寒波がやって来た日本列島 カラダ温たたまる料理に限ります！
旬野菜の大根とにんじんに、3種の“おいも”などカラダを温める食材でつくった根野菜の豚汁です。
“豚汁”と“けんちん汁”
似ているようですが、まったく違った汁物です。
豚汁が味噌汁に対して、けんちん汁はだし昆布と干し椎茸から取った汁物。
また、けんちん汁は動物性を使わずに調理した精進料理です。
【レシピ】けんちん汁の記事はクリックしてご覧ください→■■■
“豚汁”の基本は食材を油で炒めず、だし汁で煮立て 味噌で味付けることです。
しかし健康志向の世の中、 にんじん さつまいもは、油で炒めることにより
カロテンの吸収が高められるため、今日の豚汁は食材を油で炒めてから、
だし汁で煮立て、合わせ味噌で味付けしています。
【材料（4～5人分）】 豚肉ロース（200ｇ） さつまいも（1/2本） じゃがいも（1個） 里芋（4個）
にんじん（1/2本） ごぼう（1本） 大根（5～6ｃｍ程度） こんにゃく（1/2丁） 青ねぎ（2本）
酒（大さじ2） オリーブオイル（大さじ1）
だし汁・・・水（1200ｍｌ） だし昆布（15ｇ） だし鰹（15ｇ）
味噌・・・・西京味噌（大さじ4） 八丁味噌（大さじ1）
【下ごしらえ】
ごぼうは汚れを水で洗い 包丁の背で皮を剥き、笹がきにして下茹でし、ザルに上げ水で冷やします。
大根は皮をむき、いちょう切りにして 米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、軽く茹でザルに上げます。
こんにゃくは短冊切りにし、塩揉みをしてから茹でて ザルに上げます。
さつまいもは皮はむかずに、5～6ｍｍほどのいちょう切りにします。
里芋とにんじんは皮をむき5～6ｍｍほどの厚さの半月切りにします。
じゃがいもは皮をむいて、縦半分に切ってから乱切りにします。
青ねぎは水洗いして、4ｃｍほどの斜め切りにします。
＊さつまいも 里芋 じゃがいもは、それぞれしばらく水に浸します。
豚肉ロースは食べやすい大きさに切り、酒（大さじ2）をふりかけます。
【作り方】
①水（1200ｍｌ）を入れた鍋に、だし昆布（15ｇ）を入れ30分ほどおいてから
中火にかけ、沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
②だし鰹（15ｇ）を入れ、3分ほど煮立てて取り出し火を止め 冷まして計量カップなどに移しておきます。
③鍋にオリーブオイルを入れ、さつまいも じゃがいも 里芋 にんじんを加え、
中火にかけ3分炒めます。
④豚肉を加え、色づくまで炒めます。
⑤大根 ごぼう こんにゃくを加え、②の昆布と鰹の合わせだしを注ぎ、やや強火にして沸騰させます。
⑥沸騰したら、アクを取り 弱火にして10分ほど煮込みます。
⑦芋類が柔らかくなったら、一旦 火を止め味噌を溶き入れ、お玉でムラのないよう底からかき混ぜます。
＊味噌の量はお好みに応じて調整してください。
⑧再び、弱火にして青ねぎを加えひと煮えさせて出来上がりです。
お椀に盛りつけ、お好みに応じて七味などの薬味をふりかけます。
だし汁は濃い目につくり、甘味ある西京味噌の割合を高めた
寒い日には、ほんとホッとするコクあるやさしい味わいの豚汁です。
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