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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 秋の味覚 楽しむレシピ。
旬の秋刀魚の塩焼きとキノコグリルです。
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今夜のレシピは、秋の味覚の代表格 秋刀魚に塩焼きに
キノコグリルとさつまいも甘辛煮を添えた旬レシピです。
魚を焼く時は大抵、フライパンで焼くことが多いのですが、
秋刀魚の塩焼きに限っては、脂が多いので魚グリルがおすすめです。
なので本日は 秋刀魚の下ごしらから魚グリルに
おいての焼き方のコツを交えてご紹介しますね
秋刀魚の下処理をする際、内蔵はどのようにされていますか？
苦味あるので、大抵の方は捨てられているかと思います。
しかしビタミンＤやビタミンＡが豊富で、しかもダイエット効果や
コラーゲンを増やしてくれるなど美容効果が期待できます。
なので本日は、内蔵を取らずに塩焼きした秋刀魚です。
材料（3～4人分） 調理時間 15分
秋刀魚（3～4尾） エリンギ（3本） 生椎茸（6枚）
さつまいも甘辛煮（6個） すだち（2個） おろし大根（少量）
塩（適量、少々） 醤油（適量）
調理器具や道具
魚グリル、まな板、包丁、おろし器、まな板、ボウル、
菜箸（割り箸）またはヘラ、フライ返し、ペーパータオルなど
作り方
秋刀魚の下ごしらえをします
秋刀魚はまな板にのせて、頭へと包丁でなでるように
両面 ぬめりを取り除きます。
秋刀魚の表裏 全体に塩をまんべんなく ふりかけて
15分おきます。
キノコのグリルをつくります
①の間に、キノコを魚グリルにて焼きます。
エリンギと生椎茸は石づきを切り落とし、
魚グリルに入れます。中火で5～6分焼きます。
焼けたらエリンギは縦3等分に切り、
生椎茸は半分に切ります。
ボウルにすだち（1/2個）を絞り、醤油（小さじ1）を加え、
切ったキノコを入れて、和えておきます。
秋刀魚を焼く前の準備をします
塩をふって15分経過した秋刀魚は
ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。
余分な水分を取り除くことにより
魚特有の臭みや雑味がやわらげます。
＊今回は内蔵を取り除いていませんが、
内蔵を取り除いた際は、水洗いして しっかり水分を
ペーパータオルで拭き取ります。
表裏全体に軽く塩をふりかけ、
尾やひれが焦げつかないように、
その部分においては 化粧塩しておきます。
（たっぷりの塩をつけておきます）
火が通りやすく、また食べやすくするため
秋刀魚の表側 3か所に、斜めの切り込みを入れておきます。
調理の開始です♪
魚グリルで焼きます
秋刀魚を魚グリルに入れる前に、
・網にオリーブオイルを塗っておきます。
・中火で2～3分予熱します。
・水を50ｍｌほど入れておきます
（あまり多く入れると水蒸気でベタついてしまうので
注意してくださいね）
秋刀魚の表側を上に 尾を奥にして、
2尾まで できだけ中央に寄せます。
両面焼きの場合 8分焼きます。
強火で焼かずに、強めの弱火または弱めの中火で
焼いていきます。5分経過した時点で
焼き具合を見て、火加減の調整をします。
ふっくら焼きあがったら、火を止めます。
お皿に盛りつけて、出来上がりです
秋刀魚は腹を手前にして、頭が左側（頭左）になるように
盛りつけます。尾の付近には おろし大根とすだちを添えて、
前もって作っておいたキノコグリルとさつまいもの甘辛煮を
奥にこんもり盛りつけます。
べたつかず、ふっくら焼けたのも、魚グリルで焼いたからこそ
余分な油を落ちて、とても味わいのいい秋刀魚に仕上がっています
猛暑日や真夏日が続いていますが、
秋刀魚で秋の味覚レシピされてはいかがでしょうか。
暑くても気分は秋になりますよ
ぜひ！お試しくださいね
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