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秋の味覚のひとつである「炊き込みごはん」
「五目ごはん」と呼ばれたりしますが、
大阪では「かやく御飯」と言われ「きつねうどん」ともに大阪の郷土料理です。
今日は、土鍋で炊いた「かやく御飯」と「きつねうどん」で食しました。
大阪のうどん屋さんでは、おなじみの定食
大阪らしさある炭水化物の組み合わせです（笑）
【材料（3～4人分】
鶏もも肉（150ｇ） 生椎茸（3枚） 油揚げ（小2枚） 里芋（4個） こんにゃく（1/2丁）
ごぼう（40ｇ） にんじん（1本） 三つ葉（3～4本）
米（2合） だし昆布（5ｇ） 水（340ｍｌ） 酒（30ml） 醤油（30ml）
【作り方】
①だし昆布（5ｇ）をボウルに入れ、水（340ｍｌ）に浸け
酒（30ml） 醤油（30ml）を合わせ調味料を作り、研いだ米をザルに受け水切りします。
②土鍋に水切りした米を入れ、だし昆布をのせ 浸けた水（340ｍｌ）と
60ｍｌの調味料（醤油＋酒＋）を注いで米が平らになるよう手で押さえ 20～30分おきます。
③昆布を水に浸けている間 食材の下ごしらえをします。
油揚げは湯通しして、冷まして 水分を手で絞り出し
包丁で横半分に切り5～6ｍｍ幅程度の短冊切りにします。
ごぼうは皮の汚れをタワシを用いて、水でよく洗い落としてから
包丁の背で皮を剥き、ささがきにして、酢水の入ったボウルに5分浸けアクを取ります。
④こんにゃくは横に薄く切り、小さな短冊切りにします。
塩（少々）をまぶし まな板でこすり 水から軽く茹でてアクを取り ザルにあげます。
⑤里芋は皮を剥き、縦半分の横に薄く切り 水から軽く茹で、
ザルに受け水でぬめりを取ります。
にんじんは皮を剥き千切りにして、生椎茸は水で湿らせたキッチンペーパーで
表面の汚れを取り、石づきを切り落とし 縦7～8等分に切ります。
鶏もも肉は皮や余分な脂身を切り落とし、細切れにします。
⑥②の土鍋に鶏肉を加え、
⑦油揚げ 生椎茸 里芋 ごぼう にんじん こんにゃく をのせ、
平らになるように手で押さえ、鍋ブタをして強火にかけ煮ます。
⑧沸騰したら、火を弱め昆布を取り出し
再びフタをして、中火で6分炊き、弱火にして7分炊きます。
火を止めて、7～8分蒸らします。
⑨蒸らし終えたら、土鍋のフタを開け しゃもじで、底からよくかき混ぜ
刻んだ三つ葉を散らして出来上がりです。
おむすびにして、きつねうどんで地元・大阪の郷土料理を美味しく味わいました
冷めても美味しいかやく御飯は、お弁当にもぴったり！
醤油の香ばしい味わいは、秋の味覚を感じさせられます
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