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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 和食・煮物レシピ
箸が止まらないほど、ごはんが進む 鶏手羽元と大根の煮物です。
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本日のレシピは 鶏肉、椎茸、昆布の旨みを大根に染ませて煮込んだ煮物。
しっかり下ごしらえをさせてから煮込んだ鶏手羽元はやわらかくホロホロ～♪
ホクホクの大根との組み合わせで絶妙な味わい楽しめます。
【材料（2～3人分）】 調理時間 25分
鶏手羽元（8～10本） 大根（1/2本） 干し椎茸（4枚） 小松菜（１株） 土生姜（1/2かけ）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 米研ぎ汁（適量）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2と1/2) 醤油（大さじ2と1/2)
オリーブオイル（小さじ2）
【調理器具や道具】
フライパン、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、フォーク、計量カップ、
ボウル、容器、木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①あらかじめ だし昆布は500ｍｌの水が入った計量カップまたボウルに
30分浸して、昆布水を作っておきます。
鶏手羽元は常温に戻して、バットに並べ 両面に塩（小さじ1/2)をふりかけ
5分おきます。鶏手羽元をキッチンペーパーで包んで、
肉の表面から出てきた余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分を取ることにより、アクが少なく 味が染みやすくなります。
フォークで突いて やわらかくさせ、軽く塩と胡椒をふっって、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
干し椎茸は汚れを落とし、ボウルや容器に入れ ひたひたの水を入れて 戻します。
②大根は2ｃｍ幅の輪切りにして、皮をむきます。
煮崩れしないように ピーラーで面取りをします。
ココがポイント：大根は半月切りすことにより
短時間でやわらかく、味が染ませるためのコツです。
大根のアク、えぐみや臭みを取るため、米研ぎ汁を小鍋にひたひたより
やや多めの水を注いで中火で煮ます。
ココがポイント：竹串が通ればＯＫ！味が染みやすくなります。
茹であがったらザルにあげ、ボウルに受けて水切りして 粗熱を取ります。
③小松菜（1株）はよく水洗いし、沸騰させた鍋に入れ、3分塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに入れます。
冷めたらザルにあげ 水切りして食べやすい大きさに切っておきます。
戻した椎茸は石づきを切り取り、斜め半分または3等分に切ります。
そして土生姜は皮つきのまま薄切りにします。
④酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2と1/2) 醤油（大さじ2と1/2)を準備し、
容器に入れ、よく混ぜて調味液を作ります。
⑤フライパンのオリーブオイル（小さじ2）を入れて温めます。
下味をつけた鶏手羽元に小麦粉をまぶし、はたいて皮目を下にして
フライパンに並べます。弱めの中火で皮に焼き色がついたら返します。
ココがポイント：キッチンペーパーで余分なオイルを拭き取りながら、
焼き色がつくまで焼きます。
⑥火を止め 下ごしらえした大根と干し椎茸を加え、生姜をのせて
昆布水（500ｍｌ）を注ぎます。中火にかけひと煮えさせたら
火を弱め3分煮て 調味料を注ぎます。
⑦中火にかけ再び煮立ったら、落とし蓋をのせて強めの弱火で煮込みます。
＊落とし蓋はキッチンペーパーで代用できます。
＊煮汁が半分の量になるまで煮込みます。
⑧煮汁が半分になったら 落とし蓋をはずし、
砂糖や醤油（分量外）で味を調え、木ベラで混ぜ合わせて3分弱火で煮込んで
火を止めます。下ゆでした小松菜を加え 煮汁に1分浸します。
⑨お皿に盛って 出来上がりです。
箸が止まらないほど、旨みある味わいはごはんが進むおかず。
ビールなどお酒にも、ぴったりハマる美味しさです！
ぜひお試しくださいね！
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