オランジェット・レシピ・作り方／☆4
オランジェット・レシピ・作り方
オランジェットのレシピと作り方～。
オランジェットのレシピと作り方です。つーか、オランジェットのレシピサイトが無い！！！
って事で、必死に調べ、作り、オランジェットの作り方を載せたのでした。
輪切りのオランジェットのレシピ、作り方、オランジェットを家で作ります！！！
オランジェットの他にも、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方も載せます。
輪切りのオランジェットと、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方／☆4
追記・今ではいっぱいあるわね！！！ クリスタルパックに入れて紹介したのは元祖だと思う☆
クックパッドめ！！！／2013.2.26
オランジェットのレシピと作り方～。
オランジェットのレシピと作り方です。つーか、オランジェットのレシピサイトが無い！！！
って事で、必死に調べ、作り、オランジェットの作り方を載せたのでした。
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輪切りのオランジェットと、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方／☆4
追記・今ではいっぱいあるわね！！！ クリスタルパックに入れて紹介したのは元祖だと思う☆
クックパッドめ！！！／2013.2.26
完成はコレですw
美しヒィ☆
作ったのは、輪切りのレモンコンフィのホワイトチョコレートがけと、
輪切りのオレンジコンフィで作ったオランジェット！
レモンのは、料理名って名前あるのかな！？
知ってたら教えて下さいw
果肉の入る輪切りで、しかも、初めてコンフィを作る事に！
レモンや、オレンジピールなら、皮を使うのがメインですが、
果肉も煮込むので、苦みの出る頭とお尻の皮はカットしちゃいました。
とにかく、程よい苦みをイメージして作りました。
市販品の多くは、バレンシアオレンジですが、それじゃーつまらないので、他のオレンジで作る事に。
今回の目玉は、ブラッドオレンジです！！！探すのに苦労しました・・・（汗）
■材料
アメリカ産 ミネオラオレンジ／６個/*1042g(48枚)
アメリカ産 カラカラオレンジ／２個/*520g(20枚)
アメリカ産 ブラッドオレンジ／2個/*348g(19枚)
アメリカ産 サンキストレモン／5個/*670g(46枚)
グラニュー糖／スライスした果実の90％の量(2562g)
ベルギー CALLEBAUT スイート 811 300g ×2／2022円
ベルギー CALLEBAUT ホワイト 250g ／1006円
らくらくテンパリングの素
*余分な皮を除き、スライスした時の果物の重さです。
国産のブラッドオレンジは、果肉の色が異なるので注意が必要かも。
*チョコの量は、少し余る感じ。
■道具
凧糸
厚めのダンボール
温度計
デジタル計量器
オーブンシート
クリアパック10×９cm
大きなお鍋（必須w）
卓上ガスコンロ
など。
■手順1／灰汁抜き。
□1／緑のヘタを取り、流水で１個ずつ良く洗いワックスや農薬を落とします。
□2／竹串でコレでもかってくらいブツブツと穴を空けます。
苦みや灰汁を抜きやすくする為と、皮を柔らかくする為と、
砂糖の浸透を促す効果があるかと。時間かかりますよ（笑）
□3／更に流水で良く洗い、たっぷりの水に30分浸し灰汁抜きします。
デコポンみたいなのが、ミネオラオレンジで、赤いのがブラッドオレンジ！
大きいのが、カラカラオレンジです。
別に用意した、水を張った鍋に果物１つずつ入れ良く洗い冷やします。
□5／果物が冷えたら、水を換えて更に沸騰するまで茹で、
水を張った鍋に１つずつ果物を入れ良く洗い冷やします。
水につけると、色が抜けて、ノーメイクな肌質にw
*茹でて冷やす回数は、オレンジ2回、レモン４回です。
レモンは、苦みが強いとの事で、こんな回数に。
茹でる時は、どうしても浮いてしまうので、均一に火を通すようにスプーンで混ぜます。
すると、こんな白いコーティングが！！！
見なかった事にしましょうw
□6／水の入った鍋にいれ、合計2日間で、
1日経ったら水を入れ替え、48時間浸けておきます。
■手順2／グラニュー糖で煮ます！
□1／頭の部分を徐々に切り落とし、果肉が見える面までカットします。
果物を押さえる手に力が入ると、切り口が歪むので、
軽く押さえるように注意して、6mm幅で包丁をゆっくり入れ、垂直にカットします。
*事前に包丁を良く研いでおくと良いです。
ゆっくり切る事で、切り口が歪みにくくなります。
と、好みの厚さでカットして下さい。この厚さがギリギリかも。
皮は痩せませんが、果肉は痩せるので、薄すぎないように注意！
それと、種は外さない方が良いです。
煮ると、果肉が崩れやすいかも。完成してから種を取るようにします。
□2／スライスした果実を計量器で計り、水平になるように積み重ねます。
レモンの90％の量のグラニュー糖を加え、水分が出るように30分放置します。
グラニュー糖はこんな量ですw
ヤバイw
□3／極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れます。
途中、大きくゆっくり鍋を揺すりシロップを回し、熱を均一に伝えます。
細かく早く揺すると果肉が崩れてしまうかも。
特にレモンはデリケートです！
白い灰汁が出たら、スプーンですくい、鍋全体が沸々とゆっくりな泡がでたら火を止めます。
初日／ブラッドオレンジ！
初日／カラカラオレンジ！
□4／毎日、煮て冷ましてを繰り返します！
極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れたら、冷ますの繰り返しです。
レモンを火入れしたのは、5日間中、3日間。
煮る毎に、シロップは、だんだんと飴色になっていきます。
これ以上やると、色が悪くなる思ったので、切り上げました。
煮込み中盤／レモン！
煮込み中盤／ブラッドオレンジ！
煮込み中盤／ミネオラオレンジ！
煮込み中盤／カラカラオレンジ！
艶が出て、皮の部分にシロップが浸透する質感へ。
果肉もうっすらと透き通る感じです。
シロップが濃くなったら水を足し、果物の上面が浸る量に調整します。
調理出来ない日も有り、飛び飛びになりました＞＜
シロップに浸していた日にちと、火入れは、レモン５日間中、3日間で、
オレンジは、6日間中、４日間です。
要は、最初に火入れして、沸騰させちゃえばOKかなって。
あとは、果肉が崩れなければOKで、煮冷まして、皮までシロップを浸透させます。
煮込みが浅いと、香りが鮮烈で、若い味ですが、長期保存には向かないかも。
*火入れしないで放置すると、発酵してリキュールになるかもw
酒税法違反だと思うので、やっちゃ駄目よw
■手順3／干す台を作ります！！！
□1／台を作ります！！！
干した台はこんな感じ。余分なシロップを落とすようにします。
籠とたこ糸で制作・・・あとは、段ボールで作りました・・・
大量に作ると、こんな作業が必須です。
厚めのダンボールを切り抜き、凧糸を引っ掛ける切り込みを入れます。
飛び出た糸を、ガムテープで補強！
家にあった籠で作りましたよ！！！
マジ凄くネ！？糸は、ゴム通しを使って縫いましたw
□2／シロップを切ります。
果肉が透き通り、いい感じの浸透に。ミネオラオレンジ。
シロップは、鍋肌に立てかけ放置します。
シロップがドロドロの場合は、適度に薄めて下さい。
□3／干し台に並べます！
ブラッドオレンジ
カラカラオレンジ
ミネオラオレンジ
果物が、いい感じになったら、陰干しで3日間！
干した場所は、車庫で、車の上に乗せました。。。
シロップの粘度が濃いと、いい感じで干せません。または、時間がかかります。
ある程度さらりとさせた方が理想的です☆
干す事で、更に果肉が透明になります！
ミネオラオレンジを、IXY95のデジタルマクロで撮影！
3センチまで寄れるのですが、もっとアップにw
透明感が美しいですねwマクロ大好きですw
■手順４／チョコレートをテンパリングして、コーティングします！
□1／テンパリングをします！
*テンパリングとは・・・
つややかで、口当たりの良いチョコレートになります。
温度が悪いとブルーム（白い粉が吹く）になったり、
固まらなかったり、最悪です＞＜
□1／はじめは、レモンのホワイトチョコがけから。
ホワイトチョコレートの場合、鍋に湯を沸かし、48～50℃の温度にします。
□2／ボールにチョコレートを入れ、練りながら、湯煎で40～45℃に温め、
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まします。
□3／再び湯煎をして、29℃になったらテンパリングの完成！
28～29℃で使用します。
チョコレートの温度は、45℃以上にならないように気をつけます。
作業を進め、再び湯煎する場合、
29℃以上になったら、□1からやり直しです＞＜
■テンパリングの温度は、
チョコレートの種類、メーカーにより異なるので注意が必要です。
詳細は、cuocaのテンパリング温度一覧で。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
湯煎で40～45℃に温めます。
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まし、再び湯煎をして、29℃にします！
温度が下がり、使いにくくなったら29℃まで温めます。
29℃以上になってしまったら、テンパリングは、最初からやり直しです＞＜
*湯煎する時の注意は、設定温度手前で、湯煎から離します。
時間差で温度が上がるので要注意！！
水分も嫌うので、道具は、良く乾かして下さい！
ボールに入ったチョコレートに浸し、両面にチョコが付いたのを確認し、
余分なチョコをボールの端にトントン叩いて落とします。
オーブンシートの上にレモンを並べ、チョコレートが固まるのを待ちます。
スライスされたレモンは46枚！
果肉がもろく、種も多いので、穴があいちゃうレモンが多いです。
*種は、干した後で取りましょう！！
クリスタルパックに入れ、完成！！
黄金に輝くレモン・・・なんて素敵なんでしょう☆
ベストショットですが・・・
チョコレートの表面に白い筋や斑点が出るブルームに＞＜
まー、失敗って事でw
ああああああああああああああ！！！
なんだろ、初めて作って上手く行く事も無く、手際も悪いです（涙）
1度やらなきゃ学習出来ませんよ・・・。
そんな失敗をふまえ、オランジェットに挑戦！！！
今回は、cuocaで、らくらくテンパリングの素 を迷いに迷い購入。
変なモノ入ってないし、使いやすそうなので試してみます。
というか、ビギナーなので、コーイウのが無いと無理だし、
時間のかかるオランジェット作りには必須かも。
テンパリングを失敗するより良いかなって・・・＞＜
らくらくテンパリングの素
を使うと、テンパリングの温度調節が変わります！
35℃まで湯煎して、チョコレートを溶かし、
チョコの量の3％のらくらくテンパリングの素 を入れます。
使用する温度は、32℃です。ミルク・ホワイトチョコは、30℃です。
■詳細は、こちらから。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
で、どばっと入れて、混ぜたのですが・・・・
ダマダマやんケー！
ザケンなcuoca！
全然溶けません！！！注意書きなしでマジぶちきれ！！！
使うなら、少量ずつを、ふるって使わなきゃ駄目です！！！
35℃で、ダマが無くなるまで永遠混ぜてましたよ・・・多分、20分以上・・・＞＜
それから、チョコレートを、オレンジに付けたのですが、やっぱ楽だな。
チョコレートがけを作るのなら、らくらくテンパリングの素 は、必須です！
湯煎は、レモンで失敗したので、要領掴めました。
*チョコを付ける目安は、反面より気持ち下くらいが1番美しいかなって。
全て付け終えました。
会場は、ベッドのすのこの上ですよ・・・（汗）
余ったチョコは、イチゴにもコーティングしました。
テンパリングは成功ですが、良く見ると、テンパリングの素が溶けてないような・・・
気にしないで下さい（涙）
完成は、こんな感じ。
下から、カラカラ、ブラッド、ミネオラ、レモンです。
カラカラ
ブラッド
レモン
ミネオラ
パッケージ。妹にあげました。
はじめは、売ってるのと勘違いしたらしい（笑）
煮詰めて出来上がったレモンシロップは、紅茶に入れると絶品です☆
料理の隠し味に使ってもいい感じかもw
苦みも無く、フレッシュで高級な味です☆
オレンジのシロップは、苦みが少し出てるかな。
■感想！
□レモン
歯ごたえは、グミを噛み締めるかたさかな？
サワーの溢れる優しい酸味が口で留まり、
CALLEBAUTのホワイトチョコが、優しい甘さと風味で全体をまとめます。
レモンの苦みは無く、癖も無く、誰にでも好かれる味だと思います。
酸味がジューシーで甘く、それで優しい味です！
チョコレートを選定するのなら、
練乳や発酵バターのように強く香るチョコの方が相性が良いかな！？
CALLEBAUTでは、少し優し過ぎるかなって。
でも、美味しいですよ！！！
全て☆4
□ミネオラオレンジ
甘みがあり、香りも穏やか。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□カラカラオレンジ
香りが引き立ち、オレンジの風味が1番出てました。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジのあの香りと、チョコが合わさり魅惑的。
食感は、ボソボソしてたけど、それに勝る魅力があります。
*仕上がりは、穴があいてしまいました。
オレンジ系は、チョコをもう一段、二段、ビターにすれば良かったかも？
色々考えて、チョコの味をチョイスしたけど、ちょっと甘いかな。
オレンジの皮と果肉は、淡い苦みで、優しい味です。
程よい苦みにしたいなら、湯通しは1度で良いかも。
この味だと、万人受けする本当に優しい味で、子供が喜ぶ味かな？
チョコは、甘さを押さえ、酸味と苦みが引き立っても良いくらいでした。
大人味を深めるなら、オレンジやレモンのリキュールを加えると良いかな？
ただ、個々に素材の味があるので、同じ風味ではつまらないと思います。
初めて作って、色々勉強出来ましたよ。
と、こんなに種類作っちゃ駄目です＞＜
多くて2種類が理想的かな。
というか、こんなお菓子どこにも売ってないと思う！！！
手作りプレゼントに超おすすめです！
極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れたら、冷ますの繰り返しです。
レモンを火入れしたのは、5日間中、3日間。
煮る毎に、シロップは、だんだんと飴色になっていきます。
これ以上やると、色が悪くなる思ったので、切り上げました。
煮込み中盤／レモン！
煮込み中盤／ブラッドオレンジ！
煮込み中盤／ミネオラオレンジ！
艶が出て、皮の部分にシロップが浸透する質感へ。
果肉もうっすらと透き通る感じです。
シロップが濃くなったら水を足し、果物の上面が浸る量に調整します。
調理出来ない日も有り、飛び飛びになりました＞＜
シロップに浸していた日にちと、火入れは、レモン５日間中、3日間で、
オレンジは、6日間中、４日間です。
要は、最初に火入れして、沸騰させちゃえばOKかなって。
あとは、果肉が崩れなければOKで、煮冷まして、皮までシロップを浸透させます。
煮込みが浅いと、香りが鮮烈で、若い味ですが、長期保存には向かないかも。
*火入れしないで放置すると、発酵してリキュールになるかもw
酒税法違反だと思うので、やっちゃ駄目よw
■手順3／干す台を作ります！！！
□1／台を作ります！！！
干した台はこんな感じ。余分なシロップを落とすようにします。
籠とたこ糸で制作・・・あとは、段ボールで作りました・・・
大量に作ると、こんな作業が必須です。
厚めのダンボールを切り抜き、凧糸を引っ掛ける切り込みを入れます。
飛び出た糸を、ガムテープで補強！
マジ凄くネ！？糸は、ゴム通しを使って縫いましたw
□2／シロップを切ります。
シロップがドロドロの場合は、適度に薄めて下さい。
□3／干し台に並べます！
ブラッドオレンジ
カラカラオレンジ
果物が、いい感じになったら、陰干しで3日間！
干した場所は、車庫で、車の上に乗せました。。。
シロップの粘度が濃いと、いい感じで干せません。または、時間がかかります。
ある程度さらりとさせた方が理想的です☆
干す事で、更に果肉が透明になります！
ミネオラオレンジを、IXY95のデジタルマクロで撮影！
3センチまで寄れるのですが、もっとアップにw
透明感が美しいですねwマクロ大好きですw
■手順４／チョコレートをテンパリングして、コーティングします！
□1／テンパリングをします！
*テンパリングとは・・・
つややかで、口当たりの良いチョコレートになります。
温度が悪いとブルーム（白い粉が吹く）になったり、
固まらなかったり、最悪です＞＜
□1／はじめは、レモンのホワイトチョコがけから。
ホワイトチョコレートの場合、鍋に湯を沸かし、48～50℃の温度にします。
□2／ボールにチョコレートを入れ、練りながら、湯煎で40～45℃に温め、
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まします。
□3／再び湯煎をして、29℃になったらテンパリングの完成！
28～29℃で使用します。
チョコレートの温度は、45℃以上にならないように気をつけます。
作業を進め、再び湯煎する場合、
29℃以上になったら、□1からやり直しです＞＜
■テンパリングの温度は、
チョコレートの種類、メーカーにより異なるので注意が必要です。
詳細は、cuocaのテンパリング温度一覧で。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html
湯煎で40～45℃に温めます。
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まし、再び湯煎をして、29℃にします！
温度が下がり、使いにくくなったら29℃まで温めます。
29℃以上になってしまったら、テンパリングは、最初からやり直しです＞＜
*湯煎する時の注意は、設定温度手前で、湯煎から離します。
時間差で温度が上がるので要注意！！
水分も嫌うので、道具は、良く乾かして下さい！
ボールに入ったチョコレートに浸し、両面にチョコが付いたのを確認し、
余分なチョコをボールの端にトントン叩いて落とします。
オーブンシートの上にレモンを並べ、チョコレートが固まるのを待ちます。
スライスされたレモンは46枚！
果肉がもろく、種も多いので、穴があいちゃうレモンが多いです。
*種は、干した後で取りましょう！！
クリスタルパックに入れ、完成！！
黄金に輝くレモン・・・なんて素敵なんでしょう☆
ベストショットですが・・・
チョコレートの表面に白い筋や斑点が出るブルームに＞＜
まー、失敗って事でw
ああああああああああああああ！！！
なんだろ、初めて作って上手く行く事も無く、手際も悪いです（涙）
1度やらなきゃ学習出来ませんよ・・・。
そんな失敗をふまえ、オランジェットに挑戦！！！
今回は、cuocaで、らくらくテンパリングの素 を迷いに迷い購入。
変なモノ入ってないし、使いやすそうなので試してみます。
というか、ビギナーなので、コーイウのが無いと無理だし、
時間のかかるオランジェット作りには必須かも。
テンパリングを失敗するより良いかなって・・・＞＜
35℃まで湯煎して、チョコレートを溶かし、
チョコの量の3％のらくらくテンパリングの素 を入れます。
使用する温度は、32℃です。ミルク・ホワイトチョコは、30℃です。
■詳細は、こちらから。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
で、どばっと入れて、混ぜたのですが・・・・
ダマダマやんケー！
ザケンなcuoca！
全然溶けません！！！注意書きなしでマジぶちきれ！！！
使うなら、少量ずつを、ふるって使わなきゃ駄目です！！！
35℃で、ダマが無くなるまで永遠混ぜてましたよ・・・多分、20分以上・・・＞＜
それから、チョコレートを、オレンジに付けたのですが、やっぱ楽だな。
チョコレートがけを作るのなら、らくらくテンパリングの素 は、必須です！
湯煎は、レモンで失敗したので、要領掴めました。
*チョコを付ける目安は、反面より気持ち下くらいが1番美しいかなって。
全て付け終えました。
会場は、ベッドのすのこの上ですよ・・・（汗）
余ったチョコは、イチゴにもコーティングしました。
テンパリングは成功ですが、良く見ると、テンパリングの素が溶けてないような・・・
気にしないで下さい（涙）
完成は、こんな感じ。
下から、カラカラ、ブラッド、ミネオラ、レモンです。
カラカラ
ブラッド
レモン
ミネオラ
はじめは、売ってるのと勘違いしたらしい（笑）
煮詰めて出来上がったレモンシロップは、紅茶に入れると絶品です☆
料理の隠し味に使ってもいい感じかもw
苦みも無く、フレッシュで高級な味です☆
オレンジのシロップは、苦みが少し出てるかな。
■感想！
□レモン
歯ごたえは、グミを噛み締めるかたさかな？
サワーの溢れる優しい酸味が口で留まり、
CALLEBAUTのホワイトチョコが、優しい甘さと風味で全体をまとめます。
レモンの苦みは無く、癖も無く、誰にでも好かれる味だと思います。
酸味がジューシーで甘く、それで優しい味です！
チョコレートを選定するのなら、
練乳や発酵バターのように強く香るチョコの方が相性が良いかな！？
CALLEBAUTでは、少し優し過ぎるかなって。
でも、美味しいですよ！！！
全て☆4
□ミネオラオレンジ
甘みがあり、香りも穏やか。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□カラカラオレンジ
香りが引き立ち、オレンジの風味が1番出てました。
*果肉がしっかりしてるので、仕上がりが綺麗です。
□ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジのあの香りと、チョコが合わさり魅惑的。
食感は、ボソボソしてたけど、それに勝る魅力があります。
*仕上がりは、穴があいてしまいました。
オレンジ系は、チョコをもう一段、二段、ビターにすれば良かったかも？
色々考えて、チョコの味をチョイスしたけど、ちょっと甘いかな。
オレンジの皮と果肉は、淡い苦みで、優しい味です。
程よい苦みにしたいなら、湯通しは1度で良いかも。
この味だと、万人受けする本当に優しい味で、子供が喜ぶ味かな？
チョコは、甘さを押さえ、酸味と苦みが引き立っても良いくらいでした。
大人味を深めるなら、オレンジやレモンのリキュールを加えると良いかな？
ただ、個々に素材の味があるので、同じ風味ではつまらないと思います。
初めて作って、色々勉強出来ましたよ。
と、こんなに種類作っちゃ駄目です＞＜
多くて2種類が理想的かな。
というか、こんなお菓子どこにも売ってないと思う！！！
手作りプレゼントに超おすすめです！
ランキング参加中！応援クリックしてもらえると嬉しいです☆どうぞよろしくお願いします☆
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□浅草グルメメモ！
→料理ブログ 料理の豆知識
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◆アート・デザイン・レビューの一覧へ
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☆天然のふぐ食べましたw
親父の同級生の和食屋さんで、初めて天然のとらふぐを食べましたw
今日は定休日だったのですが、貸し切りで！！！
しかも、ごちそうして頂けましたw
ここのお店は、天然物の魚や、化学調味料を一切使わないお店で、
無農薬、減農薬、有機栽培の作物を使用し、油以外は国内産のお店です！
リアル美味しんぼの世界なのです。
お店の外観。
中はこんな感じ。
自分は、二十年以上ぶりに来ましたよ。。。
ふぐの煮こごり。
コラーゲンの固まりですね。上品な味です。
ふぐさし。ぶりぶりのムチムチです。
ふぐの皮は、ゼラチン質で、歯ごたえのある食感です。
味は、タンパク質の極弱い旨味で、臭みはないです。
熟成させたであろうアミノ酸の味が核かな？
厚く切ってあるのは、二枚引きという切り方なんだって。
1枚ずつ味わって食べましたよ。
醸した酒は、竹鶴の純米かな？
綺麗なお酒でした。
ざるの上が、しゃぶしゃぶ用。
豆腐も美味しかったです。
しゃぶしゃぶに。なにより、分厚い！
弾力のある食感で、ブリブリとした食感が印象的でした。
やっぱり味は、ポン酢で決まるかな～。
ふぐ刺しもそうだけど、八割がポン酢次第じゃないのかな～？
独楽蔵、味は・・・失念＞＜
2005の古酒です！
飲め飲め言われ、味の感想も聞かれ、
違う酒で、アルコール臭が立つ言ったら、
やっぱそーだろ～。アル添してんだよ。なんて話になり・・・・・
自分の味覚をあらためて知りました。
骨付近の身。
こっちの方が味が濃いです。魚の香りがして魚を食べてる満足感があります。
油ではなく、コラーゲンの滑らかさがふぐの身を表してます。
最後の〆は、雑炊で。
淡白な身から、上品な出汁が出て最後で濃縮する感じ。
塩で味を薄く付けて、ポン酢を少量たらして。
美味しかったです！
で～。まとめると・・・
俺には、10年早いかな～（汗）
というか、初めて食べる味に慣れが無くて、
二度三度と食べてくうちに、また食べたいと思う味になると思いました。
淡白なものを食べたいって思った時に、癖がなく、
ブリブリとした食感を味わうふぐはおすすめかもな～。
合わせた日本酒は、綺麗で癖のない感じ。
このお店は、こだわりから純米命な取り揃えだけど、
柔らかい吟醸香の日本酒とふぐって合うように思いました。
つーか、このお店で普通に食べて飲んで、１万円くらいかな！？
ひぃ～＞＜
全てごちそうで、有り難かったです！！！
ごちそうさまでした＞＜
つーか、6時間ぐらいいましたよ（汗）
板長も含め全員で座敷で食べました。
デザートは、無農薬のデコポン！
板場に入らせてもらって、皮を剥いてから、外の薄皮をカットして、
房に沿って刃を入れ、フルーツカットしました☆
楽しかったなw
で、最近方々へ差し入れしてるオランジェットを渡し、帰宅するも、
久々の酒で、頭痛・・・
水飲みながら、加減したんだけどな～。
やっぱお酒弱いな。
と、密かにお店を紹介します。
http://www.toukichi-taishou.com/
都内でコレだけの素材を、この値段で味わえるお店って無いと思います。
取り扱う素材は、吟味され最高だと思います！
店は古い感じですが、もっと儲けても良いのにってお値段かと。
というか、身内扱いで、食べきれないくらいの量！！！
ふぐも更に盛っていただき、しゃぶしゃぶ用のふぐを残してしまいました＞＜
板長は、熱いですよ！！！
愛すべきお店です。
3 ク リ ッ ク 応 援 し て い た だ け る と 嬉 し い で す 
今日は定休日だったのですが、貸し切りで！！！
しかも、ごちそうして頂けましたw
ここのお店は、天然物の魚や、化学調味料を一切使わないお店で、
無農薬、減農薬、有機栽培の作物を使用し、油以外は国内産のお店です！
リアル美味しんぼの世界なのです。
お店の外観。
中はこんな感じ。
自分は、二十年以上ぶりに来ましたよ。。。
ふぐの煮こごり。
コラーゲンの固まりですね。上品な味です。
ふぐさし。ぶりぶりのムチムチです。
ふぐの皮は、ゼラチン質で、歯ごたえのある食感です。
味は、タンパク質の極弱い旨味で、臭みはないです。
熟成させたであろうアミノ酸の味が核かな？
厚く切ってあるのは、二枚引きという切り方なんだって。
1枚ずつ味わって食べましたよ。
醸した酒は、竹鶴の純米かな？
綺麗なお酒でした。
ざるの上が、しゃぶしゃぶ用。
豆腐も美味しかったです。
しゃぶしゃぶに。なにより、分厚い！
弾力のある食感で、ブリブリとした食感が印象的でした。
やっぱり味は、ポン酢で決まるかな～。
ふぐ刺しもそうだけど、八割がポン酢次第じゃないのかな～？
独楽蔵、味は・・・失念＞＜
2005の古酒です！
飲め飲め言われ、味の感想も聞かれ、
違う酒で、アルコール臭が立つ言ったら、
やっぱそーだろ～。アル添してんだよ。なんて話になり・・・・・
自分の味覚をあらためて知りました。
骨付近の身。
こっちの方が味が濃いです。魚の香りがして魚を食べてる満足感があります。
油ではなく、コラーゲンの滑らかさがふぐの身を表してます。
最後の〆は、雑炊で。
淡白な身から、上品な出汁が出て最後で濃縮する感じ。
塩で味を薄く付けて、ポン酢を少量たらして。
美味しかったです！
で～。まとめると・・・
俺には、10年早いかな～（汗）
というか、初めて食べる味に慣れが無くて、
二度三度と食べてくうちに、また食べたいと思う味になると思いました。
淡白なものを食べたいって思った時に、癖がなく、
ブリブリとした食感を味わうふぐはおすすめかもな～。
合わせた日本酒は、綺麗で癖のない感じ。
このお店は、こだわりから純米命な取り揃えだけど、
柔らかい吟醸香の日本酒とふぐって合うように思いました。
つーか、このお店で普通に食べて飲んで、１万円くらいかな！？
ひぃ～＞＜
全てごちそうで、有り難かったです！！！
ごちそうさまでした＞＜
つーか、6時間ぐらいいましたよ（汗）
板長も含め全員で座敷で食べました。
デザートは、無農薬のデコポン！
板場に入らせてもらって、皮を剥いてから、外の薄皮をカットして、
房に沿って刃を入れ、フルーツカットしました☆
楽しかったなw
で、最近方々へ差し入れしてるオランジェットを渡し、帰宅するも、
久々の酒で、頭痛・・・
水飲みながら、加減したんだけどな～。
やっぱお酒弱いな。
と、密かにお店を紹介します。
http://www.toukichi-taishou.com/
都内でコレだけの素材を、この値段で味わえるお店って無いと思います。
取り扱う素材は、吟味され最高だと思います！
店は古い感じですが、もっと儲けても良いのにってお値段かと。
というか、身内扱いで、食べきれないくらいの量！！！
ふぐも更に盛っていただき、しゃぶしゃぶ用のふぐを残してしまいました＞＜
板長は、熱いですよ！！！
愛すべきお店です。
3 ク リ ッ ク 応 援 し て い た だ け る と 嬉 し い で す ■ホットドック・チリドック・レシピ・作り方／☆４
ホットドック・チリドック・レシピ・作り方！
今回は、ホットドックのレピです☆
ホットドック用のパンを使った手作りのホットドッグレシピです。美味しいですよ～☆
ジャーーーーン！！！
普段、デパ地下などであんましモノを買わないのですが、
だって、美味しそうなものあんまないしw
でも、これ超美味しそう☆と、思わず買ってしまいました。
新宿のcuocaへ行った時のお話。
三越に入ってたんだけど、期間限定かも。
1050円。
今日は、それを使いホットドックを作る事に！
■材料／ホットドック用パン（４本分）
強力粉（ゴールデンヨット）／200g
砂糖／5g
イースト菌／4g
バター／10g
水／130cc
塩／3g
■トッピングの具材
キャベツ／2枚
モルトビネガー／適量
塩／適量
たまねぎ／1/4
チリビーンズ（以前作ったのを解凍）
ケチャップ
粒マスタード
■手順
水／130ccを、人肌以上の湯にして、
砂糖／10g、イースト菌／4gを入れ混ぜます。
表面に泡が出たら、塩／3g、溶かしバター／10gを加え、
強力粉（ゴールデンヨット）／200gを加え良く捏ねます！
丸く整え、蓋をして、30分くらい放置します。
指を入れて穴が凹んだままなら発酵の完成！
ガス抜きをした生地を４等分にして、クッキングシートを両面に被せ、
綿棒で縦長に伸ばします。
くるくる巻いて、つなぎ目を下の面に来るように並べます。
ええ。自分のは失敗です（笑）
オーブンの発酵モードを使い20分放置。
オーブン下段で、190℃で、１０分くらい焼きます。
途中の画像。
膨れてきますw
焼き上がりw
つーか、いびつ過ぎるな＞＜
丸めた筋を下にし忘れました・・・
時間がなくて、急いでカットしたので、パンがモチモチでキレません！！！
きちんと冷めてからカットすると良いですね・・・。
切れ目を入れたパンに、マヨネーズを薄く塗り、キャベツは、短冊に切って、
オリーブオイル少量で焼いて、モルトビネガーと塩で淡い酸味に。
途中水をさして、柔らかく焼き上げます。
ソーセージは弱火でじっくり香ばしく焼いて、水でさらした微塵切りのタマネギを最後に乗せます。
チリビーンズバージョン！
■感想。
ソーセージの味が濃く、チリビーンズ乗せても主張するし、
パンに幅がないので、物足りないかな・・・というか、細身のドックです。
パンは、倍量で作っても良い感じ。
あと、切れ込みを入れるので、山になるように整形すると良いかも。
初期のレシピは、パンの甘さが目立ったので、修正しました。
作り慣れないとベースがないので厄介ですよね。
問題のソーセージですが、旨い☆
スモークの香りが良く、ジューシーで、
塩分も薄く無く、しっかりとした主張があり、旨味も満載です。
全体の評価・美味しい！☆４
今回使った同じソーセージです！
超オススメ☆
前日にタリーズでホットドック食べたのですが、
酸っぱいだけで残念だったので、自分バージョンに。
自分でホットドック作る予定だったのですが、我慢出来ないで先に食べちゃったのでした。
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どうぞよろしくお願いします☆
グルメ・レシピ
■シーザーサラダ・レシピ・作り方／☆4.5
■牛丼・レシピ・作り方 吉野家の再現率85％／☆4
■鶏の唐揚げ・レシピ・作り方／☆4
■電子レンジで50秒！簡単温泉玉子・作り方／☆4
■焼き鳥とタレ・レシピ・作り方／☆4
■イタリアンピッツァ・ピザ・レシピ・作り方／☆4
■皮から作る焼き餃子・レシピ・作り方／☆3.5
■簡易デミグラスソース・レシピ・作り方／☆4
●輪切りのオランジェット、レモンコンフィ・レシピ・作り方／☆4
■チーズソースのニョッキ・レシピ・作り方／☆4
■ローストチキン・レシピ・作り方／☆4
□浅草グルメメモ！
→料理ブログ 料理の豆知識
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強力粉（ゴールデンヨット）／200g
砂糖／5g
イースト菌／4g
バター／10g
水／130cc
塩／3g
■トッピングの具材
キャベツ／2枚
モルトビネガー／適量
塩／適量
たまねぎ／1/4
チリビーンズ（以前作ったのを解凍）
ケチャップ
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■手順
水／130ccを、人肌以上の湯にして、
砂糖／10g、イースト菌／4gを入れ混ぜます。
表面に泡が出たら、塩／3g、溶かしバター／10gを加え、
強力粉（ゴールデンヨット）／200gを加え良く捏ねます！
丸く整え、蓋をして、30分くらい放置します。
指を入れて穴が凹んだままなら発酵の完成！
ガス抜きをした生地を４等分にして、クッキングシートを両面に被せ、
綿棒で縦長に伸ばします。
くるくる巻いて、つなぎ目を下の面に来るように並べます。
ええ。自分のは失敗です（笑）
オーブンの発酵モードを使い20分放置。
オーブン下段で、190℃で、１０分くらい焼きます。
途中の画像。
膨れてきますw
焼き上がりw
つーか、いびつ過ぎるな＞＜
丸めた筋を下にし忘れました・・・
時間がなくて、急いでカットしたので、パンがモチモチでキレません！！！
きちんと冷めてからカットすると良いですね・・・。
切れ目を入れたパンに、マヨネーズを薄く塗り、キャベツは、短冊に切って、
オリーブオイル少量で焼いて、モルトビネガーと塩で淡い酸味に。
途中水をさして、柔らかく焼き上げます。
ソーセージは弱火でじっくり香ばしく焼いて、水でさらした微塵切りのタマネギを最後に乗せます。
■感想。
ソーセージの味が濃く、チリビーンズ乗せても主張するし、
パンに幅がないので、物足りないかな・・・というか、細身のドックです。
パンは、倍量で作っても良い感じ。
あと、切れ込みを入れるので、山になるように整形すると良いかも。
初期のレシピは、パンの甘さが目立ったので、修正しました。
作り慣れないとベースがないので厄介ですよね。
問題のソーセージですが、旨い☆
スモークの香りが良く、ジューシーで、
塩分も薄く無く、しっかりとした主張があり、旨味も満載です。
全体の評価・美味しい！☆４
ホエーで育った黄金豚の美味しいソーセージ3種セット牧家薫煙豚ソーセージセット 3,150円（税込、送料別） |
超オススメ☆
前日にタリーズでホットドック食べたのですが、
自分でホットドック作る予定だったのですが、我慢出来ないで先に食べちゃったのでした。
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