ワインと食で！幸せ地中海マインド -19ページ目

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29Jan
- ワイン好きのコレクション
  ワイン好きの皆さん、コレクションしてますか？年代物のワイン。とか、上出来の年のいいワイン。ですよね、王道は。でもなかには、ワインを集められない人もいます。置く場所がない。（ワインセラーがないと、品質保存は心配ですし）誘惑に負けて飲んじゃう。（これ私？）でもね、なかにはワインにまつわるいろんなもの、集めてる人がいますよ～。スクリューキャップ。コルクの代わりに使われる、シリコンのキャップです。これはカラフルでかわいいものも多いですよね。デコレーションに使うといって、集めている人がいます。ラベル。ラベルをきれいに剥がせるシールなんてものがあるんですね、世の中には。これ。ワイン用ラベルコレクター 12枚入り 2405 1,080円 Amazon レストランで働いていたときに、高いフランスワインオーダーしたお客さんが、ラベルくださいって頼んでました。そのときの上司が、こーゆーものがあるんねん。と、剥がして見せてくれました。（何かの記念でレストランに行かれる方、ソムリエのいるお店なら、頼んだらラベルを剥がしてくれるかもしれません）私はワインの名前がなかなか覚えられなくて、ラベルの絵で覚えているほうなので、コレクションしたら絵柄と一緒に名前も覚えられそうな気がします。お洒落なラベルも多いしね。そして、最後が上記の写真の…カバのキャップ。これは、ワイン好きじゃなくてもコレクションしてる人はいます。レストランで働いていたときも、ウェイターの子たちから、ちょうだい。と頼まれてました。いいのは、ソムリエ仲間がとってましたけど。ウェイターたちは、カバキャップをめぐってちょっと小競り合いしたりしてました。（子供だね）レストランの常連のお客さんが集めていて、従業員全員で、その人のために集めてたことも。（おそらくチップにつながるという魂胆）上の写真のように、カバキャップの市場が出たり（個人で集めてる人が大半）、バルセロナには専門のお店もあります。カバキャップ市は、真剣に探してる人が多くてかなりの熱気。私もコレクションはしていないものの、記念のものとか絵柄が素敵なものは残してます。売れるのかな？余談ですが、カバのキャップとワイヤーでミニチュアの椅子が作れます。背もたれの形に拘らなければ、道具なしでできます。いろんなキャップ椅子を紹介しているサイトもあるんですね。そうそう、ワインショップで働いていたときには、コレクターたちもお店に来てました。ワインを買わないのに！孫が集めてるから、コルクをください。下駄箱作りに凝ってるからワインの木箱をください。とか。微笑ましいからあったらあげてました。
28Jan
- 和食に合うワイン
  和食に合うワイン。と言えば、白ワインでしょうか。そうでもない場合もあります。例えば樽で１年とか熟成させた白ワイン。オーク香、バターやクリーム系の香がして、まったりねっとりしたものと、鯛のお刺身ってどうでしょう？鯛が鱈なんだか鯖なんだか分からなくなります。霜降りの牛肉ステーキにトロピカルフルーツ風味の白っていうのもどうでしょう？マリアージュ（ワインと料理の組み合わせ）って考えだしたら、終わりがありませんね。食事時に飲まずに、食後にワインだけで飲むっていうのも１つの手ですね。私は料理と楽しみたいので、それは滅多にしませんが。醤油やみりんを使う家庭の和食に合うと言われるワインは、実はロゼ。もちろんロゼにもいろいろあって、ほぼ赤ワインのような濃厚なシラー種などのロゼもあれば、目をつむって飲んだら白ワインかと思うような、酸味が利いていてフレッシュなロゼもあります。いずれにせよ、ロゼは赤ワインと白ワインのいいとこ取りなので、料理と合わせて口の中でわ。と思う悲惨な風味にはなりません。なのですが、ロゼってスペインではほんと人気がありません。あんまりにも売れないから作らないという生産者も少なくないくらい。酸化が危ぶまれといった偏見で、市場は常に新しいものをほしがるので、売れ残ったら処分するしかなくなってしまいます。だから私がレストランで働いていたときに、ロゼのグラスワインは置かないことになっていました。１杯のためにボトルを開けても、その後すぐに売れないのです。１杯４ユーロとかで１本１８ユーロくらいのボトルを開けるわけにはいかなかったのです。個人的にはロゼも好き。ガルナチャ種（グレナッシュ）のロゼなんて、果実が凝縮された風味のものが多いから、甘辛系の和食に合います。ただ、ガルナチャ種（グレナッシュ）は、酸化しやすい品種なので、きちんと作られているものじゃないと、ひどい品質のものもあります。とにかく、ロゼは色がかわいい。泡ものだったりするとさらに最高。バレンタインにどうでしょう？ロゼカバ。クロ・モンブランクワトロ・カヴァ・ロゼ 750ml Amazon
- ワインのおつまみ、オリーブ
  突然ですが、おつまみ（料理は除く）ってなんで塩辛いものが多いんでしょう？日本酒のおつまみだと、塩辛、スルメ、あん肝…。ワインだとチーズや生ハム、オリーブ。オリーブの塩辛さは、なかなかのものですよね。オリーブだけでも塩辛いのに、種を抜いてアンチョビが詰めてあったり。初めて食べたときは、これは相当塩分過剰だ…と思って苦手でしたが、慣れますね、塩加減って。スペインでは小さい子もオリーブ食べます。もちろん生ハムもチーズもね。知り合いの子がまだ２歳になるかならないかというのに、オリーブが大好きで、大人のパーティーでオリーブだけをなん十個も食べていて、驚きました。そんなオリーブですが、慣れたら欠かせなくなっています。スペインには約250種類ものオリーブがあるのだとか。色も大きさも違えば、果肉の厚みやテクスチャー、もちろん味もそれぞれ異なります。私は黒く小ぶりで皺があって、種が大きいオリーブが好きです。市場のなかや街中には、オリーブやさんがあり、20種類くらい並んでいます。量り売りで、これを何グラムください、と言ったら、ビニール袋に入れてくれる。そのまま食べてもいいし、塩味薄めの、サラダやモツァレラチーズなどに加えて食べてもおいしいです。
- 今日は求婚の日
  どんなシチュエーションで求婚されたい？▼本日限定！ブログスタンプ　１月27日は求婚の日、ということで、求婚された方、いらっしゃいますか？（笑）求婚と書くと、球根と勝手に変換されるので、もう少しで誤字投稿するところでした。私は結婚してますが、求婚されてない…。半分冗談で結婚して、とずっと言われていて、気がついたらほんとにしてたという…。私の人生、ちょっとロマンチックさに欠けてます。さて、求婚という言葉で思い出したエピソードがあるのです。高層ビルの最上階にあるカップルに人気のレストランでソムリエをしていたときのこと。キメッキメのお洒落な若い外国人カップルがやってきました。一番いい窓際の席を予約していて、オープンすぐのまだお客さんが少ない時間帯でした。席案内係のお嬢さんが、席に案内して、私がワインリストを持って行って、アペリティブを伺いました。その後、ディレクターが行ってメニューリストを渡して、ウェイターがおつまみを持って行って。私がワインのオーダーを取りに行こうとしたときです。３番テーブルは待て。と言われてふと見ると。今、まさに男性が女性に指輪を渡し、輝く瞳で何やら語ってました。あらー、プロポーズ。とひそかにホール陣で見守っていると…なんと。事態はどんより重い雰囲気に展開し、女性がしくしく泣きだした！男性もとても悲しそうで、うつむいてしまって。しばらくそっとしておきましたが、ワインリストを取りにテーブルに行くのに困りました。私の職場があの２人にとって、すごい嫌な思い出の場所になってしまいました。こんなことってあるんですね。
27Jan
- 海外のレストランで働くこと
  どこの国でも同じなのかは知りませんが、スペインではレストランの仕事は３K。きつい、汚い、給料安い（じゃなかったっけ？）。あ、危険、でしたね。それでも料理人の仕事は、フェラン・アドリアなどモダンスペイン料理の巨匠たちのおかげで、ブームではあります。ちょっと前までは勉強はできないし、何がやりたいかも分からないけれども遊ばせとくわけにもいかない家庭の子たちが、じゃ、料理でも習いなさい。とか、近所のあそこのバル（レストラン）ででも働きなさい。と言われて入っていた世界。今は、もっと高いところを目指している人たちも多いです。もちろんその反対で、食い扶持と割り切って、何気に働いている人たちもいます。両者の差は、はたから見ても明白ですよね。朝は10時とかから夜は夜中まで（もちろん途中休憩があるとはいえ）、立ちっぱなしで強烈なお仕事だと思います。その割に太ってる人も多いのが、またいい。私は厨房では働いていないけど、いくつかのレストランでソムリエをして、ホールの仕事も大変なんだけれど、それでも料理人はもっと大変だなと思ってました。日本から日本料理店に招かれた料理長とか、ある程度経験と技術がある人たちは別として、まだあまり経験のない若い人たちが、海外のレストランで働くには、ほんと強くないと。言葉の壁もあるだろうし、３Kなだけに、腐れた人たちもいるし、殺気立った雰囲気のこともあるし、ケンカ腰な人もいるし。いろいろ乗り超えて、いい仲間や上司に恵まれることもあります。強さと技術もきっと身についてる。日本人は勤勉で器用だから、有力な上司に気に入られることもあるでしょう。そうやって経験を積んで、日本に戻ってお店を開いた人たち、ほんと凄いなと思います。頑張ってこられた姿がなんとなく想像できるだけに。海外で働いてみたいと思っている料理人の方々には是非チャレンジしてみてほしいです。無責任だけど。そして今、海外の厨房で頑張ってる方々。心から応援しています。レストランのおいしい料理の背景を知ってみたら、さらにおいしくなると思いませんか？私はレストランを取材して記事を書きますが、批評家ではありません。点数をつけたりするのは好きじゃないし、悪いところを探すより、いいところを見つけたいと思っています。悪いことばかりの場合は、書かない…かも。そのうちホールのお仕事についても書いてみたいと思います。
- ワインとアレルギー
  ソムリエの学校のクラスメートなのですが、ある日、首元がまだらに真っ赤。ど、どうしたの？と聞くと、アルコールアレルギーで。飲むと体に赤い発疹ができて、痒くなるんだそう。彼女は全くめげずに、ワインの卸会社を立ち上げてました。私はアトピーだし、埃とダニのアレルギー持ち。アルコールのアレルギーも気になるところ。というもも、ワイングラスを鼻に近づけただけで、くしゃみ連発！ということがよくあるのです。特に赤ワイン。アルコール飲料を飲んでからくしゃみ連発、というのは軽いアレルギーアレルギーのようです。では、臭いを嗅いだだけでくしゃみというのは…？どうやらワインに含まれる二酸化硫黄、もしくは亜硫酸塩に反応しているようです。ちなみに、この二酸化硫黄、亜硫酸塩は酸化防止剤です。ある一定の基準以上のワインを造るには、これらは不可欠という論が昔からありますが、化学薬品に変わりないので、最近はごくごく少量のみ使用されている、とかゼロというものもでてきています。私のくしゃみは、大量に生産されている大手メーカーのものだと確実に出ます。そして、不思議なことに全くでないものも。オーガニックのワインや、やはり二酸化硫黄や亜硫酸塩の量に気を使っているメーカーのものです。オーガニックといいつつ、ほんとはそんなにオーガニックじゃないワインもあるのですが、それはくしゃみで分かります。皆さん、どうでしょう？ワインの臭いでくしゃみがでること、ありますか？
26Jan
- スペインワインの産地紹介　リオハ
  ちょっとマニアックな話題になってしまうかもしれないですけれど、今日はスペインワインの産地についてです。政府が認めているワインの産地については、先日の格付けの記事に書いたように、D.O.（デー・オー）といいます。で、そのD.O.のなかでも２か所抜き出て高品質なワインを生み出す産地があり、その２つはD.O.ではなく、D.O.Ca（デー・オー・セー・ア―）と別格扱いと書きました。その別格扱いのD.O.Ca.Rioja（デー・オー・セー・アー・リオハ）についてです。ここのワインを抑えておけば、間違いないといえるくらい、スペイン人も無意識に選んでしまっているワインの産地。ナバーラ州、ラ・リオハ州、バスク州の３県にまたがっています。その歴史は中世の時代に遡ります。（ワインの歴史にしてはそんなに古くないかな）ローマ人がブドウの苗を植えて、中世の時代にワイン作りで栄え、19世紀末にフランスのブドウがフィロキセラという害虫にやられてしまったときに、目をつけられたのが、リオハ。代用によさそうなワインの産地はここだ！と。フランス人がやってきて、リオハの醸造家たちもフランス式の醸造方法を学び、スペインでいち早く洗練されたワインを造り始めた地方、というわけです。（やってきた外国人に持ち上げてもらう、という点、スペインの歴史のあるある…）赤ワインで有名です。リオハは、３つのゾーンに分かれています。リオハ・バハ、リオハ・アルタ・リオハ・アラべサの３つです。最も品質がいいとされるのが、リオハ・アラべサ。ここは、カンタブリア山脈に守られているので、他の地区より温暖な地中海性気候なのだとか。夏にいきましたが、地中海です、かなり暑かったです。リオハ・アルタにある、100年以上の歴史のあるワイナリーが集まるアロという街もワインツーリズムなどで有名です。ボディは重すぎず、酸味がしっかりしていて、熟成させるととっても滑らかな舌触りの赤ワインが特徴。リオハ・アラベサはブドウ畑の合間の丘に小さな要塞都市がいくつもあって、とても素敵なところです。スペインワインを初めて飲むなら、リオハのワインが絶対おすすめ。
- スペイン料理のレシピ　魚
  今日は簡単にできるスペイン料理のご紹介。スペイン料理？地中海料理？何、それ？どう違うのか、ということですが、地中海料理のなかの１つがスペイン料理。また、スペイン料理とかっちり言えない無国籍的な料理も、地中海料理です。なので、この料理もスペイン料理であり、地中海料理です。鱒のベーコン挟み（あれ？お洒落感ない料理名）気にせずいきます。≪材料≫鱒　　人数分ベーコン　鱒の枚数塩胡椒オリーブオイルレモン１．鱒の内臓をとってきれいに洗います。（スペインではこのあたり、お店でやってくれます）２．鱒のお腹に切り込みを入れます。３．レモン汁とオリーブオイルをたっぷりかけます。４．軽く塩、胡椒します。５．お腹にベーコンを挟み、180度のオーブンに10分くらい入れて様子を見ます。６．火が通っているようなら、出来上がり。とっても簡単。ベーコンに塩味があるので、塩加減には気を付けてください。これには、きりっと辛口の白ワインが合います。
25Jan
- フードライターの仕事
  取材をして、記事にする。これは、スペインでずっと続けてきたライフワーク。これまでに、ワインやリキュールはもちろん、チーズやオーガニックの野菜、アンチョビ、などなどの食品の生産者、そしてシェフやパティシエなど、数えきれないほどの人たちにインタビューさせてもらいました。時間を忘れて引き込まれることもしばしば。食べ物作りの職人さんたち。生み出すものに愛があります。自分が、自分が、というタイプの人も時々いたりして、それはもろに分かります。インタビュー慣れしていて、同じこと何度も話してきたかというより、その人の内面が表れる。仕事にプライドを持って、素晴らしいものを作り上げている人々と話すと、エネルギーが伝染します。職人さんたち、ありがとう。でね、時々職人さんじゃない人たちにインタビューすることもあります。そんな人たちはよく、カメラマンさんにその写真、ちょうだい。とか、気軽に言ってる。
- シャンパンとカバの違い
  スペイン産のスパークリングワインに、カバというものがあります。スペイン産スパークリングワインが全てカバというわけではなくて、カバと名乗ってもいいよ、と認定されたらカバです。それ以外は、ビノ・エスプモソ。訳して泡ワイン！じゃあ、カバとビノ・エスプモソの違いは何かというと、カバは瓶内で２次発酵させて、時間をかけて泡を自然に作っています。タンクにまとめて短期間で２次発酵させたり、白ワインにガスを注入したものは、カバとは呼べません。ビノ・エスプモソです。この瓶内で２次発酵させる方法は、1800年代にフランスに学んだもので、カバとは、フランスのシャンパンと同じ方法で作られたものを言います。要するに、真似した…。しかもかなり必死で研究、実験したそうな。だから、なんと大胆にも1972年にフランスからやめて。と抗議されるまで、シャンパンと呼んでいました。シャンパンと呼べなくなって、なぜその名がついたのかは不明ですが、カバになりました。とはいえカビスタと呼ばれる、カバ大好きな人たちがいて、彼らのなかにはしつこくカタルーニャのシャンパン。スペインのシャンパン。と呼ぶ人たちもいます。カバとシャンパンのどちらがおいしいともまずいとも、私は思いませんが。いまいちなシャンパンもあれば、おいしいカバもあるし。その２つの違いは、というと。チリの白ワインとスペインの白ワインのどこが違うんですか？の質問の返答と似たようなものです。気候も違えば土地も違う。使うブドウも違います。作り方は大体一緒だけど。どっちがいいとも悪いとも言えませんよね。偏見のある人はいるかもしれないけれど、好みの問題です。
24Jan
- スペイン人とパエリャ
  スペインの料理と言えば、パエリャ。スペイン人のソウルフードと思われているかもしれないけど、多分そうでもないと思います。実際には地方によります。多分、パエリャの本場、お米の産地のバレンシア地方とか、カタルーニャ地方の南部、エブロ川流域などではパエリャがソウルフードかもしれません。バルや定食屋さんで、いつでもパエリャが食べられるかというと、バルセロナではそうではないんです。（レストランにはあります）木曜ランチの定食メニューのみ。なぜかというと、昔はお手伝いさんが木曜日お休みだったから。水曜日の夜にお手伝いさんが、パエリャの具材を炒めるところまでしておいて、木曜日は奥様が米を加えてスープで煮る…。もう一説は、木曜日お手伝いさんがお休みなので、皆家族で家庭料理を求めて外食していた。そこで家庭料理らしい料理としてパエリャを出すようになった…。どっちでもいいのですが、木曜日はお手伝いさんの休日だったということです。そして、関西人のタコ焼き器のように、スペインの家庭にパエリャ鍋があるかというと、そうでもありません。あの、アルミの平べったくて取っ手が２つついている鍋です。実はあの定番パエリャ鍋がある家を見たことがありません…。実際は、もっと深みがあって、他の料理にも使えそうなタイプのパエリャ鍋を持っている人が多いです。（これも地方性あるのかもしれませんが）ソウルフードっていうわけではないですが、米料理はやっぱりみんなが集まる日曜日の食卓に上がることが多いみたいです。友人宅ではなんと毎週、ご主人の実家でパエリャ、と決まっているとか。個人的に気になることは、パエリャという表示。書く仕事をしていますが、パエリアと書いてください、と言われるので、書き直しますが、私のなかでは全くしっくりきてません。現地で通じないことはないと思うけれど、間違ってるな…とは思われるでしょう。でもそれだけパエリャがパエリアという固有名詞になって、日本に浸透してるってことですよね。それは嬉しい！
- のりの佃煮、焼きそばに合うワイン
  こんにちは。スペインワインスペシャリスト、フードライターの秦真紀子です。先日のレンズ豆レシピのブログに書いたように、ニンニクの扱いに気を付けつつ、スペイン＆地中海の料理を作って食べていますが、日本のご飯も作ります。例えば白ご飯にのりの佃煮（作ってないか。日本から送ってもらったやつ）、お好み焼き、焼きそば（関西人なもので、粉もの大好き）とか、鶏団子鍋も。そんな料理でもワインを欠かしません。平気でちゃんと合うワイン、ありますよ。お好み焼きソースとか、焼きそばソースとか、甘辛系のソースはスペイン人にも好評です。高級日本料理店でも一番うけてる料理が「焼きそば」と、聞いたことがあるくらい。無難にニュートラルな風味の白ワインを選んでしまいそうですが、なんせ寒いので赤。今日は、焼きそばとガルナチャ種（フランスではグレナッシュ）の赤ワインをいただきました。ガルナチャ種は、昔はスペインで最もたくさん育てられていた品種なのですが、最近はどんどん減ってきて、スペイン全土で７万ヘクタールくらいしか植えられていないそうです。ガルナチャ種の赤ワインの特徴は、一般的にフルーティ（熟したブラックベリーのような）スパイシー（シナモンとか）、ボディとアルコールが十分。なのですが、私が飲んだのは海抜600～700メートルの比較的涼しい地方のもので、ボディは軽め、でも1年樽で熟成させたタンニンのまろやかなもの。ワインが一歩引いてる感じで、料理とかち合わずよく合います。ソースの甘味とワインの果実のほのかな甘みとすっきりした酸味も相性ばっちり。ちょっと焼きそばにはもったいないワインだったかもしれませんが、おー、このワインはフォアグラと。これは、霜降りのステーキを食べるときに飲もう。とか思ってると、ずーっと飲めませんから。無理のない等身大のマリアージュを実践しています。そうそう。のりの佃煮をのせた白ご飯を食べたときもこのワインを飲みましたが、佃煮の甘味とワインの果実の甘味が同レベルで、寄り添うようなコンビネーションでした。こういうの、時々むしょうに食べたくなるんですよね。ワインは普通の和食でもいけます。
23Jan
- 地中海式ホスピタリティ
  ホスピタリティっていう言葉を聞いたことがありますか？おもてなし、です。地中海の国々のおもてなしでは、太ります。（きっぱり）もちろん地中海の国の人は皆ホスピタリティが秀でているとは言えません。昔ホームステイしてた家の人は、とってもビジネスライクでケチだったし。でも初めて短期で留学したときは、２か所でホームステイしたのですが、どっちでも人生この上なく太りました。丸太のようなおじさんとおばさんと毎日食事をしていて、おいしい。と言うと、もっと食べろ、もっと食べろとおたまでガンガン追加されて。おいしいのは、ほんとだったので、食べちゃってたんですよね。そのママが初めて作ってくれたパエリャでは、食べ過ぎて吐きました…。翌日も胃もたれがひどくて、炭酸水にレモンを絞ったものを飲んだ気が。友達を訪ねて行ったイタリアでも同様。夫の友人たちだったのですが、なんとレストランを経営している夫婦がいまして。細々した前菜からはじまり、分厚いフォカッチャ、ラザニア、肉、デザート…。フォカッチャが出てきた段階でもう苦しいというのに。さらに友人のお母さんの避暑地に連れて行ってもらったら、食後のデザートにホールケーキが３種類も出てきた！ケーキ３種も一気に焼くってかなり大変なのに。真夏だったし。お客さんの胃袋を必ず満足させる、というのが地中海の国々のホスピタリティの鉄則です。真夏にオーブン使ってケーキ３種って、ある意味命がけ。あ、でも南仏は上品でした。量が。（といっても１家族しか知らないので、一概には言えません）スペインでのホームステイはビジネスなのに、ビジネスの枠を超えていつもたっぷりおいしいものを食べさせてくれていたし、イタリアの友人たちも、おいしいものを食べさせたい一心のみ。当たり前のようにそれができる人たちなんですよね。いつ思い出しても心が温まり、ありがたい。おいしい思い出。食べ過ぎて苦しかったことでさえ、素晴らしい思い出。ホスピタリティって形式じゃない。心ですね。私が食いしん坊なだけかもしれませんが、食べ物を通されたらすごく伝わります。こうして学んだおかげで、私も時々人に大量に巻き寿司作ったりしてます。
- スペインワインのカテゴリー（格付け）
  今日はスペインワインのカテゴリー、格付けについてちょっと。１つだけだから難しくないよ。スペインでは政府によって質が認められているワイン産地をD.O.（デーオー）と言います。（フランスだったらA.O.C）上質ワインのカテゴリーはたくさんあって、D.O.はその１つなのですが、裏ラベルにD.O.どこどこ（産地の名前）とあれば、その地区の一定基準を満たしているワインです。一定基準を満たしているワインって何なのかというと、各地方の専門の機関が定めたブドウで、その産地で作られた正しく作られた、質のいいワインということ。使用できるブドウの種類や、畑の苗と苗の間隔とかワインの糖度、アルコール度など細かく定められています。例えば、リベラ・デ・ドゥエロという産地では、75パーセントはティンタ・デ・パイス（テンプラニ―リョとも言います）というブドウを使用しなければならないので、カベルネ・ソーヴィニョン100パーセントのワインだとD.O.リベラ・デル・ドゥエロと名乗れないのです。規定に拘らない新しいタイプのワインということもあるので、D.O.がついていないのが悪いワインとは一概には言えません。産地によって、規定も機関の審査も厳しいところもあれば、結構緩いところもあるのが現状。厳しくて有名なのは、リオハという産地。ここは、D.O.のなかでも飛びぬけて素晴らしいワインの産地ということで、特別にD.O.Ca（デーオーセーアー）と名付けられています。リオハでは、全てのワイナリーではないと思いますが、毎年醸造期間中は、政府の機関の人が一人醸造チームに入り、正しく醸造されているかチェックが入るそうなのです。大手のワイナリーの人たちが言ってました。さすがのリオハです。適当王国のスペインですが、EUの基準を満たさないとならないこともあり、品質はかなりちゃんど管理されています。昔々はきっとめちゃくちゃに作ってるところが多かったと思う…。このリオハ以外に、ずば抜けて産地全体のレベルが高いと認められているのが、プリオラット。なので、プリオラットも裏ラベルにはD.O.プリオラットではなく、D.O.Caプリオラットと書かれています。とりあえず、裏ラベルにD.O.かD.O.Caと書かれているワインはテーブルワインではないってことです。ちなみにスペイン全体で約７０あります。
22Jan
- 寒い日のスペイン料理
  冬の料理はスプーン料理と呼ばれます。じっくり煮込んでスプーンで食べる料理だから。みんなが大好きな家庭の味だから、レストランでも重視しているお店は多いです。例えば、というとレンズ豆の煮もの。≪材料≫レンズ豆　200グラムにんじん　1本玉ねぎ　1個白ネギ　4部の1本セロリ　1本にんにく　１片スペアリブ　1パックモルシージャ（血入りソーセージ）　１個　※なくても塩　少々こしょう　少々ローレル　1枚パプリカ　少々赤ワイン　カップ1杯１．レンズ豆は数時間たっぷりの水に浸しておきます。（粒の小さいものは短時間）２．野菜をみじん切りにします。３．肉を炒めます。４．野菜とにんにくを加えます。５．レンズ豆を加えます。６．塩、こしょう、パプリカ、ローレル、赤ワインを加えます。７．ひたひたまで水を加えます。８．肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。９．味を見て塩、こしょうなどを加えて調整します。モルシージャは、あればコクが出るのですが、好きじゃない人もいる味だと思います。私流スペイン料理の作り方は、ニンニクを炒めすぎないことがポイント。伝統的な作り方だと、最初にニンニクを炒めて、香りが出てから他の材料を加える…となるのですが、これやっちゃうとニンニクが強烈な料理になります。過去にヴィクトリア・ベッカムが発言して、問題になりました！スペインはニンニク臭い。日本でニンニク臭いとえらいことになっちゃいますので、（たまにはいいの？）ニンニクは間違っても焦がさないように。話がそれましたが、スペインの田舎の食堂風のレストランだと、こういうスプーン料理がテーブルに鍋ごとでてきます。え？！こんなに食べられないんですけど。と言うと、食べられるだけ食べてください。と。太っ腹なんです。もちろん残さないように食べちゃうので、かなり危険。家だと多めに作って半分冷凍します。後日食べる分のほうが大抵おいしい。煮ものって寝かせたほうがおいしいですね。レンズ豆があったら是非作ってみてください。ちなみにレンズ豆は,葉酸を多く含み乳がん予防に最適で、たんぱく質、繊維が多いので高血圧の人にもいいとか。鉄分も多いので貧血予防にも。貧血の人はレンズ豆とオレンジジュースを一緒にとると体が鉄分を吸収しやすいそうです。レンズ豆は地中海料理、地中海ダイエットに欠かせない食材なのです。おいしい食べ方がたくさんあるので、また紹介しますね。
- よいワインに出会うための嗅覚
  ワイン好きＮとって、嗅覚はとっても大事。味覚ももちろん大事だけれども、嗅覚が発達していれば、味だけでなく香りも楽しめて２倍お得ということです。嗅覚って生まれつきのものもあるけれど、私は訓練で鍛えられると思っています。訓練ってほど難しいものじゃないか。ただ香りを意識するだけ。普段から香りに気をつけるだけで、どんどんいろんな香りが現れます。キッチンにいても道を歩いていても、公園を散歩していても、田舎に行っても、繁華街に出ても、友達の家に行っても。そこらじゅう香りだらけ。そして、想像する。これなんの臭いかな？と。ワインを飲むときは意識的に鼻にグラスを近づけてみてください。で、普段と同じようにその香りを意識してみる。何の香りか想像してみる。そんな変な香りなことは、そうそうないので（ワインだから！）恐れずに。私は普段から無意識に香りを意識しているので、嗅覚はいいほうです。そしてそれがつらい場合が多々。道を歩いているときとかね、友達と公園のベンチに座ったときとかね。臭いんですよ、犬の糞やら尿やらで。バルセロナではマンションばっかりなのに犬を飼っている人がやたらと多くて。今は随分ましになったのですが、糞を拾わない人が多いこと…。好きなところでおしっこさせちゃうし。糞を拾う場合でも、（これ不思議なんだけど）道に落としてからそれを新聞やビニールの袋で広い、ゴミ箱に捨てる…という方法なので、道はもう汚れてる！その後水で流したりしないから。地中海も空も青くて、って視覚喜ばせて歩いてたら、危ないです、足元が。嗅覚も使わなければ。って嗅覚鍛えていいことない…という結末になりそうですが、その分いい香りが癒してくれるのです。
- ワイングラスもいろいろ
  こんにちは。普段ワインを飲むとき、何で飲んでいますか？ワイングラス？コップ？大晦日のパーティーではプラスチックのコップで飲みました。グラスはワインの風味に大いに関係あります。まあ、プラスチックの容器に入ったものと、グラスだったら、見た目からしてグラスのほうがおいしそうですよね。そしてグラスのなかにも形や素材、厚みなどいろいろあり、それぞれのワインに最適なものが存在します。同じワインでもグラスによって風味が全然異なるのです。タンニンいっぱいのフルボディのワインを、小さい白ワイン用のグラスで飲んだ場合と、大きく口の広がったもので飲む場合で、違うワインになります。そしてグラスの素材もソーダガラスとクリスタルガラスというものがあり、ソーダガラスはいわゆるガラス。グラスに厚みがあります。クリスタルガラスは薄く軽い。ので、クリスタルガラスのグラスのほうが高価。なぜかというと、軽くて持ちやすくエレガントな姿というだけでなく、クリスタルガラスは粒子の素材が荒いので、ワインをくゆらせたときにこすれて、香りがよくたつからなのだそうです。こだわるワインラバーはこだわるところ。ワインショップで働いていたときの上司も、厚みがある重いグラスというだけで、グラスを処分していました。（それ、私がもらって帰りましたとも）ワイングラスもどんどん開発されていて、先日はオーストリアの名門の会社が作ったという８角形のクリスタルガラスのグラスを使わせてもらいました。新製品とあり、とても軽くて、見た目も素敵。で、私のグラスにも同じワインを入れて比べてみたのですが…。私のグラスのほうが香が華やかだった！そのときの私のグラスもオーストリアのリーデル社のなかなかいいものだったので。普段なかなか使わないグラス…。そうそう、その後そのリーデルのグラスに悲劇が。我が家の４歳の息子が癇癪をおこして投げたクッションが、食卓の上のリーデルグラスに直撃。一瞬にしてグラスはクリスタルガラスの破片になり、壁に赤ワインが飛び散って散々な目に。後で調べたら1万６千円とかするグラス…（泣）。怒りましたよ～。薄いクリスタルガラスのグラスは厚いソーダガラスのものよりも割れやすく、破片でケガをしやすいので要注意。
21Jan
- 鍋に合うワイン
  和食とワインって意外とよく合います。今日はほんとーに寒くて。家の中も。寒さの詳細は一個前の記事　。なので昼食は鶏団子鍋でした。（写真撮ってたら速攻で冷え切ってしまうので、写真がありません！）鶏団子鍋に合うワイン、なんでしょう？樽熟成させていない軽めの白？はい、いけます。でも、とーっても寒いので、白ワインを飲む気になれなくて、赤を選びました。昼からね、飲みますよ。この際マリアージュなんてほぼどうでもよかったのですが、意外にもよく合って驚きました。スペイン中央部の海抜６００～７００メートルという高台になるブドウでできる単一品種のワイン。スペイン赤ワインというとタンニンがしっかりしていて、渋い、と思われるかもしれないのですが、最近はライトボディでエレガントなものが増えています。近年の傾向です。香も風味も主張しすぎていなくて、料理を引き立てる！赤のくせに、日本の出汁に合うとは。せっかく温かい鍋を食べているのに、白ワインだとお腹で冷えてしまいます。汗出てくるような暖房利いた部屋で食べるなら別ですけど。スペイン産でなくても、ありますよね、ライトボディででもフルーティーな香りがしすぎないもの、タンニンがまろやかなもの。是非鶏団子鍋、鶏鍋と一緒に試してみてください。
- ワインに関する願い事
  こんにちは。写真とは打って変わって雨降りで寒いバルセロナです。外の気温は９度くらいだそうですが、もっと寒く感じました。なぜなら実は、家の中も寒いんです！キラキラな南欧生活をおくっていますと言いたいところなのですが、（いや、自分では思っているのですが、多分日本の皆さんの一般的な基準からは外れてます）そうでもなくて。築１００何１０年という古いマンションに住んでいるので、隙間風半端ない！最も寒くて今くらいの気温なので、なければ生きていけないということもなく、暖房がありません。温風が出る小さいヒーターのみ。いつだったかユーチューブで世界の秘境に住む日本人を訪れるというバラエティ番組を見たときに、すごい悲惨に紹介されていたアフリカの家と似てるかも。壁に亀裂が入った家ってそんなに衝撃なのかと、出演者の反応に私も驚きました。地震がきたらやばいとは常に思っていますが。ないから大丈夫。そんな寒い家で飲む赤ワインが、体を温めてくれるのです…。そしてですね、今日なんと小さな願いが叶いました。日ごろ営業でレストランなどにワインを持ち込んでいる私ですが、自分の家に誰かこんなにワイン持ってきてテイスティングさせてくれたら、嬉しすぎるよね。（持ってくるって言ってるのにテイスティングを断る人って、どんだけワインに興味ないんだか）とさらりと思っていたら、です。この寒い日になんと生産者さんがワインを持ってきてくれました。しかもおいしいの。感謝です。なんか、感動。寒い日の赤ワイン、暑い日の白ワイン、体に心に染み入ります。本当、運がいいのです。（隙間風ぴゅーぴゅーの家に住んでてもね）
20Jan
- 愛用の調理道具
  普段どんな調理道具を使っていますか？ルクルーゼの鍋？ルクルーゼ鍋 20cm IH 対応ココットロンドオレンジ 2501-20-09 【日本...34,992円Amazonはたまたライバルのストウブの鍋？staub ココットラウンド 20cm ブラック 40509-487(1102025)28,080円Amazonじっくりおいしい煮物ができそうですね。スペイン発の人気調理道具といえば、ルクエ。ルクエスチームケースミニトマト 620563,024円Amazon電子レンジに入れればいいだけって、便利ですね～。私、どれも持ってない…。でも料理は好きだし道具を見るのも大好きです。いつか東京のかっぱ橋に行ったときは、わくわくしっぱなしでした。絶対また行きたい！そして自分なりに道具に拘りや愛着があります。なかでも大事にしているのは、木の道具。調理用のスプーンとか、フライ返しとか。形や大きさが異なるものをいくつか持っていて、用途によって無意識に使い分けています。木の調理道具は、鍋やフライパンを傷つけなくて使いやすいです。さらに見えるところに出しておいても温かみのあるインテリアになる。上の写真のようにキッチンの壁などにぶら下げたらかわいいですね。私は花瓶のような大きい陶器に突っ込んでいます。