こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
どうやら ようやく秋めいてきたようで、そろそろ食欲も秋モードかもです（笑）
本日の投稿は 炊き込みごはんレシピ
鶏肉と昆布とかつおをベースに 5種類のキノコを使って
旨みたっぷりの秋を感じる 炊き込みごはんです。
はじめましての方へ、
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アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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本日のレシピの関連記事はコチラです
ほっこり秋を感じる さつまいもと豚肉、ぶなしめじの炊き込みごはん
大葉の香りに ふっくら枝豆のたこ飯 ～曲げわっぱに詰めて駅弁風に～♪
本日のレシピ 炊き込みごはんには
ぶなしめじ、舞茸、えのき茸、エリンギ、生椎茸の5種類のキノコで炊いた
うま味成分 グアニル酸たっぷりの炊き込みごはん。
単独のうま味成分よりか、昆布（グルタミン酸）や鰹・鶏肉（イノシン酸）などの
複数のうま味があってこそ相乗効果で、美味しい炊き込みごはんになります。
栗甘露煮の甘味とキノコの歯切れのいい食感がアクセントになり、
じわっとくる だしのきいた炊き込みごはんは“秋を感じる”深みある美味しさです。
【材料（4人分）】 調理時間 25分
米(2合) 鶏もも肉（150ｇ） ぶなしめじ（1パック） 舞茸（1/2パック）
エリンギ（2本） えのき茸（1/2パック） 生椎茸（2枚） にんじん（1/3本）
ごぼう（20ｃｍ） 油揚げ（1/2枚または小2枚） 栗甘露煮（5～6粒）
三つ葉（3本） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
昆布とかつおの合わせだし汁（400ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2）
＊きのこはお好きな品種のもので、種類が揃わなくてもＯＫです。
＊栗甘露煮の代用にさつまいもやぎんなん水煮でもＯＫですよ。
【調理器具や道具】
鍋（ストウブや土鍋）、小鍋、まな板、包丁、バットまたはトレイ、ボウル、
ザル、計量カップ（500ｍｌ容量×2）、菜箸、しゃもじや木ベラなど
【作り方】
①あらかじめ昆布とかつおの合わせだし汁（400ｍｌ）を作っておきます。
＊昆布は捨てずにおいておきます。
研いだ2合の米もあらかじめ 30分ほど水に浸し、ザルにあげ水切りしておきます。
だし昆布は400ｍｌの水を張ったボウルに浸し、
常温に戻した鶏もも肉をトレイまたはバットにおき、
両面に塩（小さじ1/3)をふりかけ3分おきます。
キッチンペーパーで包んで、余分な水分を吸い取ります。
ココがポイント：余分な水分を取ることにより、アクが少なく 味が染みやすくなります。
そして軽く塩と胡椒をふって、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、酢水を張ったボウルに笹がきに切って
2～3分浸けます。その後 軽く水洗いしザルにあげ水切りします。
②にんじん（1/3本）は薄く半月切りにして、油揚げは沸騰させた小鍋にて
弱火で3分茹でて油抜きします。茹であがったらザルに受け、
粗熱が取れたらギュッと絞って 水気を取り、幅4～5ｍｍ×長さ4ｃｍ程度の
短冊切りにします。
③キノコ類はそれぞれ石づきを切り落とします。
ぶなしめじと舞茸は小房にほぐし、生椎茸は縦の薄切りにします。
エリンギは1本に対して縦8等分の横半分に切り、
えのき茸は3～４等分に切ります。
④栗甘露煮は半分もしくは1/4に切り、三つ葉は刻んでおきます。
⑤昆布とかつおの合わせ汁（400ｍｌ）に
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ2）を準備します。
ココがポイント：別の計量カップ（500ｍｌ容量サイズ）に酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
淡口醤油（大さじ2）を入れてから、合わせだしを注いで
400ｍｌになるように調整して調味液を作ります。
⑥①の米（2合）を鍋入れ、調味液（400ｍｌ）を注ぎ、
平らになるように手で軽く押して、戻した昆布と下味をつけた鶏もも肉をのせます。
その上に にんじん、ごぼうを全体に散らします。
⑦次にキノコ類をのせて、切った栗甘露を散らし、
軽く塩をふって、フタをのせて強めの中火にかけます。
そして中央あたりまで沸騰してきたかをチェックします。
⑧フタをしたまま弱火で12分加熱します。
12分加熱させたら 火を止め フタをのせたまま 10分余熱で蒸します。
蒸し終えたらフタをあけます。
⑨昆布を取り出し、しゃもじで底から軽く混ぜ合わせます。
⑩刻んだ三つ葉を散らして出来上がりです。
１年を通して食べることのできるキノコですが、
秋がもっとも美味しい季節で、炊き込みごはんで食べると
旨みも食感も格別で、その他の食材の旨みの相乗効果で絶品です！
ぜひお試しくださいね！
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コチラの秋を感じるおかずレシピも ご参考くだされば幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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