全粒粉１００％でも独特のくさみでない方法、見つけたよ～
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます
特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用
翌日のふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
今日は、レッスンがなくなり
酒種酵母のあんぱんもどきを
甘酒入りの生地にして
作れないかな？と
購入した甘酒を使って
あんぱんを試作しました。
もっと生地ダレすると
思ってたら
逆に捏ねる時はしまって
1次発酵後から、ゆるんで
きましたね。
甘酒だから甘いので
砂糖なしにしたら味ボケ～
菓子パンだもんね。
こうした方がいい
がわかったので
またトライして
酒種あんぱんもどき
完成したいと思います。
＊＊＊＊＊＊＊＊
昨日は卒業生向けパンレッスンで
全粒粉１００％パンも作りました。
全粒粉の入ったパン
好きですか？
味に独特のくさみがあったり
パサついてたり
食べにくい、と思ってる方
結構いるようです。
銀のスプーンの全粒粉入り
食事パンは食べやすいですよ～
全粒粉１００％となると
さすがに嫌な味がでますね。
微粒度全粒粉なら１００％
でも普通に焼ける
というので
作ってみたけど
う～ん、うーーん
確かに焼ける
全粒粉って適度な粒度ないと
香り、味、出ないんですよね。
全粒粉は、血糖値の上がりがおだやか
ミネラル、ビタミン、食物繊維
豊富なので
健康、ダイエットには
最適食材
健康意識し取り入れようと
使うには良い粉だと思います。
コロナ禍でお腹周りが
気になっていた頃
全粒粉１００％でも
美味しいパン
焼けないかな？
そう思って
考えたレシピが、このパン
これが全粒粉100%？
食べやすく
全粒粉に抵抗ある方でも
きっと大丈夫
私も工夫したけど
パン職人さんたちも、それぞれが
全粒粉のくさみを消す工夫をして
レシピ開発しています。
よく臭み消しに使われるのが
ハチミツ
入れると、ハチミツの味
も感じるのもあって
この前の講習会では
さすがだった
2つの全粒粉を併用
プラス、バサつかない工夫あって
ハチミツ入っても全粒粉の味
がちゃんとでてたなぁ〜
私のやり方とは違うけど
考え方は同じでした。
使う全粒粉でも
だいぶ変わってくるんだと
思いましたね。
我々、一般の方が
手に入れられる全粒粉って
限られてるじゃない。
材料の違いも
家庭製パンとパン屋さんの違いで
私は、家庭製パンを
お伝えしてるので
皆さんが手に入れられる
材料で作ることを大前提
とし
買える全粒粉を使っても
美味しいレシピを提案しています。
今回の全粒粉１００％パン
この、くさみのカバー方法
やってる方
いないんじゃないかな？
これが有効で♪
もちろん、作る工程も
臭みでない工夫をしてます。
ふすま、胚芽も適度に
入っている全粒粉100%でも
ずっしりしてなくて
ふんわり
ソフトです。
生徒さんから
「えっ！美味しい」
でましたーー
基礎6回コースを受講後の
卒業生向けパンレッスンでは
他のパン教室ではやってないパン
〇〇パン屋さんの再現したパン
他のパン屋さんでは売ってないパン
など、レシピ開発員の私らしい
一工夫のあるレシピが目白押し
次回、新メニューを発表できるように
試作していきたいと思います。
もうすぐ対面基礎コースの
受付始まります。
【１１月１日受付開始】
対面基礎６回コース
２０２４年１月開講
詳細はこちらから
↓ ↓ ↓
本物の理論から学び翌日もふわふわパンが焼けるようになるスペシャル基礎６回コース
【次回募集は１月を予定】
動画講座＋zoomサポート付き
翌日もふわふわなパンが焼ける
銀のスプーンメソッドを学ぶ
オンライン講座
↓
【オンライン講座】自宅にいながらプロから学ぶふわふわパン作りの動画講座＋オンラインサポート付き
ステップアップコースは
基礎コースの復習兼ねて
更に奥深く学べます。
【９月生満席、次回は２０２４年度】
ステップアップ4回コース⏬
＊参加希望の方は声かけてください。
希望者にご案内としています。
銀のスプーンのパン教室
気になってる方へ
リピート率９０％の魔法のパンの作り方
公開無料セミナーを
毎月１日、LINEより募集開始
開催しています⬇️
ameblo.jp
【パン教室の先生育成スクール
次回は、９月生となります】
＊参加希望の方は相談ください。
オンラインで学ぶ
炎の、ふわパン講師育成スクール
＊ ライセンス取得コースもあり
↓
銀のスプーンのパン教室は
埼玉県、都内、福岡県、山口県
京都、鳥取、オンラインと
現在10教室が開講
＊育成スクールへの参加は、
銀のスプーン製法を既にマスターしてる方
の受講となります。
まずは基礎コース、オンライン講座で
学んで気に入ってくだされば
その時はご相談ください。
LINEでは、パン作りのコツ
最新の講座受付情報など、
お知らせしてます。
わかまつみほよと、友達になる↓
LINEID検索で@ginspoon
ても登録できます。
無料のメールレッスン(メルマガ）
は、こちらをクリックして登録👇
東松山市、坂戸市、川越市、さいたま市（大宮、浦和）、蓮田市、伊奈町、川島町、菖蒲町、久喜市、白岡市、桶川市、鴻巣市、北本市、行田市、熊谷市、深谷市、岩槻市、川口市、戸田市、
東京方面からは赤羽、新宿・池袋・中野区、小平市、国分寺市、八王子市、千葉県柏、流山、千葉県、神奈川県、栃木県、茨城県、群馬県、長野県、福岡県、石川県、山形県、大阪
ふわふわパン作りのオンライン講座では大阪、京都、北海道、宮崎県、鹿児島県、名古屋、宮城県、兵庫県、
海外在住の方に、日本のふわふわパン作りが学べる通信講座がオススメです。
アメリカ、韓国、フランス、シンガポール、オランダ在住