ワインと食で！幸せ地中海マインド -18ページ目

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08Feb
- バルセロナで今流行のダイニングスタイル
  IZAKAYA　居酒屋という定義が人気です。写真のお店もIZAKAYAがコンセプトといいつつ、なぜか中華パンサンドの専門店。じゃあ、何をもってIZAKAYAなのかというと、大テーブルをシェアするオープンキッチンミニマリストな内装ということらしいです。スペインには、昔から、カウンターの前でちょちょっと作って食べさせてくれるバルがあるので、このテーブルシェアとか、オープンキッチンというスタイルは摩訶不思議な新しいスタイルというわけではなく、どこか馴染みやすいもの。それが今時っぽく素敵な内装で整えてあるので、特に若い人たちに人気です。だからIZAKAYAスタイルの和食店もたくさんあります。これからのスペインの和食店は、高級感をもたせるよりも、カジュアルなものが主流になるんじゃないかと思います。立ち食いうどん店とか、いけるかも。さて。スペインの人たちは、人との距離が近いので、知らない人とのテーブルシェアは問題ありません。もっと言うと、カウンターで隣の人と肘がひっつくくらい近くても大丈夫だし、密集地帯で立ち飲みとかも割とOK。（密集地帯立ち飲みは、私無理。落ち着けない）ある意味ワイルド。
07Feb
- スペイン一おいしいクロワッサン
  「スペイン最優秀クロワッサン大会」というのが年一度あります。スペインは、バターがなかった地方もあるので、バターの代わりにラードを使ったクロワッサンが主流のところもあり、パンの品質はばらつきがあります。おいしいところのものは、とてもおいしい。バターを使っていなくても。まずいところのものは、上あごの皮がめくれて血がにじむくらい、外側が固くて、食べる人のこと考えられていない。（これ、ほんと）バルセロナは一応お洒落な国際都市として頑張りたい街なので、パンのレベルは高いです。伝統ではないものの。おいしくてお洒落なパン屋さんもたくさんあります。そうそう、クロワッサンというとパン屋でしょう？なぜかパティスリーのほうが、クロワッサンに近い存在かもしれません。なので、このクロワッサンコンクールには、バルセロナのパティスリーがこぞって応募して、頑張るんです。なんせ、スペイン一になれるチャンス。パティスリーの方に伺いましたが、審査員に好まれるポイントがいろいろあるので、（形とかも）そういう情報集めから入り、コンクールのために準備を重ねられるんだそうです。賞をとったら、新聞や雑誌にも掲載されるし、かなり宣伝になるんですね。で、先日偶然昨年優勝した、今の時点での優勝店の前を通ったので、買ってみました。1.50ユーロと、値段は高め。（他のお店と比べると）店内に、ナンバーワンクロワッサンのパネルも貼ってあり、期待高まりました。紙袋に入れてもらって、家に帰って食べると…さくさくしてない？！これ、絶対今日焼いてないわー。批判は書かない私ですが、それでもそれでも、このコンクール、ちょっと待て！と思いました。賞とるために頑張ってコンクール向けの商品を作り、それでお客さんを集めて違うものを販売するってどうでしょう？本当の評価って難しいですね～。こういうのは、ミシュランガイドのように覆面テイスターが行って食べ比べてほしいです。
- サンセバスティアンの美食クラブ
  サンセバスティアンというスペインバスク地方の街は、美食で有名なリゾート地です。おフランスのお膝下らしく、とっても洗練されています。この街は、人口約18万人と、そんなに大きくない街なのですが、ミシュランガイドの星が、なんと16個あります。そして、なにより皆、食に貪欲。その他のバスク地方の街にもありますが、サンセバスティアンには、美食クラブたるものがあります。最近は女性でも食べたり、作ったりできるらしいのですが、基本男性が仕切る公のキッチンスペースとでもいいましょうか。（バスク地方では、男性も料理上手な人、多いです）テーブルや椅子、きちんとした設備が整う厨房があるスペースを、貸切って仲間をもてなすクラブ。クラブの会員が利用できます。写真はサンセバスティアンの美食クラブですが、内部には会員の証明写真がずらり。私は訪れた日は、会員の娘さんが腕を振るう日でした。中にいた会員歴の長いおじいさんたちにお話しを聞いたのですが、この美食クラブ、始まりは、男性が政治の話をするスペースだったということです。男性って政治の話が好きですよね？スペインではフランコの独裁政権の時代などがあり、歴史的に政治の話は公でできなかったのです。で、奥さんたちに疎まれずに男性陣が集まって密かに濃い政治の話などをしよう！ということで生まれたものだそうな。人が集まるところに食は必須、ということで、メンバーが順に食事を作って振る舞うようになり、今ではなんとなくそっちがメイン。やっぱりそうなりますか。
06Feb
- 近所のバルの話
  突然ですが、昨年ちらっとテレビに出してもらいました。BSの「二度目のバルセロナ」という番組です。そこでバルについてちょっとコメント述べたのですが、実は実際私が番組のプロデュ―サーさんにおすすめしたバルは、コメントしたバルではなかったという（裏話ね）。朝早くからオープンしていて、夜遅くまでやっているお店で、いつもお客さんで賑わってるお店。ということで、近所のバル・レストランを紹介したのです。お店の方を私が知っていると、話が通りやすくて助かる、という点も含めて条件にぴったりで。１日カメラが入って、取材されたそうで、番組にも出てました。すごく人気のお店なんですよ。角地にあって、テラス席が大きいのもあり、地元の人が週末は列を作るくらい。ちょっと前までは。それが、ここ最近人気が落ちてきた！テラス席が空いている。中も空席が目立つ！しかもオーナーの姿がしばらく前から見られない！どうしたことかと思っていたら、１昨年にとってもきれて働き者だった奥さんと離婚されて、オーナーさんと他従業員数人でお仕事されていたのですが、そのオーナーさんの父親が本当のオーナーさんで、オーナーさんは父親に場所代やらなんやらを納めなければならなかったのです。が、納めてなかったから、オーナー首！あまり仕事が好きそうではなかったのは確かです。で、不思議なことに、彼がいなくなってからお客さんも減りだした！カウンターでお客さんとおしゃべりしてばかりだった彼が、実はお客さんを呼んでいたのですね。
- スペインで一番おいしいお菓子
  スペインのお菓子は甘いです。甘いとか、酸っぱいとか、塩辛いとか、はっきりした味が好きな人たちだからです。最近では健康上の問題がある人が多いので、塩分控えめの生ハムや塩なしのパンなどがありますし、糖分ゼロのナチュラルスイーツもあります。コカ・コーラも、ゼロが人気。（ライトでもいいと思うのですが、ゼロが好きな人多し）でも一般には特別気を使っていない人たちは、ガンガン甘かったり、塩辛かったりするものを好んで食べています。で、誰もが認めるスペインで一番おいしいお菓子。それは修道院で作られたもの。多くは修道女ですが、なかには男性ばかりのところもあり、彼らは修道院の生計のためにお菓子などを作って販売しています。教会の一角の小さな窓口で売買し、人に姿を見せない場合もあります。オープンに、テレビの料理番組まで持ってる人たちもいますが。もちろん甘いですよ、でもそれが欠点にならないおいしさ。アーモンド粉はアーモンドから自分たちで挽いたり、素材にＴことんこだわり、丁寧に作られているから。一般のパティスリーでそこまでしていたら、売り上げが上がりません。バルセロナやマドリードには、専門店もあるくらい人気です。でも修道士、修道女さんたちは欲がなく、あくまで修道院の生計のためのお菓子なので、商品をガンガン作らない！売り切れても彼らの必要に迫られるまで作らないという、強気な商売。ですが、永遠になくなることはないような気がします。丸山久美さんが本出されてます。修道院のお菓子―スペイン修道女のレシピ (天然生活ブックス) Amazon
05Feb
- 便利なワイングッズ　コラヴァン
  お仕事でよく使う便利なワイングッズ。「コラヴァン」です。スペインではコラビンと呼ばれています。コラビンのほうが、かわいくない？という話は置いておいて、これがあれば、コルクを抜かなくてもワインが飲めるんです！というのも、針を通してコルクに穴を開け、ワインを引っこ抜いて代わりにアルゴンという不活性ガスを注入して酸素が入るのを防ぐという仕組み。これのおかげで、高いワインもお客さんにテイスティングしてもらえます。ワインが日持ちするので、（1年以上）急いでいろんなお客さんを回らなくてもいいですし。さっと水で洗って拭くだけという、お手入れの簡単さもいい！別付きのガスは常に購入しないといけないですし、本体含めて200ユーロ近くするみたいで、少し高いのが難ですが。そんなコラヴァンなのですが、日本では販売されていないのですね。なんでもアルゴンガスが、食品添加物として食品衛生法に違反することになるらしいです。これ、ほんとに便利ですよ。上等なワインをグラス売りできるお店が増えると思う。（ちょっとワインが出てくるスピードが遅いのが欠点）
- ソムリエデビュー時のこと
  こんにちは。自分のことを語るのはあまり得意ではないのですが、ブログを書いていくにあたって、オープンマインドでやっていきたいと思います。私はスペインに来てから、日常ドリンクとしてワインが好きになり、ワインについても書けるライターになりたくてスペインでソムリエの資格を取りました。でもせっかくなので、ソムリエに。その後ソムリエの道は絶たれてしまいましたが、ワインの営業をちょこちょこしながら探求を続けています。さて、最初にソムリエアシスタントの仕事を得たのは、もう10年くらい前です。ミシュラン１つ星のお店で、皮のソムリエエプロンと、黒のジャケットの制服がかっこよかったです。しかも当時の上司が、当時ソムリエコンクールにチャレンジしていて、スペイン代表に選ばれ、仕事をしながらもずーっと勉強してた。アシスタントは私を含め３人いたけれど、私たちにもクイズを出したり、ブドウの品種を当てあったり、数か月の体験でしたが、とても勉強になり、ワインがもっと好きになりました。反して仕事はとーってもきつくて、１日の最後に冷蔵庫の水のボトルの在庫を確認し、地下の倉庫から売れた本数を持ってきて、冷蔵庫に補充するという仕事が私専用のもの。ボトルは１リットルのガラス瓶で、ケースには６本入っています。倉庫が狭いために、水のケースは私の身長より高く積み上げられていて、空箱を足場にして重いケースを下ろして３、４ケース一度に上の階の冷蔵庫まで運ぶ…という力仕事。１日の終わりなので、疲れているし力もなくって、バランスを崩して危ない目にあったことも。薄暗い地下の倉庫で、毎晩一人で水のケースと格闘！上司は危ないから同僚に手伝ってもらえと言っていたのですが、男性の同僚が、女だからって甘えるな。男ばっかり力仕事にかりだされるのは、不平等。と言うような人だったので、頼めるはずもなく、毎日必死でした。お店の構造とかにもよると思うのですが、ソムリエ仕事って結構力仕事。アペリティブ用のシャンパンやカバを開けて用意しておくのも私の役割だったのですが、たまにポンッ。とか音をさせては、上司に開け方をこっぴどく叱られ、ワインの箱や氷水、ワインの搬入時は、１度に６本は持ち運べと意地悪な同僚に指図されていたので、（カバとかだと金具が痛い！）手がボロボロ…。別に１度に６本運ばなくても、多めに往復する時間はたっぷりあったのに～。もう一人の女性の同僚とは、よくおすすめのハンドクリームの話してました。結果、手と腕の神経を痛めてしまうはめに。でも学んだことはとても貴重でした。メートレと呼ばれる（料理をテーブルに運ぶ職）人たち、ウェイター、ウェイトレス（彼らは厨房からサロンの小テーブルまで料理を運ぶ）たちは、楽しい人たちだったし、時々ワインがとても好きなインターナショナルなお客さんと盛り上がったりして、いい思い出です。だから辞めてから何度もそのお店や併設されているお店を取材しました。裏を知って、それでも紹介できると思ったお店だったからです。（そう思わなかったお店は、紹介してません）今日はソムリエデビュー時のお話しでした。長くなりましたが、読んでくださって、ありがとうございました！
04Feb
- オリーブオイルの効用　実体験含む
  こんばんは。先日、エキストラ・バージン・オリーブオイルについて書きましたが、今日はおいしいだけじゃない、その効用についてお話してみたいと思います。身体にいいと言われるけれど、一体何にどういいのかなかなか分かりませんよね。実はスペインはオリーブオイルの生産量が世界一なのです！水不足になる地方はあっても、オリーブオイルが足りないことはありません。オリーブ情報ならまかせてください。では、エキストラ・バージン・オリーブオイルがどういいのか。１．便通にいいいきなりですが、切実な人には切実な問題。便秘の予防には、毎朝、朝一番に大匙１杯のエキストラ・バージン・オリーブオイルを飲む。便秘の対策には、レモン果汁大匙１にエキストラ～オリーブオイルを小匙１杯加えたものを、朝一に飲む。これは、巷でよく聞きます。ひそかにやってる人多いかも。２．悪玉コレステロールをやっつける健康体の敵、悪玉コレステロールを減らす、らしい。悪玉コレステロールが高いと、動脈硬化になる確率が高いと言われています。実は私、昨年末の血液検査で悪玉コレステロールが高くて驚きました。オリーブオイル嫌というほどとっているのですが…。３．免疫力を上げる抗酸化作用があるので、細菌やウィルスをやっつけて免疫力を上げてくれるんだそうです。４．血圧高血圧の方、必須。高血圧の家系で、私も日本では高い方だったのですが、今、どちらかというと低血圧。これはオリーブオイルのおかげかも。５．がん予防抗酸化作用があるだけにいいと言われるのでしょう。日本より胃がんは少ないみたいです。その他、頭につければフケ症に効き、痛いところにつければ筋肉痛にもいいとか、皮膚につけたらお肌すべすべ、ダイエットにもいいとか、いろいろ…というか、とにかく全てにいい、ということになっています。
- 豚の頬肉のワイン煮
  夫の得意料理。豚の頬肉のワイン煮。夫はスペイン人で、知り合ったときは、小さなレストランを経営していてシェフをしていました。夫の両親は八百屋やら肉屋やら牛乳屋やらいろんなことをいろんな土地でしてきて、最後にバルセロナでバルを切り盛りしていました。そんな夫は生まれついての料理人かと思いきや、いろんなことをしてきて、今は時々家族のシェフです。豚の頬肉は骨付きで、骨が大きいので、見た目ほど肉のボリュームはありません。2時間くらい煮込んであるのでお肉はトロトロ。骨からすっと外れます。付け合わせは、茹でたじゃがいもだったり、パンだったり、白ご飯だったり。残ったソースは別の日にパスタに和えて食べます。≪材料≫豚の頬肉　２つニンジン　1本玉ねぎ　１個インゲン豆　適量トマト缶　１個オリーブオイル　適量塩胡椒オレガノクミンパプリカ赤ワイン　カップ1杯１．野菜をみじん切りにします。２．鍋にオリーブオイルをたっぷり目に入れ、熱し、みじん切りにした野菜を炒めます。３．火が通ったら、肉を加えます。４．すぐに缶詰のトマトソース（調味料なしのナチュラルなもの）を加えます。５．トマト缶にワインを入れて、すすぎ、そのワインを鍋へ。６．胡椒、オレガノ、クミン、パプリカを少々加えて1時間、弱火で煮ます。　　途中15分ごとに肉を裏返します。７．塩を加えてさらに煮ます。８．肉が柔らかくなったら出来上がり。スペアリブでもできますが、頬肉は独特の柔らかさがあって格別。手に入ったら作ってみてください。ワインは、地元カタルーニャ州のもの。シラー、カベルネ、カリニェナ（フランスではカリニャン）、ガルナチャ（グレナッシュ）。スパイシーで濃厚でした。あ、これ昼ごはんです。夜は軽めに食べるのが、地中海ダイエット！
03Feb
- きっかけはオリーブオイル
  写真は、オリーブの収穫の様子です。我が家の食卓に欠かしたことがないもの、それはエキストラ・バージン・オリーブオイル。サラダや蒸した野菜などだけでなく、なんだかんだ言って何にでもかけてます。スープに垂らしたり、パンにかけたり。料理でも焼いたり、炒めたもので、しっとり感がない料理には、食べる直前にエキストラ・バージン・オリーブオイルをかけています。白ご飯くらいかな、かけないのは。オリーブオイルにもいろいろあって、私は一番食べ慣れてる地元カタルーニャ州のアルベキーナという品種のものが好きです。軽くてフルーティ、爽やかなタイプ。だから、料理にかけても料理の味を邪魔しません。初めてオリーブオイルに出会ったのは、スペインに住み始めてからです。親戚がオリーブオイルの名産地に住んでいて、訪れたときに、品質にこだわったとれたてのエキストラ・バージン・オリーブオイルを試せたのです。飲めるよ、これ。と感動して、「栄養と料理」という雑誌に投稿して、採用され、雑誌が手元に届いてとても嬉しかった…というのが、実は食について書き始めたきっかけ。「栄養と料理」は、偶然持ってた投稿できるコーナーがある雑誌でした。内容的にも似あってたから、必然だったのかも。今では記事が掲載された雑誌が届くのも、オリーブオイルを味わうのも当たり前になっていますが、いつも忘れずに心に残っている思い出です。いつだったか日本の方に、エキストラ・バージン・オリーブオイルは嘘だ…と言われたことがあります。エキストラではないオリーブオイルを買って混ぜて販売していた会社がみつかったからでしょう。スペインの、産地がD.O.（認定地）として示されているエキストラ・バージン・オリーブオイルには、絶対ないことです。厳しいチェックが入ってますから。ほんとに、オリーブを潰した汁、100パーセント。私が体感した体にいい点も、次回紹介します。
- スペインワインの産地紹介　リベラ・デル・ドゥエロ
  またまたちょっとマニアックになってしまうかもしれませんが、スペインワインの産地についてです。先日ご紹介したリオハと同様に、赤ワインで有名なリベラ・デル・ドゥエロです。こちらはリオハワインのよい濃厚でフルボディなワインが特徴。ピングスやベガ・シシリアといった、高級ワインのワイナリーも数々あります。リベラ・デル・ドゥエロは、ドゥエロ川の岸辺という意味なのですが、岸辺どころか川の気配も感じないくらい、広大で乾燥した地方。ソリア、ブルゴス、セゴビア、バリャドリッドという４県にまたがっています。どこまでも続く平野、乾いた麦畑の合間にブドウ畑が広がっています。夏に訪れたのですが、猛烈に暑かった！車中温度が45度とかで、シートベルトの金具で火傷しました。昼間はこんなに暑いのですが、夜にぐっと冷え込むので、おいしいワインができるのですね～。ティンタ・デル・パイス（テンプラニ―リョ、ティンタ・フィナとも呼ばれます）という品種が主な品種。ピングスやベガ・シシリアは庶民には、なかなか手が届かないワインですが、パゴ・デ・ロス・カペリャネスというワインが一躍大衆に人気でした。これもやはりフルボディの重みのあるワイン。この地方の熟成なしの若いワインは、タンニンが渋すぎてあまり評判はよくないのですが、熟成ワインはチョコレートとバニラの香り（フレンチオークを使うワイナリーが多いから）がするのが特徴です。それにしても、この辺りはほんとに暑いです。で、冬はスペインのなかでも究極に寒い。激しい地方です。人もやはり土地を思わせる雰囲気で、陽気でオープンという感じではないです。
02Feb
- オープンマインド
  地中海の国々の産物といえば、やっぱりオープンマインド。紀元前12世紀ごろのフェニキア人、その後ギリシャ人、などなど海上貿易で栄えてきた港町がたくさんあるから。そういう街は、やはり異文化に興味津々で、新しいもの試したがりな人が多いと思います。スペイン国内でも内陸部と地中海沿岸部では、その辺りの性質に顕著な違いがあるのです。私が住むバルセロナは、ラテン的なオープンさはないけれど、新しいものに敏感な人は多いです。とりわけ食にはとってもオープン。イタリアのローマより早く寿司が一般人に定着してたと思います。（イタリアって意外と食には保守的みたいですね、スタバとか嫌みたいだし）生の魚なんて食べない文化なのに、おばあさんがお刺身食べてたりします。私も夫も食にはかなりオープンです。夫は、アフリカで、動いてる虫はさすがに食べられなかったと言っていましたが、メキシコ料理の虫は一緒に食べました。（なかなかいけた）オープンじゃないと、もったいない。とりあえず試してみて、好きか嫌いかは決めないと。でも近年は、食品のアレルギーの人などマインド関係なく、いろいろ食べられない人も増えていますよね。それに便乗して、あれは食べられない、これは食べられないと言う人も増えてます。オープンマインドの国でも。レストランでオーダーする際に、結構あれこれ食べられないという人が多いのです！（昔はあまりそんなお客さんいなかったと思うのですが、どうでしょう？）話がそれましたが、食べ物や飲み物以外でも、オープンマインドは大事。人が勧めるものやこと、新しい方法などは、拒絶の前に試してみたいもの。ある程度吟味して、自分にプラスになることならば。
- 二日酔いの治療方法
  つらーい二日酔いになってしまったら。ぬるめの白湯、緑茶、スポーツドリンクなどを飲む。水分補給が大事です。スペインでは何をするかというと、やっぱり水分補給。コカ・コーラ。ココナッツジュース。しょうが入りの紅茶。水以外では、これらのものがいいとされています。そして、パンなど味の薄い炭水化物を食べる。ちょっと笑えるのは、絶対やめるべきことに、牛乳を飲む。トマトを食べる。カクテルのブラッディ―メアリーやビールを飲む。とあります。これはどうやら根拠のない言い伝えで本気にしている人が多いようなのですが、牛乳を飲むと吐き気がでるし、トマトを食べると酸が多すぎて荒れた胃によくなく、二日酔いにさらにアルコール、というのはいいわけがない、ということです。二日酔いのなか、必死にトマトジュースとウォッカでブラッディ・メアリー作ってたらちょっとおかしいですね～。ま、飲みすぎないのが一番です。
01Feb
- スペイン人がバルで食べないもの
  スペイン人がバルで絶対食べないタパスって何だと思いますか？アヒージョ（アヒーリョ）じゃないよ。意外かもしれません。生ハム、です。暗黙の了解でオーダーしないものなので、気にしたことはなかったのですが、いつだったか私の周囲のスペイン人たちで絶対生ハムはレストランやバルで食べないよね。と話していたことがありました。理由は、高い。（まあ、そうですよね）古い。（なかなかオーダーが出ないと、生ハムがどんどん古くなってしまいます）管理の仕方も店によってかなり適当だったり。まずい。（古くなったら、ゴムみたいになってまずくなります）古く脂が抜けた生ハムは、切った後に刷毛でオリーブオイルを塗り、電子レンジで少しだけ温めると、柔らかく新鮮な生ハムっぽくなるという裏技まであります。生ハムは、買って家で食べる。特にグルメじゃない人たちでも、生ハムはどこどこで買う、と決めている場合が多々あります。品質と値段と、自宅付近ということを考えると、自然に店は限られてきます。なので、ご近所さんと話すとあー、私もあそこで買ってる！ということがよくある！スーパーでも買えるのですが。生ハムは、一度一定のレベルの品質のものに慣れたら、レベルを下げるのが厳しいという欠点あり。そうそう、ある生ハムの産地を訪れたときに、豚が一匹もいなかったという…。そして生ハム工場の見学で食べさせてもらった生ハムが、これまで食べた生ハムのなかで（長くスペインに住んでるので数えきれないほど食べてます）、一番ひどかった。干物そのもの。（あ、生ハムは干物ですけど）見学に来る人があまりいないのでしょうね。生ハムをスペインで食べる場合は、店で買って食べるのがベストですが、店で食べる場合は、よくオーダーが出てそうな店で頼んだほうがいいですよ～。
- スペインワインのカリスマに会った
  カリスマ醸造家。ワインの生産国には必ず一人はいると思います。スペインにもたくさんいます。少し前の流れだとピングスという高級ワインを生み出した、ピーター・シセック氏、プリオラートという産地のアルバロ・パラシオ氏、いろんな地方で様々なワインを造りだすテルモ・ロドリゲス氏、などなど。もう少し若い世代の醸造家たちも、活躍しています。写真は、ラウル・ペレス氏。この風貌からして只者じゃない感半端ないと思いませんか？2014年には、ドイツのDer Feinschmeckerという雑誌で、2016年には上海で開催されたLe grand Tasting Shanghaiというワインのイベントで、世界最優秀醸造家に選ばれました。それ以前にもアメリカのワイン雑誌で度々取り上げられています。ビエルソというスペイン北西部を拠点にされています。そんなラウル・ペレス氏に、なんと昨年夏にビエルソを訪れた際に、お会いできたのです。とてもお忙しくてビエルソにいらっしゃらないことも多いそうなのですが、偶然知り合った方の紹介でした。ワイナリーは、ご自身のものだけでなく、お友達の醸造家たちのワインが入った樽までもがずらりと並ぶ倉庫のような飾らない施設で、たらふく試飲させてくださいました。似た土地の同じ年の同じブドウのワインでも、作り手によってかなり違うワインができるということが体験できました。他の醸造家たちとコラボするあり方が、今っぽいというか、新しいタイプのカリスマ。こういう醸造家たちのおかげで、スペインワインのレベルも全体的に上がるのだと思います。ラウル・ペレス氏のワインは、日本でも和泉屋さんで購入できます。ウルトレイア・サン・ジャック[2012] ラウル・ペレス（赤ワイン） Amazon
31Jan
- アヒ―ジョに思う
  エビのアヒージョ（アヒーリョのほうが発音が現地のものに近いかも）、よく知られる料理ですよね？パエリャとサングリアの次に有名になったのが、アヒージョ（アヒ―リョ）だとは、驚きました。※アヒ―ジョ（アヒーリョ）って、いわゆるニンニク炒めです。エビから進化して、肉やら、キノコやら、なすやら、いろんな具材のニンニク炒めが、アヒージョ（アヒーリョ）。さすが日本人です。アヒージョが進化。これはもうアヒーリョではなく、アヒージョです。私は多分、スペインで300軒くらいはレストランやバルに行っていると思うのですが、なんとアヒージョ（アヒーリョ、しつこくてごめんなさい）を外食で食べたの１回しかない！メニューで目に留まったこともほぼないという…。バルセロナだからかもしれませんが。ちなみに食べたその１回は、ちょっと観光客狙いのレストランだったのですが、意外にもとてもおいしかったのです。まさにワインがすすむ味。ちょっとバルで働いたときに、メニューにアヒージョ（アヒーリョ）がありました。厨房で作り方を見ましたが延々とエビの殻剥きの下ごしらえ！注文が入ると、ニンニクとたっぷりのオリーブオイルを高温にかけて、一気にエビを入れて、さっと火を止める。かなり慌ただしい料理。エビのプリプリ感が肝心なので、火加減が全て！
- スペインでワインの勉強をして難しかったこと
  今日のお題の通り、スペインでワインの勉強をしてみて、難しかったこと。それは、世界の地名を覚えること。地名もスペイン語に訳されるため、覚えこむしかなかったです。ざっくりいうと、アルザスがアルサシアボルドーがブルデオとか。微妙に異なるものもあれば、かなり違うのもあり。スペルも覚えなきゃならなかったし、テスト勉強は大変でした。でも、こんな思いっきり外国人な私に、ノート貸して。と頼んできたスペイン人がいたから、なんか笑えました。どんだけ困ってるの～と。先生も、え～と、スペイン語でなんだっけ、〇〇…。とカタルーニャ人すぎて、専門用語がカタルーニャ語でしか分からなくて、よく生徒が教えてた。あのときのクラスメートは、今では立派なホテルのレストラン部門のお偉いさんだったり、レストランの経営者だったり、自営業立ち上げたり、有名ワイナリーのベテラン営業だったり、海外でワインバー開いたり、いろいろ。私はワインの営業をしています（細々と）。が、なんでワインの勉強をし始めたのか、思い出してみました。ワインについての記事が書きたかったのです。気づいたら叶ってました！大手ワイナリーの広告記事など。今こうしてブログでも書いてるし。スペイン語で覚えた世界の地名は役立ってないけど、よしとします。
30Jan
- 二日酔いの防ぎ方
  頭痛、胃痛、吐き気に倦怠感…。二日酔いは最悪です。最近、二日酔いを二日酔いと認めない人を知りました。パーティーの次の日、胃痛と吐き気がひどくて仕事を休んだのですが、それは飲んだワインのせいではなく、食べ物のせい。グルテンアレルギーなのに、小麦粉が使われているものを食べたからだと。周囲の人たちが、それは二日酔いだと思うよ？と言ったのですが、その意見、却下。筋金入りのワイン好きですね。こういう人は救いようがありませんわ。さて、そんな二日酔いにならないためには、空腹で飲まない。生産者がたくさん集まる試飲会なので、私はワインを飲みこまずほぼ全部吐き出しますが、それでも、会場を出るときはかなり平常じゃないです…。食べ物ないですし。スペインでは、特に脂肪分の多いものや炭水化物をとっとけ、と言われます。ポイントは、飲みながらではなく、飲む前にまず食べる。アルコールと同量、もしくはそれ以上の水を飲みながら、飲む。これ、私やります。確かに利いてそうなのですが、水分摂取過剰すぎてあまり飲めず、食べずという結果になってるような気がします。まやかしかもしれませんが、アルコールの毒素が流されるような気はします。飲むペースが落ちることは確実。飲む前にエキストラ・バージン・オリーブオイルを飲む。スプーン１杯飲んでおくと、油分の膜ができ、身体がアルコールを吸収しにくいとか。最もそうです。確か便秘でも同様にエキストラ・バージン・オリーブオイルを飲め、と聞きましたが。ミックスしない。これはよく言われることですが、いろんなアルコール飲料をミックスしないこと。悪質なものを飲まない。亜硫酸塩や糖分たっぷりのワインは、危ない。オーガニックのワインは二日酔いになりにくい、とはよく聞きます。なかなか同じ体調で同じペースで同じ状況で飲んで比べられないので、実体験としてはそうかも、としか言えませんが。最善は、飲みすぎない。これに限ります。私も量は飲みません。
- スペインのバルの傾向
  スペイン人とバルは切っても切れない関係。イタリアのバールじゃなくてバル。細かく分けるといろんなタイプのバルがあり、地方によって異なることもあるのですが、バルセロナでは、まず２つに分けられます。１．スペイン系（当たり前ですが）カフェでもあり、ランチメニューのあるレストランでもあり、タパスのあるバルでもあります。店の大きさも内装も様々。料理やタパスに力を入れているバルも多い。２．中国系お店の外の壁に、料理の写真がいっぱい貼ってあるバルに多いです。中国人が経営しています。料理は、フライドポテトとちょっとしたサラダ、ポークソテーなどが１皿になったコンビネーションプレートがメイン。時々チャーハンなど、中華料理がある店も。とにかく安い。元々はスペイン人がオーナーだったバルなのですが、継ぐ人がいなくて、経営が中国人に渡ったお店がバルセロナにはたくさんあるのです。お客さんは中国人ばかりかというとそうではなく、意外と地元に馴染んでいます。バルで働くことは、バルに住むような生活になるので（私の家の近所のバルのウェイター君も、いつ通っても働いてます…）、人を雇わずお店にいなきゃならないオーナーさんは、重労働のためその子息は継ぎたくない傾向になってきているそうです。バルがスペインからなくなることはない、と信じてます。
29Jan
- 飲んだ後のまさかの定番食
  飲んで帰って、お腹が空いたら。ラーメンとかお茶漬け？スペインの定番は、なんとですね。ホットチョコレートとチュロス。（上の写真はポッラスと呼ばれるチュロスより太いもの）食べれる？！そんなもの。ドロドロ濃厚なホットチョコですよ、脂っこくて甘いチュロスですよ～。スペイン人は、飲んだ帰りにチュロスとホットチョコとは聞いていましたが、住むまでは迷信だと思ってました。が、たまたま通り道にお店があったからかもしれませんが、連れて行かれたことあります…。ほ、本当だった…。と思った記憶があります。私も食べたのかどうかは覚えてませんが。しかもいろいろ調べていたら、伝統的に元旦の朝の定番メニューがチュロスと出てきました。（ネットでね）大晦日は盛大なパーティーなので、エネルギー補充として１年の初食べがチュロスとホットチョコ。そんなスペイン人に反して、１つ１つの料理に意味がある、おせち料理食べてる日本人ってなんて清らかなんでしょ。長生きしますように、って大晦日に蕎麦食べて、まめに元気に動けますようにと黒豆食べて、喜ぶの昆布巻き食べて、子宝に恵まれますようにと数の子…。スペイン人がぐちゃぐちゃに飲んで騒いで、疲れてチュロスとホットチョコ食べてるときに。お正月と話しが変わりますが、チュロス以外の酔っ払いの腹ごなしは、ボカディーリョ（サンドイッチ）やバルセロナには街の中心によくお店があるケバブとか。なんか、いつでも食欲旺盛ってことでしょうか？