「そら豆」「蕗」「新ごぼう」 春の旬野菜を使って甘辛に煮込んだ、鯛のあら炊きです。
【材料（2人分）】
鯛のあら（1尾の頭部など） 新ごぼう（3～4本） 蕗（3～4本） そら豆（6～8さや） 土生姜（2かけ）
だし昆布（5ｇ） 水（400ｍｌ） 調味料・・・酒（300ｍｌ） みりん（30ｍｌ） 砂糖（大さじ4） 醤油（60ｍｌ）
【下ごしらえ】
そら豆はさやから取り出し、黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れ、
沸騰させた鍋に塩をひとつまみ加え、3分ゆでて ザルにあげます。
蕗は鍋に入る大きさに切り、沸騰させた鍋に塩をひとつまみ加え、5分ゆで
ザルにあげ水で冷やします。 皮をむいて、5ｃｍほどの長さに切ります。
新ごぼうは包丁の背で皮をむき 縦半分に切り5ｃｍほどの長さに切ります。
鍋に新ごぼうを入れ、水を注ぎひとつまみの塩を加え 中火で柔らかくなるまで茹でてザルにあげます。
鯛の頭と身の部分とに分け、鯛の頭は熱湯をたっぷりにかけ汚れを落とし、血合い取り除きます。
その後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
土生姜は皮をむきスライスカットします。
調味液をつくります
酒（300ｍｌ） みりん（30ｍｌ） 砂糖（大さじ4） 醤油（60ｍｌ）
【作り方】
①鍋にだし昆布（5ｇ）を入れ 水（400ｍｌ）を注ぎ 30分おきます。
②酒（300ｍｌ）と【みりん（30ｍｌ） 砂糖（大さじ4） 醤油（60ｍｌ）】の調味料を注ぎ、
③中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出します。
④③に鯛の頭部を入れ生姜を加え、強火で沸騰させます。
⑤沸騰後は弱火にかけ鯛の身を加え、フタをして10分煮込みます。
⑥フタを開け、アクを取り 味の調整をします。
⑦新ごぼうを加え3分ほど中火にかけ煮込み、味を染み込ませます。
⑧やや弱火にして、蕗とそら豆を加え 煮汁が半分以下になるまで煮込み出来上がりです。
春の旬野菜とはいえ、まだ旬の走りですが・・・
シャキシャキっと歯切れの良さと香りのいい蕗。
春の訪れ感じさせてくれます。
アラは、お安く買える部分でありながらも、鯛の最も美味しくいただける部位。
とろ～りとした皮や目のまわりにはコラーゲンが豊富で、
おいしく 美容とカラダにとてもやさしい煮物です～♪
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