内には厨房の前にカウンター席、そして壁際にはテーブル席。

まずは焼酎ハイボールで乾杯。

何時もは〆ラーメンには生ビールを飲んでいるが、今夜は目先を変えてみた。

焼酎ハイボールを飲むのは初めて。

ソーダ水のようだと思ったが、アルコール度数は7%もある。

缶の絵が面白い。

ちぃさんは、辛翔竜麺。

少し味見をさせてもらったが、かなり辛い。

私は、塩ダレとんこつの翔竜麺。

辛子高菜と紅生姜をトッピング。

麺リフト、焦点が麵ではなく叉焼に合っている。

細麺はバリカタ。

無事完食。

流石にこのスープは完飲せず、少し残した。

お腹いっぱいで帰途に就く。

北千住は今日も賑わっている。

ちぃさんと過ごす、北千住の楽しい夜でした。

翌日のこと、鳴門鯛焼本舗の鯛焼きを食べることに。

以前TV番組で鯛焼きはカリカリに焼くと美味しいと言っていたので、オーブンで10分ほど焼いてみた。

中には十勝産あずきがたっぷり。

餡は熱々、皮はカリッと焼けて美味い。

続いては、鳴門金時いもの鯛焼き。

これは鯛焼きの皮を被った焼きいも。

美味いが、やはり小豆の方が好きだ。

北千住に行けば、また鳴門鯛焼本舗で買うことにしよう。

能登半島応援会食、能登割烹 とぐち、北千住 ２

2月のこと、ちぃさんと北千住の『能登割烹 とぐち』で過ごす楽しい夜の続き。

飲んでいるお酒は、石川県中能登町の鳥屋酒造が醸す、池月 うすにごり 本醸造 生。

能登半島応援のため、能登半島の酒を飲みに来たのだが、既に能登の酒は在庫が切れ、唯一飲めたのが池月だった。

壁に、福岡産新たけのこ入荷と貼られている。

これを見れば頼まないわけにはいかない。

大将に聞くと、焼くか天麩羅でということなので、焼いてもらった。

初物のたけのこは柔らかくて美味い。

二杯目の酒は、この時期に相応しい立春朝搾り。

栃木県佐野市の第一酒造が醸す、開華 純米吟醸 生原酒 令和六年甲辰（きのえたつ）二月四日 立春朝搾り。

使用米は五百万石、美山錦、精米歩合は55%。

この酒はreinaさんに教えていただいた。

神社でお祓いを受けた立春朝搾りを飲むと、今年も元気で過ごせそうだ。

アジフライは大好物。

添えられているのは春菊の天麩羅。

能登醤油と山葵で和えた大根おろしを付けて食べる。

アジが肉厚で美味い。

鱸のカマ。

鮪と鰤のカマもあったが、鱸を選んだ。

柔らかな身が美味しく、日本酒が進む。

三杯目の酒は、秋田県由利本荘市の齋彌酒造店が醸す、雪の茅舎 山廃純米 生酒。

使用米は山田錦、秋田酒こまち、精米歩合は65%。

フレッシュでフルーティーな口当たり。

米の旨みを綺麗な酸が引き締めている。

ふぐの唐揚げ。

可愛いふぐが四尾。

文句なく美味い。

四杯目の酒は、新潟県南魚沼市の青木酒造が醸す、鶴齢 純米生原酒 山田錦 令和四年度醸造。

山田錦を65%まで磨いて醸されている。

令和四年度醸造という事は、2022年7月から2023年6月までの間に造られた酒。

バックラベルを見ると、2023年3月製造と書かれている。

という事は、ひと夏熟成させた酒ということ。

芳醇な旨みを持つ生原酒。

熟成させ、よりまろみが増しているようだ。

珠洲市の宗玄酒造も大きな被害を受けている。

それでも残った設備で醸造を続けて復興酒を1000本造り、売り上げの4割を珠洲市に寄付したそうだ。

お化粧室の壁には、少し控えめに日本酒のラベルが貼られている。

1種類を除き、あとは飲んだことのある酒ばかりだ。

お化粧室の中には「あきない」の額。

用を足しながら読んでしまう。

ここの大将は「笑売」をしているから、「勝売」になっているのだろう。

大将に今夜の礼を述べ、店をあとにする。

料理は丁寧で美味しく、若い女性スタッフの元気な対応も気持ち良かった。

ここにはまた来なければだ。

ちぃさんと過ごす、北千住の楽しい夜は続きます。

能登半島応援会食、能登割烹とぐち、北千住

今日は時系列を飛び越えて、能登半島応援会食記事をアップ。

2月のこと、ちぃさんと北千住で待ち合わせ。

以前は縁のない街だったが、アメブロの皆さんの食の聖地の一つなので、ここに来ることが多くなった。

北千住は、首都圏の住みたい穴場の街ランキングで6年連続第一位に輝いている。

駅前大通りをどんどん進み、日光街道（国道4号線）まで来た。

今夜は雨の予報、空を不穏な雲が覆う。

日光街道を渡り、更に先に歩を進める。

途中にはアメブロガーさんの記事に頻繁に登場する、『もつ焼き たかみや』。

その少し先に、今夜のお店、『能登割烹 とぐち』がある。

このお店は、ノンベエさんに教えていただいた。

ノンベエさんがここで能登の酒を飲まれていたので、私も能登の酒蔵を応援するため、ここを訪れたのだ。

ノンベエさんの記事は、こちら。

『北千住　能登割烹とぐち』

店内には広いテーブルが三つとカウンター席。

開店時間にお店に一番乗りしたので他に客はいないが、一時間後には満席となった。

ほとんどが常連さんで、カウンターの一人客や女性客も多い。

お店の人気の高さがわかる。

お店に入った途端、若い女性スタッフがちぃさんのバッグを見て、「わぁ～、ハリポタのバッグだ」と声をあげたので驚く。

これがそのバッグ。

クリスマスシーズンにハリー・ポッターのポップアップショップで購入したもの。

その時の記事はこちら。

『クリスマスマーケットのあとは、チャイニーズ・ディナー、シリーズ・ザ・スカイ、東京ソラマチ ３』

彼女はハリポタの大ファンなのだそうで、ネイルもハリポタ仕様。

まずは生ビールで乾杯。

寒い真冬でも、最初のビールは美味い。

お通しはつぶ貝。

本日のメニューをじっくりチェックし、料理を選ぶ。

そしてお酒を選ぶ。

お酒は、ノンベエさんの友人のカヨちゃんの担当。

でも残念なことが二つ。

当のカヨちゃんが、今日はお休み。

そして石川県の酒は池月のみで、ノンベエさんが飲まれていた数馬酒造の酒も車多酒造の酒も品切れ。

ところで剣菱は今回の地震の直接の被害は無いものの、蔵人の1/3は珠洲市出身で影響が大きいとのこと。

刺し盛りを二人前。

佐渡の寒鰤、鱸、鰹、メジマグロ。

メジはクロマグロの幼魚のことで、関西ではヨコワと呼ばれる。

能登なまこ。

二つに分けて出してくれた。

こんな配慮がありがたい。

コリコリの食感が堪らない。

能登の海産物なので、ほんの少しでも応援になると思うと嬉しい。

生ビールを飲み干すと、能登の酒を飲むことにする。

石川県中能登町の鳥屋酒造が醸す、池月 うすにごり 本醸造 生。

鳥屋酒造は出荷前の商品が倒れて破損するなどの被害はあったものの、蔵の倒壊や人的被害は無かったとのこと。

生酒特有の米の旨み、甘みを持ちながら、すっきり引き締まった綺麗なボディ。

アルコール度数は18%もあるが、それを感じさせない旨みがある。

ちぃさんと過ごす、北千住での楽しい夜は続きます。

友人達と人気のビストロ、ル・コキヤージュでランチの後は、ワールド・ワインバー、神楽坂 ３

7月のある休日、友人達と神楽坂の人気のビストロ、『ル・コキヤージュ』でランチの後は、もう一軒で軽く飲むことにする。

神楽坂通りを少し上って向かったのは、『ワールドワインバー』。

ここはワイン輸入会社のピーロートが運営するワインバー。

以前はピ―ロートでよくワインを買っていたが、そのほとんどがドイツワインだった。

私達が入店した時はまだ空いていたが、30分もすると満席となった。

『ル・コキヤージュ』ではスパークリングと赤を飲んできたので、ここでは白にする。

どのワインにするかピーロートのワインコンサルタントの吉田さんに相談し、二種類を試飲。

momongardenさんが気に入ったワインに決定。

今日のメンバーは、幸子さん、NORIさん、momongardenさん、そして私。

選んだワインは、ジェラール・ベルトランがラングドックで造る、シガリュス・ブラン、2020年。

ジェラール・ベルトランはラグビーの元フランス代表という経歴の持ち主で、今は評価の高いワイン生産者。

父親から引き継いだ一つのワイナリーを発展させ、今では傘下に16のワイナリーと850haのぶどう畑を保有している。

ジェラール・ベルトランには、南麻布のフランス大使公邸で開催されたパーティーで一度お会いしたことがある。

ぶどう栽培はオーガニックで、バックラベルにはデメテールとユーロリーフのオーガニック認証マークが付いている。

コルクは品質が良く、状態も良い。

アイスバケットは、シャンパーニュのテタンジェ。

シトラスの香り、強い果実味、熟した洋梨や黄桃のニュアンス、炒ったナッツやトーストのヒント、後味には軽い苦み。

複層的なストラクチャーを持つ、洗練されたボディ。

ぶどうは、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエ。

ジェラール・ベルトランのワインは美味い。

テーブル横の壁には、サンテミリオンのシャトー・アンジェリュスの写真。

大好きなワインで、シャトーのオーナーに代官山の『メゾン ポール・ボキューズ』でお会いしたことがある。

皆さんに、「ダニエル・クレイグの”カジノ・ロワイヤル”で、列車の中でジェームズ・ボンドが飲んだのがこのワインですよ」などとご紹介。

ワインコンサルタントの吉田さんが次々と新しいワインを試飲させてくれる。

お薦めしてくれるが、販売が6本単位なので購入はご遠慮する。

化粧室は鉄製の螺旋階段を上った二階。

酔っ払っては上り下りしたくない階段だ。

階段横の壁にもワインのボトルが並ぶ。

二階の奥にはガラス張りのセラー。

魅力的なワインが並んでいる。

『ル・コキヤージュ』に続き、ここでも長居していっぱいお話しをした。

友人達と過ごす、神楽坂の楽しい午後でした。

皆さんから素敵なお土産を色々いただいた。

感謝です。

『ル・コキヤージュ』からは、お店の名前入りのコーヒーをいただいた。

資生堂のカスタードプリンに合わせて飲むことにしよう。

休日のランチは友人達と人気のビストロで、ル・コキヤージュ、神楽坂 ２

7月のある休日、友人達と神楽坂の人気のビストロ、『ル・コキヤージュ』で過ごす楽しい午後の続き。

今日のメンバーは、幸子さん、NORIさん、momongardenさん、そして私。

スパークリング・ロゼのボトルを飲み干すと、赤ワインを抜栓。

メイン料理は二人が魚、二人が肉を選んだので、軽めの赤を選んだ。

ドメーヌ・ド・ラ・モネット、ブルゴーニュ、コート・シャロネーズ、テロワール・ド・メルセー、2021年。

ピノ・ノワールの平均樹齢は50年と古く、栽培はビオロジック。

エコセールとユーロリーフのオーガニック認証を得ている。

色合いは美しいルビー色。

ラズベリー、ストロベリー、チェリーなどの赤系果実の香り。

綺麗な果実味を持ち、酸とタンニンのバランスも素晴らしいミディアムボディ。

これなら魚料理にも肉料理にも合わせることが出来る。

メイン料理が届く。

幸子さんとNORIさんのメインは、愛媛県産真鯛のポワレ、ガルビュール仕立て。

ガルビュールは野菜や豆が入った田舎風スープ。

momongardenさんと私のメインは、ブフ・ブルギニョン。

流石ビストロ料理、このヴォリューム感が堪らない。

添えられている野菜は、小松菜、ズッキーニ、ポテト。

肉は柔らかいがほろほろというほどではなく、しっかり肉の質感がある。

ブフ・ブルギニョンにブルゴーニュの赤ワイン、美味しくないはずがない。

メインを食べ終えると、デセールの時間。

スイーツが苦手な幸子さんは、コキヤージュ・オリジナル・アイスの温州みかんと抹茶。

アイスクリームがかなり大きい。

NORIさんとmomongardenさんは、贅沢シャインマスカットのゼリーとブランマンジェ。

見た目も美しい。

私は『ル・コキヤージュ』のスペシャリティ、テリーヌ・ドゥ・ショコラ。

今日はホワイトチョコレートのテリーヌもあるというので、相盛りにしてもらった。

折角なので皆さんに少しずつ試食してもらう。

テリーヌ・ドゥ・ショコラは人気で、箱入りを買うこともできる。

食後の〆は熱々のコーヒー。

カップにはお店の名前。

”ル・コキヤージュ”よりも”カグラザカ”の表記がメインとなっている。

四人で記念撮影。

開店と同時に入店したのに、店を出るときには店内の客は少数を残すのみとなっていた。

お話しが楽しくて、すっかり長居をしてしまった。

ここは女性客に人気のお店。

今日も満席の店内で男性は私を入れて二人だけだった。

満腹満足で店をあとにする。

友人達と過ごす神楽坂の楽しい午後は続きます。

休日のランチは友人達と人気のビストロで、ル・コキヤージュ、神楽坂

7月のある休日、友人達と神楽坂のフレンチで待ち合わせ。

神楽坂通り（早稲田通り）の両側には提灯が並び、華やいだ雰囲気。

来週末は神楽坂祭りなのだ。

神楽坂通りから神楽坂仲通りに右折。

さらに神楽坂仲通りから小路を右折。

まず現れるのは、フレンチの『ル・クロ・モンマルトル』。

神楽坂は東京のモンマルトルと言われている。

その先にあるのが今日のランチのお店、同じくフレンチの『ル・コキヤージュ』。

コロナ前は時々利用していたが、コロナのためしばらく休業し、再開するか心配した。

再開後は人気が一層高まり、最近は予約が取り辛くなっている。

開店と同時に入店。

今日も満席の予約なのだそうだ。

どんどん客が入店するので店内の撮影は諦め、壁をパチリ。

パリの街角のビストロに居るような気分になれるお店だ。

まずはスパークリングワインで乾杯。

暑い日なので冷えたスパークリングが美味い。

今日のメンバーは、幸子さん、NORIさん、momongardenさん、そして私。

幸子さん、NORIさんとはお久し振り、そしてmomongardenさんは初めまして。

抜栓したワインは、南アフリカ、ステレンボッシュのヴィリエラ・エステートが造る、ヴィリエラ、トラディション、ブリュット、ロゼ。

淡いピンク色。

濃厚な果実味を持ちながら、キレの良いブリュット。

セパージュはピノ・ノワール35%、ピノタージュ30%、シャルドネ30%、ピノ・ムニエ5%で、瓶内二次発酵方式で造られている。

パンが届く。

柔らかなパンで、ソースを掬うのに丁度良い。

NORIさんとmomongardenさんの第一の前菜は、ヴィシソワーズ、北海道産のホタテ貝のポワレを添えて。

夏らしい料理だ。

幸子さんと私の第一の前菜は、ビストロの定番、パテ・ド・カンパーニュ。

私はここに来ると毎回パテカンを食べている気がする。

ヴォリュームがあって美味い。

幸子さんとmomongardenさんの第二の前菜は、ガランティーヌのプチガレット。

ガレットの上には鶏のガランティーヌ。

このソースはザクロなのだろうか。

ガレットにはパルミジャーノ・レッジャーノがすりおろされる。

ガレットもなかなか美味しそうだ。

NORIさんと私の第二の前菜は、本日の鮮魚のカルパッチョ。

今日の魚は伊佐木（イサキ）。

コロナで休業中は新しい料理の開発に注力したと聞いていたが、コロナ前より一段と料理が洗練されている。

友人達と過ごす、神楽坂の楽しい午後は続きます。

GINTO池袋でシャンパーニュ・ランチのあとは、エノテカでワイン、そして禁断の〆ラーメン ３

7月のこと、ちぃさんと池袋で過ごす休日の楽しい午後の続き。

この日は猛暑日、フレンチ／イタリアンの『GINTO』でシャンパーニュ・ランチを楽しんだ後は、あまりに暑いのでデパートで涼むことにする。

池袋東武の地下の酒販コーナーでは、新潟県南魚沼市の青木酒造の試飲販売。

鶴齢や雪男のボトルが並ぶ。

そのお隣には、秋田県湯沢市の両関酒造のブースも。

日本酒コーナーを抜け、「エノテカ」へ。

丁度ソファー席が一卓だけ空いていたので、ひと休み。

ランチでシャンパーニュを二本と赤ワインのグラスを飲んだばかりなのに、「今日は白ワインを飲んでいないよね」とオーダー。

イタリアの名門、アンティノリ家のサンタ・クリスティーナがフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州で造る、サンタ・クリスティーナ、ピノ・グリージョ、2022年。

ちぃさんと乾杯。

淡いモスグリーン。

青リンゴやライチの香り、フレッシュでふくよかな果実味、綺麗な酸。

フリウリのピノ・グリージョは美味い。

おつまみは、コンテ、カマンベール、そしてブルーは何か聞き忘れた。

白を一杯だけのはずが、「ピノ・ノワールも飲みたいね」ということで、赤ワインも。

ドイツ、バーデン地方のクランプが造る、ギプスコイパー、シュペートブルグンダー、2020年。

クランプはバーデンのライジングスターと称される、人気の家族経営のワイナリー。

ギプスコイパーは土壌の名前で、重い石灰質泥土岩。

ぶどう栽培はオーガニックで、エコヴィンとユーロリーフのオーガニック認証を得ている。

カシスやブラックベリーなどの黒果実の香り。

洗練された果実味、シルキーなタンニン、強いミネラルを持つ素晴らしいシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）。

ぶどうの平均樹齢は30年、熟成は2～4年使用のフレンチオークの樽で14ヶ月。

ほろ酔い加減で気持ち良く「エノテカ」をあとにする。

売り場を見ていて、面白いワインを見付けた。

シャトー勝沼のワインでは、鳥居平（とりいびら）や菱山のワインが好きだ。

いずれ買いに来ることにしようと思う。

帰途に就くはずが、電車の中で小腹が空いてきたということで、北千住で下車。

最近人気の新しいラーメン屋さんを訪問。

看板がどこにも見当たらない。

ここは、『北千住煮干中華蕎麦 かれん』。

2022年8月8日に開店したお店なので、店内はとても綺麗。

ここは『亀戸煮干中華蕎麦 つきひ』の二号店。

ワインをいっぱい飲んできているが、店が変ればリセットビール。

ハートランドを一人一本ずつ注文。

ちぃさんと乾杯。

猛暑日なので、キンキンに冷えたビールが美味い。

ビールのお供は、豚チャーシューと鶏チャーシューの切り落とし。

私が頼んだのは、濃厚煮干中華蕎麦。

少し緑がかった濃茶のスープが驚くほど濃厚。

ちぃさんは煮干中華蕎麦。

スープが澄んでいるので、スープの中の麵が見える。

菅野製麺所特製の中太ストレート麺に濃厚な煮干しスープが絡んで美味い。

スープまで完食。

今日は猛暑で汗をいっぱい流したから塩分を補給しなくちゃね、と自分に言い訳。

池袋のフレンチ／イタリアン、『GINTO』でフルコース料理とシャンパーニュをたっぷり味わい、「エノテカ池袋東武」でワインを飲んで涼み、北千住の人気のラーメン店、『煮干中華蕎麦 かれん』で〆ラーをした、楽しい休日の午後でした。

休日のランチは素敵にシャンパーニュ、GINTO、池袋 ２

7月のこと、ちぃさんと池袋のフレンチ／イタリアン、『GINTO』で過ごす素敵な午後の続き。

活〆穴子のベニエ、万願寺とうがらしと金糸瓜のエキゾチック。

カラッと揚った穴子のベニエが美味い。

ソースはバルサミコ。

穴子のベニエの下には、マンゴーソースを纏った金糸瓜。

料理に合わせて飲んでいるのはシャンパーニュ。

ディディエ・ショパンが造る、シャンパーニュ、ヴーヴ・ド・ノーザック、ブリュット、ブラン・ド・ノワール。

セパージュは、ピノ・ムニエ70%、ピノ・ノワール30%。

肉料理が届く前に、石窯焼きパンを追加。

温かなこのパンが美味い。

特選A5三重松阪牛サーロインの低温熟成グリエ、クラシックシャリアピンソース。

肉の焼き色が食欲をそそる。

肉料理には赤ワインをグラスで。

チリのコンセンティア、ウンドラーガ、カベルネ・ソーヴィニヨン。

やはり牛肉にはカベソーが良く合う。

サシがしっかり入っているが、脂は口の中でとろける美味しさで胸に支えない。

クラシックなシャリアピンソースが松阪牛の美味さを引き立てる。

食後は再びシャンパーニュ。

これで二本を飲み干してしまった。

デセールが届く。

赤桃のムースとライチのジュレ、タイベリーソースと白ワインコンポートの白桃と共に。

皿に散りばめられているのは、スーパーフードのカカオニブ。

赤桃のムースはとても滑らか。

白桃は白ワインの香り。

食事の〆は、熱々のコーヒー。

と思ったら、コーヒーのあとに更に飲んでしまった。

ちぃさんは生ビール。

そして私はブラックニッカのダブルをオンザロックスで。

ところで、このレストランはかなり広い。

右側には半個室が並び、左側には大人数用の個室。

入り口側にはボックスシートが並ぶ。

満腹満足で店を出る。

外は抜けるような青空で、猛烈な暑さ。

ちぃさんと過ごす、池袋での楽しい午後は続きます。

休日のランチは素敵にシャンパーニュ、GINTO、池袋

7月のこと、ちぃさんと池袋で待ち合わせ。

今日はフレンチ／イタリアンのお店、『GINTO 池袋』でシャンパーニュ・ランチの予定。

以前は『GINTO 銀座』を利用していたが、残念なことに閉店してしまった。

『GINTO 銀座』訪問記事はこちら。

二次会で立ち寄った『大阪百貨店』も残念なことに、今はもう無い。

『休日のランチはちょっと豪華にシャンパーニュ、GINTO、銀座』

『休日のランチはちょっと豪華にシャンパーニュ、GINTO、銀座 ２』

『GINTOでシャンパーニュ・ランチのあとは、粉もんでハイボール、大阪百貨店、有楽町』

私達のテーブルは、この半個室。

奥の壁が鏡張りになっているので、正面から撮影すると私の姿が映ってしまう。

部屋の照明は、天井からぶら下がるこのバルーンライト。

”GINTO”は”銀兎”なので、このバルーンを月に見立て兎の絵を描けば可愛いと思ってしまう。

今日のテーブルセッティング。

Wメインのフルコースを予約しているので、カトラリーの数が多い。

バルーンライトに描けば可愛いと思ったのは、トレードマークの銀の兎。

猛暑の中を駅から歩いてきた（と言っても3分弱だが）ので、まずはシャンパーニュを抜栓し、喉を潤す。

ディディエ・ショパンが造る、シャンパーニュ、ヴーヴ・ド・ノーザック、ブリュット。

ディディエ・ショパンはコスパの良いシャンパーニュ造りで有名な、家族経営のメゾン。

ちぃさんと、今日もいっぱい飲みましょうの乾杯。

勢いのある泡立ち。

蜜入りリンゴや熟した洋梨の香り。

黒果実を思わせる強い果実味と熟成感。

調べてみると、セパージュはピノ・ムニエ70%、ピノ・ノワール30%のブラン・ド・ノワールだった。

前菜が届く。

ミナモトファーム野菜を詰めたアメーラトマトのファルシー、鴨の燻煙ローストとバジルのタブレ。

ミナモトファームは千葉県一宮町にある、オーガニック野菜の生産農場。

アメーラトマトは静岡県で開発された栽培法によって生産された高糖度トマト。

アメーラトマトの中には、野菜や、ぶどう、メロン、イチジク、そして鴨肉がたっぷり詰まっている。

ソースは、クスクスバジルソースとオレンジのソース。

焼き立て石窯焼きパンが届く。

続いてはスープ。

糖度18度ゴールドラッシュの濃厚なコーンポタージュ、ケークサレと練乳クリームのガトーを浮かべて。

とてもお洒落なスープ。

コーンポタージュが濃厚。

ゴールドラッシュは、糖度が高く粒皮が薄いトウモロコシ品種。

続く料理は、カナダ産オマール海老のカリビアンロースト、バニラ香るクリュスタッセとココナッツの泡。

クリュスタッセは甲殻類のこと。

テーブル上でアメリケーヌソースが注がれる。

野菜は、ほうれん草、ポテト、シメジ、マイタケ、香り付けはフェンネル。

そして驚きの、焼きバナナ。

中にはオマールエビがゴロゴロ。

これはシャンパーニュが進む。

ちぃさんと過ごす、池袋の楽しい午後は続きます。

夏の晩餐会、リストランテASO／代官山ASO チェレステ日本橋 コラボディナー、日本橋 ３

7月のこと、日本橋のリストランテ、『代官山ASO チェレステ日本橋』で開催された”夏の晩餐会”に彼女と共に出席した素敵な夜の続き。

今夜は、『リストランテASO』の高階総料理長と、『代官山ASO チェレステ日本橋』の菊池料理長の二人によるコラボディナー。

今夜の赤ワインは、トスカーナ州ボルゲリのテヌータ・デル・オルネライアが造る、レ・ヴォルテ・デル・オルネライア、2016年。

サッシカイアと人気を二分するスーパータスカン、オルネライアの血統を引き継ぐサードワイン。

紫がかった濃いガーネット。

カシス、プラム、ブラックベリーなどの黒系果実の豊かな香り。

フィネスに富んだ果実味、滑らかなベルベットのようなタンニン、ボディを引き締める酸、長い余韻。

セパージュは、メルロー67%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%、サンジョヴェーゼ13%。

二種類目のフォカッチャは、黒オリーブ入り。

彼女はこれが大好き。

セコンド・ピアットは高階総料理長の担当。

ドライトマトとバジルのペーストをまとった骨付仔牛のロースト、シャンピニオンデュクセルと仔牛のスーゴ、ポルチーニバターで絡めた温野菜。

骨が二本付いた仔牛の背肉は厚みがある。

ペーストには、ドライトマト、バジル、パセリ、アンチョビが使われている。

そう言えば、『リストランテASO』で、高階総料理長が調理した牛のトマホークを食べたことを思い出した。

その時の記事はこちら。

『今夜も彼女と素敵にイタリアン、リストランテASO、代官山　２』

仔牛肉はとても柔らかいので、このくらいの火入れが美味い。

フランスのステーキは成牛の肉を使うのでレアが主流で、アルゼンチンのステーキは仔牛の肉を使うので、しっかり火入れをする。

シャンピニオンデュクセルにポルチーニバターと、キノコの香りも素晴らしい。

仔牛肉とレ・ヴォルテとの相性も良い。

レ・ヴォルテが美味しいので、三杯目。

ドルチェは、『リストランテASO』の横田シェフパティシエの担当。

ラズベリーと薔薇のババ、宮崎県産ライチとハーブ香るグレープフルーツのソルベ。

ババのイメージが変わってしまう美しさ。

ドルチェにはイタリアンローストのコーヒー。

パスティッチーニは、徳之島産、貞山さんのフレッシュパッションフルーツ。

添えられているのは、パンフォルテとココアのサブレ。

パンフォルテはシエナの伝統菓子。

国産のパッションフルーツを食べるのは初めて。

プチプチの歯応えが良く美味い。

食後は、菊池料理長、そして高階総料理長が挨拶に来てくれた。

今は『リストランテASO』が改装中で訪問出来ないので、高階さんと記念撮影。

（『リストランテASO』は9月16日に営業再開済みです。高階さんはひらまつグループの統括料理長に昇進され、『ASO』の料理長には沖太一さんが就任されています。）

大友支配人に見送られ、満腹満足で店をあとにする。

お腹がいっぱいなので、今夜も大手町まで二人で散策。

常盤橋タワーの「トウキョウ・トーチ・テラス」に通じるアプローチの灯りが美しい。

彼女と過ごす、日本橋の夜は素敵に更けていきました。