挽肉料理では、挽肉をこねる事を覚える必要があります。
挽肉に卵、パン粉、玉ねぎが基本で、時には小麦粉、牛乳などを足してこねます。
玉ねぎは、人によって、料理によって、生のままだったり、あらかじめ炒めてからだったりします。
他にもご飯や片栗粉など、色々なつなぎの方法があると思いますが、基本は卵、パン粉、玉ねぎ、料理をする人なら大概みんなやっていると思います。
その中で、何かと欠けることが多いのは、パン粉かもしれません。
切らしていることを忘れがちとでも言いましょうか。
筆者だけかもしれませんが。
そこで慌てて食パンから生パン粉を作ったりして、手間がかかって仕方がない。
ころもで必要な場合は用意しないと仕方がないと思います。
でも、つなぎの場合には、裏技があります。
まず、食パンを必要なだけ用意します。
厚めの食パンなら、ハンバーグ4人分に一枚で十分でしょう。
サンドイッチ用の薄めの食パンの方が扱いやすいです。
食パンの解凍は早いので、この裏技用に冷凍して常備しておいてもいいですね。
耳を切ります。
パンの耳です。
適当な大きさに切っていきます。
それほど小さく切らなくても大丈夫です。
ちぎってもいいでしょう。
それを水に浸けます。
それを手で絞ります。
牛乳でもいいですが、しぼった後、使った牛乳は捨てるしかないと思います。
しぼったパンを、適宜挽肉の上にばらまきます。
手前の白いのがそれです。
粘りが出るまでよくこねます。
よくこねるからなんでしょう、なぜか、うまく混ざります。
ついでですが、こねる時、時々上からパン！パン！って下に叩きつける様にするとうまく行きます。
あまり激しくすると、辺りが戦場の様になることもあるので、力は調整した方がいいです。
合理的なので、自炊に打ってつけではないでしょうか。
ハンバーグやピーマンの肉詰め、ミートボールなんかに直ぐ使えると思います。
余ったら、冷凍庫に入れておけるのも重宝します。
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