国産小麦粉が難しい理由、国産小麦粉が生かされる餡食パン、卒業生向けパンレッスン
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
プロのクオリティーのパンを
手軽に焼く方法を伝えてます。
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
国産小麦粉の種類が
ほんと増え
スーパーでも扱うようになりましたね。
国産小麦粉って
それぞれに特徴があって
その質に合わせて作らないと
美味しくできないことが
扱いが難しいところで。
火曜日は、卒業生向けパンレッスン
餡食パンとダッチブレッドの回でした。
アメリカでオンライン受講されてたTさんが
帰国され、
静岡県から、埼玉県上尾市まで
きてくださいました。
初、対面でしたが
オンラインでお会いしてるので
緊張してる感じはなく？
餡食パンには、
国産小麦粉を使用
国産小麦粉は、水分を決定することも
捏ねるのもちょっと難しく、
捏ね過ぎると、生地がきれていく
きれたら繋がっていかないんです。
ちょっと高度
でも、いい生地捏ねられてましたよ～
今回は、焼成時に
ちょっとやらかしました。
２次発酵で３０分までは、まだだな
と思っていたのが
４０分には、型まで上がってしまい
そんな時は、軽く潰して蓋をするのですが。
私の伝え方が悪くて
上から生地に触って押して
潰して蓋をするという行為
をしてしまったのです。
潰し方の説明が悪かった、、、
皆さんの生地は、力なくなり
上がった後に落ちてました😅
これが、海外産小麦粉なら
上がるんですよー
国産小麦粉、最後の最後まで
油断できません。
しっとり感高い餡食パン
わりと市販の餡食パンって甘めの生地が
多いのですが、
餡も甘くて生地も甘いとくどくて
私が、好きじゃなく
我が教室のはシンプルな配合にし
餡の味を際立てるようにしています。
食べやすい～！と
おしゃってました♪
どのレシピも、粉の甘味
発酵からの風味を出していこうと
工程を組んでます。
次回の対面は、２０２７年５月頃を予定
対面基礎６回コースの内容も
少し変わります。
↓ ↓ ↓
本物の理論から学び翌日もふわふわパンが焼けるようになるスペシャル基礎６回コース
オンライン生
11月に若干受付あり
オンライン講座
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ステップアップ4回コース⏬
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