★和菓子唯一の発酵食品乳酸菌たっぷり船橋屋のくず餅

くず餅と言えば昔から親しまれている和菓子。同じ名前で「くず餅」ですが、実は関東と関西では全く別物。関西のくず餅は「葛餅」と漢字で書いて、原材料は葛という植物から取れる澱粉を精製した葛粉(葛の効能はこちらへ)。きな粉と黒蜜をかけて頂くのは同じですが、関西の葛餅は透明感があり、葛粉を練って作られます。因みに私は関西の葛餅も好物です。

乳酸菌発酵の和菓子関東の久寿(くず)餅

一方、関東の久寿餅は小麦粉が原材料。創業者が千葉のご出身で、当時千葉は小麦の産地でした。久寿餅はグルテンと小麦澱粉を分離させて、グルテンを取り除いた小麦澱粉のみを使用しています。よってグルテンフリー。この小麦澱粉を杉や檜を使用した発酵槽に入れ、善玉菌植物性ラクトバチルス乳酸菌で450日も熟成発酵させて作ったのが関東の久寿餅です。

久寿餅の乳酸菌で腸内環境改善

私が久寿餅が好物のは、美味しいのはもちろんのこと、乳酸菌発酵で腸内環境を改善させる和菓子ということも理由のひとつ。お菓子なのに久寿餅を食べると便通が良くなります(個人差がありますのでご了承下さい)。

久寿餅の原材料

船橋屋の久寿餅の原材料は、乳酸発酵の小麦澱粉、きな粉に黒糖。発酵した小麦澱粉の良さは既に説明したので割愛しますが、大豆を炒って、大豆に含まれる栄養阻害物質フェチンを除外したきな粉は、イソフラボン・大豆オリゴ糖・大豆たんぱく質・大豆ペプチド・食物繊維を含み、ビタミンC以外の栄養素を全て含んでいる優秀食品。未精製甘味料の黒糖(純黒糖)は、カルシウム・ミネラル・ビタミンを含む栄養豊富な甘味料です。

お使い物にも最適

乳酸菌発酵の和菓子は、丁度いまのご時世にぴったりのスイーツ。腸内環境を整えることは、免疫力を高めるために大切なこと。私はいつも自宅用で購入していますが、お使い物にも最適です。

ひとつだけ難点は、無添加で良質な原材料を使用しているため日持ちがせず、消費期限が2日と短め。なかなか手に入らない和菓子、銀座の「空也のもなか」や虎ノ門岡埜栄泉の「豆大福」もそうですが、添加物と防腐剤無しの和菓子は消費期限が短いのが当たり前。だから美味しいのです。

ネット販売もしている船橋屋さんのくず餅。御使い物で発送依頼したら大人気で、注文が混み合っているそうです。来月は父の日。和菓子好きの父に贈る予定です。しかも現在送料無料。和菓子で腸内環境を整えて免疫力をアップしてもらわなくちゃ。