今日の晩ごはんには、フレンチレストランで習ってきたコツを使ってみました.
といっても、晩ごはんにフランス料理を作ったわけではないです.
いつもの我流の料理に、「乳化」を取り入れてみました.
私もパスタではよく使う技ですが、普通のおかずでも念入りに乳化させてみようかと・・・
乳化についてはひとつ前の記事をご覧ください.
晩ごはんのメインはこんなでした～
豚すね肉を軟らかく煮込み、さっとソテーしました.
ソースは乳化を使ってとろみをつけました.
豚すね肉って筋があって固いんですが、圧力鍋で煮込むと筋がトロトロになってとっても美味しいんです.
そのすね肉をバターでさっとソテーしました.
それに、やっぱり乳化でグレードアップしたニンジンのポタージュを添えて.
レシピ行きます.
乳化のポイント、押さえてくださいね
＜豚すね肉煮込みの軽いソテー、バターソース＞
旨みを足すのに昆布を使い、圧力釜で煮込みました.
材料： 4人分
豚すね肉・・・800g
昆布・・・5cm角4枚
熱湯・・・1リットル
バター・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
ミニトマト・・・8個
ハーブ（セルバチコ）・・・適量
作り方：
１．豚すね肉は8等分する.
２．圧力鍋に昆布4枚を敷き、豚肉を並べる.
３．熱湯1リットルを加え、フタをして加熱し圧力をかける. 圧力がかかりだしたら弱火にして、40分煮る.
４．フライパンにバター大さじ1を入れて弱火で熱し、溶かす.
５．圧力鍋のフタが自然に開くまで待ち、肉を取り出して４のフライパンに入れる.
６．弱火で焼き、焼き色がついたらコショウを振り掛け皿に盛り付ける.
７．ミニトマト8個は4つに串切りにする.
８．肉を取り出したフライパンに豚肉の煮汁をお玉1杯加え、お玉の背で円を描くように混ぜながら中火で3～4分煮込む. 乳化してソースが濁りだす.
９．塩小さじ1/3とミニトマトを入れ、同じようにお玉で混ぜながら1分ほど混ぜたら火を止める. ソースはさらにとろみがついているはず.
１０．豚肉にソースをかけ、ハーブを飾る.
煮込んでやわらかくなったお肉に、ソースをつけて食べてください.
しっかり乳化させたソースはお肉によく絡み、コクが出てお料理がグレードアップします.
少量でも満足のいく一皿になりました.
ニンジンのポタージュも、乳化でものすごく上等なものになるんですよ.
これは今日の料理教室の収穫です.
レシピは明日になりますが、詳しく書きますね！
そうそう、赤ワインを傾けました.
美味しかった～
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お正月メニュー 
最近のわんこです
といっても、晩ごはんにフランス料理を作ったわけではないです.
いつもの我流の料理に、「乳化」を取り入れてみました.
私もパスタではよく使う技ですが、普通のおかずでも念入りに乳化させてみようかと・・・
乳化についてはひとつ前の記事をご覧ください.
晩ごはんのメインはこんなでした～
豚すね肉を軟らかく煮込み、さっとソテーしました.
ソースは乳化を使ってとろみをつけました.
豚すね肉って筋があって固いんですが、圧力鍋で煮込むと筋がトロトロになってとっても美味しいんです.
そのすね肉をバターでさっとソテーしました.
それに、やっぱり乳化でグレードアップしたニンジンのポタージュを添えて.
レシピ行きます.
乳化のポイント、押さえてくださいね
＜豚すね肉煮込みの軽いソテー、バターソース＞
旨みを足すのに昆布を使い、圧力釜で煮込みました.
材料： 4人分
豚すね肉・・・800g
昆布・・・5cm角4枚
熱湯・・・1リットル
バター・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
ミニトマト・・・8個
ハーブ（セルバチコ）・・・適量
作り方：
１．豚すね肉は8等分する.
２．圧力鍋に昆布4枚を敷き、豚肉を並べる.
３．熱湯1リットルを加え、フタをして加熱し圧力をかける. 圧力がかかりだしたら弱火にして、40分煮る.
４．フライパンにバター大さじ1を入れて弱火で熱し、溶かす.
５．圧力鍋のフタが自然に開くまで待ち、肉を取り出して４のフライパンに入れる.
６．弱火で焼き、焼き色がついたらコショウを振り掛け皿に盛り付ける.
７．ミニトマト8個は4つに串切りにする.
８．肉を取り出したフライパンに豚肉の煮汁をお玉1杯加え、お玉の背で円を描くように混ぜながら中火で3～4分煮込む. 乳化してソースが濁りだす.
９．塩小さじ1/3とミニトマトを入れ、同じようにお玉で混ぜながら1分ほど混ぜたら火を止める. ソースはさらにとろみがついているはず.
１０．豚肉にソースをかけ、ハーブを飾る.
煮込んでやわらかくなったお肉に、ソースをつけて食べてください.
しっかり乳化させたソースはお肉によく絡み、コクが出てお料理がグレードアップします.
少量でも満足のいく一皿になりました.
ニンジンのポタージュも、乳化でものすごく上等なものになるんですよ.
これは今日の料理教室の収穫です.
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