“たけのこ”は、春を代表する人気野菜。
焼いたり、揚げたり、炒めたり
多彩な味わい方がありますが、
春いっぱいに味わえるのは、
春の煮物料理のひとつ
旬のわかめとの煮物 若竹煮
どちらの食材も食物繊維とカリウムを豊富に含んだ
ヘルシーで低カロリーな煮物というのも嬉しいです。
たけのこのいいところは、
ゴボウ 大根などの根菜に次ぐほどの豊富な食物繊維。
アミノ酸の旨味成分であるグルタミン酸、
新陳代謝を活発にするチロシン、
疲労回復に効果があるアスパラギン酸が含まれています。
カリウムが豊富で体内の塩分を尿と一緒に排泄させる働きがあり
高血圧予防やむくみに有効です。
【下準備】
まずは茹で方から剥き方まで
かなりの時間を要しますが・・・
①よく水洗いしてから、先端部分を斜めに切り落とし
身を切らないように、皮に縦に1本の切れ目を入れます。
②深鍋にたけのこを入れ、ひたひたの水を加え
たけのこには、独特のえぐみがあるので、
茹でる際に、ぬか（1/2カップ）と赤とうがらし（2本）を加えます。
③強火で沸騰させ、中火にして約1時間を目安に楊枝が通るぐらいの柔らかさになるまで茹でます。
その間、水が少なくなってきたらその都度、少し補給します。
④このように楊枝が簡単に通るようであれば、火を止めて
⑤そのまま入れられた状態で、完全に冷めるまで放置します（約3時間）
⑥完全に冷めたならば、鍋から取り出し米ぬかを水でよく取り除きます。
⑦縦1本に入れておいた切れ目から皮を剥きます。
⑧縦半分に切り、若竹煮に用いられるよう
輪切りにするなどお好みの大きさに切ります。
若竹煮
【材料（3人分）】
茹でて切ったたけのこ（300ｇ） 乾燥わかめ（15ｇ）を水で戻したわかめ 木の芽（6枚程度）
鰹だし汁（たけのこを鍋に入れひたひたになるよう600ｃｃ程度）
三温糖（小さじ4）、醤油（大さじ3）
【作り方】
①鍋にたけのこを入れひたひたの鰹だし汁を注ぎ、強火で沸騰させます。
②沸騰したら、中火にして三温糖（小さじ4） 醤油（大さじ3）を加え味を調え
たけのこに味を染み込ませるまで煮込んでいきます。
③たけのこに味が染み込まれたら、わかめを加え鍋ブタをして2分ほど煮込んで
器に盛り付け木の芽を添えて出来上がりです。
シャキシャキっと歯切れよく柔らか
たけのこは、ほのぼのとほっとする旬もの。
風味良く、春が感じる味わいです～♬
鰹だしのイノシン酸に、わかめとたけのこのグルタミン酸との
相乗効果で旨味が引き出されているので美味しさも格別です～♬
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