日本酒に詳しい友人達と日本酒三昧 ２

都内某所の日本酒の名店で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

今夜のメンバーは、幹事のKEiさん、そしてmayuさん、poohcoco-papaさん、ピエールロゼさんと私。

九種類目の酒は、高知県安田町の南酒造場が造る、南 無濾過 純米中取り。

使用米は松山三井で精米歩合は60%。

高知酵母で醸されている。

十種類目の酒は、宮城県遠田郡の川敬商店が醸す、黄金澤 純米吟醸 HITOMEBORE。

使用米は宮城県産ひとめぼれで、精米歩合は55%。

肉豆腐。

牛蒡も入っている。

これも日本酒に良く合う肴だ。

十一種類目の酒は、再び山形県村山市の高木酒造が醸す、十四代 純米吟醸 龍の落とし子。

使用米は、先代の第十四代当主、高木辰五郎氏が自ら開発した酒造好適米、龍の落とし子。

裏のラベルには、先代が苦労して開発した龍の落とし子の系譜図が書かれている。

十二種類目の酒は、京都市伏見区の松本酒造が醸す、澤屋まつもと 守破離 五百万石。

富山県南砺市産の五百万石に拘って造られた酒で、軽い微発泡。

蕪と味噌。

これぞ酒飲みの酒のアテ。

十三種類目の酒は、山口県萩市の岩崎酒造が醸す、長陽福娘 山田錦 純米吟醸 山口９E 直汲み生。

山田錦を50%まで磨き込み、山口県独自の酵母、山口９Eで醸した酒。

十四種類目の酒は、福島県南会津郡の国権酒造が醸す、国権純米大吟醸 てふ。

美山錦を40%まで磨き込んで醸した酒で、春季だけの限定品。

〆の皿うどん。

日本酒の店で、〆が皿うどんとは面白い。

料理のヴォリュームが結構あるが、美味しいので完食。

十五種類目の酒は、千葉県香取郡の神崎酒造が醸す、不動 軽快 辛口 一度火入れ。

使用米は美山錦で、精米歩合は65%。

十六種類目の酒は、京都市伏見区の藤岡酒造が醸す、蒼空 純米大吟醸 愛山。

愛山を50%まで磨き込んで醸されている。

平成14年（2002年）に生まれた、蔵元一人だけで酒造りを行う小さな蔵の酒。

十七種類目の酒は、山形県酒田市の坂田酒造が醸す、上喜元 佐藤正一 純米大吟醸 中採り。

精米歩合は50%と書かれているが、使用米は不明。

佐藤正一さんは、酒田酒造の蔵元兼杜氏。

佐藤さんの思いが籠った大吟醸なのだろう。

板さんがテーブルに現れ、「こんなに綺麗に食べて下さって嬉しいです。皿うどん、もう少しいかがですか」とのこと。

遠慮なくもう一皿いただき、これも完食。

十八種類目の酒は、福岡県糸島市の白糸酒造が醸す、田中六五（たなかろくじゅうご）。

糸島産山田錦を用い、精米歩合は65%。

山田錦の田んぼの中から生まれた65%磨きの酒、が名前の由来のようだ。

十九種類目の酒は、新潟県加茂市の加茂錦酒造が醸す、荷札酒 月白 純米大吟醸 しぼりたて。

山田錦を40%まで磨き込んで醸されている。

二十種類目の酒は、山口県宇部市の永山本家が醸す、特別純米酒 貴（TAKA）。

使用米は山田錦と八反錦で、精米歩合は60%。

二十一種類目の酒は、秋田県にかほ市の飛良泉本舗が醸す、山廃純米 マルヒ No.77 限定生酒。

秋田県産美山錦を用い、精米歩合は60%。

多酸性のNo.77酵母を用い、フレッシュな酸を持つ酒だ。

これは化粧室で見付けた「さかずきん 酔っぱらいろは」。

”い”は「一升先は闇」、”ろ”は「路上寝は危険」。

お店を出ようとすると、オーナーが「皆さんお強いですね。是非またどうぞ」とのこと。

確かにたっぷり飲んだが、誰もヘロヘロになっていないのが凄い。

企画していただいたKEiさん、ありがとうございました。

素晴らしいお酒の数々に感激しました。

ご一緒させていただいたmayuさん、poohcoco-papaさん、ピエールロゼさん、お酒に詳しく強い皆さんと過ごす時間は至福のひと時でした。

都内某所の日本酒の名店での楽しい夜でした。

日本酒に詳しい友人達と日本酒三昧

四月末のこと、日本酒に詳しい友人達との日本酒の会。

日本酒の通の方々の隠れ家での会を、KEiさんが企画してくれた。

隠れ家なので、お店の場所や名前は秘密。

お店の玄関の上には、杉玉。

これを見るだけで、猛烈に酒を飲みたくなってしまう。

玄関の横には、素晴らしい一升瓶が並ぶ。

杉玉に一升瓶、今夜のお店はここで間違いないようだ。

店内に入ると、まずは冷蔵庫の一升瓶をチェック。

飲みたい酒がずらりと並ぶ。

メンバーが揃い、サッポロの赤星で乾杯。

メンバーは、幹事のKEiさん、そしてmayuさん、poohcoco-papaさん、ピエールロゼさんと私。

最初はベーコンサラダ。

日本酒のお店で最初にサラダが出されるのは嬉しい驚き。

たっぷりの量があり、取り分けても一人に小皿二杯分はある。

酒の選択は、poohcoco-papaさんとmayuさんにお任せ。

最初の酒は、福島県会津坂下町の廣木酒造本店が醸す、飛露喜 特別純米 生詰。

使用米は山田錦と五百万石で、精米歩合は55%。

アルコール度数は16.8%とちょっと高め。

各種類、二合ずつを出してもらうことにする。

これは何だろうと思ったら、栃尾揚げにネギ納豆。

中には納豆とネギ。

私の前に座っているKEiさんは納豆が苦手。

納豆が大好きな私は、この大きな栃尾揚げ納豆をほとんど独り占めできて幸せ。

二種類目の酒は、驚きの逸品。

山形県村山市の高木酒造が醸す、十四代 本丸 秘伝玉返し。

十四代ブームの火付け役となった本醸造酒である。

使用米は五百万石で精米歩合は60%

ネット上ではプレミアが付き、一升瓶一本で3万円前後で取引されている。

お造り三種盛り。

やはり日本酒には刺身が合う。

三種類目の酒は、三重県名張市の木屋正酒造が醸す、而今 純米吟醸 酒未来無濾過生。

これまた素晴らしい酒だ。

使用米は酒未来、精米歩合は50%。

酒未来は、十四代の蔵、高木酒造が開発した酒造好適米。

四種類目の酒は、広島県呉市の相原酒造が醸す、雨後の月 新月。

山田錦と八反錦を用い、精米歩合60%の本醸造酒。

牡蠣のしぐれ煮が届く。

これは酒飲みには嬉しい一品。

鰤かま。

写真ではわかりにくいがとても大きい。

鰤のかまは、柔らかくてジューシー。

五種類目の酒は、秋田県五城目町の福禄寿酒造が醸す、一白水成 酒未来 純米吟醸。

酒未来を50%まで磨き込んで造られた酒だ。

六種類目の酒は、福島県会津若松市の宮泉銘醸が醸す、写楽 純米吟醸 備前雄町 生酒。

卯月（四月）にのみ販売される酒。

岡山県産の雄町を50%まで磨き込んで醸されている。

鱈の煮つけ。

柔らかな身が美味い。

七種類目の酒は、宮城県栗原市の萩野酒造が醸す、萩の鶴 特別純米。

使用米は美山錦で、精米歩合は60%。

萩の鶴というと、まず猫ラベルを思い出してしまう。

八種類目の酒は、兵庫県宍粟市の山陽盃酒造が醸す、播州一献 山廃純米 播州愛山 生。

播州産愛山を用い、精米歩合は65%。

愛山を使った酒は好きなので、嬉しい選択。

揚げ物は山菜尽し。

筍、蕗の薹、タラの芽の天麩羅。

春を感じる料理だ。

日本酒好きの友人達と過ごす楽しい夜は続きます。

今夜も楽しくもうひとつの何時ものフレンチで、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布 ２

西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

今夜のディナーのテーマは、ジュラ地方。

ジュラと言えば、ヴァン・ジョーヌを外すことはできない。

オーギュスト・ピローが造る、ヴァン・ジョーヌ、アルボワ、2011年。

ジュラ地方特産の黄色いワインである。

樽熟成時に空気（酸素）に接触させることにより産膜酵母を活性化させ、ワインの表面に被膜（フルール・デュ・ヴァン）を形成させる。

このフルールによってワインは黄色くなり、独特の風味を生み出す。

樽熟成期間は6年間と長く、この間の60ヶ月以上はウイヤージュ（目減り分の補填）もスーティラージュ（澱引き）も一切行わないため、樽の三分の一程度まで減ってしまう。

ボトルはクラヴランという620mlの独特なものが使われている。

確かに色が濃い。

飲んだ感じはシェリーだが、酒精強化はされていないので、アルコール度数は13%ほど。

ぶどうはサヴァニャン100%で、品質を維持するため良いぶどうが収穫できない年には生産されていない。

プレ・ジョーヌとモリーユ茸の軽い煮込み、ヴァン・ジョーヌ風味。

プレ・ジョーヌとは、黄色い鶏。

トウモロコシの配合比率の高い飼料で育てられ、皮と脂身が黄色味を帯び、ローストすると黄金色になるのが特徴。

プレ・ジョーヌとモリーユ茸はとても良く合う。

そしてソースにもヴァン・ジョーヌが使われている。

今日のバゲットは特に美味しく感じる。

焼き立てを一切れ追加。

ヴァン・ジョーヌを飲む機会はそうはない。

二杯目もゆっくり味わいながら飲む

実に味わい深いワインだ。

ディジェスティフが届いたが、まだヴァン・ジョーヌの三杯目を飲んでいる。

こうして並べてみると、ヴァン・ジョーヌと濃厚なデザート・ワインの色がほとんど同じだ。

今夜のディジェスティフもジュラの珍しいワイン。

ドメーヌ・アンリ・メールが造る、ヴァン・ド・パイユ、ラ・ヴィニエール、2004年。

アンリ・メールはジュラを代表する家族経営の大ドメーヌ兼ネゴシアン。

数多くのドメーヌを傘下に持ち、自社畑も300haに及ぶ。

二杯目もだいぶ飲んでしまった。

ヴァン・ド・パイユは藁ワインとも呼ばれる。

遅摘みしたぶどうを藁の上で陰干しし、糖度を高めて使用しているのだ。

ぶどうはヴァン・ジョーヌと同じくジュラ地方の土着品種のサヴァニャン。

デセールは、ヴァン・ジョーヌ香るクレームブリュレ、グラス・ヴァニーユ。

グラス・ヴァニーユは、バニラ・アイスクリームのフランス語。

クレームブリュレにもヴァン・ジョーヌの香りとは、今夜は本当にジュラに徹底的に拘っている。

「今夜も楽しかったわね。でも、ジュラのヴァン・ジョーヌは料理に使うのは好きだけど、飲むのは苦手かも」と彼女。

「ちょっと特殊なワインだからね。でも、普段飲むことはないから、良い勉強になったね」と私。

坂元支配人に見送られ、店をあとにする

今夜も六本木ヒルズまで二人でそぞろ歩き。

66プラザには花の絨毯。

蜘蛛の向こうには何時ものとおり、東京タワー。

そして何時ものとおり成城石井で彼女の朝食用のサラダを何品か購入。

彼女と過ごす、西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』での楽しい夜でした。

今夜も楽しくもうひとつの何時ものフレンチで、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布

四月末のこと、彼女と六本木ヒルズで待ち合わせると車で西麻布に向かう。

向かった先は、”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』。

何時ものとおり母子像と天使の像に迎えられ、二階のレセプションへ繋がる白大理石の階段を上る。

レセプションで坂元支配人に迎えられると、レトロなエレベーターで三階のメイン・ダイニングに案内される。

テーブルは、何時もとは反対側、ベルナール・ビュフェの絵の真下。

今夜のディナーのテーマは、ジュラ地方。

そこで乾杯のスパークリングも、クレマン・デュ・ジュラ。

マルセル・カブリエ、クレマン・デュ・ジュラ、ブリュット。

マルセル・カブリエは、ジュラ最大のワイン生産者、ラ・メゾン・デュ・ヴィニュロンが造るクレマンのブランド。

グレープフルーツ、レモン、青リンゴのフレッシュな香り。

しっかりとした果実味を持ち、後味の切れが良い辛口。

シャンパン製法で造られ、ぶどうはシャルドネ100%。

前菜は、北海道産グリーンアスパラガスのリュバン、サングレのムースとウフブイイ。

リュバンとはリボンのこと。

薄くスライスしたアスパラガスをリボンに見立てている。

アスパラガスの下には、サングレのムース。

サングレは、モンドールと同じ製法のジュラのチーズ。

ウフブイイは、スクランブルドエッグのようなもの。

白ワインは、ブルゴーニュ、コート・シャロネーズのクローディ・ジョバールが造る、リュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2011年。

クローディ・ジョバールはブルゴーニュで注目の女流醸造家。

私のブログの常連ワインである。

昨年までは2009年VTだったが、今年からは2011年VTに切り替わっている。

7年余りの熟成を経て、色合いは黄金色。

豊かな果実香に熟成からくるエステル香が混じる。

パッションフルーツ、カリン、洋梨のニュアンスを持ち、果実の凝縮感とミネラルが素晴らしい。

クローディ・ジョバールのシャルドネは本当に美味い。

今夜のパンはバゲット。

焼きがしっかりとしていて、皮はパリパリ、中はしっとり。

魚料理は、桜鱒のミキュイ、春野菜のタブレ、ヴェルモットのムースリーヌ。

春になると、桜鱒がよく登場する。

ヴェルモットの香りが心地良い。

タブレとは、クスクスを使ったサラダのこと。

クスクス、キヌア、春菊、スナップエンドウ、サヤインゲンが使われている。

クローディのシャルドネが美味しいので、どんどんグラスを重ねてしまう。

西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

ウィーン土産へのお返し、そして今夜のお家ワイン、ルー・デュモン、クルティエ・セレクション

先々週のウィーン旅行のお土産をジム仲間にお配りしたところ、お返しをいただいた。

小さなウィーンのお菓子でこんなお返しをいただいては恐縮だが、ありがたく味わうことにしよう。

”くるみるく”は長野県東御市の御菓子処 花岡が作る、長野県産くるみを使用した、ミルクキャラメル風味のくるみ最中なのだそうだ。

木村屋総本店のどらやき。

つぶあんが好きだ。

これは何かと思ったら、奧様お手製の辛子味噌なのだそうだ。

唐辛子がたっぷり入っているので気を付けて下さいとのこと。

ご飯にも、冷奴にも合いそうだ。

そして家庭菜園のエンドウもいただいた。

右は若い実で、左は実が丸く育ったもの。

早速料理していただくこととしよう。

暑くなってくると泡や白を飲むことが多くなるが、今夜は久し振りにブルゴーニュの赤を抜栓。

クルティエ・セレクション、ブルゴーニュ・ルージュ、2009年。

このワインはブルゴーニュの優良生産者のワインを匿名とすることを条件に買い付け、仲田晃司さんのルー・デュモンでボトリングしたもの。

クルティエとはワインの仲介業者とのことで、4人のブルゴーニュの有力クルティエが選んだワインをさらに仲田さんが厳選し、”クルティエ・セレクション”の名前でリリースしている。

コルクの長さ品質は良く、状態もとても良い。

クルティエ・セレクションは今までも何本か飲んでいるが、とてもACブルゴーニュとは思えないほど美味い。

しかもこのボトルは2009年のGood Year。

10年の熟成を経て、エッジには軽いオレンジの色合い。

赤いベリーのニュアンス。

酸とタンニンは健在でバランスが良い。

薄旨系のピノ・ノワールだ。

どんな生産者のワインなのだろうと、コート・ドールの景色に思いを馳せる。

ブルゴーニュの美味しいピノ・ノワールを楽しんだ今夜のお家ワインでした。

後輩たちとお久し振りディナー、カフェ・ド・セントロ、丸の内

仕事をしていた時の後輩たちから、久し振りに飲みましょうと嬉しいお誘いを受けた。

予約してくれたお店は、帝劇ビルの中。

ブラジル料理のお店、『カフェ・ド・セントロ』。

メンバーの何人かはブラジルの仕事に関わっていたこともあるので、馴染みのあるお店なのだ。

暇な私はお店に一番乗りしてしまった。

店内はブラジル色に染まっている。

私自身は、残念ながらブラジルには三回しか行ったことが無い。

それでもブラジル・ポルトガル語を少し習ったこともあり、ブラジル人の友人も何人かいたので、ブラジル料理は好きだ。

目の前にはバーカウンター。

その奥、小窓の向こうが厨房。

そしてここはショーコさんお気に入りの場所でもあるのだ。

私を含めてメンバー5人が揃い、スパークリング・ワインで乾杯。

皆さん今は重責を担われていて忙しい方たちなので、これだけのメンバーが揃うとは本当に嬉しいことだ。

飲んでいるワインはイタリア、ヴェネト州のサンテロが造る、サンテロ・プロセッコ、スプマンテ、エクストラ・ドライ。

ぶどうはグレーラ100%で、樹齢は30～45年と古く、シャルマ方式で造られている。

ブラジルでもワインは生産されているが、美味しいものは限られ、しかも値段が高い。

ブラジルでも良いレストランのワインはフランス、イタリアか、手頃なものはチリとアルゼンチンで、ブラジル産はほとんどお目に掛れない。

プロセッコのお供は、ポルトガル産オリーブ。

ポンデケージョ。

もちもちのチーズパンだ。

牛肉と麦のサウガジーニョ。

鶏肉のサウガジーニョ。

揚げタコのさっぱりビネガーソース。

ブラジル名物のパステウ。

チーズとハーブのパステウを三個と、鶏肉とパルミットのパステウを二個注文。

パルミットは椰子の芽のこと。

このモーリョ（ビネガーソース）を付けて食べると美味い。

プロセッコの次にはカイピリーニャを飲むことにし、カシャッサをボトルで注文。

ライムと砂糖と、ライムを潰す棒が届く。

ライムはたっぷり入れた方が美味しいので、追加してもらう。

ベーリョ・バヘイロ、ゴールド。

サトウキビから造られたスピリッツで、アルコール度数は39%。

本場のカイピリーニャには砂糖が入っているが、私はノン・シュガー。

各人の現況報告や、親しい友人達の消息、そしてブラジルや中東、欧州やアメリカで一緒に仕事をした時の話で盛り上がる。

再び揚げタコ。

これがなかなか美味いので、誰かが追加したようだ。

メインは、もちろんピッカーニャ・グリル。

ピッカーニャはイチボのことで、ブラジルでは最高級の部位とされている。

ピッカーニャにもモーリョとタピオカパウダーが付いてくる。

そして〆はフェイジョアーダ。

元々は奴隷の食事で、黒豆と肉の煮込み料理だ。

ブラジルでは水曜日と土曜日に食べるのが習慣だが、このお店では何時でも食べることが出来る。

友人達と過ごす、『カフェ・ド・セントロ』での楽しい夜でした。

何時ものホテルでまったりワイン、メトロポリタン東京、池袋 ２

メトロポリタン東京での、彼女と過ごすまったりワインの夕べの続き。

アンリ・ジローのエスプリ・ナチュールを飲んだ後は、赤ワイン。

何時もはブルゴーニュのピノ・ノワールなのだが、この日は彼女はサンジョヴェーゼを飲みたいとのこと。

そこでセラーから取り出して持ってきたのは、ファットリア・デイ・バルビのブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、2012年。

「私の希望通りにブルネッロにしてくれたのね。しかもバルビなんて嬉しい」と彼女。

ファットリア・デイ・バルビはモンタルチーノで最も歴史ある造り手。

このブルネッロ・ディ・モンタルチーノのファースト・ヴィンテージが1892年というから驚きだ。

このボトルはまだまだ若い2012年だが、もう充分に美味しいはずだ。

強い果実の凝縮感。

強いタンニンは時間と共に円やかとなり、熟成感、果実味と素晴らしいバランスを構成する。

やはりバルビのブルネッロは美味い。

赤ワインには、ウォッシュド・チーズ。

定番の、ブー・ドゥ・シュー。

ウォッシュタイプであるが、塩水で外皮を洗っているので香りは強すぎない。

温度が上がってくると中身がとろけ出してくる。

もちもちのプチアンリシールに乗せて食べると美味い。

何時もは柿安ダイニングのローストビーフを買っているが、今回初めてアジアンサラダの牛もも肉のローストを購入。

アジアンサラダの牛肉も柔らかくジューシーで美味い。

「このお肉も好いわね」と彼女も気に入った様子。

結構お腹がいっぱいになったが、彼女は肉食女子。

ルームサービスで温めてもらったハンバーグも食べることに。

フロ・プレステージュで購入した、ストロガノフ風ハンバーグ。

同じくフロ・プレステージュのデミグラス・ハンバーグ。

どちらも半分ずつに分けて味わう。

ハンバーグのお供は、シーフード・キッシュ。

これもフロ・プレステージュで買ったもの。

食事を終えるころには夜も更け、ホテル前の通りにも人や車の姿がまばらとなっている。

食後のデザートタイム。

ヴィタメールのケーキだ。

彼女のケーキは、ルビー・ドゥ・ベリー。

「ルビーチョコレートとフランボワーズのムースで、コクのあるチョコレートムースと酸味のあるコンフィチュールを包みました」とのこと。

私のケーキはヴィタメールの代表作、ショコラ・サンバ。

「ミルクチョコレートムースとほろ苦さを効かせたビターチョコレートムースが二層になったケーキ」とのこと。

コーヒーはルームサービスでポットを届けてもらう。

たっぷり四杯分以上入っている。

もうお腹はいっぱい。

シャワーを浴び、のんびり映画を観ることにしよう。

一夜明けた早朝。

私は何時もの習慣で、早朝に目が覚めてしまう。

彼女を起こさないように、夜が明けたばかりの空を眺める。

もうすっかり陽が上がってしまった。

そろそろ彼女を起こして朝食をとることにしよう。

部屋のテーブルには、昨夜飲んだワイン達。

アンリ・ジローのエスプリ・ナチュール。

ファットリア・デイ・バルビのブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、2012年。

今回も楽しい何時ものホテルでまったりワインでした。

何時ものホテルでまったりワイン、メトロポリタン東京、池袋

4月初めのこと、彼女とホテルでまったりワインを飲むことに。

何時ものホテル、メトロポリタン東京の桜は満開。

でもこの時期の都内のホテルはどこも満室で、直前に部屋を取ることは難しい。

何とか部屋を確保できたが、何時もよりはるかに高い料金に驚いてしまった。

普段はここに桜の木があるとは気がつかないが、花が咲くと一挙に存在感が増す。

ホテルに荷物を置くと、彼女との待ち合わせ場所に急ぐ。

何時ものとおり、チーズ、オリーブ、生ハム他を購入。

続いてポンパドウル。

バゲット・トラディション、プチアンリシール、パン・ド・プリンを購入。

私がパンの支払いをしている間に、彼女はもうフロ・プロステージュで料理を選んでいる。

サーモンと6種野菜のマリネ、海老とブロッコリーのタルタルサラダ、ホワイトアスパラガスのマリネ、シーフードキッシュを購入。

今回はタンシチューが無いので、デミグラスハンバーグとストロガノフ風ハンバーグを購入。

次はアジアンサラダ。

何時ものとおり、大好きな蒸し鶏とパクチーのやみつきサラダをいっぱい購入。

そして、炙りまぐろとアボカドのサラダ、牛もも肉のローストも購入。

デザートは、何時ものヴィタメールで。

ホテルのロビーの飾りは、藤。

外ではまだ桜が咲いているが、館内は既に藤の季節。

早い時間にチェックインしたので、外はまだ明るい。

今日のシャンパーニュは彼女が好きな造り手、アンリ・ジローの、エスプリ・ナチュール。

アンリ・ジローは、高品質ぶどうの産地として有名なアイ村で、1625年創業の名門。

ゴッセ、ボランジェ、アヤラ、ドゥーツと、アイ村のメゾンのシャンパーニュは好きだ。

そう言えば、前回のホテルでまったりワインでも、アイ村のゴッセ、セレブリス、2004年を飲んでいる。

ネックシールにもアンリ・ジローのトレードマークとジローの名前。

良いシャンパーニュグラスに注げば泡立ちがもっと綺麗なのだが、ホテルのグラスなので仕方がない。

洋梨やヴァニラのニュアンス、そして後味にはブリオッシュ、炒ったアーモンドや蜂蜜。

何度飲んでも美味いシャンパーニュだ。

セパージュは、ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%。

アンリ・ジローのお供には、イタリアン・フレッシュ・オリーブ。

ハモンセラーノも良く合う。

蒸し鶏とパクチーのやみつきサラダを皿に取り分け、ホワイトアスパラガスのマリネを添える。

続いて、海老とブロッコリーのタルタルサラダ。

左が炙りマグロとアボカドのサラダ。

右がサーモンと6種野菜のマリネ。

今回のデパ地下惣菜もなかなか美味しく、アンリ・ジローのシャンパーニュとも良く合う。

池袋の何時ものホテル、メトロポリタン東京で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン、レザンファン・ギャテ、代官山 ３

代官山のフレンチ、『レザンファン・ギャテ』で開催された”ボンジュール・フランス、ディネ・グルマンの会”に彼女と共に参加した素敵な夜の続き。

シャンパーニュ、白、ロゼと飲んだ後は、赤ワイン。

ドメーヌ・フォン・クローズが造る、コート・デュ・ローヌ、キュヴェ・コンフィデンス、2018年。

フォン・クローズは、南ローヌに80haの畑を有し、三世代にわたってワイン造りを行う家族経営のドメーヌ。

フォン・クローズのワインの評価は高く、多くのコンクールでメダルを受賞している。

このワインも、チャレンジ・ミレジム・ビオ2018で金賞を受賞。

色合いは濃いガーネット。

カシス、ブラックベリー、そして後味には黒胡椒やタバコの葉のニュアンス。

タンニンは強いが果実味に上手く溶け込み、綺麗なバランスのボディを形成している。

ぶどう栽培はビオロジック、セパージュはグルナッシュ70%、シラー30%。

アルコール度数は14.5%と高い。

フランス産仔羊腿肉のロティ、蕗の薹のコンディマン。

焼いたポワロとセリのフリットが添えられている。

仔羊の焼き色が素晴らしい。

コンディマンは、蕗の薹、アーモンド、マスタード。

敷かれているのは、フレッシュ・トマトとグリーンペッパーのソース。

三種類目のパン。

美味しいのでどんどん食べてしまう。

仔羊との相性も抜群で、グラスがどんどん進む。

天井照明にかざしても、濃いのでほとんど像を結ばない。

アルコール度数は高いが、果実味も充分にあるのでアルコールアタックは感じない。

ローヌをあまり飲まない彼女も、このワインは美味しいとのこと。

デセールは、ラズベリーヨーグルトのパルフェ、ダマスクローズの香り。

顔を近づけると、薔薇の香りが素晴らしい。

この玉の中にライチのソースが詰められている。

玉を割り、ソースを付けて食べると一層美味しさが増す。

食後のコーヒーがいっぱいになったお腹を癒してくれる。

「テリーヌをこんなに食べたのは初めて。今夜も美味しかったわ。ありがとう」と彼女。

三食の角砂糖のアレンジが美しい。

ミニャルディーズは、エクレアと三種のクリーム。

クリームは、パッションフルーツ、サクラ、アールグレー。

エクレアが四本と、クリームが三種類出されたが、撮影忘れ。

クリームを挟んだ最後の一本のみ慌てて撮影。

松澤直紀シェフ、素敵な料理とワインをありがとうございました。

満ち足りた思いで、店をあとにする。

帰りは渋谷の桜丘に出ることにする。

三月末なので、桜祭りの真っ最中。

桜丘は再開発中で、街の大部分が高い壁で覆われている。

2023年竣工予定で、渋谷に新しい街が出現する。

お花見の前に、ファミマで彼女の朝食用のサラダを購入。

ここはさくら通り。

満開の桜が通りを覆っているが、桜に照明が当てられていないので、その美しさが上手く撮影できない。

二人で肩を並べ、桜通りの坂を上る。

明るい場所で立ち止まり、桜を見上げる。

今年は開花後気温が低かったので、長い間桜を楽しむことができた。

彼女と過ごす、代官山～渋谷の夜は素敵に更けていきました。

ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン、レザンファン・ギャテ、代官山 ２

代官山の『レザンファン・ギャテ』で開催された”ボンジュール・フランス、ディネ・グルマン”に彼女と共に参加した素敵な夜の続き。

一つ目の前菜は、春野菜の小さなテリーヌ。

ここのテリーヌは本当に美しい。

白いソースは蛤のピュレ。

緑はケールのソース。

白いクリームには燻製が掛けられ、香りが素晴らしい。

合わせて飲んでいるワインは、ロワールのロッシュ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン、2017年。

果実味、ミネラル、酸のバランスが良い上質のソーヴィニヨン・ブランだ。

二つ目の前菜は、サラダニソワーズのテリーヌ仕立て。

ニース風サラダのテリーヌ仕立てである。

テリーヌの中には、メカジキと玉子。

これも美味しく、白ワインがどんどん進む。

三種類目のワインは、プロヴァンスのロゼ。

ファミーユ・スメールが造る、メディティネラ、I.G.P.、ル・ロゼ・ド・スメール、2017年。

ファミーユ・スメールの歴史は13世紀に遡る。

300haのぶどう畑を有し、家族経営ではプロヴァンス最大の造り手。

オレンジやグレープフルーツの香り。

豊かな果実味を持ち、甘い香りに反してキリリと引き締まった辛口。

黒ぶどう由来の薔薇やスミレのニュアンスも。

セパージュは、グルナッシュ50%、サンソー50%。

テリーヌとの相性も抜群。

熱々の二種類目のパンが届く。

魚料理は、春の魚介の小さなテリーヌとスープ・ド・ポワソン。

スープ・ド・ポワソンが注ぎ込まれる。

ソースには、トマトとサフランが加えられている。

テリーヌの中には、海老、烏賊、ホウボウとジャガイモ。

三種類目のテリーヌだが、テリーヌだけでこれだけのコース料理が作れることは驚き。

今夜の会は、フランス商工会議所とぐるなびの共催。

ぐるなびの森田理事のご挨拶も。

森田理事は今はぐるなびに所属されているが、その前はミシュランの所属。

ミシュラン調査員のレストラン訪問の話しがとても面白い。

ここで、2007年のオープンからお店の指揮を執る、松澤直紀シェフのご挨拶。

12年連続でミシュランの星を維持する実力派シェフである。

あとで個別にお話しさせていただいたが、とても実直な方だった。

代官山のテリーヌの名店、『レゼンファンド・ギャテ』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。