旬の「たけのこ」。全貌を徹底解説します。
みなさま、こんにちは。福島出身、仙台在住の料理研究家ミキティママこと中村美紀です。ご訪問いただきありがとうございます！プロフィールはコチラ毎日更新中!レシピ動画はコチラ・・・息子が月曜日から体調崩しまして何かなぁと思ったらなんとインフルAでした。小学校ではやっているみたいで学年閉鎖になったところもあるそうで。この季節のインフルエンザウィルスはなかなかしぶとくて今朝ようやっとお熱が下がりました。いつも友達を連れてきては家の中でボール遊びしたりかくれんぼしてお布団ぐちゃぐちゃにしたりいろんな悪さをする小学3年生ですが高熱ではぁはぁうなっているよりはよっぽどいいわ。やっぱり健康って本当に大事ですね。さて、GW目前ですが。東北は桜も少し例年より早かったので筍もちょっと早いかもしれません。そんなわけで!!!旬のたけのこについて、 選び方 アクの抜き方 保存の仕方 調理法などなどを徹底解説したいと思います。たけのこの全て。たけのことは昨日、TBCラジオ「くっくささっとミキティきっちん」のコーナーでも解説しましたが、その名前「筍」は一旬（１０日間ほど）であの「竹」までに生長してしまうからだそうです。そのため、食べられる期間もほんの一瞬、土から出るかで無いかというときだけ。たけのこ堀りの名人は地表に頭だけ顔を出している筍を見つけて傷つけないように掘り出します。そんなに成長が早いにもかかわらず、竹の寿命は100年以上とも言われています。たけのこの選び方タケノコは伸びすぎたり、日にあたる時間が長い物はアクが強くなります。伸び過ぎていないもの、皮の色が薄い物を選ぶのが◎。日にあたる時間が長いほど皮の色は濃くなります。ポイントは芽の色がなるべく薄い緑色のものを選ぶこと。ここが茶色いと、日に当たりすぎていて固いことが多いです。皮の部分がしっとりしていて乾いていないものを選んでください。細い物より、太短い物が美味しいです。ずんぐりむっくりのたけのこを選んで。根元のぶつぶつが多いものは成長しすぎていてアクが強いので、数が少なく薄いものを選んでください。たけのこのあく抜きは、なるべく早めにたけのこは鮮度が命。掘ってからどんどんアクが強くなるので、掘ったその日に下処理してしまうのが理想です。皮をむき、ひたひたの水と米ぬかを入れて火にかけ、落し蓋をして沸騰してから1時間ほど煮たら完全に冷めるまで放置します。掘りたてのものは別ですがここで温かいまますぐに使用してしまうと徐々にえぐみが出てきます。よく洗ってビニール袋に入れて水をはり、口をよく縛っておくと冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。水は2日に一回は交換してください。塩漬けにして保存する方法もありますが香りが抜けてしまうのでできればすぐに食べ切って。たけのこのアク抜きはこちらの動画で解説しています↓たけのこの調理法たけのこメニューは実は無限大。和のおかずでも、洋風でもなんでも合います。おすすめはもちろん定番の「たけのこごはん」だったり、わかめと一緒に白だしで煮る「若竹煮」だったり。ミキティママの筍ごはんレシピはコチラ↓焼いてバター醤油でもおいしいですし菜の花のようなちょっと癖のある野菜とともにパスタにしても。わたしの実家、福島市では立子山という場所で作っているしみ豆腐、さつま揚げ、身欠きにしんと一緒にだし汁、醤油、みりんで煮ものにします。先日伺ったレストラン、ポルターヴォラでは、熊谷農園さんの金のいぶき(玄米)と、春セリを合わせてリゾットにしていました。昨日ラジオでご紹介したのは「筍のグラタン」レシピはTBCラジオ公式サイトにありますのでぜひご覧になってみてくださいね。「筍のグラタン」レシピはコチラ↓tbcラジオ｜クックささっと！ミキティキッチンwww.tbc-sendai.co.jpたけのこの毒性掘りたての相当新鮮なものでない限り生で食べるのはあまりおすすめしません。たけのこには青酸配糖体（タキシフィリン）という毒素が含まれ、以下のような症状を引き起こす場合があるのだそう。たけのこを生で食べるのは危険？毒がある種類も？安全な食べ方・調理法を紹介！たけのこ生で食べるのは毒性があり危険だとを知っていますか？今回は、たけのこに含まれる毒素〈タキシフィリン〉の症状やアク抜きなどの対処法に加え、安全に生食・刺身で食べる方法について紹介します。美味しいたけのこの特徴も紹介するので参考にしてみてくださいね。chisou-media.jp・めまい・呼吸困難・下痢・嘔吐・蕁麻疹・くしゃみ・鼻づまり30～40分加熱すれば毒性がなくなるそうであく抜きは必須かと思われます。・・・いかがでしたか?筍のあれこれ、種類や調理法など話したりないこともありますがぜひ旬のおいしさを楽しんでいただければ幸いです。よかったら参考になさってくださいね。ふるさと納税で届く、東北のたけのこシリーズ↓宮城なら、丸森の筍。【ふるさと納税】たけのこごはんの素3合×4個セット｜丸森自慢のたけのこ 具材ゴロゴロ パウチ 炊き込みご飯 炊込み 手軽 筍 ご飯 人気 簡単 常温保存楽天市場9,000円山形だと庄内地方の筍。【ふるさと納税】 谷定（たにさだ）たけのこ 約3kg 筍 タケノコ 竹の子楽天市場10,000円月山筍もやってくるよ。【ふるさと納税】 A01-694 月山筍 1kg（M～Lサイズ） 地元鶴岡の春の定番食材楽天市場10,000円福島なら、会津坂下町。【ふるさと納税】33-F [予約開始！] 会津産 淡竹タケノコ 2.5kg（5～6本）米ぬか付き（東北・関東・信越・東海・北陸・近畿のみ）※2023年6月中旬頃より順次発送予定楽天市場5,000円【ふるさと納税】33-E [予約開始！] 会津産 孟宗タケノコ 2.5kg（2～3本）米ぬか付き（東北・関東・信越・東海・北陸・近畿のみ）※2023年5月中旬頃より順次発送予定楽天市場5,000円ご参考までに。ではでは。今日もあなたにとって心華やぐ一日になりますように。・・・子育て中のママのキャリアを応援したい!!おせっかいおばちゃんズラジオパーソナリティー・ロジャー大葉さんと元TBCアナウンサーで現在はメディアPRのお仕事をされている名久井麻利さんがメンバーの「おせっかいおばちゃんズ」母でもない妻でもないわたしとして生きたいあなたを応援する子育て応援ユニットですおせっかいおばちゃんズ公式LINEができました。イベント情報や子育て、キャリアアップなど30～40代ママに役立つ情報をお送りしていく予定ですのでぜひご登録をお待ちしております。ミキティママの講座はコチラ現在募集中の講座はございませんまた楽しい企画を考えていますのでぜひinstagramをフォローしてチェックしてみてください♡レシピのリール動画もほぼ毎日更新中♡ミキティママ＊東北を１番幸せにしたい料理研究家＊中村美紀 (@mikittymama123) • Instagram photos and videos1,580 Followers, 964 Following, 3,131 Posts - See Instagram photos and videos from ミキティママ＊東北を１番幸せにしたい料理研究家＊中村美紀 (@mikittymama123)www.instagram.com
