☆ねもの美味しいものメモ。 -685ページ目

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☆アートフェア東京 ART FAIR TOKYOいくよw

http://www.artfairtokyo.com/
出展してるある作家さんから、当日チケットをいただける話になり、
連絡待ちです☆

ドキドキ☆

☆ ねモ n o 美味シい m o n o メも。-人気ブログランキング・バーナー

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取り急ぎですみません＞＜

おわり！

どれくらい時間かかるか分からんけど～
輪切りのオランジェットを仕上げます！！！

枚数は、87枚！！！

ひィ～～～～＞＜

なので、自由が丘で買ったチョコレートでは足りません！！！
在庫確認の電話をして、
今日は、新宿の三越にあるcuoca へ行きました。
こっちのが近いので。

で、らくらくテンパリングの素も、迷いに迷い購入。
変なモノ入ってないし、使いやすそうなので、試してみます。
というか、ビギナーなので、コーイウのが無いと無理だし、
しかも、チョコレートをつけて行くので、時間のかかる調理なので、
テンパリングを失敗するより良いかなって・・・＞＜

と、アルミフリーのベーキングパウダーなんてのもあるんですね～。
体に良いお菓子なども作れるんだなって。

cuoca 面白いです☆

と言う事で、コレからやっちゃいます！！！
出来たらブログにアップしますね☆

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おわり！！！

＄初めてのキャビア!!!

このお話は、ある日の、過去の日記・・・・
いま、その封印をひも解こう・・・・

お気に入りで、この日記おなじみのやまやhttp://www.yamaya.jp/ で、

世界三大珍味！

海の宝石！！

黒いダイア！！！

そー！！！

キャビアを買ったワ♪

これね↑

呑み会で余った食材、ピザ生地を処分すべく

ピザにキャビアをトッピングしてやろう！って！！！

今回は、

史上最大の大作戦ですw

焼き上がったエビのピザに世界三大珍味のキャビアを乗せてイザ！

美味しいですw
凄く好みの味です！！！

口の中でプチプチと弾け、

濃厚で軽く塩っぱく何とも言えないお味です。

生臭さは無いです。

サスガ世界三大珍味です。

上流階級で育った

高所得者層の我が輩も唸る

美味でした☆

更なるロマンを求めキャビアをてんこ盛りに盛ろう！

セレブの気持になり山盛りにしたバイ！！！

次ぎは、ルッコラのピザの上に！！！

さーーー盛るわよ！！！

ド～～～ン！！！

ヤッベ！
情熱が燃え過ぎて炭になったわw

テヘ♪

気を取り直して！！！

さーーーーー行くわよ～！！！

．．．．

あらら。

テンション上げ過ぎて、気で吹っ飛んでしまいましたね♪

って事でマタマタ仕切り直してw

良い感じのテンションです☆

沢山召し上がれw

って感じにキャビアりました。

そして、しょっぱさ加減がマジ美味です。

ウマイな～

キャビア！！！

貧乏人には、

一生～～～～～

解らない味ねw

チョウザメは、希少価値が高く、

近年は、輸出制限がされてて、

本当に貴重な食材なのでザマス！！！

そんな～今の心境は、

至福。

ああ。

誂至福。

そんな至福を優雅にすべく

世界三大珍味！

海の宝石！！

黒いダイア！！！

そのキャビアのラベルコメントを読んだワ♪

・・・・・・・・

・・・・・・・・

・・・・・・・・

ダメだ！
こんな時こそ冷静にならなくては・・・

この目で見て、

真実を焼き付けるのだ！！！

ドーーーン！！！

だっ！！！

ダァ

代用品って！！！

・・・・・

まー（汗）

ランプフィッシュとは言えステーキのランプ肉って感じかな？

でも、牛肉は牛肉よねw

これも、サメの卵には、サメって事で違いない！！！

ちなみにチョウザメは、こんなフィッシュちゃん♪

ランプフィッシュとは、

どんなフィッシュなのか？

調べてみるワ！

って事で！
皆様も画像コールをヨロシクね☆

画像！

画像！

画像！

画像！！

画像！

画像！

画像！

がっ像！！！

・・・・・

画像！

画像！

画像！

ぐあぞう！！！

ガガガ！！！！！

ガッ！

ガガガガが・・・・。

ガがあガガ

ガガガガッ・・・・・・・

って事で！！！

やまやで525円で売ってるワ！

http://www.yamaya.jp/

皆様も是ビィ（泣）

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エイプリルフール風味でお届けしましたよw

って、事で、真相を謎にしてこの日記を終えたいと思います＞＜

おわり＞＜

‡ブログネタ：今の日本に必要なものは？

ブログネタ：今の日本に必要なものは？参加中

軍需産業じゃね？
日本のレベルなら、ガッポリ稼げる思うんだけどw
つーか、軍需利権の国で、平和なんて言ってるやつ大バカだよねw

あとは、京都議定書やめちゃうとかw
環境破壊にセーブする国なんて、資本主義の低下で金巡らないでしょw

後は、シナリオライター雇って、ドラマチックで、ヒーローが生まれて、
命かけて、お涙ちょうだいなんかがいいんじゃね？

コレくらい冷めきってますよ。
国民はw

たぶんねw
いや、きっとw

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レモンコンフィのホワイトチョコレートがけレシピ・作り方！／☆4

ブログネタ：サンキスト(R)のレモンをもらって、レシピコンテストに応募しよう！参加中

レモンコンフィのホワイトチョコレートがけレシピ・作り方！／☆4

ホワイトチョコレートのレモンコンフィのレシピです！

リンクにはオランジェットのレシピもあります。

完成はコレですw

アメブロのブログネタから、レモンを貰い10日以上・・・
こんなにも時間がかかるだなんて、思ってもみなかったです・・・＞＜

作ったのは、レモンコンフィのホワイトチョコレートがけです。
これって名前あるのかな！？
オレンジなら、オランジェットですよね☆

果肉の入る輪切りで、初めてコンフィを作る事に！
オレンジピールなら、皮を使うのがメインですが、
果肉を煮込むので、頭とお尻の皮はカットしちゃいました。
とにかく、程よい苦みをイメージして作りました。

■材料
サンキストレモン／5個/*670g(46枚)
グラニュー糖／スライスした果実の90％の量
CALLEBAUT ホワイト 250g／1006円
*余分な皮を除き、スライスした時のレモンの重さです。

温度計
デジタル計量器
オーブンシート
などw

■手順1／灰汁抜き。

□1／ヘタを取り、流水で良く洗います。
（ワックスや農薬を落とします。）

□2／竹串でコレでもかってくらいブツブツと穴を空けます。
（苦みや灰汁を抜きやすくする為と、皮を柔らかくする為と、
砂糖の浸透を促す効果があるかと。）

□3／更に流水で良く洗い、たっぷりの水に30分浸し灰汁抜きします。

□4／水を入れ替え、レモンを入れた鍋を強火で沸騰させたら、
別に用意した、水を張った鍋に果物１つずつ入れ良く洗い冷やします。

□5／果物が冷えたら、水を換えて更に沸騰するまで茹で、
水を張った鍋に１つずつ果物を入れ良く洗い冷やします。
*茹でて冷やす回数は、４回です。苦みが強いとの事で、こんな回数に。

□6／水の入った鍋にいれ、
1日経ったら水を入れ替え、合計2日間、48時間浸けておきます。

■手順2／グラニュー糖で煮ます！

□1／頭の部分を徐々に切り落とし、果肉が見える面までカットします。
果物を押さえる手に力が入ると切り口が歪むので、
軽く押さえるように注意して、
6mm幅で包丁をゆっくり入れ、垂直に輪切りにします。
*事前に包丁を良く研いでおくと良いですよ。
ゆっくり切る事で、切り口が歪みにくくなります。
と、好みの厚さでカットして下さい。
皮は痩せませんが、果肉は痩せるので、薄すぎないように注意！

それと、種は外さない方が良いです☆
煮てる時に果肉が剥がれやすいかも。完成したら種を取るようにします。

□2／スライスした果実を計量器で計り、水平になるように積み重ねます。
レモンの90％の量のグラニュー糖を加え、水分が出るように30分放置します。

グラニュー糖はこんな量ですw

□3／極弱火で砂糖の入った鍋を温め、沸々と沸騰するまで火を入れます。
途中、大きくゆっくり鍋を揺すりシロップを回し、熱を均一に伝えます。
細かく早く揺すると果肉が崩れてしまうかも。
レモンはデリケートです！
灰汁が出たらスプーンですくい、
鍋全体が沸々とゆっくりな泡がでたら火を止めます。

□4／毎日、煮て冷ましてを繰り返します！
火入れしたのは、3日間。これ以上やると、色が悪くなるかも。
それと、だんだんと飴色になっていきます。写真は煮詰めた初期です。

シロップが濃くなったら水を足し、上面が浸る量にします。
調理出来ない日も有り、飛び飛びになりました。
浸していた日にちは、５日間です。

要は、果肉が剥がれなければOKで、
最初に火入れして、沸騰させちゃえばOKかなって。

*火入れしないと発酵してリキュールになるかもw
酒税法違反だと思うので、やっちゃ駄目よw

■手順3／干します！！！

□1／陰干しで、3日間！
シロップの粘度が濃いと、いい感じで干せません。
ある程度、さらりとさせた方が理想的です☆

干した台はこんな感じ。余分なシロップを落とすようにします。
籠とたこ糸で制作・・・あとは、段ボールで作りました・・・

■手順４／チョコレートをコーティングします！

□1／テンパリングをします！
ホワイトチョコレートの場合、鍋に湯を沸かし、48～50℃の温度にします。

ボールにチョコレートを入れ、練りながら、湯煎で40～45℃に温め、
氷を張った冷水で、26～27℃に冷まします。
再び湯煎をして、29℃になったらテンパリングの完成！
28～29℃で使用します。

チョコレートの温度は、45℃以上にならないように気をつけます。
作業を進め、再び湯煎する場合、
チョコを温めすぎて、29℃以上になったら、最初からやり直しです＞＜

テンパリングをする事で、つややかで、口当たりの良いチョコレートになります。
温度が悪いとブルーム（白い粉が吹く）になったり、
固まらなかったり、最悪です＞＜

テンパリングの温度は、
チョコレートの種類、メーカーにより異なるので注意が必要です。
詳細は、cuocaのテンパリング温度一覧で。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing_ondo.html

湯煎で40～45℃に温めます。

氷を張った冷水で、26～27℃に冷まし、再び湯煎をして、29℃にします！
温度が下がり、使いにくくなったら29℃まで温めます。
29℃以上になってしまったら、テンパリングは、最初からやり直しですw
*湯煎する時の注意は、設定温度手前で、湯煎から離します。
時間差で温度が上がるので要注意！！
水分も嫌うので、道具は、良く乾かして下さい！

ボールに入ったチョコレートに浸し、両面にチョコが付いたのを確認し、
余分なチョコをボールの端にトントン叩いて落とします。

オーブンシートの上にレモンを並べ、チョコレートが固まるのを待ちます。
スライスされたレモンは46枚！

クリスタルパックに入れ、完成！！

黄金に輝くレモンw
なんて素敵なんでしょう☆
と、果肉がもろいので、穴があいちゃうレモンも多いです。

ベストショットですが・・・
チョコレートの表面に白い筋や斑点が出るブルームに＞＜
まー、失敗って事でw

ああああああああああああああ！！！

なんだろ、初めて作って上手く行く事も無く、手際も悪いです（涙）
一度やらなきゃ学習出来ませんよ・・・
と、自分の解説はかなり分かりやすいかと。

煮詰めて出来上がったシロップは、紅茶に入れると絶品です☆
料理の隠し味に使ってもいい感じかもw
苦みも無く、フレッシュで高級な味です☆

■感想！
レモンの歯ごたえは、グミを噛み締めるかたさかな？
サワーの溢れる優しい酸味が口で留まり、
CALLEBAUTのホワイトチョコが、優しい甘さと風味で全体をまとめます。
レモンの苦みは無く、癖も無く、誰にでも好かれる味だと思います。

チョコレートを選定するのなら、
練乳や発酵バターのように香る強いチョコの方が相性が良いかな！？
CALLEBAUTでは、少し優し過ぎるかなって。

レモンのチョコがけは、
酸味があり、ジューシーで甘く、それで優しい味です！
美味しいですよ☆

☆4

このお菓子は、超おすすめです！！！
というか、こんなお菓子どこにも売ってないと思うな！

が、コレで終わりじゃないんですよね！！！
レモンの他に、オレンジと、スイートチョコレートでオランジェットを作ったのです！！！

●輪切りのオランジェットと、レモンコンフィのホワイトチョコがけ・レシピ・作り方／☆4

サンキストレモン
 サンキスト「レモンで春のごちそうコンテスト」
「サンキストレモンでおもてなし」cookingイベント

あとがきですが、つーか、こんなんじゃ賞は取れませんよね～。
作りたいもの作ったんだけど、時間がかかりすぎてコンテストには却下です。

要望としては、
□新料理！味よりも、新しい料理であること。
□レモンの宣伝なので、普及出来る程度、手間のレシピ。
□レモンをメインに美味しさを演出し、レモン無しでは成立しないレシピ。
□レディーがたくさん居るので、見た目、盛りつけ重視のカフェ飯。
□早い、簡単、美味しいの、無茶振りレシピw

って、所かな～？

レモンなら、一番簡単なのは、お菓子かな～？
合わせやすい思うし。

でも、作りたいもの色々有りましたよ。

砂糖と水入れて、レモン入れて発酵させて天然酵母作って、
そこからレモンパン作って・・・
カスタード生クリームをサンドして、レモンの甘露煮を乗せて食す☆
マニアックすぎて却下ですが・・・

レモンのロールクレープ
コンポートした皮と、果肉、フレッシュレモンでオシャレケーキを作ります。

レモンとアボカドとカニのシーザースサラダ
レモンコンポートを和えて。
（定番の鉄板w）

ハニーレモンとサーモンのカリフォルニアロール
のり巻きで巻くのではなく、アボカドや、ごま、とびこなどで。
コンポートレモンが酢の代わりになる味です。
オレンジとサーモンがあうのでいけるかとw

レモンの生春巻き。
これも、レモンコンポートを入れて。

レモンのピッツァハニーソースで。
コンフィしたシロップを使い、ゴルゴンゾーラチーズも入れてw

簡単にまとめてこんな感じかな？
色々作りたかったけど、無理～＞＜

ただし、最初の案なので意図が絞れてません。

料理評論家と、
研究家ぶっ飛ばしてやろー思ったんだけどな～。

またいつかの機会にチャレンジしたいです・・・＞＜