★食品照射とジャガイモのおはなし

世界の主食は、米、小麦、ジャガイモ、トウモロコシ(他にもヤムイモ・キャッサバ・クスクスなども)。小麦を主食にしている地域が67と多く、ジャガイモを主食にしている国と地域は38で、ベラルーシ、ウクライナ、ポーランド、カザフスタン、ロシア、アイルランド、ドイツ等です。主食は筋肉のエネルギー源になる炭水化物。炭水化物は糖質と食物繊維に分けられますが、糖質だからといって全く食べないのはNGです。

この中の南米アンデス発祥のジャガイモに焦点を当てまして。。。ポテトチップスやフライドポテトなどでジャガイモは太るイメージがありますが、ジャガイモが主食になったのには、土壌や気候に加えて他にちゃんとした理由があります。

実はジャガイモはビタミンCが多い

ジャガイモはでんぷん質が多く太りそうなイメージですが、カロリーはご飯の半分。エネルギーの代謝を助けるビタミンが豊富で実はダイエット向き。ビタミンCもみかんと同等に含れており、しかも熱に弱いビタミンCですが、ジャガイモに含まれるビタミンCはでんぷん質で保護されており加熱しても壊れないという特徴があります。

老化防止にジャガイモ

また、肌や髪、爪、血管、細胞壁などに含まれるシリカ(ケイ素)は肌のコラーゲン、エラスチン、コンドロイチン、ヒアルロン酸の生成や強化に必要な栄養素。化粧品の成分としてもよく使われています。簡単に手に入る食べ物でシリカが一番豊富に含まれているのがジャガイモ。よって、ジャガイモは老化防止に効果のある野菜になります。

ジャガイモは食品照射されている

食品照射と聞いて、一体何のことかとお思いになる方も多いかもしれません。食品照射とは発芽防止・成熟遅延(貯蔵期間の延長)・殺菌・殺虫の目的で、食品や農産物にX線、ガンマ線や電子線などの放射線を照射することです。

放射線照射は下記に現在利用されています。

・X線 - レントゲン・癌治療・空港の手荷物検査等

・ガンマ線* - 癌治療・医療用器具殺菌・害虫駆除・農作物の品種改良

*ガンマ線はコバルト60・セシウム137から放出される。

・電子線 - 癌治療・害虫駆除

食品照射の４つの目的の詳細は

・発芽防止 - 馬鈴薯(ジャガイモ)、タマネギ、ニンニクに放射線を照射すると発芽や発根が抑えられる。

・成熟遅延 - 放射線を照射するとマンゴー・パパイヤ等の果物の成熟が抑えられ、輸出に有利。

・殺虫効果 - 穀物や果実に放射線を照射すると害虫の卵のふ化の阻止、蛹の羽化の阻止することができる。

・殺菌効果 - 食鳥肉のサルモネラ菌の殺菌、畜肉の病原性大腸菌、魚介類の腸炎ビブリオ菌、香辛料・乾燥野菜・ハーブの細菌芽胞、また病人食・宇宙食・キャンプ用食料にもこの技術が使われている。