六本木の白亜の一軒家フレンチレストラン、『オーベルジュ・ド・リル東京』で、ちぃさんのお誕生日のお祝いの素敵な午後の続き。
ドゥラモット、シャンパーニュ、ブラン・ド・ブラン、ブリュットはまだ残っているが、白ワインのボトルも抜栓。
『オーベルジュ・ド・リル』はアルザスの名店。
そこでワインもアルザスのトリンバック、ピノ・グリ、キュヴェ・パルティキュリエール、2014年を選ぶ。
コルクの状態も良い。
トリンバックはフランスのほとんどの三ツ星レストランでオンリストされている名門。
洋梨やライチの香り。
果実の綺麗な熟成感、しっかりとしたミネラルが心地良い。
やはりトリンバックのピノ・グリは美味い。
シャンパーニュとトリンバックの並行飲みも楽しい。
アントレは、フォアグラのフランとサツマイモのクネル。
サツマイモのクネルとは面白い。
ベーコンの香りをまとったミルクのエスプーマの上には、メレンゲとベーコンチップ。
フォアグラのフランは何処にあるのかと思ったら、サツマイモのクネルの下に敷かれていた。
第二のアントレは、鳥取県産猪のプレスコフ、西洋ゴボウのスープ、そば粉のパンケーキ添え。
西洋ゴボウなので、白いスープ。
温かいスープが胃に沁みる。
猪のプレスコフ、赤カブのヴィネガーソース。
そば粉のパンケーキに添えられているのは、ゴボウ。
プレスコフはアルザスの郷土料理で、豚の頭等を煮てテリーヌ型で固めた料理。
聞きなれた名前で言えば、フロマージュ・ド・テット。
今日の料理には豚ではなく猪が使われ、部位も頭ではなくロースとなっている。
ポワソンが届く。
真鱈のポシェ、シェリーの香る下仁田ネギのエチュベ、ザーサイのアクセント、白子のソース。
真鱈に濃厚な白子のソースが良く合って美味い。
エチュベした下仁田ネギがとても甘い。
ソースは、柚子。
バルサミコソースに漬けたザーサイが良いアクセントになっている。
猪のプレスコフや真鱈のポシェが美味しく、トリンバックのピノ・グリが進む。
ほとんどボトルが空になってしまった。
肉料理用にラギオールのナイフが出される。
ワインも肉料理用に赤をグラスで頼むことにする。
ちぃさんに選んだワインは、シャトー・カプベルン・ガスクトン、2009年。
サン・テステフ、ブルジョワ級で、メドック格付け第3級の銘醸、カロン・セギュールと同じオーナーが保有し、畑もすぐ近く。
セパージュは、カベルネ・ソーヴィニヨン74%、メルロー26%。
熟成は100%樽（新樽60%、1年樽40%）で18ヶ月間。
前オーナーのマダム・ガスクトンの名が付いていたが、2013VTからシャトー・カプベルンに変更されている。
そして自分用には、スッド・ウエスト、マディランの帝王、アラン・ブリュモンが造る、シャトー・モンテュス、キュヴェ・プレスティージュ、2009年。
スッド・ウエストのペトリュスと称されるスペシャル・キュヴェ。
ぶどうはタナ100%、新樽100%で14～16か月熟成。
素晴らしい果実の凝縮感、濃厚でシルキーなタンニン、このキュヴェは本当に偉大なワインだ。
どちらも2009年というとても良いヴィンテージ。
こんな素晴らしいワインをグラスで飲むことが出来るのは、流石『オーベルジュ・ド・リル』。
三度目の乾杯。
六本木の『オーベルジュ・ド・リル東京』での、ちぃさんのお誕生日のお祝いの午後は続きます。