ワインと食で！幸せ地中海マインド -17ページ目

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25Feb
- スペインのワイン産地紹介　ぺネデス
  今日はスペインのワイン産地についてです。ペネデスです。ここはバルセロナの近郊ということもあり、バルセロナ観光のついでにワイナリー訪問に行かれる方も多いところ。スペイン産瓶内二次発酵スパークリング、カバのメッカです。ここで作られる瓶内二次発酵スパークリングワインだけが、カバと呼ばれるわけではないのですが、90パーセント以上がここで作られています。家が最初のカバを作った、いや、実は家だ…なんて話もよく聞きます。なので、カバの原料となる白ワインでも有名です。赤もたくさん作られているのですが、バルセロナの人は、ペネデスの赤に厳しい…。ここには、日本でも有名なワイナリーが目白押し。トーレス、コドルニウ（コドーニュ）、フレイシェネ（フレシネ）、などなど。以前紹介したリアス・バイシャスと違って、ペネデスがあるカタルーニャ州では、土地の相続は長男に権利があるので、代々土地が細かく分担されておらず、大きな立派なブドウ畑も多いです。ワイナリーの数も多くて、200以上と聞いたような。（もっとだったかもしれません）バルセロナから近いとはいえ、とてものどか。なのですが、ブドウ畑を眺めながら、小道を車でのんびり走ってたりすると、危ない、危ない！地元の人はブイブイ猛スピードで運転してます。私にとって、一番地中海のワインっぽいと思うのは、ペネデスのもの。シャルドネなんて、太陽をいっぱい浴びて育った元気ではつらつとした味。フランスのものとは、また違います。バルセロナに来られたら、是非ペネデスにも行ってみてください。フレシネなら、サン・サドルニウ・ダノイアの駅前なので、電車で行けます。
24Feb
- 私のバルセロナ料理レシピ　カネロネ
  今日は私が大好きな料理の紹介です。とても手間がかかるのですが、誰よりも自分のために時々作ります。なぜなら、息子は大嫌いで、一度ランチで出したら食べなくて、じゃあ、これ食べるまでおやつないよ。と言ったら、おやつなしで夜まで何も食べなくて、夜また出したら、また食べなくてこれ、食べないなら夜ご飯ないよ。と言ったら、夜ご飯も食べなくて、朝出したら、３口くらい食べたけど、吐き出した…。という、どんだけ嫌いなん？！なんですけど、キッチンの主導権は私と主人にあります。カネロネです。生地から手作り！≪材料≫8つ分（３、４人分です）A小麦粉　半カップ卵　１個牛乳　半カップ水　少々塩　少々Bトマト缶　１缶ワイン　１カップ玉ねぎ　１個オリーブオイル　少々ローリエ　１枚塩　少々胡椒　少々Cフレッシュチーズ　（カッテージチーズのようなもの）200グラムセロリ　（葉っぱもあれば）　２本ベーコン　数枚D牛乳　１カップバター　大匙１小麦粉　カップ3分の１スープ　（なければ水プラススープの素）　１カップ塩　少々胡椒　少々ますはソース作りから。ソースはトマトソースとホワイトソースを作ります。では、トマトソースから。玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルで炒めます。トマト缶を加えて弱火にかけ、ワインと調味料を加えて、約30分煮ます。次にホワイトソースです。バターを弱火で溶かします。溶けたら小麦粉を一気に加えて、焦げ付かないようにさっと混ぜます。牛乳を加えて泡だて器で混ぜ続けます。固まってくるので、スープを少しずつ加えて、トロトロになったら、火をとめます。生地を作ります。いわゆるクレープ！卵と小麦粉、牛乳、少しとろみのあるゆるい生地になるように、水を足します。塩も加えてよく混ぜます。サラダオイルで１枚ずつ焼きます。具を作ります。セロリを細かく刻みます。ベーコンも小さく切ります。それらをチーズと和えます。クレープに具を巻いて、容器に並べます。トマトソースをかけて、その上にホワイトソースを。オーブン180度で15分ほど。※お好みで表面にチーズをかけてもおいしいです。難しくなくて、おいしいよ。（息子は佃煮とかが好きな人なので、こういう料理はだめなだけ）ただ時間はかかります。そして、見た目はあんまりきれいじゃない…。
23Feb
- 速報！私を構成する成分は・・・
  ▼私を構成する成分は・・・＼あなたはなにでできている!？／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成分チェッカーで分析するこの成分チェッカー。面白い。結果は上のようになっていますが、最初やったとき毒舌100パーセント。でした。で、これ、当たらないからやらないほうがいいよ。（こんな天使みたいな私が毒舌なはずないし）って書こうと思ってリンク貼るためにもう一度したら光100パーセント。毒舌から光ってどういう変わりようよ。と思ってしつこくもう一回やったら、妥当なところでこんなんでました。気に入らないのが出たら、何回でもしつこくやってみて。
- 飲食業界の理想像
  飲食の世界において、（じゃなくてもだと思いますが）こうありたい、と思う姿があります。生産者と提供者と消費者、皆が嬉しい状態。例えばワインだとするとワインを作るワイナリーの人たち（場合によっては、遡ってブドウを作る人たち）が、自分たちのワインの出来を誇らしく思い、適正価格で卸業者に販売できて、喜んでいる。卸業者も、良いワインがいい価格で購入できて、嬉しい。そのワインを買うお店なりレストランの人たちも、良いワインが適当な価格で買え、自信をもって消費者におすすめしている。それを購入した消費者も、お金を払った以上のおいしさと幸せが味わえる。簡単なようですが、実際のところどうでしょう？私がレストランのソムリエだったときに、ワインの生産者の人たちが多いマスターコースに通ったのですが、レストランは、ワインを安く買って高く売りすぎ。だから、最終消費者にあまり届かない。と言われました。確かに、マージンを大きくとるワインもあります。また、大きなワイナリーは、自社畑ではなく、農家からブドウを購入しますが、そのブドウの値段が叩かれすぎ、というのも問題になっています。レストランを見てみると、料理人とウェイター、ウェイトレスは仲が悪いものとされています。（日本はどうか知りませんが）なにかと小競り合い。観光地のお店だと、お客さんも、ぼられてる？と半信半疑で価格に文句を言ってくることもありました。逆に、このおいしさでこの値段！と喜ばれる人もいます。作って、食べて、飲んで。皆が満足できれば最高ですね。生産者、提供者、消費者が円になって繋がっているような。
22Feb
- 南スペインバルのタパスとは？
  こんにちは。バル専門家の秦真紀子です。って、今思いついた肩書を勝手につけてみました。これまでもなぜか名乗ったこともないのに、フードコーディネーターと呼ばれたり、本を出版していただいたら、先生、と呼ばれたりいろいろ。なんでもいいですが、先生、はちょっと違うかな、と思います。さて、スペインバルは地方色が濃いものなのです。ですが、普段バルセロナに住んでいたら、他の地方の定番のバルについてはあまり分かりません。さらにはバルセロナが国際的な街なので、バルセロナならではのバルなのか、フュージョン系のバルなのかも際どい店もよくあります。そんななか、バルセロナにありながら、テーマが「アンダルシア」のバルを見つけました。※アンダルシアは、南スペインのことです。店の内装から、壁が柄入りのタイルだったり、鉢植えのカラフルな花が飾ってあったり、南スペインの雰囲気満載。メニューを見て、さらに驚き。何か分からないものがたくさん。モリェテ・デ・プリンガって何？トルティリータス・デ・カマロンってどんなもの？想像もつかなくて、出てきてから説明を聞くと、モリェテ・デ・プリンガは、あらゆる部所の豚肉を煮て、手でざっくり割いたもの。ハンバーガー風にしてありました。トルティリータスは、なんと懐かしい”かき揚げ”！サクラエビ、わかめ、パセリを衣でまとめて薄く伸ばして揚げています。ドリンクはもちろんシェリー酒。写真に写ってませんが。フィノと酸化させている琥珀色のアモンティリャードをいただきました。シェリー酒はとても奥が深くて、１つの世界があります。揚げものに、ほんとーによく合う。体内の油をさらりと流してくれそうに、さっぱり！シェリー酒についてもまた書きたいと思います。そしてスペインのバルについてももっと研究していきたいと思います。
21Feb
- 冬の食卓ヘビーローテーション　コシードレシピ
  こんにちは。今日は我が家の冬の定番メニュー、コシードです。コシードはスペイン料理なのですが、要するに鍋料理です。とにかくいろんな野菜がたっぷり食べられるヘルシー料理。あ、でも地方や家庭、お店によっていろんなスタイルがあります。我が家は鶏肉とモルシーリャという血入りの豚のソーセージを使っていて、味は濃くないですが、チョリソ（パプリカ入りのソーセージ）や生ハムの骨で出汁をとるものもあり、それらはこってりしています。では≪材料≫鶏のもも肉骨付き　１本モルシーリャ　１個紫玉ねぎ　３個　（小さくて甘い）ニンジン　３本セロリ　３本キャベツ　数枚かぶ　１個　（小さいもの）じゃがいも　４個かぼちゃ　２００グラムほどさつまいも　１本塩　少々オレガノ　少々パプリカ　少々胡椒　少々クミン　少々エキストラバージンオリーブオイル　少々野菜を切り、オリーブオイル以外の材料を全て鍋に入れ、ひたひたの水を加え、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、約１時間半煮込みます。お皿に盛って、食べる直前にオリーブオイルをかけます。すごく簡単。灰汁とりもしないという…手抜き料理。だけど、とっても体が温まります。ワインは、カリニェナ（カリニャン）、シラー、カベルネのブレンド。２００９年のもの。白ワインのほうが合ったと思いますが、これが飲みたい気分でした！
20Feb
- パンが主食の国だから
  我が家の晩御飯は、パンが主食です。それにチーズや生ハムなど燻製類、サラダやスープというパターン。チーズにもいろいろあるし、燻製にもいろいろある。サラダやスープなんてもっといろいろできる。スープは基本的に、いろんな野菜や肉をじっくり煮込んでスープを作ります。コンソメは滅多に使わない。野菜や肉の種類や組み合わせによって、ほんとにいろんな味のスープになります。なので、飽きたことがありません。そしてそんな食事に大事なのが、パン。パンにもいろんな種類があります。一番よく登場するのは、バゲットかチュスコという楕円形の大き目のパンをスライスしたもの。パンがなかったら、ダイエット食になってしまうので、お腹を満たすためにも欠かせません。パンの調達は夫の仕事です。毎日食べるものだから、基本的に贅沢はなし。だけど、この値段でこのおいしさなら上等というのを夫は知っていて、2日に１度くらいせっせと買い出しに行っています。パン屋さんは、スペインで最も働く職業と言われていますが、それでも日曜の午後や祝日は閉まっています。なので、うっかりするわけにはいきません。でも、うっかりしてしまったことがあるんですね～。子供がいなかった頃は、週末は10時半とかに起きて、12時前から出かけて、16時頃に帰ってランチをしたりすることもありました。そんなある日曜日のこと。出かけて帰る道端で、15時半くらいだったと思うのですが、夫が忘れた！今晩のパンがない！もう店も閉まってる時間だ～。と慌てだしたところで、ちょうど向こうからバゲットパンを抱えてやってくる人物が。で、夫が思わずそのパン、どこで買いました？この辺りですか？と、パン屋がもう閉まってる時間だけどパンを買わないと…ということを話すと、その人がこのパンは、この辺りではなくて、３駅先のパン屋のものです。でも２本あるから、１本あげる。と言って、バゲットを1本くれました。お金を払うと言ったのですが、いいと言って受け取りませんでした。３駅先のパン屋さんは、おいしいと評判のパン屋なので、その人はわざわざそこまでパンを買いに行ったんですね。そんな労力もかかっているパンを、さっとくれた。なんていい人がいるんだ！と喜んで帰って食べましたが、後で考えたら、もしかして新手の物乞いだと思われたのかもしれません…。とにかく問題解決！どう思われたとしても、人の親切に触れられたということで、ありがたかったです。私的には、パンがなければ、パスタでもご飯でもいいよね、と思っているということは夫には言っていません。※最近は日曜日もやっている小さなスーパーなどもあるので、パンがなくても慌てる必要はなくなりました。
19Feb
- 赤ワインと和の料理
  まだまだ寒い日が続きますね～。今日のランチは白菜と豚肉の重ね煮。全然地中海じゃない料理です。白菜は中華食材店で購入しました。普通の八百屋さんやスーパーには、ないんです。≪材料≫豚バラ肉　数枚　　バルセロナには薄切り肉がないので、厚めの豚バラを使っています。白菜　数枚中華スープの素　大匙１醤油　大匙１ニンジン　１本大根　半分ニンジン、大根は皮を剥いてざく切りに。豚バラと白菜は半分に切って、鍋に白菜、肉、白菜、肉、白菜の順で重ねる。水を半分浸るまで入れる。弱火にかけて、中華スープの素を入れる。大根とニンジンも加える。具材が柔らかくなったら、醤油を足す。計１時間くらい弱火で煮ています。お肉も野菜もトロトロ。簡単で温まり、食べごたえもあります。飲んだワインはスペインのアンポルダ（フランスとの国境近く）のカリニェナ（カリニャン）種の赤。カリニェナ100パーセントはタンニンが渋いイメージがあったのですが、このワインは丸みがあり、優しい風味の料理でも合いました。
18Feb
- 飲食店でのまさかのかけひき
  今日は、ちょっとディープな飲食店の裏側話を。最初に言っておきますが、日本の話じゃないからね！バルセロナの（全部じゃないと思います）いくつかの飲食店でのお話しです。さて、人間関係において、かけひきって、する人はするものです。私はそういうのがすごく苦手で、多分損してきた面もあると思います。でも、したくないものはしたくないし、無理です。できませんから。でもそんなかけひきをゲームのように楽しんでできている人もいるんですね。（それが悪いとはいいきれませんよ、もちろん）飲食店でも、あります。虫が入ってた！とか自作自演して、無料で飲食、もしくはサービスしてもらおうとする人。滅多にいないと思いますけど、これは驚きました。目的は同じでも、やり方が正反対の人も。やたらとウェイター、ウェイトレスと親しくなって、サービスしてもらおうという人。これはかわいい。食後酒くらいサービスしますよ。そして恐ろしいことに、飲食店側にも同様の人物が！大した意味もなく、グラスワインをプレゼント。で、チップをもらおうという魂胆。支払いのおつりを、細かい小銭で返す。これも、チップを残してくれる確率を上げるため。せ、せこい。これを知ったときは、愕然としました～。どっちも、それをやってた本人が、なぜそんなことをするのか教えてくれました。こいつ、こんなことも知らんのかい？！と思ったでしょうね。
17Feb
- 自然派ワイン信仰にもの申す
  今、空前のナチュラル食品ブームですよね？ブームというか、終わることなく続いていくのかもしれません。体に入れるものは、できるだけ化学薬品の入っていないものであってほしいのは確か。ワインの世界でも、ナチュラルにこだわった作り手は増えています。というか、スペインに限っては昔から、畑に化学薬品を使わない生産者は多かったと思います。当たり前のようにそうしてきて、自然派ワインとして売り出したワインがよく売れだしたので、自然派ワインを作っています、とわざわざ名乗る生産者が増えただけ。ただ自然派ワインを正式に名乗るには、いろいろ手続きやらお金がかかるので、今でも正式には名乗らない生産者はたっくさんいます。そして、自然派ワインと裏ラベルにマークがなくとも、確かに自然派でおいしいワインの場合もあれば、自然派マークがあっても、実は自然派じゃなかったり（その辺コネが物を言う国なので）。そしてまた、よく思うのが、自然派マークはないけれど、自然派です。と自然派を前面に出して売り出していて、確かに畑に何も撒いていない。で、醸造にも二酸化硫黄も使わない。それでおいしいなら文句はないのですが、…たまに、それってただの手抜きと経費削減だよね？と思えなくないワインがあります。昔は多くの家庭で自家用のワインを作っていた国だから、そのノリで自然派ワインとして作って売っている…ようなワインもあるのです。どういうつもりか生産者の心の中までは知りませんが、そう想像させるような味のワイン。これは、ちょっと困りますよね。薬じゃないんだから、おいしく飲めることは大前提だと思います。
16Feb
- 体にいいおつまみ
  私はがっつり食べながら飲むのが好きなのですが、皆さんどうでしょう？食べるよりも飲むのをメインにしたい方も少なくないかもしれませんね。でも何も食べないで飲んだら、体によくないですよ～。調理いらずのおつまみというと、オリーブ、ハム、チーズかアーモンド。なかでもアーモンドは、体にいいからおすすめ。フライパンに油をひかず、さっと炒って塩を少しまぶすとおいしいです。なぜアーモンドが体にいいかというと、ミネラルたっぷりの食品だから。ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄分など。ミネラルって食べ物で補おうと思うと結構難しいんですよね。なので、結局サプリメントに頼ってしまいがち。例えばビタミンEは、抗酸化作用があります。悪玉コレステロールを減らし、血液サラサラに。亜鉛は肌荒れや脱毛症にいいみたいですね。取りすぎはよくないそうですが。マグネシウム。これは、私は手と腕の神経や筋肉に問題があったので、サプリでとってました。筋肉の疲労感がなくなります。カルシウムと言えば骨！骨粗鬆症を防ぎます。鉄分が不足すると疲れやすく貧血になってしまいます。おいしく食べて、健康にいい！さらにワインもおいしくなるという、素敵な食品アーモンド。私が住んでいるバルセロナの郊外には、アーモンドの木がたくさんあり、収穫する人がいなくて取り放題だったこともあります。収穫に人を雇っても、アーモンドが高く売れないので、損になってしまうそうなのです。もったいないですね。
15Feb
- 究極のサングリア
  こんにちは。今日はスペイン発祥のカクテル、サングリアの作り方を紹介したいと思います。スペイン人が皆よくサングリアを飲むかというと、そうじゃないです。どちらかというと、ツーリストが飲むドリンクだったのですが、数年前からサングリアがちょっとしたブームになり、おいしいサングリアを売りにしているバーも増えてきました。写真のは、今のところ今まで飲んだなかで一番贅沢なサングリア。モエシャンドンで作ってくれました。※いいシャンパンやワインを使うともったいないです！その違いはほぼ分かりませんので…。≪材料≫赤ワイン、白ワイン、カバなどお好きなもの　　グラス３分の１ファンタレモン　グラス３分の１ウォッカ　少量ジン　少量砂糖　小さじ半分（お好みで）カットフルーツ　いちご、メロン、オレンジなど作り方は材料を全部入れて、よく混ぜ、最後にフルーツを入れて出来上がり。氷を入れた方が飲みやすいです。※グラス１杯分です。大量に作って皆で分け合うのもいいのですが、その場合氷をピッチャー（容器）に入れるなら、すぐに飲み切らないと溶けて薄まりすぎます。ワインがちょっと余ったときにでも作ってみてください。フルーツにも味が染みておいしいです。
14Feb
- スペインのワイン産地紹介　リアス・バイシャス
  今日は初めて白ワインの産地を紹介します。リアス・バイシャスという、スペインの北西部、ガリシア地方の産地です。ポルトガルと隣接していて、ここで話されるガリシア語は、ポルトガル語によく似ています。リアス・バイシャスのバイシャスが、まさにガリシア語で、スペイン語じゃないのです。ガリシア地方は雨がよく降り緑が豊か。ブドウは写真のように棚仕立てです。収穫は、首が痛くなりそう…。さて、このリアス・バイシャスの白ワインですが、アルバリーニョという品種で作られます。芳香で酸味が多くすっきりした味わい。樽やタンクで熟成させても味わい深いいいワインになります。これが日本料理によく合うということで、D.O.リアス・バイシャス全体で日本に向けてかなり売り出されています。アルバリーニョ種じゃなくても、寿司や刺身に合う白ワインは多いのですが、アルバリーニョ種と日本料理の高貴さ。品格が同レベルで合う、ということ。ガリシアは土地が細かく区分されていて、ブドウ畑は大きくないものが主流です。なので、生産に手間もお金もかかり、生産量も多くない場合がほとんど。その上、アルバリーニョが香りが高くて透明感のある素晴らしい白ワインになってくれるので、価格は他の地方の白ワインに比べると多少高めです。日本の日本料理店にもあるかもしれません。お試しください～。
13Feb
- バルで安くすませる方法
  今や日本でもバルやタパス（小皿料理）が楽しめますね。東京で一度行ったバルが、スペインバルよりスペインバルっぽくて驚きました。立食形式の小さなお店だったのですが、お客さんがぎゅうぎゅう。この距離感、日本人は嫌なんじゃないかな～と思っていたのですが、後から後からどんどん入って来られて。マスターが頂点、カウンターが底辺の三角形のように会話も弾んでいて、妙な一体感がありました。やっぱりバルはこうじゃないと！さて、バルにつきもののタパス。スペインではタパスがドリンクに無料でついてくるバルがあるのです。地方によって。ピーナツとかパン一切れとかじゃなく、煮物とか炒め物とか、具がのったバゲットとかがついてくる街があるのです。グラナダです！世界遺産のアルハンブラ宮殿がある街。あ、豪勢なタパスがつくからといって、ドリンク料金が高いわけではありません。学生さんも多い街なので、安くおいしく食べられる店も多いです。バルセロナは、これがないのがネックです。他の街でできて、なんでバルセロナでできないのか分からない！と地元の人たちは言ってます。日本のバルにもありますか？タパスが無料でついてくるお店。ちなみに、ドリンクをお代わりすると、また別のタパスを付けてくれます。なので、特に絶対これが食べたい、っていうのがない場合は、タパスはオーダーしないほうがいいかも。バリャドリッドという街でも無料のタパスが出てきたことがあったのですが、知らなくて。ビールとオムレツサンドを頼んだら、オムレツがおまけで付いてきた！こんなにオムレツいるかい？！気前はいいのですが、あんまり気が利かないところがスペインっぽい。そうそう、私こんなバルの本出してます。バルのスペイン語 Amazon 写真がいっぱいで、バルの全てが詰まってます。
12Feb
- スーパーで買えるワインの価値
  ワインは市場にありあまってる。と日々思います。少し前まではスーパーのワインコーナーひ販売されているワインなんて、大量生産で品質管理のされていないおいしくないものばかりだと思っていました。が、今はそういうものもありますが、そうでもないものもあります。ある夏にとってもはまっていた白ワインが、スーパーで購入できるものでした。安くておいしくて。２ユーロくらいだったと思います。（230円くらい）これ、すごくお買い得なワインじゃないかな。と思っていたら、友人の家にランチに招かれたときに、そのワインが出てきた！彼女もそのワインのファンでした。こんなふうに、スーパーでもお得なワインが見つかることがあります。お洒落なワインショップと同じ商品が安く置いてある場合もあるし。私が好きだったスーパーのワインは、その後、ある日突然1.5ユーロくらい値上げされて価値が見合わないと思ったので、買うのをやめてしまいました。多分売り出し当初のプロモーションで安く売っていたのでしょうね。それからは、いろんなワインを漂流しています。
11Feb
- 会食は食事後に始まる
  ある人が言いました。イタリア人なんて、いつも夕食にパンとスープばっかりで、日本人のほうが外食でいろんなもの食べるし、食を楽しんでる。って。どこの国の人がより食事を楽しんでるかって、枠にはめるのは、まず無理です。豪華な外食ばかりだから食を楽しんでるってことではないですよね。どこで誰と何を食べていても重要なのは、どんな気持ちで食べているか。普段から満たされた気持ちでいる人は、どんな食卓でも、食べているときはもっと満たされる。一人でも満たされてる人は、誰かと食べるともっと満たされる。スペインで誰かとご飯を食べるときは、さっと食べてさっと解散！というのがありません。ソブレメサと言って、デザートを食べ終わってからもリキュール飲んだり、ハーブティーやコーヒーを飲んだり、なんだかんだで、すぐ終わりません。ランチの場合、下手したら普段の晩御飯の時間がもうじき、なんてことも。夜の場合、宴がダラダラ続くので、店の従業員泣かせ。ま、でも用事がある人以外は、席を立ちません。それは、この時間が重要なコミュニケーションタイムだから。食べて即帰っちゃったら、会に参加したと言い切れないのです。確かに、ダラダラしだしてからのほうが、会話は面白かったりします。そのソブレメサがあるので、私はディナーには家に人を招きたくないです。さー、お開き！（もう帰ってね）って、できないから。
10Feb
- スペインワイン産地の紹介　プリオラット（プリオラート）
  前回のブログで私の人となりを大分分かってもらえましたか？DV男とお客さんの前で、取っ組み合いのけんか（じゃなくて口喧嘩）をするソムリエ。怖っ。いえいえ、普段はそんな私じゃないです。が、あれも私。スペインでソムリエという経験が新しい私の一面を引き出してくれました…。（あまり嬉しくない一面を）では、真面目に語りましょうか。今日はプリオラット（プリオラート）という産地の紹介です。ここは、高級赤ワインの産地です。D.O.だけど、全体の品質がレベルが高いのでD.O.Q.プリオラットと特別に扱われている産地。バルセロナの南隣のタラゴナ県の内陸部にあります。プリオラットを代表するワインというと、アルバロ・パラシオスという醸造家のエルミータ。彼のワイナリーがあるグラタジョプスという村が、プリオラットのなかでも最も高いワインが生産される地区として知られています。濃厚でフルボディの熟成ワインが高く評価されている産地ですが、昔はやたらアルコール度が高くて渋い田舎っぽいワインで有名でした。それを変えようと尽力した人物が。フランス人のレネ・バルビエさんを筆頭にした醸造家たちが、80年代に改革しました。スペイン人、フランス人には頭上がらないわけです。荒っぽいワインばかりだったのが洗練された熟成ワインの産地になり、世界的に有名に。スレート状の岩石の土地なので、ミネラル感が半端ないワインが生まれるのです。エルミータはアルバロさんのワイナリーでテイスティングさせてもらったことがあります。先に値段知ってるとだめですね。そこまでおいしいかな～（おいしいって）と思った記憶があります。ちなみにネットだと収穫年によって、650ユーロ～1650ユーロとか。7万円ちょっと～18万円くらい。ひぇーっ。
09Feb
- ソムリエ修行の思い出
  先日、ソムリエデビュー時の思い出について書いたので、今日はその後のことを。実はソムリエデビューしておきながら、秘かに執筆の仕事にも励んでいました。上司には、その仕事はいつ辞めるんだ？と言われ、もう辞めます、と答えつつ、辞める気は到底なくて、さらに日本語教師の仕事もしていて、なんと３足のわらじ状態。日本語教師はさすがに辞めてしまいました。体力の限界を知ったと思います。そんな頃、肘から下が猛烈に痛かったかと思うと、思うように力が入らなくなり、指先がしびれて、ソムリエ強制終了。しばらく休んで大分ましになったので、偶然見つけたソムリエ職に復帰。そこは夜景がきれいな素敵なレストランだったのですが、またもや濃厚な人間関係が待ち受けていました。私、スペインなんて情熱的な？と思われがちな国に来てしまいましたが、そんなイメージもたれる人ではないと思っています。いたって大人しい、生粋の日本人。人より前に立とうとしたことなんてなく、子供の頃から友達と言い争ったりしたこともありませんでした。なのに、ここで３０も過ぎて、生まれて初めて大喧嘩。しかもお客さん入ったレストランで。やばい人に目の敵にされてしまいまして。複雑な環境に生まれ育って、とても若くして奥さんと小さい子供がいたのですが、DVが原因で逃げられ訴訟をおこされ子供とは監視の元に何週間に一度しか会えない…という人です。ささいな事で腹を立てまくってました。私は真面目におとなしく、新人らしく働いていたのですが、その人が私のやること全てが気に入らなくて何から何までケチばっかりつけてきたのです。上司でもないのに。彼のプライベートないら立ちの理由などは、当初は知らなくて、ある日思いっきりきれました。知ってたら怖くてきれられなかったはず。上司が慌ててやってきて、私のおかれた状況は見て分かってたので、彼がめっちゃ怒られて、その日からいじめられなくなりました。海外で、30過ぎてイジメって。みーんな知ってて誰も味方してくれなかったけどね。その後もっと仲のいい子たちができて、仕事は苦痛じゃなくなりました。そしてその彼は、休みの日に職場に遊びに来て、ただでビールを飲みまくり、同僚とケンカになって殴り合い、そのまま首になりました。すごいね。カップルに人気の夜景がきれいなレストランの裏側。
08Feb
- バルセロナのバレンタインデー
  もうすぐバレンタインデーですね。私が住むバルセロナでは、4月23日にサン・ジョルディの日といって、男性が女性にバラを、女性が男性に本を贈る日があるので、バレンタインデーは、そんなに大きなイベントではありません。とはいえ年々商業作戦に飲みこまれつつある市民たち。日本のように女性が男性にチョコを、というのではなく、カップルや夫婦でプレゼントを贈りあう日です。レストランもバレンタインスペシャルメニューを作ってるお店もあります。パティスリーもパン屋も花屋もワインショップも、ショーウィンドウの飾りつけは♡。相手がいる人は、何かプレゼントしなきゃだめなの？って感じる風景ではあります。私たちは何もしないけど。普通に丁寧にご飯作って、ワインを飲んで、食べるだけです。４歳になる子供はチョコレート好きなので、あげるかもしれません。昨年は、あまってたリッツ（クラッカーみたいなの）の小さいのに、チョコレートで目と口と髪の毛を描いてあげたら、とても喜んでました。今年もリッツミニ、あまってます！そういえば、フードライターと名乗っておきながら、素敵なディナーのこと書いてませんね。いろんな方のブログを読んでると、もうほんとおいしそうなものばかり出てくるブログがたくさん。楽しく読ませてもらっていますが、私は多分家で作って食べるほうが好きなのです。外で食べると仕事モードだからかもしれません。いろいろ聞いてメモっちゃうし。怪しいアジア人が来た。と、帰った後に言われていることでしょう。
- スペインのワイン産地紹介　ビスカイコ・チャコリナ
  チャコリって聞いたことありますか？スペイン北部、主にバスク地方で作られるアルコール度数が低いワインです。９～11度くらい。白が有名だけど、赤もロゼもあります。日本のスペインバルでも見たことがあるかもしれません。ボトルを高く掲げてグラスから離してツーッと注いでくれることも。このチャコリの産地は３つあります。D.O.Bizkaiko Txakolina（ビスカイコ・チャコリナ）D.O.Getariako Txakolina（ゲタリアコ・チャコリナ）D.O.Arabako Txakolina（アラバコ・チャコリナ）の３つ。一番面積が大きいのが、ビスカイコ。カンタブリア海の近くです。上の写真では見えないのですが、緩やかな丘を越えると荒波の海。開けた緑の土地といった印象で、おとぎ話のような素敵な木と石の造りの家がぽつぽつありました。チャコリを作る製法があるというわけではなく、この土地で普通に作ったらこのようにアルコール度の低いワインができるのだそうです。そんなチャコリを作る品種は、白がオンダリビ・スリ、赤がオンダリビ・ベルツァ。チャコリならではの品種。チャコリは、長らく家庭用のワインの域を出なくて、スペインの他の地方ではあまり飲まれていません。バルセロナならバスクバルのみ。でも、最近はどんどん品質が向上して注目を集めています。飲みやすいので私も好きです。夏に飲む白のチャコリ。それにしても、地方名も品種名もバスク語で、スペルと一緒に覚えるのが至難の業です。ちなみに、チャコリのワイナリーの方によると、瓶をかかげて上から注ぐ方法は、単なるパフォーマンス。だそうです。空気と触れさせたほうがおいしくなるからだと思っていました。スペインバルに行かれたらチャコリを頼んでみてください。サービス精神旺盛なウェイターさんなら、上から注いでくれるかもしれません。